RU2549693C2 - Не содержащий масла, устойчивый при хранении жидкий забеливатель - Google Patents
Не содержащий масла, устойчивый при хранении жидкий забеливатель Download PDFInfo
- Publication number
- RU2549693C2 RU2549693C2 RU2011121341/10A RU2011121341A RU2549693C2 RU 2549693 C2 RU2549693 C2 RU 2549693C2 RU 2011121341/10 A RU2011121341/10 A RU 2011121341/10A RU 2011121341 A RU2011121341 A RU 2011121341A RU 2549693 C2 RU2549693 C2 RU 2549693C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whitening composition
- mcc
- cmc
- mixture
- amount
- Prior art date
Links
- 239000012530 fluid Substances 0.000 title abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 151
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 claims abstract description 100
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 44
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims abstract description 44
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims abstract description 44
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 40
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 37
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract description 36
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 claims abstract description 36
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 57
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 26
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 24
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 239000000872 buffer Substances 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 abstract description 7
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000003019 stabilising effect Effects 0.000 abstract 3
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 23
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 19
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 18
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 18
- 238000005282 brightening Methods 0.000 description 17
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 17
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 17
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 16
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 15
- 229910010413 TiO 2 Inorganic materials 0.000 description 13
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 10
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 9
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 7
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 7
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 7
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 230000005653 Brownian motion process Effects 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 238000005537 brownian motion Methods 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical group OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 238000000149 argon plasma sintering Methods 0.000 description 2
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- -1 monosubstituted sodium Chemical class 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical group [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- REVZBRXEBPWDRA-UHFFFAOYSA-N Stearyl citrate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O REVZBRXEBPWDRA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004138 Stearyl citrate Substances 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000002252 acyl group Chemical class 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L calcium stearoyl-2-lactylate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010957 calcium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000020375 flavoured syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000006174 pH buffer Substances 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000003921 particle size analysis Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical class [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 150000003385 sodium Chemical class 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019330 stearyl citrate Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- 235000010215 titanium dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000008403 very hard water Substances 0.000 description 1
- 238000001429 visible spectrum Methods 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Композиция включает диоксид титана в качестве забеливающего агента в количестве 0,05-1 мас.% от забеливающей композиции, стабилизирующую систему, содержащую смесь микрокристаллической целлюлозы (МКЦ), карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) и смесь каппа- и йота-каррагинана в количестве, достаточном для суспендирования забеливающего агента в жидкой забеливающей композиции и в водной среде, в которую жидкая забеливающая композиция добавлена. Массовое соотношение МКЦ и КМЦ составляет от 3:1 до 30:1, а общее содержание МКЦ и КМЦ составляет от 0,1 до 1 мас.% от забеливающей композиции. При этом смесь каппа- и йота-каррагинана присутствует в количестве от 0,005 до 0,2 мас.% от забеливающей композиции. Стабилизирующая система поддерживает жидкую забеливающую композицию в однородном состоянии в композиции в течение по меньшей мере 9 месяцев при комнатной температуре. Стабилизирующая система обеспечивает суспендирование забеливающей композиции в водной среде. Напиток содержит воду, компонент, образующий напиток (кофе, чай, шоколад, фруктовый напиток) и достаточное количество забеливающей композиции. Способ приготовления забеливающей композиции включает обеспечение в порошкообразном виде титана диоксида, смеси МКЦ, КМЦ и каррагинанов в заявленном количестве, объединение полученной смеси в горячей воде при перемешивании, стерилизацию смеси с применением ультравысокотемпературной обработки, гомогенизацию, охлаждение смеси и упаковку в асептических условиях. Группа изобретений обеспечивает получение продукта, не содержащего жир, или с низким содержанием жира, устойчивого пр�
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к не содержащей масла жидкой забеливающей композиции для применения в продуктах питания. Более конкретно, воплощения изобретения относятся к асептически упакованному, не содержащему масла, немолочному, устойчивому при хранении жидкому забеливателю для кофе и способу его приготовления.
Уровень техники
Забеливатели для кофе могут быть в жидкой или порошковой форме. Порошковые формы менее способны имитировать качества традиционных молочных забеливателей, такие как цвет, плотность и текстура, и часто не способны полностью растворяться.
Жидкие забеливатели широко применяются в домашних условиях, офисах, ресторанах, на рабочих местах и других учреждениях для забеливания и ароматизации напитков, таких как кофе и чай, и рынок не-молочных забеливателей, обеспечивающих осветление, быстро растет. Соединенные Штаты являются лидером рынка для этого типа продукта.
К сожалению, жидкие молочные забеливатели обладают тенденцией к быстрому разрушению, даже при хранении в условиях охлаждения. Одним возможным решением является применение немолочного забеливателя, но это создает новые проблемы разработки продукта, имитирующего вкус молочного продукта, при обеспечении необходимой стабильности. Особые проблемы стабильности включают способность к сохранению однородного продукта без отделения или осаждения компонентов во время хранения при комнатной температуре и повышенных температурах в течение нескольких месяцев.
Современные потребительские тенденции демонстрируют увеличенное потребление продуктов со сниженным содержанием жира и не содержащих жира, включая молочные продукты, такие как забеливатели. Жир, присутствующий в забеливателях, обычно принимает форму транс-жирных кислот, и/или насыщенного жира, потребление которого, в соответствии с указаниями органов здравоохранения, необходимо снижать или устранять. Жир, присутствующий в забеливателях, обычно эмульгирован на мелкие капельки масла примерно 0,2-1 микрон в диаметре, что приводит к эффекту осветления, вызываемому светорассеянием этих мелких частиц. Поскольку эмульсии жира/масла обеспечивают осветляющую способность, их удаление требует повышения осветляющей способности забеливателя. Этого можно достичь путем добавления большего количества забеливающего компонента, но трудно сохранить забеливающий компонент в суспензии. Таким образом, трудно обеспечить забеливатели, не содержащие жира, или даже содержащие мало жира, без нарушения их осветляющей способности по сравнению с обычными продуктами с полным содержанием жира, а также без нарушения стабильности. Жир также обеспечивает вкус и плотность, так что дополнительной проблемой является приготовление забеливателя, не содержащего жира или содержащего низкое количество жира, с такими же свойствами, как у продукта с полным содержанием жира.
Необходимый забеливатель должен быть физически стабильным во время хранения, и сохранять постоянную вязкость на протяжении времени. При добавлении в кофе или подобные напитки продукт должен обеспечивать хорошую осветляющую способность, быстро растворяться и оставаться устойчивым в горячей кислой среде без разделения компонентов, например без мраморизации, отделения сыворотки, или осаждения.
