RU2342839C1 - Method of pastry production - Google Patents
Method of pastry production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2342839C1 RU2342839C1 RU2007122518/13A RU2007122518A RU2342839C1 RU 2342839 C1 RU2342839 C1 RU 2342839C1 RU 2007122518/13 A RU2007122518/13 A RU 2007122518/13A RU 2007122518 A RU2007122518 A RU 2007122518A RU 2342839 C1 RU2342839 C1 RU 2342839C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- mixture
- powder
- dough
- greens
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000008526 Hypericum perforatum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002197 St. John’s wort Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N carbon monoxide Chemical compound [O+]#[C-] UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229910002091 carbon monoxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 11
- 240000005147 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract 4
- 240000006984 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims description 10
- 235000006677 lemon beebalm Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 10
- 235000004383 oregano Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000018838 origanum vulgare Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019628 coolness Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 4
- 241001529744 Origanum Species 0.000 abstract 2
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 8
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M NaHCO3 Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 5
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 5
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 5
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 5
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 5
- PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N Ammonium carbonate Chemical compound N.N.OC(O)=O PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 4
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 210000000282 Nails Anatomy 0.000 description 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 3
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N Vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 2
- 125000002640 tocopherol group Chemical group 0.000 description 2
- 229930003799 tocopherols Natural products 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- 229940064005 Antibiotic throat preparations Drugs 0.000 description 1
- 229940083879 Antibiotics FOR TREATMENT OF HEMORRHOIDS AND ANAL FISSURES FOR TOPICAL USE Drugs 0.000 description 1
- 229940042052 Antibiotics for systemic use Drugs 0.000 description 1
- 229940042786 Antitubercular Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 229960002747 Betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 description 1
- 240000000218 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-SECBINFHSA-N D-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-SECBINFHSA-N 0.000 description 1
- 208000009745 Eye Disease Diseases 0.000 description 1
- 229940093922 Gynecological Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 229940088597 Hormone Drugs 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 229960005190 Phenylalanine Drugs 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 229940024982 Topical Antifungal Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 Vitamin D Drugs 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229940046009 Vitamin E Drugs 0.000 description 1
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-O [NH4+].[C+4] Chemical compound [NH4+].[C+4] JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloids Natural products 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging Effects 0.000 description 1
- 230000002924 anti-infective Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory Effects 0.000 description 1
- 230000001749 antrachitic Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N beta-Carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C/C=C/C(/C)=C\C=C\C=C(\C)/C=C/C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal Effects 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940079866 intestinal antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229940005935 ophthalmologic Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019529 tetraterpenoid Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissues Anatomy 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания.The invention relates to the food industry, in particular the production of flour confectionery products intended for preventive nutrition.
Известен способ приготовления заварных пряников, предусматривающий введение в процеженный сироп с температурой не более 50°С в жидком состоянии эссенции, ванилина, сухих духов и соды и, при перемешивании, введение муки. После перемешивания массы в течение 2-3 минут вносят меланж, раствор углеаммонийной соли и продолжают замес в течение 3-4 минут до получения однородной массы. (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий /Сост. В.А.Шипов. - М.: ОАО «Издательство «Экономика». - 1999 - с.46-55).A known method of making custard gingerbread, providing for the introduction into strained syrup with a temperature of not more than 50 ° C in the liquid state of essence, vanillin, dry perfumes and soda and, with stirring, the introduction of flour. After mixing the mass for 2-3 minutes, add melange, a solution of carbon ammonium salt and continue kneading for 3-4 minutes until a homogeneous mass is obtained. (Technological instructions for the production of flour confectionery / Comp. V.A. Shipov. - M.: Publishing House "Economics". - 1999 - p. 46-55).
Недостатком этого способа является низкое содержание физиологически функциональных ингредиентов, таких как водорастворимых и жирорастворимых витаминов, минеральных веществ в готовых изделиях.The disadvantage of this method is the low content of physiologically functional ingredients, such as water-soluble and fat-soluble vitamins, minerals in finished products.
Наиболее близким к заявляемому является способ производства заварных пряников, включающий приготовление заварки из муки и сахарного сиропа, охлаждение заварки, замес теста, формование, выпечку, охлаждение, глазирование, подсушку и выстойку.Closest to the claimed is a method of producing custard cakes, including the preparation of tea leaves from flour and sugar syrup, cooling the tea leaves, kneading dough, molding, baking, cooling, glazing, drying and curing.
