RU2548467C1 - Состав для получения шоколада - Google Patents
Состав для получения шоколада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2548467C1 RU2548467C1 RU2014104725/13A RU2014104725A RU2548467C1 RU 2548467 C1 RU2548467 C1 RU 2548467C1 RU 2014104725/13 A RU2014104725/13 A RU 2014104725/13A RU 2014104725 A RU2014104725 A RU 2014104725A RU 2548467 C1 RU2548467 C1 RU 2548467C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- powder
- dry
- cocoa
- composition
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при производстве шоколада. Состав для приготовления шоколада содержит, мас.%: какао тертое 25,4-35,85; какао-масло 14,94-15,52; сухой порошок сыра 2-8; сухой порошок чеснока 1-5; лецитин 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03; пудра сахарная - остальное. Изобретение направлено на создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.
Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (Патент РФ №2127982, A23G 1/00).
Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.
Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (Патент РФ №2061311, A23G 1/00).
Недостатком известного состава являются невысокие органолептические свойства.
Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии, при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 35,4-35,85; какао-масло - 14,94-15,52; сухой экстракт ламинарии - 0,95-1; лецитин - 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03; пудра сахарная - остальное (патент РФ №2465777, МПК: A23G 1/30 A23G 3/48 - прототип)
Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.
Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.
Решение указанной задачи достигается тем, что предложенный состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», согласно изобретению, содержит сухой порошок сыра и сухой порошок чеснока при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 25,4-35,85; какао-масло - 14,94-15,52; сухой порошок сыра - 2-8; сухой порошок чеснока - 1-5; лецитин - 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03; пудра сахарная - остальное.
Для получения заготовок может быть использован любой шоколад (молочный, горький, белый и др.).
Сырный порошок изготавливается при сушке реннет сыра с сывороткой и эмульсифицированной солью. В сырном порошке находится не меньше чем 80% сыра.
В состав чеснока входят клетчатка, белки, жиры, карбогидрат, зола, аскорбиновая кислота, а также широчайший спектр микро- и макроэлементов: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод и цинк. В его состав входят витамины С, В, Д, Р, а также соединения серы, фитонциды и эфирное масло.
Наличие серы особенно важно, поскольку серосодержащие вещества, или сульфиды, обладают удивительными свойствами. Именно сульфиды обеспечивают чесночному соку силу в борьбе против стафилококков, возбудителей дизентерии и тифа, бессчетного числа патогенных грибов и дрожжей. Сульфиды чеснока «склеивают» свободные молекулы яда, пока те не успели воздействовать на человеческий организм. Чеснок настолько силен, что молекулы яда становятся инертными, пассивными, и организм отторгает и выводит их.
В чесноке также содержатся другие полезные для человека соединения: аденозин, аллиицин, алликсин, ейхоен, пектины, диаллил трисульфид и т.д. Эти вещества успешно нейтрализуют возбудителей инфекции, оказывают выраженное противоопухолевое воздействие (существуют сведения, что чеснок эффективен и при раке), снижают уровень глюкозы в крови, нормализуют содержание холестерина, предотвращают свертывание крови и образование тромбов, пятые устраняют вредные последствия стрессовых состояний.
Компоненты чеснока способны угнетать синтез нитрозаминов, которые широко известны в качестве отъявленных канцерогенов. Кроме того, чеснок содержит в довольно приличных количествах селен и другие вещества из группы антиоксидантов. Последние защищают молекулу ДНК от нападок со стороны свободных радикалов и прочих химических агрессоров, предотвращая появление мутаций в протоонкогенах. Чеснок эффективен для профилактики не только простуды, заболеваний сердца и высокого содержания холестерина в крови.
Шоколадные заготовки получают следующим образом.
Шоколад измельчают и нагревают до перехода в жидкое состояние при температуре 35-38°C. В нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят предварительно охлажденный сухой сырный порошок и перемешивают. Металлические формы нагревают до той же температуры, что и шоколад, и заполняют подготовленной смесью. Затем заготовки охлаждают до затвердевания при температуре 5-10°C и извлекают их из форм.
Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с белыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - нежный вкус шоколада с легким ароматом чеснока.
