RU2609228C1 - Способ получения квасного напитка "Сосенка" - Google Patents
Способ получения квасного напитка "Сосенка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609228C1 RU2609228C1 RU2015156185A RU2015156185A RU2609228C1 RU 2609228 C1 RU2609228 C1 RU 2609228C1 RU 2015156185 A RU2015156185 A RU 2015156185A RU 2015156185 A RU2015156185 A RU 2015156185A RU 2609228 C1 RU2609228 C1 RU 2609228C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- boiling water
- microwave field
- yacon
- rye bread
- target product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание и дробление, заливку перечисленных компонентов кипятком, добавление ржаного хлеба, сахара, лимонной кислоты и настоя душицы, настаивание в течение около 12 часов и разделение фаз с получением целевого продукта в виде отделенной жидкой фазы. Способ позволяет стабилизировать цветность целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков.
Известен способ получения квасного напитка "Сосенка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, ее заливку кипятком, добавление ржаного хлеба, сахара, лимонной кислоты и настоя душицы, настаивание в течение около 12 часов и разделение фаз (Кощеев А.А. Русский квас. - М.: Агропромиздат, 1991, с. 36).
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения квасного напитка "Сосенка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, ее заливку кипятком, добавление ржаного хлеба, сахара, лимонной кислоты и настоя душицы, настаивание в течение около 12 часов и разделение фаз, согласно изобретению, подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 30% от массы ржаного хлеба.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный ржаной хлеб нарезают на мелкие ломтики.
Подготовленную хвою сосны обрабатывают кипятком в течение 1-2 минут.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с. 7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре более 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре менее 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 58-73) и дробят.
Хвою сосны и якон в количестве около 30% от массы ржаного хлеба заливают кипятком, добавляют ржаной хлеб, сахар, лимонную кислоту и настой душицы, настаивают в течение около 12 часов и разделяют фазы с получением целевого продукта в виде отделенной жидкой фазы.
За счет наличия в экстракте якона красящих веществ цветность целевого продукта стабильнее, чем в наиболее близком аналоге.
Claims (1)
- Способ получения квасного напитка "Сосенка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, ее заливку кипятком, добавление ржаного хлеба, сахара, лимонной кислоты и настоя душицы, настаивание в течение около 12 часов и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 30% от массы ржаного хлеба.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015156185A RU2609228C1 (ru) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | Способ получения квасного напитка "Сосенка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015156185A RU2609228C1 (ru) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | Способ получения квасного напитка "Сосенка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609228C1 true RU2609228C1 (ru) | 2017-01-31 |
Family
ID=58457406
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015156185A RU2609228C1 (ru) | 2015-12-28 | 2015-12-28 | Способ получения квасного напитка "Сосенка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609228C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU706053A1 (ru) * | 1977-07-05 | 1979-12-30 | Львовский Ордена Ленина Государственный Университет Им. Ивана Франко | Безалкогольный напиток "хвоинка" |
SU1759383A1 (ru) * | 1990-04-04 | 1992-09-07 | Кооператив "Тайга" | "Безалкогольный тонизирующий напиток "таволга" |
RU2126037C1 (ru) * | 1997-08-05 | 1999-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ассоциация БИС" | Композиция ингредиентов для кваса |
-
2015
- 2015-12-28 RU RU2015156185A patent/RU2609228C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU706053A1 (ru) * | 1977-07-05 | 1979-12-30 | Львовский Ордена Ленина Государственный Университет Им. Ивана Франко | Безалкогольный напиток "хвоинка" |
SU1759383A1 (ru) * | 1990-04-04 | 1992-09-07 | Кооператив "Тайга" | "Безалкогольный тонизирующий напиток "таволга" |
RU2126037C1 (ru) * | 1997-08-05 | 1999-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ассоциация БИС" | Композиция ингредиентов для кваса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.А. РУССКИЙ КВАС. - МОСКВА: АГРОПРОМИЗДАТ, 1991, С.36. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609228C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609227C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609239C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609241C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609229C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609240C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609230C1 (ru) | Способ получения квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609242C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609236C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609235C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609233C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609234C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609232C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609231C1 (ru) | Способ производства квасного напитка "Сосенка" | |
RU2609960C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2596711C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596650C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596637C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596639C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596712C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2597094C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596481C1 (ru) | Способ получения кваса из сухарей | |
RU2609958C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с хмелем | |
RU2596647C1 (ru) | Способ производства окрошечного кваса | |
RU2596653C1 (ru) | Способ производства кваса северного |