Патент США №3935325 описывает полученный способом замораживания-оттаивания устойчивый забеливатель для кофе. Описанный забеливатель для кофе изготовлен из воды, растительного жира, растительного белка, углеводов, буферной соли, эмульгаторов и других ингредиентов. Такие забеливатели неудобны из-за необходимости оттаивания продукта перед применением, и дорого стоят из-за требований к обработке и хранению.
В Европейской заявке на патент №0 457002 описан жидкий забеливатель для кофе, состоящий из жира или масла, воды, углевода и количества белкового гидролизата, эффективного для обеспечения устойчивой эмульсии. Однако этот забеливатель для кофе неустойчив при хранении.
Патент США №4748028 раскрывает асептический жидкий забеливатель для кофе и способ его приготовления. Способ включает ультравысокотемпературную (УВТ) стерилизацию смеси воды, растительного жира, эмульгаторов, молочного белка, соли и других ингредиентов; охлаждение; гомогенизацию и охлаждение смеси, и розлив полученной жидкости в асептический контейнер в асептических условиях. Главным недостатком забеливателей для кофе, раскрытых в этом патенте, является высокий уровень жира в забеливателе и недостаточная осветляющая способность варианта забеливателя со сниженным содержанием жира.
Таким образом, имеется потребность в жидком, устойчивом при хранении забеливателе, в особенности в забеливателе, не содержащем жира или с низким содержанием жира, обладающим хорошей осветляющей способностью, хорошей физической и химической стабильностью на протяжении срока годности, без отслаивания, осаждения или нарушения вкуса. Забеливатель также должен обладать подходящей вязкостью и приятным вкусовым впечатлением, без разделения фаз при добавлении в такие напитки, как кофе.
Настоящее изобретение обеспечивает не содержащий масла забеливатель, обладающий качествами, установленными выше, и, таким образом, удовлетворяющий потребности в данной области техники.
Сущность изобретения
Настоящее изобретение относится к свободной от масла, немолочной, устойчивой при хранении жидкой забеливающей композиции (также обозначаемой здесь как забеливатель для напитка или кремер), включающей забеливающий агент и стабилизирующую систему для сохранения жидкой забеливающей композиции в однородном состоянии в композиции в течение по меньшей мере примерно 9 месяцев при комнатной температуре. Стабилизирующая система включает гидроколлоидный компонент, предпочтительно смесь микрокристаллической целлюлозы (МКЦ), карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), и каррагинанов, в количестве, достаточном для суспендирования забеливающего агента, как в жидкой забеливающей композиции, так и в водной среде, в которую добавляют жидкую забеливающую композицию. При необходимости может быть добавлен буфер для обеспечения стабильности и органолептического качества.
В одном воплощении изобретения забеливающим агентом является титана диоксид. Титана диоксид может присутствовать в количестве примерно от 0,05 мас.% до 1 мас.% от композиции, и может иметь средний размер частиц примерно от 0,2 до 0,4 микрон, предпочтительно, примерно 0,3 микрон.
Неожиданно, было установлено, что добавление комбинации МКЦ и КМЦ в количестве примерно от 0,05 мас.% до 1 мас.% от композиции приводит к существенному улучшению стабильности суспензии титана диоксида. В одном воплощении смесь МКЦ/КМЦ имеет массовое отношение МКЦ к КМЦ примерно от 3:1 до 30:1.
Выгодно и неожиданно комбинация МКЦ и КМЦ обеспечивает дополнительное повышенное усиление и функциональность в некоторых комбинациях с каррагинанами. В то время как можно применять различные комбинации каппа-, йота- и лямбда-каррагинанов, предпочтительно применять смесь каппа- и йота-каррагинанов, присутствующих в количестве примерно от 0,005 мас.% до 0,6 мас.% от всей забеливающей композиции. Подходящее массовое отношение каппа- к йота-каррагинану составляет примерно от 10:1 до 1:15.
Неожиданно было установлено, что применение определенных комбинаций титана диоксида, МКЦ, КМЦ и каппа- и йота-каррагинана поддерживает физико-химическую стабильность УВТ-обработанных и асептически розлитых жидких забеливателей для кофе и не влияет на вязкость забеливателя в течение девяти месяцев хранения при комнатной температуре.
В одном воплощении забеливающая композиция в соответствии с изобретением имеет общее содержание сухих веществ примерно от 5 до 65 мас.% от всей композиции. Забеливатели могут также включать добавленные красители и/или ароматизаторы.
Изобретение также относится к применению стабилизирующей системы необходимых здесь типов для приготовления не содержащей масла, немолочной, устойчивой при хранении жидкой забеливающей композиции, включающей забеливающий агент, в которой стабилизирующая система включает гидроколлоидный компонент в количестве, достаточном для суспендирования забеливающего агента, как в жидкой забеливающей композиции, так и в водной среде, в которую добавляют жидкую забеливающую композицию; где стабилизирующая система сохраняет жидкую забеливающую композицию в однородном состоянии в композиции в течение по меньшей мере 9 месяцев при комнатной температуре, кроме того, где стабилизирующая система обеспечивает суспендирование и эмульгирование забеливающей композиции в водной среде.
Изобретение дополнительно относится к напитку, приготовленному из образующего напиток компонента, и достаточного количества забеливающей композиции, описанной здесь, для обеспечения забеливания напитка. Компонентом, образующим напиток, может быть кофе, чай, шоколад или фруктовый напиток.
Воплощения изобретения также направлены на способ приготовления не содержащего масла, немолочного, устойчивого при хранении жидкого забеливателя для кофе. Способ включает обеспечение порошковой формы забеливающего агента и компонентов стабилизирующей системы забеливающей композиции, описанных здесь, суспендирование порошкового забеливающего агента и суспендирование/растворение стабилизирующих компонентов в горячей (70-95°С) воде при перемешивании до образования смеси, стерилизацию смеси с помощью ультравысокотемпературной обработки (УВТ), гомогенизацию смеси и охлаждение смеси в асептических условиях. Гомогенизацию можно проводить до или после УВТ-обработки, или до и после, если необходимо.
Хотя настоящее изобретение раскрывает забеливатели для кофе, применение не ограничивается предложениями для кофе. Например, забеливатели можно также применять для осветления других напитков, таких как чай или какао, или применять со злаками, в качестве крема для ягод, забеливателей для супов, во многих кулинарных применениях и т.д.
Раскрытие изобретения
Настоящее изобретение направлено на не содержащую масла, немолочную, устойчивую при хранении жидкую забеливающую композицию, содержащую забеливающий компонент и стабилизирующую систему, включающую гидроколлоидный компонент и буфер.
