RU2341968C2 - Способ изготовления соесодержащих кондитерских продуктов - Google Patents
Способ изготовления соесодержащих кондитерских продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341968C2 RU2341968C2 RU2004131496/13A RU2004131496A RU2341968C2 RU 2341968 C2 RU2341968 C2 RU 2341968C2 RU 2004131496/13 A RU2004131496/13 A RU 2004131496/13A RU 2004131496 A RU2004131496 A RU 2004131496A RU 2341968 C2 RU2341968 C2 RU 2341968C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soy
- confectionery product
- containing material
- composition
- fat
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 55
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 54
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 73
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 61
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 32
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 19
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 12
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 11
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 48
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 22
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 22
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 16
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 13
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 9
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 8
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 7
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 6
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 6
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 6
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 6
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 6
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 6
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 5
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 241001489212 Tuber Species 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N Heroin Chemical compound O([C@H]1[C@H](C=C[C@H]23)OC(C)=O)C4=C5[C@@]12CCN(C)[C@@H]3CC5=CC=C4OC(C)=O GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000005189 cardiac health Effects 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- -1 gums Substances 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 150000002432 hydroperoxides Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 1
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000005199 ultracentrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0006—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0014—Processes for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before use or shaping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу изготовления соесодержащих продуктов питания типа кондитерских изделий. Согласно способу готовят водную композицию, включающую соесодержащий материал и сахар. Водную композицию нагревают при температуре и в течение времени, достаточных для карамелизации, по меньшей мере, части сахара и снижения содержания влаги менее чем до 30% для получения карамелизованной композиции. Карамелизованную композицию охлаждают для образования соесодержащего кондитерского продукта. На стадии приготовления водной композиции или к карамелизованной композиции перед стадией охлаждения добавляют жир в количестве, достаточном для обеспечения от 5 до 20% жира в кондитерском продукте. Кондитерский продукт содержит, по меньшей мере, 5% соевого белка без привкусов, обычно связанных с соевыми бобами. Изобретение позволяет получить соесодержащий кондитерский продукт без привкуса соесодержащего материала. 2 н. и 18 з.п. ф-лы.
Description
Настоящее изобретение относится в целом к способам изготовления соесодержащих продуктов питания типа кондитерских изделий. Настоящий способ не требует использования соевых материалов, которые были предварительно обработаны для уменьшения или устранения привкусов или запахов, обычно связанных с соевыми бобами.
В последние годы соевые белки широко используются в пищевых продуктах для получения благоприятных воздействий на здоровье от их использования. В некоторых применениях, таких как кондитерские продукты, привкус соевых материалов может помешать их одобрению потребителем. Таким образом, для расширения применения соевых материалов в кондитерских продуктах, авторы настоящего изобретения создали способ изготовления соесодержащих кондитерских продуктов, у которых привкус, обычно связанный с соесодержащими материалами, является незаметным. В идеале такой способ не должен требовать предварительной обработки соесодержащего материала для уменьшения или устранения привкусов или запахов, обычно связанных с соевыми бобами.
Существует много статей и патентов, которые связаны с обработкой соевых материалов для извлечения содержащегося белка и при этом уменьшения содержания ароматических соединений, чтобы сделать эти белки более приемлемыми в пищевых продуктах. Однако указанные предыдущие описания не были специально направлены на удаление ароматических соединений и извлечение максимально возможного количества белка. Одним примером является патент США №4420425, в котором белковые компоненты сои солюбилизируют при рН 7-11, предпочтительно около 8, и после ультрафильтрации через мембрану, имеющую порог отсечения молекулярной массы выше 70000, сушкой распылением извлекают задержанные белки сои. В вариантах лишь часть белка солюбилизируется при более низких уровнях рН и подвергается ультрафильтрации мембраной, имеющей порог отсечения молекулярной массы предпочтительно более 100000, и было обнаружено, что продукт имеет улучшенный цвет и аромат. Ожидалось, что более высокий порог отсечения приведет к потере ценных белков. В другом патенте США №5658714 рН суспензии соевой муки доводят до диапазона от 7 до 10 для солюбилизации белков, которые затем пропускают через ультрафильтрационную мембрану, и фитат и альбумин задерживаются, предположительно, в виде твердых веществ. Хотя порог отсечения молекулярной массы этой мембраны не был приведен, предполагается, что размер пор мембраны был достаточно большим для того, чтобы пропускать растворимые белки. Оба указанных патента содержат пространные обсуждения усилий других авторов при обработке соевых материалов; ни в одном из них не идет речь и не предполагается регулирование рН во время процесса ультрафильтрации.
В группе родственных патентов Mead Johnson Company раскрыла способы солюбилизации соевых белков путем повышения рН водного раствора соевых материалов и извлечения белков, которые, как считают, имеют мягкий вкус. Эти способы направлены в основном на концентрирование белков, а не на удаление ароматических соединений. В патенте США №3995071 рН увеличивали до 10,1-14 (предпочтительно, до 11-12) для солюбилизации соевых белков, после чего рН снижали приблизительно до 6-10 и ультрафильтрацию мембраной, имеющей порог отсечения молекулярной массы от 10000 до 50000 дальтон, использовали для удерживания белков, в то же самое время удаляя углеводы и минералы. В патенте США №4072670 основное внимание уделено удалению фитатов и фитиновой кислоты солюбилизацией белков при рН от 10,6 до 14 и температуре от 10 до 50°С для того, чтобы сделать фитаты и фитиновую кислоту нерастворимыми, а затем отделить их и, наконец, подкислить раствор до рН от 4 до 5 для осаждения соевых белков. В патенте США №4091120 соевые белки солюбилизировали при рН менее чем 10, предпочтительно, от 7 до 9, и ультрафильтрацию использовали для выделения белков в виде задерживаемого материала, в то время как проходящих углеводов в виде проникающего материала. В указанных патентах речь не идет или не предполагается регулирование рН во время процесса ультрафильтрации.
