RU2342840C1 - Method of pastry production - Google Patents

Method of pastry production Download PDF

Info

Publication number
RU2342840C1
RU2342840C1 RU2007122558/13A RU2007122558A RU2342840C1 RU 2342840 C1 RU2342840 C1 RU 2342840C1 RU 2007122558/13 A RU2007122558/13 A RU 2007122558/13A RU 2007122558 A RU2007122558 A RU 2007122558A RU 2342840 C1 RU2342840 C1 RU 2342840C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
mixture
powder
dough
coriander
Prior art date
Application number
RU2007122558/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Ирина Борисовна Красина (RU)
Ирина Борисовна Красина
Ирина Николаевна Безугла (RU)
Ирина Николаевна Безуглая
Тать на Алексеевна Карачанска (RU)
Татьяна Алексеевна Карачанская
Инна Алексеевна Жестовска (RU)
Инна Алексеевна Жестовская
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ")
Priority to RU2007122558/13A priority Critical patent/RU2342840C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2342840C1 publication Critical patent/RU2342840C1/en

Links

Abstract

FIELD: food products manufacturing technique.
SUBSTANCE: method of pastry production involves making pregelatinised flour from part of flour and sugar syrup, its cooling, kneading of dough by mixing cooled pregelatinised flour, margarine, egg mixture, water, anticrystallising agent, leavening agents, flavour and the remaining part of flour; its forming, baking of dough pieces, cooling, coating, drying and proving. Flavour is powder made from the mixture of cloves, orange peel, coriander, nutmegs and cinnamon by extracting the mixture with liquid edible carbon monoxide in the proportion mixture-liquid edible carbon monoxide equal to (1:1)-(1:3) under the temperature of 30-40°C and pressure of 8-10MPa for 2-4 hours resulting in fat-free material and an extract, separation of the fat-free material and its following grinding to produce powder. Proportion of cloves, orange peel, coriander, nutmegs and cinnamon in the mixture is equal to (1:1:1:1:2)-(1:2:5:2:5) respectively and the powder is taken in the amount of 0.5-1.5% to the flour weight.
EFFECT: improving consumer properties and increasing storage time.
1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания.The invention relates to the food industry, in particular the production of flour confectionery products intended for preventive nutrition.

Известен способ приготовления заварных пряников, предусматривающий введение в процеженный сироп с температурой не более 50°С в жидком состоянии эссенции, ванилина, сухих духов и соды и, при перемешивании, введение муки. После перемешивания массы в течение 2-3 минут вносят меланж, раствор углеаммонийной соли и продолжают замес в течение 3-4 минут до получения однородной массы. (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий /Сост. В.А.Шипов. - М.: ОАО «Издательство «Экономика». - 1999 -с.46-55).A known method of making custard gingerbread, providing for the introduction into strained syrup with a temperature of not more than 50 ° C in the liquid state of essence, vanillin, dry perfumes and soda and, with stirring, the introduction of flour. After mixing the mass for 2-3 minutes, add melange, a solution of carbon ammonium salt and continue kneading for 3-4 minutes until a homogeneous mass is obtained. (Technological instructions for the production of flour confectionery / Comp. V.A. Shipov. - M.: Publishing House "Economics". - 1999 -s.46-55).

Недостатком этого способа является низкое содержание физиологически функциональных ингредиентов, таких как водорастворимых и жирорастворимых витаминов, минеральных веществ в готовых изделиях.The disadvantage of this method is the low content of physiologically functional ingredients, such as water-soluble and fat-soluble vitamins, minerals in finished products.

Наиболее близким к заявляемому является способ производства заварных пряников, включающий приготовление заварки из муки и сахарного сиропа, охлаждение заварки, замес теста, формование, выпечку, охлаждение, глазирование, подсушку и выстойку.Closest to the claimed is a method of producing custard cakes, including the preparation of tea leaves from flour and sugar syrup, cooling the tea leaves, kneading dough, molding, baking, cooling, glazing, drying and curing.

Процеженный сахарный сироп с температурой 45-65°С подают в тестомесильную машину, постепенно добавляя муку. Заваренное тесто охлаждают до температуры 25-27°С. В тестомесильную машину закладывают охлажденное заваренное тесто и все остальное сырье, предусмотренное рецептурой. В последнюю очередь добавляют питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста. (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий /Сост. В.А.Шипов. - М.: ОАО «Издательство «Экономика».- 1999-с.46-55).Strained sugar syrup with a temperature of 45-65 ° C is served in a dough mixing machine, gradually adding flour. The brewed dough is cooled to a temperature of 25-27 ° C. Chilled brewed dough and all other raw materials provided for in the recipe are placed in a dough mixing machine. Lastly, baking soda and ammonium carbonate dissolved in water are added and the dough is kneaded. (Technological instructions for the production of flour confectionery / Comp. V.A. Shipov. - M .: OJSC "Publishing house" Economics ".- 1999-p.46-55).

Недостатком этого способа является невысокая пищевая ценность готового продукта, отсутствие профилактических свойств, а также непродолжительные сроки хранения.The disadvantage of this method is the low nutritional value of the finished product, the absence of preventive properties, as well as short shelf life.

Задача изобретения - создание способа приготовления мучного кондитерского изделия, обладающего повышенными потребительскими свойствами, а также увеличенными сроками хранения.The objective of the invention is the creation of a method for the preparation of flour confectionery products with improved consumer properties, as well as increased shelf life.

Задача решается тем, что в способе приготовления мучного кондитерского изделия, включающем приготовление заварки из части муки и сахарного сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, маргарина, меланжа, воды, антикристаллизатора, разрыхлителей, ароматизатора и оставшейся части муки, его формование, выпечку тестовых заготовок, охлаждение, глазирование, подсушку и выстойку, в качестве ароматизатора используют порошок, полученный из смеси гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь - жидкая пищевая окись углерода (1:1)-(1:3) при температуре 30-40°С и давлении 8-10 МПа в течение 2-4 часов с получением обезжиренного материала и экстракта, отделения обезжиренного материала и его последующего измельчения с получением порошка, при этом соотношение гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы в смеси составляет (1:1:1:1:2)-(1:2:5:2:5) соответственно, а порошок берут в количестве 0,5-1,5% к массе муки.The problem is solved in that in a method for preparing a flour confectionery product, including making tea leaves from a portion of flour and sugar syrup, cooling the tea leaves, kneading dough by mixing chilled tea leaves, margarine, melange, water, an anti-crystallizer, baking powder, flavoring and the remaining part of the flour, molding , baking dough pieces, cooling, glazing, drying and aging, as a flavoring use a powder obtained from a mixture of cloves, orange zest, coriander, nutmeg and cinnamon then extraction of the mixture with liquid food carbon monoxide at a ratio of mixture - liquid food carbon monoxide (1: 1) - (1: 3) at a temperature of 30-40 ° C and a pressure of 8-10 MPa for 2-4 hours to obtain a fat-free material and extract, separation of fat-free material and its subsequent grinding to obtain a powder, while the ratio of cloves, orange zest, coriander, nutmeg and cinnamon in the mixture is (1: 1: 1: 1: 2) - (1: 2: 5: 2 : 5) respectively, and the powder is taken in an amount of 0.5-1.5% by weight of flour.

Техническим результатом является повышенная пищевая и физиологическая ценность, а также увеличенные сроки хранения мучного кондитерского изделия, полученного заявляемым способом.The technical result is increased nutritional and physiological value, as well as increased shelf life of flour confectionery products obtained by the claimed method.

Нами экспериментально доказана возможность повышения пищевой и физиологической ценности мучного кондитерского изделия, полученного заявляемым способом, по минеральным веществам и витаминам.We experimentally proved the possibility of increasing the nutritional and physiological value of flour confectionery products obtained by the claimed method, for minerals and vitamins.

В составе порошка из заявляемой смеси содержатся алколоиды, антибиотики, гормоны, витамины и другие биологически активные вещества, которые участвуют в обмене веществ, ферментативных реакциях, функционировании органов чувств, а также в процессе регенерации и роста живого организма.The composition of the powder of the inventive mixture contains alkoloids, antibiotics, hormones, vitamins and other biologically active substances that are involved in metabolism, enzymatic reactions, the functioning of the senses, as well as in the process of regeneration and growth of a living organism.

Среди витаминов, находящихся в порошке, надо отметить группы каротиноидов (провитамин А) - применяются как антиинфекционный и против глазных заболеваний, витамин Д - противорахитический и для укрепления костных тканей, токоферолы (альфа, бета, гамма и другие) - витамин Е - противовоспалительный и омолаживающий ткани.Among the vitamins in the powder, it is worth noting the groups of carotenoids (provitamin A) - they are used as anti-infectious and against eye diseases, vitamin D is anti-rheumatic and for strengthening bone tissues, tocopherols (alpha, beta, gamma and others) are vitamin E - anti-inflammatory and anti-aging tissue.

Кроме этого, в составе порошка, полученного по заявляемым режимам, содержатся незаменимые аминокислоты, которые способствуют обогащению мучных кондитерских изделий лизином, лейцином, триптофаном, метионином, фенилаланином, треонином и валином.In addition, the composition of the powder obtained by the claimed modes contains essential amino acids that contribute to the enrichment of flour confectionery products with lysine, leucine, tryptophan, methionine, phenylalanine, threonine and valine.

Заявляемый способ приготовления мучного кондитерского изделия поясняется примерами конкретного выполнения.The inventive method of preparing a flour confectionery product is illustrated by examples of specific performance.

Пример 1. После подготовки сырья по общепринятой технологии готовят заварное пряничное тесто, приготовление которого включает заварку муки, ее охлаждение и замес пряничного теста. Для заваривания муки готовят сахарный сироп плотностью 1330 кг/м3. При постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 65°С до полного растворения сахара. Готовый сироп охлаждают до температуры 55°С, отфильтровывают и сливают в тестомесильную машину, куда добавляют пшеничную муку и перемешивают. Продолжительность замеса составляет 25 минут. Затем заваренное тесто смазывают растительным маслом и охлаждают до температуры 25°С. Для замеса теста в тестомесильную машину подают охлажденное заварное тесто, маргарин, меланж, патоку и 0,5% к массе муки порошка, полученного из смеси гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь - жидкая пищевая окись углерода 1:1 при температуре 30°С и давлении 8 МПа в течение 2-х часов с получением обезжиренного материала и экстракта, отделения обезжиренного материала и его последующего измельчения с получением порошка, при соотношении гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы в смеси 1:1:1:1:2 соответственно. Затем подают питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста.Example 1. After preparing the raw materials according to the generally accepted technology, a gingerbread dough is prepared, the preparation of which involves welding the flour, cooling it and kneading the gingerbread dough. For brewing flour, sugar syrup with a density of 1330 kg / m 3 is prepared. With constant stirring, the syrup is heated to a temperature of 65 ° C until sugar is completely dissolved. The finished syrup is cooled to a temperature of 55 ° C, filtered and poured into a dough mixing machine, to which wheat flour is added and mixed. The duration of the batch is 25 minutes. Then the brewed dough is greased with vegetable oil and cooled to a temperature of 25 ° C. To knead the dough, the chilled custard dough, margarine, melange, molasses and 0.5% by weight flour powder obtained from a mixture of cloves, orange peel, coriander, nutmeg and cinnamon are fed into the dough mixing machine by extracting the mixture with liquid edible carbon monoxide at a mixture ratio - liquid food carbon monoxide 1: 1 at a temperature of 30 ° C and a pressure of 8 MPa for 2 hours to obtain a fat-free material and extract, separating the fat-free material and its subsequent grinding to obtain a powder, with the ratio of cloves , Orange peel, coriander, nutmeg and cinnamon in a 1: 1: 1: 1: 2 respectively. Then served with baking soda and ammonium carbonate dissolved in water, and carry out the kneading test.

Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Готовые мучные кондитерские изделия охлаждают, глазируют, подсушивают, выстаивают, фасуют и упаковывают.The resulting dough is molded, the dough pieces are baked in conveyor ovens. Ready-made flour confectionery products are cooled, glazed, dried, aged, packaged and packaged.

Пример 2. После подготовки сырья по общепринятой технологии готовят заварное пряничное тесто, приготовление которого включает заварку муки, ее охлаждение и замес пряничного теста. Для заваривания муки готовят сахарный сироп плотностью 1330 кг/м3. При постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 65°С до полного растворения сахара. Готовый сироп охлаждают до температуры 55°С, отфильтровывают и сливают в тестомесильную машину, куда добавляют пшеничную муку и перемешивают. Продолжительность замеса составляет 25 минут. Затем заваренное тесто смазывают растительным маслом и охлаждают до температуры 25°С. Для замеса теста в тестомесильную машину подают охлажденное заварное тесто, маргарин, меланж, патоку и 1,0% к массе муки порошка, полученного из смеси гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь - жидкая пищевая окись углерода 1:2 при температуре 35°С и давлении 9 МПа в течение 3-х часов с получением обезжиренного материала и экстракта, отделения обезжиренного материала и его последующего измельчения с получением порошка, при соотношении гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы в смеси 1:2:3:1:3 соответственно. Затем подают питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста.Example 2. After preparing the raw materials according to the generally accepted technology, a gingerbread dough is prepared, the preparation of which involves welding the flour, cooling it and kneading the gingerbread dough. For brewing flour, sugar syrup with a density of 1330 kg / m 3 is prepared. With constant stirring, the syrup is heated to a temperature of 65 ° C until sugar is completely dissolved. The finished syrup is cooled to a temperature of 55 ° C, filtered and poured into a dough mixing machine, to which wheat flour is added and mixed. The duration of the batch is 25 minutes. Then the brewed dough is greased with vegetable oil and cooled to a temperature of 25 ° C. To knead the dough, the chilled custard dough, margarine, melange, molasses and 1.0% by weight of powder flour obtained from a mixture of cloves, orange peel, coriander, nutmeg and cinnamon are fed into the dough mixing machine by extracting the mixture with liquid edible carbon monoxide at a mixture ratio - liquid food carbon monoxide 1: 2 at a temperature of 35 ° C and a pressure of 9 MPa for 3 hours to obtain a fat-free material and extract, separating the fat-free material and its subsequent grinding to obtain a powder, with the ratio of cloves , Orange peel, coriander, nutmeg and cinnamon in a 1: 2: 3: 1: 3 respectively. Then served with baking soda and ammonium carbonate dissolved in water, and carry out the kneading test.

Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Готовые мучные кондитерские изделия охлаждают, глазируют, подсушивают, выстаивают, фасуют и упаковывают.The resulting dough is molded, the dough pieces are baked in conveyor ovens. Ready-made flour confectionery products are cooled, glazed, dried, aged, packaged and packaged.

Пример 3. После подготовки сырья по общепринятой технологии готовят заварное пряничное тесто, приготовление которого включает заварку муки, ее охлаждение и замес пряничного теста. Для заваривания муки готовят сахарный сироп плотностью 1330 кг/м3. При постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 65°С до полного растворения сахара. Готовый сироп охлаждают до температуры 55°С, отфильтровывают и сливают в тестомесильную машину, куда добавляют пшеничную муку и перемешивают. Продолжительность замеса составляет 25 минут. Затем заваренное тесто смазывают растительным маслом и охлаждают до температуры 25°С. Для замеса теста в тестомесильную машину подают охлажденное заварное тесто, маргарин, меланж, патоку и 1,5% к массе муки порошка, полученного из смеси гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь - жидкая пищевая окись углерода 1:3 при температуре 40°С и давлении 10 МПа в течение 4-х часов с получением обезжиренного материала и экстракта, отделения обезжиренного материала и его последующего измельчения с получением порошка, при соотношении гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы в смеси 1:2:5:2:5 соответственно. Затем подают питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста.Example 3. After preparing the raw materials according to the generally accepted technology, a gingerbread dough is prepared, the preparation of which involves welding the flour, its cooling and kneading the gingerbread dough. For brewing flour, sugar syrup with a density of 1330 kg / m 3 is prepared. With constant stirring, the syrup is heated to a temperature of 65 ° C until sugar is completely dissolved. The finished syrup is cooled to a temperature of 55 ° C, filtered and poured into a dough mixing machine, to which wheat flour is added and mixed. The duration of the batch is 25 minutes. Then the brewed dough is greased with vegetable oil and cooled to a temperature of 25 ° C. To knead the dough, the chilled custard dough, margarine, melange, molasses and 1.5% by weight flour powder obtained from a mixture of cloves, orange peel, coriander, nutmeg and cinnamon are fed into the dough mixing machine by extracting the mixture with liquid food carbon monoxide in the ratio - liquid food carbon monoxide 1: 3 at a temperature of 40 ° C and a pressure of 10 MPa for 4 hours to obtain defatted material and extract, separation of defatted material and its subsequent grinding to obtain a powder, with the ratio of cloves and, orange peel, coriander, nutmeg and cinnamon in a mixture of 1: 2: 5: 2: 5, respectively. Then served with baking soda and ammonium carbonate dissolved in water, and carry out the kneading test.

Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Готовые мучные кондитерские изделия охлаждают, глазируют, подсушивают, выстаивают, фасуют и упаковывают.The resulting dough is molded, the dough pieces are baked in conveyor ovens. Ready-made flour confectionery products are cooled, glazed, dried, aged, packaged and packaged.

Параллельно получают мучное кондитерское изделие известным способом.In parallel receive flour confectionery product in a known manner.

Показатели пищевой ценности и сроки хранения мучного кондитерского изделия приведены в таблице.Indicators of nutritional value and shelf life of flour confectionery products are given in the table.

Как видно из таблицы, заявляемый способ приготовления позволяет получить мучное кондитерское изделие с высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью.As can be seen from the table, the inventive method of preparation allows to obtain a flour confectionery product with high consumer properties and nutritional value.

Кроме того, мучное кондитерское изделие, приготовленное заявляемым способом, хранится на 1 месяц дольше, чем мучное кондитерское изделие, приготовленное известным способом.In addition, a flour confectionery product prepared by the claimed method is stored for 1 month longer than a flour confectionery product prepared in a known manner.

ТаблицаTable Наименование показателяName of indicator Содержание в 100 г100 g content Мучное кондитерское изделие полученное поFlour confectionery product obtained by Известному способуThe known method Заявляемому способуThe inventive method Пример 1Example 1 Пример 2Example 2 Пример 3Example 3 Содержание, г:Content, g:         белкиsquirrels 6,206.20 6,166.16 6,176.17 6,186.18 жирыfats 3,503,50 3,643.64 3,773.77 3,893.89 углеводыcarbohydrates 77,1077.10 76,6176.61 77,4677.46 76,3276.32 в т.ч. клетчаткаincluding cellulose отсутствиеlack of 2,262.26 2,392,39 2,522,52 золаash 0,200.20 0,490.49 0,500.50 0,510.51 Содержание минеральных
веществ, мг:Mineral content
substances, mg:         натрийsodium 7,007.00 7,657.65 7,627.62 7,597.59 калийpotassium 71,0071.00 112,10112.10 111,80111.80 111,30111.30 кальцийcalcium 11,0011.00 20,5020.50 20,0020.00 19,5019.50 магнийmagnesium отсутствиеlack of 15,6515.65 15,5715,57 15,4815.48 фосфорphosphorus 50,0050.00 54,6054.60 54,6454.64 54,7054.70 железоiron 0,700.70 1,131.13 1,131.13 1,101.10 Содержание витаминов, мг:The content of vitamins, mg:         СFROM отсутствиеlack of 0,0750,075 0,0690,069 0,0620,062 B1 B 1 0,0900,090 0,1790.179 0,1720.172 0,1650.165 В2 In 2 0,0400,040 0,3260.326 0,3230.323 0,3200.320 РРPP 0,6900.690 0,7530.753 0,7540.754 0,7550.755 РR отсутствиеlack of 0,270.27 0,280.28 0,270.27 β-каротинβ-carotene следыtraces 0,100.10 0,110.11 0,110.11 токоферолыtocopherols 2,22.2 2,322,32 2,312,31 2,332,33 ДD отсутствиеlack of 0,0340,034 0,0310,031 0,0350,035 Энергетическая ценность, ккалEnergy value, kcal 364,70364.70 351,28351.28 351,08351.08 350,89350.89 Срок хранения, месяцыShelf life, months 33 4four 4four 4four

Claims (1)

