RU2367263C1 - Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" - Google Patents
Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367263C1 RU2367263C1 RU2008117638/13A RU2008117638A RU2367263C1 RU 2367263 C1 RU2367263 C1 RU 2367263C1 RU 2008117638/13 A RU2008117638/13 A RU 2008117638/13A RU 2008117638 A RU2008117638 A RU 2008117638A RU 2367263 C1 RU2367263 C1 RU 2367263C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- jars
- autoclave
- sterilization
- duration
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки подвергаются подогреву горячим воздухом, подаваемым попеременно через одну и вторую половины площади сечения горловины банки в течение 3-3,5 минут. Затем банки заливают раствором температурой 95-97°С, ведут СВЧ-обработку, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования перца сладкого в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-500):
Где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 3-3,5 мин помещаются в камеру, где попеременно с интервалом 15-20 с через одну половину сечения горловины банки подается горячий воздух температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с, а через другую отводится из банки. Далее банки заполняют раствором температурой 95-97°С, помещают в СВЧ-камеру на 80-85 с, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции плоды укладывают в банки, заливают раствором температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Авторами предлагается банки с расфасованными плодами перца поместить в камеру и попеременно подавать через одну половину площади сечения горловины с отводом через вторую половину горячий воздух температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с, в последующем в банки заливается раствор температурой 95-97°С и на 80-85 с банки помещаются в СВЧ-камеру с полем частотой 2450 МГц, далее банки герметизируются и направляются на стерилизацию в автоклаве по новому режиму стерилизации.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 73°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 53°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 73°С, т.е. на 20°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 73°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячим воздухом температурой 105-110°С, подаваемым попеременно с интервалом 15-20 с через одну и удаляемым через другую половину сечения горловины банки при скорости воздуха 2,5-3 м/с с последующей заливкой раствором температурой 95-97°С и помещением банок в СВЧ-камеру на 80-85 с и стерилизация в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию перца сладкого натурального при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов. Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается раствор температурой 95-97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Claims (1)
- Способ консервирования перца сладкого, характеризующийся тем, что плоды, расфасованные в банки, подвергают обработке, при этом попеременно в течение 3-3,5 мин, с интервалом 15-20 с, через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух с температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с, а через другую половину площади сечения горловины банки отводится отработанный воздух, затем обработанные плоды заливают раствором, нагретым до температуры 95-07°С, обрабатывают СВЧ полем с частотой 2450 МГц в течение 80-85 с, с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму,
где 8 - продолжительность подогрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
216 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117638/13A RU2367263C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117638/13A RU2367263C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367263C1 true RU2367263C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167631
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117638/13A RU2367263C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367263C1 (ru) |
-
2008
- 2008-05-04 RU RU2008117638/13A patent/RU2367263C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - M.: Пищевая промышленность, 1990, с.101-108. * |
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, с.229-232. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369295C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2366345C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2367263C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367292C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2373803C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2367293C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367250C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2367266C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2368281C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367286C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2366332C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2369291C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско-1-82-3000 | |
RU2366334C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367285C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367274C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367261C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367260C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2371030C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2368285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379991C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367265C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367271C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100505 |