RU2451457C1 - Enriched food product production method - Google Patents
Enriched food product production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2451457C1 RU2451457C1 RU2010149356/13A RU2010149356A RU2451457C1 RU 2451457 C1 RU2451457 C1 RU 2451457C1 RU 2010149356/13 A RU2010149356/13 A RU 2010149356/13A RU 2010149356 A RU2010149356 A RU 2010149356A RU 2451457 C1 RU2451457 C1 RU 2451457C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- carrier
- food
- flakes
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения пищевого продукта, обогащенного комплексом макро- и микроэлементов и обладающего антиоксидантными, противовоспалительными, мембранопротекторными, кардиопротекторными, иммуномодулирующими, дезинтоксикационными и противоаллергенными свойствами.The invention relates to the food industry and can be used to obtain a food product enriched with a complex of macro- and microelements and possessing antioxidant, anti-inflammatory, membrane-protective, cardioprotective, immunomodulating, detoxifying and anti-allergenic properties.
Известно, что в питании населения многих стран мира, в том числе в России, выявлено несоответствие между энергетической ценностью рациона и энерготратами, избыточный уровень потребления жиров и недостаточное потребление белка, витаминов, минеральных веществ и биологически активных компонентов пищи.It is known that in the diet of the population of many countries of the world, including Russia, a mismatch is found between the energy value of the diet and energy consumption, an excessive level of fat intake and insufficient intake of protein, vitamins, minerals and biologically active components of food.
В настоящее время необходимы продукты питания, не только удовлетворяющие потребности человека, но и имеющие определенную пищевую ценность и витаминно-минеральный состав, оказывающие физиологически значимое положительное воздействие на организм человека, улучшающие структуру питания, поддерживающие здоровье и снижающие риск развития распространенных заболеваний современного человека (атеросклероз, ожирение, онкологические заболевания, остеопороз, сахарный диабет и др.). Определяющим фактором при создании продукта с заданными свойствами, составом и структурой является научно обоснованный выбор сырья, формирующий функциональные свойства готового продукта. [Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. Под ред. А.А.Кочетковой. - М.: ДеЛи принт, 2009].Currently, food products are needed that not only satisfy human needs, but also have a certain nutritional value and vitamin-mineral composition, have a physiologically significant positive effect on the human body, improve the nutritional structure, maintain health and reduce the risk of developing common diseases of modern man (atherosclerosis , obesity, cancer, osteoporosis, diabetes, etc.). The determining factor in creating a product with the desired properties, composition and structure is the scientifically sound choice of raw materials that form the functional properties of the finished product. [Functional foods. Introduction to technology. Ed. A.A. Kochetkova. - M .: DeLi print, 2009].
Об актуальности разработки таких пищевых продуктов свидетельствует и утвержденная Указом Президента России от 01.02.2010 г. Доктрина Продовольственной безопасности Российской Федерации, направленная на формирование здорового типа питания, в том числе за счет наращивания производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов [п.19 Доктрины Продовольственной безопасности РФ http:// www.kremlin.ru/acts/6752].The relevance of the development of such foods is also confirmed by the Decree of the President of Russia dated 01.02.2010, the Food Safety Doctrine of the Russian Federation, aimed at creating a healthy type of nutrition, including by increasing the production of new fortified, dietary and functional foods [p.19 Doctrines of the Food Safety of the Russian Federation http: // www.kremlin.ru/acts/6752].
Особенно острой проблемой является дефицит полноценного сбалансированного по аминокислотному составу белка, ряда витаминов, в том числе витаминов группы В. В результате несбалансированного питания и влияния неблагоприятных факторов окружающей среды компенсаторно-защитные механизмы организма человека срываются, что приводит к проявлению различных заболеваний: ожирению, сахарному диабету, атеросклерозу, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, язвенной болезни и другим.A particularly acute problem is the lack of a complete protein with a balanced amino acid composition, a number of vitamins, including B vitamins. As a result of unbalanced nutrition and the influence of adverse environmental factors, the compensatory-protective mechanisms of the human body break down, which leads to the manifestation of various diseases: obesity, sugar diabetes, atherosclerosis, hypertension, coronary heart disease, peptic ulcer and others.
Известен ряд изобретений, в которых предложены способы обогащения пищевых продуктов недостающими макро- и микронутриентами для лиц, работающих во вредных условиях, а также проживающих в регионах с нехваткой необходимых веществ в воде и в почве, в частности йода, фтора, кальция и т.д.A number of inventions are known in which methods for enriching food products with missing macro- and micronutrients for people working in harmful conditions, as well as living in regions with a lack of necessary substances in water and soil, in particular iodine, fluorine, calcium, etc. .
Поиски технологий обогащения пищевых продуктов отдают предпочтение добавкам и приемам обработки сырья натурального происхождения. Среди них популярны способы поиска новых продуктов из зерна и/или продуктов леса.The search for food fortification technologies prefers additives and processing techniques for raw materials of natural origin. Among them are popular ways to search for new products from grain and / or forest products.