Позднее были предоставлены способы получения соевых материалов, у которых удален привкус, с использованием ультрафильтрации основного водного раствора соесодержащего материала, причем основной уровень рН поддерживают в течение всего процесса ультрафильтрации или ультрафильтрации/диафильтрации. Эти новые способы описаны в следующих одновременно поданных заявках (заявитель): заявка на патент США, Ser.№ 10/655259, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои»; заявка на патент США, Ser.№ 10/665478, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои, для использования в напитках»; заявка на патент США, Ser.№ 10/696284, поданная 29 октября 2003 и озаглавленная «Способ изготовления высококачественных изделий из культивированной сои»; заявка на патент США, Ser.№ 10/654769, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои, для использования в продуктах на основе теста и выпечках»; заявка на патент США, Ser.№ 10/655250, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои, для кондитерских изделий»; заявка на патент США, Ser.№ 10/696603, поданная 29 октября 2003 и озаглавленная «в следующих одновременно поданных заявках, являющихся собственностью того же уполномоченного, что и настоящее изобретение: заявка на патент США, Ser.№ 10/656259, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои»; заявка на патент США, Ser.№ 10/665478, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои, для использования в напитках»; заявка на патент США, Ser.№ 10/696284, поданная 20 октября 2003 и озаглавленная «Способ изготовления высококачественных изделий из культивированной сои»; заявка на патент США, Ser.№ 10/654769, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои, для использования в продуктах на основе теста и выпечках»; заявка на патент США, Ser.№ 10/655250, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои, для кондитерских изделий»; заявка на патент США, Ser.№ 10/696603, поданная 29 октября 2003 и озаглавленная «Способ приготовления высококачественного соесодержащего мяса и мясоподобных продуктов»; и заявка на патент США, Ser.№ 10/696636, поданная 29 октября 2003 и озаглавленная «Способ приготовления высококачественных соесодержащих сырных продуктов»; и заявка на патент США, Ser.№ 10/696636, поданная 29 октября 2003 и озаглавленная «Способ приготовления высококачественных соесодержащих сырных продуктов». Указанные заявки включены сюда путем ссылки.
Хотя такие лишенные специфического привкуса и запаха соевые материалы можно использовать во многих пищевых продуктах, включая кондитерские продукты, дополнительная стадия удаления привкуса и запаха соевых материалов повышает затраты и сложность производства. Поэтому было бы желательно предоставить дополнительные способы, используя которые, можно изготовить имеющие значительное содержание соевого белка кондитерские продукты, не имеющие привкуса или привкусов, обычно связанных с соевыми бобами, которые не требуют использования лишенного специфического привкуса и запаха соевого материала или предварительной обработки соевого материала для обеспечения желательного эффекта устранения специфического привкуса и запаха. Настоящее изобретение предоставляет такие способы.
Сущность изобретения
В широком смысле, изобретение представляет способ изготовления соесодержащего кондитерского продукта без привкусов и запахов, обычно связанных с соевыми бобами, причем этот способ не требует использования лишенного специфического привкуса и запаха соевого материала. В данном описании лишенный привкуса и запаха соевый материал означает соесодержащий материал, который был подвергнут предварительной обработке для удаления привкусов и/или запахов, обычно связанных с соевыми бобами. В настоящем способе композицию, включающую соесодержащий материал (привкус и запах которого не требуется удалять), сахар, жир и воду нагревают до высокой температуры в течение времени, достаточного для достижения по меньшей мере частичной карамелизации сахара, а затем частично карамелизованную композицию охлаждают для получения соесодержащего кондитерского продукта.
В одном варианте, настоящее изобретение представляет способ изготовления соесодержащего кондитерского продукта, предусматривающий (1) приготовление водной композиции, включающей соесодержащий материал и сахар, (2) нагревание водной композиции при температуре и в течение времени, достаточных для карамелизации, по меньшей мере, части сахара и уменьшения содержания влаги менее чем до около 30% для получения карамелизованной композиции; и (3) охлаждение карамелизованной композиции для образования соесодержащего кондитерского продукта, причем жир добавляют или к водному раствору на стадии (1), или к карамелизованной композиции перед стадией (3) в количестве, достаточном для обеспечения от около 5 до около 20% жира в соесодержащем кондитерском продукте, и причем соесодержащий кондитерский продукт содержит по меньшей мере, около 5% соевого белка без неприятных привкусов, обычно связанных с соевыми бобами. Соесодержащий материал, используемый в настоящем способе, не требует предварительной обработки для удаления привкуса.
