RU2495130C2 - Способ получения мальтобионата - Google Patents
Способ получения мальтобионата Download PDFInfo
- Publication number
- RU2495130C2 RU2495130C2 RU2010107240/10A RU2010107240A RU2495130C2 RU 2495130 C2 RU2495130 C2 RU 2495130C2 RU 2010107240/10 A RU2010107240/10 A RU 2010107240/10A RU 2010107240 A RU2010107240 A RU 2010107240A RU 2495130 C2 RU2495130 C2 RU 2495130C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- maltobionate
- maltose
- oxidase
- food
- carboxyhydrate
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 95
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 89
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 89
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 55
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 46
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000223196 Microdochium nivale Species 0.000 claims abstract 2
- JYTUSYBCFIZPBE-ZNLUKOTNSA-N cellobionic acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O JYTUSYBCFIZPBE-ZNLUKOTNSA-N 0.000 claims description 91
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 claims description 64
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 claims description 64
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 claims description 33
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 claims description 33
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 claims description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 108010018734 hexose oxidase Proteins 0.000 claims description 8
- -1 cellobiozooxidases Proteins 0.000 claims description 5
- 101710128063 Carbohydrate oxidase Proteins 0.000 claims description 3
- 108010001816 pyranose oxidase Proteins 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 60
- 239000000047 product Substances 0.000 description 48
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 41
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 41
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 41
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 35
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 34
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 34
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 28
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 28
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 26
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 23
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 23
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 21
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 18
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 17
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 16
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 16
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 15
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 15
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 12
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- JYTUSYBCFIZPBE-AMTLMPIISA-N lactobionic acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O JYTUSYBCFIZPBE-AMTLMPIISA-N 0.000 description 8
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 8
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- JYTUSYBCFIZPBE-UHFFFAOYSA-N Maltobionic acid Natural products OC(=O)C(O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O JYTUSYBCFIZPBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- ORZHVTYKPFFVMG-UHFFFAOYSA-N xylenol orange Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CC1=C(O)C(C)=CC(C2(C3=CC=CC=C3S(=O)(=O)O2)C=2C=C(CN(CC(O)=O)CC(O)=O)C(O)=C(C)C=2)=C1 ORZHVTYKPFFVMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 6
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 5
- 241001459558 Monographella nivalis Species 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- KMVWNDHKTPHDMT-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-tripyridin-2-yl-1,3,5-triazine Chemical compound N1=CC=CC=C1C1=NC(C=2N=CC=CC=2)=NC(C=2N=CC=CC=2)=N1 KMVWNDHKTPHDMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical compound [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 3
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 3
- 101710088194 Dehydrogenase Proteins 0.000 description 3
- 108020005199 Dehydrogenases Proteins 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010026119 cellobiose oxidase Proteins 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 2
- 239000004156 Azodicarbonamide Substances 0.000 description 2
- 241000589513 Burkholderia cepacia Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 2
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000719900 Euthora cristata Species 0.000 description 2
- 241001147462 Gigartinaceae Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- CTQNGGLPUBDAKN-UHFFFAOYSA-N O-Xylene Chemical compound CC1=CC=CC=C1C CTQNGGLPUBDAKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241000228417 Sarocladium strictum Species 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- XOZUGNYVDXMRKW-AATRIKPKSA-N azodicarbonamide Chemical compound NC(=O)\N=N\C(N)=O XOZUGNYVDXMRKW-AATRIKPKSA-N 0.000 description 2
- 235000019399 azodicarbonamide Nutrition 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 125000000896 monocarboxylic acid group Chemical group 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 2
- 238000006722 reduction reaction Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical class [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000008096 xylene Substances 0.000 description 2
- JYTUSYBCFIZPBE-QOKIMYEXSA-N (2r,3r,4r,5r)-2,3,5,6-tetrahydroxy-4-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexanoic acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O JYTUSYBCFIZPBE-QOKIMYEXSA-N 0.000 description 1
- LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N (2s,3r,4s,5r)-2-[(3r,4r,5r,6r)-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N 0.000 description 1
- JKMHFZQWWAIEOD-UHFFFAOYSA-N 2-[4-(2-hydroxyethyl)piperazin-1-yl]ethanesulfonic acid Chemical compound OCC[NH+]1CCN(CCS([O-])(=O)=O)CC1 JKMHFZQWWAIEOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GHCZTIFQWKKGSB-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O GHCZTIFQWKKGSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000004105 2-pyridyl group Chemical group N1=C([*])C([H])=C([H])C([H])=C1[H] 0.000 description 1
- UOQHWNPVNXSDDO-UHFFFAOYSA-N 3-bromoimidazo[1,2-a]pyridine-6-carbonitrile Chemical compound C1=CC(C#N)=CN2C(Br)=CN=C21 UOQHWNPVNXSDDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 4-O-beta-D-xylopyranosyl-beta-D-xylopyranose Natural products OC1C(O)C(O)COC1OC1C(O)C(O)C(O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 4-acetyl-4-methylheptanedinitrile Chemical compound N#CCCC(C)(C(=O)C)CCC#N XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001019659 Acremonium <Plectosphaerellaceae> Species 0.000 description 1
- 241001273919 Acremonium fusidioides Species 0.000 description 1
- 241000771239 Acremonium potronii Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000193744 Bacillus amyloliquefaciens Species 0.000 description 1
- 208000023514 Barrett esophagus Diseases 0.000 description 1
- CPELXLSAUQHCOX-UHFFFAOYSA-M Bromide Chemical compound [Br-] CPELXLSAUQHCOX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000221955 Chaetomium Species 0.000 description 1
- 241001600095 Coniophora puteana Species 0.000 description 1
- SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N D-xylobiose Natural products O=CC(O)C(O)C(CO)OC1OCC(O)C(O)C1O SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001134782 Gigartinales Species 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 239000007995 HEPES buffer Substances 0.000 description 1
- 101001056976 Halobacterium salinarum (strain ATCC 700922 / JCM 11081 / NRC-1) Catalase-peroxidase Proteins 0.000 description 1
- 241000221775 Hypocreales Species 0.000 description 1
- 108010093096 Immobilized Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 description 1
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 244000151018 Maranta arundinacea Species 0.000 description 1
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 241000947859 Microdochium Species 0.000 description 1
- 241001363490 Monilia Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- PMDFRWFAWDCIGH-UHFFFAOYSA-M O.O.O.O.O.O.[Fe+].S(=O)(=O)([O-])[O-].[NH4+] Chemical compound O.O.O.O.O.O.[Fe+].S(=O)(=O)([O-])[O-].[NH4+] PMDFRWFAWDCIGH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000222393 Phanerochaete chrysosporium Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000086487 Podochilus ovalis Species 0.000 description 1
- 239000004153 Potassium bromate Substances 0.000 description 1
- 241001453300 Pseudomonas amyloderamosa Species 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L Sodium Sulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=O PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 1
- 239000007983 Tris buffer Substances 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- XJLXINKUBYWONI-DQQFMEOOSA-N [[(2r,3r,4r,5r)-5-(6-aminopurin-9-yl)-3-hydroxy-4-phosphonooxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl] [(2s,3r,4s,5s)-5-(3-carbamoylpyridin-1-ium-1-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl phosphate Chemical compound NC(=O)C1=CC=C[N+]([C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](COP([O-])(=O)OP(O)(=O)OC[C@@H]3[C@H]([C@@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](O3)N3C4=NC=NC(N)=C4N=C3)O)O2)O)=C1 XJLXINKUBYWONI-DQQFMEOOSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- ROOXNKNUYICQNP-UHFFFAOYSA-N ammonium peroxydisulfate Substances [NH4+].[NH4+].[O-]S(=O)(=O)OOS([O-])(=O)=O ROOXNKNUYICQNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VAZSKTXWXKYQJF-UHFFFAOYSA-N ammonium persulfate Chemical compound [NH4+].[NH4+].[O-]S(=O)OOS([O-])=O VAZSKTXWXKYQJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910001870 ammonium persulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 1
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 1
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000005323 carbonate salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 150000001773 cellobioses Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 238000010367 cloning Methods 0.000 description 1
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 231100000673 dose–response relationship Toxicity 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- FVTCRASFADXXNN-SCRDCRAPSA-N flavin mononucleotide Chemical compound OP(=O)(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O FVTCRASFADXXNN-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 150000004679 hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940075525 iron chelating agent Drugs 0.000 description 1
- 239000000797 iron chelating agent Substances 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000012933 kinetic analysis Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 229940099584 lactobionate Drugs 0.000 description 1
- 229940099563 lactobionic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010525 oxidative degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019396 potassium bromate Nutrition 0.000 description 1
- 229940094037 potassium bromate Drugs 0.000 description 1
- JLKDVMWYMMLWTI-UHFFFAOYSA-M potassium iodate Chemical compound [K+].[O-]I(=O)=O JLKDVMWYMMLWTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000006666 potassium iodate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001230 potassium iodate Substances 0.000 description 1
- 229940093930 potassium iodate Drugs 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000003642 reactive oxygen metabolite Substances 0.000 description 1
- 238000003259 recombinant expression Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000002415 sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 229910052938 sodium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011152 sodium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- LENZDBCJOHFCAS-UHFFFAOYSA-N tris Chemical compound OCC(N)(CO)CO LENZDBCJOHFCAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3571—Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/10—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes
- A23K10/12—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes by fermentation of natural products, e.g. of vegetable material, animal waste material or biomass
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/10—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes
- A23K10/14—Pretreatment of feeding-stuffs with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/163—Sugars; Polysaccharides
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/003—Fermentation of beerwort
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/004—Enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
- C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/44—Preparation of O-glycosides, e.g. glucosides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Sustainable Development (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в пищевой промышленности. Способ получения мальтобионата предусматривает получение субстрата, применяемого в процессе получения сусла или затора и содержащего мальтозу; и превращение мальтозы в мальтобионат посредством реакции, катализируемой карбогидратоксидазой, например карбогидратоксидазой из Microdochium nivale CBS 100236. При этом мальтобионат образуют на стадии затирания в процессе производства пива. Изобретение обеспечивает 80-100% конверсию мальтозы в субстрате в мальтобионат. 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к способу консервирования пищевых и кормовых продуктов с помощью антиоксидантов, получаемых непосредственно из крахмала или мальтозы, уже присутствующей в пищевом продукте, при использовании ферментативного процесса. Также настоящее изобретение относится к способу получения мальтобионата из крахмала, содержащегося в продуктах.
