WO2022086363A1 - Белковый напиток из дробины, способ и установка его получения - Google Patents
Белковый напиток из дробины, способ и установка его получения Download PDFInfo
- Publication number
- WO2022086363A1 WO2022086363A1 PCT/RU2021/000102 RU2021000102W WO2022086363A1 WO 2022086363 A1 WO2022086363 A1 WO 2022086363A1 RU 2021000102 W RU2021000102 W RU 2021000102W WO 2022086363 A1 WO2022086363 A1 WO 2022086363A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- protein
- grains
- brewer
- suspension
- drink
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 239000004458 spent grain Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 title abstract 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 244000005706 microflora Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 66
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 66
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 30
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 22
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims description 15
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 8
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 claims description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 13
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 53
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 50
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 14
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 4
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 4
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 4
- 238000005188 flotation Methods 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SVBWNHOBPFJIRU-UHFFFAOYSA-N 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-fructose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1(O)C(O)C(O)C(O)CO1 SVBWNHOBPFJIRU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 3a,5a,5b,8,8,11a-hexamethyl-1-prop-1-en-2-yl-1,2,3,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a,13b-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysene-4,9-diol Chemical compound CC12CCC(O)C(C)(C)C1CCC(C1(C)CC3O)(C)C2CCC1C1C3(C)CCC1C(=C)C AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 1
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 240000006054 Agastache cana Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 235000003880 Calendula Nutrition 0.000 description 1
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 235000014966 Eragrostis abyssinica Nutrition 0.000 description 1
- 244000140063 Eragrostis abyssinica Species 0.000 description 1
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 description 1
- 235000014066 European mistletoe Nutrition 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241001071795 Gentiana Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 235000010650 Hyssopus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 235000000060 Malva neglecta Nutrition 0.000 description 1
- 240000000982 Malva neglecta Species 0.000 description 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 241001092489 Potentilla Species 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 244000152640 Rhipsalis cassutha Species 0.000 description 1
- 235000012300 Rhipsalis cassutha Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 235000013832 Valeriana officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000126014 Valeriana officinalis Species 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 235000020263 barley milk Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 235000020113 brazil nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000010634 clove oil Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000006103 coloring component Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 description 1
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001023 inorganic pigment Substances 0.000 description 1
- 239000001034 iron oxide pigment Substances 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013384 milk substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 125000002943 quinolinyl group Chemical class N1=C(C=CC2=CC=CC=C12)* 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 description 1
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 1
- 229960000943 tartrazine Drugs 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- NMXLJRHBJVMYPD-IPFGBZKGSA-N trehalulose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@]1(O)CO[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 NMXLJRHBJVMYPD-IPFGBZKGSA-N 0.000 description 1
- 150000004961 triphenylmethanes Chemical class 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009281 ultraviolet germicidal irradiation Methods 0.000 description 1
- 235000016788 valerian Nutrition 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- 125000001834 xanthenyl group Chemical class C1=CC=CC=2OC3=CC=CC=C3C(C12)* 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12F—RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
- C12F3/00—Recovery of by-products
- C12F3/06—Recovery of by-products from beer and wine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/001—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste
- A23J1/005—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste from vegetable waste materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
- A23J1/125—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses by treatment involving enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/50—Preservation of non-alcoholic beverages by irradiation or electric treatment without heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
- B02B1/00—Preparing grain for milling or like processes
- B02B1/02—Dry treatment
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
- B02B1/00—Preparing grain for milling or like processes
- B02B1/04—Wet treatment, e.g. washing, wetting, softening
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
- B02B3/00—Hulling; Husking; Decorticating; Polishing; Removing the awns; Degerming
- B02B3/06—Hulling; Husking; Decorticating; Polishing; Removing the awns; Degerming by means of screws or worms
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
- B02B5/00—Grain treatment not otherwise provided for
- B02B5/02—Combined processes
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
- B02B7/00—Auxiliary devices
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production
Definitions
- SUBSTANCE group of inventions relates to the food industry and relates to a technology for processing waste from the brewing industry, namely, a method and device for processing brewer's grains to obtain a protein drink (vegetable milk), which can be used in food products with therapeutic, prophylactic and dietary properties.
- a protein drink vegetable milk
- spent grain protein is of the most significant interest for use in sports and dietary nutrition.
- Plant-based milk is gaining more and more popularity every day. Despite the fact that milk of animal origin has long been present in the human diet, it is often necessary to reduce its consumption or refuse altogether. The reason for this may be lactose intolerance. Plant-based milk is derived from nuts (almond, pine, coconut, cashews, pistachios, macadamia, Brazil nuts, walnuts, pecans, chestnuts, and hazelnuts), grains, and legumes (rice, soy, oat, buckwheat, peas, spelled, barley, millet, quinoa, peanuts, teff, amaranth, etc.), from seeds (poppy, sesame, hemp, chia, sunflower and pumpkin seeds) by grinding until smooth, mixing with water, pressing and straining. The result is a liquid that resembles milk in appearance, which can be used as a milk substitute in cooking, culinary products, tea or coffee additives.
- Vegetable milk has a lot of useful properties, as it is made from natural plant products. Consequently, it contains a lot of various substances necessary for the body, such as: polyunsaturated fatty acids (PUFAs), vitamins, micro- and macroelements. So, for example, 100 ml of the product “Non-milk oatmeal” with an energy value of 150 kJ (35 kcal) contains 1 g of protein, 0.5 g of fat, 6.5 g of carbohydrates and 0.08 g of salt.
- PUFAs polyunsaturated fatty acids
- an oat health drink including preparing a suspension from an oat grain substrate, processing a suspension from an oat grain substrate by adding thermostable ⁇ -amylase with heating to a temperature of 90-95 °C, holding for 0.5-1.5 h, followed by enzymatic hydrolysis at a temperature of 50-55 °C by ⁇ -amylase, which forms maltose during hydrolysis, and p-glucanase , separation of the liquid phase and final inactivation of enzymatic activity (EA20607).
- Beer grains are obtained at the stage of filtration of sugared beer mash.
- the percentage mass composition of spent grains in beer production waste is at least 98%.
- the pellet consists of liquid and solid phases.
- the solid phase which is approximately 45% in spent grains, contains grain shells, particles of grain kernels.
- Beer grain contains fats, fiber, and amino acids: histidine, lysine, leucine, isoleucine, methionine, valine, glycine, threonine, serine, alanine, arginine, phenylalanine, tyrosine, etc.
- beer grain in its native form is not is widely used due to the fact that its transportation and storage are difficult - already at a temperature of 15-30 ° C, after 6-8 hours, fermentation processes begin in the spent grains and it becomes unsuitable for processing and further use.
- a protein drink made from a protein powder obtained from brewer's grains is known from the prior art (WO2018014020).
- the protein concentration in the powder is up to 50 wt.%.
- the powder production technology includes adding an effective amount of protease to the spent grains, heating the resulting combination to a temperature from 20°C to 80°C and keeping at this temperature for 60 to 150 minutes to obtain a liquid fraction containing hydrolyzed proteins and solid fractions. substances, separating the resulting liquid fraction, followed by drying to obtain a protein powder.
- the drink is obtained by mixing protein powder with water.
- the method is laborious due to the need for an additional technological step aimed at drying the intermediate product to a powder.
- a partial loss of useful components of the brewer's grains occurs.
- the initial grain is processed on a press-screw separator, as a result of which, by mechanical squeezing with a screw device through a sieve with a mesh size of 0.5-0.75 mm, the liquid part (filtrate) is separated and, at the outlet of the separator, dehydrated grain with a moisture content of 60- 70%.
- Beer grain filtrate is a turbid liquid containing 3-5% suspended solids (crushed grain shells) and a large amount of fine particles, proteins and polysaccharides, which are used as food, feed additives or are subjected to post-treatment using a centrifugal separator and a flotation machine.
- the brewer's spent grains are not crushed before pressing, and part of the protein is bound inside the compressed husk particles, and therefore, during the subsequent removal of the husk, protein is lost.
- the resulting protein product is not subject to long-term storage due to the absence of the stage of antimicrobial treatment of the resulting product in the technological process.
- the technical problem solved by the claimed invention is the elimination of the disadvantages inherent in the analogues listed above.