В другом варианте, настоящее изобретение представляет соесодержащий кондитерский продукт, который изготавливают способом, предусматривающим (1) приготовление водной композиции, включающей соесодержащий материал и сахар, (2) нагревание водной композиции при температуре и в течение времени, достаточных для карамелизации, по меньшей мере, части сахара и снижения содержания влаги до менее чем около 30% для получения карамелизованной композиции; и (3) охлаждение карамелизованной композиции для образования соесодержащего кондитерского продукта, причем жир добавляют или к водному раствору на стадии (1), или к карамелизованной композиции перед стадией (3) в количестве, достаточном для обеспечения от около 5 до около 20% жира в соесодержащем кондитерском продукте, и причем соесодержащий кондитерский продукт содержит по меньшей мере около 5% соевого белка без привкусов, обычно связанных с соевыми бобами. Соесодержащий материал, используемый в настоящем способе, не требует предварительной обработки для удаления привкуса.
Описание предпочтительных вариантов
Соевые бобы представляют собой ценные источники масла и, в настоящем изобретении, белков. Соевые бобы содержат около 40% белков, которые были классифицированы после ультрацентрифугирования как 2S, 7S, 11S и 15S (см. также патент США №4420425). Данные фракции могут содержать другие материалы, а также они имеют широкий диапазон молекулярной массы от 3000 до 600000. Хорошо известно, что соевые продукты имеют нежелательные запахи и привкусы, которые ограничивают широкое использование таких соевых материалов в пищевых продуктах. Указанные нежелательные привкусы часто характеризуют как травянистые и/или бобовые привкусы. Считают, что липоксигеназы катализируют окисление определенных полиненасыщенных жирных кислот, продуцирующих гидроперекиси, которые распадаются на летучие карбонильные соединения, связанные со специфическим привкусом материалов, полученных из сои.
Одним подходом к преодолению нежелательных запахов и привкусов, присутствующих в соевых бобах, является стадия предварительной обработки, при которой нежелательные запахи и привкусы удаляются или значительно уменьшаются. Такие предварительно обработанные соесодержащие материалы в целом имеют нейтральный вкус и не придают нежелательные запахи и привкусы пищевому продукту, в который они включены. Примеры таких удаляющих привкус способов включают способы, описанные в следующих одновременно поданных заявках (заявитель): заявка на патент США Ser.№ 10/655259, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои»; заявка на патент США, Ser.№ 10/665478, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои, для использования в напитках»; заявка на патент США Ser.№ 10/696284, поданная 29 октября 2003 и озаглавленная «Способ изготовления высококачественных изделий из культивированной сои»; заявка на патент США Ser.№ 10/654769, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои, для использования в продуктах на основе теста и выпечках»; заявка на патент США Ser.№ 10/655250, поданная 4 сентября 2003 и озаглавленная «Способ удаления привкуса у материалов, полученных из сои, для кондитерских изделий»; заявка на патент США Ser.№ 10/696603, поданная 29 октября 2003 и озаглавленная «Способ приготовления высококачественных соесодержащих мясных и мясоподобных продуктов»; и заявка на патент США Ser.№ 10/696636, поданная 29 октября 2003 и озаглавленная «Способ приготовления высококачественных соесодержащих сырных продуктов». Хотя указанные способы удаления привкуса эффективны, они привносят в производство пищевых продуктов дополнительные затраты и сложность.
Настоящее изобретение предлагает другой подход к включению соевого белка в кондитерские продукты. Приготавливают водный раствор, включающий соесодержащий материал и сахар, а затем нагревают в условиях, вызывающих, по меньшей мере, частичную карамелизацию сахара и снижение содержания влаги в полученной частично карамелизованной композиции до менее чем около 30%. Затем полученную композицию охлаждают для осуществления отвердения композиции. Небольшое количество жира (в количестве, достаточном для обеспечения от около 5 до около 20% жира в конечном продукте) добавляют к исходной водной композиции или к частично карамелизованной композиции перед охлаждением. Необязательные ингредиенты (например, отдушки, красящие агенты и т.п.) можно также добавить к исходному водному раствору (пока они не оказывают неблагоприятный эффект на реакцию карамелизации и/или на эффективное устранение привкуса соесодержащих материалов) или к частично карамелизованной композиции перед охлаждением. Не желая ограничивать себя теорией, авторы полагают, что присутствие соесодержащего материала во время реакции карамелизации эффективно устраняет привкус соесодержащего материала, обычно связанный с соевыми бобами.
Способ по изобретению включает следующие стадии: (1) приготовление водного раствора, включающего соесодержащий материал и сахар, (2) нагревание водного раствора для, по меньшей мере, частичной карамелизации сахара и уменьшения содержания влаги до менее чем около 30%, при этом эффективно устраняется привкус соесодержащего материала; (3) охлаждение полученной композиции для образования соесодержащей кондитерской композиции, причем эффективное количество жира добавляют или к водному раствору перед стадией нагревания, или к карамелизованной композиции перед стадией охлаждения для обеспечения от около 5 до около 20% жира в соесодержащей кондитерской композиции.
Как отмечено выше, водный раствор, включающий соесодержащий материал и сахар, нагревают в определенных условиях для того, чтобы вызвать по меньшей мере частичную карамелизацию сахара и уменьшение содержания влаги в полученной частично карамелизованной композиции до менее чем около 30%. Как будет понятно специалистам в данной области, частичная карамелизация достигается, когда получен соответствующий карамелизованный цвет (т.е., золотисто-коричневый). Частично карамелизованная композиция в целом должна иметь увеличенную вязкость, но все же остается поддающейся манипулированию (т.е., текучей); слишком сильное нагревание приведет к выгоранию присутствующих белков (на которое указывает темный цвет). В целом, такая частичная карамелизация включает карамелизацию от около 20 до около 50% сахара. Снижение содержания влаги в водном растворе можно также использовать для контроля соответствующей степени карамелизации. Обычно содержание влаги снижают до менее чем около 30%, и предпочтительно, до уровня от около 10 до около 25%.
