RU2597970C1

RU2597970C1 - Wine beverage

Info

Publication number: RU2597970C1
Application number: RU2015145230/10A
Authority: RU
Inventors: Дмитрий Владимирович Иванов
Original assignee: Дмитрий Владимирович Иванов
Priority date: 2015-10-21
Filing date: 2015-10-21
Publication date: 2016-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: to produce 1,000 dal of a wine beverage, following ingredients are used, l: first drainage fortified infusion of dried stems and leaves of lemon grass - 10-15, first drainage fortified infusion of lemon grass seeds - 15-20, first drainage fortified infusion of lemon seeds - 30-50, first drainage fortified infusion of coriander - 10-15, first drainage fortified infusion of yarrow - 5-10, first drainage fortified infusion of tansy flowers - 10-15, first drainage fortified infusion of cherry kernels - 1-2, first drainage fortified infusion of plum kernels - 1-2, first drainage fortified infusion of apple seeds - 1.5-2.0, fortified grape wine material - 1,500-2,000, water-and-alcohol liquid-balance to alcohol content of 20 vol%. Invention provides improved and high stability of organoleptic properties. Beverage taste grade is 9.7, beverage has a mild, harmonious rounded almond taste with scarcely perceptible freshness aftertaste, almond aroma with a slightly perceptible coriander tone.

EFFECT: stability of organoleptic properties is provided throughout storage period.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной и винодельческой промышленности.The invention relates to the distillery and wine industry.

Известен винный напиток, полученный из настоя спиртованного кориандра, тысячелистника и цветов липы и водно-спиртовой жидкости (SU 1047953, 1983).Known wine drink obtained from the infusion of alcoholized coriander, yarrow and linden flowers and water-alcohol liquid (SU 1047953, 1983).

Недостатком данного напитка являются недостаточно высокие органолептические качества готового напитка.The disadvantage of this drink are not high enough organoleptic qualities of the finished drink.

Известен винный напиток, полученный из настоя спиртованного растительных ингредиентов, в том числе кориандра посевного, тысячелистника обыкновенного, побегов вишни, ванилина, виноматериала виноградного крепленого, сахара, сушеных яблок и слив и водно-спиртовой жидкости (SU 1030407, 1983).A well-known wine drink obtained from the infusion of alcoholized plant ingredients, including seed coriander, yarrow, cherry shoots, vanillin, fortified grape wine material, sugar, dried apples and plums and water-alcohol liquid (SU 1030407, 1983).

Недостатком данного напитка является его многокомпонентность, низкие органолептические и тонизирующие свойства.The disadvantage of this drink is its multicomponent, low organoleptic and tonic properties.

Наиболее близким к изобретению является винный напиток, полученный из настоя спиртованного кориандра посевного, тысячелистника обыкновенного, цветов пижмы, спиртованных соков свежих плодов вишни, сливы, яблок, ванилина, горько-миндального и лимонного масла, виноматериала виноградного крепленого, сахара и водно-спиртовой жидкости (RU 2115707, 1998).Closest to the invention is a wine drink obtained from the infusion of an alcoholic coriander sowing, yarrow, tansy flowers, alcoholized juices of fresh fruits of cherry, plum, apples, vanillin, bitter almond and lemon oil, fortified grape wine material, sugar and water-alcohol liquid (RU 2115707, 1998).

Недостатком данного напитка является использование эфирных масел, что в процессе хранения ухудшает органолептические показатели готового продукта.The disadvantage of this drink is the use of essential oils, which during storage affects the organoleptic characteristics of the finished product.