Предотвращение окислительного разрушения пищевых или кормовых продуктов очень важно для сохранения качества продуктов. Процесс окисления в продуктах может привести к изменению цвета, вкуса, аромата или другим неприемлемым органолептическим изменениям. Дополнительно, окисление может явиться причиной повреждения незаменимых аминокислот и в результате к потере витаминов. В частности, пищевые продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, подвержены окислению, что потенциально может привести к прогорканию пищевых продуктов.
Реакция окисления происходит, когда молекула пищевого продукта, например, жирной кислоты, соединяется с кислородом в присутствии свободных радикалов; металлические микроэлементы, такие как металлические микроэлементы, Fe и Cu; или активные формы кислорода, такие как атомарный кислород, пероксиды или гидроксиды. Антиоксиданты используют для подавления этих реакций. Примеры обычно используемых антиоксидантов включают бутилгидроксианизол (BHA) и бутилгидрокситолуол (BHT), которые широко используются в пищевых продуктах с высоким содержанием жиров и масел, наряду с сульфитами, которые используют в первую очередь, как антиоксиданты для предотвращения или снижения обесцвечивания фруктов и овощей. Однако предполагается, что BHA и BHT вызывают опухоли при использовании в высоких концентрациях и, следовательно, не безопасны для здоровья человека, и известно, что сульфиты разрушают витамин B. По этим причинам, обычно предпочтительны биологические или натуральные антиоксиданты, такие как токоферол (Vitamin E), L-аскорбиновая кислота, лимонная кислота, меланоидин, флавоноиды и галловая кислота. Также для решения проблемы с окислением используют хелатирующие агенты, такие как EDTA, сидерохорес (хелатирующие железо агенты из микроорганизмов), лимонную кислоту и лактобионовую кислоту, за счет их способности предотвращать окисление металлических микроэлементов.
В патенте США № 3899604 описывается получение мальтобионической кислоты из мальтозы ферментативным окислением при использовании Pseudomonas gravlolens species и применение мальтобионической кислоты в качестве пищевой добавки; мальтобионическая кислота имеет слабый кислый вкус и также вносит свой вклад в вязкость пищевых продуктов, в которых она содержится. Дополнительно мальтобионическая кислота может усиливать натуральный запах и вкус определенных пищевых продуктов (улучшитель вкуса и запаха), как описано в патенте США № 3829583. Однако нет указаний на то, что мальтобионат оказывает антиоксидантное воздействие на пищевой продукт.
В Европейском патенте № 0384534 B1 описывается получение мальтобионической кислоты из мальтозы ферментативным окислением с использованием штамма Pseudomonas cepacia. Окисление происходит не только во время длительного хранения, но также может возникать в процессе получения продукта, в частности, когда в процессе получения присутствует кислород. Следовательно, продолжает существовать необходимость в получении натуральных антиоксидантов для пищевых продуктов.
Настоящее изобретение относится к способу предотвращения окислительных реакций в пищевых и кормовых продуктах за счет получения мальтобионата из крахмала или мальтозы, присутствующей в пищевом или кормовом продукте, при использовании ферментативного процесса.
Согласно настоящему изобретению окислительные реакции в пищевых и кормовых продуктах могут быть предотвращены или задержаны в процессе их получения мальтобионатом. Насколько известно, мальтобионат впервые используют в качестве антиоксиданта кормового или пищевого продукта в процессе его получения или после него.
Дополнительно настоящее изобретение относится к способу получения мальтобионата из крахмального компонента пищевого или кормового продукта, где он действует как антиоксидант. Следовательно, антиоксидант по настоящему изобретению может быть получен непосредственно из компонентов продукта, обеспечивая таким образом 100% натуральный антиоксидант, что исключает отдельное производство и добавление антиоксиданта.
Определения:
Используемый в данном описании термин «добавка» относится к части помола, которое не является ячменным солодом. Добавка может включать любое растительное сырье, богатое крахмалом, например, неосоложенное зерно простого помола, такое как ячмень, рис, кукуруза, пшеница, рожь, сорго и легко ферментируемый сахар и/или сироп.
Используемый в данном описании термин «фракция, выделенная из пищевого или кормового продукта в процессе его получения» относится к выделенной части, которая по существу содержит все ингредиенты, используемые в норме в той части процесса, где ее выделяют. Предпочтительно фракция имеет повышенное содержание крахмала по сравнению с присутствующим в норме в той части процесса, где ее выделяют. Фракция может быть получена на любой стадии процесса получения и также может быть готовым продуктом. Как оказалось, в случае, когда желательно повышенное содержание крахмала, в выделенную фракцию может быть добавлен ингредиент способа, содержащий дополнительное количество крахмала, или чистый крахмал.
Используемый в данном описании термин «помол» относится, как к сырью, содержащему крахмал, так и к сырью, содержащему сахар, являющемуся основой для получения пива, например, ячменный солод и добавка.
Используемый в данном описании термин «выделенный фермент» относится к полипептиду с описанной ферментативной активностью, где полипептид составляет, по меньшей мере, 20% в чистом виде, предпочтительно, по меньшей мере, 40% в чистом виде, более предпочтительно, по меньшей мере, 60% в чистом виде, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 80% в чистом виде и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 95% в чистом виде, как определено при использовании SDS-PAGE.
Используемый в данном описании термин «солод» относится к любому осоложенному зерну, в частности, ячменю.
Используемый в данном описании термин «мальтобионат» относится к мальтобионовой кислоте (CAS Reg. No. 534-42-9; (4-О-альфа-D-глюкопиранозил-D-глюконовая кислота (4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-gluconic acid)) или ее солям. Подходящие соли включают без ограничения Na-мальтобионат, Ca-мальтобионат, NH4-мальтобионат и K-мальтобионат.
Используемый в данном описании термин «замес» относится к суспензии, в которой крахмал содержится в жидкой смеси, включающей помол в воде.
Используемый в данном описании термин «чистая мальтоза» относится к композиции, которая содержит только мальтозу, воду, неорганические соли и потенциально забуферивающий агент, такой как неорганические соли (например, фосфатная соль, карбонатная соль, гидроксосоль и тому подобное), органические соли (цитратнофосфатные, ацетат натрия и тому подобное) и другие органические буферы (например, HEPES, Tris и тому подобное).
Используемый в данном описании термин «слабое», противоположный «сильное» основание относится к способности основания диссоциировать. В контексте настоящего изобретения слабое основание определено, как основание с показателем pKb, по меньшей мере, 3,5 (для оснований, способных присоединять два протона, таких как CO3 2-, этот показатель pKb относится к первой стадии).