Предпочтительно, жир добавляют перед карамелизацией для содействия обеспечению более равномерного распределения относительно небольших (обычно со средним диаметром от около 1 до около 50 мкм) капелек жира по всей матрице продукта. Жир помогает обеспечить желательную мягкую и подобную карамели текстуру. Предпочтительно, водный раствор, используемый для изготовления кондитерского продукта, содержит от около 5 до около 50% соесодержащего материала, от около 10 до около 50% подсластителя и от около 5 до около 15% жира. Предпочтительнее, данный водный раствор содержит от около 10 до около 40% соесодержащего материала, от около 15 до около 40% подсластителя и от около 8 до около 10% жира. Если жир добавляют после карамелизации, смешивание должно быть достаточным для обеспечения равномерного распределения жира внутри матрицы продукта.
Особенно предпочтительные кондитерские продукты включают конфеты, питательные батончики, пирожные и т.п. Кондитерские продукты по изобретению могут также включать другие желательные ингредиенты, включая, например, ароматизаторы (например, какао, ваниль, шоколад, молоко и т.п.), питательные добавки (например, витамины, минералы и т.п.), фрукты, красители, технологические добавки (например, камеди, эмульгаторы и т.п.), пищевые кислоты и т.п. Обычно необязательные ингредиенты, такие как ароматизаторы, питательные добавки, красители, технологические добавки, содействующие переработке, и т.п. добавляют к композиции перед охлаждением в количествах от 0 до около 5%.
В целом, кондитерские продукты по изобретению содержат от около 5 до около 50% соевого белка, и предпочтительно, от около 10 до около 40%. Особенно предпочтительные кондитерские продукты включают продукт в виде конфеты, которая может быть покрыта, по меньшей мере, одним шоколадным или карамельным слоем. В целях данного изобретения, термин «слой» означает отдельный слой или покрытие, или слой, продолжающийся через продукт, или отдельные частицы, или кусочки внутри продукта. Так, например, слой может включать шоколадный слой, покрывающий или окружающий конфету или питательный батончик; отдельный шоколадный слой, продолжающийся поверх питательного батончика или через него, и/или шоколадные частицы или кусочки внутри конфеты или питательного батончика.
В целом, кондитерский продукт по изобретению содержит от около 10 до около 50% подсластителя, предпочтительно, от около 15 до около 40% подсластителя. Примеры подсластителей включают натуральные подсластители, такие как сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и лактоза, которые способны подвергаться карамелизации. Кроме того, при желании можно использовать искусственные подсластители, такие как сахарин, аспартам, ацесульфам калия и сукралоза, а также другие подсластители, обычно используемые в пищевой промышленности. Такие искусственные подсластители могут использоваться в комбинации с натуральными подсластителями. Другие ингредиенты, обычно используемые в кондитерских продуктах, можно также включать в кондитерские продукты по изобретению.
Обычно кондитерские продукты по изобретению содержат от около 5 до около 15% жира, а предпочтительнее, от около 8 до около 10%. Подходящие жиры включают молочный жир, пальмовый жир, какао-масло, частично и полностью гидрированный жир (например, жир, добавляемый в тесто для придания ему рассыпчатости) и т.п. Предпочтительным жиром является молочный жир.
При отсутствии других указаний, все проценты являются весовыми.
Пример 1. Данный пример иллюстрирует изготовление соевых трюфелей следующей композиции: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 32,1%; вода 21,4%; сахар 12,8%; соль 0,6%; соевый изолят 24,0%; молочный жир 8,5% и ваниль 0,5%. Воду, сахар и кукурузный сироп тщательно смешивают для растворения сахаров. Порошок соевого изолята добавляют и полностью диспергируют с использованием венчика для взбивания. С использованием низкой или средней температуры, композицию нагревают при непрерывном взбивании в течение около 5 мин, и в данный период времени добавляют молочный жир и соль. Нагревание продолжают при взбивании до тех пор, пока испарением не будет удалено приблизительно 50-90% воды и не будет достигнута частичная карамелизация (т.е., развитие золотисто-коричневого цвета); содержание влаги в полученной композиции составляет от около 5 до около 25%. Нагревание композиции прекращают и ваниль тщательно вмешивают в композицию. Композицию загружают и наносят листами на лоток для охлаждения. Охлажденные продукты помещают в холодильник до утра, а затем разрезают на квадраты размером 1 дюйм, а затем покрывают шоколадом при весовом соотношении приблизительно 80 к 20 (между сердцевиной и шоколадным покрытием).
Используют 2 различных шоколадных покрытия. Одно содержит около 20% добавленного молочного белка, и другое - около 20% добавленного соевого белка, у которого удален привкус. Соевый белок, у которого удален привкус, приготавливают как описано в одновременно поданной заявке на патент США Ser.№ 10/655250, поданной 4 сентября 2003, которая включена сюда путем ссылки. Трюфели, приготовленные с любым шоколадным покрытием, имеют отличный вкус, запах и текстуру без привкуса соевых материалов. Трюфели обеспечивают кондитерский продукт, имеющий отличный вкус и преимущества сои.