- the technical result of the claimed group of inventions is to obtain a product of processing brewer's grains in the form of a bacteriologically pure drink (vegetable, barley milk) with a moisture content of at least 97%, containing proteins of at least 10.0 wt.% in the dry residue, and fats of not more than 15.0 wt. .%, as well as particles no larger than 0.1 mm.
- a bacteriologically pure drink vegetable, barley milk
- the beverage is a ready-to-use product or an intermediate product that can be concentrated to the desired protein concentration.
- the drink is obtained from brewer's grains within one technological cycle.
- separated suspended particles are formed, which can be subjected to drying, and be used as a protein mineral-vitamin supplement.
- the technical result is achieved by a protein drink obtained from brewer's grains, with a moisture content of at least 97%, a particle size of not more than 0.1 mm and containing proteins of at least 10.0 wt.% in the dry residue, and fats of not more than 15.0 wt. % in the dry residue, while the content of unsaturated fatty acids is not less than 5 wt.% in the dry residue.
- the protein content in the drink is 15.0 - 40.0 wt.% in the dry residue
- the fat content is 5.0 - 10.0 wt.% in the dry residue.
- the technical result is also achieved by the method of obtaining the claimed protein drink, which includes loosening the original brewer's grains until a homogeneous mass is obtained, removal of mechanical inclusions, then grinding in a colloid mill with the addition of water to obtain a paste-like mass to a moisture content of not more than 95%, then removing the crushed husk from the resulting mass to obtain a protein suspension, from which suspended particles are removed to obtain a protein drink, which is processed to suppress pathogenic microflora.
- grinding of raw materials in a colloid mill is carried out to a particle size of 0.1-0.9 mm at a rotor speed of 1800-3200 rpm.
- Removal of the husk after grinding in a colloid mill is carried out by means of a screw extractor, loosening until a homogeneous mass is obtained and removal of mechanical impurities is carried out using a vibrating screen with a sieve opening size of 6-10 mm, and at a sieve oscillation frequency of 10 to 50 Hz with an amplitude of 2-20 mm.
- the supply of water when loading grains in a colloidal mill is carried out to ensure uniform moistening of the raw material by volume.
- the protein suspension is subjected to additional vibration filtration through sieves with a mesh size of 0.1-0.5 mm.
- the removal of suspended particles from the protein suspension is carried out using a centrifuge, separator or flotation machine.
- the protein drink is subjected to ultraviolet treatment or ultra-pasteurization, while the protein drink is pre-concentrated to obtain the required protein concentration.
- a plant for obtaining a protein drink containing connected in a technological sequence: a device for loosening brewer's grains and removing mechanical impurities from it; grinder configured to uniform moistening of raw materials by volume, grinding to obtain a pasty mass; an extractor configured to grind the mass to a particle size of 0.01-0.5 mm and separate it into a suspension and a husk; a device for removing suspended particles; a device for processing a protein drink to suppress pathogenic microflora; storage container for a protein drink.
- the device for removing suspended particles from the protein suspension is made in the form of a centrifuge, separator or flotation device
- the device for suppressing pathogenic microflora is made in the form of an ultraviolet irradiator or ultra-pasteurizer (ultrapasterization unit)
- a vibrating sieve with a magnetic trap is used as a device for loosening and removing mechanical impurities.
- a colloidal mill was used as a grinder, made with the possibility of grinding the original brewer's grains to a fraction of 0.1-0.9 mm and equipped with a means for supplying liquid to moisten the raw material, and a screw extractor with a screw rotation speed of 2 rpm was used as an extractor up to 8 rpm.
- the vibration filter is made with the possibility of additional separation of the remaining particles of the husk from the resulting suspension and has a mesh size of 0.1-0.5 mm.
- the vibrating sieve is used with a mesh size of 6-10 mm, a sieve oscillation frequency of 10 to 50 Hz with an amplitude of 2-20 mm, a colloid mill contains a funnel-shaped loading container, while for uniform moistening of the raw material it contains a tool made in the form of a water pipeline with holes or nozzles located along the circumference of the container in its upper part above the mark characterizing the maximum loading of the container with raw materials.
- the installation may additionally contain a protein drink concentration unit.
- FIG. 1 shows a photograph of a part of an experimental production (technological) line for obtaining a protein drink from brewer's grains, including a vibrating sieve, a conveyor, a colloid mill, a screw extractor.
- FIG. 2 shows a diagram of a process line for implementing the proposed method, where 1 is a device for loosening brewer grains and removing mechanical impurities from it (vibrating screen), 2 is a conveyor, 3 is a grinder (colloid mill), 4 is a water pipe, 5 is a screw extractor, 6 - impeller pump, 7 - vibration filter, 8 - storage tank for husks, 9 - a storage tank for a protein suspension, 10 - a device for removing suspended particles (centrifuge, separator or flotator), 11 - a device for suppressing the pathogenic microflora of a protein drink (ultraviolet irradiator or ultra-pasteurization unit), 12 - a container for a drink.
- 1 is a device for loosening brewer grains and removing mechanical impurities from it (vibrating screen)
- 2 is a conveyor
- 3 is a grinder (colloid mill)
- 4 is a water pipe
- 5 is a
- FIG. 3 shows a schematic representation of the loading capacity of a colloidal mill
- A is a diagram of the arrangement of structural elements in the loading capacity of a colloidal mill
- B is a top view of the loading capacity
- C is a schematic representation of a colloidal mill in a cross section, where 13 is an annular water pipeline
- 14 are holes in water supply pipeline, 15, 16, 17 - level sensors, 18 - water supply control valve, 19 - stator, 20 - rotor, 21 - stator housing, 22 - rotor shaft, 23 - loading capacity of colloid mill 3.
- the original brewer's grain with a moisture content of 70-90% is subjected to processing before the expiration of 3 hours after its receipt (from the moment it was formed as a beer production waste).
- the temperature of the grains at the time of receipt from production can be from 2°C to 80°C.
- the grains are loaded manually or by any mechanized method on a vibrating sieve 1 (figure 1, 2) with a mesh size of 6-10 mm, equipped with a magnetic trap, in which the grains are loosened and mechanical and metallic impurities are removed from it.
- Processing on a vibrating screen 1 consists in sieving grains with a sieve oscillation frequency of 10 to 50 Hz with an amplitude of 2-20 mm for 2-10 seconds to obtain raw materials without lumps and a homogeneous composition for the next stage of processing, at which it is crushed.
- Loosening of brewer's grains until a homogeneous mass is obtained with the removal of mechanical impurities can be implemented in addition to the vibrating screen by any other device or set of devices known from the prior art that provides the listed functionality.
- the loosened brewer's grains are fed by a conveyor 2 to a colloid mill 3 (fig.3) or another grinder that provides grinding to fractions 0, 1-0.9 mm.
- water is gradually added to the loading capacity of the colloid mill to ensure uniform moistening of the raw materials by volume, which can be carried out in continuous or pulsating modes.
- the amount of water supplied is from 0.5:1 to 1:1 by weight in relation to the spent grains.
- the calculation of the amount and rate of water supply can be made preliminary based on the measured initial parameters of the moisture content of the grains received for processing, taking into account the loss of moisture when the grains are sifted through a vibrating sieve.
- the moisture content of spent grains processed in a colloid mill should preferably be in the range of 90-95%.
- the colloid mill 3 it is uniformly mixed (and/or homogenized) until a paste-like homogeneous mass is obtained - a pulp with a viscosity of preferably 750-1400 cPa s, which then flows by gravity into the screw extractor 5, in which the mass is additionally ground and separated into a suspension with a moisture content of 90-95% and a viscosity of 1.5-3 cPa s and husk with a husk particle size of 0.01 mm to 1.0 mm and a moisture content of 60-75%.
- the temperature of the grains processed in the colloid mill and screw extractor can be from 2°C to 90°C.
- the supply of grains to the colloid mill can be carried out by any means known from the prior art, for example, a screw, or a belt, or a scraper conveyor.
- Grinding of brewer's grains in a colloid mill 3 occurs in the housing 21 between the working surfaces of the rotor 20 and stator 19, for example, when the rotor 20 of the mill rotates at a speed of 1800-3200 rpm, which makes it possible to provide a thick, uniform, but fluid pulp consistency for maximum extraction nutrient fraction from the feedstock at the stage of screw extraction.
