RU2586152C2 - Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков - Google Patents
Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2586152C2 RU2586152C2 RU2013147377/13A RU2013147377A RU2586152C2 RU 2586152 C2 RU2586152 C2 RU 2586152C2 RU 2013147377/13 A RU2013147377/13 A RU 2013147377/13A RU 2013147377 A RU2013147377 A RU 2013147377A RU 2586152 C2 RU2586152 C2 RU 2586152C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fraction
- grain
- whole grain
- cereal
- cereals
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 title claims description 51
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 149
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract description 108
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 27
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000007073 chemical hydrolysis Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 9
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract description 18
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 71
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 27
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 27
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 27
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 25
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 25
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 25
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 21
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 18
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 18
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 17
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 15
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 15
- 239000004458 spent grain Substances 0.000 description 15
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 15
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 13
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 12
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 7
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 7
- -1 gums Polymers 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 6
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 6
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 6
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 5
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 4
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 4
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 108010001817 Endo-1,4-beta Xylanases Proteins 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 description 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 108010038658 exo-1,4-beta-D-xylosidase Proteins 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 2
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 238000004890 malting Methods 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000000051 modifying effect Effects 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 101710199313 Alpha-L-arabinofuranosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100033770 Alpha-amylase 1C Human genes 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 description 1
- 108700038091 Beta-glucanases Proteins 0.000 description 1
- 101710204694 Beta-xylosidase Proteins 0.000 description 1
- 101000898643 Candida albicans Vacuolar aspartic protease Proteins 0.000 description 1
- 101000898783 Candida tropicalis Candidapepsin Proteins 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 108010084185 Cellulases Proteins 0.000 description 1
- 102000005575 Cellulases Human genes 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 101000898784 Cryphonectria parasitica Endothiapepsin Proteins 0.000 description 1
- 102000005927 Cysteine Proteases Human genes 0.000 description 1
- 108010005843 Cysteine Proteases Proteins 0.000 description 1
- 240000008570 Digitaria exilis Species 0.000 description 1
- 235000019715 Fonio Nutrition 0.000 description 1
- 201000003741 Gastrointestinal carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 101000779870 Homo sapiens Alpha-amylase 1B Proteins 0.000 description 1
- 101000779869 Homo sapiens Alpha-amylase 1C Proteins 0.000 description 1
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 101000755708 Hypocrea jecorina Alpha-glucuronidase Proteins 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 102000005741 Metalloproteases Human genes 0.000 description 1
- 108010006035 Metalloproteases Proteins 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 101710148480 Putative beta-xylosidase Proteins 0.000 description 1
- 101000933133 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-1 Proteins 0.000 description 1
- 101000910082 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-2 Proteins 0.000 description 1
- 101000910079 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-3 Proteins 0.000 description 1
- 101000910086 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-4 Proteins 0.000 description 1
- 101000910088 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-5 Proteins 0.000 description 1
- 101000898773 Saccharomyces cerevisiae (strain ATCC 204508 / S288c) Saccharopepsin Proteins 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 102000012479 Serine Proteases Human genes 0.000 description 1
- 108010022999 Serine Proteases Proteins 0.000 description 1
- 241000287231 Serinus Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 102000035100 Threonine proteases Human genes 0.000 description 1
- 108091005501 Threonine proteases Proteins 0.000 description 1
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 101710158370 Xylan 1,4-beta-xylosidase Proteins 0.000 description 1
- 241000746966 Zizania Species 0.000 description 1
- 235000002636 Zizania aquatica Nutrition 0.000 description 1
- UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N [5-[3,5-dihydroxy-2-(1,3,4-trihydroxy-5-oxopentan-2-yl)oxyoxan-4-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl (e)-3-(4-hydroxyphenyl)prop-2-enoate Chemical compound OC1C(OC(CO)C(O)C(O)C=O)OCC(O)C1OC1C(O)C(O)C(COC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)O1 UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 108010093941 acetylxylan esterase Proteins 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-DVKNGEFBSA-N alpha-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-DVKNGEFBSA-N 0.000 description 1
- 108010084650 alpha-N-arabinofuranosidase Proteins 0.000 description 1
- 108010061261 alpha-glucuronidase Proteins 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 1
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 1
- 108010052439 arabinoxylanase Proteins 0.000 description 1
- 150000004783 arabinoxylans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 108010080434 cephalosporin-C deacetylase Proteins 0.000 description 1
- 238000012993 chemical processing Methods 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 230000000504 effect on taste Effects 0.000 description 1
- YERABYSOHUZTPQ-UHFFFAOYSA-P endo-1,4-beta-Xylanase Chemical compound C=1C=CC=CC=1C[N+](CC)(CC)CCCNC(C(C=1)=O)=CC(=O)C=1NCCC[N+](CC)(CC)CC1=CC=CC=C1 YERABYSOHUZTPQ-UHFFFAOYSA-P 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 229940050549 fiber Drugs 0.000 description 1
- 235000021197 fiber intake Nutrition 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 244000037666 field crops Species 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000007166 healthy aging Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002198 insoluble material Substances 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 1
- 235000011875 whole grain product Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/02—Preserving by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/16—Preserving with chemicals
- A23B9/24—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Pediatric Medicine (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков содержит стадии: (i) обеспечение цельного зерна злаков; (ii) подвергание цельного зерна злаков первому измельчению; (iii) подвергание измельченного цельного зерна злаков гидролизу макромолекулярных компонентов, обеспечивающему получение модифицированного цельного зерна злаков; (iv) отделение растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков от нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков; и (v) подвергание нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков повторному измельчению, химическому и/или ферментативному гидролизу с получением фракции зерна злаков, обладающей улучшенными суспензионными свойствами и содержащей частицы, имеющие размер максимум 100 мкм, такие как максимум 50 мкм, например максимум 30 мкм; и (vi) повторное включение по меньшей мере части фракции зерна злаков, полученной на стадии (v), в по меньшей мере часть растворимой фракции, полученной на стадии (iv), с получением экстракта на основе цельного зерна злаков. Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков позволяет получить цельнозерновой экстракт, обладающий улучшенными суспензионными свойствами. 4 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 пр.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к способу получения экстракта на основе цельного зерна злаков. В частности, настоящее изобретение относится к получению напитка, содержащего компонент напитка, содержащий экстракт на основе цельного зерна злаков, в котором экстракт цельного зерна злаков сохраняет пищевую ценность цельного зерна злаков и который делает возможным обеспечение желаемых органолептических свойств напитка.
Уровень техники
Экстракты зерновых, такие как солодовый экстракт, используются в качестве компонентов напитков, таких как солодовые какао-напитки. Солодовый экстракт, например экстракта зерновых, производят основываясь на классических способах, используемых пивоварнями для пивоварения. В этом способе зерновые, такие, как ячмень или пшеница, убирают и сушат так, чтобы они могли храниться до появления потребности в использовании. Традиционный процесс получения солода включает замачивание зерна в воде, проращивание в течение нескольких дней и стабилизацию зерна бережной сушкой, чтобы снизить влагосодержание, в типичном случае - примерно до влажности 5%. Во время осоложения образуются ферменты, превращающие крахмалистый эндосперм в растворимые компоненты. Ферменты, такие как α-амилаза, β-амилаза, β-глюканаза, протеазы, арабиноксиланазы, синтезируются в прорастающем зерне. При осоложении эти ферменты также изменяют структуру клеточной стенки, делая возможным более простую и полную экстракцию растворимой фракции зерна злаков во время последней стадии процесса.
