RU2367266C1 - Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" - Google Patents

Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" Download PDF

Info

Publication number
RU2367266C1
RU2367266C1 RU2008117670/13A RU2008117670A RU2367266C1 RU 2367266 C1 RU2367266 C1 RU 2367266C1 RU 2008117670/13 A RU2008117670/13 A RU 2008117670/13A RU 2008117670 A RU2008117670 A RU 2008117670A RU 2367266 C1 RU2367266 C1 RU 2367266C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
autoclave
temperature
water
sterilization
duration
Prior art date
Application number
RU2008117670/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2008117670/13A priority Critical patent/RU2367266C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2367266C1 publication Critical patent/RU2367266C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки подвергаются подогреву горячим воздухом, подаваемым попеременно через одну и вторую половины площади сечения горловины банки в течение 3-3,5 мин. Затем банки заливают раствором температурой 95-97°С, ведут СВЧ-обработку, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования перца сладкого в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-500):
Figure 00000001
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 3-3,5 мин помещаются в камеру, где попеременно с интервалом 15-20 с через одну половину сечения горловины банки подается горячий воздух температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с, а через другую отводится из банки. Далее банки заполняют раствором температурой 95-97°С, помещают в СВЧ-камеру на 80-85 с, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа:
В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции плоды укладывают в банки, заливают раствором температурой не ниже 90°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается банки с расфасованными плодами перца поместить в камеру и попеременно подавать через одну половину площади сечения горловины с отводом через вторую половину горячий воздух температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с, в последующем в банки заливается раствор температурой 95-97°С и на 80-85 с помещаются в СВЧ-камеру, далее банки герметизируются и направляются на стерилизацию в автоклаве по новому режиму стерилизации.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 73°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции, температура продукта в центре банки составляет 53°С. При производстве консервов перец натуральный температура раствора при заливке должна быть 90°С.
Так как ее кипятят при 100°С, а температура при заливке 90°С, имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение рассола от 100°С до 90°С; кроме того, по действующей технологической инструкции предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 40°С, что также связано с большими потерями и тепловой энергии, и воды.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 20°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, и во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за высокой температуры продукта при герметизации значительно ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше, мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 55°С, т.е. на 15°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве (емкости) без противодавления и температуре воды, равной 40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 55°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
Figure 00000002
где
8 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 80 до 100°С, мин;
8 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
17 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 55°С, мин;
8 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°C мин;
85 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;
216 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев перца в банках перед заливкой горячим воздухом температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 3-3,5 мин, попеременно подаваемым через одну половину площади сечения горловины банки и удаляемым через другую, с последующей заливкой раствором с температурой 95-97°С, СВЧ-обработкой частотой 2450 МГц в течение 80-85 с и стерилизация по новому режиму стерилизации, предусматривающему двухступенчатое охлаждение консервов.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, экономию тепловой энергии и охлаждающей воды, а также повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1990.

Claims (1)

  1. Способ консервирования перца сладкого, характеризующийся тем, что плоды, расфасованные в банки, подвергают обработке, при этом попеременно в течение 3-3,5 мин, с интервалом 15-20 с, через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух с температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с, а через другую половину площади сечения горловины банки отводится отработанный воздух, затем обработанные плоды заливают раствором нагретым до температуры 95-97°С, обрабатывают СВЧ полем с частотой 2450 МГц в течение 80-85 с, с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму
    Figure 00000003
    с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
    Figure 00000004

    где 8 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 80 до 100°С, мин;
    8 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
    17 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100 до 55°C, мин;
    8 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°С, мин;
    85 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
    100 - температура стерилизации, °С;
    55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
    40 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;
    216 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
RU2008117670/13A 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" RU2367266C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008117670/13A RU2367266C1 (ru) 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008117670/13A RU2367266C1 (ru) 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2367266C1 true RU2367266C1 (ru) 2009-09-20

Family

ID=41167634

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008117670/13A RU2367266C1 (ru) 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2367266C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - M.: Пищевая промышленность, 1990, с.101-108. *
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - M.: Легкая и пищевая промышленность, с.229-232. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2366345C1 (ru) Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000
RU2344728C1 (ru) Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000
RU2371042C1 (ru) Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000
RU2367273C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2373803C1 (ru) Способ консервирования томатов натуральных целых
RU2379992C1 (ru) Способ консервирования кабачков
RU2366340C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2367266C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2409297C2 (ru) Способ консервирования перца сладкого натурального
RU2367293C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2366332C1 (ru) Способ консервирования перца сладкого натурального
RU2370172C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2369291C1 (ru) Способ консервирования компота из винограда в банках ско-1-82-3000
RU2367260C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2366346C1 (ru) Способ консервирования перца сладкого натурального
RU2367265C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2367292C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2367263C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2367270C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2367304C1 (ru) Способ консервирования перца сладкого натурального
RU2376909C1 (ru) Способ консервирования огурцов
RU2372002C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2371030C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-3000
RU2376908C1 (ru) Способ консервирования огурцов
RU2376910C1 (ru) Способ консервирования патиссонов

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100505