RU2351139C2 - Пропитанная пищевой добавкой текстильная колбасная оболочка - Google Patents

Пропитанная пищевой добавкой текстильная колбасная оболочка Download PDF

Info

Publication number
RU2351139C2
RU2351139C2 RU2005133438/13A RU2005133438A RU2351139C2 RU 2351139 C2 RU2351139 C2 RU 2351139C2 RU 2005133438/13 A RU2005133438/13 A RU 2005133438/13A RU 2005133438 A RU2005133438 A RU 2005133438A RU 2351139 C2 RU2351139 C2 RU 2351139C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
shell
flavoring
sleeve
casing
flavors
Prior art date
Application number
RU2005133438/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2005133438A (ru
Inventor
ДЕР ХАЙДЕ Кристиан АУФ (DE)
ДЕР ХАЙДЕ Кристиан АУФ
ДЕР ХАЙДЕ Дирк АУФ (DE)
ДЕР ХАЙДЕ Дирк АУФ
Эрна КАСТЛЬ (DE)
Эрна КАСТЛЬ
Мартина КЕНИГ (DE)
Мартина КЕНИГ
Юрг-Хайнрих КАЛЛЬВАЙТ (DE)
Юрг-Хайнрих КАЛЛЬВАЙТ
Original Assignee
Калле Гмбх
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Калле Гмбх filed Critical Калле Гмбх
Publication of RU2005133438A publication Critical patent/RU2005133438A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2351139C2 publication Critical patent/RU2351139C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C2013/0046—Sausage casings suitable for impregnation with flavouring substances, e.g. caramel, liquid smoke, spices
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T428/00—Stock material or miscellaneous articles
    • Y10T428/13—Hollow or container type article [e.g., tube, vase, etc.]
    • Y10T428/1324—Flexible food casing [e.g., sausage type, etc.]
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T428/00—Stock material or miscellaneous articles
    • Y10T428/13—Hollow or container type article [e.g., tube, vase, etc.]
    • Y10T428/1352—Polymer or resin containing [i.e., natural or synthetic]
    • Y10T428/1362—Textile, fabric, cloth, or pile containing [e.g., web, net, woven, knitted, mesh, nonwoven, matted, etc.]
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T428/00—Stock material or miscellaneous articles
    • Y10T428/13—Hollow or container type article [e.g., tube, vase, etc.]
    • Y10T428/1352—Polymer or resin containing [i.e., natural or synthetic]
    • Y10T428/1369—Fiber or fibers wound around each other or into a self-sustaining shape [e.g., yarn, braid, fibers shaped around a core, etc.]
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T428/00—Stock material or miscellaneous articles
    • Y10T428/13—Hollow or container type article [e.g., tube, vase, etc.]
    • Y10T428/1352—Polymer or resin containing [i.e., natural or synthetic]
    • Y10T428/1379—Contains vapor or gas barrier, polymer derived from vinyl chloride or vinylidene chloride, or polymer containing a vinyl alcohol unit
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T428/00—Stock material or miscellaneous articles
    • Y10T428/13—Hollow or container type article [e.g., tube, vase, etc.]
    • Y10T428/1352—Polymer or resin containing [i.e., natural or synthetic]
    • Y10T428/139—Open-ended, self-supporting conduit, cylinder, or tube-type article
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T428/00—Stock material or miscellaneous articles
    • Y10T428/13—Hollow or container type article [e.g., tube, vase, etc.]
    • Y10T428/1352—Polymer or resin containing [i.e., natural or synthetic]
    • Y10T428/139—Open-ended, self-supporting conduit, cylinder, or tube-type article
    • Y10T428/1393—Multilayer [continuous layer]