Осоложенное цельное зерно обычно размалывают до неоднородного порошка, который смешивают с водой в соотношении 3-10 (или иногда даже больше) частей воды на 1 часть зерна. Начальная температура воды может быть около 40-50°C, чтобы провести гидролиз крахмала протеазами и ферментами, гидролизующими клеточную стенку. Как только достигнута достаточная степень гидролиза, температуру повышают до уровня между 60 и 70°C, чтобы провести гидролиз крахмала α- и β-амилазами. Как только гидролиз завершен, температуру суспензии повышают приблизительно до 80°C, чтобы инактивировать ферменты. Суспензию пропускают через сепарирующее устройство, такое как фильтрационный чан, декантатор, или плоский, или рамочный фильтр. Жидкую часть отделяют от нерастворимых/частично растворимых веществ путем фильтрации и выщелачивания. Выщелачивание включает промывание нерастворимого зерна до полного удаления всех легко растворимых веществ. Жидкую часть стабилизируют сушкой до порошкообразного состояния или выпариванием до получения пасты, обычно с содержанием сухого вещества свыше 78 масс.%.
Полученные порошок или паста могут быть использованы как компоненты в напитке. Оставшийся нерастворимый материал (отработанное зерно/пивная дробина) обычно продают как корм для животных или отправляют на свалку.
Недавно были описаны напитки, в которых используют зерновые культуры путем простого добавления помолотых зерновых, муки зерновых или физически модифицированных зерновых, таких как хлопья, гранулы и т.п. Содержание зерновых в этих напитках ограничено вследствие влияния на органолептические свойства и сложностей в растворении или суспендировании зерновых в напиток. Получающийся напиток может оказаться очень вязким и будет больше напоминать смузи, а не напиток, или в нем может выпасть осадок, или хлопья зерновых будут плавать по поверхности.
Патент US 5,135,765 описывает способ получения богатых белком продуктов и/или волокнистых продуктов, который включает стадии прессования отработанного пивоваренного зерна во влажном состоянии и пропускание через сито воды из этого прессованного зерна, чтобы разделить ее на белоксодержащую фракцию и волокнистую фракцию. Патент US 5,135,765 описывает, что тонкое измельчение волокнистого материала следует предотвращать, потому что это может привести к трудностям в последующем отделении белоксодержащей фракции от волокнистой. Кроме того, патент US 5,135,765 описывает, что полученную волокнистую фракцию используют как корм или как горючее.
Патент US 4,282,319 описывает способ приготовления гидролизованных продуктов из цельного зерна и производных от них продуктов. Патент US 4,282,319 описывает использование протеолитических ферментов, чтобы превратить водонерастворимые белки в водорастворимые продукты и далее обработать крахмалистое содержимое амилазой, чтобы образовать водорастворимые крахмалопродукты. Продукт далее обрабатывают удалением фракции отрубей и удалением воды, чтобы получить сухой, полувлажный или жидкий, но концентрированный производный продукт. Продукт можно добавлять как подсластитель в такие продукты питания, как хлеб, напитки и зерновые продукты, при этом полученные отруби могут быть использованы как волокнистые добавки в хлеб. Однако патент US 4,282,319 не описывает волокносодержащий компонент напитка, который сохраняет пищевую ценность цельного зерна злаков и улучшает суспензионные свойства.
Продукты и способы, описанные выше, связаны со следующими недостатками:
При традиционном подходе к экстракту зерновых, как описано выше, часть зерна не используется в напитке, а скорее продается как корм для животных. Неиспользованная часть содержит ряд ценных дополнительных пищевых компонентов, таких как волокна, белки, полипептиды или аминокислоты, витамины и минералы.
Другой недостаток традиционного экстракта зерновых в том, что он особенно непригоден для зерновых, которые производят большую долю нерастворимого вещества после гидролиза, таких как ячмень и пшеница.
Еще одним недостатком является результат просто добавления, например, помолотых зерновых или зерновых хлопьев, потому что у этих компонентов есть тенденция к приданию напитку текстуры повышенной вязкости, вследствие набухания волокон и отделения зерновых компонентов как осадка и/или как субстанции, плавающей на поверхности напитка.
Следовательно, имеется потребность в обеспечении способа и компонента напитка, в котором сохраняется или почти сохраняется пищевая ценность цельного зерна злаков, в котором суспензионные свойства компонента напитка улучшены и/или который делает возможным предоставить напиток с улучшенными органолептическими свойствами.
Сущность изобретения
Таким образом, описанные выше проблемы решаются настоящим изобретением. Итак, один объект изобретения относится к способу получения экстракта на основе цельного зерна злаков, который включает стадии:
(i) обеспечение цельного зерна злаков;
(ii) подвергание цельного зерна злаков первому измельчению;
(iii) подвергание измельченного цельного зерна злаков гидролизу макромолекулярных компонентов, обеспечивающему получение модифицированного цельного зерна злаков;
(iv) отделение растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков от нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков;
(v) подвергание нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков повторному измельчению и/или ферментативному гидролизу, и/или химической модификации с получением фракции зерна злаков, содержащей частицы, имеющие размер максимум 100 мкм, такие как максимум 50 мкм, например максимум 30 мкм; и
(vi) повторное включение по меньшей мере части фракции зерна злаков, полученной на стадии (v), в по меньшей мере часть растворимой фракции, полученной на стадии (iv), с получением экстракта на основе цельного зерна злаков.
Другой объект изобретения относится к экстракту на основе цельного зерна злаков, получаемого описанным выше способом.
Еще одним объектом изобретения является обеспечение компонента напитка, содержащего фракцию зерна злаков, получающуюся в результате модификации нерастворимой части измельченного и гидролизованного цельного зерна злаков, упомянутая фракция зерна злаков содержит частицы, имеющие размер максимум 100 мкм, такие как максимум 50 мкм, например максимум 30 мкм, и содержание остаточного крахмала максимум 20 масс.%, например максимум 5 масс.% крахмала, например максимум 3 масс.% крахмала, например максимум 2 масс.% крахмала, например максимум 1 масс.% крахмала.
Еще один объект настоящего изобретения обеспечивает способ получения напитка, имеющего улучшенную органолептическую и/или повышенную пищевую ценность, который включает стадии:
(a) обеспечение компонента напитка согласно настоящему изобретению,
(b) смешивание компонента напитка стадии (а) с жидким компонентом и получение напитка.
Следующий объект настоящего изобретения обеспечивает напиток, состоящий из:
(1) жидкого компонента и
(2) компонента напитка согласно настоящему изобретению.
Краткое описание фигур
Фигура 1 демонстрирует способ настоящего изобретения, проиллюстрированный блок-схемой.
Фигура 2a демонстрирует стадии переработки нерастворимой фракции для получения нерастворимой фракции, обладающей улучшенными суспензионными свойствами и хорошими органолептическими показателями. В этом случае влажное отработанное зерно подвергают ферментативной модификации и/или повторному измельчению, и/или химической модификации.
Фигура 2b демонстрирует распределение по размеру частиц, присутствующих в нерастворимой фракции. Линия 1 обозначает традиционно получаемую нерастворимую фракцию, имеющую размер частиц свыше 100 мкм. Линии 2 и 3 обозначают нерастворимую фракцию, содержащую частицы размером менее 100 мкм и получаемые согласно настоящему изобретению повторным измельчением (или помолом).
Далее настоящее изобретение будет описано более подробно.
Раскрытие изобретения
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что путем обработки цельного зерна злаков особым образом становится возможным улучшить суспензионные свойства нерастворимой фракции без ухудшения органолептических свойств. Такое уменьшение суспензионных свойств может привести к тому, что нерастворимая фракция станет более пригодной для использования в качестве компонента напитка. Путем повторного включения переработанной нерастворимой фракции в технологию получения экстракта на основе цельного зерна злаков возможно обеспечить напиток, обладающий особенно желательными органолептическими свойствами. Большое количество цельного зерна злаков может быть добавлено в напиток, потому что суспензионные свойства компонента напитка улучшены и уменьшенный размер нерастворимой фракции приводит к уменьшенному влиянию на вязкость напитка.