Используемый в данном описании термин «сусло» относится к не ферментированной жидкости, получаемой после экстракции помола в процессе приготовления замеса.
Ферменты.
Мальтобионат может быть получен окислением мальтозы. Окисление может быть проведено при использовании бромида, однако в процессе получения пищевых продуктов это не желательно.
В настоящем изобретении мальтобионат, получаемый из мальтозы, является продуктом ферментативной реакции, в которой оксидоредуктаза имеет субстратную специфичность к мальтозе и катализирует превращение. Оксидоредуктазы представляют собой ферменты, катализирующие переход электронов от одной молекулы к другой. Дегидрогеназы и оксидазы принадлежат к классу ферментов оксидоредуктаз. Обычно, дегидроредуктазы нуждаются в присутствии кофактора, например НАД/НАДФ, или коэнзима флавина, такого как ФАД или ФМН, и это также может быть отнесено к оксидазам. Если не указано иное, ферменты, описанные ниже и описанные в описании, являются выделенными ферментами в присутствии кофактора, если требуется.
Одной из категорий оксидоредуктаз, подходящих для применения в настоящем изобретении, являются оксидазы, катализирующие реакцию окисления/восстановления, где молекулярный кислород (O2) выступает в качестве акцептора электрона. По этим причинам кислород восстанавливается до воды (H2O) или перекиси водорода (H2O2). В частности, карбогидратоксидаза катализирует превращение мальтозы в мальтоза-дельта-лактон, который сразу же разлагается в воде с получением мальтобионата. В способе выделяется перекись водорода. Схематически реакция может быть описана, как:
мальтоза+O2+H2O→мальтобионат+H2O2 (формула 1)
Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, известны и доступны подходящие карбоксигидратоксидазы, способные превращать мальтозу в мальтобионат. Примеры таких карбоксигидратоксидаз представляют собой альдозооксидазу, целлобиозооксидазу (EC 1.1.99.18), пиранозооксидазу (EC1.1.3.10) и гексозооксидазу (EC1.1.3.5). Для ознакомления EC 1.1.3._, EC 1.2.3._, EC 1.4.3._, и EC 1.5.3._ или аналогичные классы ферментов, основывающиеся на рекомендациях номенклатурного комитета Международного союза биохимиков и молекулярных биологов (Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (IUBMB)), другие примеры подходящих карбоксигидратоксидаз легко могут быть определены специалистом в области, к которой относится настоящее изобретение.
Предпочтительная карбоксигидратоксидаза представляет собой микробную карбоксигидратоксидазу, в частности, выделенную карбоксигидратоксидазу.
Гексозооксидаза (EC1.1.3.5) представляет собой карбоксигидратоксидазу, способную окислять некоторые сахариды, включая глюкозу, галактозу, мальтозу, целлобиозу и лактозу. Ферменты, принадлежащие к классу гексозооксидаз, являются предпочтительными ферментами по настоящему изобретению. Гексозооксидазы продуцируют в природе некоторые виды морских водорослей. Такие виды включают, например, обнаруженный в семействе Gigartinaceae, принадлежащий к порядку Gigartinales. Примерами видов гексозооксидаз, продуцируемых морскими водорослями, принадлежащими к Gigartinaceae, являются Chondrus crispus и lridophycus flacci. Также потенциальными источниками гексооксидаз, подходящих для применения по настоящему изобретению, являются другие виды морских водорослей порядка Cryptomeniales, включая виды Euthora cristata. В частности, гексозооксидазы, подходящие для применения по настоящему изобретению, например, экстрагируют из красных морских водорослей lridophycus flaccidum (Bean and Hassid, 1956, J Biol Chem 218: 425-436) или экстрагируют из Chondrus crispus, или Euthora cristata, как описано в WO 96/40935, в которой дополнительно описывается клонирование и рекомбинантная экспрессия гексозооксидаз из Chondrus crispus, приведенная в WO 96/40935, как SEQ ID NO 30 и 31.
Целлобиозооксидаза (EC 1.1.99.18) представляет собой карбоксигидратоксидазу, способную окислять некоторые сахариды, включая целлобиозу, растворимые целлоолигосахариды, лактозу, ксилобиозу и мальтозу. Ферменты, принадлежащие к классу целлобиозооксидаз, также являются предпочтительными ферментами по настоящему изобретению. Целлобиозооксидаза представляет собой внеклеточный фермент, продуцируемый различными древесными грибками, такими как бело-красная плесень Phanerochaete Chrysosporium, бурая гниль Coniophora Puteana и мокрая гниль, такая как, Monilia sp., Chaetomium, cellulolyticum, Myceliophthora (Sporotrichum) thermophila, Sclerotium rolfsii и Humicola insolens (Schou et al., 1998, Biochemical Journal 330: 565-571).
Другие подходящие карбоксигидратоксидазы могут быть получены, например, из митоспоровых Pyrenomycetes, таких как Acremonium, в частности, A. Strictum, депонированный как ATCC 34717 или A. strictum T1 (Lin et al., 1991, Biochimica et Biophysica Acta 1 118: 41-47); A. Fusidioides, депонированный как IFO 6813; или A. Potronii, депонированный как IFO 31 197. В предпочтительном варианте изобретения карбоксигидратоксидазу получают из источника, описанного в (Lin et al., 1991, Biochimica et Biophysica Acta 11 18: 41-47) наряду с описанным в JP5084074. В другом предпочтительном варианте изобретения карбоксигидратоксидазу получают из грибков, принадлежащих к роду Microdochium, более предпочтительно грибки являются Microdochium nivale и еще более предпочтительно грибки являются Microdochium nivale, депонированным, как CBS 100236. Оксидаза, выделенная из CBS 100236, подробно описана в WO 99/31990 (SEQ ID №: 1 и 2 WO 99/31990, введенная в данное описание в качестве ссылки в полном объеме).
Получение мальтобионата ферментацией бактериями рода Pseudomonas, выращенными на субстрате, содержащем мальтозу, описано ранее (США 2496297, США 3862005, США 3899604 и EP384534). Также по настоящему изобретению можно использовать дегидрогеназы. Такие дегидрогеназные ферментные системы могут быть выделены из Psedomonas, в частности из P. ovalis, P. schuylkilliensis, P. graveolens (например, депонированный как IFO 3460), P. tragi, P. iodinum, P. amyloderamosa (например, депонированный как ATCC 21262) или P. cepacia (например, депонированный как CBS 659.88 или CBS 658.88).
Используемое количество оксидазы/дегидрогеназы обычно зависит от конкретных требований и конкретного фермента. Добавляемое количество оксидазы предпочтительно достаточно для получения желаемой степени превращения мальтозы в мальтобионат за определенное время. Обычно, достаточное количество добавляемой оксидазы составляет от около 1 до около 10000 OXU на кг субстрата, предпочтительно от около 5 до около 5000 OXU на кг субстрата, и более предпочтительно от около 5 до около 500 OXU на кг субстрата. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, известно необходимое количество конкретного фермента для регулирования превращения мальтозы в мальтобионат.
В литературе оксидазная единица (Oxidase Unit (OXU)) в норме определяется, как количество фермента, которое окисляет в определенных условиях один мкмоль мальтозы в минуту. Однако, в примерах, приведенных в данном описании OXU определяют, как один мг чистого оксидазного фермента, как измерено по стандартам для ферментов.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к мальтобионату, получаемому двойной ферментативной катализируемой реакцией. В первой реакции получают мальтозу из крахмальных компонентов, присутствующих в процессе получения пищевого или кормового продукта, с использованием амилазного фермента. Второй реакцией проводят окисление мальтозы до мальтобионата, как указано выше. Две реакции могут быть проведены одновременно или последовательно. В предпочтительном варианте изобретения амилазную реакцию проводят первой с проведением за ней реакции превращения мальтозы в мальтобионат.
Амилаза способна гидролизовать крахмал с получением олигосахаридов в качестве основного продукта, в частности, мальтозы, способ хорошо известен специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Амилаза может быть получена из бактерий или грибков, в частности из штамма Aspergillus, предпочтительно штамма A. niger или A. oryzae, или из штамма Bacillus. Одним из примеров является альфа-амилаза, например, из Bacillus amyloliquefaciens, и амилоглюкозидаза, например, из A. niger. Коммерческие продукты включают BAN и AMG (продукты Novo Nordisk A/S, Дания), Grindamyl A 1000 или A 5000 (доступные от Grindsted Products, Дания) и Amylase H и Amylase P (продукты от Gist-Brocades, Нидерланды). Аналогично может быть использована бета-амилаза или другие ферменты, разлагающие крахмал, с получением в результате мальтозы.
