RU2343727C1 - Способ получения консервов "бифштекс по-казачьи" - Google Patents
Способ получения консервов "бифштекс по-казачьи" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343727C1 RU2343727C1 RU2007131981/13A RU2007131981A RU2343727C1 RU 2343727 C1 RU2343727 C1 RU 2343727C1 RU 2007131981/13 A RU2007131981/13 A RU 2007131981/13A RU 2007131981 A RU2007131981 A RU 2007131981A RU 2343727 C1 RU2343727 C1 RU 2343727C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- cutting
- mixing
- pork
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование репчатого лука и его смешивание с частью пшеничной муки, резку и куттерование говядины и свинины, бланширование и измельчение на волчке чеснока и смешивание говядины, свинины, чеснока, части сметаны, поваренной соли, питьевой соды, перца красного сладкого, перца красного острого, тмина, шалфея, эстрагона, перца черного горького, чабера, базилика и кориандра с получением фарша, его формование, панирование в смеси репчатого лука и пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением бифштексов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части сметаны, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда ″Бифштекс по-казачьи″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и его смешивание с пшеничной мукой, измельчение на мясорубке говядины и свинины, рубку чеснока и смешивание говядины, свинины, чеснока, сметаны, поваренной соли, питьевой соды и специй с получением фарша, его формование, панирование в смеси репчатого лука и пшеничной муки, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу и гарнирование жареным картофелем, морковью, тушенной в сметанном соусе, и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.278).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов ″Бифштекс по-казачьи″ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и его смешивание с частью пшеничной муки, резку и куттерование говядины и свинины, бланширование и измельчение на волчке чеснока и смешивание говядины, свинины, чеснока, части сметаны, поваренной соли, питьевой соды, перца красного сладкого, перца красного острого, тмина, шалфея, эстрагона, перца черного горького, чабера, базилика и кориандра с получением фарша, его формование, панирование в смеси репчатого лука и пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением бифштексов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части сметаны, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 457,75-471,01 |
свинина | 391,52-492,42 |
чеснок | 6,4-6,75 |
репчатый лук | 234-237 |
картофель | 231,84-244,52 |
морковь | 133,09-136,5 |
зеленый горошек | 136,25 |
маргарин | 2,5 |
топленое масло | 1,25 |
сметана | 75 |
пшеничная мука | 51,25 |
сахар | 1,88 |
соль | 12 |
сода | 5 |
перец красный сладкий | 2 |
перец красный острый | 0,5 |
тмин | 0,1 |
шалфей | 0,05 |
эстрагон | 0,3 |
перец черный горький | 0,1 |
чабер | 0,4 |
базилик | 0,6 |
кориандр | 0,1 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют, а затем смешивают приблизительно с 40/41 рецептурного количества пшеничной муки.
Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 2/3 рецептурного количества сметаны, поваренной солью, питьевой содой, перцем красным сладким, перцем красным острым, тмином, шалфеем, эстрагоном, перцем черным горьким, чабером, базиликом и кориандром с получением фарша. Фарш формуют, панируют в смеси репчатого лука и пшеничной муки и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с оставшейся частью сметаны, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Бифштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и его смешивание с частью пшеничной муки, резку и куттерование говядины и свинины, бланширование и измельчение на волчке чеснока и смешивание говядины, свинины, чеснока, части сметаны, поваренной соли, питьевой соды, перца красного сладкого, перца красного острого, тмина, шалфея, эстрагона, перца черного горького, чабера, базилика и кориандра с получением фарша, его формование, панирование в смеси репчатого лука и пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением бифштексов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части сметаны, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 457,75-471,01 свинина 391,52-492,42 чеснок 6,4-6,75 репчатый лук 234-237 картофель 231,84-244,52 морковь 133,09-136,5 зеленый горошек 136,25 маргарин 2,5 топленое масло 1,25 сметана 75 пшеничная мука 51,25 сахар 1,88 соль поваренная 12 сода питьевая 5 перец красный сладкий 2 перец красный острый 0,5 тмин 0,1 шалфей 0,05 эстрагон 0,3 перец черный горький 0,1 чабер 0,4 базилик 0,6 кориандр 0,1 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131981/13A RU2343727C1 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ получения консервов "бифштекс по-казачьи" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131981/13A RU2343727C1 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ получения консервов "бифштекс по-казачьи" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2343727C1 true RU2343727C1 (ru) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375787
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007131981/13A RU2343727C1 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ получения консервов "бифштекс по-казачьи" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2343727C1 (ru) |
-
2007
- 2007-08-23 RU RU2007131981/13A patent/RU2343727C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.278. БАРАНОВСКИЙ В.А. Рецептурный справочник повара. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003, 266-267. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347509C1 (ru) | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2356304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2359495C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371016C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300925C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2296477C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2292773C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2343727C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс по-казачьи" | |
RU2359477C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2344673C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "бифштекс по-казачьи" | |
RU2356375C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2353139C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354218C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348252C1 (ru) | Способ выработки консервов "бифштекс по-казачьи" | |
RU2344666C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс по-казачьи" |