Таким образом, первый объект изобретения относится к способу получения экстракта на основе цельного зерна злаков, обладающего улучшенными суспензионными свойствами, упомянутый способ включает стадии:
(i) обеспечение цельного зерна злаков;
(ii) подвергание цельного зерна злаков первому измельчению;
(iii) подвергание измельченного цельного зерна злаков гидролизу макромолекулярных компонентов, обеспечивающему получение модифицированного цельного зерна злаков;
(iv) отделение растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков от нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков;
(v) подвергание нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков повторному измельчению и/или ферментативному гидролизу, и/или химической модификации с получением фракции зерна злаков, фракция зерна злаков содержит частицы, имеющие размер максимум 100 мкм, такие как максимум 50 мкм, например максимум 30 мкм; и
(vi) повторное включение по меньшей мере части фракции зерна злаков, полученной на стадии (v), в по меньшей мере часть растворимой фракции, полученной на стадии (iv), с получением экстракта на основе цельного зерна злаков.
Способ настоящего изобретения может быть представлен схематически, как показано на схеме на фиг.1. Проиллюстрированный способ начинается с цельного зерна злаков, которое может быть сначала измельчено, или цельное зерно злаков может быть осоложено до того, как оно подвергнется первому измельчению.
Термин "измельчение" предназначен для любого физического разрушения цельного зерна с целью сделать макромолекулярную структуру цельного зерна доступной, например, воде или ферментам.
Измельченное (осоложенное) цельное зерно злаков может затем быть смешано с водой или, в качестве варианта, с ферментами для получения модифицированного цельного зерна злаков. Если цельное зерно злаков было успешно модифицировано, ферменты инактивируют и нерастворимую фракцию цельного зерна злаков можно отделить от растворимой фракции цельного зерна злаков. Нерастворимая фракция цельного зерна злаков может быть далее измельчена, это измельчение будет называться повторным, и, по выбору, нерастворимую фракцию цельного зерна злаков подвергают повторной ферментативной модификации и/или химической модификации до, после или одновременно со вторым измельчением. Нерастворимая фракция цельного зерна злаков может быть высушена до того, как ее подвергнут дальнейшему измельчению, повторному измельчению. Обработанная нерастворимая фракция называется фракцией зерна злаков. Приемлемое количество фракции зерна злаков возвращают в приемлемое количество растворимой фракции, чтобы получить экстракт на основе цельного зерна злаков. В настоящем случае, приемлемое количество растворимой фракции и приемлемое количество нерастворимой фракции повторного измельчения, также называемой фракцией зерна злаков, смешивают, чтобы получить компонент напитка, или вмешивают непосредственно в напиток.
В одном варианте реализации настоящего изобретения растворимая фракция (или ее фракция) и фракция зерна злаков (или ее фракция) происходят от цельного зерна различных видов злаков. Таким образом, растворимая фракция и фракция зерна злаков не обязательно происходят от одного и того же цельного зерна.
В одном варианте реализации настоящего изобретения фракцию зерна злаков вводят в растворимую фракцию, содержащую:
- растворимую фракцию, полученную от разделения растворимой/нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков, и
- растворимую фракцию, происходящую от цельного зерна различных видов злаков.
Фракция растворимой фракции и фракция зерна злаков, кроме того, содержат компоненты, происходящие от цельного зерна различных видов злаков.
Таким образом, растворимая фракция и фракция зерна злаков не обязательно происходят от одного и того же цельного зерна.
В настоящем контексте термин "приемлемое количество" относится к количеству растворимой фракции и нерастворимой фракции повторного измельчения, которые следует смешать, чтобы получить желаемые органолептические свойства напитка. Таким образом, термин "приемлемое количество" зависит от использования и предоставленного напитка.
Существует несколько преимуществ, имеющихся у фракций зерна злаков с улучшенными суспензионными свойствами:
I. Повышение содержания цельного зерна злаков и волокон может быть обеспечено в конечном продукте, например напитке, при этом органолептические показатели продукта существенно не пострадают;
II. Пищевая ценность цельного зерна злаков может быть сохранена;
III. Существенно более сильное ощущение сытости без ухудшения органолептических характеристик продукта и пониженное усвоение. В настоящее время имеются ограничения для обогащения напитков цельным зерном, обусловленные проблемами с нетекучей вязкостью, текстурой зерна и вкусом. Однако использование в напитках цельного зерна злаков, обработанного согласно настоящему изобретению, позволяет обеспечить желаемую вязкость, желаемые органолептические характеристики, однородную текстуру, минимальное влияние на вкус и повышенную пользу для здоровья;
IV. Как дополнительное преимущество, можно улучшить углеводный профиль конечного продукта путем замены традиционных поставляемых извне подсластителей, таких как глюкозный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, мальтодекстрин, сахароза, концентрат волокон и т.д., более полезным источником сладости.
В настоящем изобретении термин "экстракт на основе цельного зерна злаков" относится к экстракту, полученному в результате обработки зерновых способом настоящего изобретения. Предпочтительно экстракт на основе цельного зерна злаков содержит по меньшей мере часть нерастворимой фракции цельного зерна злаков.
В настоящем изобретении термин "фракция зерна злаков" относится к фракции, полученной в результате обработки нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков способом, представленным в настоящем изобретении. Предпочтительно, фракция зерна злаков содержит нерастворимую фракцию цельного зерна злаков.
В настоящем контексте термин "нерастворимая фракция" относится к фракции, полученной из цельного зерна злаков, содержащего нерастворимые волокна, т.е. нерастворимые пищевые волокна, которые не расщепляются ферментами в толстой кишке или лишь в незначительной степени усваиваются кишечной микрофлорой. Примеры нерастворимых волокон включают целлюлозы, гемицеллюлозы, резистентный крахмал 1-го типа и лигнины. Другая польза нерастворимых волокон заключается в стимулировании пищеварительной функции через стимулирование перистальтики, которая заставляет мышцы кишки работать больше, становиться сильнее и функционировать лучше. Имеется также доказательство, что потребление волокон может быть связано с пониженным риском рака кишечника.
Пищевые волокна являются съедобной частью растений, которая не разрушается пищеварительными ферментами. Пищевые волокна перевариваются в толстом кишечнике человека ферментами микрофлоры. Имеется два типа волокон: растворимые и нерастворимые. Как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна могут способствовать ряду положительных физиологических эффектов, включая хороший транзит [пищи] через пищеварительный тракт, что помогает предотвратить запор или ощущение наполненности. Органы здравоохранения рекомендуют потребление от 20 до 35 г волокон в день, в зависимости от массы тела, пола, возраста и потребления энергии.
В противоположность нерастворимой фракции имеется растворимая фракция, которую получают способом, описанным настоящим изобретением. Растворимая фракция содержит растворимые волокна и другие растворимые компоненты цельного зерна, например белки, витамины, минеральные вещества, сахара, и т.д.
В настоящем контексте термин "растворимые волокна" может также включать пищевые волокна, которые подвергаются полной или частичной ферментации в толстой кишке. Примеры растворимых волокон зерновых включают бета-глюканы, арабиноксиланы, арабиногалактаны и резистентный крахмал 2-го и 3-го типов и олигосахариды, производные от последних. Растворимые волокна из других источников включают, например, пектины, акациевую камедь, камеди, альгинат, агар, полидекстрозу, инулин и галактоолигосахариды. Некоторые растворимые волокна называют пребиотиками, потому что они являются источниками энергии для пробиотиков, присутствующих в толстом кишечнике. Еще одной пользой растворимых волокон является контроль за сахаром крови, который важен для предотвращения диабета, контроля холестерина и уменьшения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
В одном варианте реализации настоящего изобретения растворимая фракция может быть солодовым экстрактом.