Пшеничные зародышевые хлопья (ПЗХ) пищевого назначения получены из продовольственной пшеницы. Хлопья содержат в среднем порядка 30% хорошо сбалансированного по аминокислотному составу белка в зависимости от сорта пшеницы и зоны произрастания, до 40% углеводов (представленных, в основном, сахарами), 11% липидов, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты: линолевую и линоленовую, 3,5% нуклеиновых кислот (факторы роста). В продукте находятся водорастворимые (B1, B2, В6, Р, РР, фолиевая, пантотеновая кислоты, биотин, инозит) и жирорастворимый витамины Е, а также 21 минеральный элемент, необходимый для нормальной жизнедеятельности (калий, железо, кальций, магний, марганец и др.). Отмечается низкое содержание натрия. По своему биохимическому составу и биологическому действию ПЗХ конкурируют с сухим яичным белком, молоком и говяжьим мясом. По мнению многих авторов научных публикаций и патентов [Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2006. - 416 с.; Сандакова Г.Н. Качество пшеничных зародышевых хлопьев пищевого назначения и особенности их хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. - М., 1987. - 23 с.] ПЗХ значительно улучшают функцию органов пищеварения, способствуют устранению дисбактериоза, увеличивают работоспособность, тонизируют мышечную систему, стимулируют процессы заживления, предупреждают развитие атеросклероза, способствуют выведению из организма радионуклидов, снижают тяжесть пищевой анафилаксии (аллергии), стимулируют репродуктивную функцию, укрепляют волосы, способствуют ликвидации дефектов кожи.Food Grain Wheat Germ Flakes (GF) are derived from edible wheat. Flakes contain, on average, about 30% of a protein that is well balanced in amino acid composition, depending on the wheat variety and growth zone, up to 40% carbohydrates (represented mainly by sugars), 11% lipids, including polyunsaturated fatty acids: linoleic and linolenic, 3.5% nucleic acids (growth factors). The product contains water-soluble (B 1 , B 2 , B 6 , P, PP, folic, pantothenic acid, biotin, inositol) and fat-soluble vitamins E, as well as 21 mineral elements necessary for normal life (potassium, iron, calcium, magnesium , manganese, etc.). Low sodium levels are noted. In terms of their biochemical composition and biological effect, GCs compete with dry egg white, milk and beef meat. According to many authors of scientific publications and patents [The chemical composition and energy value of food: a reference to McCans and Widdowson / trans. from English - St. Petersburg: Profession, 2006. - 416 p .; Sandakova G.N. The quality of wheat germ flakes for food purposes and especially their storage: Abstract. dis. Cand. tech. sciences. - M., 1987. - 23 pp.] PZH significantly improve the function of the digestive system, contribute to the elimination of dysbiosis, increase efficiency, tone the muscle system, stimulate healing processes, prevent the development of atherosclerosis, promote the elimination of radionuclides from the body, reduce the severity of food anaphylaxis (allergies) , stimulate reproductive function, strengthen hair, contribute to the elimination of skin defects.
Известны способы получения новых пищевых продуктов с использованием ПЗХ и обогащающих их составляющих. Среди них способы получения сухой питательной смеси (патенты RU 2292740, 2292743, 2292744). Они предусматривают использование смеси крупы и хлопьев из зародышей пшеницы. В смесь вводят нарезанные плоды или овощи. Затем полученную смесь гомогенизируют, сушат, вводят витаминную добавку и фасуют.Known methods for producing new food products using PZH and enriching their components. Among them, methods for producing a dry nutrient mixture (patents RU 2292740, 2292743, 2292744). They include the use of a mixture of cereals and cereals from wheat germ. Sliced fruits or vegetables are added to the mixture. Then the resulting mixture is homogenized, dried, a vitamin supplement is introduced and packaged.
Однако данные способы не позволяют получить продукт, обладающий богатым набором биологически активных веществ, из-за длительной термической обработки зерновой основы до разваривания и распаривания. Термическая обработка плодово-овощной составляющей также снижает содержащиеся в ней биологически активные вещества, в частности витамины.However, these methods do not allow to obtain a product with a rich set of biologically active substances, due to the lengthy heat treatment of the grain base before boiling and steaming. Heat treatment of the fruit and vegetable component also reduces the biologically active substances contained in it, in particular vitamins.
Известен также способ получения продукта на зерновой основе (патент RU 2371005). В качестве сырья используют крупу перловую, крупу овсяную недробленую высшего сорта, проращенное зерно тритикале, зерно ржи, ПЗХ. Сырье предварительно очищают и обжаривают по отдельности при температуре 165-175°С в течение 55-65 минут до влажности не более 5%. ПЗХ обжаривают при температуре 145-150°С в течение 10-15 минут до влажности не более 5%. Далее все компоненты охлаждают до 20-25°С, размалывают и смешивают. Изобретение позволяет получить новый специализированный продукт на зерновой основе с повышенной пищевой ценностью.There is also known a method of obtaining a product on a grain basis (patent RU 2371005). The raw materials used are pearl barley, uncooked oat groats of the highest grade, germinated triticale grain, rye grain, and grain processing plant. The raw materials are pre-cleaned and fried separately at a temperature of 165-175 ° C for 55-65 minutes to a moisture content of not more than 5%. PZH is fried at a temperature of 145-150 ° C for 10-15 minutes to a moisture content of not more than 5%. Further, all components are cooled to 20-25 ° C, ground and mixed. The invention allows to obtain a new specialized product on a grain basis with high nutritional value.
Известен также из патента RU 2048122 «Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы», предусматривающий обжаривание ПЗХ при температуре 110-120°С, измельчение, экстракцию водой при 25-30°С и сушку экстракта при температуре 30-40°С.Also known from patent RU 2048122 "Method for the production of a soluble product based on wheat", which involves frying the PZH at a temperature of 110-120 ° C, grinding, extraction with water at 25-30 ° C and drying the extract at a temperature of 30-40 ° C.
Однако в данных двух последних технических решениях также уменьшается часть биологически активных веществ, содержащихся в зерновой составляющей, из-за высокого температурного режима обработки сырья.However, in these last two technical solutions, part of the biologically active substances contained in the grain component is also reduced due to the high temperature regime of processing of raw materials.
Известны также способы получения пищевых продуктов, обогащенных дигидрокверцетином (ДКВ).There are also known methods for producing foods enriched with dihydroquercetin (DHQ).
ДКВ (химическая формула С15Н12O7) входит в обширную группу природных флавоноидных соединений и относится к биофлавоноидам. ДКВ в России получают из экологически чистого растительного сырья - комлевой части древесины лиственницы сибирской или даурской.DHQ (chemical formula C15H12O7) is included in an extensive group of natural flavonoid compounds and belongs to bioflavonoids. DKV in Russia is obtained from environmentally friendly plant materials - the butt of the Siberian or Daurian larch wood.
Производство ДКВ в России основано на доступном отечественном сырье без каких-либо ограничений в объеме его заготовки и поставки, что позволяет удовлетворить потребности химико-фармацевтических и пищевых производств.The production of DHQ in Russia is based on affordable domestic raw materials without any restrictions on the volume of its procurement and supply, which allows us to satisfy the needs of chemical, pharmaceutical and food industries.
Дигидрокверцетин не токсичен, физиологически безвреден для организма человека, характеризуется стабильностью антиокислительного действия, не обладает аллергизирующими, эмбриотоксичными, иммунотоксичными, мутагенными свойствами. Помимо антиокислительной активности, ДКВ обладает широким спектром биологической активности, оказывая капилляроукрепляющее, противовоспалительное, гепатопротекторное, гастропротекторное, гиполипидемическое (антисклеротическое), радиопротекторное действие.Dihydroquercetin is non-toxic, physiologically harmless to the human body, is characterized by the stability of antioxidant action, does not have allergenic, embryotoxic, immunotoxic, mutagenic properties. In addition to antioxidant activity, DHQ has a wide spectrum of biological activity, exerting capillary-strengthening, anti-inflammatory, hepatoprotective, gastroprotective, hypolipidemic (anti-sclerotic), radioprotective effects.
При использовании ДКВ в производстве пищевых продуктов он обладает высокой активностью при небольших концентрациях, не придает посторонних привкусов и запахов и не изменяет цвет продуктов, устойчив по отношению к температурным, механическим воздействиям и процессам, имеющим место в технологиях изготовления продуктов. ДКВ, являясь антиоксидантом, отвечает всем требованиям, предъявляемым вообще ко всем пищевым добавкам.When using DHQ in food production, it is highly active at low concentrations, does not impart extraneous tastes and odors, and does not change the color of products, is resistant to temperature, mechanical influences and processes that occur in food manufacturing technologies. DHQ, being an antioxidant, meets all the requirements for all nutritional supplements in general.
К настоящему времени ДКВ хорошо апробирован учеными и практиками учреждений России и других стран и включен в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека при использовании его для приготовления пищевых продуктов.To date, DKV is well tested by scientists and practitioners of institutions in Russia and other countries and is included in the list of food additives that do not have a harmful effect on human health when used for cooking foods.
Это отражено в СанПиН 2.3.2.1078-01, приложение 7 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», а также в СанПиН 2.3.2.1293-03 приложение 1, приложение 3 индекс 3.4.9 «Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» с максимальным уровнем внесения в сухое молоко, концентрированные сливки и шоколад - 200 мг/кг на жир продукта.This is reflected in SanPiN 2.3.2.1078-01, Appendix 7 “Food raw materials and food products. Hygienic requirements for food safety and nutritional value. Sanitary and epidemiological rules and regulations ”, as well as in SanPiN 2.3.2.1293-03 appendix 1, appendix 3 index 3.4.9“ Food raw materials and food additives. Hygienic requirements for the use of food additives. Sanitary and epidemiological rules and regulations ”with a maximum level of introduction into milk powder, concentrated cream and chocolate - 200 mg / kg per fat product.
ДКВ, производимый в России, по богатству присущей ему антиокислительной и разнообразной биологической активности представляет собой объект для развития широкой перспективы использования его в пищевой промышленности и в медицине, в двух направлениях. Первое - в качестве антиокислителя для увеличения сроков хранения в 2-3 раза и улучшения качества продукции. Второе - в качестве добавки при создании обогащенных продуктов функционального питания.DKV, produced in Russia, by the wealth of its antioxidant and diverse biological activity is an object for the development of a broad prospect of its use in the food industry and in medicine, in two directions. The first - as an antioxidant to increase the shelf life of 2-3 times and improve product quality. The second - as an additive in the creation of enriched functional food products.