- Grinding of brewer's grains is carried out when water is supplied to the funnel-shaped loading tank (receiving hopper) 23 of the colloid mill 3 through the holes 14 of the water pipeline 13, located along the circumference of the tank in its upper part above the mark characterizing the maximum load of the tank with raw materials.
- the amount of water supplied can be controlled using valve 18.
- the holes 14 in the pipeline are evenly distributed along its length, which ensures uniform wetting (liquefaction) of the spent grains throughout the entire volume during processing.
- the pulp is processed in a screw extractor 5 with a screw rotation speed of 2 rpm to 8 rpm, which allows you to quickly, within 1-2 seconds, separate the food suspension from the by-product of production - barley husk.
- the paste-like mass (pulp) produced by the colloid mill 3 enters the screw extractor 5 by gravity, where it is separated from the husk to obtain a food suspension with a moisture content of not more than 95%, and a by-product of production - barley husk with a moisture content of 60-75% and husk particle sizes from 1.0 mm to 5.0 mm, which are collected in the storage tank 8.
- the suspension is transferred by an impeller or other pump 6, designed to work with a food suspension with a degree of contamination of up to 5% with fine plant fractions with a size of not more than 1.0 mm, to the next stage of cleaning into a vibration filter 7 with a filter mesh size of 0.2 - 0.5 mm, which allows you to almost completely remove the remaining husk from the food suspension, which remains after the screw extraction stage.
- the vibration filter 7 by means of the impeller pump 6, the suspension is pumped into the storage tank 9.
- the resulting protein suspension containing 50-65 wt.% protein in the dry residue, is sent to the next stage of the technological cycle - a device for removing suspended particles 10 to obtain the final product - milk .
- a device for removing suspended particles 10 any device known from the prior art can be used, for example, a centrifuge, separator or flotation machine with a rotation speed of 1500-6500 rpm and a drive power of at least 7.4 kW (capacity of about 90 hl / h).
- the milk obtained after the device 10 can act as the final product (it can be packaged in containers with a volume of 50-500 ml for delivery to the consumer), or subjected to further concentration to obtain the required protein concentration. As a rule, before the beverage is packaged, it is treated with the pathogen suppression device 11 .
- Sweeteners such as fructose, glucose, sucrose, trehalulose, isomaltose, isomel and cytos
- sweeteners such as fructose, glucose, sucrose, trehalulose, isomaltose, isomel and cytos
- "herbal components” may be added, in particular extracts, solutions, extracts or essences from parts of plants, such as, for example, anise, valerian root, nettle, Blackberry Leaves, Strawberry Leaves, Fennel, Cuff, Potentilla Goose, Ginseng, Rosehip, Hibiscus Flowers, Raspberry Leaves, Elderberry, Hops, Ginger, St.
- Natural or synthetic dyes can be used as coloring agents to correct the color and/or to obtain an appropriate appearance.
- Coloring components can be, for example, pigments of plant origin, such as carotenoids, flavonoids or anthocyanins; animal dyes; inorganic pigments such as iron oxide pigment; products of enzymatic and non-enzymatic browning, pasteurization products such as caramelized sugar; or synthetic dyes such as azo compounds, triphenylmethane compounds, indigoid compounds, xanthene compounds or quinoline compounds.
- Suitable synthetic dyes are, for example, erythrosin, indigo kamine or tartrazine.
- vitamins and microelements can be additionally added.
- amino acid components mixtures of essential amino acids can be added that are not themselves synthesized in the human body or can only be produced at an insufficient rate and therefore must be supplied with food.
- Essential amino acids in particular, are His, He, Leu, Lys, Thr, Tgr and Vai. Acids can be added as acid components, which either add to the beverage according to the invention a sour taste and/or improve the storage stability.
- food acids are, in particular, citric acid, malic acid, lactic acid, tartaric acid and the like.
- Drink according to the invention in the preferred the form of execution may also be in the form of a carbonated drink, that is, it may contain carbonic acid or carbon dioxide.
- the husk is a by-product of the processing of brewer's grains and, during the operation of the screw extractor, spontaneously pours into the storage hopper, from which it is transferred to the storage tank 8 by a screw or screw or other conveyor.
- the resulting protein drink is characterized by a moisture content of at least 97%, a particle size of not more than 0.1 mm, contains proteins of at least 10.0 wt.% in the dry residue, and fats of not more than 15.0 wt.% in the dry residue, while the content unsaturated fatty acids is not less than 5.0 wt.% in the dry residue. It is preferable to obtain a drink with a protein content of 15.0 - 40.0 wt.% in the dry residue, fat 5.0 - 10.0 wt.% in the dry residue.
- Protein drink is characterized by biological nutritional value and good digestibility, mild taste, with hints of fried bread, as well as a homogeneous (homogeneous) consistency. Color from white to white with a grayish tint. During storage, the formation of a small sediment is allowed, which does not affect the organoleptic properties and nutritional value of the product.
- the spent grains were moistened with water, the estimated amount of which was 170 liters (0.67:1), and which entered the colloid mill at a rate of 15 liters per minute, while the moistened spent grains were crushed to a fraction size of 0.1-0.9 mm.
- the process of supplying feedstock and water to the loading tank 23 of the colloid mill 3 was controlled using three level sensors 15, 16 and 17 built into the body of the loading tank 23 and a microcontroller located in close proximity to the level sensors on the frame of the table on which the colloid mill.
- one of the sensors is the upper 17, used to control the maximum possible level of loading of raw materials into the hopper (85-90 vol.% of the maximum capacity of the hopper), upon reaching which a command was given to stop the loading conveyor; the second sensor - medium 16, was used to control the minimum level of loaded raw materials (25-30 vol.% of the maximum capacity of the hopper), upon reaching which a command was given to turn on the loading conveyor and feed raw materials into the loading hopper, which ensured the continuous operation of the colloid mill.
- the third sensor - lower 15 is installed at the bottom of the loading hopper, at a distance of 15 cm from the bottom, to control the minimum possible amount of raw materials in the hopper (10-15 vol.% of the maximum hopper capacity), below which the operation of the colloid mill stops until the next lots of raw materials.
- the food suspension was supplied by means of an impeller pump 6 with a power of 0.25 kW with a rotation speed of 1200 rpm to a vibration filter 7 of the XZS-1200-1S brand with a power of 0.75 kW with a hole clearance of 0.3 mm and after filtration, by means of an impeller pump 8 with a power of 0.25 kW with a rotation frequency of 1200 rpm was pumped into the storage tank 9.
- the husk spontaneously poured into the storage tank 8.
- a food suspension was obtained with a moisture content of 93%, a viscosity of 1.907 cP and a particle size of up to 0.005-0.3 mm.
- Vegetable milk was obtained by separating suspended particles from a suspension using a centrifuge, which was used as a LGZ/PGZ800 filter centrifuge with an engine power of 7.5 kW and a maximum rotation speed of 1500 rpm.
- the total processing time for 260 kg spent grains was 25 minutes.
- the protein drink obtained by the claimed method is characterized by a high protein content while maintaining the amino acid composition of spent grains, as well as a low fat and fiber content.
- the method is simple to perform, not time-consuming - the time from loading raw materials into the installation to the exit of the finished product in the form of a suspension, for example, when calculated per 100 kg of brewer's grains, is from 5 to 10 minutes with an equipment capacity of 20 to 500 tons / day.
- the processing of brewer's grains taken from five different production sites was carried out.
- the quantitative content of the components in the composition of brewer's grains differed from the initial composition given in table. 1 within 1-5%.
- Table 2 shows the compositions of vegetable milk with the most optimal content of key components. table 2
- the claimed method produces a protein drink in the form high protein milk.
- Two-stage processing of brewer grains (in a colloid mill and a screw extractor) without the use of multi-stage processes of pressing, drying, chemical-thermal treatment makes it possible to obtain protein a drink with a protein content of at least 10.0 wt.% in the dry residue and without gluten.
- the protein drink obtained by the claimed method is characterized by the absence of BGCP and the minimum concentration of QMAFAnM, which increases the shelf life of the product up to 12 months, after opening the package, the product is stored at a temperature of 2-8 ° C for up to 7 days.
- Table 4 shows the processing parameters of spent grains (samples 2-6).