Исходный материал в настоящем способе может быть цельным зерном злаков.
Цельное зерно злаков является продуктом, изготовленным из зерна зерновых культур, содержащего все съедобные части зерна, т.е. зародыш, эндосперм и отруби.
В одном варианте реализации настоящего изобретения цельное зерно злаков может быть обеспечено из цельного зерна злаков, зернового продукта, раскрытого в патенте ЕР 0031050, жидкого цельного зерна (ЖЦЗ), молотого цельного зерна злаков или муки зерновых или любой комбинации из них.
В настоящем контексте термин "зерновые" относится к однодольным растениям семейства Роасеае (злаковые), выращиваемым ради их съедобного крахмалсодержащего зерна.
В одном варианте реализации настоящего изобретения цельное зерно злаков отбирают из группы, состоящей из ячменя, коричневого риса, дикорастущего риса, булгура, проса, овса, сорго, спельты, тритикале, ржи, пшеницы, ядра пшеничного зерна, полевицы, канареечника, бусенника, фонио и псевдозерновых. Виды растений, которые не принадлежат к семейству злаков, но также могут формировать крахмалистые семена или плоды, которые могут быть использованы таким же способом, как зерно зерновых, называются псевдозерновыми. Примерами псевдозерновых могут служить амарант, гречиха, татарская гречиха и квиноа.
В еще одном варианте реализации настоящего изобретения термины "зерновые" и/или "цельное зерно злаков" включают как зерновые, так и псевдозерновые. Предпочтительно, термины "зерновые" и/или "цельное зерно злаков" не включают псевдозерновые.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения цельное зерно злаков является осоложенным цельным зерном злаков.
Одним преимуществом нерастворимой фракции, предоставляемой способом, описанным в настоящем изобретении, может быть то, что суспензионные свойства нерастворимой фракции улучшены. Это улучшение рассматривается относительно суспензионных свойств необработанной нерастворимой фракции, например, имеющей в основном частицы размером свыше 100 мкм.
В настоящем контексте термин "суспензионные свойства" относится к расширенной нерастворимой фракции, которую следует суспендировать в жидкой фазе. Обычно нерастворимые частицы диспергируют через жидкую фазу, например, механическим взбалтыванием, перемешиванием или встряхиванием. Суспензиями являются растворы, в которых нерастворимая фракция со временем оседает или по меньшей мере часть нерастворимой фракции со временем оседает, если раствор оставить в покое.
В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения нерастворимая фракция модифицированного цельного зерна злаков после подвергания повторному измельчению и/или ферментативной модификации, и/или химической модификации, также называемая фракция зерна злаков, содержит частицы, имеющие размер максимум 100 мкм, такие как максимум 50 мкм, например максимум 30 мкм
Чтобы контролировать органолептические свойства напитка и/или улучить пищевую ценность напитка, по меньшей мере 50% нерастворимой фракции содержит частицы, имеющие размер как указано выше, такие как по меньшей мере 75% нерастворимой фракции содержит частицы, имеющие размер как указано выше, например, по меньшей мере 90% нерастворимой фракции содержит частицы, имеющие размер как указано выше, такие как по меньшей мере 95% нерастворимой фракции содержит частицы, имеющие размер как указано выше, например, по меньшей мере 98% нерастворимой фракции содержит частицы, имеющие размер как указано выше.
Предпочтительно нерастворимая фракция модифицированного цельного зерна злаков может быть подвергнута повторному измельчению и/или ферментативной модификации, и/или химической модификации, более предпочтительно нерастворимая фракция модифицированного цельного зерна злаков может быть подвергнута повторному измельчению и химической модификации, даже более предпочтительно нерастворимая фракция модифицированного цельного зерна злаков может быть подвергнута повторному измельчению и ферментативной модификации, даже более предпочтительно, нерастворимая фракция модифицированного цельного зерна злаков может быть подвергнута повторному измельчению, и ферментативной модификации, и химической модификации.
В одном варианте реализации настоящего изобретения первое измельчение на стадии (ii) и/или повторное измельчение на стадии (v) осуществляют использованием способа, выбранного из группы, состоящей из помола, гомогенизации ультразвуком, высоким давлением, микронизации, экструзии или их сочетаниями.
Кроме того, воду можно добавить при первом измельчении цельного зерна злаков, чтобы сделать процесс измельчения более эффективным.
Вслед за первым измельчением измельченное цельное зерно злаков может быть подвергнуто гидролизу макромолекулярных компонентов цельного зерна злаков. Например, измельченное цельное зерно злаков может быть подвергнуто гидролизу углеводов и/или белков, и/или липидов, и/других органических компонентов (например, полифенолов).
Первое измельчение может быть грубым или тонким. Предпочтительно, первое измельчение является грубым.
В одном варианте реализации настоящего изобретения гидролиз, например, углеводов и/или белков (на стадии (iii)), может быть ферментативной модификацией. Предпочтительно, ферментативную модификацию осуществляют при температуре в интервале 10°C-122°C, предпочтительно в интервале 20-100°C, например в интервале 20-40°C или в интервале 40°C-65°C.
В еще одном варианте реализации настоящего изобретения гидролиз, например, углеводов и/или белков (на стадии (iii)) может быть осуществлен до в основном завершенной модификации крахмала, которая имеет место. Термин "в основном завершенная модификация" относится к максимум 10% начального содержания крахмала, который может остаться после модификации, например, максимум 5%, например, максимум 2%, например, максимум 1%, такому как максимум 0,5% начального содержания крахмала, который может остаться после модификации.
Гидролиз, например, углеводов и/или белков (на стадии (iii)) может быть осуществлен одним или более эндогенным ферментом(-ами) и/или добавлением одного или более экзогенного фермента(-ов) или их сочетанием.
В отношении одного или более экзогенного фермента(-ов), такой экзогенный фермент(ы)), может быть выбран из группы, состоящей из протеаз, декстриназ, ферментов, гидролизующих клеточную стенку, амилаз и амилоглюкозидаз, их фрагментов и любых их сочетаний. Предпочтительно, смесь нескольких вышеперечисленных ферментов может быть использована.
Чтобы сохранить пищевую ценность цельного зерна злаков по меньшей мере один из одного или более экзогенного фермента(-ов) может быть ферментом(-ами), не проявляющим в активном состоянии модифицирующей активности в отношении пищевых волокон.
В одном варианте реализации настоящего изобретения по меньшей мере один эндогенный фермент(-ы) и/или экзогенный фермент(-ы) является протеазой и/или амилазой. Протеаза может быть активной в щелочных, нейтральных или кислых условиях pH.
В еще одном варианте реализации настоящего изобретения протеаза может быть металлопротеазой, треонинпротеазой, цистеинпротеазой, аспартатпротеазой, протеазой глутаминовой кислоты, серинпротеазой или их сочетанием.
Амилаза может предпочтительно быть альфа-амилазой, такой как 1,4-α-D-глюканглюканогидролаза или гликогеназа, бета-амилазой, такой как 1,4-α-D-глюканмальтогидролаза или сахарообразующей амилазой, глюкоамилазой, такой как амилоглюкозидаза или экзо-1,4-α-глюкозидаза или любое из сочетание.