Термин «не содержащий масла» означает, что в забеливателе в соответствии с изобретением не содержится масла либо масло присутствует в резко сниженном количестве, предпочтительно менее 0,5 мас.% от рецептуры. Соответственно, рецептуры забеливателей из настоящего изобретения можно изготовить без добавления растительных или других масел или жиров. Это повышает способность рецептур к обеспечению низкого содержания или отсутствия жира, так что для потребителей предоставляется более полезный для здоровья продукт с меньшей калорийностью.
Жидкий забеливатель должен обеспечивать правильный белый цвет, приемлемое вкусовое впечатление и приятный аромат. Наиболее трудным аспектом не содержащего масла забеливателя является обеспечение необходимого цвета. Забеливатель в соответствии с изобретением содержит забеливающий компонент или агент, такой как оксид, пригодный для употребления человеком в предоставляемом количестве. В предпочтительных воплощениях изобретения забеливающим агентом является титана оксид (TiO2), присутствующий в количестве примерно от 0,05 до 1 мас.%, и более предпочтительно, примерно от 0,25 до 0,65 мас.% от композиции. С помощью использования примерно 0,05-1 мас.% TiO2, суспендированного в жидком забеливателе, было подтверждено, что осветляющая способность забеливателя в соответствии с изобретением достаточна для достижения осветляющей способности жидких забеливателей, представленных в продаже. 1% уровень TiO2 в настоящее время является максимальным уровнем, разрешенным Управлением по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США для продуктов питания. Цвет, обеспечиваемый суспендированным TiO2, усиливается до максимума, когда оптимизируют размер частиц TiO2. Предпочтительно, титана диоксид имеет средний размер частиц примерно от 0,2 до 0,4 микрон. Наиболее предпочтительно, титана диоксид имеет средний размер частиц примерно 0,3 микрон.
Оптимальный размер забеливающего агента достигается, когда светорассеяние обеспечивает наиболее интенсивный белый цвет, который, для всего видимого спектра, составляет половину средней длины волны или около 0,3 микрон. Более мелкий размер частиц может придать жидкому забеливателю голубоватый цвет, в то время как более крупный размер будет постепенно снижать осветляющую способность. Все забеливатели, имеющиеся в продаже, изготовлены из масла или забеливающего агента со средним размером частиц примерно 0,4 микрон. Применение частиц меньшего размера в среднем примерно 0,30 микрон в наиболее предпочтительном воплощении изобретения благоприятно по меньшей мере в двух аспектах. С одной стороны, повышенная осветляющая способность снижает количество забеливающего агента, необходимого для такой же самой итоговой окраски. С другой стороны, частицы меньшего размера легче суспендировать и хранить в суспензии. Говоря в целом, суспендированные частицы подчиняются закону терминальной скорости Стокса с точки зрения силы гравитации, обеспечивающей тенденцию к оседанию. Однако при размере частиц менее 2 микрон становятся значимыми другие силы, также контролирующие оседание или сохранение в виде суспензии. Хорошо известно, что для частиц размером менее 2 микрон преобладает броуновское движение, а силы гравитации становятся менее и менее важными по мере снижения размера, что облегчает нахождение малых частиц во взвешенном состоянии без значительного осаждения. Например, для твердой сферы плотностью 2000 кг/м3 перемещение благодаря броуновскому движению в 43 раза выше, чем перемещение, обусловленное гравитацией для частиц размером 0,25 микрон, в то время как то же самое отношение составляет только 7,6 и 1,34 соответственно для частиц размером 0,50 и 1 микрон (Основные принципы анализа размера частиц, Alan Rawie, Malvem Instruments Limited). Это существенное повышение относительной значимости броуновского движения при снижении размера частиц от 0,5 до 2,5 микрон является ясным показателем значительной пользы применения частиц меньшего размера около 0,30 микрон в среднем диаметре с как можно меньшим среднеквадратическим отклонением для сведения к минимуму частиц большего размера.
Стабилизирующую систему применяют в забеливающей композиции в соответствии с изобретением для стабилизации или сохранения забеливателя в однородном состоянии, так чтобы не было разделения компонентов, осаждения, желирования или изменений вязкости. Стабилизирующая система поддерживает забеливатель в однородном состоянии в композиции при комнатной температуре в течение по меньшей мере девяти месяцев. Это обеспечивает устойчивость композиции во время транспортировки и хранения перед употреблением. Комнатной температурой обычно является нормальная температура и выше, но она включает любую температуру окружающей среды, при которой хранится забеливатель. Стабилизирующая система дополнительно способствует сохранению забеливателя в водной среде, в которую его добавляют, так что забеливатель проявляет необходимые качества осветления и сохранения суспензии и сообщает необходимую текстуру для достижения приятного вкусового впечатления.
Стабилизирующая система в соответствии с изобретением включает гидроколлоидный компонент, который обеспечивает диспергирование и отсутствие агломерации всех частиц TiO2 в суспензии, без осаждения на протяжении всего срока хранения. Предпочтительно, гидроколлоидный компонент содержит смесь карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), микрокристаллической целлюлозы (МКЦ) и каррагинанов. В качестве примера, FMC Corporation поставляет такие одновременно обработанные смеси под торговой маркой Avicel, и некоторые смеси Avicel от FMC были признаны пригодными для изобретения, хотя можно применять также гидроколлоиды от других поставщиков.
Предпочтительно комбинацию различных каррагинанов, таких как каппа-, лямбда-, или йота-каррагинан, применяют для сохранения забеливающего агента в суспендированном виде, а также для сохранения забеливателя в водной среде или напитке, в который добавляют забеливатель. Более предпочтительно, комбинацию двух различных каррагинанов применяют в количестве примерно от 0,005 мас.% до 0,6 мас.% от массы общей композиции забеливателя. В другом предпочтительном воплощении применяют комбинацию каппа- и лямбда-каррагинанов, с каппа-каррагинаном в количестве примерно от 0,005 до 0,05%, и массовым отношением каппа- к йота-каррагинану примерно от 1:2 до 1:6.
Комбинация каппа- и йота-каррагинанов в раскрытых концентрациях и отношениях вместе с комбинацией МКЦ и КМЦ в раскрытых концентрациях и отношениях обеспечивает наилучшую стабильность суспензии титана диоксида. По сравнению с этим, если применяют только комбинацию каррагинанов с забеливателем для достижения необходимой вязкости, не наблюдается улучшения стабильности суспензии. Кроме того, если только один тип каррагинана, каппа или йота добавляли к забеливателю для достижения необходимой вязкости продукта, не наблюдалось улучшения стабильности суспензии. Таким образом, изобретение требует комбинации двух различных каррагинанов, вместе с КМЦ и МКЦ, для лучшей эффективности.
В предпочтительном воплощении изобретения МКЦ и КМЦ присутствуют в количестве примерно от 0,1 до 1 мас.% от композиции. В других предпочтительных воплощениях МКЦ/КМЦ присутствует в количестве примерно от 0,2 до 0,6 мас.% от композиции, и в особо предпочтительном воплощении смесь МКЦ/КМЦ присутствует в количестве примерно от 0,3 до 0,5 мас.% от композиции. Массовое отношение МКЦ к КМЦ может варьировать примерно от 3:1 до 30:1, предпочтительно примерно от 8:1 до 12:1 и наиболее предпочтительно от 9:1 до 10:1. Отношение меньше 3:1 может вызвать значительное повышение осаждения TiО2, в то время как отношение выше 30:1 может повысить осаждение TiО2 и совместное осаждение МКЦ.
Забеливатель в соответствии с изобретением включает рН буфер, если это необходимо для конкретной рецептуры. Предпочтительно рН находится в диапазоне примерно от 6 до 8, более предпочтительно примерно от 6,5 до 7,5. Не ограничивающие примеры подходящих буферов являются солями, такими как фосфаты натрия или калия, однозамещенные фосфаты натрия или калия, двузамещенные фосфаты натрия или калия, бикарбонаты натрия или калия или их комбинации. Буфер может присутствовать в количестве вплоть до примерно 1 мас.% от всей композиции. Может применяться количество от 0,05 до 0,75 мас.%.
Типичная рецептура для не содержащего масла, устойчивого при хранении жидкого забеливателя в соответствии с изобретением включает воду, сахар, TiO2 и адекватное количество гидроколлоидного компонента для суспендирования TiО2 и обеспечения необходимого вкусового впечатления и буфер для стабилизации продукта и достижения адекватного рН, если это необходимо для органолептического качества. Забеливатель в соответствии с изобретением может также содержать консервант и, при необходимости, подкислитель для обеспечения надлежащей эффективности этого консерванта. Когда присутствует подкислитель, жидкий забеливатель является устойчивым не только до открывания упаковки, но также в течение некоторого времени после открывания, позволяя употреблять его в течение недели или около того без необходимости заморозки после открывания.
Жидкий забеливатель в соответствии с изобретением, при объединении с таким напитком, как кофе, обеспечивает однородный напиток с привлекательным светлым цветом, хорошим вкусовым впечатлением, плотностью, ровной текстурой и приятным вкусом без привкусов, развивающихся при хранении в течение срока годности. Забеливатель придает белый цвет или осветляет жидкие напитки при объединении с напитком в отношении примерно от 1:3 до 1:10, предпочтительно примерно от 1:5 до 1:7 и наиболее предпочтительно около 1:6. Применение буферной системы в жидком забеливателе обеспечивает хорошее качество даже при использовании очень жесткой воды для приготовления напитка.
Жидкий забеливатель может иметь общее содержание сухих веществ примерно от 5 до 65 мас.%, предпочтительно, примерно 30-50 мас.%, и наиболее предпочтительно, примерно 35-45 мас.% от всей композиции. При объединении с водным напитком, таким как кофе, полученная жидкость может иметь содержание сухих веществ примерно 2-10 мас.%, предпочтительно примерно 4-8 мас.%, и наиболее предпочтительно примерно 5-6 мас.% от всей композиции.
В некоторых воплощениях забеливатель включает подсластитель в количестве примерно от 0,1 до 50 мас.%. Подсластитель может быть природным подсластителем, таким как сахароза, или синтетическим подсластителем, таким как сукралоза, или их комбинацией. Водной средой, в которую добавляют забеливатель, может быть напиток, такой как кофе, чай, шоколад или напиток на основе какао или питье на фруктовой основе. Напиток может быть горячим или холодным и может включать натуральные и/или искусственные ароматизаторы.
Примерные забеливающие композиции в соответствии с воплощениями изобретения были приготовлены и проанализированы на устойчивость на протяжении времени. Частицы титана диоксида размером от 0,2 до 0,4 микрон могут быть пригодными в зависимости от конкретной рецептуры. Для сравнения применяли коммерчески доступный охлажденный забеливатель ESL. Новые рецептуры, приготовленные в соответствии с воплощениями изобретения, были проанализированы по сравнению с контрольным продуктом.
Чтобы гарантировать сохранение рецептурами физической стабильности на протяжении времени в различных условиях хранения, без желирования и разделения фаз, при сохранении хорошей вязкости, в рецептурах анализировали осветляющую способность, внешний вид, рН, осаждение и вязкость. Анализы на присутствие этих качеств включали визуальную оценку забеливателя. Осветляющую способность определяли с применением колориметра (Модель COLORQUESTТМ ХЕТМ) для определения цвета L, а, и b значений забеливателя при добавлении в кофе. METROHMТМ (модель 632) применяли для измерения рН забеливателей, а вязкость определяли с помощью стресс-реометра ТА AR 1000NТМ. Рецептуры оценивали также с помощью микроскопии, с применением микроскопа Olympus BX51ТМ Наконец, общую органолептическую оценку определяли как значение по шкале от 1 до 10.
Осветляющая способность забеливающих рецептур со всеми компонентами в пределах предпочтительного диапазона спустя 3 недели хранения при 38°С представляла L (значение яркости, отображающее высокую осветляющую способность). Результаты также показали значительную разницу между контрольной рецептурой и новыми рецептурами. Подобные результаты осветляющей способности были установлены для рецептур спустя 3 месяца хранения при 30°С, в то время как значение L контрольной рецептуры существенно снизилось. Осветляющая способность контрольной рецептуры была снижена из-за образования плотного осадка, который нельзя было повторно суспендировать в водной среде, даже после встряхивания. Улучшенная осветляющая способность новых рецептур может быть связана с сохранением титана диоксида в суспензии.
Также было установлено улучшение осветляющей способности новых рецептур после 6 и 9 месяцев хранения при 20°С, отражаемое тем же самым количеством TiO2, оставшимся в образце. Контрольная рецептура, однако, продемонстрировала снижение осветляющей способности со временем из-за осаждения TiO2. Эти наблюдения также подтверждались измерениями значений L контрольного и нового образцов. Было установлено, что новые рецептуры, приготовленные в соответствии с воплощениями настоящего изобретения, демонстрируют превосходящую осветляющую способность после продолжительного хранения при комнатной температуре, по сравнению с контрольным значением.