Известны биофлавоноидные комплексы «Флавоцен», «Сибларекс», «Сибларекс Стандарт», «Сибларекс Эталон», «Сибларекс Премиум», отличающиеся процентным содержанием ДКВ. В составе, например, биофлавоноидных комплексов «Флавоцен» или «Сибларекс» находится не менее 90% чистого дигидрокверцетина. Максимально возможное на сегодня - 99,8% в «Сибларекс Премиум», который является природным биофлавоноидом с высокой Р - витаминной активностью. Сопутствующих биологически родственных флавоноидов содержится в препаратах не более 7,5%. Производитель «Флавоцена» и «Сибларекса» по ТУ 9229-009-48363077-01 - ООО НПП «Медбиофарм». ЗАО «Аметис» г. Благовещенск выпускает пищевую добавку «Лавитол (дигидрокверцетин)» по ТУ 9325-001-70692152-07.The known bioflavonoid complexes Flavocene, Siblarex, Siblarex Standard, Siblarex Etalon, Siblarex Premium differ in the percentage of DHQ. The composition, for example, of the Flavocene or Siblarex bioflavonoid complexes contains at least 90% of pure dihydroquercetin. The maximum possible for today is 99.8% in Siblarex Premium, which is a natural bioflavonoid with high P - vitamin activity. Concomitant biologically related flavonoids are contained in preparations of not more than 7.5%. The manufacturer of Flavocene and Siblarex according to TU 9229-009-48363077-01 is LLC NPP Medbiofarm. Ametis CJSC, Blagoveshchensk, produces Lavitol (dihydroquercetin) food supplement according to TU 9325-001-70692152-07.
Среди способов получения обогащенных ДКВ пищевых продуктов большая часть относится к молочной промышленности, где ДКВ используется преимущественно в качестве антиокислителя. К ним относятся «Способ производства молокосодержащих концентрированных сладких продуктов» (патент RU 2275040), «Способ получения биологически активного препарата из молозива коров» (патент RU 2360434), «Способ производства белково-жирового продукта из альбуминной массы» (патент RU 2363166), «Способ производства молочного концентрата и способ контроля содержания в нем дигидрокверцетина» (патент RU 2043030). Известен также из патента RU 2349091 способ получения молочного продукта, обогащенного ДКВ.Among the methods for producing DHQ-enriched foods, a large part relates to the dairy industry, where DHQ is used primarily as an antioxidant. These include the "Method for the production of milk-containing concentrated sweet products" (patent RU 2275040), "The method for producing a biologically active drug from colostrum of cows" (patent RU 2360434), "The method for the production of protein-fat product from albumin mass" (patent RU 2363166), “Method for the production of milk concentrate and method for controlling the content of dihydroquercetin in it” (patent RU 2043030). Also known from patent RU 2349091 is a method for producing a milk product enriched with DHQ.
Однако указанные технологии предусмотрены только для использования в молочной промышленности.However, these technologies are intended only for use in the dairy industry.
Известен способ получения безалкогольного напитка с добавлением ДКВ (патент RU 2277833). Способ включает два этапа приготовления напитка. Первый этап - приготовление купажного состава, который предусматривает растворение в минеральной воде при температуре 60-65°С аскорбиновой кислоты и ДКВ. После этого вторым этапом в получившуюся смесь добавляют аскорбиновую кислоту и экстракт из дальневосточных дикоросов.A known method of obtaining a soft drink with the addition of DHQ (patent RU 2277833). The method includes two stages of preparing a drink. The first stage is the preparation of a blend composition, which involves dissolving ascorbic acid and DHQ in mineral water at a temperature of 60-65 ° C. After this, the second stage in the resulting mixture is added ascorbic acid and extract from Far Eastern wild plants.
Наиболее близким аналогом заявляемого изобретения выбран способ получения порошкообразной смеси для напитка «Динамика» (патент RU 2392835). Способ предусматривает смешивание сахарной пудры, сухого напитка «Доброе утро» (входит в состав напитка «Динамика» до 40%) и комплексной пищевой добавки «Белково-минеральная». Затем треть полученной массы отделяют в купажер, куда при постоянно работающей мешалке добавляют в строгой последовательности поваренную соль, молочные йодированные белки, везаларикс (2,3-дигидрокверцетин), таурин, порошкообразный многокомпонентный полуфабрикат свеклы, порошкообразный многокомпонентный полуфабрикат вишни и лимонную кислоту. Перемешивание ведут 20 минут. В полученную смесь дозирующим устройством форсуночного типа задают расчетные объемы ароматизатора «Клюква 607», ароматизатора «Слива 506» и ароматизатора «Вишня 061». Затем порошкообразную смесь подсушивают до влажности не более 4%. По окончании процесса ароматизации смесь перемешивают 20-30 минут. Один из основных компонентов в полученной ароматизированной порошкорообразной смеси «Динамика» - пищевой продукт, полученный из сои, - заменитель молока «Доброе утро» (ТУ 9223-018-40334001-99).The closest analogue of the claimed invention selected a method of obtaining a powder mixture for a drink "Dynamics" (patent RU 2392835). The method involves mixing powdered sugar, the “Good morning” dry drink (included in the “Dynamics” drink up to 40%) and the complex protein-mineral supplement. Then a third of the resulting mass is separated into a blender, where sodium chloride, iodized milk proteins, vesalarix (2,3-dihydroquercetin), taurine, powdered multicomponent prefabricated beets, powdered multicomponent prefabricated cherries and citric acid are added in a strict sequence with a constantly working mixer. Mixing lead 20 minutes. The calculated volumes of the Cranberry 607 flavor, the Plum 506 flavor, and the Cherry 061 flavor are set in the resulting mixture with a nozzle-type metering device. Then the powder mixture is dried to a moisture content of not more than 4%. At the end of the aromatization process, the mixture is stirred for 20-30 minutes. One of the main components in the obtained aromatic powder mix “Dynamics” - a food product obtained from soybeans - is a good morning milk substitute (TU 9223-018-40334001-99).
Поскольку соя относится к зернобобовым культурам, а в заявляемом изобретении основной наполнитель - хлопья пшеничные зародышевые - продукт, полученный из зерновых, и поскольку в напитке «Динамика» присутствует носитель ДКВ - везаларикс, а в предлагаемом изобретении также имеется носитель ДКВ, решено выбрать способ получения порошкообразной смеси для напитка «Динамика» по изобретению RU 2392835 наиболее близким аналогом. Более близкого решения, в котором одновременно присутствует похожие исходные компоненты - зерновой компонент (несмотря на то, что он не из группы злаков) и носитель ДКВ, в результате информационного и патентного поисков не удалось выявить. Выбор такого наиболее близкого аналога обоснован отсутствием до настоящего времени продукта, в котором используются одновременно ПЗХ и ДКВ.Since soybeans belong to leguminous crops, and in the claimed invention, the main filler — wheat germ flakes — is a product obtained from cereals, and since there is a carrier of DHQ - vesalarix in the Dynamics drink, and the present invention also has a carrier of DHQ, it was decided to choose the method of preparation powder mix for the drink "Dynamics" according to the invention RU 2392835 the closest analogue. A closer solution, in which similar initial components are simultaneously present - the grain component (despite the fact that it is not from the group of cereals) and the carrier of DQF, could not be identified as a result of information and patent searches. The choice of such a closest analogue is justified by the lack of a product to date that uses both PZH and DKV at the same time.
Состав получаемого продукта «Динамика» имеет много компонентов, среди которых красители, ароматизаторы и другие вещества (например, таурин).The composition of the resulting product "Dynamics" has many components, including dyes, flavors and other substances (eg, taurine).
Однако использование некоторых из них в пище не для всех групп населения является безвредным и не рекомендуется людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, аллергическими реакциями, в частности у детей. При наличии ряда свойств у таурина, делающего его востребованным в медицине - кардиотропное, а также действие против дистрофических процессов тканей глаза, улучшение обменных процессов, он тем не менее не рекомендован людям с повышенной возбудимостью. Не рекомендован таурин и лицам с повышенной восприимчивостью к алкоголю.However, the use of some of them in food is not safe for all population groups and is not recommended for people with certain diseases of the gastrointestinal tract, allergic reactions, in particular in children. In the presence of a number of properties, taurine, which makes it popular in medicine, is cardiotropic, as well as an action against dystrophic processes of eye tissues, an improvement in metabolic processes, but it is nevertheless not recommended for people with increased excitability. Taurine is not recommended for individuals with increased susceptibility to alcohol.
Задачей заявляемого изобретения является создание способа получения нового обогащенного продукта на основе натурального пищевого наполнителя и компонента, обогащающего пищевой наполнитель натурального происхождения - ДКВ.The task of the invention is to provide a method for producing a new enriched product based on a natural food filler and a component enriching a food filler of natural origin - DKV.
Сущность заявляемого изобретения характеризуется тем, что в способе получения обогащенного пищевого продукта, основанном на соединении сырьевого зернового компонента с носителем ДКВ, в качестве зернового компонента используют ПЗХ, которые сушат 10-15 мин при температуре 90-100°C, экстрагируют водой из расчета 1 часть хлопьев на 10 частей воды при температуре 20-30°C в течение 5-15 мин, отделяют полученный экстракт от исходного сырьевого компонента отжимом и фильтрованием, затем вводят в экстракт носитель ДКВ из расчета 10 г на 10 кг ПЗХ, перемешивают, сушат при температуре нагрева продукта 38-40°C и упаковывают.The essence of the claimed invention is characterized by the fact that in the method for producing an enriched food product based on combining a raw grain component with a DKV carrier, PZH are used as a grain component, which are dried for 10-15 minutes at a temperature of 90-100 ° C, extracted with water at the rate of 1 part of the flakes in 10 parts of water at a temperature of 20-30 ° C for 5-15 minutes, the extract obtained is separated from the initial raw material component by extraction and filtration, then the DKV carrier is introduced into the extract at the rate of 10 g per 10 kg of CCP, mixed, dried at a temperature of heating of the product 38-40 ° C and packaged.
Кроме того, заявляется изобретение, в котором наряду с вышеназванными признаками носитель ДКВ вводят в экстракт ПЗХ постепенно, в два приема, предварительно разделив полученный экстракт на две части: меньшую (1/3) и большую (2/3) от общего его количества, затем вводят носитель ДКВ (10 г на 10 кг ПЗХ) в меньшую часть, перемешивают, соединяют с оставшимся количеством экстракта и снова перемешивают.In addition, the invention is claimed, in which, along with the above features, a DKV carrier is introduced into the PZH extract gradually, in two doses, previously dividing the extract into two parts: smaller (1/3) and larger (2/3) of its total amount, then, a DKV carrier (10 g per 10 kg PLC) is introduced into a smaller part, mixed, combined with the remaining extract and mixed again.
Кроме того, заявляется изобретение, в котором наряду с вышеназванными признаками полученную смесь сушат на распылительной сушилке.In addition, the invention is claimed, in which, along with the above features, the resulting mixture is dried on a spray dryer.
Технический результат заявляемого изобретения заключается в создании экологически чистого способа получения нового обогащенного пищевого продукта на основе натурального пищевого наполнителя с добавлением компонента натурального происхождения - ДКВ.The technical result of the claimed invention is to create an environmentally friendly method for producing a new enriched food product based on a natural food filler with the addition of a component of natural origin - DKV.
Выбор ПЗХ для соединения с ДКВ не является очевидным. Не случайно, кроме соединения ДКВ с соей, других попыток объединить в одно соединение пищевой направленности с продуктами зернового ряда не предлагалось. Кроме того, представителя бобовых - сою нельзя отождествлять с представителем злаковых - пшеницей, еще точнее с ее хлопьями - ПЗХ. Нужно учитывать также, что сегодня в мире выращивается порядка 80% генномодифицированной сои.The choice of PZH for connection with DHQ is not obvious. It is no coincidence that, in addition to combining DHQ with soy, other attempts to combine into one food-grade compound with products of the grain series were not proposed. In addition, the representative of legumes - soybeans cannot be identified with the representative of cereals - wheat, and more precisely with its cereal - PZH. It should also be taken into account that today around 80% of genetically modified soybeans are grown in the world.
Выбор в качестве наполнителя зернового компонента натурального происхождения, а именно ПЗХ, обусловлен высокой пищевой ценностью ПЗХ, а именно наличием в них большого количества полноценного белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Сушка ПЗХ позволяет снизить их влажность, инактивировать липолитические ферменты, улучшить органолептические показатели - устранить бобовый привкус и в целом продлить их срок хранения. Пониженный температурный режим сушки 90-100°C позволяет в большей степени сохранить, в сравнении с ранее описанными в заявке аналогами (в патенте RU 2371005 - 145-150°С, в патенте RU 2048122 - 110-120°С), полезные биологически активные составляющие ПЗХ. Экстракция ПЗХ водой позволяет выделить водорастворимые биологически активные вещества ПЗХ, содержащиеся в них. Отличительные операции - отжим отработанных ПЗХ, например, центрифугированием и фильтрация дают возможность очистить, отделить полученный экстракт ПЗХ от исходного продукта. Отличием является также отсутствие операции измельчения хлопьев, что существенно снижает длительность и энергоемкость процесса. Введение носителя ДКВ в два этапа позволяет повысить равномерность его распределения в получаемом продукте. Все названные новые и видоизмененные за счет новых режимов операции являются техническими и именно они придают существенные отличия способу.The choice of a cereal component of natural origin as a filler, namely GC, is due to the high nutritional value of GC, namely the presence in them of a large amount of high-grade protein, vitamins, macro- and microelements. Drying PZH allows you to reduce their moisture content, inactivate lipolytic enzymes, improve organoleptic characteristics - eliminate bean taste and generally extend their shelf life. The lowered drying temperature of 90-100 ° C makes it possible to preserve, in comparison with the analogues previously described in the application (in the patent RU 2371005 - 145-150 ° C, in the patent RU 2048122 - 110-120 ° C), useful biologically active components of the PZH. Extraction of PZH by water allows to isolate water-soluble biologically active substances of PZH contained in them. Distinctive operations - the extraction of spent PZH, for example, by centrifugation and filtration make it possible to clean, separate the obtained PZH extract from the original product. The difference is also the absence of the operation of grinding flakes, which significantly reduces the duration and energy intensity of the process. The introduction of the carrier of the DHQ in two stages allows to increase the uniformity of its distribution in the resulting product. All of these new and modified due to the new modes of operation are technical and it is they that give significant differences to the method.
Использование вместе экстракта ПЗХ и носителя ДКВ, а также новые режимы подготовки и обработки их перед соединением позволяют создать новый натуральный, обогащенный, экологичный - без ароматизаторов и красителей, полноценный по своим свойствам и содержанию продукт. Оба компонента обладают значительным спектром полезных составляющих натурального происхождения для организма человека, которые при сочетании дополняют друг друга. Получаемый продукт обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Новый обогащенный пищевой продукт содержит (в мг/100 г) витамины группы В: В1 - 3,4-3,8, В2 - 0,6-0,8, РР - 12-15; минеральные вещества: фосфор, калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, кремний; большое количество белка (более 30%), причем белок зародыша пшеницы биологически полноценен и является источником 18 аминокислот, в том числе всех незаменимых. ДКВ, как вещество Р-витаминного характера, обеспечивает получаемый продукт антиоксидантными, капилляропротекторными, противовоспалительными, антигистаминными, радиопротекторными и дезинтоксикационными свойствами. Продукт обладает привлекательным внешним видом (порошкообразный вид, золотисто-желтый цвет), приятный запах, сладковатый вкус.The use of PZH extract and a DKV carrier together, as well as new modes of preparing and processing them before combining, allows you to create a new natural, enriched, environmentally friendly - without flavorings and dyes, full product in terms of its properties and content. Both components have a significant range of useful components of natural origin for the human body, which, when combined, complement each other. The resulting product has a tonic and tonic effect, increases the body's resistance to infections. The new fortified food product contains (in mg / 100 g) B vitamins: B1 - 3.4-3.8, B2 - 0.6-0.8, PP - 12-15; minerals: phosphorus, potassium, calcium, magnesium, iron, manganese, copper, silicon; a large amount of protein (more than 30%), and the protein of the wheat germ is biologically complete and is a source of 18 amino acids, including all irreplaceable ones. DHQ, as a substance of P-vitamin nature, provides the resulting product with antioxidant, capillary-protective, anti-inflammatory, antihistamine, radioprotective and detoxification properties. The product has an attractive appearance (powdery appearance, golden yellow color), pleasant smell, sweetish taste.
Неоспоримым преимуществом заявляемого способа является возможность получения продукта, обладающего малым весом при высокой пищевой ценности без балласта, высокой компактностью готового сухого продукта, что позволяет считать его перспективным для применения в ряде специальных отраслей, включая космическую, спортивную, МЧС.The indisputable advantage of the proposed method is the ability to obtain a product with low weight at high nutritional value without ballast, high compactness of the finished dry product, which allows us to consider it promising for use in a number of special industries, including space, sports, emergency situations.