В дополнительном аспекте настоящего изобретения добавляют каталазу (EC 1.1 1.1.6) для предотвращения ограничения реакции, проводимой карбоксигидратоксидазой, и для удаления нежелательного H2O2 в побочном продукте. Каталаза представляет собой фермент, катализирующий реакцию: 2 H2O2 → O2+2 H2O (формула 2).
Как описано выше, карбоксигидратоксидаза зависима от кислорода, но продуцирует перекись водорода. Преимущество добавления каталазы в способе по настоящему изобретению состоит в том, что карбоксигидратоксидаза обеспечивается кислородом и в то же самое время удаляется перекись водорода, обладающуюя очень сильными окислительными свойствами. Это очень важно в случае, когда мальтобионат получают, как интегрированную часть процесса получения пищевого или кормового продукта. Подходящие каталазы известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, например, коммерчески доступная каталаза Catazyme® от Novozymes A/S.
Получение.
Получение мальтобионата ферментацией, например, при использовании бактерий рода Pseudomonas, выращенных на субстрате, содержащем мальтозу, хорошо известно из предшествующего уровня техники (США 2496297, США 3862005, США 3899604 и EP 384534). Дополнительно, в WO 99/31990 описывается окисление чистой мальтозы до мальтобионата с использованием карбоксигидратоксидазы.
В одном аспекте настоящее изобретение относится к получению мальтобионата обработкой крахмала и/или мальтозы, присутствующей изначально, при получении пищевого или кормового продукта, реакцией, которая является отдельной от фактического процесса получения пищевого или кормового продукта. Способ получения мальтобионата включает следующие стадии:
i) получение субстрата, содержащего крахмал и/или мальтозу, применимого в процессе получения пищевого и/или кормового продукта;
ii) превращение крахмала в мальтозу при использовании ферментативной реакции; и
iii) превращение мальтозы в мальтобионат при использовании ферментативной реакции.
Фракция, содержащая крахмал, может быть очищена для повышения содержания крахмала перед превращением в мальтозу. Ферментативная реакция стадии ii) предпочтительно катализирована амилазой. В случае, когда субстрат стадии i) содержит мальтозу, стадия ii) может не проводиться. Ферментативная реакция стадии iii) катализирована оксидоредуктазой/дегидрогеназой, предпочтительно одной из карбоксигидратоксидаз, приведенных выше, еще более предпочтительно одной из гексооксидаз, приведенных выше, и наиболее предпочтительно карбоксигидратоксидазой, получаемой из Microdochium nivale, депонированной как CBS 100236. Стадия ii) и стадия iii) может быть проведена, как одностадийный или двухстадийный процесс, в котором амилаза и карбоксигидратоксидаза могут быть добавлены в реакционную смесь, как вместе, так и амилаза может прореагировать с крахмалом на отдельной стадии перед добавлением карбоксигидратоксидазы в реакционную смесь. Описанный способ позволяет получить почти полное превращение крахмала/мальтозы в мальтобионат, предпочтительно 80%, более предпочтительно 85%, еще более предпочтительно 90%, и даже еще более предпочтительно 95%, наиболее предпочтительно 99%, и даже наиболее предпочтительно 100% крахмала и/или мальтозы в субстрате превращается в мальтобионат. Мальтобионат может быть добавлен обратно в кормовой или пищевой продукт в желаемом количестве. Необязательно мальтобионат, полученный способом, как указано выше, может быть очищен, в случае, когда его чистота недостаточна.
Преимуществом способа является использование компонентов, используемых при поучении пищевого или кормового продукта, следовательно, мальтобионат не получают из какой-либо добавки. Предпочтительно фракция, содержащая крахмал и/или мальтозу, получаемая из пищевого или кормового продукта, включает от 5% до 60%, более предпочтительно от 10% до 40%, еще более предпочтительно от 15% до 30%, даже еще более предпочтительно от 20% до 25% крахмала и/или мальтозы. Дополнительное преимущество способа по настоящему изобретению состоит в том, что другие компоненты пищевого или кормового продукта не усложняют процесс.
Отягощение процесса другими компонентами пищевого или кормового продукта, например, может привести к образованию пены, поскольку реакция с карбоксигидратоксидазой может потребовать добавления кислорода в реакционную смесь, что может привести к возникновению пены в содержащих белок реакционных смесях. Условия для превращения крахмала в мальтозу при использовании амилазы хорошо известны из предшествующего уровня техники. Если требуется, специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, может выбрать условия, совместимые с условиями для превращения мальтозы в мальтобионат, как описано ниже.
Субстрат, включающий крахмал и/или мальтозу, может быть получен, например, в процессе получения пищевого или кормового продукта при использовании в процессе аррорута, ячменя, крахмала, кассавы, кукурузы, маиса, пшена, овса, картофеля, риса, ржи, саго, сои, сорго, сладкого картофеля и/или пшеницы. Процессы получения пищевых продуктов, в которых используют сырье, содержащее изначально крахмал и/или мальтозу, включают, например, пивоварение, производство некоторых вин или спиртов, производство безалкогольных напитков, производство хлебобулочных изделий, производство чипсов или снэковых пищевых продуктов. В частности, при пивоварении мальтоза присутствует изначально, поскольку в процессе затирания она продуцируется для ферментации. А именно, высокое содержание мальтозы имеет сусло. Субстрат, содержащий крахмал и/или мальтозу, используемый в способе по настоящему изобретению, может быть чистым крахмалом, содержащимся в исходном сырье, как указано выше, предпочтительно такое исходное сырье измельчено, например, раздробленно или размолото и суспендировано в воде. В качестве альтернативы, фракция может быть получена со стадии получения пищевого или кормового продукта, такой как получение замеса, сусла, снэкового продукта, картофельных чипсов и безалкогольного напитка. Предпочтительно субстрат, содержащий крахмал и/или мальтозу, используемый в способах по настоящему изобретению, не содержит чистую мальтозу.
Способ получения мальтобионата должен быть проведен в условиях, позволяющих карбоксигидратоксидазе превращать мальтозу в мальтобионат. Такие условия включают без ограничения температуру, pH, кислород, количество и характеристики карбоксигидратоксидазы, другие добавки, такие как, например, каталаза, и время реакции/выдержки.
Подходящее время выдержки предусматривает желаемую степень превращения мальтозы в мальтобионат. Обычно, подходящее время выдержки выбирают от Ѕ часа до 3 дней, предпочтительно от 2 часов до 48 часов, более предпочтительно от 5 часов до 24 часов, наиболее предпочтительно от 8 часов до 18 часов.
Кислород является важным фактором для способа по настоящему изобретению, поскольку при превращении мальтозы в мальтобионат происходит потребление кислорода (см. формулу 1 выше). Следовательно, если кислород контролируют во время первой ферментативной реакции, то обычно наблюдают снижение начального количества кислорода, которое, если, например, обеспечивают постоянный доступ воздуха, когда ферментативная реакция закончится, вернется к приблизительно начальному уровню. Когда уровень кислорода возвращается более чем на 90% от начального уровня, ферментативная реакция заканчивается или, по меньшей мере, значительно замедляется, указывая на то, что весь субстрат (например, крахмал, декстрин и/или мальтоза) превращен в мальтобионат. Следовательно, подходящее время выдержки предпочтительно может составлять такой период времени, который, по меньшей мере, длится до тех пор, пока уровень кислорода в обрабатываемой партии составит более чем около 90% от начального уровня, если по существу желательно максимальное превращение мальтозы. В качестве альтернативы, реакция может контролироваться количеством основания, требуемым для поддержания постоянного рН. Когда количество основания, необходимое для поддержания рН, снижается, то это указывает на то, что реакция заканчивается или, по меньшей мере, значительно замедляется. Однако замедление ферментативной реакции может происходить не только из-за истощения субстрата. Стабильность фермента во времени также является параметром, который может оказывать воздействие на реакцию. Следовательно, если со временем фермент разрушается, это также может явиться причиной замедления реакции. В таком случае добавление субстрата не приведет к повторному повышению кислорода и рН.
Подходящие источники кислорода включают атмосферный воздух (около 20% кислорода), атмосферный воздух, обогащенный кислородом (содержание кислорода >20%), и чистый кислород. Осуществление способа под давлением выше, чем 1 атмосфера, увеличивает растворимость кислорода и может быть предпочтительно при применении. Подача кислорода в процесс может осуществляться, например, непрерывным смешиванием воздуха с реакционной смесью во время выдержки.