Пример 2. Данный пример иллюстрирует изготовление в опытном промышленном масштабе соевых трюфелей следующей композиции: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - 28,3%; вода - 29,1%; сахар - 11,3%; соль - 0,6%; соевый изолят - 21,2%; молочный жир - 7,6% и ваниль - 1,6%; и ароматическая смесь (банан и орех пекан) - 0,8%. Используют котел с кожухом, использующий компрессионный пар для нагревания, и оборудованный лопастным смесителем и средством для соскабливания с поверхности (для предотвращения подгорания). Воду, сахар и кукурузный сироп тщательно смешивают при легком нагревании для растворения сахаров. Затем добавляют порошок соевого изолята при продолжающемся перемешивании. После добавления молочного жира и соли нагревание продолжают приблизительно при 200F в течение приблизительно 30 мин, в течение которых испарением удаляется около 50-90% воды; содержание влаги в полученной композиции составляет от около 5 до около 25%. Частичную карамелизацию достигают нагреванием композиции при температуре от около 217 до около 220F в течение приблизительно 10 мин. По достижении желательного цвета (т.е., золотисто-коричневого, указывающего на достаточную карамелизацию), температуру снижают приблизительно до 120F путем замены пара в покрытом кожухом котле на охлажденную воду. Затем охлажденную композицию перемешивают с ванилью и ароматической смесью, выливают на плоские листы-трафареты и охлаждают до утра.
Затем охлажденную композицию разрезают на желательные формы (например, кружки диаметром 0,5 дюйма и квадраты размером 1 дюйм), а затем покрывают такими же шоколадными покрытиями, как в примере 1. Все продукты имеют отличный внешний вид, вкус (т.е., приятный карамельный вкус без привкуса), текстуру (т.е., мягкую) и ощущение во рту (т.е., гладко тают во рту).
Пример 3. Данный пример иллюстрирует приготовление пирожных с высоким содержанием соевого белка с использованием следующей композиции: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 28,3%; вода 29,1%; сахар 11,3%; соль 0,6%; соевый изолят 21,2%; молочный жир 7,6% и ваниль 1,6%; и ароматическая смесь (ароматизатор для пирожных и какао) 5,5%. Используют такую же процедуру, как описано в примере 2, за исключением того, что после охлаждения в холодильнике композицию в виде листов разрезают на квадраты размером 1,5 дюйма и посыпают смесью порошкообразного сахара и порошка какао. Данный продукт отвечает требованиям сбалансированного рациона 40:30:30, при котором 40% калорий поступают от углеводов, 30% от белка и 30% от жира. Кроме того, продукт содержит около 10 г соевого белка на одно пирожное массой 70 г, обеспечивая, таким образом, достаточное количество соевого белка для соответствия рекомендациям FDA относительно здоровья сердца. Полученные пирожные имеют отличную текстуру, вкус и запах без заметных привкусов.
Claims (20)
1. Соесодержащий кондитерский продукт, полученный способом, предусматривающим:
(1) приготовление водной композиции, включающей соесодержащий материал и сахар,
(2) нагревание этой водной композиции при температуре и в течение времени, достаточных для карамелизации по меньшей мере части сахара и снижения содержания влаги до менее чем около 30% с получением карамелизованной композиции; и
(3) охлаждение карамелизованной композиции для образования соесодержащего кондитерского продукта, причем жир добавляют или к водному раствору на стадии (1), или к карамелизованной композиции перед стадией (3) в количестве, достаточном для обеспечения от около 5 до около 20% жира в соесодержащем кондитерском продукте, и причем соесодержащий кондитерский продукт содержит по меньшей мере около 5% соевого белка без привкусов, обычно связанных с соевыми бобами.
2. Соесодержащий кондитерский продукт по п.1, в котором соесодержащий материал представляет собой по меньшей мере один член группы, состоящей из соевого молока, изолята соевого белка, соевого концентрата и соевой муки.
3. Соесодержащий кондитерский продукт по п.1, в котором соесодержащий материал не подвергался предварительной обработке для удаления привкуса у этого соесодержащего материала.
4. Соесодержащий кондитерский продукт по п.2, в котором соесодержащий материал не подвергался предварительной обработке для удаления привкуса у этого соесодержащего материала.
5. Соесодержащий кондитерский продукт по п.2, который представляет собой питательный батончик, конфету или пирожное.
6. Соесодержащий кондитерский продукт по п.3, который представляет собой питательный батончик, или конфету, заключенную в кондитерское покрытие.
7. Соесодержащий кондитерский продукт по п.3, в котором кондитерское покрытие представляет собой шоколадное покрытие.
8. Способ изготовления соесодержащего кондитерского продукта, предусматривающий:
(1) приготовление водной композиции, включающей соесодержащий материал и сахар,
(2) нагревание водной композиции при температуре и в течение времени, достаточных для карамелизации по меньшей мере части сахара и снижения содержания влаги менее чем до 30% для получения карамелизованной композиции; и
(3) охлаждение карамелизованной композиции для образования соесодержащего кондитерского продукта,
причем жир добавляют или к водному раствору на стадии (1), или к карамелизованной композиции перед стадией (3) в количестве, достаточном для обеспечения от около 5 до около 20% жира в соесодержащем кондитерском продукте, и причем соесодержащий кондитерский продукт содержит по меньшей мере около 5% соевого белка без привкусов, обычно связанных с соевыми бобами.
