RU2189149C2 - Composition of tea substitute and method of its production - Google Patents
Composition of tea substitute and method of its production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2189149C2 RU2189149C2 RU99117901A RU99117901A RU2189149C2 RU 2189149 C2 RU2189149 C2 RU 2189149C2 RU 99117901 A RU99117901 A RU 99117901A RU 99117901 A RU99117901 A RU 99117901A RU 2189149 C2 RU2189149 C2 RU 2189149C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- shoots
- leaves
- tea
- fermentation
- linden
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чаеперерабатывающих предприятиях и получения заменителя чая в домашних условиях. The invention relates to the food industry and can be used in tea processing enterprises and obtaining a substitute for tea at home.
Известен способ получения заменителя чая из побегов шиповника и листьев кизила путем завяливания последних до остаточной влажности 65-66%, пропарки листьев шиповника при 100oС в течение 1,5 -3 мин, а купажирование проводят перед измельчением в соотношении (50-80): (50-20), полученную однородную массу сушат при 95-100oС до остаточной влажности 6-7% [1].A known method of obtaining a substitute for tea from rosehip shoots and dogwood leaves by withering the latter to a residual moisture content of 65-66%, steaming rosehip leaves at 100 o C for 1.5 -3 min, and blending is carried out before grinding in the ratio (50-80) : (50-20), the resulting homogeneous mass is dried at 95-100 o C to a residual moisture content of 6-7% [1].
Недостатками способа являются сложный технологический процесс производства и недостаточная биологическая и лечебная ценность. The disadvantages of the method are the complex technological process of production and insufficient biological and therapeutic value.
Наиболее близким, принятым за прототип является способ производства чая из кипрея, предусматривающий завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию и сушку, причем завяливание кипрея осуществляют до влагосодержания 55-60%, при температуре не выше 50oС, измельчают до размеров частиц 2-6 мм, ферментацию проводят после завяливания и измельчения в течение 3-5 часов до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком, сушку проводят термообработкой до влагосодержания не более 12%, а термообработку ведут в течение 1-1,5 часов при температуре 60-70oС до влагосодержания 7-9% [2].The closest adopted for the prototype is a method for the production of tea from fireweed, which involves drying, grinding, heat treatment, fermentation and drying, and withering of the fire is carried out to a moisture content of 55-60%, at a temperature not exceeding 50 o C, crushed to particle sizes 2 6 mm, fermentation is carried out after drying and grinding for 3-5 hours to form a characteristic dark color with a weak dark green tint, drying is carried out by heat treatment to a moisture content of not more than 12%, and heat treatment is carried out for 1 -1.5 hours at a temperature of 60-70 o C to a moisture content of 7-9% [2].
Известный способ предусматривает дополнительную тепловую обработку сырья, что усложняет процесс получения чая. The known method provides for additional heat treatment of raw materials, which complicates the process of obtaining tea.
Предлагаемое изобретение направлено на повышение биологической, пищевой и лечебной ценности и сокращение технологического процесса. The present invention is aimed at increasing the biological, nutritional and therapeutic value and reduction of the technological process.
Предложен состав заменителя чая из листьев и побегов деревьев и кустарников и способ его производства, включающий завяливание, купажирование, измельчение, ферментацию и сушку, характеризующийся тем, с целью повышения биологической, пищевой и лечебной ценности и сокращения технологического процесса, в качестве основного сырья используются листья и побеги вишни, боярышника, березы, рябины, липы, клена, шиповника, причем ферментацию проводят без предварительной термообработки и доступа воздуха в течение 1-12 часов в зависимости от температуры ферментации, а листья берут в следующем соотношении компонентов, мас.%:
Листья и побеги вишни - 80-90
Листья и побеги липы - 2-4
Листья и побеги клена - 1-2
Листья и побеги березы - 1-2
Листья и побеги боярышника - 2-4
Листья и побеги шиповника - 2-4
Листья и побеги рябины - 2-4
Предложенное изобретение предусматривает использование нежных побегов и листьев вишни, боярышника, березы, рябины, липы, клена, шиповника.The composition of a substitute for tea from leaves and shoots of trees and shrubs and a method for its production, including withering, blending, grinding, fermentation and drying, is described, characterized in order to increase the biological, nutritional and therapeutic value and reduce the technological process. and shoots of cherries, hawthorn, birch, mountain ash, linden, maple, dog rose, and fermentation is carried out without preliminary heat treatment and air access for 1-12 hours, depending on temperature ery fermentation, and the leaves are taken in the following ratio of components, wt.%:
Leaves and shoots of cherries - 80-90
Leaves and shoots of linden - 2-4
Maple Leaves and Shoots - 1-2
Leaves and shoots of birch - 1-2
Leaves and shoots of hawthorn - 2-4
Rosehip Leaves and Shoots - 2-4
Rowan leaves and shoots - 2-4
The proposed invention provides for the use of tender shoots and leaves of cherry, hawthorn, birch, mountain ash, linden, maple, wild rose.
