RU2492656C1 - Способ производства овсяного печенья - Google Patents
Способ производства овсяного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492656C1 RU2492656C1 RU2012100808/13A RU2012100808A RU2492656C1 RU 2492656 C1 RU2492656 C1 RU 2492656C1 RU 2012100808/13 A RU2012100808/13 A RU 2012100808/13A RU 2012100808 A RU2012100808 A RU 2012100808A RU 2492656 C1 RU2492656 C1 RU 2492656C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cookies
- oat
- tyumensky
- hulles
- sprouted
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области производства хлебопродуктов, к мучным кондитерским изделиям. Способ предусматривает использование пророщенного зерна овса сорта Тюменский голозерный. При этом зерно предварительно замачивают в теплой воде в течение двух суток до появления проростков, после чего измельчают на диспергаторе и смешивают с другими компонентами согласно рецептуре. Смесь перемешивают и доводят до влажности 16-19%, формуют и выпекают печенье. Изобретение направлено на повышение питательной ценности и улучшение диетических свойств печенья за счет использования в рецептуре диспергированного пророщенного овса сорта Тюменский голозерный, который имеет повышенное содержание витаминов и микроэлементов.
Description
Изобретение относится к области производства хлебопродуктов, а именно к способам приготовления овсяного печенья с использованием пророщенного диспергированного зерна овса сорта Тюменский голозерный.
Известны способы приготовления овсяного печенья, в состав которого входит мука пшеничная, мука овсяная или овсяные хлопья, сахар, маргарин, сода питьевая и соль [1].
Известен так же способ производства овсяного печенья с добавлением бромата в тесто для увеличения срока хранения готового печенья [2].
Недостатком этих способов является необходимость использования овсяной муки или овсяных хлопьев, которые получается из пленчатых сортов овса.
Цель изобретения повышение питательной ценности и улучшение диетических свойств печенья.
Поставленная цель достигается за счет использования в рецептуре диспергированного пророщенного овса сорта Тюменский голозерный, который имеет повышенное содержание витаминов и микроэлементов в сравнении с овсяной мукой и овсяными хлопьями, получаемых из пленчатых сортов овса [3].
Способ осуществляется следующим образом.
Очищенное и промытое зерно голозерного овса замачивается в теплой воде (35-38 градусов) в течение двух суток до начала появления проростков. После чего измельчается на диспергаторе, превращаясь в тесто. В полученное зерновое тесто добавляется мука, сахар, маргарин или масло и остальные компоненты, согласно рецептуре [1]. Смесь тщательно перемешивается при температуре 24-27 градусов и доводится до влажности 16-19%. Формование печенья и выпечка производится по существующей технологии.
Изготовленное по заявленному способу печенье обладает повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ и клетчатки. При прорастании голозерного овса содержание витаминов группы С увеличивается с 0,88 до 23,71 мг/100 г. Суммарное содержание антиоксидантов увеличивается в 9,8 раза [3].
Источники информации
[1] - сайт recept.deort.ru (26 рецептов).
[2] - патент 2088093, кл. A21D 13/08.
[3] - сайт «Живые ростки - энергия жизни».
Claims (1)
- Способ производства овсяного печенья, характеризующийся тем, что он предусматривает использование пророщенного зерна овса сорта Тюменский голозерный, при этом зерно предварительно замачивают в теплой воде в течение двух суток до появления проростков, после чего измельчают на диспергаторе и смешивают с другими компонентами согласно рецептуре, смесь перемешивают и доводят до влажности 16-19%, формуют и выпекают печенье.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100808/13A RU2492656C1 (ru) | 2012-01-11 | 2012-01-11 | Способ производства овсяного печенья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100808/13A RU2492656C1 (ru) | 2012-01-11 | 2012-01-11 | Способ производства овсяного печенья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012100808A RU2012100808A (ru) | 2013-07-20 |
RU2492656C1 true RU2492656C1 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=48791564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100808/13A RU2492656C1 (ru) | 2012-01-11 | 2012-01-11 | Способ производства овсяного печенья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492656C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2797235C1 (ru) * | 2022-10-19 | 2023-06-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства печенья овсяного |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2310330C1 (ru) * | 2006-04-19 | 2007-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства бисквитного теста |
RU2409958C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства печенья |
RU2417597C1 (ru) * | 2009-11-23 | 2011-05-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства овсяного печенья |
-
2012
- 2012-01-11 RU RU2012100808/13A patent/RU2492656C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2310330C1 (ru) * | 2006-04-19 | 2007-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства бисквитного теста |
RU2409958C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства печенья |
RU2417597C1 (ru) * | 2009-11-23 | 2011-05-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства овсяного печенья |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2797235C1 (ru) * | 2022-10-19 | 2023-06-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства печенья овсяного |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012100808A (ru) | 2013-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
KR101270018B1 (ko) | 청보리 분말을 포함하는 제과류의 제조방법 | |
RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
RU2708053C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебцев | |
KR20100095412A (ko) | 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법 | |
RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
RU2492656C1 (ru) | Способ производства овсяного печенья | |
RU2532979C2 (ru) | Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функциональной направленности | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2619277C2 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
RU2560316C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
RU2556061C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
RU2589788C1 (ru) | Способ производства безглютенового вафельного печенья | |
AU2012251936A1 (en) | Gluten-Free Bread Products | |
RU2698968C1 (ru) | Хлебобулочное изделие | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
RU2560618C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности | |
ES2865151T3 (es) | Procedimientos y uso mejorados relacionados con la preparación de una masa | |
RU2560192C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
JP6102005B2 (ja) | 小麦粉組成物 | |
RU2532987C2 (ru) | Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной биологической ценности | |
RU2640348C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
KR102260053B1 (ko) | 아인콘을 함유한 반죽 제조방법 및 그 반죽으로 제조된 제과류 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150112 |