RU2609229C1 - Способ получения квасного напитка "Сосенка" - Google Patents
Способ получения квасного напитка "Сосенка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609229C1 RU2609229C1 RU2015156188A RU2015156188A RU2609229C1 RU 2609229 C1 RU2609229 C1 RU 2609229C1 RU 2015156188 A RU2015156188 A RU 2015156188A RU 2015156188 A RU2015156188 A RU 2015156188A RU 2609229 C1 RU2609229 C1 RU 2609229C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- boiling water
- microwave field
- rye bread
- infusion
- target product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков. Подготавливают рецептурные компоненты, обрабатывают кипятком в течение 1-2 минут хвою сосны, режут овсяный корень, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают и дробят. Заливают перечисленные компоненты кипятком, добавляют ржаной хлеб, сахар, лимонную кислоту и настой душицы. Настаивают в течение около 12 часов и производят разделение фаз с получением целевого продукта в виде отделенной жидкой фазы. Способ позволяет стабилизировать цветность целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков.
Известен способ получения квасного напитка "Сосенка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, ее заливку кипятком, добавление ржаного хлеба, сахара, лимонной кислоты и настоя душицы, настаивание в течение около 12 часов и разделение фаз (Кощеев А.А. Русский квас. - М.: Агропромиздат, 1991, с. 36).
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения квасного напитка "Сосенка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, ее заливку кипятком, добавление ржаного хлеба, сахара, лимонной кислоты и настоя душицы, настаивание в течение около 12 часов и разделение фаз, согласно изобретению подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 30% от массы ржаного хлеба.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный ржаной хлеб нарезают на мелкие ломтики.
Подготовленную хвою сосны обрабатывают кипятком в течение 1-2 минут.
Подготовленный овсяный корень нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с. 7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки овсяного корня 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре более 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре менее 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем овсяный корень обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 58-73) и дробят.
Хвою сосны и овсяный корень в количестве около 30% от массы ржаного хлеба заливают кипятком, добавляют ржаной хлеб, сахар, лимонную кислоту и настой душицы, настаивают в течение около 12 часов и разделяют фазы с получением целевого продукта в виде отделенной жидкой фазы.
За счет наличия в экстракте овсяного корня красящих веществ цветность целевого продукта стабильнее, чем в наиболее близком аналоге.
Claims (1)
- Способ получения квасного напитка "Сосенка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, ее заливку кипятком, добавление ржаного хлеба, сахара, лимонной кислоты и настоя душицы, настаивание в течение около 12 часов и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 30% от массы ржаного хлеба.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015156188A RU2609229C1 (ru) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | Способ получения квасного напитка "Сосенка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015156188A RU2609229C1 (ru) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | Способ получения квасного напитка "Сосенка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609229C1 true RU2609229C1 (ru) | 2017-01-31 |
Family
ID=58457573
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015156188A RU2609229C1 (ru) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | Способ получения квасного напитка "Сосенка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609229C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2226063C2 (ru) * | 2002-04-26 | 2004-03-27 | Даньшин Евгений Алексеевич | Напиток безалкогольный газированный "легна иван-чай" |
RU2326553C2 (ru) * | 2005-02-04 | 2008-06-20 | Андрей Федорович Буланов | Безалкогольный газированный витаминизированный напиток "юбилейный" |
CN103892390A (zh) * | 2014-03-22 | 2014-07-02 | 南通蛇类治疗研究所 | 富硒锗螺旋藻灵芝谷物蔬菜天然饮料 |
RU2555454C1 (ru) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Напиток безалкогольный |
-
2015
- 2015-12-28 RU RU2015156188A patent/RU2609229C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2226063C2 (ru) * | 2002-04-26 | 2004-03-27 | Даньшин Евгений Алексеевич | Напиток безалкогольный газированный "легна иван-чай" |
RU2326553C2 (ru) * | 2005-02-04 | 2008-06-20 | Андрей Федорович Буланов | Безалкогольный газированный витаминизированный напиток "юбилейный" |
RU2555454C1 (ru) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Напиток безалкогольный |
CN103892390A (zh) * | 2014-03-22 | 2014-07-02 | 南通蛇类治疗研究所 | 富硒锗螺旋藻灵芝谷物蔬菜天然饮料 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.А., Русский квас - М.: Агропромиздат, 1991, с. 36. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609229C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609241C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609240C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609239C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609227C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609228C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609230C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609235C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609232C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609234C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609236C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609231C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609233C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609242C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609960C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2596711C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596650C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2609970C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2596637C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596639C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2609946C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2596712C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596667C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2596669C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2609958C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем |