RU2546274C1 - Functional purpose dry nutritional mixture - Google Patents
Functional purpose dry nutritional mixture Download PDFInfo
- Publication number
- RU2546274C1 RU2546274C1 RU2013146989/13A RU2013146989A RU2546274C1 RU 2546274 C1 RU2546274 C1 RU 2546274C1 RU 2013146989/13 A RU2013146989/13 A RU 2013146989/13A RU 2013146989 A RU2013146989 A RU 2013146989A RU 2546274 C1 RU2546274 C1 RU 2546274C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- meal
- mixture
- functional purpose
- nutritional mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению обогащенной сухой питательной смеси функционального назначения для питания людей пожилого возраста, и может быть использовано в пищевой и перерабатывающей промышленности для получения сухой питательной смеси из отечественного сырья.The invention relates to the food industry, namely the manufacture of an enriched dry nutrient mixture for functional purposes for nutrition of the elderly, and can be used in the food and processing industry to obtain a dry nutrient mixture from domestic raw materials.
Известен способ обогащения сухой питательной смеси, при котором в сухую питательную смесь из крупяной основы и пшеничных отрубей добавляют муку нутовую [пат. №RU 2256381], при следующем соотношении компонентов, масс.%:There is a method of enrichment of a dry nutrient mixture, in which chickpea flour is added to the dry nutrient mixture of cereal base and wheat bran [US Pat. No. RU 2256381], in the following ratio of components, wt.%:
Недостатками данного способа является:The disadvantages of this method are:
- низкое содержание полноценных белков и незаменимых аминокислот крупяной основы не обеспечивает смесь высокой биологической ценностью;- the low content of complete proteins and essential amino acids of the cereal base does not provide the mixture with high biological value;
- пониженное содержание витаминов и минеральных веществ снижает физиологическую ценность смеси;- a reduced content of vitamins and minerals reduces the physiological value of the mixture;
- в отрубях пшеничных отсутствует витамин Е, обладающий антиокислительными свойствами;- in wheat bran there is no vitamin E with antioxidant properties;
- мука нутовая способствует быстрому прогорканию смеси, что приводит к сокращению срока хранения.- chickpea flour promotes rapid rancidity of the mixture, which leads to a reduction in shelf life.
Технический результат направлен на повышение биологической, физиологической ценности сухой питательной смеси, увеличение сроков хранения, придание функциональных свойств готовому продукту, предназначенному для людей пожилого возраста.The technical result is aimed at increasing the biological, physiological value of the dry nutrient mixture, increasing shelf life, imparting functional properties to the finished product, intended for the elderly.
Технический результат достигается тем, что сухая питательная смесь, включающая в себя измельченную крупяную основу, в отличие от прототипа в качестве зерновой основы содержит муку чечевичную, а дополнительно смесь содержит порошок моркови, порошок лука репчатого, порошок морской капусты и порошки из шротов корня женьшеня, плодов шиповника и листьев крапивы, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that a dry nutritional mixture comprising crushed cereal base, unlike the prototype, contains lentil flour as a grain base, and additionally the mixture contains carrot powder, onion powder, seaweed powder and ginseng root powder, rose hips and nettle leaves, in the following ratio of components, wt.%:
Введение в состав сухой питательной смеси сырья определенной направленности позволяет достигнуть ожидаемых технических результатов, а именно повышения биологической ценности за счет введения муки чечевичной. Чечевица является источником полноценного белка (до 36%), по содержанию незаменимых аминокислот чечевица приближается к мышечной ткани мяса. Содержание треонина, валина, лейцина, фенилаланина в белках чечевицы выше, чем в белках мяса. Количество недостающих аминокислот компенсируется наибольшим содержанием белков в чечевице (в 1,6 раза больше чем в мясе). Высокое содержание углеводов (53,7%) обеспечивает высокую энергетическую ценность продукта. Сравнительная характеристика удельной активности радионуклидов зернобобовых культур, выращенных в условиях повышенного радиоактивного загрязнения (Орловская область), показала, что чечевица превосходит по этому показателю безопасность многих видов. В чечевице удельная активность радионуклидов ниже, чем в пшенице яровой, в 3 раза, пшенице озимой - в 4,4, ржи - в 3,8, ячмене - 4,2, фасоли - 7,4, сое - 8,4, бобах - в 10,2 раза. Таким образом, в условиях повышенного радиоактивного фона чечевица по сравнению с другими зернобобовыми культурами отличается наименьшим накоплением радионуклидов, что особенно важно при использовании этого сырья при создании функционального пищевого продукта.Introduction to the composition of the dry nutrient mixture of raw materials of a certain orientation allows us to achieve the expected technical results, namely, increasing the biological value due to the introduction of lentil flour. Lentils are a source of complete protein (up to 36%), in terms of the content of essential amino acids, lentils are close to the muscle tissue of meat. The content of threonine, valine, leucine, phenylalanine in lentil proteins is higher than in meat proteins. The amount of missing amino acids is offset by the highest protein content in lentils (1.6 times more than in meat). High carbohydrate content (53.7%) provides a high energy value of the product. A comparative characteristic of the specific activity of leguminous radionuclides grown under conditions of increased radioactive contamination (Oryol Oblast) showed that lentils are superior to many species in this indicator. In lentils, the specific activity of radionuclides is lower than in spring wheat by 3 times, winter wheat - by 4.4, rye - by 3.8, barley - by 4.2, beans - by 7.4, soybeans - by 8.4, beans. - 10.2 times. Thus, in conditions of increased radioactive background, lentils, in comparison with other leguminous crops, are characterized by the lowest accumulation of radionuclides, which is especially important when using this raw material to create a functional food product.
Порошок моркови сушеной, содержащей значительное количество β-каротина (40 мг/100 г) и углеводов (49,2 г/100 г) обуславливает функциональные свойства и энергетическую ценность смеси.The dried carrot powder containing a significant amount of β-carotene (40 mg / 100 g) and carbohydrates (49.2 g / 100 g) determines the functional properties and energy value of the mixture.
Порошок лука репчатого сушеного богат калием (1050 мг/100 г), кальцием и фосфором, что дополняет функциональные свойства продукта.The dried onion powder is rich in potassium (1050 mg / 100 g), calcium and phosphorus, which complements the functional properties of the product.
Порошок сухой ламинарии усиливает функциональные свойства питательной смеси, так как в своем составе содержит йод (2,7-3%) в виде йодидов и йодорганических соединений, оказывающих профилактику йодной недостаточности, полисахарид ламинарии (до 21%), маннит (до 21%), студенистое вещество альгин, альгиновую кислоту (до 25%), обеспечивающие структурообразующие свойства продукта, и витамины А, B1 В2, В12, С и D, повышающие физиологическую ценность.Dry kelp powder enhances the functional properties of the nutrient mixture, as it contains iodine (2.7-3%) in the form of iodides and organ iodine compounds that prevent iodine deficiency, kelp polysaccharide (up to 21%), mannitol (up to 21%) , gelatinous substance algin, alginic acid (up to 25%), providing structure-forming properties of the product, and vitamins A, B 1 B 2 , B 12 , C and D, increasing physiological value.
Шроты лекарственно-технического сырья образуются после экстрагирования горячей водой и являются ценным компонентом для обогащения функциональных пищевых продуктов, поскольку остаточное содержание основных физиологически функциональных ингредиентов достаточно высоко. Так, в шротах корня женьшеня установлено относительно высокое содержание белков (до 8,1%), углеводов (до 48%), особенно пищевых волокон (до 9,8%) и минеральных веществ (до 2,9%). Кроме того, функциональные свойства корня женьшеня и его шротов связаны с наличием комплекса гликозидов - гинзенозидов, содержание которых составляет до 3,2% в сухом корне и до 0,072% в шроте. Функциональные свойства женьшеня обусловлены возбуждением центральной нервной системы, повышением умственной и физической работоспособности, способностью к адаптагенным, антиоксидантным свойствам, повышению основного обмена, проявлением противоопухолевого действия.Meal of medicinal and technical raw materials are formed after extraction with hot water and are a valuable component for the enrichment of functional food products, since the residual content of the main physiologically functional ingredients is quite high. Thus, relatively high content of proteins (up to 8.1%), carbohydrates (up to 48%), especially dietary fiber (up to 9.8%) and minerals (up to 2.9%) was found in ginseng root meal. In addition, the functional properties of ginseng root and its meal are associated with the presence of a complex of glycosides - ginsenosides, the content of which is up to 3.2% in the dry root and up to 0.072% in the meal. The functional properties of ginseng are due to the excitation of the central nervous system, increased mental and physical performance, the ability to adaptogenic, antioxidant properties, increased basic metabolism, the manifestation of antitumor effects.
В шротах плодов шиповника массовая доля белков (до 2,4%) и углеводов (24,4-26,1%) незначительная, однако на долю пищевых волокон приходится до 16,8%. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в сушеных плодах шиповника (1100 мг/100 г) и в шротах плодов шиповника (до 780 мг/100 г), обладает хорошо выраженными восстановительными свойствами, является участником каталитических процессов, протекающих в тканях живого организма, что обуславливает функциональные свойства шротов плодов шиповника, как составной части сухой питательной смеси.In the meal of rose hips, the mass fraction of proteins (up to 2.4%) and carbohydrates (24.4-26.1%) is insignificant, however, dietary fiber accounts for up to 16.8%. Ascorbic acid contained in dried rosehips (1100 mg / 100 g) and in rosehip meal (up to 780 mg / 100 g), has well-defined reducing properties, is a participant in catalytic processes that occur in the tissues of a living organism, which determines the functional properties meal of rose hips, as part of a dry nutritional mixture.
Шроты листьев крапивы отличаются повышенным остаточным содержанием белков (до 12,8%) и углеводов (до 40,8%), причем на долю пищевых волокон приходится около 30%. Как носители большого количества β-каротина (до 23,9 мг/100 г), витамина С (до 305 мг/100 г) и К (до 2 мг/100 г) нормализуют в организме обмен веществ, обладают сосудосуживающим действием, увеличивают содержание гемоглобина и эритроцитов, повышают свертываемость крови, помогают при легочных, почечных и кишечных кровотечениях, проявляют гипотензивное и анальгетическое действие, дополняя функциональное действие сухой питательной смеси.Nettle leaf meal is characterized by an increased residual content of proteins (up to 12.8%) and carbohydrates (up to 40.8%), and dietary fiber accounts for about 30%. As carriers of a large amount of β-carotene (up to 23.9 mg / 100 g), vitamin C (up to 305 mg / 100 g) and K (up to 2 mg / 100 g) normalize metabolism in the body, have a vasoconstrictor effect, increase the content hemoglobin and red blood cells, increase blood coagulability, help with pulmonary, renal and intestinal bleeding, exhibit hypotensive and analgesic effects, complementing the functional effect of the dry nutrient mixture.
Шроты используемого лекарственно-технического сырья отличаются содержанием калия (до 170 мг/100 г), кальция (до 89 мг/100 г), магния (до 94 мг/100 г), фосфора (до 159 мг/100 г) и железа (до 2,9 мг/100 г), кроме того, шроты листьев крапивы содержат йод и селен (до 0,06 мг/100 г), что оптимизирует минеральный состав смеси по содержанию и соотношению отдельных макро- и микроэлементов.The meal of the used medicinal and technical raw materials differ in the content of potassium (up to 170 mg / 100 g), calcium (up to 89 mg / 100 g), magnesium (up to 94 mg / 100 g), phosphorus (up to 159 mg / 100 g) and iron ( up to 2.9 mg / 100 g), in addition, nettle leaf meal contains iodine and selenium (up to 0.06 mg / 100 g), which optimizes the mineral composition of the mixture in terms of the content and ratio of individual macro- and microelements.
Для изготовления сухой питательной смеси функционального назначения чечевичную муку готовят следующим образом: чечевицу промывают, освобождая от посторонних и минеральных примесей, отволаживают 36 часов до влажности 25%, пропаривают острым паром при 150°С до влажности 29% и обжаривают при температуре 220°С до появления характерного цвета и аромата, охлаждают и измельчают до размера частиц, проходящих через сито из шелковой ткани №35. Нарезанную столбиками или лапшой морковь бланшируют (паром или в горячей воде), лук репчатый шинкуют, после чего овощи сушат в специальных сушилках. Сушеные овощи перемалывают до размера частиц 0,2-0,3 мм. Морскую капусту по ТУ 15-01 206-89 размалывают в порошок с размером частиц 0,2-0,3 мм. Порошки шротов корня женьшеня, плодов шиповника и листьев крапивы вводятся без предварительной обработки. Смешивают муку чечевичную, порошок моркови, порошок лука репчатого, порошок морской капусты и порошки из шротов корня женьшеня, плодов шиповника и листьев крапивы.For the manufacture of a dry nutrient mixture for functional purposes, lentil flour is prepared as follows: lentils are washed, free from foreign and mineral impurities, cured for 36 hours to a moisture content of 25%, steamed with hot steam at 150 ° C to a moisture content of 29% and fried at a temperature of 220 ° C to the appearance of a characteristic color and aroma is cooled and crushed to the size of particles passing through a No. 35 silk fabric sieve. Blanched carrots with columns or noodles are blanched (steamed or in hot water), chives are chopped, after which the vegetables are dried in special dryers. Dried vegetables are ground to a particle size of 0.2-0.3 mm. Sea kale according to TU 15-01 206-89 is ground into a powder with a particle size of 0.2-0.3 mm. Powders of ginseng root meal, rose hips and nettle leaves are introduced without preliminary treatment. Lentil flour, carrot powder, onion powder, seaweed powder and powders from ginseng root meal, rose hips and nettle leaves are mixed.
Пример 1Example 1
В смесители смешивали порошок моркови - 15 кг, порошок лука репчатого - 10 кг, порошок морской капусты - 0,05 кг, порошок из шрота корня женьшеня - 1 кг, порошок из шрота плодов шиповника - 4 кг, порошок из шрота крапивы (листа) - 3 кг, остальное мука чечевичная.Carrot powder - 15 kg, onion powder - 10 kg, seaweed powder - 0.05 kg, ginseng root meal powder - 1 kg, rosehip oil meal powder - 4 kg, nettle meal (leaf) powder were mixed in the mixers; - 3 kg, the rest is lentil flour.
Пример 2Example 2
Смесь готовят аналогично примеру 1, но в смеситель вносят порошок шрота корня женьшеня - 1,5 кг, порошок шрота плодов шиповника - 3,5 кг, порошок шрота крапивы (листа) - 2,25 кг, остальные операции выполняют аналогично примеру 1.The mixture is prepared analogously to example 1, but ginseng root meal powder - 1.5 kg, rosehip powder meal - 3.5 kg, nettle meal (leaf) powder - 2.25 kg are added to the mixer, the remaining operations are carried out analogously to example 1.
Пример 3Example 3
Смесь готовят аналогично примеру 1, но в смеситель вносят порошок шрота корня женьшеня - 1,25 кг, порошок шрота плодов шиповника - 4,5 кг, порошок шрота крапивы (листа) - 2,5 кг, остальные операции выполняют аналогично примеру 1.The mixture is prepared analogously to example 1, but ginseng root meal meal powder is added to the mixer - 1.25 kg, rosehip meal meal powder is 4.5 kg, nettle meal (leaf) meal powder is 2.5 kg, other operations are carried out analogously to example 1.
Полученная обогащенная сухая питательная смесь функционального назначения обладает вкусом и запахом, свойственными чечевичной муке, с выраженным морковно-луковым привкусом и ароматом, и незначительным, слабовыраженным фруктово-травянистым оттенком, светло-коричневым цветом с красно-оранжевыми и зелеными включениями. Массовая доля влаги не более 16%.The resulting enriched dry nutritious mixture of functional purpose has the taste and smell characteristic of lentil flour, with a pronounced carrot-onion flavor and aroma, and a slight, mild fruity-grassy hue, light brown in color with red-orange and green inclusions. Mass fraction of moisture no more than 16%.
Предлагаемое сочетание и соотношение компонентов обогащенной сухой питательной смеси функционального назначения повышает ее биологическую и физиологическую ценность, увеличивает срок хранения, придает функциональные свойства готовому продукту.The proposed combination and ratio of the components of the fortified dry nutrient mixture of functional purpose increases its biological and physiological value, increases the shelf life, gives the functional properties of the finished product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013146989/13A RU2546274C1 (en) | 2013-10-21 | 2013-10-21 | Functional purpose dry nutritional mixture |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013146989/13A RU2546274C1 (en) | 2013-10-21 | 2013-10-21 | Functional purpose dry nutritional mixture |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2546274C1 true RU2546274C1 (en) | 2015-04-10 |
RU2013146989A RU2013146989A (en) | 2015-05-10 |
Family
ID=53283212
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013146989/13A RU2546274C1 (en) | 2013-10-21 | 2013-10-21 | Functional purpose dry nutritional mixture |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2546274C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2658431C1 (en) * | 2017-09-12 | 2018-06-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Национальный научный центр морской биологии" Дальневосточного отделения Российской академии наук (ННЦМБ ДВО РАН) | Dry nutritional formula for dietary nutrition |
RU2681104C1 (en) * | 2018-06-05 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Cereal bat for feeding workers working with chrome and chrome-containing compounds |
RU2825781C1 (en) * | 2023-11-27 | 2024-08-29 | Олег Александрович Годунов | Functional food product |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6558691B1 (en) * | 2001-12-17 | 2003-05-06 | Teddy A. Koumarianos | Food additive composition |
RU2256381C1 (en) * | 2003-12-31 | 2005-07-20 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН | Method for enrichment of dry nutritive mixture |
RU2489038C1 (en) * | 2012-06-05 | 2013-08-10 | Наталья Петровна Романчук | Product for dietary, prophylactic and functional alimentation suitable for humans suffering from chronic cerebral ischemia |
-
2013
- 2013-10-21 RU RU2013146989/13A patent/RU2546274C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6558691B1 (en) * | 2001-12-17 | 2003-05-06 | Teddy A. Koumarianos | Food additive composition |
RU2256381C1 (en) * | 2003-12-31 | 2005-07-20 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН | Method for enrichment of dry nutritive mixture |
RU2489038C1 (en) * | 2012-06-05 | 2013-08-10 | Наталья Петровна Романчук | Product for dietary, prophylactic and functional alimentation suitable for humans suffering from chronic cerebral ischemia |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2658431C1 (en) * | 2017-09-12 | 2018-06-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Национальный научный центр морской биологии" Дальневосточного отделения Российской академии наук (ННЦМБ ДВО РАН) | Dry nutritional formula for dietary nutrition |
RU2681104C1 (en) * | 2018-06-05 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Cereal bat for feeding workers working with chrome and chrome-containing compounds |
RU2825781C1 (en) * | 2023-11-27 | 2024-08-29 | Олег Александрович Годунов | Functional food product |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013146989A (en) | 2015-05-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103082265B (en) | Spicy garlic tomato chili sauce and preparation method thereof | |
CN105831416A (en) | Fish meal feed for shrimps and preparation method of fish meal feed | |
CN101077143A (en) | Tatol nutrient green health care beans flour noodle series such as fine dried noodles and instant noodles and its manufacturing method | |
CN101991112A (en) | Health-care food capable of stabilizing glucose function after meal | |
KR20120076857A (en) | Powdered food for health using mulberry and method for manufacturing the same | |
CN103202431A (en) | Chicken bone fruity vermicelli and preparation method thereof | |
CN110122744A (en) | A kind of quinoa nutrient powder and preparation method thereof | |
KR20080110129A (en) | Food composition for stimulating growth by balancing between nutritional ingredient and growth stimulating ingredient | |
RU2546274C1 (en) | Functional purpose dry nutritional mixture | |
CN108450930B (en) | A weight reducing meal replacement food containing superfine powder of Chinese herbal medicines with homology of medicine and food, and its preparation method | |
CN1839708A (en) | Rice enriched with vegetable and fruit nutrient | |
KR101174114B1 (en) | Preparation method for mushroom salt with antioxidant activity and mushroom salt made therefrom | |
KR102376726B1 (en) | Health functional pet food using deer meat and manufacturing method thereof | |
CN1552240A (en) | Antifatigue hot pepper food | |
RU2533040C2 (en) | Composition for phytojam preparation (versions) | |
KR101781440B1 (en) | A Method For Preparing Supplement Food Containing Freeze-Dried Abalone | |
KR100857737B1 (en) | A jam added onion, chungkukjang it's makimg method using supercritical carbon dioxide extraction equipment | |
KR20090044041A (en) | The method of preparing food made form flour using the fish of blue back | |
ABD EL-FATAH et al. | Preparation and evaluation of instant noodles supplemented with natural sources of high lysine content | |
KR20140038095A (en) | Kimchi for improving the condition of hypertension and manufacturing method thereof | |
KR20110096911A (en) | A maesil seasonings soy sauce and the manufacturing method | |
KR101208451B1 (en) | Manufacturing of Abalone Pill Added with Cheonggukjang, Fast-Fermented Bean Paste and Fermented Oriental Medicine Materials, It's Manufacturing Method | |
RU2451457C1 (en) | Enriched food product production method | |
RU2612796C1 (en) | Functional purpose nutritional mixture | |
KR101800787B1 (en) | The manufacturing method of ginseng dried radish leaf rice |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151022 |