CN1420163A - 黑麦啤酒的制造 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以黑小麦为主要原料生产啤酒的制造技术。其技术方案是选黑小麦浸泡、发芽、干燥、磨粉，提取黑小麦牙粉，加入温水制成黑小麦浆。再加入淀粉、枸杞子、香兰素进行加温，产生麦芽糖浆。液汁经过滤后，加入蛇麻花煮沸，然后将麦芽糖浆进行冷却到摄示度，加入啤酒酵母进行发酵，生产出啤酒原液，把啤酒原液送进缓冲罐低温陈酵40－50天。经过一次发酵后啤酒原液经过过滤除去杂质，再注入二氧化碳、糖和糖精进行二次发酵。发酵后的酒液经高温杀菌，使酵母停止作用，即制得黑麦啤酒。按上述比例可以批量生产黑麦啤酒。由此制成的黑麦啤酒保留了黑小麦的全部有效成分，其微量元素也被氨基酸有效络合，更易为人体所吸收，增强了营养保健价值。
Description
一、 技术领域：本发明公开了一种以黑小麦为主要原料生产啤酒的制造技术。
二、 背景技术：当前啤酒种类虽然较多，基本上都是以大麦麦芽为主要原料酿制而成。随着社会的发展，人们生活水平不断提高，啤酒类消费正朝着低度型、营养型、保健型方向发展。
三、 发明内容：本发明的目的就是为了满足人们消费趋向的需求，提供一种黑麦啤酒的制造技术。
黑麦啤酒是以黑小麦为主要原料替代大麦，采用上发酵法与下发酵法混合工艺制造。选黑小麦发芽，制成黑小麦浆，经一次发酵后，在容器中注入二氧化碳与糖，再经二次发酵成酒液，其中再具体配以淀粉、糖、糖精、蛇麻花、酵母、枸杞子及香兰素酿制而成。具体制造是选黑小麦浸泡1-3天，发芽后经干燥，将黑小麦磨粉，提取黑小麦牙粉9-10千克，加入适量温水制成黑小麦浆。将黑小麦浆加入糖化锅中，再加入淀粉4-5千克、枸杞子100-150克、香兰素2克进行加温，此时黑麦芽酵素发挥作用，把淀粉转化为糖，产生麦芽糖。液汁经过滤后，加入蛇麻花0.8-1.0千克煮沸，然后将麦芽糖浆进行冷却到5-8摄示度，加入啤酒酵母650-700克进行发酵。经过6-8天的发酵，大部分糖和酒精被二氧化碳分解，生产出生涩的啤酒原液，把啤酒原液送进缓冲罐低温陈酵40-50天，啤酒原液中的二氧化碳逐渐被溶解。经过一次发酵后啤酒原液经过过滤除去杂质，再在酒罐中注入二氧化碳、糖
1.5-2千克和糖精1.5-2克进行二次发酵。发酵后的酒液经高温杀菌，使酵母停止作用，即制得黑麦啤酒200千克。按上述比例可以批量生产黑麦啤酒。
黑小麦中含有大量人体所需的营养成分和微量元素，实验分析结果：蛋白质含量达17.1％，赖氨酸含量0.4％，18种氨基酸含量总和15.2％，微量元素铁、钙、磷含量分别高于普通小麦的81.03％、132.3％、33.0％，特别含有11.4PPM的硒和0.55PPM的碘是普通小麦所没有的。由此制成的黑麦啤酒保留了黑小麦的全部有效成分，其微量元素也被氨基酸有效络合，更易为人体所吸收，增强了营养保健价值。
四、 附图说明：无附图。
五、 具体实施方式：
精选黑小麦浸泡2天，发芽2.5公分长后经干燥，将黑小麦磨粉，提取黑小麦牙粉9千克，加入适量温水制成黑小麦浆。将黑小麦浆加入糖化锅中，再加入玉米淀粉4.5千克、枸杞子150克、香兰素2克进行加温，此时黑麦芽酵素发挥作用，把淀粉转化为糖，产生麦芽糖。液汁经过滤后，加入蛇麻花0.8千克煮沸，然后将麦芽糖浆进行冷却到8摄示度，加入啤酒酵母650克进行发酵。经过6天的发酵，大部分糖和酒精被二氧化碳分解，生产出生涩的啤酒原液，把啤酒原液送进缓冲罐低温陈酵45天，啤酒原液中的二氧化碳逐渐被溶解。经过一次发酵后啤酒原液经过过滤除去杂质，再在酒罐中注入二氧化碳、白沙糖1.5千克和糖精1.5克进行二次发酵。发酵后的酒液经高温杀菌，使酵母停止作用，即制得黑麦啤酒200千克。按上述比例可以批量生产黑麦啤酒。
Claims (2)
1、黑麦啤酒的制造是以黑小麦为主要原料，其特征是选黑小麦发芽，制成黑小麦浆，经一次发酵后，在容器中注入二氧化碳与糖，再经二次发酵成酒液，其中再具体配以淀粉、糖、糖精、蛇麻花、酵母、枸杞子及香兰素酿制而成。
2、根据权利要求1所述的黑麦啤酒的制造，其特征是制造200千克的黑麦啤酒的最佳原料配比是：黑小麦牙粉9-10千克，淀粉4-5千克，糖1.5-2千克，糖精1.5-2克，蛇麻花0.8-1.0千克，酵母650-700克，枸杞子100-150克，香兰素2克，其它为水份。
Priority Applications (1)
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| CN 01135133 CN1420163A (zh) | 2001-11-20 | 2001-11-20 | 黑麦啤酒的制造 |
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| CN 01135133 CN1420163A (zh) | 2001-11-20 | 2001-11-20 | 黑麦啤酒的制造 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1420163A true CN1420163A (zh) | 2003-05-28 |
Family
ID=4672977
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 01135133 Pending CN1420163A (zh) | 2001-11-20 | 2001-11-20 | 黑麦啤酒的制造 |
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| CN (1) | CN1420163A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101765664A (zh) * | 2007-07-27 | 2010-06-30 | 诺维信公司 | 麦芽糖酸作为食物产品中的抗氧化剂 |
| CN101838598A (zh) * | 2010-05-11 | 2010-09-22 | 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司 | 节能型糖化麦汁煮沸工艺 |
| CN109135978A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-04 | 南阳市京德啤酒技术开发有限公司 | 一种黑小麦啤酒的酿制方法 |
| CN113337352A (zh) * | 2021-07-23 | 2021-09-03 | 黑龙江辛巴赫精酿啤酒有限公司 | 一种紫红薯啤酒及其生产方法 |
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2001
- 2001-11-20 CN CN 01135133 patent/CN1420163A/zh active Pending
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |