RU2597947C1

RU2597947C1 - Special vodka

Info

Publication number: RU2597947C1
Application number: RU2015145220/10A
Authority: RU
Inventors: Алексей Фомич Писарницкий
Original assignee: Алексей Фомич Писарницкий
Priority date: 2015-10-21
Filing date: 2015-10-21
Publication date: 2016-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to alcoholic beverages industry. To produce 1,000 dal of special vodka, following ingredients are used, l: sugar syrup with concentration of 65.8 % - 8.0-10.0, infusion on dry apple wine burnt almond and walnut shells at a ratio of 1:1 - 3.0-5.0, distillate of dry white grape wine and young sprouts of dogberry tree, peeled, - 30.0-50.0, rectified ethyl alcohol and treated drinking water - balance to 40 vol%. Invention improves organoleptic properties of finished product. On all physical and chemical properties vodka corresponds to requirements for special vodkas, prepared on corresponding alcohol, its tasting grade is 9.7.

EFFECT: vodka has mild, harmonious rounded taste with scarcely perceptible almond-cognac aftertaste, typical vodka aroma with almond tone and ageing tones.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известна водка особая, содержащая глицерин, ароматный спирт веток черемухи и кориандра, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (заявка РФ 95108016, кл. C12G 3/06, 1996). Недостатком известной водки являются ее невысокие органолептические показатели.Known special vodka containing glycerin, aromatic alcohol of the branches of bird cherry and coriander, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (RF application 95108016, class C12G 3/06, 1996). A disadvantage of the known vodka is its low organoleptic characteristics.

Известна водка особая, содержащая сахарный сироп, ароматный спирт смеси растительного сырья, включающего полынь, тысячелистник, чабрец, мяту, донник, зверобой, липу, крапиву, бессмертник, душицу, ромашку, листья земляники, эфирное масло анисовое, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (патент РФ 2112795, кл. C12G 3/06,1998).Known special vodka containing sugar syrup, aromatic alcohol, a mixture of plant materials, including wormwood, yarrow, thyme, mint, sweet clover, St. John's wort, linden, nettle, immortelle, oregano, chamomile, wild strawberry leaves, aniseed essential oil, highly purified ethyl alcohol corrected drinking water (RF patent 2112795, class C12G 3 / 06.1998).

Недостатком известной водки являются ее невысокие органолептические показатели, поскольку многокомпонентное наличие ароматических ингредиентов придает ей вкус и аромат не водочный, а бальзамный. A disadvantage of the known vodka is its low organoleptic characteristics, since the multicomponent presence of aromatic ingredients gives it a taste and aroma, not vodka, but balsamic.

Известна водка, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовой настой сушеного листа маньчжурского ореха, кедрового ореха (скорлупы и зерна) и перца душистого, водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2014352, кл. C12G 3/06, 1994).Known vodka containing 65.8% sugar syrup, water-alcohol tincture of dried Manchurian leaf, pine nut (shell and grain) and allspice, water-alcohol liquid (RF patent 2014352, class C12G 3/06, 1994 )

Недостатком известной водки является то, что в ее состав входит труднодоступное и дефицитное сырье, что затрудняет ее производство. Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является водка особая, содержащая сахарный сироп концентрацией 65,8%, спиртованные настои коры, цветов и листьев желтой акации, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (патент РФ 2104298, кл. C12G 3/06, 1998).A disadvantage of the known vodka is that its composition includes hard-to-reach and scarce raw materials, which complicates its production. Closest to the proposed invention is special vodka containing sugar syrup with a concentration of 65.8%, alcoholized infusions of bark, flowers and leaves of yellow acacia, citric acid, rectified ethyl alcohol of the highest purity and corrected drinking water (RF patent 2104298, class C12G 3 / 06, 1998).

Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели, поскольку по вкусоароматическим характеристикам не относится к водкам особым.A disadvantage of the known vodka is its low organoleptic characteristics, since it does not belong to special vodkas by taste characteristics.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the finished product.

Технический результат достигается тем, что водка особая характеризуется тем, что она получена из сахарного сиропа концентрацией 65,8%, настоя на сухом яблочном вине обожженной скорлупы миндаля и грецкого ореха в соотношении 1:1, дистиллята сухого белого виноградного вина и молодых побегов рябинового дерева, очищенных от кожуры, спирта этилового ректификованного и воды питьевой при следующем содержании ингредиентов в 1 л на 1000 дал готового продукта:The technical result is achieved by the fact that special vodka is characterized by the fact that it is obtained from sugar syrup at a concentration of 65.8%, infusion on dry apple wine of burnt almond and walnut shells in a ratio of 1: 1, distillate of dry white grape wine and young shoots of rowan tree , peeled, rectified ethyl alcohol and drinking water with the following ingredients in 1 liter per 1000 gave the finished product:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 8,0-10,08.0-10.0 настой на сухом яблочном вине обожженнойdried apple wine infusion скорлупы миндаля и грецкого орехаalmond and walnut shells в соотношении 1:1in the ratio 1: 1 3,0-5,03.0-5.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и молодых побегов рябинового дерева,and young shoots of rowan tree, очищенных от кожуры,peeled 30,0-50,030.0-50.0 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об. %the rest is up to a fortress of 40 vol. %

Водку особую готовят следующим образом.Special vodka is prepared as follows.

