RU2609970C1 - Способ производства кваса сухарного с хмелем - Google Patents
Способ производства кваса сухарного с хмелем Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609970C1 RU2609970C1 RU2015144771A RU2015144771A RU2609970C1 RU 2609970 C1 RU2609970 C1 RU 2609970C1 RU 2015144771 A RU2015144771 A RU 2015144771A RU 2015144771 A RU2015144771 A RU 2015144771A RU 2609970 C1 RU2609970 C1 RU 2609970C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hops
- kvass
- dried
- temperature
- sunchoke
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный ржаной хлеб нарезают и сушат до подрумянивания. Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Осуществляют обжаривание тописолнечника и дробление. Заливают перечисленные компоненты водой. Выдерживают при температуре 18-20°C в дубовых бочках в течение 6-7 дней. Добавляют отвар хмеля и сахар. Выдерживают в течение около суток и разделяют фазы. Способ позволяет стабилизировать цветность целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства кваса.
Известен способ производства кваса сухарного с хмелем, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку ржаного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку водой, выдержку при температуре 18-20°C в дубовых бочках в течение 6-7 дней, добавление отвара хмеля и сахара, выдержку в течение около суток и разделение фаз (Кощеев А.А. Русский квас. - М.: Агропромиздат, 1991, с. 13-14).
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства кваса сухарного с хмелем, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку ржаного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку водой, выдержку при температуре 18-20°C в дубовых бочках в течение 6-7 дней, добавление отвара хмеля и сахара, выдержку в течение около суток и разделение фаз, согласно изобретению, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку питьевой водой в количестве около 10% от массы ржаного хлеба.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный ржаной хлеб нарезают и сушат до подрумянивания.
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с. 7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре более 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре менее 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 58-73) и дробят.
Подсушенный ржаной хлеб и тописолнечник в количестве около 10% от массы ржаного хлеба заливают питьевой водой и выдерживают при температуре 18-20°C в дубовых бочках в течение 6-7 дней. Затем добавляют отвар хмеля и сахар, выдерживают в течение около суток и разделяют фазы с получением целевого продукта в виде отделенной жидкой фазы.
За счет наличия в экстракте тописолнечника красящих веществ цветность опытного продукта стабильнее, чем продукта, полученного по наиболее близкому аналогу.
Claims (1)
- Способ производства кваса сухарного с хмелем, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку ржаного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку водой, выдержку при температуре 18-20°С в дубовых бочках в течение 6-7 дней, добавление отвара хмеля и сахара, выдержку в течение около суток и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку питьевой водой в количестве около 10% от массы ржаного хлеба.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015144771A RU2609970C1 (ru) | 2015-10-20 | 2015-10-20 | Способ производства кваса сухарного с хмелем |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015144771A RU2609970C1 (ru) | 2015-10-20 | 2015-10-20 | Способ производства кваса сухарного с хмелем |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609970C1 true RU2609970C1 (ru) | 2017-02-07 |
Family
ID=58457659
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015144771A RU2609970C1 (ru) | 2015-10-20 | 2015-10-20 | Способ производства кваса сухарного с хмелем |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609970C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2154389C2 (ru) * | 1998-10-15 | 2000-08-20 | Алексеева Наталья Петровна | Способ приготовления хлебного кваса и состав для приготовления хлебного кваса |
RU2233869C2 (ru) * | 2001-12-14 | 2004-08-10 | Алексеева Галина Эдуардовна | Способ приготовления хлебного кваса |
RU2005118310A (ru) * | 2005-06-14 | 2006-12-20 | нова Екатерина Владимировна Перси (RU) | Способ изготовления кваса |
-
2015
- 2015-10-20 RU RU2015144771A patent/RU2609970C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2154389C2 (ru) * | 1998-10-15 | 2000-08-20 | Алексеева Наталья Петровна | Способ приготовления хлебного кваса и состав для приготовления хлебного кваса |
RU2233869C2 (ru) * | 2001-12-14 | 2004-08-10 | Алексеева Галина Эдуардовна | Способ приготовления хлебного кваса |
RU2005118310A (ru) * | 2005-06-14 | 2006-12-20 | нова Екатерина Владимировна Перси (RU) | Способ изготовления кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609960C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609970C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609980C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609946C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609984C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609958C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2609962C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2596653C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2609236C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596667C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2596662C1 (ru) | Способ выработки тминного кваса | |
RU2609231C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596669C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2609242C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596654C1 (ru) | Способ производства кваса северного | |
RU2609235C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609227C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609239C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609233C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2596711C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2609241C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609240C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609232C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609234C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609229C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" |