В связи с тем, что среди известных технических решений не обнаружены признаки, сходные с признаками, отличающими заявляемое решение от ближайшего аналога, предложенный состав обладает изобретательским уровнем.
Совокупность известных и отличительных существенных признаков обеспечивает достижение поставленной цели изобретения, поскольку позволяет создать шоколад, обладающий новыми вкусовыми качествами, органолептическими свойствами и обладающий общеукрепляющим и профилактическим действием.
Применение предложенного технического решения позволит получать шоколадные заготовки с повышенной пищевой ценностью и антиоксидантными свойствами.
Claims (1)
- Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», отличающийся тем, что он содержит сухой порошок сыра и сухой порошок чеснока при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Какао тертое 125,4-35,85 Какао-масло 14,94-15,52 Сухой порошок сыра 2-8 Сухой порошок чеснока 1-5 Лецитин 0,38-0,41 Ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06 Ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03 Пудра сахарная Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014104725/13A RU2548467C1 (ru) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Состав для получения шоколада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014104725/13A RU2548467C1 (ru) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Состав для получения шоколада |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2548467C1 true RU2548467C1 (ru) | 2015-04-20 |
Family
ID=53289348
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014104725/13A RU2548467C1 (ru) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Состав для получения шоколада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2548467C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2600604C1 (ru) * | 2015-07-24 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Композиция для производства шоколада |
RU2622697C1 (ru) * | 2016-03-21 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Состав для приготовления шоколада |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6713100B1 (en) * | 1999-08-17 | 2004-03-30 | Nestec S.A. | Confectionery product comprising vegetables solids |
US8231923B2 (en) * | 2005-01-27 | 2012-07-31 | Fuji Oil Company, Limited | Oily food material |
RU2465777C2 (ru) * | 2010-11-30 | 2012-11-10 | Открытое акционерное общество "ПРИМОРСКИЙ КОНДИТЕР" | Состав для приготовления шоколада |
-
2014
- 2014-02-12 RU RU2014104725/13A patent/RU2548467C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6713100B1 (en) * | 1999-08-17 | 2004-03-30 | Nestec S.A. | Confectionery product comprising vegetables solids |
US8231923B2 (en) * | 2005-01-27 | 2012-07-31 | Fuji Oil Company, Limited | Oily food material |
RU2465777C2 (ru) * | 2010-11-30 | 2012-11-10 | Открытое акционерное общество "ПРИМОРСКИЙ КОНДИТЕР" | Состав для приготовления шоколада |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2600604C1 (ru) * | 2015-07-24 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Композиция для производства шоколада |
RU2622697C1 (ru) * | 2016-03-21 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Состав для приготовления шоколада |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101220135B1 (ko) | 항산화기능을 갖는 블루베리 음료 프리믹스 조성물의 제조방법 | |
RU2604008C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
KR101985333B1 (ko) | 커피 초코파이의 제조방법 | |
Ibrahim et al. | Utilization of carob (Ceratonia siliqua L.) extract as functional ingredient in some confectionery products | |
RU2548467C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
RU2548469C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
RU2548484C1 (ru) | Способ получения шоколадных заготовок | |
KR20170092956A (ko) | 아로니아 추출물과 복분자 추출물을 함유하는 초콜릿 및 이의 제조방법 | |
RU2548485C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
RU2602286C1 (ru) | Композиция для получения пасты кондитерской | |
KR101517105B1 (ko) | 마늘빵 제조방법 | |
KR20180009784A (ko) | 풍미 증강 효과를 갖는 분말 및 그 분말을 함유하는 음식물, 그리고 상기 분말의 제조 방법 | |
RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
RU2548466C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
RU2545561C1 (ru) | Способ получения шоколадных заготовок | |
KR101765476B1 (ko) | 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물 | |
RU2548487C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
RU2551060C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
RU2640868C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
RU2600604C1 (ru) | Композиция для производства шоколада | |
RU2602443C1 (ru) | Глазурь функционального назначения | |
RU2622697C1 (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
KR101517109B1 (ko) | 상황버섯 성분이 함유된 빵 제조방법 | |
KR101517106B1 (ko) | 도라지 성분이 함유된 빵 제조방법 |