RU2541654C1 - Gluten-free cookie production method - Google Patents

Gluten-free cookie production method Download PDF

Info

Publication number
RU2541654C1
RU2541654C1 RU2013149788/13A RU2013149788A RU2541654C1 RU 2541654 C1 RU2541654 C1 RU 2541654C1 RU 2013149788/13 A RU2013149788/13 A RU 2013149788/13A RU 2013149788 A RU2013149788 A RU 2013149788A RU 2541654 C1 RU2541654 C1 RU 2541654C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
powder
fat
mixture
gluten
flour
Prior art date
Application number
RU2013149788/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Газибег Омарович Магомедов
Татьяна Анатольевна Шевякова
Кристина Игоревна Сибирко
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ")
Priority to RU2013149788/13A priority Critical patent/RU2541654C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2541654C1 publication Critical patent/RU2541654C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: one prepares a mixture by way of sequential mixing of amaranth flour, whole dry milk, cocoa bean husks powder, confectionary fat and caramel powder. The components are stirred during 10-12 minutes at a temperature of 18-20°C till complete homogeneous distribution of fat in the raw material mass. The produced mixture is moulded into silicone moulds and baked during 4-5 minutes at a temperature of 180-190°C. The mixture is prepared at the following components ratio, wt %: amaranth flour - 45.28, whole dry milk - 3.77, cocoa bean husks powder - 3.80, confectionary fat - 16.97, caramel powder - 30.18.
EFFECT: invention allows to enhance cookie quality, increase nutritive and biological value, intensify the technological process, improve the production sanitary status, expand the range of gluten-free confectionary flour goods with improved composition.
1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности, печенья повышенной пищевой и биологической ценности.The invention relates to the food industry and can be used in the production of flour confectionery products, in particular, cookies of high nutritional and biological value.

Наиболее близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является безглютеновое сахарное печенье [Патент РФ №2425547, оп. 10.08.2011, бюл. №22], изготовленное из муки гречневой, сахара, жирового компонента, яйц куриных, инвертного сиропа, соли поваренной, крахмала картофельного, соды питьевой и соли углеаммонийной.The closest to the claimed technical essence and the achieved result is gluten-free sugar cookies [RF Patent No. 2425547, op. 08/10/2011, bull. No. 22], made from buckwheat flour, sugar, fat component, chicken eggs, invert syrup, table salt, potato starch, drinking soda and carbonic ammonium salt.

Недостатками известного состава является то, что мука гречневая и яйца куриные являются дорогостоящим сырьем, использование углекислого аммония приводит к снижению активности витамина В1 в щелочной среде и ухудшению качества печенья; длительный процесс приготовления печенья и большой перечень используемого сырья, недостаточно высокая пищевая и биологическая ценность.The disadvantages of the known composition is that buckwheat flour and chicken eggs are an expensive raw material, the use of ammonium carbonate leads to a decrease in the activity of vitamin B1 in an alkaline environment and a deterioration in the quality of cookies; a long process of cooking cookies and a large list of raw materials used, not enough high nutritional and biological value.

Технической задачей предлагаемого изобретения является повышение качества печенья, его пищевой и биологической ценности, интенсификация технологического процесса, улучшение санитарного состояние производства, расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий.The technical task of the invention is to improve the quality of cookies, its nutritional and biological value, the intensification of the process, improving the sanitary condition of production, expanding the range of gluten-free flour confectionery.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства безглютенового печенья, характеризующийся тем, что готовят смесь путем последовательного смешивания амарантовой муки, молока сухого цельного, порошка из какаовеллы, кондитерского жира, карамельного порошка, перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 минут при температуре 18-20°С до полного равномерного распределения кондитерского жира в массе сырья, полученную смесь формуют в силиконовые формы и выпекают в течение 4-5 минут при температуре 180-190 ºС, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас. %:To solve the technical problem of the invention, a method for producing gluten-free cookies is proposed, characterized in that the mixture is prepared by sequentially mixing amaranth flour, whole milk powder, cocoa powder, confectionery fat, caramel powder, the components are mixed for 10-12 minutes at a temperature of 18- 20 ° C until complete uniform distribution of confectionery fat in the mass of raw materials, the resulting mixture is molded into silicone molds and baked for 4-5 minutes at a temperature of 180-190 ºС, mixture Started with the following ratio of components, wt. %:

мука амарантовая 45,28amaranth flour 45.28

молоко сухое цельное 3,77whole milk powder 3.77

порошок из какаовеллы 3,80cocoa powder 3.80

кондитерский жир 16,97confectionery fat 16.97

карамельный порошок 30,18.caramel powder 30.18.