Техническим результатом изобретения является улучшение и повышение стабильности органолептических показателей винного напитка. Этот результат достигается тем, что винный напиток получен из настоя спиртованного первого слива сушеных стеблей и листьев сорго лимонного, настоя спиртованного первого слива семян сорго лимонного, настоя спиртованного первого слива семян лимона, настоя спиртованного первого слива кориандра посевного, настоя спиртованного первого слива тысячелистника обыкновенного, настоя спиртованного первого слива цветов пижмы, настоя спиртованного первого слива косточек вишни, настоя спиртованного первого слива косточек сливы, настоя спиртованного первого слива семян яблок, виноматериала виноградного крепленого и водно-спиртовой жидкости при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:The technical result of the invention is to improve and increase the stability of the organoleptic characteristics of a wine drink. This result is achieved by the fact that the wine drink is obtained from the infusion of the first plum of dried alcohol stems and leaves of lemon sorghum, the infusion of the first plum of seeds of lemon sorghum, the infused of the first plums of lemon seeds, the infusion of the first plum of coriander seeds and the first of the distilled yarrow, the infusion of the first plum of tansy flowers, the spirit of the first flush, the cherry plums of the first alcohol, the plum of the first alcohol plums, the infusion of alcohol of the first discharge of apple seeds, fortified grape wine material and water-alcohol liquid with the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:

настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum сушеных стеблей и листьев сорго лимонногоdried stems and leaves of lemon sorghum 10-1510-15 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семян сорго лимонногоlemon sorghum seed 15-2015-20 настой спиртованный первого слива семян лимонаalcohol infusion of the first plum of lemon seeds 30-5030-50 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum кориандра посевногоseed coriander 10-1510-15 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum тысячелистника обыкновенногоyarrow 5-105-10 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum цветов пижмыtansy flowers 10-1510-15 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum косточек вишниpitted cherries 1-21-2 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum косточек сливыplum seed 1-21-2 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семян яблокapple seeds 1,5-2,01.5-2.0 виноматериал виноградный крепленыйfortified wine stock 1500-20001500-2000 водно-спиртовая жидкостьwater-alcohol liquid остальное до крепости 20 об. %the rest is up to a fortress of 20 vol. %

Винный напиток получают следующим образом.A wine drink is prepared as follows.

Раздельно готовят настои спиртованные из семян, измельченных косточек, травы и цветов путем залива ингредиентов водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании (30-40 мин в сутки). Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, смешивают и используют в качестве купажного материала. В купажный чан последовательно вносят виноматериал виноградный крепленый, полученный общепринятым способом из любого сорта винограда и имеющий крепость от 17 до 20 об. %, смесь настоев и водно-спиртовую жидкость из пищевого спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной до обеспечения заданного объема и крепости купажа.Separately, alcohol infusions are prepared from seeds, crushed seeds, herbs and flowers by pouring the ingredients with a 50% strength aqueous-alcoholic liquid in a ratio of 1:10, infusion for 5-7 days with periodic stirring (30-40 minutes per day). Infusions are carefully drained, carefully filtered, mixed and used as a blending material. Fortified grape wine material is successively introduced into the blending vat, obtained in the generally accepted manner from any grape variety and having a strength of 17 to 20 vol. %, a mixture of tinctures and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water corrected to ensure a given volume and strength of the blend.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части 3-5 мин, а затем после окончания купажирования в течение 15-30 мин.Mixing of the blend is carried out periodically after making each component 3-5 minutes, and then after blending for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа, при несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. Готовый купаж выдерживают 10-12 суток, фильтруют и разливают.After composing the blend, an average sample is taken for analysis, if the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components. Ready blend can withstand 10-12 days, filtered and poured.