Процеженный сахарный сироп с температурой 45-65°С подают в тестомесильную машину, постепенно добавляя муку. Заваренное тесто охлаждают до температуры 25-27°С. В тестомесильную машину закладывают охлажденное заваренное тесто и все остальное сырье, предусмотренное рецептурой. В последнюю очередь добавляют питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста. (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий /Сост. В.А.Шипов. - М.: ОАО «Издательство «Экономика». - 1999 - с.46-55).Strained sugar syrup with a temperature of 45-65 ° C is served in a dough mixing machine, gradually adding flour. The brewed dough is cooled to a temperature of 25-27 ° C. Chilled brewed dough and all other raw materials provided for in the recipe are placed in a dough mixing machine. Lastly, baking soda and ammonium carbonate dissolved in water are added and the dough is kneaded. (Technological instructions for the production of flour confectionery / Comp. V.A. Shipov. - M.: Publishing House "Economics". - 1999 - p. 46-55).
Недостатками этого способа являются: невысокая пищевая ценность готового продукта, отсутствие профилактических свойств, а также непродолжительные сроки хранения.The disadvantages of this method are: low nutritional value of the finished product, lack of preventive properties, as well as short shelf life.
Задача изобретения - создание способа приготовления мучного кондитерского изделия, обладающего повышенными потребительскими свойствами, а также увеличенными сроками хранения.The objective of the invention is the creation of a method for the preparation of flour confectionery products with improved consumer properties, as well as increased shelf life.
Задача решается тем, что в способе приготовления мучного кондитерского изделия, включающем приготовление заварки из части муки и сахарного сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, маргарина, меланжа, воды, антикристаллизатора, разрыхлителей, ароматизатора и оставшейся части муки, его формование, выпечку тестовых заготовок, охлаждение, глазирование, подсушку и выстойку, в качестве ароматизатора используют порошок, полученный из смеси гвоздики, мускатного ореха, травы зверобоя, кориандра и травы душицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь - жидкая пищевая окись углерода (1:1)-(1:3) при температуре 30-40°С и давлении 8-10 МПа в течение 2-4 часов с получением обезжиренного материала и экстракта, отделения обезжиренного материала и его последующего измельчения с получением порошка, при этом соотношение гвоздики, мускатного ореха, травы зверобоя, кориандра и травы душицы в смеси составляет (1:2:2:3:3)-(1:4:4:6:6) соответственно, а порошок берут в количестве 0,5-1,5% к массе муки.The problem is solved in that in a method for preparing a flour confectionery product, including making tea leaves from a portion of flour and sugar syrup, cooling the tea leaves, kneading dough by mixing chilled tea leaves, margarine, melange, water, an anti-crystallizer, baking powder, flavoring and the remaining part of the flour, molding , baking dough pieces, cooling, glazing, drying and aging, as a flavoring use a powder obtained from a mixture of cloves, nutmeg, St. John's wort, coriander and oregano by extracting the mixture with liquid edible carbon monoxide at a ratio of mixture - liquid edible carbon monoxide (1: 1) - (1: 3) at a temperature of 30-40 ° C and a pressure of 8-10 MPa for 2-4 hours to obtain a fat-free material and extract, separation of fat-free material and its subsequent grinding to obtain a powder, while the ratio of cloves, nutmeg, St. John's wort, coriander and oregano in the mixture is (1: 2: 2: 3: 3) - (1: 4: 4: 6: 6), respectively, and the powder is taken in an amount of 0.5-1.5% by weight of flour.
Техническим результатом является повышенная пищевая и физиологическая ценность, а также увеличенные сроки хранения мучного кондитерского изделия, полученного заявляемым способом.The technical result is increased nutritional and physiological value, as well as increased shelf life of flour confectionery products obtained by the claimed method.
Нами экспериментально доказана возможность повышения пищевой и физиологической ценности мучного кондитерского изделия, полученного заявляемым способом, по минеральным веществам и витаминам.We experimentally proved the possibility of increasing the nutritional and physiological value of flour confectionery products obtained by the claimed method, for minerals and vitamins.