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wrappers (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)
  • Packages (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение относится к рукавной оболочке для пищевых продуктов, включающей материал, способный поглощать красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества для последующего перенесения их на находящийся в оболочке пищевой продукт. Оболочка представляет собой текстильную оболочку предпочтительно с продольным швом, текстильный основной материал которой способен поглощать, накапливать и снова отдавать красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества. Оболочка согласно изобретению является простой и недорогой в изготовлении, в достаточном количестве может переносить пищевые добавки, а также полностью и без расслоения может быть удалена с пищевого продукта. Наряду с этим изобретение относится к способу получения этой оболочки и ее применению. 4 н. и 15 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к рукавной оболочке для пищевых продуктов, включающей материал, который может впитывать красители и/или ароматизаторы, которые затем могут переноситься на находящийся в оболочке пищевой продукт. Наряду с этим оно относится к способу получения оболочки и ее применению.
Оболочки для пищевых продуктов, особенно искусственные колбасные оболочки, которые содержат переносимые на пищевой продукт или соответственно колбасный фарш вещества, уже известны. Так, в Международной заявке WO-98/31731 и заявке на Европейский патент А-986957 описываются пленки, которые на обращенной к пищевому продукту стороне обладают слоем, содержащим вкусовой компонент или ароматический компонент, а также полисахарид или протеин в качестве связующего. Слой-носитель пленок состоит из полиолефина, полиамида, сложного полиэфира, поливинилиденхлорида (PVDC), поливинилхлорида (PVC) или полистирола.
В заявке на патент Японии А-139401/2000 описывается пленка, с помощью которой пищевой краситель может переноситься на колбасный фарш, окорок или подобные пищевые продукты. Этого достигают с помощью покрытия, которое наряду с пищевым красителем содержит еще съедобный пластификатор, такой как глицерин, сорбит или пропиленгликоль.
Объектом заявки на Европейский патент А-992194 (= заявка на патент ФРГ А-19846305) является барьерная оболочка из синтетического материала, причем оболочка на внутренней стороне покрыта слоем из обладающего впитывающей способностью, пропитанного красителями или ароматизаторами материала (ткань, трикотаж или трикотажные изделия). При варке или бланшировании красители или ароматизаторы переносятся на окруженный оболочкой пищевой продукт. Связывание внутреннего слоя с соседним слоем оболочки осуществляют, в общем, с помощью клея. Сама барьерная оболочка состоит, например, из полиамидных и полиэтиленовых слоев. Ее получают, в общем, из соответствующей плоской пленки путем термосваривания или склеивания и обеспечивают механическую стабильность. Большой недостаток этой оболочки заключается в том, что ее невозможно полностью снять, то есть часть внутреннего слоя остается на пищевом продукте. Причиной считают механически недостаточно стабильное связывание между синтетическим материалом и текстильным внутренним слоем.
Также уже описаны рукавные оболочки для пищевых продуктов на основе целлюлозы, которые на обращенной к пищевому продукту стороне несут аромат дыма и/или пряности. Эти оболочки обладают высокой проницаемостью для паров воды и кислорода. Находящийся в оболочке пищевой продукт поэтому относительно быстро высыхает и только кратковременно устойчив при хранении.
Все из известных оболочек с внутренними слоями или внутренними покрытиями, которые содержат переносимую пищевую добавку, часто обладают тем недостатком, что либо технически очень дорогостоящим является их изготовление, либо они в недостаточном количестве могут переносить пищевые добавки, либо они частично плохо снимаются.
Исходя из заявки на Европейский патент А-992194 в качестве ближайшего уровня техники, задача состоит в получении оболочки с переносимыми красителями и/или ароматизаторами, которая
- является просто изготовляемой,
- может впитывать достаточное количество красителей, ароматизаторов и/или вкусовых веществ и переносить их на находящийся в оболочке пищевой продукт,
- полностью и без расслоения снова может быть удалена с пищевого продукта,
- обладает определенной устанавливаемой проницаемостью для кислорода и паров воды и
- применима для приготовляемых из вареных мясо- и субпродуктов колбас, вареных колбас или сырокопченых колбас.
Задача решается с помощью текстильной оболочки, которая непосредственно аккумулирует красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества и может отдавать их находящемуся в ней пищевому продукту. Иначе, чем в указанной заявке на Европейский патент, текстильный материал одновременно обеспечивает механическую стабильность оболочки.
Предметом изобретения соответственно этому является рукавная оболочка для пищевых продуктов, включающая материал, который может впитывать красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества, которые затем могут переноситься на находящийся в оболочке пищевой продукт, отличающаяся тем, что оболочкой для пищевых продуктов является текстильная оболочка. Согласно предпочтительному варианту осуществления текстильная оболочка обладает продольным швом.
Текстильную оболочку можно получать из ткани, трикотажа, нитяного настила текстильных полотен или нетканого материала или фильерного нетканого материала или другим образом из текстильного сырья. Оно может состоять из натуральных волокон, как хлопок, лен, шелк или шерсть, из модифицированных натуральных волокон, как вискозные штапельные волокна, из химических волокон, как полиэфирные волокна или полиамидные волокна, или из любых их смесей. Важным является только то, чтобы это сырье могло впитывать, аккумулировать и снова отдавать соответствующие красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества. Текстильное сырье имеет, в общем, массу, отнесенную к единице площади, от 25 г/м2 до 150 г/м2, предпочтительно от 50 г/м2 до 110 г/м2.
Красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества могут иметь жидкую консистенцию. Вышеуказанный материал поэтому предпочтительно обладает впитывающей способностью, так что его можно пропитывать красителями, ароматизаторами и/или вкусовыми веществами. Однако они также могут иметь твердую консистенцию. Предпочтительными являются коптильная жидкость, ароматические вещества с запахом поджаривания на гриле, пряности или экстракты из пряностей (как, например, перец, кориандр, карри или паприка или придающие вкус паприки компоненты), корица, карамельный кулер, ароматические вещества плодов, маринады или подобное. Дополнительно они также могут оказывать консервирующее воздействие на пищевой продукт. Это имеет значение, в частности, для коптильной жидкости. Также можно комбинировать друг с другом несколько твердых и/или жидких веществ.
В случае необходимости красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества, сверх того, комбинируют с адгезивом или смесью адгезивов. Адгезивом является, например, протеин или полисахарид. Пригодными адгезивами являются, в частности, производные целлюлозы, особенно простые или сложные эфиры целлюлозы, как карбоксиметилцеллюлоза (СМС), гидроксиметилцеллюлоза, гидроксипропилцеллюлоза, гидроксипропилметилцеллюлоза, альгиновая кислота и/или альгинат, хитозан, пектин, каррагинан или крахмал или производные крахмала, а также протеины, как альбумин, казеин, зеин, пшеничный протеин, соевый протеин или гороховый протеин. Адгезив при этом выбирают в соответствии с родом текстильного сырья оболочки и родом красителя, ароматизатора и/или вкусового вещества. С помощью этих веществ к тому же адгезионные и антиадгезионные свойства оболочки целенаправленно можно подбирать к соответствующему пищевому продукту. Адгезия, в общем, должна быть настолько сильной, чтобы оболочка не отделялась (“отставала”) при созревании, соответственно хранении, с другой стороны, настолько слабой, чтобы ее без проблем можно было снимать, не оставляя при этом прилипшими компоненты пищевых продуктов. Красители, ароматизаторы и/или пряные вещества и адгезивы можно наносить одновременно, в случае необходимости, в форме смеси или, однако, последовательно.
Из-за своей высокой проницаемости для паров воды предлагаемая согласно изобретению оболочка особенно пригодна для приготовления сырокопченой колбасы. Ее, однако, также можно использовать для получения приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы или вареной колбасы. В этом случае она дополнительно должна иметь, по меньшей мере, наружное покрытие, которое эффективно снижает проницаемость для паров воды и кислорода. Она включает, например, полиакрилат и/или поливинилиденхлорид (PVDC). Оболочка, которая покрыта только полиакрилатом, обладает тем преимуществом, что она еще способна подвергаться копчению. Для блокирующего пары воды слоя пригодны, в общем, полимеры, которые содержат звенья, по меньшей мере, одного из следующих мономеров: акрилаты, метакрилаты, винилацетат, виниловый спирт, этилен, бутадиен, стирол, акриловая кислота, метакриловая кислота, акриламид и/или акрилонитрил. При получении наружного покрытия наносимое количество выбирают таким образом, чтобы еще была заметна текстильная структура оболочки. Покрытие поэтому (после высыхания) имеет, в общем, массу вплоть до 150 г/м2. При использовании в случае сырокопченой колбасы масса