Технический результат изобретения заключается в улучшении качества готового печенья, повышении его пищевой и биологической ценности, интенсификации технологического процесса, улучшении санитарного состояние производства и расширении ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий.The technical result of the invention is to improve the quality of the finished cookie, increase its nutritional and biological value, intensify the process, improve the sanitary condition of production and expand the range of gluten-free flour confectionery.

Амарантовая мука обладает высокой пищевой ценностью и уникальным биохимическим составом. В муке амаранта содержится до 16% белка (состоящего более чем на 30% из незаменимых аминокислот), до 15% жиров (50% из которых приходится на долю полиненасыщенной жирной кислоты омега-6), и 9-11% пищевых волокон). В составе амарантовых семян также весьма высоко содержание витаминов (Е, А, B1, B2, B4, С, D), весьма важных для организма человека макро−и микроэлементов (железо, калий, кальций, фосфор, магний, медь и др.), а также других биологически активных веществ, определяющих разнообразные лечебно-профилактические свойства амарантовой муки (сквален, фитостеролы, фосфолипиды и др.).Amaranth flour has a high nutritional value and a unique biochemical composition. Amaranth flour contains up to 16% protein (consisting of more than 30% of essential amino acids), up to 15% fat (50% of which is omega-6 polyunsaturated fatty acid), and 9-11% of dietary fiber). Amaranth seeds also contain a very high content of vitamins (E, A, B 1 , B 2 , B 4 , C, D), macro- and microelements (iron, potassium, calcium, phosphorus, magnesium, copper and etc.), as well as other biologically active substances that determine the various therapeutic and prophylactic properties of amaranth flour (squalene, phytosterols, phospholipids, etc.).

В практически идеально сбалансированном белковом составе амарантовой муки, отличающемся высоким содержанием незаменимых аминокислот, лидирующие места занимают необходимые для нормального функционирования человеческого организма аминокислоты лизин, метионин и триптофан.In the almost perfectly balanced protein composition of amaranth flour, characterized by a high content of essential amino acids, the leading places are occupied by the amino acids lysine, methionine and tryptophan necessary for the normal functioning of the human body.

Порошок из какаовеллы (оболочки какаобобов) богат углеводами, на долю которых приходится 43,7%, они представлены моно- и дисахаридами, клетчаткой, крахмалом, пентозанами, целлюлозой, богат такими ценными по физиологическому воздействию веществами, как алкалоиды, теобромин и кофеин, которые способствуют стимулированию деятельности сердечной мышцы человека и повышают общий тонус организма. Порошок из какаовеллы обладает богатым химическим составом, пониженной энергетической ценностью, ярко выраженным цветом и ароматом, является высокодисперсным продуктом, его себестоимость значительно ниже - в 4,5 раза, чем какаопорошка.Powder from cocoa shells (cocoa shells) is rich in carbohydrates, which account for 43.7%, they are represented by mono- and disaccharides, fiber, starch, pentosans, cellulose, and are rich in physiological substances such as alkaloids, theobromine and caffeine, which they stimulate the activity of the human heart muscle and increase the general tone of the body. Cocoa shell powder has a rich chemical composition, low energy value, pronounced color and aroma, is a highly dispersed product, its cost is significantly lower - 4.5 times lower than cocoa powder.

Применение карамельного порошка при производстве печенья не только положительно влияет на органолептические и физико-химические показатели качества готового продукта, но и служит отличным структурообразователем печенья.The use of caramel powder in the production of cookies not only positively affects the organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of the finished product, but also serves as an excellent structure-forming agent for cookies.

Для придания приятного вкуса и повышения биологической ценности используется сухое молоко цельное. Ценность молока заключается в том, что в нем содержатся не только все необходимые человеку вещества, но и в том, что все компоненты молока идеально сбалансированы и находятся в легкоусвояемой и доступной форме. Важнейшей составной частью молока являются белки. Белки молока состоят из казеина, альбумина и глобулина. Последний обладает антибиотическими и иммунными свойствами, служит источником антител, защищающих наш организм от инфекции. Из казеинов в процессе переваривания образуются вещества, оказывающие влияние на мозговое кровообращение, поэтому молоко незаменимо для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Белок молока является полноценным по содержанию аминокислот, в нем много такой важнейшей и незаменимой аминокислоты, как лизин.Whole milk powder is used to give a pleasant taste and increase the biological value. The value of milk lies in the fact that it contains not only all the substances necessary for humans, but also that all the components of milk are perfectly balanced and are in an easily digestible and accessible form. The most important component of milk is protein. Milk proteins are made up of casein, albumin and globulin. The latter has antibiotic and immune properties, serves as a source of antibodies that protect our body from infection. From caseins during the digestion process, substances are formed that affect the cerebral circulation, therefore milk is indispensable for people suffering from cardiovascular diseases. Milk protein is full in amino acid content, it has a lot of such an important and irreplaceable amino acid as lysine.