9. Способ по п.8, в котором соесодержащий материал представляет собой по меньшей мере один член группы, состоящей из соевого молока, изолята соевого белка, соевого концентрата и соевой муки.
10. Способ по п.9, в котором кондитерский продукт представляет собой питательный батончик, конфету или пирожное.
11. Способ по п.10, в котором кондитерский продукт представляет собой питательный батончик или конфету, заключенную в кондитерское покрытие.
12. Способ по п.11, в котором кондитерское покрытие представляет собой шоколадное покрытие.
13. Способ по п.8, в котором водная композиция содержит от около 10 до около 40% соесодержащего материала, от около 15 до около 40% подсластителя и от около 8 до около 10% жира.
14. Способ по п.9, в котором водная композиция содержит от около 10 до около 40% соесодержащего материала, от около 15 до около 40% подсластителя и от около 8 до около 10% жира.
15. Способ по п.10, в котором водная композиция содержит от около 10 до около 40% соесодержащего материала, от около 15 до около 40% подсластителя и от около 8 до около 10% жира.
16. Способ по п.8, в котором соесодержащий материал не подвергался предварительной обработке для удаления привкуса у этого соесодержащего материала.
17. Способ по п.9, в котором соесодержащий материал не подвергался предварительной обработке для удаления привкуса у этого соесодержащего материала.
18. Способ по п.10, в котором соесодержащий материал не подвергался предварительной обработке для удаления привкуса у этого соесодержащего материала.
19. Способ по п.11, в котором соесодержащий материал не подвергался предварительной обработке для удаления привкуса у этого соесодержащего материала.
20. Способ по п.12, в котором соесодержащий материал не подвергался предварительной обработке для удаления привкуса у этого соесодержащего материала.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US10/696,515 | 2003-10-29 | ||
| US10/696,515 US20050095323A1 (en) | 2003-10-29 | 2003-10-29 | Method of preparing soy-containing confectionary type products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004131496A RU2004131496A (ru) | 2006-04-10 |
| RU2341968C2 true RU2341968C2 (ru) | 2008-12-27 |
Family
ID=34423372
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004131496/13A RU2341968C2 (ru) | 2003-10-29 | 2004-10-28 | Способ изготовления соесодержащих кондитерских продуктов |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050095323A1 (ru) |
| EP (1) | EP1527696B1 (ru) |
| JP (1) | JP2005130857A (ru) |
| AR (1) | AR046348A1 (ru) |
| AT (1) | ATE354967T1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0404757A (ru) |
| CR (1) | CR7545A (ru) |
| DE (1) | DE602004004972D1 (ru) |
| EG (1) | EG24211A (ru) |
| NO (1) | NO20044674L (ru) |
| RU (1) | RU2341968C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7875303B2 (en) * | 2006-03-31 | 2011-01-25 | Kraft Foods Global Brands Llc | Protein system and food products including same |
| JP2013240303A (ja) * | 2012-05-22 | 2013-12-05 | Nissei Co Ltd | 成形焼き菓子の製造方法およびその製造方法によって製造された成形焼き菓子 |
| RU2618312C1 (ru) * | 2015-10-15 | 2017-05-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства восточной сладости типа козинаки |
Family Cites Families (57)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4205090A (en) * | 1969-07-18 | 1980-05-27 | Etablissement Public: Institut National de la Recherche Agronomique | Preparation of cheese using ultrafiltration |
| US3677771A (en) * | 1970-09-21 | 1972-07-18 | Ralston Purina Co | Process for the manufacture of caramels |
| US3730735A (en) * | 1971-02-23 | 1973-05-01 | Foremost Mckesson | Confection and method of manufacture |
| US3995071A (en) * | 1975-06-23 | 1976-11-30 | Mead Johnson & Company | Aqueous purified soy protein and beverage |
| GB1547911A (en) * | 1976-01-19 | 1979-06-27 | Novo Industri As | Polypeptides |
| US4072670A (en) * | 1976-10-26 | 1978-02-07 | Mead Johnson & Company | Low phytate isoelectric precipitated soy protein isolate |
| US4091120A (en) * | 1976-11-15 | 1978-05-23 | Mead Johnson & Company | Liquid dietary product containing soy protein membrane isolate |
| DE2720691A1 (de) * | 1977-05-07 | 1978-11-09 | Holtz & Willemsen Gmbh | Roh- und fuellmasse fuer nahrungs- und genussmittel und verfahren zu deren herstellung |
| FR2442596B1 (fr) * | 1978-12-01 | 1985-10-25 | Unilever Nv | Succedane de massepain |
| USRE32725E (en) * | 1978-12-26 | 1988-08-02 | Central Soya Company, Inc. | Water-soluble vegetable protein aggregates |
| US4269864A (en) * | 1978-12-28 | 1981-05-26 | Stauffer Chemical Company | Milk replacer for caramels |