Способ осуществляют следующим образом. Для соединения ПЗХ и носителя ДКВ каждый из компонентов заранее готовят. Пшеничные зародышевые хлопья сушат 10-15 минут при температуре 90-100°С. Как правило, это целесообразно осуществить непосредственно на мельнице после получения хлопьев из пшеницы. Температуру сушки выше указанной использовать не рекомендуется по причине лучшего сохранения полезных свойств ПЗХ. После сушки хлопьев - операция экстракции их водой в пропорции: 1 часть хлопьев на 10 частей воды. Эту операцию проводят при температурах от 20 до 30°С в течение 5-15 минут. Как показали опыты, названные данные достаточны и оптимальны для выведения всех макро- и микроэлементов, а также витаминов в экстракт. Повышать температуру экстракции выше указанной не рекомендуется, чтобы не удорожать процесс за счет энергетических затрат. Нет необходимости удлинять время воздействия в названных операциях, чтобы не затягивать процесс, учитывая, что за пределами названных технических и временных режимов большего количества веществ из ПЗХ не удается выделять в экстракт.The method is as follows. To connect the CCP and the carrier of the DHQ, each of the components is prepared in advance. Wheat germ flakes are dried for 10-15 minutes at a temperature of 90-100 ° C. As a rule, it is advisable to carry out this directly on the mill after receiving wheat flakes. It is not recommended to use the drying temperature above the indicated one due to the better preservation of the useful properties of the SPS. After drying the flakes, the operation of extracting them with water in the proportion: 1 part flakes to 10 parts water. This operation is carried out at temperatures from 20 to 30 ° C for 5-15 minutes. As experiments have shown, these data are sufficient and optimal for the removal of all macro- and microelements, as well as vitamins in the extract. Raising the temperature of extraction above the specified is not recommended, so as not to increase the cost of the process due to energy costs. There is no need to lengthen the exposure time in the above operations so as not to delay the process, given that beyond the limits of the mentioned technical and time regimes, more substances from the CCP cannot be isolated into the extract.
В отличие от технологии патента-аналога RU №2048122, в заявляемой в данной заявке технологии подготовки ПЗХ не требуется операции измельчения ПЗХ, что, как показала практика, сокращает длительность процесса и снижает энергозатраты без влияния на выход количества и концентрацию экстракта.Unlike the technology of the patent analogue RU No. 2048122, the preparation technology of the SEC claimed in this application does not require the operation of grinding the SEC, which, as practice has shown, reduces the duration of the process and reduces energy consumption without affecting the output quantity and concentration of the extract.
После выхода всех полезных веществ и элементов отделяют отработанное сырье от экстракта любым эффективным способом, например центрифугированием, сепарированием, отжимом с фильтрацией.After the release of all useful substances and elements, the spent raw materials are separated from the extract in any effective way, for example by centrifugation, separation, extraction with filtration.
Затем или одновременно с подготовкой ПЗХ готовят водный раствор дигидрокверцетина (ДКВ) к соединению с экстрактом ПЗХ. Подготовка ДКВ зависит от степени чистоты вещества. Исследования, проведенные в ОАО «ДИОД», показали, что при использовании ДКВ высокой чистоты (98% и выше) растворимость в воде составляет 4,0 г/л (при 60°С) и 2,0 г/л (при 20°С).Then, or simultaneously with the preparation of PZH, an aqueous solution of dihydroquercetin (DHQ) is prepared to be combined with the extract of PZH. Preparation of DHQ depends on the degree of purity of the substance. Studies conducted at JSC DIOD showed that when using high purity DHQ (98% and higher), the solubility in water is 4.0 g / l (at 60 ° C) and 2.0 g / l (at 20 ° FROM).
Затем полученную смесь из ДКВ и ПЗХ тщательно перемешивают и сушат, например, на распылительной сушилке при температуре нагрева продукта 38-40°С. Затем упаковывают готовый продукт.Then, the resulting mixture from DHQ and PLC is thoroughly mixed and dried, for example, on a spray dryer at a heating temperature of the product 38-40 ° C. Then pack the finished product.
Пример. 10 кг ПЗХ очищают от мучки и случайных примесей на сепараторе, сушат при температуре 95°С, экстрагируют водой в соотношении 10 частей воды на 1 часть ПЗХ при температуре 30°С в течение 10 мин, фильтруют, центрифугируют, вводят в меньшую часть (1/3) полученного экстракта 1%-ый водный раствор 10 г дигидрокверцитина. Затем полученную смесь вводят в оставшуюся 2/3 части полученного экстракта, тщательно перемешивают и сушат на распылительной сушилке при температуре нагрева продукта 40°С. Затем упаковывают продукт.Example. 10 kg of CCP are cleaned of flour and random impurities on a separator, dried at a temperature of 95 ° C, extracted with water in a ratio of 10 parts of water to 1 part of CCP at a temperature of 30 ° C for 10 min, filtered, centrifuged, introduced into a smaller part (1 / 3) the obtained extract 1% aqueous solution of 10 g of dihydroquercin. Then, the resulting mixture is introduced into the remaining 2/3 of the obtained extract, thoroughly mixed and dried on a spray dryer at a heating temperature of 40 ° C. Then pack the product.
Полученный в результате способа продукт характеризуется следующими показателями качества: цвет - желтый; запах - приятный, мучной; вкус - сладкий.The product obtained as a result of the method is characterized by the following quality indicators: color - yellow; the smell is pleasant, flour; the taste is sweet.