Биологически молочный жир самый полноценный, потому что содержит все известные жирные кислоты, в том числе особо ценные арахидоновую, линолевую и линоленовую, а также фосфатиды и витамины А, Е, D и К, которые растворены в нем.Biologically milk fat is the most complete, because it contains all known fatty acids, including especially valuable arachidonic, linoleic and linolenic, as well as phosphatides and vitamins A, E, D and K, which are dissolved in it.

Углеводы в молоке представлены в основном лактозой, менее сладкой, чем сахароза. Этот углевод является стимулятором нервной системы, служит профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, в процессе всасывания в кишечнике лактоза образует молочную кислоту, которая подавляет гнилостную микрофлору и способствует лучшему перевариванию кальция и фосфора. Эти макроэлементы находятся в хорошо сбалансированном соотношении, благодаря чему хорошо усваиваются.Carbohydrates in milk are mainly represented by lactose, less sweet than sucrose. This carbohydrate is a stimulator of the nervous system, serves as a preventive and therapeutic agent for cardiovascular diseases. In addition, during absorption in the intestine, lactose forms lactic acid, which suppresses putrefactive microflora and promotes better digestion of calcium and phosphorus. These macronutrients are in a well-balanced ratio, due to which they are well absorbed.

Помимо упомянутых уже жирорастворимых витаминов А, Е, D и К, в молоке содержатся также В1, В2, В12, В6, РР, С.In addition to the already mentioned fat-soluble vitamins A, E, D and K, milk also contains B 1 , B 2 , B 12 , B 6 , PP, C.

Исключение из рецептуры куриных яйц и химических разрыхлителей позволяют снизить массовую долю холестерина, повысить сохранность витамина В1, придать изделиям диетические свойства, повысить качество безглютенового печенья и улучшить санитарное состояние производства.Exclusion from the recipe of chicken eggs and chemical leavening agents can reduce the mass fraction of cholesterol, increase the safety of vitamin B1, give the products dietary properties, improve the quality of gluten-free cookies and improve the sanitary condition of production.

Способ производства безглютенового печенья осуществляют следующим образом.Method for the production of gluten-free cookies is as follows.

Готовят смесь путем последовательного смешивания амарантовой муки, молока сухого цельного, порошка из какаовеллы, кондитерского жира, карамельного порошка, перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 минут при температуре 18-20°С до полного равномерного распределения жира в массе сырья, полученную смесь формуют в силиконовые формы и выпекают в течение 4-5 минут при температуре 180-190 ºС, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас. %:The mixture is prepared by sequential mixing of amaranth flour, whole milk powder, cocoa powder, confectionery fat, caramel powder, the components are mixed for 10-12 minutes at a temperature of 18-20 ° C until the fat is uniformly distributed in the mass of raw materials, the resulting mixture is molded in silicone molds and baked for 4-5 minutes at a temperature of 180-190 ºС, the mixture is prepared in the following ratio of components, wt. %:

мука амарантовая 45,28amaranth flour 45.28

молоко сухое цельное 3,77whole milk powder 3.77

порошок из какаовеллы 3,80cocoa powder 3.80

кондитерский жир 16,97confectionery fat 16.97

карамельный порошок 30,18.caramel powder 30.18.

Способ производства безглютенового печенья поясняется следующими примерами. The method for producing gluten-free cookies is illustrated by the following examples.

Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)

Для приготовления безглютенового сахарного печенья замешивают тесто из муки гречневой в количестве 57,7 г (мас.%), пудры сахарной в количестве 18,8 г (мас.%), маргарина в количестве 11,8 г (мас.%), яйц куриных в количестве 3,5 г (мас.%), инвертного сиропа в количестве 2,6 г (мас.%), соли поваренной в количестве 0,4 г (мас.%), соды питьевой в количестве 0,4 г (мас.%), соли углеаммонийной в количестве 0,2 г (мас.%), крахмала картофельного - 4,6 г (мас. %).To prepare gluten-free sugar cookies, knead the dough from buckwheat flour in an amount of 57.7 g (wt.%), Powdered sugar in an amount of 18.8 g (wt.%), Margarine in an amount of 11.8 g (wt.%), Eggs chicken in an amount of 3.5 g (wt.%), invert syrup in an amount of 2.6 g (wt.%), table salt in an amount of 0.4 g (wt.%), drinking soda in an amount of 0.4 g ( wt.%), carbon ammonium salt in an amount of 0.2 g (wt.%), potato starch - 4.6 g (wt.%).

Соль предварительно растворяют в воде. Сырье по рецептуре, кроме муки гречневой и крахмала картофельного, смешивают для приготовления эмульсии, причем соль вносят в виде заранее приготовленного солевого раствора. Температура эмульсии составляет 30°С. После этого в готовую эмульсию вносят муку гречневую и крахмал картофельный и замешивают тесто 25 минут.The salt is previously dissolved in water. The raw materials according to the recipe, in addition to buckwheat flour and potato starch, are mixed to prepare an emulsion, and the salt is added in the form of a pre-prepared saline solution. The temperature of the emulsion is 30 ° C. After that, buckwheat flour and potato starch are added to the finished emulsion and the dough is kneaded for 25 minutes.

Температура теста составляет 30°С, влажность теста - 20%. Далее тесто подвергают отлежке в течение 30 минут при комнатной температуре.The test temperature is 30 ° C, the dough humidity is 20%. Next, the dough is subjected to baking for 30 minutes at room temperature.

Формование изделий осуществляют путем раскатывания теста в пласт толщиной 4 мм и вырезания их фигурной формой. Отформованные изделия укладывают на лист, предварительно смазанный растительным маслом, и устанавливают в разогретую печь. Выпечка печенья осуществляется 10 минут при температуре 250°С. Готовые изделия охлаждают.Products are formed by rolling dough into a 4 mm thick layer and cutting them out in a curly shape. The molded products are placed on a sheet previously lubricated with vegetable oil, and installed in a preheated oven. Baking cookies takes 10 minutes at a temperature of 250 ° C. Finished products are cooled.

Сравнительная характеристика образцов безглютенового печенья представлена в таблице.Comparative characteristics of gluten-free cookies are presented in the table.

Пример 2Example 2

Готовят смесь путем последовательного смешивания амарантовой муки, молока сухого цельного, порошка из какаовеллы, кондитерского жира, карамельного порошка, перемешивание компонентов осуществляют в течение 10 минут при температуре 20°С до полного равномерного распределения жира в массе сырья, полученную смесь формуют в силиконовые формы и выпекают в течение 4 минут при температуре 190 ºС, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, г на 100 г готового продукта:The mixture is prepared by sequential mixing of amaranth flour, whole milk powder, cocoa powder, confectionery fat, caramel powder, the components are mixed for 10 minutes at a temperature of 20 ° C until the fat is evenly distributed in the mass of raw materials, the resulting mixture is molded into silicone molds and bake for 4 minutes at a temperature of 190 ºС, the mixture is prepared in the following ratio of components, g per 100 g of the finished product:

мука амарантовая 45,28amaranth flour 45.28

молоко сухое цельное 3,77whole milk powder 3.77

порошок из какаовеллы 3,80cocoa powder 3.80

кондитерский жир 16,97confectionery fat 16.97

карамельный порошок 30,18.caramel powder 30.18.

Сравнительная характеристика образцов безглютенового печенья представлена в таблице.Comparative characteristics of gluten-free cookies are presented in the table.

Figure 00000001
Как видно из таблицы, содержание углеводов снизилось в 1,4 раза, содержание калия повысилось в 11,3 раза, кальция в 5,3; магния в 2,6 раза по сравнению с прототипом. Биологическая ценность бисквита увеличилась на 11%, энергетическая ценность снизилась на 27 кДж.
Figure 00000001
As can be seen from the table, the carbohydrate content decreased 1.4 times, the potassium content increased 11.3 times, calcium 5.3; magnesium is 2.6 times compared with the prototype. The biological value of the biscuit increased by 11%, the energy value decreased by 27 kJ.

Предложенный способ производства безглютенового печенья позволяет получить продукт с высокими органолептическими и физико-химическими показателями качества и высокой биологической ценностью (таблица).The proposed method for the production of gluten-free cookies allows you to get a product with high organoleptic and physico-chemical quality indicators and high biological value (table).

