RU2367250C1 - Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" - Google Patents

Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" Download PDF

Info

Publication number
RU2367250C1
RU2367250C1 RU2008117659/13A RU2008117659A RU2367250C1 RU 2367250 C1 RU2367250 C1 RU 2367250C1 RU 2008117659/13 A RU2008117659/13 A RU 2008117659/13A RU 2008117659 A RU2008117659 A RU 2008117659A RU 2367250 C1 RU2367250 C1 RU 2367250C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
jars
sterilization
autoclave
sectional area
Prior art date
Application number
RU2008117659/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2008117659/13A priority Critical patent/RU2367250C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2367250C1 publication Critical patent/RU2367250C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки подвергаются подогреву горячим воздухом, подаваемым попеременно через одну и вторую половины площади сечения горловины банки в течение 4-5 минут. Затем заливают раствором температурой 95-97°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования перца сладкого в банках СКО 1-82-2000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-2000):
Figure 00000001
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
12 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 4-5 мин помещаются в камеру, где попеременно с интервалом 15-20 с через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух температурой 135-140°С и скоростью 3,5-4 м/с, а через другую отводится из банки. Далее банки заполняют раствором температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции плоды укладывают в банки, заливают раствором температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается банки с расфасованными плодами перца поместить в камеру и попеременно в течение 4-5 минут подавать через одну половину площади сечения горловины с отводом через вторую половину горячий воздух температурой 135-140°С и скоростью 3,5-4 м/с, в последующем в банки заливается раствор температурой 95-97°С, банки герметизируются и направляются на стерилизацию по новому режиму стерилизации.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 67°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 54°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 67°С, т.е. на 13°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 67°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12÷15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 10÷11°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 15-16°С, а соответственно, и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 67°С и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10÷12°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячим воздухом температурой 135-140°С, подаваемым в течение 4-5 минут попеременно с интервалом 15-20 с через одну и удаляемым через другую половину площади сечения горловины банки при скорости воздуха 3,5-4 м/с с последующей заливкой раствором температурой 95-97°С, герметизацией и стерилизацией по новому режиму в автоклаве.
Стерилизацию перца сладкого натурального при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Figure 00000002
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов. Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается раствор температурой 95-97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1 Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Claims (1)

  1. Способ консервирования перца сладкого, характеризующийся тем, что плоды, расфасованные в банки, подвергают обработке, при этом попеременно в течение 4-5 мин, с интервалом 15-20 с, через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух с температурой 135-140°С и скоростью 3,5-4 м/с, а через другую половину площади сечения горловины банки отводится обработанный воздух, затем обработанные плоды заливают раствором, нагретым до температуры 95-97°С, после чего заполненные банки подвергают герметизации и стерилизации в автоклаве по режиму
    Figure 00000003

    где 10 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
    12- продолжительность собственной стерилизации, мин;
    30 - продолжительность охлаждения, мин.
RU2008117659/13A 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" RU2367250C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008117659/13A RU2367250C1 (ru) 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008117659/13A RU2367250C1 (ru) 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2367250C1 true RU2367250C1 (ru) 2009-09-20

Family

ID=41167618

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008117659/13A RU2367250C1 (ru) 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2367250C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - M.: Пищевая промышленность, 1990, с.101-108. *
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - M.: Легкая и пищевая промышленность, с.229-232. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2344728C1 (ru) Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000
RU2367250C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2379992C1 (ru) Способ консервирования кабачков
RU2367286C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2367292C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2367263C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2368281C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2366332C1 (ru) Способ консервирования перца сладкого натурального
RU2367285C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2367293C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2368288C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2371039C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2367274C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2372000C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2358598C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2368289C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2371040C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2359566C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2367266C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2388344C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2372804C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2371043C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2367261C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2367272C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2367284C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100505