RU2115340C1 - Biologically active additive and method of its production - Google Patents

Biologically active additive and method of its production Download PDF

Info

Publication number
RU2115340C1
RU2115340C1 RU97109649A RU97109649A RU2115340C1 RU 2115340 C1 RU2115340 C1 RU 2115340C1 RU 97109649 A RU97109649 A RU 97109649A RU 97109649 A RU97109649 A RU 97109649A RU 2115340 C1 RU2115340 C1 RU 2115340C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
terms
embryos
extruder
temperature
granules
Prior art date
Application number
RU97109649A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU97109649A (en
Inventor
В.С. Дроздов
Ю.И. Павлюк
А.В. Михайлов
И.А. Козлов
Н.С. Красовский
В.И. Степанов
Original Assignee
Акционерное общество открытого типа "Мелькомбинат в Сокольниках"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Акционерное общество открытого типа "Мелькомбинат в Сокольниках" filed Critical Акционерное общество открытого типа "Мелькомбинат в Сокольниках"
Priority to RU97109649A priority Critical patent/RU2115340C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2115340C1 publication Critical patent/RU2115340C1/en
Publication of RU97109649A publication Critical patent/RU97109649A/en

Links

Landscapes

  • Fodder In General (AREA)
  • Cosmetics (AREA)

Abstract

FIELD: production of dietetic and treatment-and-prophylactic products, feed and perfume and cosmetic products. SUBSTANCE: in production of biologically active additive, wheat and/or rye germ flakes are subjected to treatment in extruder having at least two worms with length amounting to not less than 16 worm diameters. Extruder is separated into zones. Temperature in initial zone is not in excess of 45 C, the temperature in the next zone is within 190 C and in the last zone, within 150 C. Worm rotary speed is 110-160 rpm and time taken for treatment is 30-60 s. Then, granulation is effected to produce granules measuring 2-4 mm in diameter, 5-10 mm in length and featuring density above 1.1 g/cu.cm, weight fraction of water-soluble protein (in terms of absolutely dry matter), 7-11%; weight fraction of soluble hydrocarbons (in terms of absolutely dry matter), 51-62%. content of phosphorus-containing substances (in terms of stearooleocytin), 3-6. Granules may be ground to powder state. EFFECT: reduced power intensity and process duration, lowered level of microbiological seeding and moisture content of produced additive. 4 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических и лечебно-профилактических пищевых продуктов, а также при производстве кормов и парфюмерно-косметической продукции. The invention relates to the food industry and can be used in the production of dietary and therapeutic food products, as well as in the production of feed and perfumes and cosmetics.

В настоящее время для повышения пищевой и биологической ценности пищевых продуктов широко используют различные добавки с повышенным содержанием белка и незаменимых аминокислот. Currently, to increase the nutritional and biological value of food products, various additives with a high content of protein and essential amino acids are widely used.

Перспективным с этой точки зрения является использование зерновых зародышей, в частности пшеничных, которые содержат ценные натуральные пищевые и биологически активные вещества: витамины группы B, PP, токоферолы, полиненасыщенные жирные кислоты, растительные белки, микроэлементы. Зерновые зародыши следует рассматривать как наиболее эффективные источники натуральных витаминов и микроэлементов при создании новых продуктов детского питания, специальных сортов хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, а также для витаминизации пищевых продуктов на основе рационального и сбалансированного питания. Promising from this point of view is the use of grain embryos, in particular wheat, which contain valuable natural food and biologically active substances: vitamins of group B, PP, tocopherols, polyunsaturated fatty acids, vegetable proteins, trace elements. Cereal embryos should be considered as the most effective sources of natural vitamins and minerals in the creation of new baby food products, special varieties of bakery, pasta and confectionery products, as well as for the fortification of food products based on a balanced and balanced diet.

Наиболее близким техническим решением является способ производства биологически активной добавки, где полученные зерновые зародыши в виде хлопьев термически обрабатывают и охлаждают. The closest technical solution is a method of producing a biologically active additive, where the obtained cereal embryos in the form of flakes are thermally processed and cooled.