Как видно из таблицы, введение в рецептуру безглютенового печенья амарантовой муки, молока сухого цельного, порошка из какаовеллы, карамельного порошка позволяет улучшить качественные показатели печенья, повысить его пищевую и биологическую ценность, намокаемость, снизить щелочность, массовую долю холестерина готового изделия за счет отсутствия куриных яиц, увеличить сохранность витамина В1(так как отсутствуют химические разрыхлители), придать ему привлекательный оригинальный вид.As can be seen from the table, the introduction of amaranth flour, whole milk powder, cocoa powder, caramel powder into the formulation of gluten-free cookies allows to improve the quality of cookies, increase its nutritional and biological value, wettability, reduce alkalinity, and the mass fraction of finished product cholesterol due to the absence of chicken eggs, increase the safety of vitamin B1 (since there are no chemical baking powder), give it an attractive original look.

Использование амарантовой муки в количестве, составляющем 45,28 мас.%, является оптимальным, так как использование амарантовой муки более 45,28 мас.% приводит к ухудшению органолептических показателей качества и повышению себестоимости, а введение амарантовой муки менее 45,28 мас.% снижает пищевую ценность печенья.The use of amaranth flour in an amount of 45.28 wt.% Is optimal, since the use of amaranth flour more than 45.28 wt.% Leads to a deterioration in organoleptic quality indicators and an increase in cost, and the introduction of amaranth flour is less than 45.28 wt.% reduces the nutritional value of cookies.

Если молока сухого цельного взять более 3,77 мас.%, это приведет к значительному увеличению себестоимости печенья, а если менее 3,77 мас.%, это приведет к снижению пищевой и биологической ценность печенья.If whole milk powder is taken more than 3.77 wt.%, This will lead to a significant increase in the cost of cookies, and if less than 3.77 wt.%, This will lead to a decrease in the nutritional and biological value of cookies.

Если порошка из какаовеллы взять более 3,8 мас.%, это приведет к значительному увеличению себестоимости печенья, а если менее 3,8 мас.%, это приведет к ухудшению органолептических свойств печенья.If we take more than 3.8 wt.% Powder from cocoa shell, this will lead to a significant increase in the cost of cookies, and if less than 3.8 wt.%, This will lead to a deterioration in the organoleptic properties of cookies.

Если карамельного порошка взять более 30,18 мас.%, это приведет к значительному увеличению себестоимости и сахароемкости печенья, а если менее 30,18 мас.%, это не приведет к образованию структуры печенья, поскольку карамельный порошок выполняет роль структурообразователя.If you take caramel powder more than 30.18 wt.%, This will lead to a significant increase in the cost and sugar consumption of cookies, and if less than 30.18 wt.%, This will not lead to the formation of a cookie structure, since caramel powder acts as a builder.

Применение в составе безглютенового печенья кондитерского жира в количестве, составляющем 16,97 мас.%, является оптимальным, так как введение кондитерского жира более 16,97 мас.%, приведет к снижению диетических свойств печенья, а менее 16,97 мас.% отрицательно сказывается на пластичности теста и органолептических показателях готового изделия.The use of confectionary fat in a gluten-free biscuit in an amount of 16.97 wt.% Is optimal, since the introduction of confectionary fat of more than 16.97 wt.% Will lead to a decrease in the dietary properties of cookies, and less than 16.97 wt.% Negatively affects the plasticity of the test and organoleptic characteristics of the finished product.

Предложенный способ производства безглютенового печенья позволяет:The proposed method for the production of gluten-free cookies allows you to:

- повысить качество печенья;- improve the quality of cookies;

- повысить пищевую и биологическую ценность;- increase nutritional and biological value;

- интенсифицировать технологический процесс;- intensify the process;

- улучшить санитарное состояние производства;- improve the sanitary condition of production;

- расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий улучшенного состава.- expand the range of gluten-free flour confectionery products of improved composition.