Вязкость играет значительную роль в суспендировании частиц. Повышение вязкости продукта положительно влияет на суспендирование TiO2. Однако одного повышения вязкости жидкости недостаточно для суспендирования титана диоксида. В то время как вязкость является важным фактором, ключевым является образование сети в жидкости, содействующее суспендированию частиц. Кроме того, вязкость забеливателя имеет практический верхний предел.
Таким образом, для хорошей способности забеливателя к текучести был установлен верхний предел вязкости 60 сП при температуре 4°С. Повышение вязкости продукта путем добавления стабилизатора/стабилизирующей системы должно приводить к улучшению суспендирования TiO2; однако неожиданно было установлено, что вязкость продукта не является главным фактором, управляющим суспендированием титана
диоксида.
Воплощения изобретения также направлены на напиток, включающий воду, компонент, образующий напиток, и достаточное количество описанного забеливателя для обеспечения забеливания напитка. Компонентом, образующим напиток, может быть кофе, чай, шоколад или фруктовое питье. Компонентом, образующим напиток, может быть также природный или искусственный ароматизатор, такой как порошковые кристаллы или ароматизированный сироп. Сам напиток может быть горячим, холодным или комнатной температуры и может содержать природные и/или искусственные ароматизаторы.
Настоящее изобретение дополнительно направлено на способ приготовления забеливателей, описанных здесь. Способ включает обеспечение порошковой формы забеливающего агента и компонентов стабилизирующей системы забеливающей композиции, описанных здесь, суспендирование забеливающего агента и суспендирование или растворение компонентов стабилизирующей системы в горячей (75-90°С) воде при перемешивании до образования смеси, стерилизацию смеси с помощью обычной ультравысокотемпературной (УВТ) обработки; гомогенизацию смеси до и/или после УВТ обработки; и охлаждение гомогенизированной смеси в асептических условиях. Способ может дополнительно включать розлив в асептические контейнеры в асептических условиях гомогенизированной комбинации.
Как доказано данными, приведенными выше, рецептуры, приготовленные в соответствии с данным изобретением, обеспечивают устойчивый при хранении жидкий забеливатель в однородном состоянии при хранении в условиях комнатной температуры в течение нескольких месяцев без разделения фаз, желирования и осаждения. Это является существенным усовершенствованием по сравнению с существующими забеливателями, которые нужно хранить в условиях охлаждения. При производстве забеливателя, не требующего охлаждения, затраты на транспортировку и хранение существенно снижаются. Разработанные не содержащие масла забеливатели обеспечивают высокую осветляющую способность без снижения устойчивости в условиях хранения при комнатной температуре.
Забеливатели, описанные здесь, сохраняют вязкость при хранении в условиях комнатной температуры. Забеливатели легко диспергируются в кофе и устойчивы в горячей и холодной кислой среде без разделения компонентов и осаждения. Кроме того, при добавлении в напитки забеливатель обеспечивает хорошее вкусовое впечатление, плотность, ровную текстуру, а также хороший аромат при отсутствии привкусов, развивающихся при хранении.
Не содержащий масла, немолочный, устойчивый при хранении жидкий забеливатель в соответствии с изобретением является выгодным в том, что он обеспечивает полезный для здоровья, а также диетический продукт для потребителя благодаря удалению жира без нарушения органолептических свойств. В качестве дополнительной пользы: удаление или существенное снижение содержания масла и жира в забеливающей композиции в соответствии с изобретением также устраняет или по меньшей мере снижает все ограничения и затруднения, связанные с наличием масел или жира в продукте. Например, хорошо известно, что все забеливатели на основе жира восприимчивы к окислению, что необходимо снизить или устранить с подходящей маркировкой или с применением антиоксидантов или их комбинации. Когда содержание масла резко снижено или даже устранено, нужно учитывать подходящие барьерные свойства для кислорода упаковочных материалов, этикеток или других средств защиты против индуцированного светом окисления, или применение антиоксидантов, или их комбинацию. Когда содержание масла резко снижено или даже устранено, как в забеливающей композиции в соответствии с изобретением, соответствующая проблема окисления масла может быть значительно снижена или даже устранена. Специфический вкус, обусловленный наличием жира, можно дополнительно модулировать при необходимости, с помощью добавления ароматизаторов, выбранных для удовлетворения потребителей.
В случае резкого снижения уровней масла (ниже 0,5%), эти забеливающие композиции также содержат эмульгаторы для стабилизации масляной эмульсии. Эмульгаторы могут быть выбраны из группы, состоящей из эмульгаторов с низкой молекулярной массой, таких как моноглицериды, диглицериды, эфиры кислот и моноглицеридов, натрия или кальция стеароил-лактилат, лецитин и ферментативно модифицированный лецитин, стеарил цитрат, жирные кислоты и их соли, или диацетил-эфиры моноглицеридов, по отдельности или в комбинации. Применяемые эмульгаторы не ограничиваются отдельным компонентом в виде ацила или жирной кислоты, например, по длине углеродной цепи или степени ненасыщенности. В предпочтительном воплощении эмульгатор с низкой молекулярной массой является моноглицеридом или эфиром кислоты и моноглицерида. В особо предпочтительном воплощении эмульгатор с низкой молекулярной массой является комбинацией одного или нескольких моноглицеридов и их эфиров с кислотами. Подходящие примеры включают эмульгаторы, поставляемые под торговой маркой DIMODAN или PANODAN, от Danisco Ingredients USA, Inc., Нью-Сентури, Канзас, США; MYVEROL или ADMUL от Kerry Bio-Science Inc. Эмульгаторы с низкой молекулярной массой могут присутствовать в количестве примерно от 0,1 до 1 мас.% от всей композиции.
Примеры
Изобретение далее описано со ссылкой на следующие иллюстративные, не ограничивающие примеры.
Пример 1
5 кг сахарозы смешивали с 20 г каппа-каррагинана, 150 г йота-каррагинана, и 1,5 кг смеси МКЦ/КМЦ 10:1. Сухую смесь затем добавляли в 250 кг горячей воды (65-70°С) при тщательном перемешивании.
Смешивали 5 кг сахарозы, 1,5 кг титана диоксида, 750 г калия фосфата двузамещенного и 300 г ароматизатора. Сухую смесь добавляли в резервуар с горячей водой с вышеуказанными стабилизаторами при перемешивании, затем добавляли 20 кг сахарозы. Затем жидкость подвергали УВТ-обработке в течение 5 сек при 143°С, гомогенизировали под давлением 180/40 бар, охлаждали, и забеливатель для кофе асептически разливали в банки, кувшинчики или пакеты.
