RU2511259C1 - Концентрат сухого шипучего напитка - Google Patents

Концентрат сухого шипучего напитка Download PDF

Info

Publication number
RU2511259C1
RU2511259C1 RU2012142217/13A RU2012142217A RU2511259C1 RU 2511259 C1 RU2511259 C1 RU 2511259C1 RU 2012142217/13 A RU2012142217/13 A RU 2012142217/13A RU 2012142217 A RU2012142217 A RU 2012142217A RU 2511259 C1 RU2511259 C1 RU 2511259C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dry
sugar
sodium bicarbonate
glucose
calcium carbonate
Prior art date
Application number
RU2012142217/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2012142217A (ru
Inventor
Исаак Григорьевич Гитлин
Original Assignee
Исаак Григорьевич Гитлин
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Исаак Григорьевич Гитлин filed Critical Исаак Григорьевич Гитлин
Priority to RU2012142217/13A priority Critical patent/RU2511259C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2511259C1 publication Critical patent/RU2511259C1/ru
Publication of RU2012142217A publication Critical patent/RU2012142217A/ru

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Abstract

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается концентрата сухого шипучего напитка. Концентрат сухого шипучего напитка содержит бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас. %: бикарбонат натрия 5-20, карбонат кальция 2-10, карбонат магния основной 1-5, лимонная кислота 7-25, глюкоза 5-40, сахар 5-30, сухой соевый и/или яичный белок 5-20, вкусоароматические добавки - остальное. Изобретение позволяет получить безалкогольный напиток с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной пенообразующей способностью. 6 табл., 4 пр.

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается концентрата сухого шипучего напитка, обладающего высокой энергетической ценностью, хорошими органолептическими свойствами, низкой аллергичностью и повышенной пенообразующей способностью.
Известна сухая смесь для получения шипучего безалкогольного напитка, содержащая наполнитель, подсластитель, пищевую кислоту, гидрокарбонат натрия и инклюзионные комплексы красителя, ароматизатора и биологически активных добавок с циклодекстринами [1], обладающая существенными недостатками, такими как низкая энергетическая ценность, отсутствие стабильной пены, присутствие подсластителей.
Известна шипучая таблетка или гранула, содержащая манит, гидрокарбонат натрия, яблочную кислоту, в качестве подсластителя аспартам и вкусовые, смазывающие и другие добавки [2]. Система характеризуется низкой энергетической ценностью, отсутствием стабильной пены, наличием подсластителей и многокомпонентным составом.
Наиболее близким к описываемому составу является концентрат сухого шипучего напитка на основе творожной сыворотки «Свежесть», содержащий сахар, виннокаменную кислоту, двууглекислый натрий, сахар и концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС», полученный методами ультрафильтрации и обратного осмоса и высушенный на распылительной сушке [3]. Согласно материалам патента, энергетическая ценность составляет примерно 29.5-30.6 ккал на 100 грамм продукта.
Концентрат по данному патенту обладает существенными недостатками, такими как высокие аллергические реакции на молочные белки и кроме того содержит винную кислоту и лактозу. Винная кислота практически не метаболизируется в организме человека, выводится через кишечник в виде кальциевых солей (не всасываемый тартрат Са) и способствует выводу кальция из организма человека. Максимальное суточное потребление лактозы составляет 15 грамм, большие количества могут вызывать расстройства кишечного тракта, дисбактериоз.
Задачей настоящего изобретения является снижение аллергичности, повышение энергетической ценности и пенообразующей способности напитка, исключение негативного влияния на кальциевый обмен, увеличение кальция и магния в солевом балансе.
В соответствии с изобретением описывается концентрат сухого шипучего напитка на основе бикарбоната натрия, сухого белка и пищевой кислоты, содержащий бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, % мас.:
бикарбонат натрия 5-20
карбонат кальция 2-10
карбонат магния основной 1-5
лимонная кислота 7-25
глюкоза 5-40
сахар 5-30
сухой соевый и/или яичный белок 5-20
вкусоароматические добавки остальное
Технический результат изобретения выражается в том, что, помимо повышения энергетической ценности, происходит увеличение кальция и магния в солевом балансе, улучшаются его органолептические свойства, повышается пенообразующая способность а также расширяется ассортимент безалкогольных напитков.
Концентрат готовят следующим образом.
К измельченной фракции сахарного песка добавляют измельченную лимонную кислоту, помещают в смеситель, добавляют двууглекислый натрий, карбонаты кальция и магния, сухой белок и вкусоароматические добавки. После тщательного перемешивания смесь направляют в пакетофасовочную машину.
Пример 1. Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.
Таблица 1
№ ингредиен-та Ингредиент Количество, г Процентное содержание, %
1 белок соевый - 0
2 белок яичный 100 10
3 Кальция карбонат 20 2
4 Магния карбонат основной 10 1
5 Глюкоза 400 40
6 Сахар 100 10
7 Натрия бикарбонат 100 10
8 Лимонная кислота 150 15
9 Вкусоароматические добавки 120 12
Пример 2.
Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.
Таблица 2
№ ингре-диента Ингредиент Количество, г Процентное содержание, %
1 белок соевый 50 5
2 белок яичный 50 5
3 Кальция карбонат 20 2
4 Магния карбонат основной 10 1
5 Глюкоза 400 40
6 Сахар 100 10
7 Натрия бикарбонат 100 10
8 Лимонная кислота 150 15
9 Вкусоароматические добавки 120 12
Пример 3.
Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.
Таблица 3
№ ингре-диента Ингредиент Количество, г Процентное содержание, %
1 белок соевый 100 10
2 белок яичный 0 0
3 Кальция карбонат 20 2
4 Магния карбонат основной 10 1
5 Глюкоза 400 40
6 Сахар 100 10
7 Натрия бикарбонат 100 10
8 Лимонная кислота 150 15
9 Вкусоароматические добавки 120 12
Пример 4.
Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.
Таблица 4
№ ингре-диента Ингредиент Количество, г Процентное содержание, %
1 белок соевый 100 10
2 белок яичный 100 10
3 Кальция карбонат 20 2
4 Магния карбонат основной 10 1
5 Глюкоза 300 30
6 Сахар 100 10
7 Натрия бикарбонат 100 10
8 Лимонная кислота 150 15
9 Вкусоароматические добавки 120 12
Далее в Таблице 5 приведены примеры выполнения различных вариантов концентрата сухого шипучего напитка.
Таблица 5
Содержание ингредиентов, %
Номер ингредиента из примеров 1-4
Пример № 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Энергетичес-кая ценность, ккал/100 г
1 0 10 2 1 40 10 10 15 12 320
2 5 5 2 1 40 10 10 15 12 320
3 0 10 2 1 40 10 10 15 12 320
4 10 10 2 1 30 10 10 15 12 320
5 5 5 5 2 33 20 10 15 5 311
6 0 10 4 2 24 20 5 10 25 346
7 0 10 2 1 30 12 10 15 20 328
9 5 10 4 2 40 10 5 10 14 346
10 5 10 4 2 30 15 5 10 19 346
11 10 0 10 2 24 25 5 15 9 311
Сравнение устойчивости пенообразования.
В стеклянный цилиндр объемом 250 мл наливают 30 мл воды при температуре 25 градусов °С. При перемешивании всыпают 10 грамм смеси по примеру 1. Высота пены составляет 140 мл. Через 10 минут высота пенного слоя составила 100 мл.
Аналогично выполнены испытания по примерам 2-11 и по прототипу. Результаты сведены в таблицу 6:
Таблица 6
Номер примера Высота пены, мл Высота пены через 10 минут, мл
2 100 70
3 70 50
4 120 100
5 170 130
6 100 70
7 140 120
8 140 120
9 160 130
10 160 130
11 80 50
По прототипу 60 35
Список литературы
1. RU 2059395 C1, 10.05.1996.
2. RU 2143891 C1, 10.01.2000.
3. RU 2252683 C1, 27.05.2005.