Когда гидролиз, например, углеводов и/или белков достиг по существу полной модификации, способ может дополнительно содержать стадию инактивации ферментной активности. Инактивация может быть осуществлена изменением температуры до температуры в интервале 40-130°C, предпочтительно в интервале 75-85°C. Предпочтительно, инактивация может быть осуществлена за время по меньшей мере 15 секунд, такое как по меньшей мере 30 секунд, например, по меньшей мере 1 минута, такое как по меньшей мере 5 минут, например, по меньшей мере 10 минут, такое как по меньшей мере 20 минут, например, по меньшей мере 30 минут.
Гидролиз различных макромолекулярных компонентов цельного зерна злаков может также быть достигнут любыми другими средствами, известными специалистам в данной области, такими как химическая модификация, например кислотный гидролиз.
Когда гидролиз закончен и растворимая часть цельного зерна злаков высвобождена из нерастворимой части, растворимая фракция и нерастворимая фракция могут быть разделены. Таким образом, в одном варианте реализации настоящего изобретения отделение растворимой фракции от нерастворимой (на стадии (iv)) может быть выбрано из группы, состоящей из фильтрации, центрифугирования, декантации и их сочетания.
В зависимости от назначения растворимой фракции она может быть дальше обработана, чтобы предоставить различные фракции, содержащие особые компоненты, или она может быть концентрирована. Предпочтительно, растворимую фракцию, полученную в результате разделения (на стадии (iv)), концентрируют. Концентрат может содержать по меньшей мере 10 и до 97,5 масс.% растворимой фракции до концентрирования. Конечный концентрат может иметь форму жидкости, геля или порошка.
Полученная нерастворимая фракция может быть подвергнута дальнейшей обработке.
В одном варианте реализации настоящего изобретения нерастворимая фракция модифицированного цельного зерна злаков (полученную в результате разделения на стадии (iv) может быть подвергнута повторной ферментативной обработке, химической обработке, ферментации или их сочетанию до, во время или после повторного измельчения (на стадии (v)).
Повторное измельчение может быть грубым или тонким. Предпочтительно, повторное измельчение является тонким.
Следующей стадией обработки может быть вторая ферментативная обработка. Предпочтительно, вторую ферментативную обработку осуществляют одним или более экзогенным ферментом(-ами). В одном варианте реализации настоящего изобретения один или более экзогенный фермент(-ы) является ферментом, гидролизующим клеточную стенку, предпочтительно выбранным из группы, состоящей из арабиноксилана, бета-глюканаз, целлюлаз, эндоксиланаз, включая эндо-1,4-β-ксиланазу, Е.С.3.2.1.8, β-ксилозидазу, включая ксилан-1,4-β-ксилозидазу, Е.С.3.2.1.37, α-глюкуронидазу, включая α-глюкозидуроназу, Е.С.3.2.1.139, α-арабинофуранозидазу, включая α-L-арабинофуранозидазу, Е.С.3.2.1.55, ацетилксиланэстеразу, включая Е.С.3.1.1.72, β-ксилозидазу и ее фрагменты.
Результатом действия одного или более экзогенного фермента(-ов) может быть изменение структурных свойств и/или улучшение функциональности, например вкуса и питательных свойств цельного зерна злаков и/или нерастворимой фракции.
Обработанная нерастворимая фракция, полученная способом, описанным здесь, называется фракция зерна злаков. Эта фракция зерна злаков предпочтительно может быть использована как компонент напитка.
В одном варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит фракцию зерна злаков. Эта фракция зерна злаков, полученная в результате модификации нерастворимой части измельченного и гидролизованного цельного зерна злаков, содержит частицы, имеющие размер максимум 100 мкм, такие как максимум 50 мкм, например, максимум 30 мкм, остаточное содержание крахмала максимум 20 масс.% крахмала, такое как максимум 5 масс.% крахмала, например, максимум 3 масс.% крахмала, такие как максимум 2 масс.% крахмала, например, максимум 1 масс.% крахмала.
В настоящем контексте термин "экстракт на основе цельного зерна злаков" относится к экстракту на основе цельного зерна злаков, содержащему нерастворимую фракцию или сочетание растворимой фракции и нерастворимой фракции. Желаемые органолептические свойства напитка могут быть получены путем смешивания приемлемого количества растворимой фракции и нерастворимой фракции. Однако относительно традиционно производимых напитков, содержащих цельное зерно злаков, возможно добавить в напиток больше цельного зерна злаков, обработанного, как описано в настоящем изобретении. Таким образом, в одном варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит по меньшей мере 50 масс.% фракции зерна злаков, такой как по меньшей мере 60 масс.%, например, по меньшей мере 75 масс.%, такой как по меньшей мере 85 масс.%, например, по меньшей мере 90 масс.%, такой как по меньшей мере 95 масс.%, например, по меньшей мере 98 масс.%.
В другом варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит 5-30 масс.% пищевых волокон, например 8-25 масс.% пищевых волокон, или 10-20 масс.% пищевых волокон, или 12-17 масс.% пищевых волокон.
В еще одном варианте реализации фракция зерна злаков содержит 25-75 масс.% пищевых волокон; 10-35 масс.% белка и 10-35 масс.% углеводов.
Как указано выше, экстракт на основе цельного зерна злаков может быть сочетанием как растворимой фракции, так и нерастворимой фракции. В одном варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит по меньшей мере 15 масс.% растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков, например по меньшей мере 25%, или по меньшей мере 50%, или по меньшей мере 75%.
В одном варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит максимум 70 масс.% белка или его фрагментов, например, максимум 50 масс.% белка или его фрагментов, например, максимум 20 масс.% белка или его фрагментов, или максимум 2 масс.% белка или его фрагментов, или максимум 1 масс.% белка или его фрагментов.
В другом варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит по меньшей мере 5 масс.% белка или его фрагментов, например, по меньшей мере 10 масс.% белка или его фрагментов, например, по меньшей мере 25 масс.% белка или его фрагментов, или по меньшей мере 50 масс.% белка или его фрагментов, например, по меньшей мере 60 масс.% белка или его фрагментов.
Может быть преимуществом, что настоящий компонент напитка может быть компонентом напитка с высоким содержанием сахара или компонентом напитка с низким содержанием сахара. Если компонент напитка является компонентом напитка с высоким содержанием сахара, компонент напитка содержит свыше 50 масс.% сахарозы, максимум 95 масс.% сахарозы, например, максимум 85 масс.% сахарозы, например, максимум 75 масс.% сахарозы, например, максимум 65 масс.% сахарозы. Если компонент напитка является компонентом напитка с низким содержанием сахара, компонент напитка содержит максимум 50 масс.% сахарозы, например, максимум 40% сахарозы, например, максимум 25% сахарозы, например, максимум 15% сахарозы, например, максимум 10% сахарозы, например, максимум 5% сахарозы или 0% сахарозы.
Чтобы контролировать и/или улучшить чувственные впечатления от напитка и компонента напитка, компонент напитка содержит ароматизатор. В одном варианте реализации настоящего изобретения ароматизатор может быть выбран из группы, состоящей из какао, кофе, плодов, солода, сои, чая, овощей и любых их сочетаний.
Компонент напитка может также содержать жировой компонент. В одном варианте реализации настоящего изобретения жировой компонент может быть растительным жировым компонентом, рыбьим жиром или их сочетанием.
Компонент напитка может, кроме того, содержать молочный компонент, такой как обезжиренное молоко и/или молоко.
В зависимости от назначения компонента напитка и производственных условий компонент напитка может быть в форме жидкости, концентрата, пюре или порошка.