В качестве альтернативы, для обеспечения O2 вводят H2O2 в присутствии каталазы (см. формулу 2 выше). В качестве альтернативы, может быть использована H2O2, изначально продуцируемая карбоксигидратоксидазой. Применение H2O2 в качестве источника кислорода может быть по существу предпочтительным, когда способ проводят с использованием иммобилизованных ферментов, когда добавление кислорода очень затруднительно или когда образуется пена, например, в реакционных смесях, содержащих белок, что создает проблемы при добавлении кислорода смешиванием воздуха с реакционной смесью. Каталаза может быть добавлена в любое подходящее время, например, вместе с карбоксигидратоксидазой или во время реакции, когда уровень O2 снижается, предпочтительно каталазу добавляют в начале выдержки (время=0). Преимущество добавления каталазы вместе с карбоксигидратоксидазой состоит в том, что требуемое количество кислорода может быть значительно снижено (на величину до 50%). Следовательно, обеспечение кислородом, например, в форме воздуха, может быть значительно снижено. Фактически при добавлении адекватного количества каталазы вместе с H2O2 можно полностью отменить дополнительное обеспечение кислородом. Такая дополнительно добавляемая H2O2 может быть доступна из коммерческого источника.
Следовательно, в предпочтительном варианте изобретения, по существу весь требуемый для окисления мальтозы до мальтобионата кислород получают добавлением каталазы, которая выделяет требуемый кислород превращением доступной H2O2. Если количество H2O2 в способе ограниченно, то может быть добавлена дополнительная H2O2.
Используемый в данном описании термин «по существу весь кислород» используется для описания кислорода, необходимого для адекватного прохождения ферментативной реакции, и по существу, отсутствует необходимость в дополнительном добавлении кислорода для интенсификации процесса.
В предпочтительном варианте изобретения каталазу добавляют в количестве, снижающем концентрацию H2O2 по сравнению с таковой в аналогичных способах без каталазы. Более предпочтительно количество каталазы, добавленной в способе по настоящему изобретению, достаточно для снижения количества H2O2, по меньшей мере, на 25%, 50%, 75%, 85% или 95% по сравнению со сравнительным контрольным способом, где сравнительным отличием является только то, что не добавляют каталазу, еще более предпочтительно количество каталазы, добавленной в способе по настоящему изобретению, как указанно выше, составляет такое, которого достаточно для достижения 100% снижения количества H2O2 по сравнению со сравнительным контрольным способом, где сравнительным отличием является только то, что не добавляют каталазу. Предпочтительно каталазу добавляют в количестве, которое также улучшает степень превращения мальтозы в мальтобионат.
Обычно температура выдержки зависит от используемой карбоксигидратоксидазы и обычно выбирается согласно оптимальной температуре реакции для карбоксигидратоксидазы. Однако, поскольку при повышении температуры снижается растворимость кислорода, то для получения оптимального процесса следует принимать во внимание другие факторы. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, известно, как сбалансировать оптимальную температуру в отношении, например, ферментативной активности и растворимости кислорода. Обычно, подходящая температура составляет от 0°C до около 99°C, более предпочтительно от 5°С до 90°C, более предпочтительно от 15°C до 85°C, еще более предпочтительно от 25°C до 80°C, наиболее предпочтительно от 30°C до 60°C.
Оптимальный pH может варьироваться в зависимости от используемой карбоксигидратоксидазы. Однако, кинетический анализ карбоксигидратоксидазы из Microdochium nivale (Nordkvist et al., 2007, Biotechnol Bioeng 97: 694-707) указывает, что применение сильных оснований (NaOH) может оказать негативное воздействие на стабильность карбоксигидратоксидаз. Дополнительно, в WO 97/004082 описывается, что повышенный выход лактобионата при использовании карбоксигидратоксидазы может быть получен при проведении способа при стабильном рН. Следовательно, для повышения выхода мальтобионата в способе по настоящему изобретению может быть желательно поддерживать стабильный уровень рН при превращении мальтозы в мальтобионат (стадия iii, выше), адекватным добавлением основания. В конкретных вариантах изобретения стабильный pH поддерживают от около 3,0 до около 9,0 добавлением основания. Для поддержания рН в указанных выше пределах может быть использовано любое основание. В принципе в способе может быть применено любое вещество, способное нейтрализовать выделенную кислоту. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, известно множество оснований, которые могут быть применены в способе по настоящему изобретению, например, сильные основания, такие как Ca(OH)2, KOH, NaOH и Mg(OH)2. В предпочтительном варианте изобретения для поддержания рН на стабильном уровне используют слабое основание или карбонат. Примеры слабых оснований включают без ограничения CaCO3, Na2CO3, K2CO3, (NH4)2CO3 и NH4OH. В настоящий момент предпочтительными слабыми основаниями являются NH4OH и Na2CO3.
Предпочтительный стабильный pH для конкретного способа может быть определен специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и зависит от множества факторов. Например, если пищевой продукт представляет собой пиво, известно, что рН сусла составляет от около 5,0 до 5,7, предпочтительно от около 5,1 до 5,3. Следовательно, предпочтительно поддерживать стабильный уровень pH около 5,3, т.е. в интервале от 5,0 до 5,6. Предпочтительный рН для другого пищевого/кормового продукта может составлять от 3,0 до 4,0, например, для сока или безалкогольных напитков, таких как кола, или от 4,0 до 5,0, например, для пива или майонеза, или дрессингов; или от 5,6 до 6,5, например, для мясных продуктов; или от 6,6 до 7,5 для молочных и яичных продуктов.
Следует понимать, что pH мальтобионатного продукта или композиции, включающей мальтобионат по настоящему изобретению, также может быть отрегулирован до предпочтительного pH после или в конце проведения ферментативного превращения, например, при достижении 95% от желаемого превращения мальтозы, может быть проведено снижение pH до желаемого уровня.
Используемый в данном описании термин «стабильный уровень рН» включает в объем понятия контроль и поддержание pH во время процесса в конкретных пределах или близко при/к конкретному показателю добавлением основания. Контроль и регулирование/поддержание pH во время ферментативного процесса является стандартной процедурой, которая может быть проведена с очень высокой точностью. Следовательно, стабильный pH может быть показателем, поддерживаемым на постоянном уровне, с варьированием менее чем на 1,5 единицы pH, предпочтительно менее чем на 1,0 единицу pH, более предпочтительно менее чем на 0,5 единицы pH, еще более предпочтительно менее чем на 0,3 единицы pH, даже еще более предпочтительно менее чем на 0,2 или 0,1 единицу pH. Из этого следует, что пределы могут быть определены для конкретного ферментативного процесса по настоящему изобретению, и что pH может контролироваться и поддерживаться с указанной выше степенью точности в этих пределах. В способе по настоящему изобретению конкретные подходящие пределы pH или конкретный показатель pH выбирают из пределов от около pH 3 до около pH 9.
Предпочтительно поддерживать pH на стабильном уровне, как указанно выше, с начала ферментативной реакции. Другими словами, сразу после добавления оксидазы в продукт, содержащий мальтозу, для поддержания стабильного рН добавляют основание, как указанно выше.
В частности, в случае, когда желательно максимальное превращение мальтозы, pH поддерживают на стабильном уровне, как указанно выше, в течение периода времени, который, по меньшей мере, длится до тех пор, пока уровень кислорода в реакционной смеси составит более чем около 90% от начального уровня, или количество основания, используемое для поддержания постоянного рН, соответствует желаемому уровню превращения.
Предпочтительно рН поддерживают на стабильном уровне, как указанно выше, в течение периода времени от 30 минут до 3 дней, предпочтительно от 2 часов до 48 часов, более предпочтительно от 5 часов до 24 часов, наиболее предпочтительно от 8 часов до 18 часов.
В конкретном варианте осуществления изобретения превращение мальтозы в мальтобионат проводят в партии сусла, полученной со стадии затирания. Сусло, содержащее мальтобионат, может быть использовано в качестве ингредиента для партий сусла для получения пива. В другом конкретном варианте изобретения превращение крахмала в мальтозу в мальтобионат проводят в партиях замеса перед стадией затирания. Способ может включать добавление амилазы вместе с карбоксигидратоксидазой. Замес, содержащий мальтобионат, может быть использован в качестве ингредиента на стадиях затирания.
Конкретный аспект настоящего изобретения относится к способу ферментативного превращения мальтозы в мальтобионат с получением повышенного выхода и/или уменьшенного времени реакции. Способ характеризуется следующими стадиями:
i) добавление карбоксигидратоксидазы в субстрат, включающий мальтозу;
ii) выдержку субстрата в условиях, позволяющих карбоксигидратоксидазе превратить мальтозу в мальтобионат; и
iii) поддержание pH на стадии ii) от около 3,0 до около 9,0 добавлением основания.