- the method of obtaining a barley drink from brewer's grains is universal, it allows you to preserve all the valuable biologically active components of the original brewer's grains to the maximum.
- the rich chemical composition of brewer's grains with a minimum carbohydrate content predetermines the prospects for its use in the food industry, in particular, in the production of flour confectionery, for making cereals, smoothies, etc. instead of milk, and also add to coffee or tea.
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к переработке отходов пивоваренной промышленности. Изобретение позволяет получить белковый напиток из пивной дробины с высоким содержанием белка и размером частиц не более 0,1 мм. Также описан способ получения такого напитка, включающий разрыхление дробины, удаление загрязнений, измельчение на коллоидной мельнице с получением пастообразной массы, удаление шелухи с получением суспензии, из которой удаляют взвешенные частицы с получением белкового напитка, который обрабатывают для подавления патогенной микрофлоры. Кроме того, раскрыта установка для получения белкового напитка по описанному способу. Изобретение позволяет получить продукт переработки пивной дробины в виде бактериологически чистого напитка с указанным составом и содержанием частиц определенного размера в рамках одного технологического цикла.
Description
БЕЛКОВЫЙ НАПИТОК ИЗ ДРОБИНЫ, СПОСОБ И УСТАНОВКА ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ
Область техники
Группа изобретений относится к пищевой промышленности и касается технологии переработки отходов пивоваренной промышленности, а именно способа и устройства переработки пивной дробины с получением белкового напитка (растительного молочка), который может быть использован в продуктах питания с лечебно-профилактическими и диетическими свойствами. В частности, белок пивной дробины представляет наиболее значимый интерес для использования в спортивном и диетическом питании.
Уровень техники
Растительное молоко с каждым днем набирает всё большую популярность. Несмотря на то, что молоко животного происхождения давно присутствует в рационе человека, нередко возникает необходимость уменьшить его потребление или отказаться вовсе. Причиной этому может быть непереносимость лактозы. Растительное молоко получают из орехов (миндальное, кедровое, кокосовое, из кешью, из фисташек, макадамии, бразильского ореха, грецкого, пекана, каштанов и фундука), из зерновых и бобовых (рисовое, соевое, овсяное, гречневое, гороховое, из спельты, ячменя, проса, киноа, арахиса, теффа, амаранта и др.), из семечек (маковое, кунжутное, конопляное, из семян чиа, подсолнечника и тыквенных семечек) путем измельчения до однородного состояния, смешивания с водой, отжима и процеживания. В результате получают жидкость, по виду напоминающую молоко, которую можно использовать в качестве заменителя молока при приготовлении пищи, кулинарных изделий, добавки в чай или кофе.
Растительное молоко имеет массу полезных свойств, так как оно производится из натуральных растительных продуктов. Следовательно, в его состав входит масса различных необходимых организму веществ, таких как: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), витамины, микро- и макроэлементы. Так, например, в 100 мл продукта «Немолоко овсяное» с энергетической ценностью 150 кДж (35 ккал) содержится 1 г белка, 0,5 г жира, 6,5 г углеводов и 0,08 г соли.
Из уровня техники известно приготовление овсяного напитка оздоровительного назначения, включающее приготовление суспензии из овсяного зернового субстрата, обработку суспензии из овсяного зернового субстрата
добавлением термостабильной а-амилазы с нагревом до температуры 90-95 °C, выдерживание в течение 0,5- 1,5 ч, последующий ферментативный гидролиз при температуре 50-55 °C а-амилазой, образующей при гидролизе мальтозу, и р- глюканазой, отделение жидкой фазы и заключительную инактивацию ферментативной активности (ЕА20607).
Из уровня техники известно также приготовление различных жидких белковых продуктов из пивной дробины, образующейся после производства пива и содержащей множество ценных пищевых компонентов. Пивная дробина получается на стадии фильтрования осахаренного пивного затора. Процентный массовый состав пивной дробины в отходах пивного производства составляет не менее 98%. Дробина состоит из жидкой и твердой фаз. Твердая фаза, которая в пивной дробине составляет ориентировочно 45%, содержит оболочки зерна, частицы ядер зерна. В составе пивной дробины присутствуют жиры, клетчатка, а также аминокислоты: гистидин, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, валин, глицин, треонин, серин, аланин, аргинин, фенилаланин, тирозин и др. В настоящее время пивная дробина в нативном виде не находит широкого применения в связи с тем, что ее транспортировка и хранение затруднены - уже при температуре 15-30°С через 6-8 часов в пивной дробине начинаются процессы брожения и она становится непригодной для переработки и дальнейшего использования.
Из уровня техники известен белковый напиток из белкового порошка, получаемого из пивной дробины (WO2018014020). Концентрация белка в порошке составляет до 50масс.%. При этом технология получения порошка включает добавление к пивной дробине эффективного количества протеазы, нагревание полученной комбинации до температуры от 20°С до 80°С и выдерживание при данной температуре в течение от 60 до 150 мин с получением жидкой фракции, содержащей гидролизованные белки и фракции твердых веществ, отделение полученной жидкой фракции с последующим высушиванием до получения белкового порошка. Напиток получают смешением белкового порошка с водой. Однако способ является трудоемким в связи с необходимостью дополнительного технологического этапа, направленного на высушивание промежуточного продукта до порошка. Кроме того, при термохимической обработке пивной дробины происходит частичная потеря полезных компонентов пивной дробины.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является жидкий белковый продукт и способ его получения из пивной дробины с использованием прессово-
шнекового сепаратора (htps://science-engineering.ru/ru/article/view?id=1121). Исходную дробину обрабатывают на прессо-шнековом сепараторе, в результате чего из нее путем механического отжима шнековым устройством через сито с размером ячейки 0,5-0,75 мм отделяют жидкую часть (фильтрат) и на выходе из сепаратора получают обезвоженную дробину с влажностью 60-70%. Фильтрат пивной дробины - мутная жидкость, содержащая 3-5% взвешенных веществ (измельченные зерновые оболочки) и большое количество тонкодисперсных частиц, белков и полисахаридов, которые используют в качестве пищевых, кормовых добавок или подвергают доочистке с применением центрифужного сепаратора и флотатора. Однако перед прессованием пивная дробина не измельчается, и часть белка оказывается связанной внутри спрессованных частиц шелухи, в связи с чем при последующем удалении шелухи происходит потеря белка. Кроме того, получаемый белковый продукт не подлежит длительному хранению в связи с отсутствием в технологическом процессе этапа антимикробной обработки получаемого продукта.
Таким образом, все существующие способы переработки пивной дробины, направленные на получение белковых продуктов, характеризуются значительной потерей белка. Кроме того, известные способы преимущественно направлены на получение из пивной дробины продукта в виде муки или концентрата без выделения в технологическом процессе готового к применению продукта в виде молочка, расширяющего линейку продуктов диетического питания.
Технической проблемой, решаемой заявляемым изобретением, является устранение недостатков, присущих перечисленным выше аналогам.
Раскрытие изобретения
Техническим результатом заявляемой группы изобретений является получение продукта переработки пивной дробины в виде бактериологически чистого напитка (растительного, ячменного молочка) влажностью не менее 97%, содержащего белки не менее 10,0 масс.% в сухом остатке, и жиры не более 15,0 масс.%, а также частицы размером не более 0,1 мм.
Напиток является продуктом, готовым к применению, или промежуточным продуктом, который может быть сконцентрирован до требуемой концентрации белков. При этом напиток получают из пивной дробины в рамках одного технологического цикла. При производстве напитка образуются отделенные взвешенные частицы, которые могут быть подвергнуты высушиванию, и
использоваться в качестве белковой минерально-витаминной добавки.
Технический результат достигается белковым напитком, полученным из пивной дробины, с влажностью не менее 97%, размером частиц не более 0,1 мм и содержащим белки не менее 10,0 масс.% в сухом остатке, и жиры не более 15,0 масс.% в сухом остатке, при этом содержание ненасыщенных жирных кислот составляет не менее 5 масс.% в сухом остатке. Предпочтительно, когда содержание белка в напитке составляет 15,0 - 40,0 масс.% в сухом остатке, а содержание жиров 5,0 - 10,0 масс.% в сухом остатке.