Содержит белок, сахара, витамины: B1, B2, РР, дигидрокверцетин, минеральные вещества: фосфор, калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, кремний. Влажность полученного продукта - 3,6%.Contains protein, sugars, vitamins: B1, B2, PP, dihydroquercetin, minerals: phosphorus, potassium, calcium, magnesium, iron, manganese, copper, silicon. The moisture content of the obtained product is 3.6%.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010149356/13A RU2451457C1 (en) | 2010-12-03 | 2010-12-03 | Enriched food product production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010149356/13A RU2451457C1 (en) | 2010-12-03 | 2010-12-03 | Enriched food product production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2451457C1 true RU2451457C1 (en) | 2012-05-27 |
Family
ID=46231562
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010149356/13A RU2451457C1 (en) | 2010-12-03 | 2010-12-03 | Enriched food product production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2451457C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603892C1 (en) * | 2015-07-01 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of preparing nut-like mass |
| RU2603896C1 (en) * | 2015-07-03 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for preparation of vegetable compositions for producing functional food systems |
| RU2816795C2 (en) * | 2020-03-25 | 2024-04-05 | Ниссин Фудз Холдингз Ко., Лтд. | Complete nutritious food product and its provision system |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2037304C1 (en) * | 1992-07-10 | 1995-06-19 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Method of production flour for dietetic and child nutrition |
| RU2043030C1 (en) * | 1992-12-28 | 1995-09-10 | Радаева Искра Александровна | Milk concentrate production method and method for control of content of dihydroquercitin |
| RU2048122C1 (en) * | 1992-11-26 | 1995-11-20 | Алтайский политехнический институт им.И.И.Ползунова | Method for preparation of soluble wheat-base product |
| RU2115340C1 (en) * | 1997-06-09 | 1998-07-20 | Акционерное общество открытого типа "Мелькомбинат в Сокольниках" | Biologically active additive and method of its production |
-
2010
- 2010-12-03 RU RU2010149356/13A patent/RU2451457C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2037304C1 (en) * | 1992-07-10 | 1995-06-19 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Method of production flour for dietetic and child nutrition |
| RU2048122C1 (en) * | 1992-11-26 | 1995-11-20 | Алтайский политехнический институт им.И.И.Ползунова | Method for preparation of soluble wheat-base product |
| RU2043030C1 (en) * | 1992-12-28 | 1995-09-10 | Радаева Искра Александровна | Milk concentrate production method and method for control of content of dihydroquercitin |
| RU2115340C1 (en) * | 1997-06-09 | 1998-07-20 | Акционерное общество открытого типа "Мелькомбинат в Сокольниках" | Biologically active additive and method of its production |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603892C1 (en) * | 2015-07-01 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of preparing nut-like mass |
| RU2603896C1 (en) * | 2015-07-03 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for preparation of vegetable compositions for producing functional food systems |
| RU2816795C2 (en) * | 2020-03-25 | 2024-04-05 | Ниссин Фудз Холдингз Ко., Лтд. | Complete nutritious food product and its provision system |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| CN103504325B (en) | A kind of fragrant peppery green soya bean dried pork and preparation method thereof | |
| CN104206496A (en) | Toadstool wheat germ chewy cookies and preparation method thereof | |
| KR20120048907A (en) | Sauce for duck meat and grilled duck | |
| CN103519203A (en) | Mellow pea dried pork and preparation method thereof | |
| RU2451457C1 (en) | Enriched food product production method | |
| CN102771708A (en) | Mixed bean fine dried noodles and preparation method thereof | |
| RU2642452C2 (en) | Method of manufacturing pates with vegetable components (versions) | |
| CN107361343A (en) | A kind of meal replacement powder | |
| CN109123614A (en) | A kind of black nutritive meal preparation for being suitable for spacefarer and eating | |
| CN106722674A (en) | A kind of delicious peanuts and its preparation technology | |
| KR102410710B1 (en) | Method for manufacturing soy source steamed chicken | |
| KR102172098B1 (en) | Red ginseng glutinous rice cake and red ginseng nutritional cake manufacturing methods | |
| CN109845870A (en) | A kind of haematococcus pluvialis vitamin C pressed candy and preparation method thereof | |
| Okwunodulu et al. | Influence of plantain and sprouted soybean pastes on the nutrient and proximate composition of two species of cocoyam puddings as a complementary food | |
| RU2678118C1 (en) | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat | |
| CN104886481A (en) | Nutritious corn rice and preparation method thereof | |
| RU2579215C1 (en) | Dry mixture for beverage preparation | |
| EA027827B1 (en) | Raw material for functional foods and process for the preparation thereof | |
| RU2738356C1 (en) | Method for meat chopped semi-products production for functional alimentation | |
| KR102613704B1 (en) | Manufacturing method of instant food using shrimp | |
| RU2268622C1 (en) | Lamb sausage | |
| RU2753976C1 (en) | Method for obtaining grain bar | |
| RU2818110C1 (en) | Method for production of pesto sauces | |
| RU2716085C1 (en) | Sponge-cake composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: PLEDGE Effective date: 20151019 Free format text: SUBSEQUENT PLEDGE Effective date: 20151019 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: SUBSEQUENT PLEDGE FORMERLY AGREED ON 20151019 Effective date: 20160311 Free format text: PLEDGE FORMERLY AGREED ON 20151019 Effective date: 20160311 |