Claims (1)

Способ производства безглютенового печенья, характеризующийся тем, что готовят смесь путем последовательного смешивания амарантовой муки, молока сухого цельного, порошка из какаовеллы, кондитерского жира, карамельного порошка, перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 минут при температуре 18-20°С до полного равномерного распределения жира в массе сырья, полученную смесь формуют в силиконовые формы и выпекают в течение 4-5 минут при температуре 180-190ºС, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
мука амарантовая 45,28 молоко сухое цельное 3,77 порошок из какаовеллы 3,80 кондитерский жир 16,97 карамельный порошок 30,18
Method for the production of gluten-free cookies, characterized in that the mixture is prepared by sequentially mixing amaranth flour, whole milk powder, cocoa powder, confectionery fat, caramel powder, the components are mixed for 10-12 minutes at a temperature of 18-20 ° C until completely uniform distribution of fat in the mass of raw materials, the resulting mixture is molded into silicone molds and baked for 4-5 minutes at a temperature of 180-190ºС, the mixture is prepared in the following ratio of components, wt.%:
amaranth flour 45.28 whole milk powder 3.77 cocoa shell powder 3.80 confectionery fat 16.97 caramel powder 30.18
RU2013149788/13A 2013-11-08 2013-11-08 Gluten-free cookie production method RU2541654C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013149788/13A RU2541654C1 (en) 2013-11-08 2013-11-08 Gluten-free cookie production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013149788/13A RU2541654C1 (en) 2013-11-08 2013-11-08 Gluten-free cookie production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2541654C1 true RU2541654C1 (en) 2015-02-20

Family

ID=53288731

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013149788/13A RU2541654C1 (en) 2013-11-08 2013-11-08 Gluten-free cookie production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2541654C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2641528C1 (en) * 2017-01-12 2018-01-18 Игорь Алексеевич Никитин Gluten-free biscuit production method
RU2642875C1 (en) * 2017-02-28 2018-01-29 Светлана Владимировна Егорова Gluten-free cookie production method
RU2651138C1 (en) * 2017-02-21 2018-04-18 Светлана Владимировна Егорова Gluten-free cookie production method
RU2759338C1 (en) * 2021-02-04 2021-11-12 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Gluten-free dry mix using corn and amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and a method for the production of gluten-free cookies

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2035146C1 (en) * 1991-06-25 1995-05-20 Всероссийский научно-исследовательский институт масличных культур Baked confectionery production method
RU2236138C1 (en) * 2003-06-11 2004-09-20 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Method for producing of shortcake
RU2425547C1 (en) * 2010-02-08 2011-08-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Gluten-free sugar cookie

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2035146C1 (en) * 1991-06-25 1995-05-20 Всероссийский научно-исследовательский институт масличных культур Baked confectionery production method
RU2236138C1 (en) * 2003-06-11 2004-09-20 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Method for producing of shortcake
RU2425547C1 (en) * 2010-02-08 2011-08-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Gluten-free sugar cookie

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2641528C1 (en) * 2017-01-12 2018-01-18 Игорь Алексеевич Никитин Gluten-free biscuit production method
RU2651138C1 (en) * 2017-02-21 2018-04-18 Светлана Владимировна Егорова Gluten-free cookie production method
RU2642875C1 (en) * 2017-02-28 2018-01-29 Светлана Владимировна Егорова Gluten-free cookie production method
RU2759338C1 (en) * 2021-02-04 2021-11-12 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Gluten-free dry mix using corn and amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and a method for the production of gluten-free cookies

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2538400C2 (en) Gluten-free confectionery flour product manufacture method
RU2541654C1 (en) Gluten-free cookie production method
RU2734767C1 (en) Gluten-free glunetki biscuit production method
RU2709337C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2569019C1 (en) Cooked gluten-free gingerbread production method
RU2385563C1 (en) Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base
RU2558197C1 (en) Functional purpose short dough cookie
RU2548185C1 (en) Dietary cookie
RU2602286C1 (en) Composition for production of confectionary dough
RU2641528C1 (en) Gluten-free biscuit production method
RU2651138C1 (en) Gluten-free cookie production method
RU2651285C1 (en) Dry mixture for therapeutic muffin preparation
RU2679360C1 (en) Method for cakes production
RU2452217C2 (en) Functional product production method
RU2708019C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2386253C2 (en) Production method of biscuits with filling
RU2289929C1 (en) Method for producing of farinaceous confectioneries
RU2611842C2 (en) Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value
RU2728335C1 (en) Method for production of flour confectionary products of special purpose
RU2706543C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2600600C1 (en) Method for production of flour confectionary products of dietary purpose
KR20100039970A (en) Method for manufacturing a doughnut made from soybean curd residue
RU2701339C1 (en) Wheat bread enriched with vegetal ingredients
RU2552834C1 (en) Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation
RU2294643C2 (en) Dietary gingerbread and method for producing the same (versions)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20161109