слоя составляет предпочтительно вплоть до 30 г/м2, при применении в случае вареной и приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы масса слоя составляет от 30 г/м2 до 150 г/м2. Покрытия из полимеров, следовательно, по существу заполняют только промежутки в текстильной основе оболочки. Также согласно этому варианту осуществления оболочка в соответствии с этим является однослойной, так что не могут возникать никакие проблемы в отношении расслаивания. Предлагаемая согласно изобретению оболочка без такого наружного покрытия или с проницаемым для паров воды покрытием имеет проницаемость для паров воды, в общем, более чем 150 г/м2 в сутки, предпочтительно от 300 г/м2 в сутки до 800 г/м2 в сутки, особенно предпочтительно от 400 г/м2 в сутки до 500 г/м2 в сутки. Согласно варианту осуществления с нанесенным покрытием в случае приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы или вареной колбасы проницаемость для паров воды составляет, в общем, вплоть до 150 г/м2 в сутки, предпочтительно вплоть до 100 г/м2 в сутки и в случае требований высокого барьера вплоть до 5 г/м2 в сутки. Благодаря дополнительному покрытию к тому же можно повышать пригодность в отношении печатания предлагаемой согласно изобретению оболочки для пищевых продуктов. В случае оболочки, которая предусматривается для сырокопченой колбасы, этого эффекта можно достигать с помощью соответственно проницаемых покрытий.
Предлагаемую согласно изобретению оболочку получают способами, которые известны специалисту. В качестве исходного материала служит, как правило, текстильное плоское полотно. В случае необходимости плоское полотно снабжают с одной стороны, по меньшей мере, одним слоем, который действует как барьер для паров воды и/или кислорода. Также после нанесения покрытия должен сохраняться характер текстиля. Покрытие поэтому нужно выбирать соответственно тонким. Целесообразно материал покрытия заполняет только промежутки между текстильными волокнами. На это плоское полотно наносят предусматриваемые красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества. В соответствии с их вязкостью это можно осуществлять, например, путем опрыскивания, печатания, окунания или путем нанесения с помощью ракли. Зернистые или кусковатые пищевые добавки (горошины перца, крупно размолотый перец или подобное), в общем, наносят путем обсыпания. В этом случае прежде целесообразно наносят слой адгезива и/или зернистые или кусковатые пищевые добавки перед нанесением комбинируют с адгезивом или смесью адгезивов. Красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества можно также наносить предварительно определенным образом, например, в виде заранее определенного узора (например, перпендикулярно, параллельно или под углом к идущим в направлении полотна полосам).
Пропитанное пищевой добавкой текстильное плоское полотно затем, если требуется, раскраивают с получением полос подходящей ширины, формуют до получения рукава, например, с помощью формовочного плеча, и после этого фиксируют с помощью шва. Сам шов можно получать путем сшивания, склеивания, термосварки с помощью скрепляющей ленты или другим способом соединения.
Альтернативно этому в случае необходимости с нанесенным покрытием полотнообразный текстильный материал - если необходимо, после раскраивания с получением полос подходящей ширины - формуют до получения рукава, который затем фиксируют с помощью продольного шва одним из вышеуказанных способов. Оболочку, однако, склеивают “на левую сторону”, так что имеющееся в случае необходимости покрытие находится на внутренней стороне. Оболочку затем обрабатывают с помощью красителей, ароматизаторов и/или вкусовых веществ. Ее можно, например, пропускать через пропитывающую ванну, которая наполнена композицией коптильной жидкости или другой водной композицией. Если необходимо, оболочку затем высушивают, например, с помощью горячего воздуха. После этого ее выворачивают, чтобы красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества могли попасть на внутреннюю сторону и позднее могли переноситься на начинку. Согласно варианту способа склеенные с лицевой стороны оболочки с внутренней стороны пропитывают, соответственно смачивают красителями, ароматизаторами и/или вкусовыми веществами с помощью пузыря жидкости, который пропускают через внутреннюю часть.
Согласно другому варианту осуществления используют бесшовную текстильную оболочку, которая может быть получена, например, с помощью кругловязальной машины. В зависимости от предусматриваемого применения на бесшовную оболочку с наружной стороны можно наносить покрытие, например барьерный слой. Краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество наносят на внутреннюю сторону оболочки, например, с помощью уже описанного пузыря жидкости.
Рукавную оболочку для пищевых продуктов обычным образом можно подвергать конфекции. Ее можно, например, частями гофрировать до образования гофрированной оболочки или обрабатывать с получением заделанных с одной стороны (как правило, туго перевязанных) отрезков.
Решающее преимущество предлагаемой согласно изобретению оболочки по сравнению с известной оболочкой с одним слоем из синтетического полимера и расположенным внутри текстильным слоем состоит в том, что она является однослойной, так что устраняются указанные проблемы в отношении расслаивания. Когда оболочку снимают, на колбасном фарше не остается остатков текстиля. Предлагаемую согласно изобретению оболочку можно использовать не только в качестве искусственной колбасной оболочки для сырокопченой, вареной и приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы, но и также для упаковки сыра. Сыр, соответственно его поверхность можно таким образом облагораживать.
Нижеприводимые примеры служат для пояснения изобретения. Проценты в них означают массовые проценты, если не указано ничего другого или непосредственно очевидно из контекста.
Пример 1
(Оболочка для приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы)
На полотнообразный текстильный материал из хлопковой ткани шириной примерно 100 см и массой 100 г/м2 с помощью ракли сначала наносили акрилатный слой. После высушивания при температуре 150°С акрилатный слой имел массу 50 г/м2. На акрилатный слой затем наносили еще барьерный слой из дисперсии поливинилиденхлорида. Барьерный слой после высушивания имел массу 10 г/м2.
Текстильный материал с нанесенным покрытием затем подвергали раскраиванию таким образом, что образовывались полотна, из которых после наложения друг на друга долевых кромок получали рукавную оболочку диаметром 54 мм (= калибр 54). Оболочку склеивали с левой стороны, так что барьерный и акрилатный слои находились на внутренней стороне. В качестве адгезива использовали полиуретановый клей.
Оболочку затем пропускали через погружную ванну, где на нее наносили композицию коптильной жидкости. Композиция состояла из:
68% коптильной жидкости со значением рН примерно 7 (выпускается фирмой Zesti Smoke),
30% воды,
1,0% альгината,
0,9% кремнезема и
0,1% цитраля.
Оболочку с нанесенным покрытием пропускали затем через участок для высушивания. После этого ее выворачивали и гофрировали с получением гофрированной оболочки.
Ее затем заполняли фаршем для приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы, порционировали и на концы отдельных колбас накладывали металлические зажимы. Затем осуществляли процесс варки при температуре 75°С (температура внутри колбасы составляла 72°С) в течение примерно 65 минут. После охлаждения оболочку снимали. Фарш для приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы имел желательную равномерную копченую поверхность и интенсивный вкус копченого продукта.
Пример 2
(Оболочка для вареной колбасы)
Повторяют пример 1 с тем различием, что погружная ванна имела следующий состав:
20% молотой пряности карри,
2% альгината,
2% крахмала,
1% шеллака (в виде 20 %-ного раствора в 1М растворе NaOH) и
75% воды.
Оболочку затем выворачивали вышеописанным образом и заполняли колбасным фаршем на основе мяса птицы и окорока. Колбасу затем бланшировали (78°С, 70 минут) и охлаждали. После снятия оболочки поверхность колбасного фарша обладала единообразным карри-краем.
Пример 3
(Оболочка для сырокопченой колбасы)
На полотнообразный текстильный материал из хлопковой ткани шириной примерно 100 см и массой 100 г/м2 с помощью ракли наносили акрилатный слой, который после высушивания при температуре 150°С имел массу 30 г/м2. Текстильный материал с нанесенным покрытием затем раскраивали таким образом, что образовывались полотна, из которых после наложения друг на друга долевых кромок получали рукавную оболочку диаметром 54 мм. Оболочку склеивали с левой стороны, так что акрилатный слой находился на внутренней стороне. В качестве адгезива использовали полиуретановый клей.
Оболочку затем пропускали через погружную ванну, где ее нагружали композицией коптильной жидкости, которая состояла из
82% коптильной жидкости кислой реакции (выпускается фирмой Red Arrow Corp),
15% коптильной жидкости кислой реакции “Enviro Gold'n'Brown” (выпускается фирмой Red Arrow Corp) и
3% глицерина.
Оболочку высушивали, выворачивали и подвергали гофрированию с получением гофрированной оболочки. Ее заполняли фаршем для сырокопченой колбасы и подвергали созреванию в течение 21 суток при температуре 24°С с самого начала и при температуре 16°С в конце 21 суток и относительной влажности воздуха примерно 92% с самого сначала 21 суток и относительной влажности примерно 75% в конце 21 суток. После снятия оболочки фарш имел желательный интенсивный вкус копченого продукта.

