RU2546874C1 - Способ производства консервов из декоративной капусты - Google Patents
Способ производства консервов из декоративной капусты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2546874C1 RU2546874C1 RU2013145282/10A RU2013145282A RU2546874C1 RU 2546874 C1 RU2546874 C1 RU 2546874C1 RU 2013145282/10 A RU2013145282/10 A RU 2013145282/10A RU 2013145282 A RU2013145282 A RU 2013145282A RU 2546874 C1 RU2546874 C1 RU 2546874C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acetic acid
- decorative cabbage
- salt
- ornamental cabbages
- filling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование в 0,15%-ном растворе лимонной кислоты декоративной капусты, приготовление заливки, содержащей сахар, соль, уксусную кислоту, вытяжку пряностей и воду, фасовку декоративной капусты и заливки, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить консервы из ранее не использовавшегося в консервной промышленности растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование декоративной капусты в сыром виде для приготовления кулинарных продуктов (flower.onego.ru>annual/brassica.html).
Использование декоративной капусты в производстве консервов из уровня техники не | известно. |
Техническим результатом изобретения является расширение сырьевой базы консервного производства.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов из декоративной капусты предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование в 0,15%-ном растворе лимонной кислоты декоративной капусты, приготовление заливки, содержащей сахар, соль, уксусную кислоту, вытяжку пряностей и воду, фасовку декоративной капусты и заливки, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
декоративная капуста | 800 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 6,13 |
сахар | 25,5 |
соль | 18,4 |
вытяжка пряностей | 11 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную декоративную капусту нарезают и бланшируют в 0,15%-ном растворе лимонной кислоты.
Вытяжку из пряностей готовят по традиционной технологии путем экстрагирования в течение 10 дней 20%-ным раствором уксусной кислоты или в течение 5 дней 40%-ным раствором уксусной кислоты смеси пряностей, содержащей, например, зелень петрушки, укропа и сельдерея, перец черный горький, перец стручковый и лавровый лист, или чеснок, перец черный горький и перец стручковый (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.55).
Заливку готовят путем растворения в питьевой воде сахара и соли и последующего добавления уксусной кислоты и вытяжки пряностей в рецептурном соотношении.
Декоративную капусту и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы имеют оливковый или светло-фиолетовый цвет, приятный кисло-сладкий умеренно соленый вкус с ароматом используемых в составе вытяжки пряностей, консистенция декоративной капусты мягкая, не разваренная. Срок хранения консервов, определенных по ускоренной методике ВНИИКОП, составил не менее 1 года.
Химический состав консервов характеризуется наличием сахаров, белков и клетчатки, содержатся витамины С, B1, В2, U и провитамин каротин, а также в усвояемой форме макро- и микроэлементы Na, К, Mg, Са, Р и Fe. В составе продукта не содержатся токсичные и канцерогенные вещества.
По химическому составу консервированный продукт сходен с используемым растительным сырьем и может быть рекомендован для применения в повседневном питании и в составе рационов диетического и лечебного питания.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить консервы из ранее не использовавшегося в консервной промышленности растительного сырья.
Claims (1)
- Способ производства консервов из декоративной капусты, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование в 0,15%-ном растворе лимонной кислоты декоративной капусты, приготовление заливки, содержащей сахар, соль, уксусную кислоту, вытяжку пряностей и воду, фасовку декоративной капусты и заливки, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
декоративная капуста 800 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 6,13 сахар 25,5 соль 18,4 вытяжка пряностей 11 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013145282/10A RU2546874C1 (ru) | 2013-10-10 | 2013-10-10 | Способ производства консервов из декоративной капусты |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013145282/10A RU2546874C1 (ru) | 2013-10-10 | 2013-10-10 | Способ производства консервов из декоративной капусты |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2546874C1 true RU2546874C1 (ru) | 2015-04-10 |
RU2013145282A RU2013145282A (ru) | 2015-04-20 |
Family
ID=53282664
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013145282/10A RU2546874C1 (ru) | 2013-10-10 | 2013-10-10 | Способ производства консервов из декоративной капусты |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2546874C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2492702C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "секейская капуста" |
-
2013
- 2013-10-10 RU RU2013145282/10A patent/RU2546874C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2492702C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "секейская капуста" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Декоративная капуста удивительное растение. Золотая Сотка Алтая, 2010, с.1 (Найдено по ИНТЕРНЕТУ 20.05.2014), http://sotka-sem.ru/czvety/kapusta-dekorativnaya.html)/. Сборник технологических инструкций по производству консер-вов. Том 1 " М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 55, 124. . * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013145282A (ru) | 2015-04-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449594C1 (ru) | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449595C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны молодые в томатном соусе" | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2445793C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из скорцонера | |
RU2546874C1 (ru) | Способ производства консервов из декоративной капусты | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448510C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2444215C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из брокколи | |
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2512013C1 (ru) | Способ производства консервов "лагенария молодая в томатном соусе" | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448525C1 (ru) | Способ производства икры из свеклы | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2562454C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" | |
RU2582797C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2445791C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из стахиса | |
RU2568692C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с морским карасем" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2508727C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2447683C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448496C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151011 |