RU2609960C1 - Способ производства кваса сухарного с хмелем - Google Patents
Способ производства кваса сухарного с хмелем Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609960C1 RU2609960C1 RU2015144767A RU2015144767A RU2609960C1 RU 2609960 C1 RU2609960 C1 RU 2609960C1 RU 2015144767 A RU2015144767 A RU 2015144767A RU 2015144767 A RU2015144767 A RU 2015144767A RU 2609960 C1 RU2609960 C1 RU 2609960C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hops
- kvass
- dried
- microwave field
- rye bread
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства кваса. Для производства кваса сухарного с хмелем подготавливают рецептурные компоненты. Режут ржаной хлеб и сушат до подрумянивания. Заливают водой. Выдерживают при температуре 18-20°С в дубовых бочках в течение 6-7 дней. Добавляют отвар хмеля и сахара. Выдерживают в течение около суток и разделяют фазы. Подготовленный корень одуванчика нарезают. Корень одуванчика сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. Мощность поля СВЧ обеспечивает разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С. Корень одуванчика обжаривают и дробят. Корень одуванчика подают на заливку питьевой водой в количестве около 10% от массы ржаного хлеба. Изобретение стабилизирует цветность целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства кваса.
Известен способ производства кваса сухарного с хмелем, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку ржаного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку водой, выдержку при температуре 18-20°C в дубовых бочках в течение 6-7 дней, добавление отвара хмеля и сахара, выдержку в течение около суток и разделение фаз (Кощеев А.А. Русский квас. - М.: Агропромиздат, 1991, с. 13-14).
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства кваса сухарного с хмелем, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку ржаного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку водой, выдержку при температуре 18-20°C в дубовых бочках в течение 6-7 дней, добавление отвара хмеля и сахара, выдержку в течение около суток и разделение фаз, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку питьевой водой в количестве около 10% от массы ржаного хлеба.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный ржаной хлеб нарезают и сушат до подрумянивания.
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с. 7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре более 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре менее 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 58-73) и дробят.
Подсушенный ржаной хлеб и корень одуванчика в количестве около 10% от массы ржаного хлеба заливают питьевой водой и выдерживают при температуре 18-20°C в дубовых бочках в течение 6-7 дней. Затем добавляют отвар хмеля и сахар, выдерживают в течение около суток и разделяют фазы с получением целевого продукта в виде отделенной жидкой фазы.
За счет наличия в экстракте корня одуванчика красящих веществ цветность опытного продукта стабильнее, чем продукта, полученного по наиболее близкому аналогу.
Claims (1)
- Способ производства кваса сухарного с хмелем, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку ржаного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку водой, выдержку при температуре 18-20°С в дубовых бочках в течение 6-7 дней, добавление отвара хмеля и сахара, выдержку в течение около суток и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку питьевой водой в количестве около 10% от массы ржаного хлеба.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015144767A RU2609960C1 (ru) | 2015-10-20 | 2015-10-20 | Способ производства кваса сухарного с хмелем |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015144767A RU2609960C1 (ru) | 2015-10-20 | 2015-10-20 | Способ производства кваса сухарного с хмелем |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609960C1 true RU2609960C1 (ru) | 2017-02-07 |
Family
ID=58457663
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015144767A RU2609960C1 (ru) | 2015-10-20 | 2015-10-20 | Способ производства кваса сухарного с хмелем |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609960C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108841487A (zh) * | 2018-07-13 | 2018-11-20 | 安新县子绪商贸有限公司 | 一种蒲公英养生酒及其酿造方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2155800C1 (ru) * | 1999-05-05 | 2000-09-10 | Алексеева Наталья Петровна | Квас |
RU2233869C2 (ru) * | 2001-12-14 | 2004-08-10 | Алексеева Галина Эдуардовна | Способ приготовления хлебного кваса |
CN103865729A (zh) * | 2014-03-31 | 2014-06-18 | 天津秋林格瓦斯食品科技有限责任公司 | 用于生产格瓦斯的面包糠的制备工艺及格瓦斯的生产工艺 |
-
2015
- 2015-10-20 RU RU2015144767A patent/RU2609960C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2155800C1 (ru) * | 1999-05-05 | 2000-09-10 | Алексеева Наталья Петровна | Квас |
RU2233869C2 (ru) * | 2001-12-14 | 2004-08-10 | Алексеева Галина Эдуардовна | Способ приготовления хлебного кваса |
CN103865729A (zh) * | 2014-03-31 | 2014-06-18 | 天津秋林格瓦斯食品科技有限责任公司 | 用于生产格瓦斯的面包糠的制备工艺及格瓦斯的生产工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.А. РУССКИЙ КВАС. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1991. - С.13-14. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108841487A (zh) * | 2018-07-13 | 2018-11-20 | 安新县子绪商贸有限公司 | 一种蒲公英养生酒及其酿造方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609960C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609946C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609984C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609970C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609980C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609962C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609958C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609231C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609230C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596653C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2609236C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596649C1 (ru) | Способ выработки тминного кваса | |
RU2609239C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596662C1 (ru) | Способ выработки тминного кваса | |
RU2596639C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2609227C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596669C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2596667C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2596648C1 (ru) | Способ выработки тминного кваса | |
RU2596711C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2609233C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596654C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2609241C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609229C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596483C1 (ru) | Способ выработки кваса из сухарей |