В конкретном аспекте субстрат, используемый для получения мальтобионата, может содержать чистую мальтозу. Предпочтительно субстрат получают превращением крахмала, например, со стадии получения пищевого или кормового продукта, в мальтозу ферментативной реакцией с использованием, например, амилазы, как указанно выше.
Очевидно, способы по настоящему изобретению могут быть использованы для промышленного получения мальтобионата per se. Однако способ также может являться частью процесса получения пищевого или кормового продукта, в процессе получения которого изначально присутствует мальтоза.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к получению мальтобионата непосредственно (in situ) в процессе получения пищевого или кормового продукта обработкой крахмала и/или мальтозы, которая изначально присутствует в процессе. Следовательно, в этом аспекте мальтобионат получают в процессе получения пищевого или кормового продукта, без проведения отдельной стадии для проведения реакции, как указанно выше. Способ получения мальтобионата, когда способ интегрирован в процесс получения пищевого или кормового продукта, включает следующие стадии:
i) добавление оксидоредуктаз или дегидрогеназ, предпочтительно карбоксигидратоксидаз в процессе получения пищевого или кормового продукта;
ii) поддержание процесса в условиях, позволяющих ферментативное превращение мальтозы в мальтобионат;
iii) продолжение процесса получения пищевого или кормового продукта.
Ферментативная реакция стадии i) может быть проведена реакцией разрушения крахмала, например, катализированной амилазой, которая может быть проведена, как эндогенно (например, из уже присутствующего в процессе солода), так и экзогенно (например, добавлением перед или совместно с ферментом на стадии i). Карбоксигидратоксидаза и условия прохождения ферментативного превращения по существу те же, как указано выше. Однако в отношении оптимальной температуры следует принимать во внимание, что реакция проходит в процессе получения пищевого/кормового продукта. Следовательно, преимуществом является то, что карбоксигидратоксидаза может действовать при оптимальных для такого процесса температурах. Преимущество получения мальтобионата непосредственно в процессе получения пищевого или кормового продукта состоит в том, что процесс оптимизирован, и нет необходимости в проведении отдельной стадии получения мальтобионата.
В конкретном варианте изобретения мальтобионат получают на стадии получения пива, таком как стадия затирания или стадия ферментации, добавлением на этой стадии карбоксигидратоксидазы и потенциально каталазы. Превращение мальтозы в мальтобионат может проходить в замесе (помол+жидкость), перед процессом затирания или во время процесса затирания, или после варки сусла перед ферментацией, или даже во время ферментации. Однако позднее требуется присутствие в пищевом продукте соответствующих стандарту ферментов. Однако для ферментации сусла в пиво необходимо присутствие в сусле мальтозы. Следовательно, превращение мальтозы в мальтобионат должно быть оптимизировано, таким образом, что мальтоза превращается в мальтобионат только частично. Предпочтительно сусло содержит вплоть до 2% мальтозы, более предпочтительно вплоть до 5% мальтозы и наиболее предпочтительно вплоть до 10% мальтозы.
В процессе затирания обычно проводят ступенчатое контролируемое повышение температуры, где на каждой стадии действие одного фермента преобладает над действием другого, разрушая в результате белки, стенки клеток и крахмал. Профили температуры затирания известны из предшествующего уровня техники. В способе по настоящему изобретению превращение мальтозы в мальтобионат происходит предпочтительно на стадии осахаривания (разрушение крахмала) от 55°C до 66°C. В предпочтительном варианте изобретения карбоксигидратоксидаза активна в этом температурном пределе. В качестве альтернативы, процесс затирания может быть проведен при более низкой температуре, достаточно долго, чтобы позволить осуществиться превращению крахмала в мальтозу в мальтобионат при температуре активности карбоксигидратоксидазы. Амилаза может быть добавлена экзогенно на этой стадии для облегчения превращения крахмала в мальтозу.
В другом варианте изобретения получение мальтобионата проводят после ферментации пива. В этом случае необходимое количество мальтозы обеспечивается вместе с карбоксигидратоксидазой и потенциально каталазой, поскольку вся доступная мальтоза была превращена во время ферментации.
В другом варианте изобретения пищевой продукт представляет собой снэк, характеризующийся высоким содержанием крахмала, то есть >25%, более предпочтительно выше 50% и высоким содержанием липидов, то есть >10, более предпочтительно выше 15%. Амилаза, карбоксигидратоксидаза и, потенциально, каталаза могут быть добавлены в снэковый пищевой продукт в процессе получения вместе с традиционными ингредиентами, например, белками, такими как молоко или сухое молоко, глютеном и соей; яйцами (как цельные яйца, так и яичный желток или белок); шортенингом, таким как гранулированный жир или масло; восстанавливающим агентом, таким как L-цистеин; сахаром; солью, такой как хлорид натрия, ацетат кальция, сульфат натрия или сульфат кальция. Получение мальтобионата непосредственно в снэковом пищевом продукте может до некоторой степени заменить традиционные антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, бромат калия, йодат калия, азодикарбонамид (ADA) или персульфат аммония. В качестве альтернативы, способ может быть проведен в соответствии с первым аспектом настоящего изобретения, где амилазу, карбоксигидратоксидазу и потенциально каталазу добавляют в партию крахмалистого сырья, используемого для получения снэкового пищевого продукта. В таком случае высокая степень превращения мальтозы в мальтобионат может быть гарантирована в такой партии, и часть партии может быть обратно добавлена в процессе получения снэкового пищевого продукта.
Очистка мальтобионата:
Необязательно можно провести очистку мальтобионата любым подходящим способом с получением мальтобионатного продукта или композиции, включающей мальтобионат с желаемой степенью чистоты мальтобионата.
Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, известно, как провести очистку мальтобионата, и в зависимости от конкретных потребностей композиция включает, по меньшей мере, 70% мальтобионата, по меньшей мере, 80%, по меньшей мере, 90% мальтобионата или даже, по меньшей мере, 95% или, по меньшей мере, 99% мальтобионата.
Подходящие способы очистки мальтобионата включают фильтрацию, ионный обмен, концентрирование и сушку.
Композиция, включающая мальтобионат, может быть использована для получения пищевых продуктов, таких как, например, пищевая добавка или ингредиент пищевого продукта, в частности, в качестве антиоксиданта в пищевом продукте.
Применение мальтобионата в пищевых и кормовых продуктах.
Также настоящее изобретение относится к применению мальтобионата в качестве антиоксиданта в пищевом или кормовом продукте, в частности, в качестве хелатирующего агента.
В одном аспекте настоящего изобретения мальтобионат добавляют в эффективном количестве в пищевой или кормовой продукт. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, может определить, какое количество мальтобионата необходимо для получения антиоксидантного воздействия на пищевой или кормовой продукт.
Мальтобионат может быть обеспечен в процессе получения, как указано выше. В случаях, когда в процессе получения изначально отсутствует крахмал или мальтоза, мальтобионат может быть добавлен в процессе получения. В качестве альтернативы, мальтобионат может быть добавлен в готовый кормовой или пищевой продукт.
Целью настоящего изобретение является добавление мальтобионата в пищевой продукт для оказания антиоксидантного воздействия, а не оказания воздействия на вязкость пищевого продукта и его способность усиливать натуральный запах и вкус определенных пищевых продуктов (улучшитель вкуса и аромата).
ПРИМЕРЫ
ПРИМЕР 1.
Получение мальтобионата.
Na-мальтобионат получают из мальтозы окислением, катализированным карбоксигидратоксидазой (M. Nivale CBS 100236, как описано в WO99/31990) и каталазой (Catazyme 25L, Novozymes, Дания). Дозировка фермента составляет: карбоксигидратоксидаза 400 мг белкового фермента/кг мальтозы, и каталаза 6 г/кг мальтозы. Мальтозу растворяют в концентрации 10%, при температуре 38°C. Для проведения реакции используют реактор с мешалкой, содержащий 3 л раствора. Во время реакции подают атмосферный воздух 1 л/минута и поддерживают постоянный рН 6,4, непрерывно добавляя 1M раствор Na2CO3. Общее время реакции составляет 17 часов. По существу во время реакции вся мальтоза превращается в мальтобионовую кислоту.
ПРИМЕР 2.
Антиоксидантное воздействие мальтобионата, измеренное анализом восстановления антиоксидантами железа (Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) assay).