В одном варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит 25-45 масс.% смеси солодового экстракта и фракции зерна злаков, предпочтительно 34-38 масс.%, например около 36 масс.%; 15-25 масс.% обезжиренного сухого молока, предпочтительно 18-22 масс.%, например около 20 масс.%; 10-20 масс.% углеводов, предпочтительно 14-18 масс.%, например около 16 масс.%; 10-20 масс.% какао, предпочтительно 12-15 масс.%, например около 13 масс.% и 5-15 масс.% жирового компонента, предпочтительно 8-12 масс.%, например около 10 масс.%.
В настоящем случае солодовый экстракт может рассматриваться как растворимая фракция модифицированного цельного зерна злаков.
В другом варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит 10-50 масс.% смеси солодового экстракта и фракции зерна злаков, предпочтительно около 30 масс.%; 15-45 масс.% обезжиренного сухого молока, предпочтительно около 20 масс.%; 8-30 масс.% сахарозы, предпочтительно около 15 масс.%; 5-30 масс.% чистого и растворимого кофе, предпочтительно около 9 масс.% и 5-30 масс.% заменителя сливок, предпочтительно около 22 масс.%.
В другом варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит 10-50 масс.% смеси солодового экстракта и фракции зерна злаков, предпочтительно около 30 масс.%; 40-85 масс.% сахарозы, предпочтительно около 50-70 масс.%; и 10-25 масс.% какао, предпочтительно около 15-20 масс.%.
В другом варианте реализации настоящего изобретения компонент напитка содержит 50-80 масс.% смеси солодового экстракта и фракции зерна злаков, предпочтительно около 60 масс.%; 15-25 масс.% обезжиренного сухого молока, предпочтительно около 20 масс.%; и 7-15 масс.% жира, предпочтительно около 10 масс.%.
Смесь солодового экстракта и фракции зерна злаков может быть составлена в любых пропорциях, предпочтительно в соотношении, которое сохраняет соотношение, найденное в исходном цельном зерне злаков.
Компонент напитка может предпочтительно быть использован для приготовления напитка. В частности, компонент напитка может быть использован для приготовления напитка, обладающего улучшенными органолептическими свойствами и/или повышенной пищевой ценностью.
Напиток может быть приготовлен путем:
(a) обеспечения компонента напитка как описано в настоящем изобретении,
(b) смешиванием компонента напитка со стадии (а) с жидким компонентом и получение напитка.
Жидким компонентом может быть любого вида потребляемый жидкий компонент. Предпочтительно, жидкий компонент может быть выбран из группы, состоящей из воды, молока, плодового сока, овощного сока или любого их сочетания.
Молочный компонент может быть выбран из группы, состоящей из цельного молока, фракций сыворотки, казеина, любых их сочетаний. Следовательно, получаемый напиток может быть состоящим из:
(1) жидкого компонента; и
(2) компонента напитка как описано в настоящем изобретении.
В настоящем контексте термин "напиток" относится к композиции в форме сухого порошка, взвеси или жидкости. Следует понимать, что сухой порошок может быть восстановлен в любой применимой жидкости, пригодной для потребления. Взвесь или жидкость могут быть далее растворены, используя любую применимую жидкость, пригодную для потребления.
Упомянутый напиток может содержать по меньшей мере 5 масс.% готовой к употреблению основы растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков, например, по меньшей мере 10 масс.% готовой к употреблению основы растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков, например, по меньшей мере 20 масс.% готовой к употреблению основы растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков, например, по меньшей мере 30 масс.% готовой к употреблению основы растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков, например, по меньшей мере 50 масс.% готовой к употреблению основы растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков.
Концентрация фракции зерна злаков может быть по меньшей мере 5 масс.% напитка в готовой к употреблению основе, например, по меньшей мере 10 масс.% напитка в готовой к употреблению основе, например, по меньшей мере 20 масс.% напитка в готовой к употреблению основе, например, по меньшей мере 20 масс.% напитка в готовой к употреблению основе, например, по меньшей мере 30 масс.% напитка в готовой к употреблению основе, например, по меньшей мере 50 масс.% напитка в готовой к употреблению основе, например, по меньшей мере 75 масс.% напитка в готовой к употреблению основе.
Кроме того, напиток может иметь концентрацию белков или их фрагментов, по меньшей мере 5 масс.% напитка, например, по меньшей мере 10 масс.% напитка, например, по меньшей мере 15 масс.% напитка, например, по меньшей мере 20 масс.% напитка, например, по меньшей мере 25 масс.% напитка.
В одном из вариантов реализации настоящего изобретения напиток может содержать 10-50% белка к сухому веществу основы; 5-30% жиров к массе сухого вещества основы напитка, 10-75% углеводов к массе сухого вещества основы напитка и 5-30% фракции зерна злаков к массе сухого вещества основы напитка.
В другом варианте реализации настоящего изобретения напиток может обеспечить 10-50% общей энергии за счет белков; 5-30% общей энергии за счет жиров, 10-75% общей энергии за счет углеводов и в котором напиток содержит 5-30% фракции зерна злаков.
В еще одном варианте реализации настоящего изобретения напиток может обеспечить по меньшей мере 10% общей энергии напитка за счет белков, менее чем 30% общей энергии напитка за счет жиров, по меньшей мере 10% общей энергии напитка за счет углеводов и в котором напиток содержит по меньшей мере 5% фракции зерна злаков.
Вследствие возможности повысить содержание цельного зерна злаков в напитке, он рассматривается как напиток, способный принести пользу для здоровья потребителя.
Такая польза для здоровья может быть подобрана за счет улучшения желудочно-кишечного здоровья, обеспечения лучшего функционирования иммунной системы, обеспечения здорового старения, для уменьшения запоров, для снижения холестерина, для уменьшения частоты сердечно-сосудистых заболеваний, для снижения тучности, уменьшения частоты диабета или любых их сочетаний.
В настоящем контексте термин "(масс.%)" относится к массовому соотношению соединений или продуктов на основе сухого вещества, если не обозначено иначе.
Следует отметить, что варианты реализации и особенности, описанные в контексте одного объекта настоящего изобретения, также применяются к другим объектам настоящего изобретения.
Все относящиеся и не относящиеся к патентам ссылки, цитированные в настоящей заявке, являются включенными полностью посредством ссылки.
Теперь изобретение будет описано более подробно в следующих неограничивающих примерах.
Примеры
Пример 1 - Сухое отработанное зерно с хорошими органолептическими свойствами
Влажное отработанное зерно/пивную дробину получали как фильтрат в результате фильтрации осоложенного ячменя и подвергали стадии переработки, которая включает полное физическое разрушение в сочетании с ферментативной обработкой и/или химической переработкой. Переработка нацелена на изменение отработанного зерна в направлении предпочитаемого вкусового восприятия. После переработки влажное отработанное зерно незамедлительно сушили, чтобы получить порошок с увеличенным сроком годности по сравнению с влажным отработанным зерном.
Сухое отработанное зерно можно хранить до дальнейшего использования или сразу же использовать в сухом помоле, чтобы получить правильный размер частиц. Конечное сухое отработанное зерно, переработанное согласно настоящему изобретению, содержит частицы, имеющие размер менее 100 мкм, и обладает правильными органолептическими свойствами (например, вкусом, консистенцией, запахом и внешним видом) и хорошим сроком годности. Конечное сухое отработанное зерно, переработанное традиционными способами содержит частицы, имеющие размер свыше 100 мкм, и не обладает правильными органолептическими свойствами. Способ приготовления проиллюстрирован на фигуре 2a.
Типичный пример результата сухого помола - как показано на фигуре 2b относительно распределения частиц по размеру в порошке. Фигура показывает, что >80% частиц имеют размер <50 микрон, что позволяет предотвратить ощущение песка во рту.