В составе порошка из заявляемой смеси содержатся алкалоиды, антибиотики, гормоны, витамины и другие биологически активные вещества, которые участвуют в обмене веществ, ферментативных реакциях, функционировании органов чувств, а также в процессе регенерации и роста живого организма.The composition of the powder of the inventive mixture contains alkaloids, antibiotics, hormones, vitamins and other biologically active substances that are involved in metabolism, enzymatic reactions, the functioning of the senses, as well as in the process of regeneration and growth of a living organism.
Среди витаминов, находящихся в порошке, надо отметить группы каротиноидов (провитамин А), которые применяются как антиинфекционные и против глазных заболеваний, витамин Д - противорахитический и для укрепления костных тканей, токоферолы (альфа, бета, гамма и другие) - витамин Е - противовоспалительный и омолаживающий ткани.Among the vitamins in the powder, it should be noted groups of carotenoids (provitamin A), which are used as anti-infectious and against eye diseases, vitamin D - anti-rachitic and to strengthen bone tissues, tocopherols (alpha, beta, gamma and others) - vitamin E - anti-inflammatory and anti-aging tissue.
Кроме этого в составе порошка, полученного по заявляемым режимам, содержатся незаменимые аминокислоты, такие как лизин, лейцин, триптофан, метионин, фенилаланин, треонин и валин.In addition, the composition of the powder obtained by the claimed regimes contains essential amino acids, such as lysine, leucine, tryptophan, methionine, phenylalanine, threonine and valine.
Заявляемый способ приготовления мучного кондитерского изделия поясняется примерами.The inventive method of preparation of flour confectionery products is illustrated by examples.
Пример 1. После подготовки сырья по общепринятой технологии готовят заварное пряничное тесто, приготовление которого включает заварку муки, ее охлаждение и замес пряничного теста. Для заваривания муки готовят сахарный сироп плотностью 1330 кг/м3. При постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 65°С до полного растворения сахара. Готовый сироп охлаждают до температуры 55°С, отфильтровывают и сливают в тестомесильную машину, куда добавляют пшеничную муку и перемешивают. Продолжительность замеса составляет 25 минут. Затем заваренное тесто смазывают растительным маслом и охлаждают до температуры 25°С. Для замеса теста в тестомесильную машину подают охлажденное заварное тесто, маргарин, меланж, патоку и 0,5% к массе муки порошка, полученного из смеси гвоздики, мускатного ореха, травы зверобоя, кориандра и травы душицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь - жидкая пищевая окись углерода 1:1 при температуре 30°С и давлении 8 МПа в течение 2-х часов с получением обезжиренного материала и экстракта, отделения обезжиренного материала и его последующего измельчения с получением порошка, при соотношении гвоздики, мускатного ореха, травы зверобоя, кориандра и травы душицы в смеси 1:2:2:3:3 соответственно. Затем подают питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста.Example 1. After preparing the raw materials according to the generally accepted technology, a gingerbread dough is prepared, the preparation of which involves welding the flour, cooling it and kneading the gingerbread dough. For brewing flour, sugar syrup with a density of 1330 kg / m 3 is prepared. With constant stirring, the syrup is heated to a temperature of 65 ° C until sugar is completely dissolved. The finished syrup is cooled to a temperature of 55 ° C, filtered and poured into a dough mixing machine, to which wheat flour is added and mixed. The duration of the batch is 25 minutes. Then the brewed dough is greased with vegetable oil and cooled to a temperature of 25 ° C. To knead the dough, the chilled custard dough, margarine, melange, molasses and 0.5% by weight of powder flour obtained from a mixture of cloves, nutmeg, St. John's wort, coriander and oregano are fed into the dough mixing machine by extracting the mixture with liquid food carbon monoxide in the ratio mixture - liquid food carbon monoxide 1: 1 at a temperature of 30 ° C and a pressure of 8 MPa for 2 hours to obtain defatted material and extract, separation of defatted material and its subsequent grinding to obtain a powder, with a ratio of nails Ki, nutmeg, St. John's wort, coriander and oregano in a mixture of 1: 2: 2: 3: 3, respectively. Then served with baking soda and ammonium carbonate dissolved in water, and carry out the kneading test.
Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Готовые мучные кондитерские изделия охлаждают, глазируют, подсушивают, выстаивают, фасуют и упаковывают.The resulting dough is molded, the dough pieces are baked in conveyor ovens. Ready-made flour confectionery products are cooled, glazed, dried, aged, packaged and packaged.