Композицию для приготовления заменителя чая готовят следующим образом. A composition for preparing a tea substitute is prepared as follows.
В качестве исходного сырья используются свежесобранные молодые листья и побеги деревьев и кустарников в следующем соотношении компонентов, мас.%:
Листья и побеги вишни - 80
Листья и побеги липы - 4
Листья и побеги клена - 2
Листья и побеги березы - 2
Листья и побеги боярышника - 4
Листья и побеги шиповника - 4
Листья и побеги рябины - 4
Для получения более насыщенного вкуса и аромата в композиции заменителя чая увеличивают процентное содержание листьев и побегов вишни в следующем соотношении компонентов, мас.%:
Листья и побеги вишни - 90
Листья и побеги липы - 2
Листья и побеги клена - 1
Листья и побеги березы - 1
Листья и побеги боярышника - 2
Листья и побеги шиповника - 2
Листья и побеги рябины - 2
Способ осуществляется следующим образом. Первоначально проводят завяливание сырья до остаточной влажности 60%, затем проводят купажирование, измельчение до размеров частиц 2 мм, ферментацию проводят без предварительной термообработки и доступа воздуха в домашних условиях при температуре 18-28oС в течение 12 часов, а в промышленных условиях - при температуре 80oС в течение часа, и последующей сушки полученной однородной массы до остаточной влажности 5% без доступа солнечных лучей, хранение осуществляют в керамической или глиняной посуде в домашних условиях и в бумажной упаковке при расфасовке в промышленных условиях.As raw materials, freshly picked young leaves and shoots of trees and shrubs are used in the following ratio of components, wt.%:
Leaves and shoots of cherries - 80
Leaves and shoots of linden - 4
Maple Leaves and Shoots - 2
Leaves and shoots of birch - 2
Leaves and shoots of hawthorn - 4
Rosehip Leaves and Shoots - 4
Leaves and shoots of mountain ash - 4
To obtain a more saturated taste and aroma in the composition of the tea substitute, increase the percentage of leaves and shoots of cherries in the following ratio, wt.%:
Leaves and shoots of cherries - 90
Leaves and shoots of linden - 2
Maple Leaves and Shoots - 1
Leaves and shoots of birch - 1
Leaves and shoots of hawthorn - 2
Rosehip Leaves and Shoots - 2
Leaves and shoots of mountain ash - 2
The method is as follows. Initially, the raw materials are dried to a residual moisture content of 60%, then blending, grinding to a particle size of 2 mm is carried out, fermentation is carried out without preliminary heat treatment and air access at home at a temperature of 18-28 o C for 12 hours, and in industrial conditions - temperature of 80 o C for one hour, followed by drying the resulting homogeneous mass to a residual humidity of 5% without access to sunlight, storage is performed in a ceramic or pottery in the home and in the paper package when asfasovke in industrial environments.
Основной целью ферментации является фиксация в листьях и побегах вишни и других деревьев ароматических и белковых веществ, витаминов и углеводов. The main purpose of fermentation is to fix aromatic and protein substances, vitamins and carbohydrates in the leaves and shoots of cherries and other trees.
Продукт в отличие от обыкновенного чая не содержит кофеина и других сильно действующих алкалоидов и поэтому является общеукрепляющим, тонизирующим продуктом и может быть использован при производстве отваров, настоек, наливок, как на воде, так и на спиртовых растворах. The product, unlike ordinary tea, does not contain caffeine and other potent alkaloids, and therefore is a general strengthening, tonic product and can be used in the manufacture of decoctions, tinctures, and liquors, both on water and on alcohol solutions.
Полученный таким образом напиток можно употреблять для лечения заболеваний печени, почек, желудочно-кишечного тракта (улучшает перистальтику), при простудных заболеваниях, как потогонное и общеукрепляющее средство. Thus obtained drink can be used to treat diseases of the liver, kidneys, gastrointestinal tract (improves peristalsis), for colds, as a diaphoretic and restorative.
