RU2545561C1 - Способ получения шоколадных заготовок - Google Patents
Способ получения шоколадных заготовок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2545561C1 RU2545561C1 RU2014104710/13A RU2014104710A RU2545561C1 RU 2545561 C1 RU2545561 C1 RU 2545561C1 RU 2014104710/13 A RU2014104710/13 A RU 2014104710/13A RU 2014104710 A RU2014104710 A RU 2014104710A RU 2545561 C1 RU2545561 C1 RU 2545561C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- dry
- powder
- heated
- temperature
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения изделий из шоколада. Способ получения шоколадных заготовок включает измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм. При этом в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят сухой сырный порошок, порошок сухого чеснока и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: сухой сырный порошок 1-45; порошок сухого чеснока 1-2; шоколад - остальное. При этом сухой сырный порошок перед введением в шоколад охлаждают до температуры 5-10°C. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности шоколадных заготовок.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения изделий из шоколада.
Известен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм (Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С.174-176).
Известен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, при этом в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот расторопши и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 50-99; шрот расторопши 1-50 (патент РФ №2503243, МПК: A23G 1/30, A23G 3/48 - прототип).
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении пищевой ценности шоколадных заготовок.
Для достижения данного результата по предложенному способу получения шоколадных заготовок, включающему измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, согласно изобретению в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят сухой сырный порошок, порошок сухого чеснока и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: сухой сырный порошок 1-45, порошок сухого чеснока - 1-2, шоколад - остальное, при этом сухой сырный порошок перед введением в шоколад охлаждают до температуры 5-10°C.
Для получения заготовок может быть использован любой шоколад (молочный, горький, белый и др.).
Сырный порошок изготавливается при сушке реннет сыра с сывороткой и имулсифицированой солью. В сырном порошке находится не меньше чем 80% сыра.
В состав чеснока входят клетчатка, белки, жиры, карбогидрат, зола, аскорбиновая кислота, а также широчайший спектр микро- и макроэлементов: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод и цинк. В его состав входят витамины С, В, D, Р, а также соединения серы, фитонциды и эфирное масло.
Наличие серы особенно важно, поскольку серосодержащие вещества, или сульфиды, обладают удивительными свойствами. Именно сульфиды обеспечивают чесночному соку силу в борьбе против стафилококков, возбудителей дизентерии и тифа, бессчетного числа патогенных грибов и дрожжей. Сульфиды чеснока «склеивают» свободные молекулы яда, пока те не успели воздействовать на человеческий организм. Чеснок настолько силен, что молекулы яда становятся инертными, пассивными и организм отторгает и выводит их.
В чесноке также содержатся другие полезные для человека соединения: аденозин, аллиицин, алликсин, ейхоен, пектины, диаллил трисульфид и т.д. Эти вещества успешно нейтрализуют возбудителей инфекции, оказывают выраженное противоопухолевое воздействие (существуют сведения, что чеснок эффективен и при раке), снижают уровень глюкозы в крови, нормализуют содержание холестерина, предотвращают свертывание крови и образование тромбов, устраняют вредные последствия стрессовых состояний.
Компоненты чеснока способны угнетать синтез нитрозаминов, которые широко известны в качестве отъявленных канцерогенов. Кроме того, чеснок содержит в довольно приличных количествах селен и другие вещества из группы антиоксидантов. Последние защищают молекулу ДНК от нападок со стороны свободных радикалов и прочих химических агрессоров, предотвращая появление мутаций в протоонкогенах. Чеснок эффективен для профилактики не только простуды, заболеваний сердца и высокого содержания холестерина в крови.
Шоколадные заготовки получают следующим образом.
Шоколад измельчают и нагревают до перехода в жидкое состояние при температуре 35-38°C. В нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят предварительно охлажденный сухой сырный порошок и перемешивают. Металлические формы нагревают до той же температуры, что и шоколад, и заполняют подготовленной смесью. Затем заготовки охлаждают до затвердевания при температуре 5-10°C и извлекают их из форм.
Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с белыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - нежный вкус шоколада с легким ароматом чеснока.
Применение предложенного технического решения позволит получать шоколадные заготовки с повышенной пищевой ценностью и антиоксидантными свойствами.
Claims (1)
- Способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, отличающийся тем, что в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят сухой сырный порошок, порошок сухого чеснока и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: сухой сырный порошок 1-45, порошок сухого чеснока 1-2, шоколад - остальное, при этом сухой сырный порошок перед введением в шоколад охлаждают до температуры 5-10°C.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014104710/13A RU2545561C1 (ru) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Способ получения шоколадных заготовок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014104710/13A RU2545561C1 (ru) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Способ получения шоколадных заготовок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2545561C1 true RU2545561C1 (ru) | 2015-04-10 |
Family
ID=53295441
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014104710/13A RU2545561C1 (ru) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Способ получения шоколадных заготовок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2545561C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6713100B1 (en) * | 1999-08-17 | 2004-03-30 | Nestec S.A. | Confectionery product comprising vegetables solids |
US8231923B2 (en) * | 2005-01-27 | 2012-07-31 | Fuji Oil Company, Limited | Oily food material |
RU2503243C1 (ru) * | 2012-10-05 | 2014-01-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ получения шоколадных заготовок |
-
2014
- 2014-02-12 RU RU2014104710/13A patent/RU2545561C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6713100B1 (en) * | 1999-08-17 | 2004-03-30 | Nestec S.A. | Confectionery product comprising vegetables solids |
US8231923B2 (en) * | 2005-01-27 | 2012-07-31 | Fuji Oil Company, Limited | Oily food material |
RU2503243C1 (ru) * | 2012-10-05 | 2014-01-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ получения шоколадных заготовок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
MX2018016041A (es) | Proceso para la produccion de productos nutricionales mejorados que contienen proteína de leche y sacáridos de leche, y productos obtenidos por el proceso. | |
RU2548484C1 (ru) | Способ получения шоколадных заготовок | |
RU2548467C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
RU2545561C1 (ru) | Способ получения шоколадных заготовок | |
RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
RU2602286C1 (ru) | Композиция для получения пасты кондитерской | |
RU2583077C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания | |
JP6469981B2 (ja) | プロセスチーズ類およびその製造方法 | |
RU2482693C2 (ru) | Оболочка для сырков | |
CN104738134A (zh) | 一种曲奇饼及其制作方法 | |
RU2606822C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
RU2616831C1 (ru) | Состав для производства крекера | |
RU2548485C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
CN105815412A (zh) | 一种松子仁饼干 | |
RU2548471C1 (ru) | Способ получения шоколадных заготовок | |
RU2636170C2 (ru) | Белый шоколад с апельсином и облепихой | |
RU2631397C2 (ru) | Способ производства пастообразных продуктов на основе мёда (варианты) | |
JP6761239B2 (ja) | プロセスチーズ類及びその製造方法 | |
RU2005138833A (ru) | Способ производства мусса творожного | |
RU2551544C1 (ru) | Способ получения шоколадных заготовок | |
RU2248713C2 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
JP6086094B2 (ja) | 冷凍チーズケーキ用素材 | |
RU2536926C1 (ru) | Майонез | |
RU2548483C1 (ru) | Способ получения шоколадных заготовок | |
RU2481040C1 (ru) | Смесь для получения горчичного соуса |