Пример 2. После подготовки сырья по общепринятой технологии готовят заварное пряничное тесто, приготовление которого включает заварку муки, ее охлаждение и замес пряничного теста. Для заваривания муки готовят сахарный сироп плотностью 1330 кг/м3. При постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 65°С до полного растворения сахара. Готовый сироп охлаждают до температуры 55°С, отфильтровывают и сливают в тестомесильную машину, куда добавляют пшеничную муку и перемешивают. Продолжительность замеса составляет 25 минут. Затем заваренное тесто смазывают растительным маслом и охлаждают до температуры 25°С. Для замеса теста в тестомесильную машину подают охлажденное заварное тесто, маргарин, меланж, патоку и 0,5% к массе муки порошка, полученного из смеси гвоздики, мускатного ореха, травы зверобоя, кориандра и травы душицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь - жидкая пищевая окись углерода 1:1 при температуре 35°С и давлении 9 МПа в течение 3-х часов с получением обезжиренного материала и экстракта, отделения обезжиренного материала и его последующего измельчения с получением порошка, при соотношении гвоздики, мускатного ореха, травы зверобоя, кориандра и травы душицы в смеси 1:3:3:5:5 соответственно. Затем подают питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста.Example 2. After preparing the raw materials according to the generally accepted technology, a gingerbread dough is prepared, the preparation of which involves welding the flour, cooling it and kneading the gingerbread dough. For brewing flour, sugar syrup with a density of 1330 kg / m 3 is prepared. With constant stirring, the syrup is heated to a temperature of 65 ° C until sugar is completely dissolved. The finished syrup is cooled to a temperature of 55 ° C, filtered and poured into a dough mixing machine, to which wheat flour is added and mixed. The duration of the batch is 25 minutes. Then the brewed dough is greased with vegetable oil and cooled to a temperature of 25 ° C. To knead the dough, the chilled custard dough, margarine, melange, molasses and 0.5% by weight of powder flour obtained from a mixture of cloves, nutmeg, St. John's wort, coriander and oregano are fed into the dough mixing machine by extracting the mixture with liquid food carbon monoxide in the ratio mixture - liquid food carbon monoxide 1: 1 at a temperature of 35 ° C and a pressure of 9 MPa for 3 hours to obtain defatted material and extract, separation of defatted material and its subsequent grinding to obtain a powder, with a ratio of nails Ki, nutmeg, St. John's wort, coriander and oregano in a mixture of 1: 3: 3: 5: 5, respectively. Then served with baking soda and ammonium carbonate dissolved in water, and carry out the kneading test.
Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Готовые мучные кондитерские изделия охлаждают, глазируют, подсушивают, выстаивают, фасуют и упаковывают.The resulting dough is molded, the dough pieces are baked in conveyor ovens. Ready-made flour confectionery products are cooled, glazed, dried, aged, packaged and packaged.
Пример 3. После подготовки сырья по общепринятой технологии готовят заварное пряничное тесто, приготовление которого включает заварку муки, ее охлаждение и замес пряничного теста. Для заваривания муки готовят сахарный сироп плотностью 1330 кг/м3. При постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 65°С до полного растворения сахара. Готовый сироп охлаждают до температуры 55°С, отфильтровывают и сливают в тестомесильную машину, куда добавляют пшеничную муку и перемешивают. Продолжительность замеса составляет 25 минут. Затем заваренное тесто смазывают растительным маслом и охлаждают до температуры 25°С. Для замеса теста в тестомесильную машину подают охлажденное заварное тесто, маргарин, меланж, патоку и 1,5% к массе муки порошка, полученного из смеси гвоздики, мускатного ореха, травы зверобоя, кориандра и травы душицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь - жидкая пищевая окись углерода 1: 3 при температуре 40°С и давлении 10 МПа в течение 4-х часов с получением обезжиренного материала и экстракта, отделения обезжиренного материала и его последующего измельчения с получением порошка, при соотношении гвоздики, мускатного ореха, зверобоя, кориандра и душицы в смеси 1:4:4:6:6 соответственно. Затем подают питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста.Example 3. After preparing the raw materials according to the generally accepted technology, a gingerbread dough is prepared, the preparation of which involves welding the flour, its cooling and kneading the gingerbread dough. For brewing flour, sugar syrup with a density of 1330 kg / m 3 is prepared. With constant stirring, the syrup is heated to a temperature of 65 ° C until sugar is completely dissolved. The finished syrup is cooled to a temperature of 55 ° C, filtered and poured into a dough mixing machine, to which wheat flour is added and mixed. The duration of the batch is 25 minutes. Then the brewed dough is greased with vegetable oil and cooled to a temperature of 25 ° C. To knead the dough, the chilled custard dough, margarine, melange, molasses and 1.5% by weight of powder flour obtained from a mixture of cloves, nutmeg, St. John's wort, coriander and oregano grass are fed into the dough mixing machine by extracting the mixture with liquid edible carbon monoxide in the ratio mixture - liquid food carbon monoxide 1: 3 at a temperature of 40 ° C and a pressure of 10 MPa for 4 hours to obtain defatted material and extract, separation of defatted material and its subsequent grinding to obtain a powder, with a ratio of nails iki, nutmeg, St. John's wort, coriander and oregano in a mixture of 1: 4: 4: 6: 6, respectively. Then served with baking soda and ammonium carbonate dissolved in water, and carry out the kneading test.
Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Готовые мучные кондитерские изделия охлаждают, глазируют, подсушивают, выстаивают, фасуют и упаковывают.The resulting dough is molded, the dough pieces are baked in conveyor ovens. Ready-made flour confectionery products are cooled, glazed, dried, aged, packaged and packaged.
Параллельно получают мучное кондитерское изделие известным способом.In parallel receive flour confectionery product in a known manner.
Показатели пищевой ценности и сроки хранения мучного кондитерского изделия приведены в таблице.Indicators of nutritional value and shelf life of flour confectionery products are given in the table.
Как видно из таблицы, заявляемый способ приготовления позволяет получить мучное кондитерское изделие с высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью.As can be seen from the table, the inventive method of preparation allows to obtain a flour confectionery product with high consumer properties and nutritional value.
Кроме того, мучное кондитерское изделие, приготовленное заявляемым способом, хранится на 1 месяц дольше, чем мучное кондитерское изделие, приготовленное известным способом.In addition, a flour confectionery product prepared by the claimed method is stored for 1 month longer than a flour confectionery product prepared in a known manner.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007122518/13A RU2342839C1 (en) | 2007-06-15 | 2007-06-15 | Method of pastry production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007122518/13A RU2342839C1 (en) | 2007-06-15 | 2007-06-15 | Method of pastry production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2342839C1 true RU2342839C1 (en) | 2009-01-10 |
Family
ID=40374030
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007122518/13A RU2342839C1 (en) | 2007-06-15 | 2007-06-15 | Method of pastry production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2342839C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2507804C1 (en) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Cooked gingerbread production method |
| RU2507803C1 (en) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Cooked gingerbread production method |
| RU2507801C1 (en) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Cooked gingerbread production method |
-
2007
- 2007-06-15 RU RU2007122518/13A patent/RU2342839C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. ШИПОВ В.А. - М.: ОАО Издательство «Экономика», с.46-55. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2507804C1 (en) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Cooked gingerbread production method |
| RU2507803C1 (en) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Cooked gingerbread production method |
| RU2507801C1 (en) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Cooked gingerbread production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2342840C1 (en) | Method of pastry production | |
| RU2603726C1 (en) | Method for production of gluten-free biscuit product | |
| RU2569019C1 (en) | Cooked gluten-free gingerbread production method | |
| RU2548194C1 (en) | Gingerbread production method | |
| RU2342839C1 (en) | Method of pastry production | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2368142C1 (en) | Production method of gingerbread "mayachek" | |
| RU2595153C1 (en) | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value | |
| RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
| RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
| RU2386253C2 (en) | Production method of biscuits with filling | |
| RU2343709C1 (en) | Composition for cookies production | |
| RU2222949C1 (en) | Method for preparing of bakery confectionery product | |
| RU2650404C1 (en) | Method of preparation of gingerbread pastry | |
| RU2486753C2 (en) | Bakery products production method | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| RU2266652C1 (en) | Bakery article from triticale wholemeal flour | |
| RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
| RU2294643C2 (en) | Dietary gingerbread and method for producing the same (versions) | |
| RU2579488C1 (en) | Bakery products manufacture method | |
| RU2548197C1 (en) | Functional purpose gingerbread production composition | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
| RU2650903C1 (en) | Composition for production of flour confectionery products | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100616 |