Пример 2 - Сахар, покрытый отработанным зерном
Влажное отработанное зерно, полученное как фильтрат в результате фильтрации осоложенного ячменя, подвергали влажному помолу в шаровой мельнице до тех пор, пока размер частиц не уменьшался до менее 100 мкм, у более чем 85% менее 30 мкм.
Микронизированное отработанное зерно затем пастеризовали, применяя термообработку (95-100°C в течение 30 минут).
Микронизированное отработанное зерно затем постепенно всухую распыляли над смесью сахарной пудры и мелкого сахара (при соотношении 80/20) в агломераторе периодического действия (компания Mobatch из Heinen).
Начальное количество сахара составляло 2,4 кг, и микронизированное отработанное зерно постепенно распыляли над сахаром через перистальтический насос, контролируя скорость подачи (-45 г/мин).
Распыляющее сопло установили в средней части агломератора.
Температура потока воздуха варьировала от 95 до 105°C, со скоростью подачи 90-120 м3/ч
Суммарное время агломерирования и сушки составило два часа, и конечный продукт (сахар, покрытый отработанным зерном) имел влажность 1,3-1,5%.
Пример 3 - Какао-напиток с цельнозерновым солодовым экстрактом
Порошок, который дозировали при 15 г на 100 мл воды и с 1 порцией, определенной как 28-30 грамм. Порошок, содержащий 30-40% цельнозернового солодового экстракта, как предоставлено в примере 2 (в идеале 36%), 15-25% обезжиренного сухого молока (в идеале 20%), 10-20% сахара (в идеале 16%), 10-20% какао (13%) и 5-15% жира (10%), в котором цельнозерновой солодовый экстракт содержит около 1-5% ценного отработанного зерна, которое состоит из примерно 50% нерастворимых волокон, примерно 25% белков и примерно 25% углеводов. Напиток имеет энергетическую ценность менее 255 ккал на порцию и предназначен для потребления в качестве основной части еды (например, завтрак).
Claims (5)
1. Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков, который включает стадии:
(i) обеспечение цельного зерна злаков;
(ii) подвергание цельного зерна злаков первому измельчению;
(iii) подвергание измельченного цельного зерна злаков гидролизу макромолекулярных компонентов, обеспечивающему модифицированное цельное зерно злаков;
(iv) отделение растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков от нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков;
(v) подвергание нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков повторному измельчению и химическому и/или ферментативному гидролизу с получением фракции зерна злаков, в котором фракция зерна злаков содержит частицы, имеющие размер максимум 100 мкм, и
(vi) повторное включение по меньшей мере части фракции зерна злаков, полученной на стадии (v), в по меньшей мере часть растворимой фракции, полученной на стадии (iv), с получением целевого экстракта на основе цельного зерна злаков.
(i) обеспечение цельного зерна злаков;
(ii) подвергание цельного зерна злаков первому измельчению;
(iii) подвергание измельченного цельного зерна злаков гидролизу макромолекулярных компонентов, обеспечивающему модифицированное цельное зерно злаков;
(iv) отделение растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков от нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков;
(v) подвергание нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков повторному измельчению и химическому и/или ферментативному гидролизу с получением фракции зерна злаков, в котором фракция зерна злаков содержит частицы, имеющие размер максимум 100 мкм, и
(vi) повторное включение по меньшей мере части фракции зерна злаков, полученной на стадии (v), в по меньшей мере часть растворимой фракции, полученной на стадии (iv), с получением целевого экстракта на основе цельного зерна злаков.
2. Способ по п. 1, в котором цельное зерно злаков является осоложенным цельным зерном злаков.
3. Способ по любому одному из предшествующих пунктов, в котором растворимую фракцию, полученную в результате разделения на стадии (iv), концентрируют.
4. Способ по п. 1, в котором экстракт после стадии (iv) содержит по меньшей мере 10% и до 97,5 масс. % растворимой фракции перед концентрированием.
5. Способ по п. 1 или 2, в котором нерастворимую фракцию модифицированного цельного зерна злаков, полученную в результате разделения на стадии (iv), подвергают повторной ферментативной обработке, химической обработке, ферментации или их сочетанию до, во время или после повторного измельчения на стадии (v).
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP11159604.5 | 2011-03-24 | ||
EP11159604 | 2011-03-24 | ||
PCT/EP2012/055050 WO2012126972A1 (en) | 2011-03-24 | 2012-03-22 | Method for providing a whole grain cereal based extract |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013147377A RU2013147377A (ru) | 2015-04-27 |
RU2586152C2 true RU2586152C2 (ru) | 2016-06-10 |
Family
ID=44261704
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013147377/13A RU2586152C2 (ru) | 2011-03-24 | 2012-03-22 | Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20140017356A1 (ru) |
EP (1) | EP2688420A1 (ru) |
CN (1) | CN103547171A (ru) |
AR (1) | AR085563A1 (ru) |
AU (1) | AU2012230336B2 (ru) |
BR (1) | BR112013024419A2 (ru) |
CL (1) | CL2013002734A1 (ru) |
MX (1) | MX2013010986A (ru) |
MY (1) | MY168938A (ru) |
RU (1) | RU2586152C2 (ru) |
SG (1) | SG193604A1 (ru) |
WO (1) | WO2012126972A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2739624C1 (ru) * | 2020-10-19 | 2020-12-28 | Общество с ограниченной ответственностью «БиоВи» (ООО «БиоВи») | Белковый напиток из пивной дробины, способ и технологическая линия для его получения |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US10689678B2 (en) | 2008-11-04 | 2020-06-23 | The Quaker Oats Company | Method and composition comprising hydrolyzed starch |
US10980244B2 (en) | 2008-11-04 | 2021-04-20 | The Quaker Oats Company | Whole grain composition comprising hydrolyzed starch |
BR112013024263A2 (pt) | 2011-03-21 | 2016-12-27 | Pepsico Inc | método para preparar bebidas de grãos inteiros com alto ácido rdt |
US10092016B2 (en) | 2011-07-12 | 2018-10-09 | Pepsico, Inc. | Method of preparing an oat-containing dairy beverage |
EP2844072A1 (en) * | 2012-05-04 | 2015-03-11 | Nestec S.A. | Ready to drink beverages and methods of making thereof |
CN107105679A (zh) | 2014-12-29 | 2017-08-29 | 洲际大品牌有限责任公司 | 酶促麸和胚芽风味以及质构改进 |
US20170275662A1 (en) * | 2016-03-22 | 2017-09-28 | The Quaker Oats Company | Method and Apparatus for Controlled Hydrolysis |
US11172695B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-11-16 | The Quaker Oats Company | Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber |
AU2017277967A1 (en) * | 2016-06-07 | 2018-11-15 | Angelo MORINI | Reconstitutable and water soluble chia product and related method of manufacture |
MX2020008281A (es) | 2018-03-07 | 2020-09-18 | Nestle Sa | Composicion saborizante. |
FI129490B (en) * | 2018-07-30 | 2022-03-15 | Fazer Ab Oy Karl | Process for producing a liquid oat base |