Способ приготовления мучного кондитерского изделия, включающий приготовление заварки из части муки и сахарного сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, маргарина, меланжа, воды, антикристаллизатора, разрыхлителей, ароматизатора и оставшейся части муки, его формование, выпечку тестовых заготовок, охлаждение, глазирование, подсушку и выстойку, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют порошок, полученный из смеси гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь - жидкая пищевая окись углерода (1:1)-(1:3) при температуре 30-40°С и давлении 8-10 МПа в течение 2-4 ч с получением обезжиренного материала и экстракта, отделения обезжиренного материала и его последующего измельчения с получением порошка, при этом соотношение гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы в смеси составляет (1:1:1:1:2)-(1:2:5:2:5) соответственно, а порошок используют в количестве 0,5-1,5% к массе муки. A method of preparing a flour confectionery product, including preparing tea leaves from a portion of flour and sugar syrup, cooling the tea leaves, kneading dough by mixing chilled tea leaves, margarine, melange, water, an anti-crystallizer, baking powder, flavoring and the remaining part of the flour, molding, baking dough pieces, cooling , glazing, drying and aging, characterized in that as a flavoring use a powder obtained from a mixture of cloves, orange peel, coriander, nutmeg and cinnamon by extraction of the mixture with liquid edible carbon monoxide at a ratio of mixture - liquid edible carbon monoxide (1: 1) - (1: 3) at a temperature of 30-40 ° C and a pressure of 8-10 MPa for 2-4 hours to obtain a fat-free material and extract , separating fat-free material and its subsequent grinding to obtain a powder, while the ratio of cloves, orange zest, coriander, nutmeg and cinnamon in the mixture is (1: 1: 1: 1: 2) - (1: 2: 5: 2: 5) respectively, and the powder is used in an amount of 0.5-1.5% by weight of flour.
RU2007122558/13A 2007-06-15 2007-06-15 Method of pastry production RU2342840C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007122558/13A RU2342840C1 (en) 2007-06-15 2007-06-15 Method of pastry production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007122558/13A RU2342840C1 (en) 2007-06-15 2007-06-15 Method of pastry production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2342840C1 true RU2342840C1 (en) 2009-01-10

Family

ID=40374031

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007122558/13A RU2342840C1 (en) 2007-06-15 2007-06-15 Method of pastry production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2342840C1 (en)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489015C1 (en) * 2012-09-11 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2489013C1 (en) * 2012-09-11 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2489011C1 (en) * 2012-09-11 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2489007C1 (en) * 2012-09-10 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2489022C1 (en) * 2012-09-13 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2507786C1 (en) * 2012-10-10 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. ШИПОВ В.А. - М.: ОАО Издательство «Экономика», с.46-55. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489007C1 (en) * 2012-09-10 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2489015C1 (en) * 2012-09-11 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2489013C1 (en) * 2012-09-11 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2489011C1 (en) * 2012-09-11 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2489022C1 (en) * 2012-09-13 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method
RU2507786C1 (en) * 2012-10-10 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Cooked gingerbread production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2427275C1 (en) Production method of gingerbread "ulybka"
RU2538400C2 (en) Gluten-free confectionery flour product manufacture method
RU2342840C1 (en) Method of pastry production
RU2264107C1 (en) Method for producing of gingerbread
RU2528684C1 (en) Method for preparation of functional purpose sponge semi-product
RU2603726C1 (en) Method for production of gluten-free biscuit product
RU2569019C1 (en) Cooked gluten-free gingerbread production method
RU2342839C1 (en) Method of pastry production
RU2368142C1 (en) Production method of gingerbread "mayachek"
RU2548194C1 (en) Gingerbread production method
RU2632953C1 (en) Shortbread production method
RU2541654C1 (en) Gluten-free cookie production method
RU2709337C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2222949C1 (en) Method for preparing of bakery confectionery product
RU2760739C1 (en) Method for the production of biscuits and multicomponent dry mix for its production
RU2386253C2 (en) Production method of biscuits with filling
RU2486753C2 (en) Bakery products production method
RU2650404C1 (en) Method of preparation of gingerbread pastry
RU2548196C1 (en) Cooked gingerbread preparation composition
RU2611842C2 (en) Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value
RU2592110C1 (en) Composition for production of functional purpose sugar cookie
RU2552834C1 (en) Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation
RU2579488C1 (en) Bakery products manufacture method
RU2708019C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2684715C1 (en) Gingerbread production method

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100616