Технический результат также достигается способом получения заявляемого белкового напитка, включающего разрыхление исходной пивной дробины до получения однородной массы, удаление механических включений, затем измельчение на коллоидной мельнице с добавление воды до получения пастообразной массы до влажности не более 95%, затем удаление из полученной массы измельчённой шелухи с получением белковой суспензии, из которой удаляют взвешенные частицы с получением белкового напитка, который обрабатывают с целью подавления патогенной микрофлоры. При этом измельчение сырья на коллоидной мельнице проводят до размера частиц 0,1 -0,9 мм при частоте вращения ротора 1800-3200 об/сек. Удаление шелухи после измельчения в коллоидной мельнице проводят посредством шнекового экстрактора, разрыхление до получения однородной массы и удаление механических включений проводят с использованием вибросита с размером отверстий сит 6-10 мм, и при частоте колебаний сита от 10 до 50 Гц амплитудой 2-20 мм. Подачу воды при загрузке пивной дробины в коллоидную мельницу осуществляют с обеспечением равномерного увлажнения сырья по объему. Для удаления остаточных частиц шелухи белковую суспензию подвергают дополнительной вибрационной фильтрации через сита с размером ячеек 0,1 -0,5 мм. Удаление взвешенных частиц из белковой суспензии осуществляют с помощью центрифуги, сепаратора или флотатора. Для подавления патогенной микрофлоры белковый напиток подвергают ультрафиолетовой обработке или ультрапастеризации, при этом предварительно белковый напиток концентрируют до получения требуемой концентрации белка.
Также технический результат достигается установкой для получения белкового напитка, содержащей соединенные в технологической последовательности: устройство для разрыхления пивной дробины и удаления из нее механических включений; измельчитель, выполненный с возможностью
равномерного увлажнения сырья по объему, измельчения до получения пастообразной массы; экстрактор, выполненный с возможностью измельчения массы до размера частиц 0,01-0,5 мм и разделения ее на суспензию и шелуху; устройство для удаления взвешенных частиц; устройство для обработки белкового напитка для подавления патогенной микрофлоры; накопительная емкость для белкового напитка. При этом устройство для удаления взвешенных частиц из белковой суспензии выполнено в виде центрифуги, сепаратора или флотатора, устройство для подавления патогенной микрофлоры выполнено в виде ультрафиолетового облучателя или ультрапастеризатора (ультрапастеризационной установки), в качестве устройства для разрыхления и удаления механических включений использовано вибросито с магнитным уловителем, в качестве измельчителя использована коллоидная мельница, выполненная с возможностью измельчения исходной пивной дробины до фракции 0,1 -0,9 мм и снабженная средством подачи жидкости для увлажнения сырья, а в качестве экстрактора использован шнековый экстрактор со скоростью вращения шнека от 2 об/мин до 8 об/мин. Вибрационный фильтр выполнен с возможностью дополнительного отделения из полученной суспензии оставшихся частиц шелухи и имеет размер ячеек 0,1 -0,5 мм. Вибросито использовано с размером ячеек 6-10 мм, частотой колебаний сита от 10 до 50 Гц амплитудой 2-20 мм, коллоидная мельница содержит воронкообразную загрузочную емкость, при этом для равномерного увлажнения сырья она содержит средство, выполненное в виде водяного трубопровода с отверстиями или форсунками, расположенными по окружности емкости в ее верхней части выше отметки, характеризующей максимальную загрузку емкости сырьем. Установка дополнительно может содержать блок концентрирования белкового напитка.
Краткое описание чертежей
На фиг. 1 представлена фотография части опытной производственной (технологической) линии для получения белкового напитка из пивной дробины, включающей вибросито, транспортёр, коллоидную мельницу, шнековый экстрактор.
На фиг. 2 представлена схема технологической линии для осуществления заявляемого способа, где 1 - устройство для разрыхления пивной дробины и удаления из нее механических включений (вибросито), 2 - транспортёр, 3 - измельчитель (коллоидная мельница), 4 - водопровод, 5 - шнековый экстрактор, 6 - импеллерный насос, 7 - вибрационный фильтр, 8 - накопительная ёмкость для
шелухи, 9 — накопительная ёмкость для белковой суспензии, 10 - устройство для удаления взвешенных частиц (центрифуга, сепаратор или флотатор), 11 - устройство для подавления патогенной микрофлоры белкового напитка (ультрафиолетовый облучатель или ультрапастеризационная установка), 12 - емкость для напитка.
На фиг. 3 представлено схематичное изображение загрузочной емкости коллоидной мельницы, А - схема расположения конструктивных элементов в загрузочной емкости коллоидной мельницы, Б - вид сверху на загрузочную емкость, В - схематичное изображение коллоидной мельницы в поперечном разрезе, где 13 - кольцевой водяной трубопровод, 14 - отверстия в трубопроводе для подачи воды, 15, 16, 17 - датчики уровня, 18 - регулировочный вентиль подачи воды, 19 — статор, 20 - ротор, 21 - корпус статора, 22 - вал ротора, 23 - загрузочная емкость коллоидной мельницы 3.
Осуществление изобретения
Ниже представлено более детальное описание заявляемого изобретения, которое не ограничивает объем притязаний заявляемого изобретения, а демонстрирует возможность осуществления изобретения с достижением заявляемого технического результата.
Исходную пивную дробину с влажностью 70-90% подвергают переработке до истечения 3 часов после ее получения (с момента образования ее в качестве отхода пивного производства). Температура пивной дробины на момент поступления с производства может быть от 2°С до 80°С. Дробину загружают ручным или любым механизированным способом на вибросито 1 (фиг.1, 2) с размером ячеек сита 6-10 мм, снабженным магнитным уловителем, в котором происходит разрыхление пивной дробины и удаление из нее механических и металлических посторонних включений. Обработка на вибросите 1 заключается в просеивании дробины с частотой колебаний сита от 10 до 50 Гц амплитудой 2-20 мм в течение 2-10 секунд с получением сырья без комков и однородного состава для следующего этапа переработки, на котором производят его измельчение. Разрыхление пивной дробины до получения однородной массы с удалением механических включений может быть реализовано помимо вибросита любым другим известным из уровня техники устройством или набором устройств, обеспечивающим перечисленный функционал. Далее для измельчения разрыхлённую пивную дробину транспортером 2 подают в коллоидную мельницу 3 (фиг.З) или другой измельчитель, обеспечивающий измельчение до
фракции 0, 1-0,9 мм. При этом в процессе загрузки сырья в загрузочную емкость коллоидной мельницы постепенно добавляют воду с обеспечением равномерного увлажнения сырья по объему, которое может осуществляться в непрерывном или пульсирующем режимах. Количество подаваемой воды, как правило, составляет от 0,5:1 до 1:1 по массе по отношению к пивной дробине. Расчет количества и скорости подачи воды может быть сделан предварительно исходя из измеренных исходных параметров влажности поступившей на переработку пивной дробины с учетом потери влажности при просеивании дробины через вибросито. Влажность пивной дробины, перерабатываемой в коллоидной мельнице, предпочтительно должна находиться в пределах 90-95%. В коллоидной мельнице 3 происходит равномерное ее перемешивание (и/или гомогенизация) до получения пастообразной однородной массы - пульпы с вязкостью предпочтительно 750-1400 сПа с, которая затем самотеком поступает в шнековый экстрактор 5, в котором происходит дополнительное измельчение массы и ее разделение на суспензию с влажностью 90- 95% и вязкостью 1,5 - 3 сПа с и шелуху с размером частиц шелухи от 0,01 мм до 1,0 мм и влажностью 60-75%. Температура пивной дробины, обрабатываемой в коллоидной мельнице и шнековом экстракторе может быть от 2°С до 90°С. Подача дробины в коллоидную мельницу может осуществляться любыми известными из уровня техники средствами, например, шнековым, или ленточным, или скребковым транспортёром.
Измельчение пивной дробины в коллоидной мельнице 3 происходит в корпусе 21 между рабочими поверхностями ротора 20 и статора 19, например, при вращении ротора 20 мельницы со скоростью 1800-3200 об/сек, что позволяет обеспечить густую, однородную, но текучую консистенцию пульпы для максимального извлечения питательной фракции из исходного сырья на этапе шнековой экстракции. Измельчение пивной дробины проводят при подаче воды в воронкообразную загрузочную емкость (приемный бункер) 23 коллоидной мельницы 3 через отверстия 14 водяного трубопровода 13, расположенного по окружности емкости в ее верхней части выше отметки, характеризующей максимальную загрузку емкости сырьем. Регулирование количества подаваемой воды может осуществляться с помощью вентиля 18. В предпочтительном варианте осуществления изобретения отверстия 14 в трубопроводе равномерно распределены по его длине, что обеспечивает равномерное увлажнение (разжижение) пивной дробины по всему объёму в процессе обработки.