Недостатками известного способа являются: длительность процесса, энергоемкость и низкая стерильность получаемой добавки, что приводит к снижению срока хранения, а сама добавка имеет недостаточно высокую биологическую активность и неудобна в применении. The disadvantages of this method are: the duration of the process, the energy intensity and low sterility of the obtained additives, which leads to a reduction in shelf life, and the additive itself has a low biological activity and is inconvenient to use.

Технической задачей изобретения является снижение энергоемкости и сокращение длительности процесса снижения уровня микробиологической обсемененности и влажности получаемой добавки с одновременным повышением ее биологической активности и пищевой ценности за счет воздействия на крахмалосодержащую часть, имеющуюся в зародыше, что позволяет значительно повысить сроки ее сохранности, а также получение добавки не только в удобной форме для перорального применения, но и при производстве пищевых продуктов, кормов и парфюмерно-косметической продукции. An object of the invention is to reduce energy intensity and reduce the duration of the process of reducing the level of microbiological contamination and moisture content of the resulting additive with a simultaneous increase in its biological activity and nutritional value due to the effect on the starch-containing part present in the bud, which can significantly increase its shelf life, as well as obtaining additives not only in a convenient form for oral administration, but also in the manufacture of food products, feed and perfume and cosmetics oh products.

Поставленная задача достигается за счет того, что в качестве зерновых зародышей используют зародыши пшеницы и/или ржи, после термической обработки осуществляют гранулирование зерновых зародышей, а термическую обработку ведут в экструдере, имеющем по меньшей мере 2 шнека, при этом длина экструдера составляет не менее 16 диаметров шнека, который разделен по меньшей мере на три температурные зоны, причем температура в начальной зоне составляет не более 45oC, в последующей зоне постепенно повышают температуру не более чем до 190oC, в последней зоне температуру снижают не более чем до 150oC, а скорость вращения шнеков составляет 110-160 об/мин, время обработки в экструдере составляет 30-60 с, причем после охлаждения могут осуществлять измельчение полученных гранул, а биологически активная добавка (в качестве зерновых зародышей) содержит зародыши пшеницы и/или ржи, которые подвергнуты экструзионной обработке до деструкции биополимеров в них, с получением гранул плотностью более 1,1 г/см3, причем массовая доля водорастворимого протеина (в пересчете на абсолютно сухое вещество) составляет 7-11%, массовая доля растворимых углеводов (в пересчете на абсолютно сухое вещество) 51-62%, содержание фосфоросодержащих веществ (в пересчете на стеароолеолецитин) 3-6%, гранулы диаметром 2-4 мм и длиной 5-30 мм, причем гранулированный продукт может быть использован после дробления в порошкообразном виде для использования при производстве пищевых продуктов, кормов и парфюмерно-косметической продукции.This object is achieved due to the fact that wheat and / or rye embryos are used as grain embryos, grain embryos are granulated after heat treatment, and heat treatment is carried out in an extruder having at least 2 screws, the extruder being at least 16 the diameter of the screw, which is divided into at least three temperature zones, and the temperature in the initial zone is not more than 45 o C, in the subsequent zone the temperature is gradually increased to no more than 190 o C, in the last This temperature is reduced to no more than 150 o C, and the rotation speed of the screws is 110-160 rpm, the processing time in the extruder is 30-60 s, and after cooling they can grind the obtained granules, and a biologically active additive (as grain nuclei) contains wheat and / or rye embryos that have been extruded prior to destruction of the biopolymers in them, to obtain granules with a density of more than 1.1 g / cm 3 , and the mass fraction of water-soluble protein (in terms of absolutely dry substance) is 7-11%, the mass fraction of soluble carbohydrates (in terms of absolutely dry matter) 51-62%, the content of phosphorus-containing substances (in terms of stearoleolecithin) 3-6%, granules with a diameter of 2-4 mm and a length of 5-30 mm, and granular product can be used after crushing in powder form for use in the manufacture of food products, feed and perfumes and cosmetics.