В сортировочном чане из спирта этилового ректификованного «Люкс» или «Экстра», или «Альфа», или высшей очистки и воды питьевой исправленной приготавливают смешиванием водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40 об. %.In the sorting vat of rectified ethyl alcohol “Lux” or “Extra”, or “Alpha”, or the highest purification and corrected drinking water, a water-alcohol solution (sorting) is prepared by mixing in such a way as to obtain vodka with a strength of 40 vol. %

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.The resulting sorting is thoroughly mixed, and after adjusting its strength, it is pumped into a pressure tank, and then passed through a coal-cleaning battery with a filtering rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировку или в доводной чан.Sugar, refined in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% or in the form of an aqueous solution, is introduced into sorting or in a finishing vat.

Дистиллят любого сухого белого виноградного вина и молодых побегов рябинового дерева, очищенных от кожуры, получают однократной перегонкой смеси сырья в соотношении 1:10. Настой на сухом яблочном вине из любого сорта яблок обожженной скорлупы миндаля и грецкого ореха в соотношении 1:1 готовят однократным настаиванием измельченного сырья с вином в соотношении 1:5-1:10 в течение 15-30 суток и периодическом перемешивании (1-2 раза в сутки по 15 мин). Обжиг скорлупы проводят при температуре 100-120°C в течение 5-10 мин. Настой осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в доводной чан. Сюда же вносят дистиллят. После внесения ингредиентов в доводной чан водку особую тщательно перемешивают, проверяют крепость, при отклонении от стандарта корректируют добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку направляют на розлив после контрольной фильтрации.The distillate of any dry white grape wine and young shoots of mountain ash, peeled, is obtained by a single distillation of a mixture of raw materials in a ratio of 1:10. An infusion of dry apple wine from any variety of apples of burnt almonds and walnuts in a ratio of 1: 1 is prepared by a single infusion of crushed raw materials with wine in a ratio of 1: 5-1: 10 for 15-30 days and periodic stirring (1-2 times 15 minutes per day). Shell firing is carried out at a temperature of 100-120 ° C for 5-10 minutes. The infusion is carefully drained, carefully filtered, and then introduced with stirring into a finishing vat. Distillate is also introduced here. After adding the ingredients to the vat, the vodka is thoroughly mixed, the strength is checked, if deviated from the standard, it is corrected by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength. Ready vodka is sent for bottling after control filtration.

Для получения 1000 дал водки особой используют, л:To get 1000 gave vodka special use, l:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 8,0-10,08.0-10.0 настой на сухом яблочном вине обожженнойdried apple wine infusion скорлупы миндаля и грецкого орехаalmond and walnut shells в соотношении 1:1in the ratio 1: 1 3,0-5,03.0-5.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и молодых побеговand young shoots рябинового дерева,mountain ash tree очищенных от кожуры,peeled 30,0-50,030.0-50.0 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об. %the rest is up to a fortress of 40 vol. %

Пример 1Example 1

Для получения 1000 дал водки особой используют следующие ингредиенты, л:To obtain 1000 gave special vodka the following ingredients are used, l:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 8,08.0 настой на сухом яблочном вине обожженнойdried apple wine infusion скорлупы миндаля и грецкого орехаalmond and walnut shells в соотношении 1:1in the ratio 1: 1 3,03.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и молодых побегов рябинового дерева,and young shoots of rowan tree, очищенных от кожуры.peeled. 30,030,0 спирт этиловый ректификованный «Люкс»rectified ethyl alcohol "Lux" и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об. %.the rest is up to a fortress of 40 vol. %

Пример 2Example 2

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 9,09.0 настой на сухом яблочном вине обожженнойdried apple wine infusion скорлупы миндаля и грецкого орехаalmond and walnut shells в соотношении 1:1in the ratio 1: 1 4,04.0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и молодых побегов рябинового дерева,and young shoots of rowan tree, очищенных от кожуры,peeled 40,040,0 спирт этиловый ректификованный «Экстра»rectified ethyl alcohol "Extra" и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об. %the rest is up to a fortress of 40 vol. %

Пример 3Example 3

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 10,010.0 настой на сухом яблочном вине обожженнойdried apple wine infusion скорлупы миндаля и грецкого орехаalmond and walnut shells в соотношении 1:1in the ratio 1: 1 5,05,0 дистиллят сухого белого виноградного винаdry white grape wine distillate и молодых побегов рябинового дерева,and young shoots of rowan tree, очищенных от кожуры,peeled 50,050,0 спирт этиловый ректификованный высшей очисткиrectified ethyl alcohol of the highest purification и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об. %the rest is up to a fortress of 40 vol. %

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания. По всем физико-химическим показателям водка соответствует требованиям, предъявляемым к водкам особым, приготовленным на соответствующем спирте, ее дегустационный балл - 9,7. Водка имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с едва уловимым миндально-коньячным послевкусием, характерный водочный аромат с оттенком миндаля и тонами выдержки.The invention provides an increase in organoleptic characteristics of the finished product due to the combination of the ingredients used and their quantitative content. For all physical and chemical parameters, vodka meets the requirements for special vodkas prepared with the corresponding alcohol, its tasting score is 9.7. Vodka has a soft, harmonious rounded taste with a subtle almond-cognac aftertaste, a characteristic vodka aroma with a touch of almond and tones of aging.

Claims

Vodka is special, characterized in that it is obtained from sugar syrup with a concentration of 65.8%, infusion on dry apple wine, burnt almond and walnut shells in a ratio of 1: 1, distillate of dry white grape wine and young shoots of mountain ash, peeled, rectified ethyl alcohol and drinking water with the following ingredients content of 1 liter per 1000 gave the finished product:
65.8% sugar syrup 8.0-10.0 dried apple wine infusion almond and walnut shells in the ratio 1: 1 3.0-5.0 dry white grape wine distillate and young shoots of rowan tree, peeled 30.0-50.0 rectified ethyl alcohol and drinking corrected water the rest to the fortress of 40 vol.%