После измельчения в коллоидной мельнице 3 пульпу подвергают обработке в шнековом экстракторе 5 со скоростью вращения шнека от 2 об/мин до 8 об/мин, что позволяет максимально быстро, в течение 1-2 секунд отделить пищевую суспензию от побочного продукта производства - ячменной шелухи. Для этого произведённая коллоидной мельницей 3 пастообразная масса (пульпа) самотёком поступает в шнековый экстрактор 5, где она сепарируется от шелухи с получением на выходе пищевой суспензии с влажностью не более 95%, и побочного продукта производства - ячменной шелухи с влажностью 60-75% и размерами частиц шелухи от 1,0 мм до 5,0 мм, которая собирается в накопительной емкости 8. Так как после обработки суспензии в шнековом экстракторе 5 в ней все еще остаётся 2-5% мелкой шелухи с размерами от 0,01 до 1,0 мм, суспензия передаётся импеллерным или другим насосом 6, рассчитанным на работу с пищевой суспензией со степенью загрязнения до 5% мелкими растительными фракциями с размером не более 1,0 мм, на следующий этап очистки в вибрационный фильтр 7 с размерами ячеек фильтра 0,2- 0,5 мм, что позволяет практически полностью убрать из пищевой суспензии оставшуюся шелуху, которая остаётся после этапа шнековой экстракции. После вибрационного фильтра 7 посредством импеллерного насоса 6 суспензию перекачивают в накопительную емкость 9. Полученную белковую суспензию, содержащую 50-65 масс.% протеина в сухом остатке, направляют на следующую стадию технологической цикла - устройство для удаления взвешенных частиц 10 с получением конечного продукта - молочка. В качестве устройства для удаления взвешенных частиц 10 может быть использовано любое устройство, известное из уровня техники, например, центрифуга, сепаратор или флотатор с частотой вращения 1500-6500 об/мин и приводной мощностью не менее 7,4 кВт (производительностью около 90 гл/ч). Полученное после устройства 10 молочко может выступать в качестве конечного продукта (может быть расфасовано в емкости объемом 50-500 мл для поставки потребителю), либо подвергнуто дальнейшему концентрированию до получения требуемой концентрации белка. Как правило, перед упаковкой напитка его подвергают обработке устройством 11 для подавления патогенной микрофлоры.
В зависимости от назначения и конкретного применения напитка в него могут быть добавлены подсластители (углеводы), например фруктоза, глюкоза, сахароза, трегалулоза, изомальтоза, изомел ицитоза. Также для улучшения вкуса могут быть добавлены «компоненты трав», в частности, экстракты, растворы, вытяжки или эссенции из частей растений, таких как, например, анис, корень валерианы, крапива,
листья ежевики, листья земляники, фенхель, манжетка, лапчатка гусиная, женьшень, плод шиповника, цветы гибискуса, листья малины, бузина, хмель, имбирь, зверобой, ромашка, кориандр, мята курчавая, индейский жасмин (Lapacho), лаванда, лимонник (Limonen-Gras), майоран, мальва, мелисса, омела, мята перечная, календула, розмарин, горечавка, тысячелистник, тимьян, иссоп, корица и т.д. или «компоненты фруктов» согласно изобретению, в частности, экстракты из фруктов, таких как яблоки, бананы, груши, ананасы, апельсины, грейпфруты, вишня, вишня обыкновенная, лимоны, цитрусовые, маракуйя, персики, облепиха, малина, земляника, ежевика, смородина, крыжовник, киви и т.д., а также натуральные или идентичные натуральным вещества, придающие запах и/или вкус, например эфирных масел из растений или фруктов, таких как лимонное масло, мятное масло или гвоздичное масло, фруктовых эссенций, придающих аромат фруктовых соков, аниса, ментола, эвкалипта и т.д. В качестве красящих компонентов для корректировки цвета и/или для получения соответствующего внешнего вида могут быть использованы натуральные или синтетические красители. Красящими компонентами могут быть, например, пигменты растительного происхождения, такие как каротиноиды, флавоноиды или антоцианы; красители животного происхождения, неорганические пигменты, такие как пигмент оксида железа; продукты ферментативного и неферментативного окрашивания в коричневый цвет, продукты пастеризации, такие как карамелизированный сахар; или синтетические красители, такие как азосоединения, трифенилметановые соединения, индигоидные соединения, ксантеновые соединения или хинолиновые соединения. Пригодными синтетическими красителями являются, например, эритрозин, индиго камин или тартразин. Для обогащения компонентного состава напитка могут быть дополнительно добавлены витамины, микроэлементы. В качестве аминокислотных компонентов могут быть добавлены смеси незаменимых аминокислот, которые сами не синтезируются в организме человека или могут вырабатываться только с недостаточной скоростью и поэтому должны доставляться с пищей. Незаменимыми аминокислотами, в частности, являются His, Не, Leu, Lys, Thr, Тгр и Vai. В качестве кислотных компонентов могут быть добавлены кислоты, которые или дополняют напиток, согласно изобретению, кисловатым привкусом, и/или способствуют улучшению устойчивости при хранении. Предпочтительно пищевыми кислотами являются, в частности, лимонная кислота, яблочная кислота, молочная кислота, винная кислота и им подобные. Напиток, согласно изобретению, в предпочтительной
форме выполнения также может быть в виде газированного напитка, то есть может содержать угольную кислоту или диоксид углерода.
Шелуха является побочным продуктом переработки пивной дробины и в процессе работы шнекового экстрактора самопроизвольно ссыпается в накопительный бункер, из которого шнековым или винтовым, или другим транспортёром передаётся в накопительную ёмкость 8.
Получаемый белковый напиток характеризуется влажностью не менее 97%, размером частиц не более 0,1 мм, содержит белки не менее 10,0 масс.% в сухом остатке, и жиры не более 15,0 масс.% в сухом остатке, при этом содержание ненасыщенных жирных кислот составляет не менее 5,0 масс.% в сухом остатке. Предпочтительным является получение напитка с содержанием белка 15,0 - 40,0 масс.% в сухом остатке, жиров 5,0 - 10,0 масс.% в сухом остатке.
Белковый напиток характеризуется биологической питательной ценностью и хорошей усвояемостью, мягким вкусом, с нотками обжаренного хлеба, а также однородной (гомогенной) консистенцией. Цвет от белого до белого с сероватым оттенком. При хранении допускается образование небольшого осадка, что не влияет на органолептические свойства и питательную ценность продукта.