LV15707A (lv) * | 2021-08-13 | 2023-02-20 | Darius Sargautis | Metode dzēriena pagatavošanas no auzu materiāla |
CN117998994A (zh) * | 2021-09-24 | 2024-05-07 | 雀巢产品有限公司 | 采用裂解多糖单加氧酶(lpmo)与蛋白酶的组合来增加谷物工艺中的水解效率 |
WO2023046859A1 (en) * | 2021-09-24 | 2023-03-30 | Société des Produits Nestlé S.A. | Method for providing a whole grain cereal based extract |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2290440C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2006-12-27 | Даниско Шугар Ой | Способ экстракции бета-амилазы из зерен злака и целлюлаза для экстракции бета-амилазы из зерен злака |
Family Cites Families (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR1295462A (fr) * | 1961-04-25 | 1962-06-08 | Procédé de traitement de tissus végétaux pour en libérer les composants nutritifs et actifs en vue, notamment, de leur utilisation pour l'amélioration d'aliments destinés à la nutrition des hommes, des animaux et des végétaux | |
BE871364A (fr) * | 1977-10-18 | 1979-02-15 | Lyckeby Staerkelsefoeraedling | Procede de preparation d'un produit d'hydrolyse de grain complet et produit ainsi obtenu |
IE48036B1 (en) * | 1977-10-18 | 1984-09-05 | Nordstjernan Ab | Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn,and such a product |
US4171384A (en) * | 1978-05-11 | 1979-10-16 | Cpc International Inc. | Combined dry-wet milling process for refining wheat |
CH641645A5 (fr) | 1979-12-19 | 1984-03-15 | Nestle Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire amylace pulverulent facilement miscible a l'eau. |
US4656040A (en) * | 1983-03-31 | 1987-04-07 | General Foods Corporation | Process for preparing an all grain, enzyme-saccharified cereal and product produced |
JPH03123479A (ja) | 1988-11-18 | 1991-05-27 | Kirin Brewery Co Ltd | ビール粕から高タンパク質含有物、繊維質及び/又は植物油を製造する方法 |
GB2261671B (en) * | 1991-11-16 | 1996-07-03 | Gb Biotech | Gel production from plant matter |
RU2119758C1 (ru) * | 1991-11-16 | 1998-10-10 | СПС Интернэшнл Инк. | Способ получения целлюлозосодержащего зернового экстракта |
US7709033B2 (en) * | 2001-02-26 | 2010-05-04 | Biovelop International B.V. | Process for the fractionation of cereal brans |
ES2280509T3 (es) * | 2001-03-26 | 2007-09-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Bebida en polvo. |
US7419694B2 (en) * | 2003-12-17 | 2008-09-02 | Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. | Process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof |
KR100554482B1 (ko) * | 2004-08-25 | 2006-03-03 | 씨제이 주식회사 | 귀리겨를 초미세 분말화하는 방법 및 상기 방법에 의하여얻어지는 귀리겨 초미세 분말로부터 추출된 귀리 성분을포함하는 음료 조성물 |
US20080152760A1 (en) * | 2006-12-12 | 2008-06-26 | Spadaregrant Victoria | Grain-Based Powder |
CN101636090A (zh) * | 2006-12-12 | 2010-01-27 | 桂格燕麦公司 | 谷物基粉 |
US8241696B2 (en) * | 2007-04-20 | 2012-08-14 | The Quaker Oats Company | Hydrolyzed, spray dried, agglomerated grain powder and drinkable food products |
FI121844B (fi) * | 2008-09-01 | 2011-05-13 | Ravintoraisio Oy | Parannettu syötävä koostumus ja menetelmä sen valmistamiseksi |
JP2011000055A (ja) * | 2009-06-18 | 2011-01-06 | Kirin Holdings Co Ltd | 穀類植物種子由来の不溶性食物繊維を含有する満腹感持続用組成物 |
-
2012
- 2012-03-22 CN CN201280024803.XA patent/CN103547171A/zh active Pending
- 2012-03-22 US US14/007,090 patent/US20140017356A1/en not_active Abandoned
- 2012-03-22 BR BR112013024419A patent/BR112013024419A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2012-03-22 MY MYPI2013701746A patent/MY168938A/en unknown
- 2012-03-22 RU RU2013147377/13A patent/RU2586152C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-03-22 AU AU2012230336A patent/AU2012230336B2/en active Active
- 2012-03-22 SG SG2013071600A patent/SG193604A1/en unknown
- 2012-03-22 MX MX2013010986A patent/MX2013010986A/es not_active Application Discontinuation
- 2012-03-22 WO PCT/EP2012/055050 patent/WO2012126972A1/en active Application Filing
- 2012-03-22 EP EP12711146.6A patent/EP2688420A1/en not_active Withdrawn
- 2012-03-23 AR ARP120100995A patent/AR085563A1/es unknown
-
2013
- 2013-09-24 CL CL2013002734A patent/CL2013002734A1/es unknown
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2290440C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2006-12-27 | Даниско Шугар Ой | Способ экстракции бета-амилазы из зерен злака и целлюлаза для экстракции бета-амилазы из зерен злака |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2739624C1 (ru) * | 2020-10-19 | 2020-12-28 | Общество с ограниченной ответственностью «БиоВи» (ООО «БиоВи») | Белковый напиток из пивной дробины, способ и технологическая линия для его получения |
WO2022086363A1 (ru) * | 2020-10-19 | 2022-04-28 | "Биобо Гмбх" | Белковый напиток из дробины, способ и установка его получения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103547171A (zh) | 2014-01-29 |
MY168938A (en) | 2019-01-10 |
SG193604A1 (en) | 2013-10-30 |
WO2012126972A1 (en) | 2012-09-27 |
AU2012230336B2 (en) | 2016-05-19 |
AR085563A1 (es) | 2013-10-09 |
RU2013147377A (ru) | 2015-04-27 |
AU2012230336A1 (en) | 2013-10-17 |
EP2688420A1 (en) | 2014-01-29 |
CL2013002734A1 (es) | 2014-03-14 |
US20140017356A1 (en) | 2014-01-16 |
BR112013024419A2 (pt) | 2017-06-13 |
MX2013010986A (es) | 2014-04-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2586152C2 (ru) | Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков | |
US9504272B2 (en) | Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content | |
CN102894291B (zh) | 一种三胚肽的生产工艺 | |
MX2013006506A (es) | Bebidas listas para consumo que comprenden granos enteros hidrolizados. | |
JP2013513368A (ja) | 加水分解した全粒を含む栄養製品 | |
Basinskiene et al. | Cereal-based nonalcoholic beverages | |
AU2010365332A1 (en) | Cereal milk drink comprising hydrolyzed whole grain for infants | |
JP2013544527A (ja) | 加水分解全粒穀物を含むインスタント飲料粉末 | |
CN105231121A (zh) | 一种改善杂粮饮料冲调性和消化性的方法 | |
DK2648546T3 (en) | SYRUP COMPREHENSIVE HYDROOLIZED COMPLETE GRAIN | |
EP2648532B1 (en) | Composite product comprising a filling composition comprising hydrolyzed whole grain | |
JP2013544534A (ja) | 加水分解全粒穀物を含む凍結乾燥スナック製品 | |
US20220007693A1 (en) | A process for preparation of cereal fractions | |
EP2339929A1 (en) | Cereal suspension | |
AU2022353143A1 (en) | Method for providing a whole grain cereal based extract | |
JP2003310214A (ja) | 飲食品組成物の製造法 | |
KR20130124953A (ko) | 가수분해시킨 통곡물을 포함하는 즉석 음용 음료 | |
KR20220047762A (ko) | 시리얼 플레이크 | |
CN110250370A (zh) | 一种全营养天然型玉米汁饮料及其制备方法及其生产装置 | |
CN111165534B (zh) | 一种慢消化型全谷物能量棒及其制备方法 | |
WO2023046843A1 (en) | Increasing hydrolysis effeciency in cereal process by employing lytic polysaccharides monooxygenease (lpmo) in combination with protease/s | |
JPH05328919A (ja) | 粉砕穀類をベースとする食品の製造法及びそれによって得た食品 | |
TW201244648A (en) | Method for providing a whole grain cereal based extract | |
RU2399287C1 (ru) | Способ приготовления чая зернового | |
CN116548573A (zh) | 一种复合发芽糙米焦味浓缩浆的生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170323 |