Использование экструзионной обработки при производстве биологической активной добавки из зерновых зародышей позволяет крахмал, содержащийся в зародыше, перевести в усвояемую форму, что значительно повышает ее пищевую и биологическую ценность, а также обеспечивает ее стерилизацию и инактивацию микрофлоры. Известно, что зародышевые хлопья отличаются высоким содержанием жирных ненасыщенных кислот (до 82%), имеют высокую ферментативную активность и богаты витаминами группы B и PP. The use of extrusion processing in the production of biologically active additives from grain embryos allows the starch contained in the embryo to be converted into an assimilable form, which significantly increases its nutritional and biological value, as well as ensures its sterilization and inactivation of microflora. Germ flakes are known to have a high content of unsaturated fatty acids (up to 82%), have high enzymatic activity and are rich in B and PP vitamins.

Высокое содержание токоферолов, особенно одного из его изомеров - витамина F, свидетельствует о большой биологической ценности зародышевых хлопьев. Содержание токоферолов в зародышевых хлопьях в 30 раз превосходит наличие их в зерне пшеницы. The high content of tocopherols, especially one of its isomers - vitamin F, indicates the great biological value of germinal flakes. The content of tocopherols in germinal flakes is 30 times higher than their presence in wheat grain.

Физиологическое значение витамина E заключается в антиокислительном действии на внутриклеточные липиды, что предотвращает образование токсичных и ненасыщенных жирных кислот. Токоферол необходим для реакции обмена белка, тонизирует мышечную систему, влияет на функцию размножения. The physiological significance of vitamin E lies in the antioxidant effect on intracellular lipids, which prevents the formation of toxic and unsaturated fatty acids. Tocopherol is necessary for the protein metabolism reaction, tones up the muscular system, and affects the reproduction function.

Белки зародыша сравнимы по своим свойствам с физиологически активными белками животного происхождения, в них преобладают хорошо усвояемые водорастворимые фракции. В составе белка зародыша их 18, в том числе 10 незаменимых аминокислот. Это позволяет использовать зародыши не только в питании здоровых людей, но и как ценный лекарственный препарат для людей, страдающих нарушениями обмена веществ, болезнями сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Однако из уровня техники известно использование зерновых зародышей в основном только в виде хлопьев, что является неудобным при производстве детских и диетических пищевых продуктов, а также при использовании их в парфюмерно-косметической промышленности. А также известные пшеничные зародышевые хлопья имеют короткий срок хранения, что ограничивает их область применения. The proteins of the embryo are comparable in their properties with physiologically active proteins of animal origin, well-digestible water-soluble fractions prevail in them. There are 18 of them in the protein composition of the embryo, including 10 essential amino acids. This allows the use of embryos not only in the nutrition of healthy people, but also as a valuable drug for people suffering from metabolic disorders, diseases of the cardiovascular and digestive systems. However, it is known from the prior art that the use of cereal seeds is mainly only in the form of flakes, which is inconvenient in the production of children's and dietary foods, as well as when used in the perfumery and cosmetic industries. Also, well-known wheat germ flakes have a short shelf life, which limits their scope.

Поэтому в целях более широкого использования зерновых зародышей, а также увеличения срока их хранения за счет снижения уровня микробиологической обсемененности был разработан способ экструзионной обработки зародышевых хлопьев с получением биологически активной добавки в виде гранул или порошка с определенными показателями. Therefore, in order to more widely use grain embryos, as well as to increase their shelf life by reducing the level of microbiological contamination, a method was developed for extrusion processing of germ flakes to obtain a biologically active additive in the form of granules or powder with certain indicators.

Это позволяет использовать предлагаемую добавку в качестве сырья для приготовления сложных диетических и лекарственных препаратов, а также в качестве ценных добавок к диетическим продуктам, как компонентам, предотвращающим образование холестерина и продукта специальной рецептуры блюд питания спецконтингента, что может найти широкое применение при производстве парфюмерно-косметической продукции. This allows you to use the proposed additive as a raw material for the preparation of complex dietary and medicinal preparations, as well as valuable additives to dietary products, as components that prevent the formation of cholesterol and the product of special recipes for special contingent foods, which can be widely used in the manufacture of perfumes and cosmetics products.

Использование экструзионной обработки при производстве биологически активной добавки также позволяет сократить процесс во времени и снизить энергоемкость тепловой обработки. The use of extrusion processing in the production of biologically active additives also allows you to reduce the process in time and reduce the energy consumption of heat treatment.

Пример 1. При производстве биологически активной добавки используют зародышевые пшеничные хлопья, которые направляют в 2-шнековый экструдер, имеющий длину 19 диаметров шнека, в начальной зоне температура составляет 20-30oC, в последующей возрастает до 160oC, после чего снижается до 140oC, а скорость вращения шнеков составляет 110-140 об/мин, время обработки в экструдере 45 с. После экструзионной обработки пшеничные зародыши гранулируют и охлаждают, полученные гранулы имеют диаметр 2-4 мм, длину 5-30 мм, плотность 1,2 г/см3, массовая доля водорастворимого протеина (в пересчете на абсолютно сухое вещество) составляет 9%, массовая доля растворимых углеводов (в пересчете на абсолютно сухое вещество 55-57%, содержание фосфоросодержащих веществ (в пересчете на стеароолецитин) 5%. Полученная добавка имеет нужную влажность и высокую стерильность, что позволяет ее хранить в течение длительного времени без изменения пищевой и биологической ценности.Example 1. In the production of a biologically active additive, germinal wheat flakes are used, which are sent to a 2-screw extruder having a length of 19 screw diameters, in the initial zone the temperature is 20-30 o C, subsequently increases to 160 o C, and then decreases to 140 o C, and the speed of rotation of the screws is 110-140 rpm, the processing time in the extruder is 45 C. After extrusion processing, wheat germ is granulated and cooled, the obtained granules have a diameter of 2-4 mm, a length of 5-30 mm, a density of 1.2 g / cm 3 , the mass fraction of water-soluble protein (in terms of absolutely dry matter) is 9%, mass the proportion of soluble carbohydrates (in terms of absolutely dry matter 55-57%, the content of phosphorus-containing substances (in terms of stearoolecithin) 5%. The resulting additive has the desired humidity and high sterility, which allows it to be stored for a long time without changing food and biological value.

Пример 2. При производстве питательного крема в основу дополнительно вводят пшеничные и ржаные зародыши в порошкообразном виде, полученные путем экструзионной обработки в 2-шнековом экструдере, имеющем длину 21 диаметр шнека, при температуре в начальной зоне 30-40oC, в последующей -150oC, а в последней зоне температура снижается до 120-130oC, скорость вращения шнеков 130-150 об/мин, время обработки 45-60 с, после чего массу гранулируют, охлаждают и измельчают до порошка, массовая доля водорастворимого протеина полученной добавки (в пересчете на абсолютно сухое вещество) составляет 10%, массовая доля растворимых углеводов (в пересчете на абсолютно сухое вещество) 58-60%, содержание фосфоросодержащих веществ (в пересчете на стеароолеолецитин) 5%.Example 2. In the production of nutritious cream, wheat and rye embryos in powder form are additionally introduced into the base, obtained by extrusion processing in a 2-screw extruder having a screw diameter of 21, at a temperature in the initial zone of 30-40 o C, followed by -150 o C, and in the last zone the temperature drops to 120-130 o C, the screw rotation speed is 130-150 rpm, the processing time is 45-60 s, after which the mass is granulated, cooled and ground to powder, the mass fraction of the water-soluble protein of the obtained additive (in terms of absolute dry substance) was 10%, mass fraction of soluble carbohydrates (based on dry substance) 58-60%, the content of phosphorus-containing compounds (calculated as stearooleolecitin) 5%.

Полученный крем имеет высокую биологическую активность и обладает приятным запахом. The resulting cream has a high biological activity and has a pleasant smell.

Таким образом предлагаемый способ позволяет получить биологически активную добавку, имеющую высокую пищевую и биологическую ценность, а также наиболее удобный вид в зависимости от области применения. Thus, the proposed method allows to obtain a biologically active additive having high nutritional and biological value, as well as the most convenient form, depending on the application.

Claims (4)

1. Биологически активная добавка, содержащая зерновые зародыши, отличающаяся тем, что в качестве зерновых зародышей содержит зародыши пшеницы и/или ржи, которые подвергнуты экструзионной обработке до деструкции биополимеров в них, с получением гранул плотностью более 1,1 г/см3, причем массовая доля водорастворимого протеина (в пересчете на абсолютно-сухое вещество) составляет 7 - 11%, массовая доля растворимых углеводов (в пересчете на абсолютное сухое вещество) 51 - 62%, содержание фосфоросодержащих веществ (в пересчете на стеароолеолецитин) 3 - 6%, а размер гранул составляет в диаметре 2 - 4 мм, в длину 5 - 30 мм.1. A biologically active additive containing cereal embryos, characterized in that the cereal embryo contains embryos of wheat and / or rye that have been extruded to degrade the biopolymers in them, to obtain granules with a density of more than 1.1 g / cm 3 , and the mass fraction of water-soluble protein (in terms of absolutely dry matter) is 7 - 11%, the mass fraction of soluble carbohydrates (in terms of absolute dry matter) is 51 - 62%, the content of phosphorus-containing substances (in terms of stearoleolecithin) 3 - 6%, and the size of the granules is 2 to 4 mm in diameter and 5 to 30 mm in length. 2. Добавка по п.1, отличающаяся тем, что гранулы подвергают обработке до порошкообразного состояния для использования ее при производстве пищевых продуктов, кормов и парфюмерно-косметической продукции. 2. The additive according to claim 1, characterized in that the granules are processed to a powder state for use in the manufacture of food products, feed and perfumes and cosmetics. 3. Способ производства биологически активной добавки, включающий получение зерновых зародышей в виде хлопьев, их термическую обработку и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве зерновых зародышей используют зародыши пшеницы и/или ржи, после термической обработки осуществляют гранулирование зерновых зародышей, а термическую обработку ведут в экструдере, имеющем по меньшей мере 2 шнека, при этом длина экструдера составляет не менее 16 диаметров шнека, который разделен по меньшей мере на три температурные зоны, причем температура в начальной зоне составляет не более 45oC, в последующей зоне постепенно повышают температуру не более чем 190oC, в последней зоне температуру снижают не более чем 150oC, а скорость вращения шнеков составляет 110 - 160 об/мин, время обработки в экструдере 30 - 60 с.3. A method of producing a biologically active additive, including obtaining cereal embryos in the form of flakes, their heat treatment and cooling, characterized in that wheat and / or rye embryos are used as cereal embryos, granulation of cereal embryos is carried out after heat treatment, and heat treatment is carried out in an extruder having at least 2 screws, the length of the extruder being at least 16 screw diameters, which is divided into at least three temperature zones, the temperature at the beginning Flax zone is not more than 45 o C, in a subsequent zone is gradually increased temperature of not more than 190 o C, in the last zone the temperature is reduced by no more than 150 o C, a screw speed of 110 - 160 revolutions / min, the processing time in the extruder 30 - 60 s. 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что после охлаждения осуществляют измельчение полученных гранул. 4. The method according to claim 3, characterized in that after cooling, the resulting granules are ground.
RU97109649A 1997-06-09 1997-06-09 Biologically active additive and method of its production RU2115340C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97109649A RU2115340C1 (en) 1997-06-09 1997-06-09 Biologically active additive and method of its production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97109649A RU2115340C1 (en) 1997-06-09 1997-06-09 Biologically active additive and method of its production

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2115340C1 true RU2115340C1 (en) 1998-07-20
RU97109649A RU97109649A (en) 1998-12-10

Family

ID=20193986

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97109649A RU2115340C1 (en) 1997-06-09 1997-06-09 Biologically active additive and method of its production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2115340C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2451457C1 (en) * 2010-12-03 2012-05-27 Открытое Акционерное Общество Завод Экологической Техники И Экопитания "Диод" Enriched food product production method
WO2013082103A1 (en) * 2011-11-28 2013-06-06 Weisel Jeffrey A Caustic agricultural compositions
RU2544913C2 (en) * 2013-06-04 2015-03-20 Общество с ограниченной ответственностью пищекомбинат "Бельковский" (ООО пищекомбинат "Бельковский") Method for production of modified food additive based on gluten

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Бутковский В.А. Мукомольное производство. - М.: ВО "Агропромиздат", 1990, с. 334 - 335. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2451457C1 (en) * 2010-12-03 2012-05-27 Открытое Акционерное Общество Завод Экологической Техники И Экопитания "Диод" Enriched food product production method
WO2013082103A1 (en) * 2011-11-28 2013-06-06 Weisel Jeffrey A Caustic agricultural compositions
RU2544913C2 (en) * 2013-06-04 2015-03-20 Общество с ограниченной ответственностью пищекомбинат "Бельковский" (ООО пищекомбинат "Бельковский") Method for production of modified food additive based on gluten

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2214107C2 (en) Canned meat for infant food
RU2420082C2 (en) Easily oxidable components encapsulation
Otondi et al. Physico-chemical properties of extruded cassava-chia seed instant flour
US20040191396A1 (en) Flax sprouts and sprouting method
EP1854367A2 (en) Extrusion process for the production of baby cereal
CA2559473C (en) Extrusion-stable poly-unsaturated fatty-acid compositions for food products
JP4113116B2 (en) Pet food composition that regulates body weight and prevents obesity and related disorders in pets
Slozhenkina et al. Vegetable ingredient in cheese product.
RU2355181C1 (en) Confectionary paste preparation compound
CN110074191A (en) A kind of nutrition chewing milk tablet and preparation method thereof for adding DHA algal oil microcapsule powder
JPH09252746A (en) Nutrient-supplementing food
JP2012533302A (en) PET FOOD COMPOSITION CONTAINING SUSTAINED RELEASE LIPOIC ACID AND METHOD FOR PRODUCTION AND USE
RU2115340C1 (en) Biologically active additive and method of its production
RU2312672C2 (en) Composition against inflammatory process
CN102429153A (en) Prosomillet and walnut powder
CN112915110B (en) Slimming and beautifying probiotic preparation and preparation method and application thereof
EP1432321A1 (en) Granules and powders for instant drinks which are prepared using an extrusion cooking method
RU2335999C1 (en) Method of manufacturing extruded semi-finished products (versions)
Ascheri et al. How does Extrusion Technology Help the Development of Foods with Better Nutritional Value?
RU2660263C1 (en) Caramel with filling of functional purpose with hypolipidemic properties to improve memory processes
RU97109649A (en) BIOLOGICALLY ACTIVE ADDITIVE AND METHOD OF ITS PRODUCTION
Gamea EFFECT OF EXTRUSION CONDITIONS ON THE PHYSICAL PROPERTIES OF HIGH PROTEIN SNACKS
Egbuta Essential Amino Acid Composition of Noodles Analogue from Aerial Yam, Rice and African Yam Bean Flour Blend Using Response Surface Methodology
RU2002116115A (en) PREVENTIVE PRODUCT, BIOLOGICALLY ACTIVE FOOD ADDITIVE, PERFUMERY AND COSMETIC PRODUCT BASED ON PINE NUTS CORRUPON POWDER AND METHOD FOR PRODUCING IT
Nikonovich et al. Processing of natural plant raw materials and their use as additives in the food industry