| DE2912412B1 (de) * | 1979-03-29 | 1980-10-02 | Storck August Gmbh | Umhuellte Suessware mit hohem Proteingehalt und ihre Herstellung |
| US4338350A (en) * | 1980-10-22 | 1982-07-06 | Amstar Corporation | Crystallized, readily water-dispersible sugar product |
| US4483874A (en) * | 1982-05-06 | 1984-11-20 | Novo Industri A/S | Preparation of milk substitute |
| US4477480A (en) * | 1982-07-06 | 1984-10-16 | General Foods Corporation | Method of preparing a clean flavored cereal starch |
| US4420425A (en) * | 1982-08-02 | 1983-12-13 | The Texas A&M University System | Method for processing protein from nonbinding oilseed by ultrafiltration and solubilization |
| US4497836A (en) * | 1982-08-06 | 1985-02-05 | Dairy Technology Ltd. | Modified whey product and process including ultrafiltration and demineralization |
| US4530788A (en) * | 1982-12-03 | 1985-07-23 | Stauffer Chemical Company | Oil seed proteins evidencing improved functionality |
| US4784867A (en) * | 1983-10-11 | 1988-11-15 | Nabisco Brands, Inc. | Process for preparing food product with food binder composition |
| US4632903A (en) * | 1984-12-28 | 1986-12-30 | Novo Laboratories, Inc. | Enzyme modified soy protein for use as an egg white substitute |
| US4623550A (en) * | 1985-05-09 | 1986-11-18 | Willard Miles J | Method for preparing sheeted fried snack products from corn and other cereal flours |
| US4770891A (en) * | 1986-01-20 | 1988-09-13 | Willard Miles J | Method for preparing sheeted fried snack products |
| US4761186A (en) * | 1986-08-18 | 1988-08-02 | General Foods Corporation | Method of purifying starches and products produced therefrom |
| US4911937A (en) * | 1988-06-24 | 1990-03-27 | Warner-Lambert Company | Chewable, peelable, layered soft nougat candies |
| ES2063882T5 (es) * | 1989-10-02 | 2001-12-01 | Novartis Nutrition Ag | Hidrolizados de proteinas. |
| US5077062A (en) * | 1990-05-03 | 1991-12-31 | Excelpro Inc. | Hydrolyzed soy protein and process for preparing soy protein |
| US5100679A (en) * | 1990-10-03 | 1992-03-31 | Cargill B.V. | Method of making a modified proteinaceous product and composition thereof |
| US7407683B2 (en) * | 1991-01-15 | 2008-08-05 | Nellson Nutraceutical, Llc | Method of preparing a confectionery product made of protein and carbohydrate materials present in a relative weight ratio higher than 1 |
| US6299929B1 (en) * | 1991-01-15 | 2001-10-09 | Bariatrix Products International, Inc. | Confectionery product made of protein and carbohydrate materials present in a relative weight ratio higher than 1 |
| US20040142093A1 (en) * | 2002-06-24 | 2004-07-22 | Dennis Jones | Confectionery product made of protein and carbohydrate materials present in a relative weight ratio higher than 1 |
| IE914558A1 (en) * | 1991-02-28 | 1992-09-09 | Abbott Lab | Isolation of proteins by ultrafiltration |
| US5160758A (en) * | 1991-05-31 | 1992-11-03 | Protein Technologies International, Inc. | Process for the production of a protein granule suitable for use as a meat extender |
| CA2067595C (en) * | 1991-05-01 | 2002-07-30 | Cheryl A. Doherty | Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat water activity confectionery products and process |
| DE4122500C1 (en) * | 1991-07-02 | 1992-11-05 | Rausch Gmbh, 3150 Peine, De | Prod. with coating of chocolate or fat glazing - has filling comprising mixt. of hardened fat and non hardened edible fatty acids, soya prod., tri:glyceride(s), fat prod. contg. cocoa butter, etc. |
| US5384148A (en) * | 1992-12-01 | 1995-01-24 | Kraft General Foods, Inc. | Caramel confections and processes for preparing and using |
| US5433969A (en) * | 1993-12-27 | 1995-07-18 | Protein Technologies International, Inc. | Process for the production of an improved protein granule suitable for use as a meat extender |
| US5626899A (en) * | 1995-06-07 | 1997-05-06 | Archer Daniels Midland Company | Process for making vegetable-based meat extenders |
| US5858442A (en) * | 1995-06-07 | 1999-01-12 | Archer Daniels Midland Company | Process for making extenders for lower fat meat systems |
| AU708761B2 (en) * | 1996-01-26 | 1999-08-12 | Massey University | Method of separating and recovering proteins from a protein solution |
| ES2152066T3 (es) * | 1996-03-28 | 2001-01-16 | Fuji Oil Co Ltd | Procedimiento para producir un hidrolizado de proteina de habas de soja y productos carnicos y bebidas que usan el mismo. |
| US6022702A (en) * | 1996-03-28 | 2000-02-08 | Fuji Oil Company Limited | Process for producing a soy protein hydrolysate |
| US6673380B2 (en) * | 1998-11-17 | 2004-01-06 | Mcneil-Ppc, Inc. | Fortified confectionery delivery systems and methods of preparation thereof |