Ниже представлен конкретный пример получения белкового напитка в объёме 200 литров. Для этого 260 кг пивной дробины влажностью 75,59% загружали ручным способом на вибросито 1, в качестве которого был использован вибрационный стол XFZ1020 с одноуровневым ситом с ячейкой 10 мм, длина стола 2000 мм, ширина стола 1000 мм, частота вибрации 20 Гц, амплитуда вибрации 8 мм. С вибросита 1 массу ленточным транспортёром 2 подавали в коллоидную мельницу 3, в качестве которой использовали устройство KDDJ-1,5 мощностью 11 кВт с частотой вращения ротора 20 2200 об/мин, которая также была снабжена средством подачи питьевой воды из блока 4. В коллоидной мельнице пивная дробина увлажнялась водой, расчётное количество которой составило 170 литров (0,67:1), и которая поступала в коллоидную мельницу со скоростью 15 литров в минуту, при этом увлажненная пивная дробина подвергалась измельчению до размера фракции 0, 1-0,9 мм. Контроль процесса подачи исходного сырья и воды в загрузочную емкость 23 коллоидной мельницы 3 осуществлялся с помощью трех датчиков уровня 15, 16 и 17, встроенных в корпус загрузочной емкости 23 и микроконтроллера, расположенного в непосредственной близости от датчиков уровня, на раме стола, на котором установлена коллоидная мельница. При этом один из датчиков - верхний 17,
использован для контроля максимально возможного уровня загрузки сырья в бункер (85-90 об.% от максимальной вместимости бункера), при достижении которого подавалась команда на остановку загрузочного транспортера; второй датчик - средний 16, использован для контроля минимального уровня загруженного сырья (25-30 об.% от максимальной вместимости бункера), при достижении которого подавалась команда на включение загрузочного транспортера и подачу сырья в загрузочный бункер, что обеспечивало непрерывный процесс работы коллоидной мельницы. Третий датчик - нижний 15, установлен у дна загрузочного бункера, на расстоянии 15 см от дна, для контроля минимально возможного количества сырья в бункере (10-15 об.% от максимальной вместимости бункера), ниже которого работа коллоидной мельницы прекращается до момента поступление очередной партии сырья. Полученная пульпа с вязкостью 900-1200 сП и влажностью 95% после коллоидной мельницы поступала в шнековый экстрактор 5, в качестве которого был использован агрегат марки KDLZ-1,5 мощностью 4 кВт с частотой вращения 4,5-10 об/мин, на выходе из которого получали основной продукт производства - пищевую суспензию с влажностью 95%, вязкостью 2,013 сП и побочный продукт производства - ячменную шелуху с влажностью 70,84%. Пищевую суспензию посредством импеллерного насоса 6 мощностью 0,25 кВт с частотой вращения 1200 об/мин подавали на вибрационный фильтр 7 марки XZS-1200-1S мощностью 0,75 кВт с прозором отверстия 0,3 мм и после фильтрации, посредством импеллерного насоса 8 мощностью 0,25 кВт с частотой вращения 1200 об/мин перекачивали в накопительную ёмкость 9. Шелуха самопроизвольно ссыпалась в накопительную ёмкость 8. Таким образом, получали пищевую суспензию влажностью 93%, вязкостью 1,907 сП и размером частиц до 0,005-0,3 мм. Растительное молочко, получали отделением из суспензии взвешенных частиц с помощью центрифуги, в качестве которой была использована фильтрующая центрифуга LGZ/PGZ800 с мощностью двигателя 7,5 кВт и максимальной скоростью вращения 1500 об/мин.
Для оценки состава 12 литров молочка высушивали в распылительной сушилке HT-RY1500 в течение 8 часов при температуре 200°С до содержания влаги 4,97% (производительность распылительной сушки HT-RY1500 составляет 1500 мл суспензии в час). Проведенный анализ показал, что полученное растительное молочко (образец 1) характеризуется следующим составом, масс.% в сухом остатке (Таблица 1).
Таблица 1
Общее время переработки 260 кг пивной дробины составило 25 минут.
Таким образом, полученный заявляемым способом белковый напиток характеризуется высоким содержанием белка с сохранением аминокислотного состава пивной дробины, а также низким содержанием жиров и клетчатки. Способ является простым в исполнении, не затратным по времени - время от загрузки сырья в установку до выхода готового продукта в виде суспензии, например, при расчете на 100 кг пивной дробины, составляет от 5 до 10 минут при производительности оборудования от 20 до 500 тонн/сутки. С помощью данной установки по заявляемому способу была проведена переработка пивной дробины, взятой с пяти разных производственных площадок. Количественное содержание компонентов в составе пивной дробины, отличалось от исходного состава, приведенного в табл. 1 в пределах 1-5%. В таблице 2 представлены составы растительного молока с наиболее оптимальным содержанием ключевых компонентов.
Таблица 2
Исходя из выше представленных данных, можно сделать вывод о том, что, несмотря на использование на разных предприятиях разного сорта ячменя, отличий в технологии производства пивного солода, рецепта солодовой смеси для производства пива и т.д., заявляемым способом получают белковый напиток в виде молочка с высоким содержанием белка. Двухэтапная обработка пивной дробины (в коллоидной мельнице и шнековом экстракторе) без использования многоэтапных процессов прессования, сушки, химико-термической обработки позволяет получать белковый
напиток с содержанием белка не менее 10,0 масс.% в сухом остатке и без содержания глютена.
Результаты микробиологического исследования полученного молочка до и после его обработки ультрафиолетовым облучателем ОТЛ-М-К4, доза (экспозиция) УФ облучения -250 мДж/см2 в течение 15 сек. представлены в Таблице 3.
Таким образом, белковый напиток, полученный заявляемым способом, характеризуется отсутствием БГКП и минимальным значением концентрации КМАФАнМ, что увеличивает срок годности продукта до 12 месяцев, после вскрытия упаковки продукт хранят при температуре 2-8 °C до 7 дней.
В таблице 4 приведены параметры обработки пивной дробины (образцы 2-6).
Способ получения ячменного напитка из пивной дробины является универсальным, позволяет максимально сохранить все ценные биологически активные компоненты исходной пивной дробины. Богатый химический состав пивной дробины с минимальным содержанием углеводов предопределяет перспективность ее использования в пищевой промышленности, в частности, в производстве мучных кондитерских изделий, для приготовления каш, смузи и т.д. вместо молока, а также добавлять в кофе или чай.
Claims
1. Белковый напиток, полученный из пивной дробины, характеризующийся тем, что имеет влажность не менее 97%, размер частиц не более 0,1 мм и содержит белки не менее 10,0 масс.% в сухом остатке, и жиры не более 15,0 масс.% в сухом остатке, при этом содержание ненасыщенных жирных кислот составляет не менее 5,0 масс.% в сухом остатке.
2. Белковый напиток по п.1, характеризующийся тем, что содержание белка составляет 15,0 - 40,0 масс.% в сухом остатке, жиров 5 - 10,0 масс.% в сухом остатке.
3. Способ получения белкового напитка по п. 1, характеризующийся тем, что исходную пивную дробину разрыхляют до получения однородной массы, удаляют механические включения, затем измельчают на коллоидной мельнице с добавление воды до получения пастообразной массы до влажности не более 95%, затем из полученной массы удаляют измельчённую шелуху с получением белковой суспензии, из которой удаляют взвешенные частицы с получением белкового напитка, который обрабатывают для подавления патогенной микрофлоры.
4. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что измельчение сырья на коллоидной мельнице проводят до размера частиц 0,1 -0,9 мм.
5. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что измельчение массы в коллоидной мельнице проводят при частоте вращения ротора 1800-3200 об/сек.
6. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что удаление шелухи после измельчения в коллоидной мельнице проводят посредством шнекового экстрактора.
7. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что подачу воды осуществляют при загрузке пивной дробины в коллоидную мельницу с обеспечением равномерного увлажнения сырья по объему.
8. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что разрыхление до получения однородной массы и удаление механических включений проводят с использованием вибросита с размером отверстий сит 6-10 мм, и при частоте колебаний сита от 10 до 50 Гц амплитудой 2-20 мм.
9. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что белковую суспензию подвергают дополнительной вибрационной фильтрации через сита с размером ячеек 0, 1-0,5 мм для удаления остаточных частиц шелухи.
10. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что удаление взвешенных частиц из белковой суспензии осуществляют с помощью центрифуги, сепаратора или
флотатора.
11. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что для подавления патогенной микрофлоры белковый напиток подвергают ультрафиолетовой обработке или ультрапастеризации.
12. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что перед обработкой белкового напитка для подавления патогенной микрофлоры его концентрируют до получения требуемой концентрации белка.
13. Установка для получения белкового напитка по п. 1, характеризующаяся тем, что содержит соединенные в технологической последовательности устройство для разрыхления пивной дробины и удаления из нее механических включений; измельчитель, выполненный с возможностью равномерного увлажнения сырья по объему, измельчения до получения пастообразной массы; экстрактор, выполненный с возможностью измельчения массы до размера частиц 0,01-0,5 мм и разделения ее на суспензию и шелуху; устройство для удаления взвешенных частиц; устройство для обработки белкового напитка для подавления патогенной микрофлоры; накопительная емкость для белкового суспензии.
14. Установка по п.13, характеризующаяся тем, что устройство для удаления взвешенных частиц из белковой суспензии выполнено в виде центрифуги, сепаратора или флотатора.
15. Установка по п.13, характеризующаяся тем, что устройство для подавления патогенной микрофлоры выполнено в виде ультрафиолетового облучателя или установки для ультрапастеризации.