Кратко, анализ FRAP проводят следующим образом: комплекс Fe3+-трипиридилтриацин (TPTZ) восстанавливается до Fe2+-TPTZ при низком pH. Форма Ферро (Fe2+) окрашена голубым при измерении спектро-фотометрией при 593 нм. Способ калибруют при использовании раствора Fe2+ с известными концентрациями. Более высокая абсорбция означает более высокий антиоксидантный статус. Рабочий реагент для анализа FRAP получают из следующих компонентов:
Ацетатный буфер: 3,1 г CH3COONa•3H2O и 16 мл конц. CH3COOH в ≈800 мл воды. Проверяют, чтобы pH составлял 3,6. В противном случае регулируют NaOH/CH3COOH. Добавляют воду до 1 л.
Раствор TPTZ: 10 ммоль/л 2,4,6-три(2-пиридил)-s-триацин (TPTZ) в 40 ммоль/л раствора HCI Fe(III): 20 мМ Fe(III)Cl3•6H2O.
Рабочий реагент (получают ежедневно): 50 мл ацетатного буфера+5,0 мл раствора TPTZ+5,0 мл раствора Fe(III).
Анализ проводят, добавляя 50 мкл образца в 1,5 мл рабочего реагента в 2 мл темные пробирки Эппендорфа с последующим их инкубированием в термомиксере при температуре 37°C в течение 30 минут. Образцы содержат мальтобионат в различной концентрации, стандарт содержит Fe2+ и аскорбиновую кислоту, а пустая проба содержит воду. Анализ повторяют трехкратно. Абсорбцию определяют сразу же при 593 нм, более высокая абсорбция - более высокий антиоксидантный статус (↑Abs→Антиоксидант ↑). Результаты приведены в Таблице 1.
Таблица 1 Натрий мальтобионат в FRAP (г/л) Abs при 593 нм |
||
Натрий мальтобионат (жидкие концентраты) | ||
Abs среднее | Стандартное отклонение | |
5% | 0,236 | 0,021 |
2,50% | 0,170 | 0,002 |
1% | 0,112 | 0,006 |
Пустая проба | 0,0257 | 0,00058 |
Мальтобионат показал антиоксидантную способность, восстанавливая Fe(III) и, следовательно, изменяя абсорбцию благодаря комплексу железо-трипиридилтриацин. Анализ показал очевидный дозазависимый эффект антиоксиданта.
ПРИМЕР 3.
Антиоксидантное воздействие карбоксигидратоксидазы и/или каталазы на пивное сусло.
Пивное сусло получают из 50 г хорошо растворенного ячменного солода в 250 г воды при температуре 53°С. Ячменный солод затирают в течение 30 минут при температуре 52°С, повышая на 1°С/мин в течение 11 минут, в течение 30 минут при температуре 63°С, повышая температуру 1°С/мин в течение 9 минут, в течение 30 минут при температуре 72°С, повышая температуру на 1°С/мин в течение 6 минут, в течение 15 минут при температуре 78°С с последующим охлаждением до 20°С.
Проводят серии экспериментов с добавлением в сусло карбоксигидратоксидазы и/или каталазы и сравнивают с контрольным образцом. Ферменты добавляют перед стадией затирания. Карбоксигидратоксидазу дозируют согласно активности, измеренной как LOXU, где один LOXU соответствует 1 мг белкового фермента. Каталазу дозируют согласно активности, измеренной как CIU. 1 CIU представляет собой количество фермента, которое расщепляет 1 мкмоль H2O2 в минуту при pH=7,0 и T=25°C.
Для измерения антиоксидантной способности карбоксигидратоксидазы и/или каталазы во все образцы добавляют 1 мМ Fe2+. Окисление измеряли непрямым методом при использовании комплексного анализа с ксиленолом оранжевым (XO-анализ).
При этом анализе гидропероксидаза сусла окисляет Fe2+ в комплексе ксиленола оранжевого до Fe3+, который образует окрашенный комплекс с ксиленолом оранжевым. Окисленный комплекс может быть измерен спектрофотометрически, более низкая абсорбция - более высокий антиоксидантный статус (↓ Abs→Antioxidant ↑).
XO рабочий реагент получают из следующих компонентов:
A: 2,5 мМ аммония-железа сульфат гексагидрат, 1,0 мМ тетранатрия соль ксиленола оранжевого (XO) в 1250 мМ H2SO4.
B: 4,89 мМ бутилированный гидрокситолуол (BHT) в метаноле.
XO рабочий реагент: смешивают 1 часть A с 9 частями B. Стабилен 1 месяц в холодильнике, если хранить в сосуде темного стекла.
Анализ начинают, добавляя 100 мкл образца в 900 мкл XO рабочего реагента. Выдерживают при комнатной температуре в течение 30 минут при перемешивании. Каждый образец центрифугируют при 14000 оборотах в минуту при температуре 20°С в течение 10 минут. Абсорбцию супернатанта измеряют спектрофотометрически при 560 нм.
Абсорбция повышена во всех образцах за счет окисления в окрашенном ХО комплексе Fe2+ до Fe3+. Образцы сусла с 50 LOXU предотвращают окисление по сравнению с контролем (abs=0,410 контроль и 0,257 для 50 LOXU). Воздействие хуже наполовину при дозе 25 LOXU (abs=0,421), однако улучшается при комбинации с 600 CIU каталазы (abs=0,308). 1200 CIU каталазы также предотвращает образование окрашенного комплекса (abs=0,264) и воздействуя дозозависимо, при 600 CIU слабо отличается (abs=0,439) от контроля.
Claims (6)
1. Способ получения мальтобионата, включающий следующие стадии:
a) получения субстрата, содержащего мальтозу, который может применяться в процессе получения сусла или затора;
b) превращения мальтозы в мальтобионат посредством реакции, катализируемой карбогидратоксидазой,
при этом мальтобионат образуют на стадии затирания в процессе производства пива.
a) получения субстрата, содержащего мальтозу, который может применяться в процессе получения сусла или затора;
b) превращения мальтозы в мальтобионат посредством реакции, катализируемой карбогидратоксидазой,
при этом мальтобионат образуют на стадии затирания в процессе производства пива.
2. Способ по п.1, в котором карбогидратоксидазу выбирают из группы, состоящей из гексозооксидаз, целлобиозооксидаз, альдозооксидаз и пиранозооксидаз.
3. Способ по п.1, в котором карбогидратоксидазу получают из Microdochium nivale, депонирован, как CBS 100236.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором при проведении способа добавляют каталазу.
5. Способ по п.4, в котором в ферментативную реакцию стадии b) п.1 добавляют каталазу.