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л:To obtain 1000 dal of a wine drink, the following ingredients are used, l:

Пример 1.Example 1

настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum сушеных стеблей и листьев сорго лимонногоdried stems and leaves of lemon sorghum 1010 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семян сорго лимонногоlemon sorghum seed 15fifteen настой спиртованный первого слива семян лимонаalcohol infusion of the first plum of lemon seeds 30thirty настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum кориандра посевногоseed coriander 1010 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum тысячелистника обыкновенногоyarrow 55 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum цветов пижмыtansy flowers 1010 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum косточек вишниpitted cherries 1one настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum косточек сливыplum seed 1one настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семян яблокapple seeds 1,51,5 виноматериал виноградный крепленыйfortified wine stock 15001500 водно-спиртовая жидкостьwater-alcohol liquid остальное до крепости 20 об. %the rest is up to a fortress of 20 vol. %

Пример 2.Example 2

настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum сушеных стеблей и листьев сорго лимонногоdried stems and leaves of lemon sorghum 1212 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семян сорго лимонногоlemon sorghum seed 1717 настой спиртованный первого слива семян лимонаalcohol infusion of the first plum of lemon seeds 4040 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum кориандра посевногоseed coriander 1313 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum тысячелистника обыкновенногоyarrow 77 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum цветов пижмыtansy flowers 1313 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum косточек вишниpitted cherries 1,51,5 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum косточек сливыplum seed 1,51,5 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семян яблокapple seeds 1,71.7 виноматериал виноградный крепленыйfortified wine stock 1500-20001500-2000 водно-спиртовая жидкостьwater-alcohol liquid остальное до крепости 20 об. %the rest is up to a fortress of 20 vol. %

Пример 3.Example 3

настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum сушеных стеблей и листьев сорго лимонногоdried stems and leaves of lemon sorghum 15fifteen настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семян сорго лимонногоlemon sorghum seed 20twenty настой спиртованный первого слива семян лимонаalcohol infusion of the first plum of lemon seeds 50fifty настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum кориандра посевногоseed coriander 15fifteen настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum тысячелистника обыкновенногоyarrow 1010 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum цветов пижмыtansy flowers 15fifteen настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum косточек вишниpitted cherries 22 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum косточек сливыplum seed 22 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семян яблокapple seeds 22 виноматериал виноградный крепленыйfortified wine stock 20002000 водно-спиртовая жидкостьwater-alcohol liquid остальное до крепости 20 об. %the rest is up to a fortress of 20 vol. %

Изобретение обеспечивает улучшение и повышение стабильности органолептических показателей за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания. Дегустационный балл напитка - 9,7. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный миндальный вкус с едва уловимым послевкусием свежести, миндальный аромат с едва уловимым оттенком кориандра. Стабильность органолептических показателей обеспечивается на протяжении всего срока хранения.The invention provides an improvement and increase in the stability of organoleptic indicators due to the combination of the ingredients used and their quantitative content. The tasting score of the drink is 9.7. The wine drink has a soft, harmonious rounded almond flavor with a subtle aftertaste of freshness, almond aroma with a subtle hint of coriander. The stability of organoleptic indicators is ensured throughout the entire shelf life.

Claims

A wine drink characterized by the fact that it is obtained from the infusion of the first plum of dried dried stems and leaves of lemon sorghum, the infusion of the first plum of seeds of lemon sorghum, the infusion of the first plums of lemon seeds and distilled, the infusion of the first plum coriander sowing, the infusion of the first plum yarrow, the infusion of the first plum of tansy flowers, the spirit of the first flush, the cherry plums of the first alcohol, the plum of the first alcohol plums, the infusion of the alcohol draining the first- apple seeds, grape fortified wine base and hydroalcoholic liquid with the following contents of ingredients liters per 1000 dal of finished product:
alcohol infusion of the first plum dried stems and leaves of lemon sorghum 10-15 alcohol infusion of the first plum lemon sorghum seed 15-20 alcohol infusion of the first plum of lemon seeds 30-50 alcohol infusion of the first plum seed coriander 10-15 alcohol infusion of the first plum yarrow 5-10 alcohol infusion of the first plum tansy flowers 10-15 alcohol infusion of the first plum pitted cherries 1-2 alcohol infusion of the first plum plum seed 1-2 alcohol infusion of the first plum apple seeds 1.5-2.0 fortified wine stock 1500-2000 water-alcohol liquid the rest to the fortress of 20 vol.%