Claims (19)

1. Рукавная оболочка для пищевых продуктов, включающая материал, способный поглощать красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества для последующего перенесения их на находящийся в оболочке пищевой продукт, отличающаяся тем, что оболочкой для пищевых продуктов является текстильная оболочка, текстильный основной материал которой способен поглощать, накапливать и снова отдавать красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества.
2. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что текстильная оболочка имеет продольный шов.
3. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что материал состоит из натуральных волокон, предпочтительно из модифицированных натуральных волокон, химических волокон или смесей этих волокон.
4. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она имеет массу единицы поверхности от 25 до 300 г/м2.
5. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что красителем, ароматизатором и/или вкусовым веществом является коптильная жидкость, ароматическое вещество с запахом поджаривания на гриле, пряность или экстракт из пряности, предпочтительно, перец, кориандр, карри или паприка или придающие вкус паприки компоненты, корица, карамельный кулер, ароматическое вещество плодов или маринад.
6. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество комбинированы с адгезивом или смесью адгезивов.
7. Оболочка по п.6, отличающаяся тем, что адгезив содержит протеин, полисахарид или его производное, альгиновую кислоту и/или альгинат, хитозан, пектин, каррагинан, или крахмал, или производные крахмала.
8. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она имеет, по меньшей мере, одно наружное покрытие.
9. Оболочка по п.8, отличающаяся тем, что наружное покрытие является барьером для паров воды и/или кислорода.
10. Оболочка по п.8, отличающаяся тем, что наружное покрытие включает полиакрилат и/или поливинилиденхлорид (PVDC).
11. Оболочка по п.8, отличающаяся тем, что наружное покрытие содержит полимеры со звеньями, по меньшей мере, одного из следующих мономеров: акрилаты, метакрилаты, винилацетат, виниловый спирт, этилен, бутадиен, стирол, акриловая кислота, метакриловая кислота, акриламид и/или акрилонитрил.
12. Оболочка по п.8, отличающаяся тем, что покрытие после высыхания имеет массу до 150 г/м2.
13. Оболочка по п.9, отличающаяся тем, что оболочка при использовании для сырокопченой колбасы имеет проницаемость для паров воды более чем 150 г/м2, а при использовании для вареной колбасы и приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы - вплоть до 150 г/м2.
14. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что продольный шов получают сшиванием, склеиванием и/или соединением термосваркой.
15. Способ получения оболочки для пищевых продуктов по одному из пп.1-7, отличающийся тем, что
заготовляют полотнообразный текстильный плоский материал, который способен поглощать, накапливать и снова отдавать красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества,
и затем либо
на плоский материал наносят, по меньшей мере, один краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество, которые поглощаются, аккумулируются и снова отдаются,
плоский материал формуют с получением рукава за счет перекрывающихся долевых кромок, причем на внутренней стороне рукава находится краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество, и
перекрывающиеся кромки фиксируют с помощью шва, либо
плоский материал формуют в рукав с перекрывающимися продольными кромками,
перекрывающиеся продольные кромки фиксируют с помощью шва,
на внешнюю сторону рукава наносят, по меньшей мере, один краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество, которые поглощаются, аккумулируются и снова отдаются, и
рукав выворачивают.
16. Способ по п.15, отличающийся тем, что краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество представляет собой твердую, предпочтительно зернистую или кусковатую, пищевую добавку, которую перед нанесением комбинируют с адгезивом или смесью адгезивов.
17. Способ получения оболочки для пищевых продуктов по одному из пп.9-13, отличающийся тем, что заготовляют полотнообразный текстильный плоский материал, который с одной стороны снабжен наружным покрытием, которое является барьером для паров воды и/или кислорода, и который способен поглощать, накапливать и снова отдавать красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества,
и затем либо
на ту сторону плоского материала, которая не снабжена слоем, действующим как барьер для паров воды и/или кислорода, наносят, по меньшей мере, один краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество, которые поглощаются, аккумулируются и снова отдаются,
плоский материал формуют с получением рукава за счет перекрывающихся долевых кромок, причем на внутренней стороне рукава находится краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество, и
перекрывающиеся кромки фиксируют с помощью шва, либо
плоский материал, снабженный с одной стороны слоем, действующим как барьерный слой для паров воды и/или кислорода, формуют в рукав с перекрывающимися продольными кромками, причем слой, действующий как барьер для паров воды и/или кислорода, находится на внутренней стороне рукава,
перекрывающиеся продольные кромки фиксируют с помощью шва,
на внешнюю сторону рукава наносят, по меньшей мере, один краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество, которые поглощаются, аккумулируются и снова отдаются, и
рукав выворачивают.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество представляет собой твердую, предпочтительно зернистую или кусковатую пищевую добавку, которую перед нанесением комбинируют с адгезивом или смесью адгезивов.
19. Применение оболочки для пищевых продуктов по любому из пп.1-14 для сырокопченой, вареной или приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы или для упаковки сыра.
RU2005133438/13A 2003-03-31 2004-03-29 Пропитанная пищевой добавкой текстильная колбасная оболочка RU2351139C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE10314699A DE10314699A1 (de) 2003-03-31 2003-03-31 Mit Nahrungsmittelzusatzstoff imprägnierter Textildarm
DE10314699.7 2003-03-31