6. Способ по любому из пп.1-5, в котором на стадии b) п.1 поддерживают стабильный уровень pH путем добавления основания во время этого процесса.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP07113338.3 | 2007-07-27 | ||
EP07113338 | 2007-07-27 | ||
PCT/EP2008/059433 WO2009016049A1 (en) | 2007-07-27 | 2008-07-18 | Maltobionate as antioxidant in food products |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010107240A RU2010107240A (ru) | 2011-09-10 |
RU2495130C2 true RU2495130C2 (ru) | 2013-10-10 |
Family
ID=39857346
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010107240/10A RU2495130C2 (ru) | 2007-07-27 | 2008-07-18 | Способ получения мальтобионата |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20100173044A1 (ru) |
EP (1) | EP2185717B1 (ru) |
CN (1) | CN101765664B (ru) |
AT (1) | ATE537268T1 (ru) |
BR (1) | BRPI0814603B1 (ru) |
DK (1) | DK2185717T3 (ru) |
ES (1) | ES2377910T3 (ru) |
PL (1) | PL2185717T3 (ru) |
RU (1) | RU2495130C2 (ru) |
WO (1) | WO2009016049A1 (ru) |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BRPI1008803A2 (pt) * | 2009-03-20 | 2015-08-25 | Novozymes As | Método para fabricar uma bebida não alcoólica |
EP2532253A1 (en) * | 2011-06-09 | 2012-12-12 | RUDOLF WILD GmbH & CO. KG | Process of preparing a concentrated liquid foodstuff |
EP2820961A1 (en) | 2013-07-03 | 2015-01-07 | RUDOLF WILD GmbH & CO. KG | Enzymatic fermentation process |
CN104531810B (zh) * | 2015-01-14 | 2017-11-14 | 天津科技大学 | 一种高效微生物转化制备麦芽糖酸的方法 |
JP6768241B2 (ja) * | 2016-06-30 | 2020-10-14 | ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社 | シクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンの安定化方法及びシクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペン含有溶液 |
JP6321857B1 (ja) * | 2017-05-17 | 2018-05-09 | サンエイ糖化株式会社 | 糖カルボン酸の製造方法 |
JP6417060B1 (ja) * | 2018-02-20 | 2018-10-31 | サンエイ糖化株式会社 | 糖カルボン酸の製造方法 |
CN111712577A (zh) * | 2018-02-20 | 2020-09-25 | 三荣糖化株式会社 | 糖羧酸的制造方法 |
JP7133972B2 (ja) * | 2018-05-02 | 2022-09-09 | サンエイ糖化株式会社 | アルコール飲料、アルコール飲料の刺激味緩和剤、アルコール飲料の刺激味緩和方法 |
JP7193275B2 (ja) * | 2018-08-31 | 2022-12-20 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料及びその製造方法 |
CN112369514B (zh) * | 2020-11-13 | 2022-05-27 | 张家口九州大地饲料有限公司 | 一种反刍动物越冬精料补充饲料及生产方法 |
KR102559904B1 (ko) * | 2020-12-18 | 2023-07-25 | 대상 주식회사 | 항산화 활성을 가지는 산화당류 조성물의 제조방법 |
CN112772897A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-05-11 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 一种利用甜瓣子发酵液制作甜面酱的方法 |
CN116590355B (zh) * | 2022-12-27 | 2023-11-07 | 安徽斯拜科生物科技有限公司 | 一种利用葡萄糖脱氢酶催化麦芽糖合成麦芽糖酸的方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3862005A (en) * | 1969-05-20 | 1975-01-21 | Hayashibara Co | Process for producing aldonic acids and starch sugars containing aldonic acids |
US3899604A (en) * | 1969-12-04 | 1975-08-12 | Hayashibara Co | Process for the production of foods and drinks with the employment of maltobionic acid |
EP0384534A1 (en) * | 1989-02-21 | 1990-08-29 | Coöperatieve Verkoop- en Productievereniging van Aardappelmeel en Derivaten 'AVEBE' B.A. | A process for the fermentative oxidation of reducing disaccharides |
WO1999031990A1 (en) * | 1997-12-22 | 1999-07-01 | Novo Nordisk A/S | Carbohydrate oxidase and use thereof in baking |
RU2294361C1 (ru) * | 2005-05-30 | 2007-02-27 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства пива |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1311829A (en) * | 1971-02-20 | 1973-03-28 | Hayashibara Co | Sealsoning of comestibles |
US4246347A (en) * | 1979-05-29 | 1981-01-20 | Cetus Corporation | Process for the production of fructose |
CN86102356A (zh) * | 1986-04-01 | 1987-10-21 | 江西上饶地区食品厂 | 大米制取高麦芽糖工艺 |
US7060474B1 (en) * | 1997-12-22 | 2006-06-13 | Novozymes A/S | Carbohydrate oxidase and use thereof in baking |
EP1122303A1 (en) * | 2000-02-01 | 2001-08-08 | Quest International Nederland Bv | Process for the production of beer having improved flavour stability |
CN1420163A (zh) * | 2001-11-20 | 2003-05-28 | 祝元智 | 黑麦啤酒的制造 |
MX2008011346A (es) * | 2006-03-07 | 2008-09-23 | Novozymes As | Metodo de fabricacion de cerveza. |
-
2008
- 2008-07-18 EP EP08775209A patent/EP2185717B1/en not_active Not-in-force
- 2008-07-18 CN CN200880100522.1A patent/CN101765664B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2008-07-18 WO PCT/EP2008/059433 patent/WO2009016049A1/en active Application Filing
- 2008-07-18 PL PL08775209T patent/PL2185717T3/pl unknown
- 2008-07-18 ES ES08775209T patent/ES2377910T3/es active Active
- 2008-07-18 AT AT08775209T patent/ATE537268T1/de active
- 2008-07-18 BR BRPI0814603-9A patent/BRPI0814603B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-07-18 US US12/666,074 patent/US20100173044A1/en not_active Abandoned
- 2008-07-18 RU RU2010107240/10A patent/RU2495130C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-07-18 DK DK08775209.3T patent/DK2185717T3/da active
-
2015
- 2015-12-02 US US14/957,130 patent/US20160081387A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3862005A (en) * | 1969-05-20 | 1975-01-21 | Hayashibara Co | Process for producing aldonic acids and starch sugars containing aldonic acids |
US3899604A (en) * | 1969-12-04 | 1975-08-12 | Hayashibara Co | Process for the production of foods and drinks with the employment of maltobionic acid |
EP0384534A1 (en) * | 1989-02-21 | 1990-08-29 | Coöperatieve Verkoop- en Productievereniging van Aardappelmeel en Derivaten 'AVEBE' B.A. | A process for the fermentative oxidation of reducing disaccharides |
WO1999031990A1 (en) * | 1997-12-22 | 1999-07-01 | Novo Nordisk A/S | Carbohydrate oxidase and use thereof in baking |
RU2294361C1 (ru) * | 2005-05-30 | 2007-02-27 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства пива |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
GREEN B. After 30 years "The future of hydroxyacids. // Aesthetic dermatology, vol.8, no.1, 2006, pp.20-22. * |
XU F. ET AL. A novel carbohydrate: acceptor oxidoreductase from Microdochium nivale // Eur. J. Biochem., 268, (2001), pp.1136-1142. * |
XU F. ET AL. A novel carbohydrate: acceptor oxidoreductase from Microdochium nivale // Eur. J. Biochem., 268, (2001), pp.1136-1142. GREEN B. After 30 years "The future of hydroxyacids. // Aesthetic dermatology, vol.8, no.1, 2006, pp.20-22. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2009016049A1 (en) | 2009-02-05 |
US20100173044A1 (en) | 2010-07-08 |
ATE537268T1 (de) | 2011-12-15 |
DK2185717T3 (da) | 2012-04-02 |
BRPI0814603A8 (pt) | 2017-02-21 |
PL2185717T3 (pl) | 2012-05-31 |
CN101765664A (zh) | 2010-06-30 |
ES2377910T3 (es) | 2012-04-03 |
BRPI0814603B1 (pt) | 2017-11-28 |
EP2185717A1 (en) | 2010-05-19 |
CN101765664B (zh) | 2014-08-06 |
BRPI0814603A2 (pt) | 2014-10-14 |
RU2010107240A (ru) | 2011-09-10 |
US20160081387A1 (en) | 2016-03-24 |
EP2185717B1 (en) | 2011-12-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2495130C2 (ru) | Способ получения мальтобионата | |
RU2531436C2 (ru) | Питательный напиток и способ его получения | |
Bankar et al. | Glucose oxidase—an overview | |
Nordkvist et al. | Oxidation of lactose to lactobionic acid by a Microdochium nivale carbohydrate oxidase: kinetics and operational stability | |
Ludwig et al. | Continuous enzymatic regeneration of electron acceptors used by flavoenzymes: cellobiose dehydrogenase-catalyzed production of lactobionic acid as an example | |
US20020037342A1 (en) | Multi-enzyme product with glucoamylase, proteolytic and xylanase activities and method for producing same by solid state fermentation of wheat bran with aspergillus niger | |
US10080380B2 (en) | Process of preparing a concentrated liquid foodstuff | |
US20100316761A1 (en) | Nutritional Supplement for Simultaneous Saccharification and Fermentation Medium for the Manufacture of Ethanol | |
MX2008011346A (es) | Metodo de fabricacion de cerveza. | |
Zeng et al. | Laccase activities of a soil fungus Penicillium simplicissimum in relation to lignin degradation | |
AU2012266805A1 (en) | Process of preparing a concentrated liquid foodstuff | |
JP2009269843A (ja) | イソマルオリゴ糖及びこれを用いた飲食物 | |
Gmünder et al. | Chemostat studies on the hexadecane assimilation by the yeast Candida tropicalis: II. Regulation of cytochromes and enzymes | |
JP4601071B2 (ja) | 酒類、調味料の製造方法 | |
EP3016524B1 (en) | Enzymatic fermentation process | |
JP5351495B2 (ja) | スーパーオキシドディスムターゼを用いるアセトアルデヒド分解方法 | |
CN116875415A (zh) | 一种降低液态食品中天然糖成分的组合物及其制备方法 | |
CA2651662A1 (en) | Process for the production of yeast | |
CN106398929A (zh) | 一种啤酒保鲜酶制剂及其应用 | |
Arapoglou et al. | 4 Enzymes Applied in | |
James | Jennylynd Ailene James | |
CN101273120A (zh) | 生产丝状真菌培养产物的方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200719 |