Продукт хранили в течение девяти месяцев при комнатной температуре. Не отмечено мраморизации, разделения фаз, желирования, осаждения и практически не отмечено изменения вязкости во время хранения. Вкусовое впечатление кофе после добавления забеливателя оценивали шесть не прошедших специальной подготовки человек, установивших, что продукт обладает хорошим вкусовым впечатлением, плотностью, ровной текстурой и хорошим ароматом, без изменения аромата или побочного привкуса.
Пример 2
Забеливатель для кофе готовили, как в примере 1, но с применением КМЦ вместо МКЦ/КМЦ целлюлозного компонента.
Продукт хранили в течение 3 месяцев при комнатной температуре. Отмечалось значительное осаждение в образцах забеливателя для кофе при хранении. Кроме того, при добавлении к кофе отмечалось существенное снижение осветляющей способности по сравнению со свежеприготовленным забеливателем для кофе.
Пример 3
Забеливатель для кофе готовили, как в примере 1, но с применением ксантановой камеди вместо КМЦ И МКЦ.
Продукт хранили в течение 3 месяцев при комнатной температуре. Обнаружено осаждение, разделение фаз/мраморизация и желирование в образцах забеливателя для кофе при хранении.
Пример 4
Забеливатель для кофе готовили, как в примере 1, но с применением смеси ксантановой камеди и гуаровой камеди вместо КМЦ и МКЦ.
Продукт хранили в течение 3 месяцев при комнатной температуре. Обнаружено осаждение, разделение фаз/мраморизация и желирование в образцах забеливателя для кофе при хранении.
Пример 5
Забеливатель для кофе готовили, как в примере 1, но с применением гуаровой камеди вместо КМЦ и МКЦ.
Продукт хранили в течение 3 месяцев при комнатной температуре. Отмечено осаждение титана диоксида в образцах забеливателя для кофе при хранении. Кроме того, осадок нельзя было повторно суспендировать путем встряхивания образца. Далее, при добавлении к кофе отмечалось существенное снижение осветляющей способности по сравнению со свежеприготовленным забеливателем для кофе.
Специалисту в данной области техники понятно, что различные модификации и варианты примерных воплощений, раскрытых выше, могут быть выполнены без отделения от объема изобретения, как определено выше и со ссылкой на формулу изобретения.
Claims (16)
1. Не содержащая масла, немолочная, устойчивая при хранении жидкая забеливающая композиция, включающая:
титана диоксид в качестве забеливающего агента в количестве примерно от 0,05 до 1 мас. % от забеливающей композиции;
стабилизирующую систему, содержащую смесь микрокристаллической целлюлозы (МКЦ), карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) и каррагинанов в количестве, достаточном для суспендирования забеливающего агента в жидкой забеливающей композиции и в водной среде, в которую жидкая забеливающая композиция добавлена, в которой МКЦ и КМЦ присутствуют в массовом соотношении примерно от 3:1 до 30:1, а общее содержание МКЦ и КМЦ составляет примерно от 0,1 до 1 мас. % от забеливающей композиции, при этом каррагинаны являются смесью каппа- и йота-каррагинана и присутствуют в количестве примерно от 0,005 до 0,2 мас. % от забеливающей композиции,
где стабилизирующая система поддерживает жидкую забеливающую композицию в однородном состоянии в композиции в течение по меньшей мере примерно 9 месяцев при комнатной температуре
и где стабилизирующая система обеспечивает суспендирование забеливающей композиции в водной среде.
титана диоксид в качестве забеливающего агента в количестве примерно от 0,05 до 1 мас. % от забеливающей композиции;
стабилизирующую систему, содержащую смесь микрокристаллической целлюлозы (МКЦ), карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) и каррагинанов в количестве, достаточном для суспендирования забеливающего агента в жидкой забеливающей композиции и в водной среде, в которую жидкая забеливающая композиция добавлена, в которой МКЦ и КМЦ присутствуют в массовом соотношении примерно от 3:1 до 30:1, а общее содержание МКЦ и КМЦ составляет примерно от 0,1 до 1 мас. % от забеливающей композиции, при этом каррагинаны являются смесью каппа- и йота-каррагинана и присутствуют в количестве примерно от 0,005 до 0,2 мас. % от забеливающей композиции,
где стабилизирующая система поддерживает жидкую забеливающую композицию в однородном состоянии в композиции в течение по меньшей мере примерно 9 месяцев при комнатной температуре
и где стабилизирующая система обеспечивает суспендирование забеливающей композиции в водной среде.
2. Жидкая забеливающая композиция по п. 1, дополнительно содержащая буфер в количестве и с pH, достаточным для обеспечения устойчивости продукта и органолептического качества.
3. Жидкая забеливающая композиция по п. 1, в которой диоксид титана содержится в количестве примерно от 0,25 до 0,65 мас. % от забеливающей композиции.
4. Жидкая забеливающая композиция по п. 1, в которой диоксид титана имеет средний размер частиц примерно от 0,2 до 0,4 микрон.
5. Жидкая забеливающая композиция по п. 1, в которой МКЦ и КМЦ присутствуют в массовом соотношении примерно от 8:1 до 12:1.
6. Жидкая забеливающая композиция по п. 1, в которой МКЦ и КМЦ присутствуют в количестве примерно от 0,2 до 0,6 мас. % от забеливающей композиции.
7. Жидкая забеливающая композиция по п. 1, в которой массовое отношение каппа- к йота-карргинану составляет примерно от 10:1 до 1:15.
8. Жидкая забеливающая композиция по п. 1, дополнительно содержащая подсластитель в количестве примерно от 0,1 до 50 мас. % от композиции.
9. Жидкая забеливающая композиция по п. 1, дополнительно содержащая консервант.
10. Жидкая забеливающая композиция по п. 9, дополнительно содержащая подкислитель.
11. Жидкая забеливающая композиция по п. 1, в которой:
титана диоксид имеет размер частиц примерно от 0,2 до 0,4 микрон, и МКЦ и КМЦ имеют массовое соотношение примерно от 3:1 до 30:1, где каррагинаны являются смесью каппа- и йота-каррагинана в количестве примерно от 0,005 до 0,2 мас. % от композиции, с массовым соотношением каппа- к йота-каррагинану примерно от 10:1 до 1:15.
титана диоксид имеет размер частиц примерно от 0,2 до 0,4 микрон, и МКЦ и КМЦ имеют массовое соотношение примерно от 3:1 до 30:1, где каррагинаны являются смесью каппа- и йота-каррагинана в количестве примерно от 0,005 до 0,2 мас. % от композиции, с массовым соотношением каппа- к йота-каррагинану примерно от 10:1 до 1:15.
12. Напиток, содержащий воду, компонент, образующий напиток, и достаточное количество забеливающей композиции, включающей:
титана диоксид в качестве забеливающего агента в количестве примерно от 0,05 до 1 мас. %) от забеливающей композиции;
стабилизирующую систему, содержащую смесь МКЦ, КМЦ и каррагинанов в количестве, достаточном для суспендирования забеливающего агента в жидкой забеливающей композиции и в водной среде, в которую жидкая забеливающая композиция добавлена, в которой МКЦ и КМЦ присутствуют в массовом соотношении примерно от 3:1 до 30:1, а общее содержание МКЦ и КМЦ составляет примерно от 0,1 до 1 мас. % от забеливающей композиции, при этом каррагинаны являются смесью каппа- и йота-каррагинана и присутствуют в количестве примерно от 0,005 до 0,2 мас. % от забеливающей композиции,
где стабилизирующая система поддерживает жидкую забеливающую композицию в однородном состоянии в композиции в течение по меньшей мере примерно 9 месяцев при комнатной температуре
и где стабилизирующая система обеспечивает суспендирование забеливающей композиции в водной среде для получения забеливания напитка.
титана диоксид в качестве забеливающего агента в количестве примерно от 0,05 до 1 мас. %) от забеливающей композиции;
стабилизирующую систему, содержащую смесь МКЦ, КМЦ и каррагинанов в количестве, достаточном для суспендирования забеливающего агента в жидкой забеливающей композиции и в водной среде, в которую жидкая забеливающая композиция добавлена, в которой МКЦ и КМЦ присутствуют в массовом соотношении примерно от 3:1 до 30:1, а общее содержание МКЦ и КМЦ составляет примерно от 0,1 до 1 мас. % от забеливающей композиции, при этом каррагинаны являются смесью каппа- и йота-каррагинана и присутствуют в количестве примерно от 0,005 до 0,2 мас. % от забеливающей композиции,
где стабилизирующая система поддерживает жидкую забеливающую композицию в однородном состоянии в композиции в течение по меньшей мере примерно 9 месяцев при комнатной температуре
и где стабилизирующая система обеспечивает суспендирование забеливающей композиции в водной среде для получения забеливания напитка.
13. Напиток по п. 12, в котором компонентом, образующим напиток, являются кофе, чай, шоколад или фруктовый напиток.
14. Способ приготовления забеливающей композиции, включающий:
обеспечение в порошкообразном виде титана диоксида в количестве примерно от 0,05 до 1 мас. % от забеливающей композиции и смеси МКЦ, КМЦ и каррагинанов, где МКЦ и КМЦ присутствуют в массовом соотношении примерно от 3:1 до 30:1, а общее содержание МКЦ и КМЦ составляет примерно от 0,1 до 1 мас. % от забеливающей композиции; при этом каррагинаны являются смесью каппа- и йота-каррагинана и присутствуют в количестве примерно от 0,005 до 0,2 мас. %,
объединение титана диоксида и смеси МКЦ, КМЦ и каррагинанов в горячей воде при перемешивании до образования смеси;
стерилизацию смеси с применением ультравысокотемпературной (УВТ) обработки;
гомогенизацию смеси; и
охлаждение смеси и упаковку в асептических условиях.
обеспечение в порошкообразном виде титана диоксида в количестве примерно от 0,05 до 1 мас. % от забеливающей композиции и смеси МКЦ, КМЦ и каррагинанов, где МКЦ и КМЦ присутствуют в массовом соотношении примерно от 3:1 до 30:1, а общее содержание МКЦ и КМЦ составляет примерно от 0,1 до 1 мас. % от забеливающей композиции; при этом каррагинаны являются смесью каппа- и йота-каррагинана и присутствуют в количестве примерно от 0,005 до 0,2 мас. %,
объединение титана диоксида и смеси МКЦ, КМЦ и каррагинанов в горячей воде при перемешивании до образования смеси;
стерилизацию смеси с применением ультравысокотемпературной (УВТ) обработки;
гомогенизацию смеси; и
охлаждение смеси и упаковку в асептических условиях.
15. Способ по п. 14, в котором гомогенизацию проводят также до УВТ-обработки.
16. Применение стабилизирующей системы, содержащей смесь МКЦ, КМЦ и каррагинанов, для приготовления не содержащей масла, немолочной, устойчивой при хранении жидкой забеливающей композиции, которая включает диоксид титана в количестве примерно от 0,05 до 1 мас. % от забеливающей композиции; стабилизирующую систему, содержащую смесь МКЦ, КМЦ и каррагинанов в количестве, достаточном для суспендирования забеливающего агента в жидкой забеливающей композиции и в водной среде, в которую жидкая забеливающая композиция добавлена и в которой МКЦ и КМЦ присутствуют в массовом соотношении примерно от 3:1 до 30:1, а общее содержание МКЦ и КМЦ составляет примерно от 0,1 до 1 мас. % от забеливающей композиции, при этом каррагинаны являются смесью каппа- и йота-каррагинана и присутствуют в количестве примерно от 0,005 до 0,2 мас. % от забеливающей композиции, где стабилизирующая система поддерживает жидкую забеливающую композицию в однородном состоянии в композиции в течение по меньшей мере 9 месяцев при комнатной температуре и где стабилизирующая система обеспечивает суспендирование и эмульгирование забеливающей композиции в водной среде.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US10881408P | 2008-10-27 | 2008-10-27 | |
US61/108,814 | 2008-10-27 | ||
PCT/EP2009/064048 WO2010049376A1 (en) | 2008-10-27 | 2009-10-26 | Oil-free shelf stable liquid creamers |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011121341A RU2011121341A (ru) | 2012-12-10 |
RU2549693C2 true RU2549693C2 (ru) | 2015-04-27 |
Family
ID=41395621
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011121341/10A RU2549693C2 (ru) | 2008-10-27 | 2009-10-26 | Не содержащий масла, устойчивый при хранении жидкий забеливатель |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US8658230B2 (ru) |
EP (1) | EP2348872B1 (ru) |
JP (1) | JP5509211B2 (ru) |
CN (1) | CN102196730B (ru) |
CA (1) | CA2741381C (ru) |
MX (1) | MX2011004444A (ru) |
RU (1) | RU2549693C2 (ru) |
WO (1) | WO2010049376A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11425916B2 (en) | 2016-02-04 | 2022-08-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for producing a creamer |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5646749B2 (ja) * | 2010-07-23 | 2014-12-24 | ネステク ソシエテ アノニム | 液体クリーマー組成物及びプロセス |