16. Установка по п.13, характеризующаяся тем, что содержит вибрационный фильтр с размерами ячеек фильтра 0,1 -0,5 мм, выполненный с возможностью дополнительного отделения из полученной суспензии оставшихся частиц шелухи.
17. Установка по п.13, характеризующаяся тем, что в качестве устройства для разрыхления и удаления механических включений использовано вибросито с магнитным уловителем.
18. Установка по п.17, характеризующаяся тем, что вибросито использовано с размером ячеек 6-10 мм, частотой колебаний сита от 10 до 50 Гц амплитудой 2-20 мм.
19. Установка по п.13, характеризующаяся тем, что в качестве
измельчителя использована коллоидная мельница, выполненная с возможностью измельчения исходной пивной дробины до фракции 0,1 -0,9 мм, снабженная средством подачи жидкости для увлажнения сырья.
20. Установка по п.19, характеризующаяся тем, что коллоидная мельница содержит воронкообразную загрузочную емкость, при этом для равномерного увлажнения сырья она содержит средство, выполненное в виде водяного трубопровода с отверстиями или форсунками, расположенными по окружности емкости в ее верхней части выше отметки, характеризующей максимальную загрузку емкости сырьем.
21. Установка по п.13, характеризующаяся тем, что в качестве экстрактора использован шнековый экстрактор со скоростью вращения шнека от 2 об/мин до 8 об/мин.
22. Установка по п.13, характеризующаяся тем, что дополнительно содержит блок концентрирования белкового напитка.
18
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE112021005489.9T DE112021005489T5 (de) | 2020-10-19 | 2021-03-12 | Proteingetränk aus biertreber, verfahren und produktionslinie zu dessenerzeugung |
US18/032,516 US20230284651A1 (en) | 2020-10-19 | 2021-03-12 | Protein beverage made from brewer's spent grain, method and apparatus for producing same |
EP21883387.9A EP4230053A1 (en) | 2020-10-19 | 2021-03-12 | Protein beverage made from brewer's spent grain, method and apparatus for producing same |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020134269A RU2739624C1 (ru) | 2020-10-19 | 2020-10-19 | Белковый напиток из пивной дробины, способ и технологическая линия для его получения |
RU2020134269 | 2020-10-19 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
WO2022086363A1 true WO2022086363A1 (ru) | 2022-04-28 |
Family
ID=74106352
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PCT/RU2021/000102 WO2022086363A1 (ru) | 2020-10-19 | 2021-03-12 | Белковый напиток из дробины, способ и установка его получения |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20230284651A1 (ru) |
EP (1) | EP4230053A1 (ru) |
DE (1) | DE112021005489T5 (ru) |
RU (1) | RU2739624C1 (ru) |
WO (1) | WO2022086363A1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5156877A (en) * | 1990-02-20 | 1992-10-20 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Protein-rich products of brewer's spent grain origin |
RU2586152C2 (ru) * | 2011-03-24 | 2016-06-10 | Нестек С.А. | Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков |
WO2018014020A1 (en) | 2016-07-15 | 2018-01-18 | Zea10, Llc | Brewer's spent-grain based protein powder |
WO2018033522A1 (en) * | 2016-08-16 | 2018-02-22 | Anheuser-Busch Inbev S.A. | A process for preparing a beverage or beverage component from brewer's spent grains |
WO2018050863A1 (en) * | 2016-09-16 | 2018-03-22 | Mars, Incorporated | Food composition having a high plant protein content and methods for making the same |
US20180199593A1 (en) * | 2017-01-17 | 2018-07-19 | Ian Mackay | Process for producing protein concentrate or isolate and cellulosic thermochemical feedstock from brewes spent grains |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3039430C1 (de) * | 1980-10-18 | 1982-08-19 | Wicküler-Küpper-Brauerei KGaA, 5600 Wuppertal | Verfahren zur Gewinnung ballaststoffreicher und proteinreicher Fraktionen aus Biertreber |
CN104383978B (zh) * | 2014-11-20 | 2017-05-17 | 山东大山路桥工程有限公司 | 胶体磨定子和转子以及包括该定子和转子的胶体磨 |
EP3752004A1 (en) * | 2018-02-16 | 2020-12-23 | Anheuser-Busch InBev S.A. | A process for recovering proteinaceous and/or fibrous material from brewers' spent grains, and use thereof |
-
2020
- 2020-10-19 RU RU2020134269A patent/RU2739624C1/ru active
-
2021
- 2021-03-12 WO PCT/RU2021/000102 patent/WO2022086363A1/ru unknown
- 2021-03-12 EP EP21883387.9A patent/EP4230053A1/en active Pending
- 2021-03-12 DE DE112021005489.9T patent/DE112021005489T5/de active Pending
- 2021-03-12 US US18/032,516 patent/US20230284651A1/en active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5156877A (en) * | 1990-02-20 | 1992-10-20 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Protein-rich products of brewer's spent grain origin |
RU2586152C2 (ru) * | 2011-03-24 | 2016-06-10 | Нестек С.А. | Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков |
WO2018014020A1 (en) | 2016-07-15 | 2018-01-18 | Zea10, Llc | Brewer's spent-grain based protein powder |
WO2018033522A1 (en) * | 2016-08-16 | 2018-02-22 | Anheuser-Busch Inbev S.A. | A process for preparing a beverage or beverage component from brewer's spent grains |
WO2018050863A1 (en) * | 2016-09-16 | 2018-03-22 | Mars, Incorporated | Food composition having a high plant protein content and methods for making the same |
US20180199593A1 (en) * | 2017-01-17 | 2018-07-19 | Ian Mackay | Process for producing protein concentrate or isolate and cellulosic thermochemical feedstock from brewes spent grains |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP4230053A1 (en) | 2023-08-23 |
DE112021005489T5 (de) | 2023-08-10 |
US20230284651A1 (en) | 2023-09-14 |
RU2739624C1 (ru) | 2020-12-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20050095333A1 (en) | Process and apparatus for the integral utilization of oil-producing drupes, particularly olives, and specific products obtained | |
JP2018520701A (ja) | 未発酵カカオ豆からのカカオ製品およびその製造方法 | |
WO2018130043A1 (zh) | 一种咖啡食品的制备方法和工艺 | |
CN103404597A (zh) | 一种豆浆粉加工工艺 | |
CN101116501A (zh) | 苦荞麦固体饮料与苦荞麦营养粉的生产方法 | |
CN104957465A (zh) | 一种坚果风味蜂蜜干粉及其制备方法 | |
WO2020190496A1 (en) | Food and beverage paste preparation from nuts, grains, and seeds, including nut paste preparation | |
CN1229608A (zh) | 半干法生产速食豆腐脑工艺 | |
RU2730134C1 (ru) | Белковый продукт из пивной дробины и способ его получения | |
RU2739624C1 (ru) | Белковый напиток из пивной дробины, способ и технологическая линия для его получения | |
KR102380548B1 (ko) | 흰강낭콩을 함유하는 곡류 분말 제조 방법 | |
CN112167351A (zh) | 一种优质豆乳的加工方法 | |
EP0490937A1 (en) | Kiwifruit products | |
US3901983A (en) | Process for making defatted peanut flour | |
RU2624964C1 (ru) | Способ производства сухих зерновых продуктов | |
EA044701B1 (ru) | Белковый напиток из пивной дробины, способ и технологическая линия для его получения | |
RU2250045C2 (ru) | Биологически активная мука из пивной дробины и способ ее получения | |
CN103190488A (zh) | 白瓜子奶茶制作 | |
CN109275846A (zh) | 一种天然食品及其制备方法 | |
RU2719508C1 (ru) | Белковая суспензия из пивной дробины, способ и установка для ее получения | |
CN1031485C (zh) | 速溶野生杏仁粉的生产方法 | |
RU2764298C1 (ru) | Система и способ переработки ядер из семян конопли | |
CN113424911A (zh) | 一种抗氧化食品添加剂加工方法 | |
CN111700121A (zh) | 一种无蔗糖黑豆豆浆粉的制备工艺 | |
JPS5820252B2 (ja) | 脱苦渋味の豆類加工品の製法及び装置 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 21883387 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
ENP | Entry into the national phase |
Ref document number: 2021883387 Country of ref document: EP Effective date: 20230519 |