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005133438A RU2005133438A (ru) 2006-02-10
RU2351139C2 true RU2351139C2 (ru) 2009-04-10

Family

ID=32980883

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005133438/13A RU2351139C2 (ru) 2003-03-31 2004-03-29 Пропитанная пищевой добавкой текстильная колбасная оболочка

Country Status (11)

Country Link
US (1) US8147933B2 (ru)
EP (1) EP1626627B1 (ru)
AT (1) ATE390051T1 (ru)
AU (1) AU2004226792B2 (ru)
BR (1) BRPI0408880A (ru)
DE (2) DE10314699A1 (ru)
ES (1) ES2303061T3 (ru)
MX (1) MXPA05010501A (ru)
PL (1) PL1626627T3 (ru)
RU (1) RU2351139C2 (ru)
WO (1) WO2004086871A1 (ru)

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102004006134A1 (de) 2004-02-07 2005-08-25 Kalle Gmbh Nahrungsmittelhülle mit übertragbarer, eßbarer Innenbeschichtung
DE102004017351A1 (de) * 2004-04-08 2005-10-27 Kalle Gmbh Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle mit übertragbarer Innenschicht
DE102006027493A1 (de) * 2006-02-15 2007-08-23 Kalle Gmbh Nahrungsmittelhülle mit einer Bindemittelschicht, die übertragbare Additive enthält
DE102006030692A1 (de) * 2006-06-30 2008-01-03 World-Pac International Ag Verfahren zur Verpackung und Reifung von Fleischprodukten
DE102007013369A1 (de) * 2007-03-16 2008-09-18 Kalle Gmbh Nahrungsmittelhülle mit einer übertragbaren Additivschicht
ES2369169T3 (es) * 2008-07-23 2011-11-28 Thiele, Jurgen Envoltura para salchichas.
DE102008049571A1 (de) * 2008-09-30 2010-04-29 Dirk Drews Wenigstens ein Transfermittel als Nahrungsmittelzusatzstoff enthaltende Verpackungs-Flachhülle in Form eines Trägerlaminats sowie Verfahren zum Herstellen einer solchen Flachhülle
EP2533770B1 (en) * 2010-02-12 2017-10-04 Sensient Colors LLC Enteric coating compositions and method of making the same
WO2012044940A2 (en) 2010-10-01 2012-04-05 Sara Lee Corporation Systems and methods for providing a food product with additives
DE102012005446B4 (de) * 2012-03-20 2017-02-16 World Pac International Ag Raffbarer Gewürzschlauch mit Innenbeschichtung
US9999233B1 (en) 2012-04-13 2018-06-19 Viskase Companies, Inc. Low moisture barrier film
CN102696737B (zh) * 2012-07-10 2014-04-30 兰州亚成生物科技股份有限公司 可食玉米蛋白肠衣的制备方法
US9380804B2 (en) 2012-07-12 2016-07-05 The Hillshire Brands Company Systems and methods for food product extrusion
FR3034436A1 (fr) * 2015-04-03 2016-10-07 Georges Parmentier Realisation d'un tissu absorbant fume et mise en œuvre d'un tel tissu dans un procede de transfert de gout fume vers une substance comestible
DE102016002062B4 (de) 2016-02-23 2023-07-06 Vector Packaging Europe N.V. Verfahren zur Beschichtung von Lebensmittelhüllen
DE102016223297A1 (de) * 2016-11-24 2018-05-24 Kalle Gmbh Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle mit Übertragungsfunktion
CN116201963B (zh) * 2022-12-30 2023-10-24 湖南大众管业有限责任公司 一种防止结垢的pe饮用水管及制备方法