Claims (1)

1. Концентрат сухого шипучего напитка на основе бикарбоната натрия, сухого белка и пищевой кислоты, характеризующийся тем, что он содержит бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас. %:
бикарбонат натрия 5-20 карбонат кальция 2-10 карбонат магния основной 1-5 лимонная кислота 7-25 глюкоза 5-40 сахар 5-30 сухой соевый и/или яичный белок 5-20 вкусоароматические добавки остальное
RU2012142217/13A 2012-10-04 2012-10-04 Концентрат сухого шипучего напитка RU2511259C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012142217/13A RU2511259C1 (ru) 2012-10-04 2012-10-04 Концентрат сухого шипучего напитка

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012142217/13A RU2511259C1 (ru) 2012-10-04 2012-10-04 Концентрат сухого шипучего напитка

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2511259C1 true RU2511259C1 (ru) 2014-04-10
RU2012142217A RU2012142217A (ru) 2014-04-10

Family

ID=50435886

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012142217/13A RU2511259C1 (ru) 2012-10-04 2012-10-04 Концентрат сухого шипучего напитка

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2511259C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2059395C1 (ru) * 1993-06-08 1996-05-10 Романов Александр Сергеевич Сухая смесь для получения шипучего безалкогольного напитка
RU2143891C1 (ru) * 1993-03-10 2000-01-10 Береш Ресвеньтаршашаг Шипучая таблетка или гранула и способ их приготовления
RU2252683C1 (ru) * 2003-10-21 2005-05-27 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Концентрат сухого шипучего напитка на основе творожной сыворотки "свежесть"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2143891C1 (ru) * 1993-03-10 2000-01-10 Береш Ресвеньтаршашаг Шипучая таблетка или гранула и способ их приготовления
RU2059395C1 (ru) * 1993-06-08 1996-05-10 Романов Александр Сергеевич Сухая смесь для получения шипучего безалкогольного напитка
RU2252683C1 (ru) * 2003-10-21 2005-05-27 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Концентрат сухого шипучего напитка на основе творожной сыворотки "свежесть"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2012142217A (ru) 2014-04-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US7867520B2 (en) Flavor improving agent
JP2016529878A (ja) レバウジオシドeおよびレバウジオシドeで甘味化された食品製品
RU2343801C1 (ru) Безалкогольный низкокалорийный напиток
CN106793810B (zh) 用于选择性掩味的环己烷羧酸
WO2013051556A1 (ja) 飲料組成物
CN102823874A (zh) 一种石榴泡腾片及其制备方法
RU2343800C1 (ru) Безалкогольный низкокалорийный напиток
WO2004052125A1 (ja) アミノ酸を含有する飲料およびアミノ酸の苦味を低減する方法
US20030118662A1 (en) Therapeutic uses of milk mineral fortified food products
AU2007261973B2 (en) Taste improving agent
RU2511259C1 (ru) Концентрат сухого шипучего напитка
TWI765055B (zh) 碳酸飲料、容器裝碳酸飲料及碳酸飲料之酸酪乳風味增強方法
JP6820145B2 (ja) トランスグルコシル化ルブス・スアウィッシムスエキス並びに調製及び使用の方法
WO2014010332A1 (ja) 飲料
TW200948291A (en) Protein beverage and method of making the same
WO2006028929A1 (en) Non-dairy beverage product comprising calcium lactobionate
RU2683539C2 (ru) Напиток на основе молочной сыворотки (варианты)
RU2252683C1 (ru) Концентрат сухого шипучего напитка на основе творожной сыворотки "свежесть"
JP7390137B2 (ja) 飲料、および乳清たんぱく質を含む飲料の嗜好性改善方法
RU2541683C1 (ru) Фруктово-овощной молочный желейный десерт
RU2538121C1 (ru) Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом маракуйи"
RU2766205C1 (ru) Способ изготовления творожной массы из козьего молока
TW202233643A (zh) 掩味化合物及組合物以及其用途
RU2717501C1 (ru) Способ производства безалкогольного желейного фруктового напитка
KR20000003770A (ko) 천연칼슘소재를 이용한 수용성 칼슘음료 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20141005

NF4A Reinstatement of patent

Effective date: 20151120

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20191005