| US6139901A (en) * | 1997-09-16 | 2000-10-31 | New Zealand Milk Products (North Amerca) Inc. | Membrane filtered milk proteins varying in composition and functional attributes |
| US6068865A (en) * | 1997-11-07 | 2000-05-30 | Kraft Foods, Inc | Chocolate yogurt and preparation |
| US6221423B1 (en) * | 1998-04-13 | 2001-04-24 | Protein Technologies Int'l Inc. | Short-chained peptide material |
| CA2281052A1 (en) * | 1998-08-31 | 2000-02-29 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of fermented dairy compositions using whey from nisin producing cultures |
| US6413569B1 (en) * | 1999-09-29 | 2002-07-02 | Archer-Daniels-Midland Company | Use of isolated soy protein for making fresh, unripened cheese analogs |
| US6399135B2 (en) * | 1999-09-29 | 2002-06-04 | Archer-Daniels-Midland Company | Use of soy isolated protein for making fresh cheese |
| JP4491698B2 (ja) * | 2000-02-29 | 2010-06-30 | 不二製油株式会社 | 大豆蛋白加水分解物の製造方法 |
| US6291009B1 (en) * | 2000-05-16 | 2001-09-18 | Deborah W. Cohen | Method of producing a soy-based dough and products made from the dough |
| US6630195B1 (en) * | 2000-11-21 | 2003-10-07 | Cargill, Incorporated | Process for producing oilseed protein products |
| US6787173B2 (en) * | 2000-11-30 | 2004-09-07 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials |
| US6582746B2 (en) * | 2001-02-28 | 2003-06-24 | Solae, Llp | Meat product |
| MXPA03008179A (es) * | 2001-03-12 | 2003-12-12 | Bristol Myers Squibb Co | Composiciones de confiteria que contienen fibra. |
| EP1482808A1 (en) * | 2002-02-11 | 2004-12-08 | Nellson Northern Operating, Inc. | Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional products containing these caramels |
| PT1494545E (pt) * | 2002-03-29 | 2007-01-31 | Bon Coeur Inc | Isolados de proteína, composições incluindo isolados de proteína e métodos de utilização |
| US20050249868A1 (en) * | 2003-09-18 | 2005-11-10 | Schmidt James C | Protein enhanced low carbohydrate snack food |
-
2003
- 2003-10-29 US US10/696,515 patent/US20050095323A1/en not_active Abandoned
-
2004
- 2004-10-22 DE DE602004004972T patent/DE602004004972D1/de active Active
- 2004-10-22 AT AT04256527T patent/ATE354967T1/de not_active IP Right Cessation
- 2004-10-22 EP EP04256527A patent/EP1527696B1/en not_active Not-in-force
- 2004-10-25 CR CR7545A patent/CR7545A/es not_active Application Discontinuation
- 2004-10-26 JP JP2004311255A patent/JP2005130857A/ja active Pending
- 2004-10-27 EG EG2004100458A patent/EG24211A/xx active
- 2004-10-28 RU RU2004131496/13A patent/RU2341968C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2004-10-28 NO NO20044674A patent/NO20044674L/no not_active Application Discontinuation
- 2004-10-28 BR BR0404757-5A patent/BRPI0404757A/pt not_active Application Discontinuation
- 2004-10-29 AR ARP040103970A patent/AR046348A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATE354967T1 (de) | 2006-03-15 |
| EP1527696A1 (en) | 2005-05-04 |
| EP1527696B1 (en) | 2007-02-28 |
| DE602004004972D1 (de) | 2007-04-12 |
| RU2004131496A (ru) | 2006-04-10 |
| JP2005130857A (ja) | 2005-05-26 |
| US20050095323A1 (en) | 2005-05-05 |
| AR046348A1 (es) | 2005-12-07 |
| EG24211A (en) | 2008-10-23 |
| NO20044674L (no) | 2005-05-02 |
| BRPI0404757A (pt) | 2005-08-23 |
| CR7545A (es) | 2008-11-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3245180B2 (ja) | 二価の金属塩を含む栄養性組成物における、バイレイヤーを形成する乳化剤の使用 | |
| JP6170676B2 (ja) | エンドウ豆タンパク質による菓子製品 | |
| US6740350B2 (en) | Confectionery compositions containing fiber | |
| US20060105097A1 (en) | Method of deflavoring soy-derived materials confectionary type products | |
| JP6660860B2 (ja) | 大豆粉末を使用した食品及びその製造方法 | |
| AU2006301889B2 (en) | High milk solid chocolate composition | |
| JP6061118B1 (ja) | チョコレート様食品 | |
| JP2003284503A (ja) | 大豆微粉末を原料とするアイスクリーム様食品及びその製造方法 | |
| JP4801026B2 (ja) | ロースト食品の製造方法、この製造方法により得られるロースト食品、これを含有する食品 | |
| RU2341968C2 (ru) | Способ изготовления соесодержащих кондитерских продуктов | |
| WO2019183265A9 (en) | Flavor compositions and screening methods for identifying the same | |
| JP2010516260A (ja) | 植物性タンパク質調製品の風味プロファイルを変更する方法 | |
| JPH0564558A (ja) | 大豆蛋白含有プリンの製造方法 | |
| WO2019161239A1 (en) | Dairy-based meat substitute and methods of producing the same | |
| KR102000732B1 (ko) | 아이스크림 화과자의 제조방법 및 이로부터 제조된 아이스크림 화과자 | |
| JP4623700B2 (ja) | 凍結乾燥納豆を含有する機能性食品 | |
| JP2002142680A (ja) | 焼き菓子及びその製造法 | |
| JP2003250477A (ja) | 豆乳粉末素材及びその製造方法 | |
| CN117642075A (zh) | 不含乳制品组分的巧克力 | |
| JP2019180297A (ja) | ハードバター組成物 | |
| JPH0681587B2 (ja) | ムース様食品の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151029 |