Осуществление способа не требует создания нового оборудования и реализуется существующими на чайных предприятиях машинами, а также в домашних условиях. Хранение полученного продукта в промышленных условиях производится в бумажной чайной упаковке, в домашних условиях - в негерметичной керамической или глиняной посуде в сухом месте. The implementation of the method does not require the creation of new equipment and is implemented by existing machines at tea enterprises, as well as at home. Storage of the product in industrial conditions is carried out in paper tea packaging, at home in an unpressurized ceramic or clay dish in a dry place.
ПРИМЕР 1. EXAMPLE 1
Свежесобранные молодые листья и побеги деревьев и кустарников подвяливают до остаточной влажности 60% на имеющемся оборудовании, купажируют в барабанах, измельчают до размеров частиц 2 мм, ферментируют без доступа воздуха в течение одного часа при температуре 80oС до приобретения массой темно-коричневого с оттенком зеленого цвета и характерным острым запахом дробленых вишневых косточек и сушат в сушильных барабанах при температуре 80oC до остаточной влажности 5%, после чего выгружают и фасуют на расфасовочных автоматах в чайную бумажную упаковку.Freshly picked young leaves and shoots of trees and shrubs wither to a residual moisture content of 60% on existing equipment, blended in drums, crushed to a particle size of 2 mm, fermented without air for one hour at a temperature of 80 o C until dark brown with a tint green color and a characteristic pungent smell of crushed cherry seeds and dried in drying drums at a temperature of 80 o C to a residual moisture content of 5%, after which they are unloaded and Packed in packaging machines in tea paper at the package.
ПРИМЕР 2. EXAMPLE 2
Свежесобранные молодые листья и побеги деревьев и кустарников подвяливают до 60% остаточной влажности без доступа прямых солнечных лучей, периодически купажируют, производят измельчение, полученную массу помещают без утрамбовки в стеклянную емкость под герметичную крышку для ферментации без доступа воздуха в течение 12 часов при температуре 18-28oС до приобретения массой темно-коричневого с оттенком зеленого цвета и приобретения характерного резкого запаха дробленых вишневых косточек, поле чего сушат при периодическом перемешивании до остаточной влажности 5%. Хранение осуществляют в керамических или глиняных сосудах с негерметичными крышками в сухом месте при комнатной температуре.Freshly picked young leaves and shoots of trees and shrubs dry up to 60% of residual moisture without direct sunlight, periodically blended, chopped, the resulting mass is placed without tamping in a glass container under a sealed lid for fermentation without air for 12 hours at a temperature of 18- 28 o C until acquiring a mass of dark brown with a hint of green and acquiring a characteristic pungent odor of crushed cherry seeds, the field of which is dried with periodic stirring to residual humidity of 5%. Storage is carried out in ceramic or clay vessels with leaky lids in a dry place at room temperature.
Использование предлагаемого способа обеспечивает улучшение аромата и вкуса продукции, что приводит к улучшению качества и внешнего вида сырья. Using the proposed method improves the aroma and taste of the products, which leads to an improvement in the quality and appearance of the raw materials.
Осуществление способа не требует создания нового оборудования, и он может быть реализован также в домашних условиях. The implementation of the method does not require the creation of new equipment, and it can be implemented also at home.
Источники информации
1. Авторское свидетельство N 1595429, МКИ А 23 F 3/34, БИ 36, 1990.Sources of information
1. Copyright certificate N 1595429, MKI A 23 F 3/34, BI 36, 1990.
2. Заявка РФ N 98104996/13, МКИ А 23 F 3/34, 3/00, 3/32. БИ 6, 1999. 2. RF application N 98104996/13, MKI A 23 F 3/34, 3/00, 3/32. BI 6, 1999.