CA2819199A1 (en) * | 2010-11-30 | 2012-06-07 | Nestec S.A. | Liquid creamers and methods of making same |
US20150320065A1 (en) * | 2011-12-22 | 2015-11-12 | Nestec S.A. | Liquid creamers and methods of making same |
US20150056360A1 (en) * | 2012-04-04 | 2015-02-26 | Nestec S.A. | Creamer composition comprising protein, low molecular weight emulsifiers and hydroxypropyl starch |
BR112015020158A2 (pt) * | 2013-02-26 | 2017-07-18 | Nestec Sa | bebidas de chocolate de leiteria prontas para beber |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU584742A3 (ru) * | 1973-07-06 | 1977-12-15 | Юниверсити Оф Иллинойс Фаундэйшн (Фирма) | Способ получени соевого напитка |
US20070128333A1 (en) * | 2005-09-30 | 2007-06-07 | Tuason Domingo C | Stabilizers and Compositions and Products Comprising Same |
Family Cites Families (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3579356A (en) * | 1968-04-24 | 1971-05-18 | Scm Corp | Titanium dioxide whitened comestible compositions |
US3935325A (en) * | 1972-08-28 | 1976-01-27 | Scm Corporation | Freeze-thaw stable liquid coffee whitener |
US4857341A (en) * | 1985-08-19 | 1989-08-15 | Nestec S.A. | Protein-free coffee whitener and method of making same |
US4748028A (en) * | 1987-02-18 | 1988-05-31 | Borden, Inc. | Aseptic fluid coffee whitener and process for preparing same |
US4971723A (en) * | 1988-10-14 | 1990-11-20 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Partially debranched starches and enzymatic process for preparing the starches |
US5024849A (en) | 1990-05-01 | 1991-06-18 | Nestec S.A. | Liquid coffee whitener |
JPH0690663A (ja) * | 1992-05-20 | 1994-04-05 | Fuji Oil Co Ltd | 凍結耐性を有するコーヒークリーム |
AU2235195A (en) | 1994-03-31 | 1995-10-23 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based opacifying agent for foods and beverages |
US5643627A (en) * | 1995-12-29 | 1997-07-01 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Non-gelling waxy starch hydrolyzates for use in foods |
US6020017A (en) * | 1998-06-25 | 2000-02-01 | Mingione; Armand | Non-dairy drink mixture |
JP3746156B2 (ja) * | 1998-08-21 | 2006-02-15 | 日世株式会社 | 飲料用ホワイトナー |
EP1226761A1 (en) * | 2001-01-26 | 2002-07-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A milk product which can be foamed by shaking |
US6759073B2 (en) * | 2001-07-02 | 2004-07-06 | The Procter & Gamble Co. | Compositions and methods for stabilization and enhanced viscosity |
US6824810B2 (en) * | 2002-10-01 | 2004-11-30 | The Procter & Gamble Co. | Creamer compositions and methods of making and using the same |
US7018668B2 (en) * | 2003-02-06 | 2006-03-28 | Procter & Gamble Co. | Low fat creamer compositions |
JP2007104943A (ja) * | 2005-10-13 | 2007-04-26 | Sanei Gen Ffi Inc | 飲料用ホワイトナーの安定化剤及び飲料用ホワイトナー |
US20090142469A1 (en) * | 2007-11-29 | 2009-06-04 | Sher Alexander A | Protein-free creamers, stabilizing systems, and process of making same |
US20090142468A1 (en) * | 2007-11-29 | 2009-06-04 | Sher Alexander A | Shelf stable liquid whitener and process of making thereof |
-
2009
- 2009-10-26 CA CA2741381A patent/CA2741381C/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-10-26 US US13/126,393 patent/US8658230B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-10-26 JP JP2011532658A patent/JP5509211B2/ja active Active
- 2009-10-26 WO PCT/EP2009/064048 patent/WO2010049376A1/en active Application Filing
- 2009-10-26 EP EP09740151.7A patent/EP2348872B1/en not_active Not-in-force
- 2009-10-26 MX MX2011004444A patent/MX2011004444A/es active IP Right Grant
- 2009-10-26 CN CN2009801423640A patent/CN102196730B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2009-10-26 RU RU2011121341/10A patent/RU2549693C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU584742A3 (ru) * | 1973-07-06 | 1977-12-15 | Юниверсити Оф Иллинойс Фаундэйшн (Фирма) | Способ получени соевого напитка |
US20070128333A1 (en) * | 2005-09-30 | 2007-06-07 | Tuason Domingo C | Stabilizers and Compositions and Products Comprising Same |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11425916B2 (en) | 2016-02-04 | 2022-08-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for producing a creamer |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102196730B (zh) | 2013-12-11 |
MX2011004444A (es) | 2011-05-31 |
CN102196730A (zh) | 2011-09-21 |
US20110206815A1 (en) | 2011-08-25 |
JP2012506696A (ja) | 2012-03-22 |
RU2011121341A (ru) | 2012-12-10 |
US8658230B2 (en) | 2014-02-25 |
EP2348872B1 (en) | 2015-06-24 |
WO2010049376A1 (en) | 2010-05-06 |
JP5509211B2 (ja) | 2014-06-04 |
CA2741381A1 (en) | 2010-05-06 |
CA2741381C (en) | 2015-11-10 |
EP2348872A1 (en) | 2011-08-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2222176B1 (en) | Shelf stable liquid whitener and process of making thereof | |
CA2707091C (en) | Protein-free creamers, stabilizing systems, and process of making same | |
JP5662354B2 (ja) | 低タンパク質及び無タンパク質で、保存期限が延長され(esl)保存安定性のある、無菌の液体クリーマー、及びこれらの製造方法 | |
RU2615477C2 (ru) | Жидкие концентраты напитков длительного хранения с низким содержанием воды и способы их изготовления | |
RU2549693C2 (ru) | Не содержащий масла, устойчивый при хранении жидкий забеливатель | |
US20080138490A1 (en) | Shelf-stable liquid beverage concentrate | |
US8399039B2 (en) | Shelf stable liquid whitener and process of making thereof | |
JP2007166917A (ja) | 乳含有飲料の安定化方法 | |
JP6674964B2 (ja) | キラヤで安定化した液状飲料濃縮物およびその製造方法 | |
ES2354064T3 (es) | Composiciones de bebidas a base de jugo. | |
WO2003073872A1 (es) | Bebida hecha con fecula de cereales o leguminosas, suplementada con proteinas, vitaminas y minerales, con bajo contenido en leche | |
MXPA04008456A (es) | Bebida hecha con fecula de cereales o leguminosas, suplementada con proteinas, vitaminas y minerales, con bajo contenido de leche. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191027 |