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2330774A1 (de) 1973-03-02 1974-09-12 Cordag Ag Kuenstliches huellmaterial fuer lebensmittel, insbesondere wurstwaren
DE3704563A1 (de) * 1987-02-13 1988-08-25 Roehm Gmbh Verschweisste huelle aus acrylharz-beschichtetem, textilem flaechengebilde zur direkten umhuellung von lebensmitteln und verfahren zu ihrer herstellung
JPH0269131A (ja) 1988-09-02 1990-03-08 Nippon Tokkyo Kanri Kk プレスハム製造用ケーンシング
JPH0322683U (ru) * 1989-07-11 1991-03-08
DE3930834A1 (de) 1989-09-15 1991-03-28 Texda Textil Darm Gmbh Lebensmittelhuelle und verfahren zur herstellung einer lebensmittelhuelle
DE4123745A1 (de) 1991-07-15 1993-01-21 Texda Textildarm Produktions U Mehrschichtige wursthuelle
US5955126A (en) 1993-09-21 1999-09-21 Viskase Corporation Self-coloring food casing
DE29511713U1 (de) 1995-07-20 1995-09-28 Texda Textildarm Produktions U Kunstdarm für Wurstwaren
US6667082B2 (en) 1997-01-21 2003-12-23 Cryovac, Inc. Additive transfer film suitable for cook-in end use
IL120204A0 (en) 1997-02-12 1997-06-10 Hayoun Ari Maurice A system and a support and storing device for CDs
JP2000095285A (ja) 1998-09-15 2000-04-04 Cryovac Inc フレ―バ―移送フィルムを使用した包装製品並びにその製造及び使用方法
US6200613B1 (en) * 1998-10-08 2001-03-13 Sun Products Marketing Und Manufacturing Ag Food casing
JP4200511B2 (ja) 1998-11-05 2008-12-24 Ｏｃｉ株式会社 シャーリング用色素転写型包材及び当該包材を利用した食品の着色方法
DE20016992U1 (de) 2000-09-29 2001-11-08 Kalle Nalo Gmbh & Co Kg Raupenförmige Nahrungsmittelhülle auf Textilbasis

Also Published As

Publication number Publication date
RU2005133438A (ru) 2006-02-10
ATE390051T1 (de) 2008-04-15
AU2004226792A1 (en) 2004-10-14
AU2004226792B2 (en) 2009-12-10
MXPA05010501A (es) 2005-11-16
US8147933B2 (en) 2012-04-03
DE502004006672D1 (de) 2008-05-08
ES2303061T3 (es) 2008-08-01
EP1626627A1 (de) 2006-02-22
US20060251773A1 (en) 2006-11-09
EP1626627B1 (de) 2008-03-26
WO2004086871A1 (de) 2004-10-14
PL1626627T3 (pl) 2008-08-29
BRPI0408880A (pt) 2006-04-11
DE10314699A1 (de) 2004-10-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2351139C2 (ru) Пропитанная пищевой добавкой текстильная колбасная оболочка
CA2007522C (en) Food transfer sheet
ES2278364T3 (es) Tripa de liberacion de sabores.
US4442868A (en) Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith
US9675088B2 (en) Food casing having a transferable, edible inner coating
RU2168902C2 (ru) Приготовленный экструдированный мясной продукт (варианты), способ его изготовления (варианты) и устройство для его осуществления
US5705214A (en) Food component transfer sheet and method of processing food therewith
US4446167A (en) Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith
US20070190210A1 (en) Food casing with a binder layer which comprises transferable additives
US20080226853A1 (en) Food Casing Having a Transferable Additive Layer
RU2345535C2 (ru) Дымо- и паропроницаемые оболочки для пищевых продуктов с ароматизированной внутренней поверхностью
US20100227164A1 (en) Fibre-Reinforced Film, Process for Producing the Same, and Use for Food Packaging
US20070202222A1 (en) Tubular Food Casing Having Transferable Inner Layer
JP2750155B2 (ja) ハムおよびソーセージの製造法
AU2004249157A1 (en) Laminated casing or netting for proteinaceous products
US20120093984A1 (en) Smoke ink and method of manufacture
JP2629638B2 (ja) 加工食肉製品の製造法
US20230094974A1 (en) System and process for making shaped meat products reference to related applications
MXPA05009677A (en) Flavor release casing
WO2013117227A1 (en) Smoke ink, method for its manufacture and food casing comprising a smoke ink
ITBO20100706A1 (it) Perfezionamento del metodo di produzione per insaccati cotti e prodotti finali