RU2511259C1

RU2511259C1 - Концентрат сухого шипучего напитка

Info

Publication number: RU2511259C1
Application number: RU2012142217/13A
Authority: RU
Inventors: Исаак Григорьевич Гитлин
Original assignee: Исаак Григорьевич Гитлин
Priority date: 2012-10-04
Filing date: 2012-10-04
Publication date: 2014-04-10
Also published as: RU2012142217A

Abstract

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается концентрата сухого шипучего напитка. Концентрат сухого шипучего напитка содержит бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас. %: бикарбонат натрия 5-20, карбонат кальция 2-10, карбонат магния основной 1-5, лимонная кислота 7-25, глюкоза 5-40, сахар 5-30, сухой соевый и/или яичный белок 5-20, вкусоароматические добавки - остальное. Изобретение позволяет получить безалкогольный напиток с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной пенообразующей способностью. 6 табл., 4 пр.

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается концентрата сухого шипучего напитка, обладающего высокой энергетической ценностью, хорошими органолептическими свойствами, низкой аллергичностью и повышенной пенообразующей способностью.

Известна сухая смесь для получения шипучего безалкогольного напитка, содержащая наполнитель, подсластитель, пищевую кислоту, гидрокарбонат натрия и инклюзионные комплексы красителя, ароматизатора и биологически активных добавок с циклодекстринами [1], обладающая существенными недостатками, такими как низкая энергетическая ценность, отсутствие стабильной пены, присутствие подсластителей.

Известна шипучая таблетка или гранула, содержащая манит, гидрокарбонат натрия, яблочную кислоту, в качестве подсластителя аспартам и вкусовые, смазывающие и другие добавки [2]. Система характеризуется низкой энергетической ценностью, отсутствием стабильной пены, наличием подсластителей и многокомпонентным составом.

Наиболее близким к описываемому составу является концентрат сухого шипучего напитка на основе творожной сыворотки «Свежесть», содержащий сахар, виннокаменную кислоту, двууглекислый натрий, сахар и концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС», полученный методами ультрафильтрации и обратного осмоса и высушенный на распылительной сушке [3]. Согласно материалам патента, энергетическая ценность составляет примерно 29.5-30.6 ккал на 100 грамм продукта.

Концентрат по данному патенту обладает существенными недостатками, такими как высокие аллергические реакции на молочные белки и кроме того содержит винную кислоту и лактозу. Винная кислота практически не метаболизируется в организме человека, выводится через кишечник в виде кальциевых солей (не всасываемый тартрат Са) и способствует выводу кальция из организма человека. Максимальное суточное потребление лактозы составляет 15 грамм, большие количества могут вызывать расстройства кишечного тракта, дисбактериоз.

Задачей настоящего изобретения является снижение аллергичности, повышение энергетической ценности и пенообразующей способности напитка, исключение негативного влияния на кальциевый обмен, увеличение кальция и магния в солевом балансе.

В соответствии с изобретением описывается концентрат сухого шипучего напитка на основе бикарбоната натрия, сухого белка и пищевой кислоты, содержащий бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, % мас.:

бикарбонат натрия	5-20
карбонат кальция	2-10
карбонат магния основной	1-5
лимонная кислота	7-25
глюкоза	5-40
сахар	5-30
сухой соевый и/или яичный белок	5-20
вкусоароматические добавки	остальное

Технический результат изобретения выражается в том, что, помимо повышения энергетической ценности, происходит увеличение кальция и магния в солевом балансе, улучшаются его органолептические свойства, повышается пенообразующая способность а также расширяется ассортимент безалкогольных напитков.

Концентрат готовят следующим образом.

К измельченной фракции сахарного песка добавляют измельченную лимонную кислоту, помещают в смеситель, добавляют двууглекислый натрий, карбонаты кальция и магния, сухой белок и вкусоароматические добавки. После тщательного перемешивания смесь направляют в пакетофасовочную машину.

Пример 1. Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.

Таблица 1
№ ингредиен-та	Ингредиент	Количество, г	Процентное содержание, %
1	белок соевый	-	0
2	белок яичный	100	10
3	Кальция карбонат	20	2
4	Магния карбонат основной	10	1
5	Глюкоза	400	40
6	Сахар	100	10
7	Натрия бикарбонат	100	10
8	Лимонная кислота	150	15
9	Вкусоароматические добавки	120	12

Пример 2.

Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.

Таблица 2
№ ингре-диента	Ингредиент	Количество, г	Процентное содержание, %
1	белок соевый	50	5
2	белок яичный	50	5
3	Кальция карбонат	20	2
4	Магния карбонат основной	10	1
5	Глюкоза	400	40
6	Сахар	100	10
7	Натрия бикарбонат	100	10
8	Лимонная кислота	150	15
9	Вкусоароматические добавки	120	12

Пример 3.

Таблица 3
№ ингре-диента	Ингредиент	Количество, г	Процентное содержание, %
1	белок соевый	100	10

2	белок яичный	0	0
3	Кальция карбонат	20	2
4	Магния карбонат основной	10	1
5	Глюкоза	400	40
6	Сахар	100	10
7	Натрия бикарбонат	100	10
8	Лимонная кислота	150	15
9	Вкусоароматические добавки	120	12

Пример 4.

Таблица 4
№ ингре-диента	Ингредиент	Количество, г	Процентное содержание, %
1	белок соевый	100	10
2	белок яичный	100	10
3	Кальция карбонат	20	2
4	Магния карбонат основной	10	1
5	Глюкоза	300	30
6	Сахар	100	10

7	Натрия бикарбонат	100	10
8	Лимонная кислота	150	15
9	Вкусоароматические добавки	120	12

Далее в Таблице 5 приведены примеры выполнения различных вариантов концентрата сухого шипучего напитка.

Таблица 5
	Содержание ингредиентов, % Номер ингредиента из примеров 1-4
Пример №	1	2	3	4	5	6	7	8	9	Энергетичес-кая ценность, ккал/100 г
1	0	10	2	1	40	10	10	15	12	320
2	5	5	2	1	40	10	10	15	12	320
3	0	10	2	1	40	10	10	15	12	320
4	10	10	2	1	30	10	10	15	12	320
5	5	5	5	2	33	20	10	15	5	311
6	0	10	4	2	24	20	5	10	25	346
7	0	10	2	1	30	12	10	15	20	328
9	5	10	4	2	40	10	5	10	14	346
10	5	10	4	2	30	15	5	10	19	346
11	10	0	10	2	24	25	5	15	9	311

Сравнение устойчивости пенообразования.

В стеклянный цилиндр объемом 250 мл наливают 30 мл воды при температуре 25 градусов °С. При перемешивании всыпают 10 грамм смеси по примеру 1. Высота пены составляет 140 мл. Через 10 минут высота пенного слоя составила 100 мл.

Аналогично выполнены испытания по примерам 2-11 и по прототипу. Результаты сведены в таблицу 6:

Таблица 6
Номер примера	Высота пены, мл	Высота пены через 10 минут, мл
2	100	70
3	70	50
4	120	100
5	170	130
6	100	70
7	140	120
8	140	120
9	160	130
10	160	130
11	80	50
По прототипу	60	35

Список литературы

1. RU 2059395 C1, 10.05.1996.

2. RU 2143891 C1, 10.01.2000.

3. RU 2252683 C1, 27.05.2005.

Claims

1. Концентрат сухого шипучего напитка на основе бикарбоната натрия, сухого белка и пищевой кислоты, характеризующийся тем, что он содержит бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас. %:
бикарбонат натрия 5-20 карбонат кальция 2-10 карбонат магния основной 1-5 лимонная кислота 7-25 глюкоза 5-40 сахар 5-30 сухой соевый и/или яичный белок 5-20 вкусоароматические добавки остальное