Claims (1)
Листья и побеги вишни - 80-90
Листья и побеги липы - 2-4
Листья и побеги клена - 1-2
Листья и побеги березы - 1-2
Листья и побеги боярышника - 2-4
Листья и побеги шиповника - 2-4
Листья и побеги рябины - 2-4
2. Способ производства заменителя чая из листьев и побегов деревьев и кустарников по п. 1, включающий завяливание, купажирование, измельчение, ферментацию и сушку, характеризующийся тем, что ферментацию производят без доступа воздуха в течение 1-12 ч в зависимости от температуры ферментации.1. The composition of the tea substitute containing the leaves and shoots of trees and shrubs, characterized in that the raw materials used are the leaves and shoots of cherries, linden, maple, birch, hawthorn, rose hip, mountain ash in the following ratio of components, wt. %:
Leaves and shoots of cherries - 80-90
Leaves and shoots of linden - 2-4
Maple Leaves and Shoots - 1-2
Leaves and shoots of birch - 1-2
Leaves and shoots of hawthorn - 2-4
Rosehip Leaves and Shoots - 2-4
Rowan leaves and shoots - 2-4
2. A method of producing a tea substitute from leaves and shoots of trees and shrubs according to claim 1, including drying, blending, grinding, fermentation and drying, characterized in that the fermentation is carried out without air for 1-12 hours depending on the fermentation temperature.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99117901A RU2189149C2 (en) | 1999-08-04 | 1999-08-04 | Composition of tea substitute and method of its production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99117901A RU2189149C2 (en) | 1999-08-04 | 1999-08-04 | Composition of tea substitute and method of its production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99117901A RU99117901A (en) | 2001-09-10 |
| RU2189149C2 true RU2189149C2 (en) | 2002-09-20 |
Family
ID=20224028
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99117901A RU2189149C2 (en) | 1999-08-04 | 1999-08-04 | Composition of tea substitute and method of its production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2189149C2 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100372472C (en) * | 2005-11-24 | 2008-03-05 | 潘兰宝 | Method for preparing tea by utilizing white birch leaf |
| RU2597947C1 (en) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Алексей Фомич Писарницкий | Special vodka |
| RU2738894C1 (en) * | 2019-09-17 | 2020-12-18 | Игорь Андреевич Басов | Method for production of tea of red mountain ash leaves |
| RU2761659C1 (en) * | 2020-06-26 | 2021-12-13 | Общество С Ограниченной Ответственностью «Научно-Производственный Центр «Биологически Активные Вещества Северных Территорий» | Method for production of tea from the leaves of mountain ash |
-
1999
- 1999-08-04 RU RU99117901A patent/RU2189149C2/en active
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100372472C (en) * | 2005-11-24 | 2008-03-05 | 潘兰宝 | Method for preparing tea by utilizing white birch leaf |
| RU2597947C1 (en) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Алексей Фомич Писарницкий | Special vodka |
| RU2738894C1 (en) * | 2019-09-17 | 2020-12-18 | Игорь Андреевич Басов | Method for production of tea of red mountain ash leaves |
| RU2761659C1 (en) * | 2020-06-26 | 2021-12-13 | Общество С Ограниченной Ответственностью «Научно-Производственный Центр «Биологически Активные Вещества Северных Территорий» | Method for production of tea from the leaves of mountain ash |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101129189A (en) | Method for processing tree plant flowers | |
| RU2528733C1 (en) | Tea beverage (versions) and its production method | |
| RU2189149C2 (en) | Composition of tea substitute and method of its production | |
| KR20150098064A (en) | Dendropanax morbifera Lev. tea in liquid and process for preparing the same | |
| KR101875466B1 (en) | Making method of Attractive pill using Sophora japonica L. | |
| KR100276351B1 (en) | Cold buckwheat noodles including mulberry leaves and it's production method | |
| RU2226059C2 (en) | Method for producing of tea from bay willow | |
| KR20000013580A (en) | Green tea cold noodle and manufacturing method thereof | |
| RU2679191C1 (en) | Method of manufacture of tea from leaves of common aspen | |
| KR101106184B1 (en) | method of making extract of Quercus salicina | |
| KR101793492B1 (en) | Method of producing a coffee forming charcoal by using coffee concentrations | |
| KR100831930B1 (en) | A making method of extract, enrichment, distillation material using powder coated the natural incense and material maid by the method | |
| KR101093138B1 (en) | Method for extracting effective ingredient from herb material | |
| KR101988137B1 (en) | Beverage with aging solution of grape and method for preparing the same | |
| SU1595429A1 (en) | Method of obtaining tea substitute | |
| JP3403350B2 (en) | Black tea extract and gel food containing the same | |
| SU1692499A1 (en) | Method of granulated tea-product producing | |
| SU1683638A1 (en) | Method for production of granulated tea | |
| JPS62179353A (en) | Production of feed for cultured fish | |
| RU99117901A (en) | COMPOSITION OF THE REPLACER TEA AND METHOD OF HIS PRODUCTION | |
| KR100492558B1 (en) | Green tea Laver and method for making the same | |
| CN106714568A (en) | A tea product and process for preparing the same | |
| CN114468079A (en) | Composite Fuzhuan tea based on mixed fermentation of probiotics and golden flower fungi and processing method thereof | |
| RU2171049C2 (en) | Method for production of food product from dried fruit | |
| RU2155512C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits |