RU2341109C1 - Способ получения пищевого продукта для больных фенилкетонурией - Google Patents
Способ получения пищевого продукта для больных фенилкетонурией Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341109C1 RU2341109C1 RU2007132518/13A RU2007132518A RU2341109C1 RU 2341109 C1 RU2341109 C1 RU 2341109C1 RU 2007132518/13 A RU2007132518/13 A RU 2007132518/13A RU 2007132518 A RU2007132518 A RU 2007132518A RU 2341109 C1 RU2341109 C1 RU 2341109C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- phenylalanine
- biological system
- food product
- hydrolysis
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 201000011252 Phenylketonuria Diseases 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims abstract description 15
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 102000000496 Carboxypeptidases A Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010080937 Carboxypeptidases A Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 7
- 108090000317 Chymotrypsin Proteins 0.000 claims description 6
- 229960002376 chymotrypsin Drugs 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 claims description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 5
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 102000002704 Leucyl aminopeptidase Human genes 0.000 claims description 3
- 108010004098 Leucyl aminopeptidase Proteins 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 abstract description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 abstract description 3
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003245 coal Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 4
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 3
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 102000005367 Carboxypeptidases Human genes 0.000 description 1
- 108010006303 Carboxypeptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области приготовления пищевых продуктов с измененными свойствами, в частности диетических, преимущественно с пониженным содержанием фенилаланина, и может быть использовано на предприятиях пищевой отрасли в качестве базовой технологии для производства лечебно-профилактических продуктов питания для больных фенилкетонурией. Проводят ферментативный гидролиз обезжиренного молока с использованием химотрипсина, карбоксипептидазы А и лейцинаминопептидазы при температуре 37±1°С. Концентрация ферментов составляет 0,01% от массы белка, продолжительность процесса 8±0,2 часа. Затем проводят адсорбцию фенилаланина активированным углем Carbo Medicinalis. Сорбцию проводят при рН 7±0,5, продолжительность процесса 120±5 мин при нормальном атмосферном давлении. Полученный фильтрат стерилизуют, сгущают до содержания сухих веществ 50% и сушат до содержания влаги 14%. Изобретение обеспечивает улучшение пищевой и биологической ценности пищевого продукта, а также снижение себестоимости продукта. 2 табл.
Description
Изобретение относится к области приготовления пищевых продуктов с изменёнными свойствами, в частности диетических, преимущественно с пониженным содержанием фенилаланина, и может быть использовано на предприятиях пищевой отрасли в качестве базовой технологии для производства лечебно-профилактических продуктов питания для больных фенилкетонурией.
Известен способ получения пищевого продукта для больных фенилкетонурией, включающий подготовку биологической системы, подкисление, проведение гидролиза, фильтрование и высушивание (см. а.с. СССР №271720, МПК А61К 27/00, заявлено 01.11.1968 г., опубликовано 07.03.1972 г.). Однако известный способ не обеспечивает высокой активности продукта.
Известен также способ получения пищевого продукта для больных фенилкетонурией, включающий подготовку биологической системы, проведение гидролиза, фильтрование и высушивание (см. а.с. СССР №634748, МПК А61К 37/18, заявлено 29.07.1977 г., опубликовано 30.11.1978 г.). Это техническое решение является наиболее близким к заявляемому по совокупности существенных признаков (прототип).
Согласно прототипу в качестве биологической системы используют нативную кровь, которую подвергают гидролизу, пропускают через ационит, после адсорбции стерилизуют и вносят незаменимые аминокислоты и соли. Предлагаемый способ позволяет получить продукт с повышенной активностью, однако использование в качестве биологической системы нативной крови и необходимость внесения незаменимых аминокислот и солей повышает себестоимость продукта.
Целью изобретения является улучшение пищевой и биологической ценности, а также снижение себестоимости продукта.
Технический результат достигается за счет использования в качестве биологической системы обезжиренного молока, проведения целенаправленного гидролиза белков при помощи энзиматической системой, состоящей из смеси ферментных препаратов, (концентрация составляет 0,01% от массы белка), обеспечивающих максимальное освобождение фенилаланина из полипептидной цепи и удаления фенилаланина из полученных гидролизатов методом адсорбции при помощи активированного угля Carbo Medicinalis, с последующей стерилизацией полученного фильтрата, его сгущения и сушки. Таким образом достигается значительное снижение содержания фенилаланина в биологической системе и снижение себестоимости конечного продукта.
Способ получения пищевого продуктов для больных фенилкетонурией (ФКУ) реализуют следующим образом: подготавливают биологическую систему (в качестве биологической системы используют обезжиренное молоко, которое предварительно пастеризуют и охлаждают до температуры 37±1°С), подготавливают энзиматическую систему (ферментные препараты: химотрипсин, карбоксипептидазу А и лейцинаминопептидазу используют в равных количествах). После подготовки обеих систем приступают к проведению ферментативного гидролиза. Для этого в подготовленную биологическую систему вносят энзиматическую систему при температуре 37±1°С, концентрация ферментов 0,01% от массы белка, продолжительность процесса 8±0,2 часа. После этого ферменты инактивируют методом кратковременного нагревания до 90°С. Затем проводят адсорбцию фенилаланина на адсорбенте. В качестве адсорбента рекомендован фильтр, загруженный активированным углем Carbo Medicinalis, имеющим следующие параметры: высота слоя загрузки фильтра - 0,4 м, диаметр фильтра - 0,2 м, скорость фильтрации - 5-8м/ч. Сорбцию проводят при рН 7±0,5, продолжительность процесса 120±5 мин при нормальном атмосферном давлении. Полученный фильтрат стерилизуют, сгущают до содержания сухих веществ 50% и сушат до содержания влаги 14%.
Пример выполнения способа: в качестве биологической системы используют обезжиренное молоко в количестве 100,0 кг (массовая доля белка 3,0%), пастеризуют и охлаждают до температуры 37±1°С. Подготавливают энзиматическую систему в количестве 0,3 кг, для этого используют ферментные препараты: химотрипсин (0,1 кг), карбоксипептидазу А (0,1 кг) и лейцинаминопептидазу (0,1 кг). После подготовки обеих систем приступают к проведению ферментативного гидролиза. Для этого в подготовленную биологическую систему вносят энзиматическую систему при температуре 37±1°С, выдерживают 8±0,2 часа, затем проводят инактивацию ферментов методом кратковременного нагревания до 90°С. После чего прогидролизованную смесь направляют на фильтрование для адсорбции фенилаланина. В фильтр загружают активированный уголь Carbo Medicinalis, высота слоя загрузки фильтра - 0,4 м, диаметр фильтра - 0,2 м, скорость фильтрации - 5-8 м/ч. Сорбцию проводят при рН 7±0,5, продолжительность процесса 120±5 мин при нормальном атмосферном давлении. Полученный фильтрат в количестве 73±0,2 кг подвергают стерилизации, затем сгущают до содержания сухих веществ 50% и сушат до содержания влаги 14%. После проведения технологического процесса получают 8,0±0,1 кг порошка с влажностью 14%.
Проведение такого целенаправленного гидролиза белков обеспечивает максимальное освобождение фенилаланина из полипептидной цепи в биологической системе, о чем свидетельствуют данные, приведенные в таблице 1.
Проведение удаления фенилаланина из полученного гидролизата путём адсорбции на селективном адсорбенте позволяет повысить степень сорбции свободного фенилаланина из гидролизата (таблица 2).
| Таблица 1 | ||
| Образец | Степень освобождения фенилаланина, % | |
| Контроль | 80,5 | |
| Опыт: | ||
| - с химотрипсином | 65,1 | |
| - с химотрипсином и карбоксипептидазой А | 84,6 | |
| - с химотрипсином, карбоксипептидазой А и лейцинаминопептидазой | 99,9 | |
| Таблица 2 | ||
| Образец | Степень сорбции свободного фенилаланина, % | |
| Контроль | 75 | |
| Опыт | 99,9 | |
Сухой порошок прогидролизованной биологической системы, например молочных белков, направляют на фасовку или используют в технологических процессах производства молочных продуктов для специализированного питания.
Таким образом, за счет использования при гидролизе энзиматической системы, состоящей из смеси ферментных препаратов, обеспечивающих максимальное освобождение фенилаланина из полипептидной цепи, и удаление его из полученных гидролизатов методом адсорбции на селективных адсорбентах, достигается значительное снижение содержания фенилаланина в биологической системе и снижение себестоимости конечного продукта.
Claims (1)
- Способ получения пищевого продукта для больных фенилкетонурией, включающий подготовку биологической системы, проведение гидролиза, фильтрование и высушивание, отличающийся тем, что в качестве биологической системы используют обезжиренное молоко, которое предварительно пастеризуют и охлаждают до температуры 37±1°С, гидролиз ведут энзиматической системой, состоящей из смеси ферментных препаратов химотрипсина, карбоксипептидазы А и лейцинаминопептидазы, взятых в равных количествах, при температуре 37±1°С, концентрациии ферментов 0,01% от массы белка, продолжительности процесса 8±0,2 ч, инактивируют ферменты методом кратковременного нагревания до 90°С, после чего проводят адсорбцию фенилаланина активированным углем Carbo Medicinalis при рН 7±0,5 в течение 120±5 мин при нормальном атмосферном давлении, полученный фильтрат стерилизуют, сгущают до содержания сухих веществ 50% и сушат до содержания влаги 14%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007132518/13A RU2341109C1 (ru) | 2007-08-28 | 2007-08-28 | Способ получения пищевого продукта для больных фенилкетонурией |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007132518/13A RU2341109C1 (ru) | 2007-08-28 | 2007-08-28 | Способ получения пищевого продукта для больных фенилкетонурией |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2341109C1 true RU2341109C1 (ru) | 2008-12-20 |
Family
ID=40374981
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007132518/13A RU2341109C1 (ru) | 2007-08-28 | 2007-08-28 | Способ получения пищевого продукта для больных фенилкетонурией |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2341109C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2581911C2 (ru) * | 2014-03-20 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт" (ФГБОУ ВО Кемеровский ГСХИ) | Способ получения функциональной добавки на основе гидролизата казеина |
| CN116420808A (zh) * | 2023-03-09 | 2023-07-14 | 中北大学 | 一种低苯丙氨酸紫苏肽粉的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2225122C2 (ru) * | 2001-12-26 | 2004-03-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия | Способ производства гидролизованного молока |
| RU2292155C2 (ru) * | 2001-07-18 | 2007-01-27 | ДСМ Ай Пи ЭССЕТС Б.В. | Способ гидролиза молочных белков |
-
2007
- 2007-08-28 RU RU2007132518/13A patent/RU2341109C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2292155C2 (ru) * | 2001-07-18 | 2007-01-27 | ДСМ Ай Пи ЭССЕТС Б.В. | Способ гидролиза молочных белков |
| RU2225122C2 (ru) * | 2001-12-26 | 2004-03-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия | Способ производства гидролизованного молока |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2581911C2 (ru) * | 2014-03-20 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт" (ФГБОУ ВО Кемеровский ГСХИ) | Способ получения функциональной добавки на основе гидролизата казеина |
| CN116420808A (zh) * | 2023-03-09 | 2023-07-14 | 中北大学 | 一种低苯丙氨酸紫苏肽粉的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0511970B1 (fr) | Procede pour preparer un hydrolysat enzymatique | |
| ES2319475B1 (es) | Peptidos bioactivos identificados en hidrolizados enzimaticos de caseinas lacteas y procedimiento de obtencion. | |
| FR2634104A1 (fr) | Hydrolysat partiel de proteines de lactoserum, procede enzymatique de preparation de cet hydrolysat, et aliment lacte dietetique hypoallergenique le contenant | |
| CN101686706A (zh) | 用于婴儿食品和药物组合物的功能性血清蛋白制品及其制备方法 | |
| US20150037492A1 (en) | Method for producing wheat glutamine peptide | |
| Patil et al. | Bioactive peptides: Its production and potential role on health | |
| JP2017528149A (ja) | 低アレルギー誘発性で苦味の低下した大豆オリゴペプチド、その調製方法、およびその用途 | |
| CN101294188A (zh) | 乳铁蛋白抗菌肽及其制备方法与它们的用途 | |
| CN102747125A (zh) | 带鱼抗氧化肽的制备方法 | |
| RU2662977C2 (ru) | Оригинальный продукт на основе казеинового белка | |
| EP2984935A1 (en) | Protein composition and production process therefor | |
| KR101849155B1 (ko) | 초고압 처리를 이용한 숙성 육류의 제조방법 | |
| EA016260B1 (ru) | Способ получения технологической вкусовой добавки с пониженным содержанием акриламида, добавка, полученная этим способом, и ее применение | |
| RU2341109C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта для больных фенилкетонурией | |
| EP2282641A1 (en) | Composition comprising carbohydrates and peptides which comprise tryptophan | |
| CN111349676A (zh) | 一种羊乳乳清高f值寡肽的制备方法 | |
| CN103937858B (zh) | 一种从裂壶藻藻粕制备抗氧化剂的方法 | |
| RU2376893C1 (ru) | Способ получения белкового эквивалента продукта, предназначенного для лечения больных фенилкетонурией | |
| JP4084916B2 (ja) | 麦若葉由来の素材を含む抗高血圧食品 | |
| CN114317656B (zh) | 一种生物活性带鱼肽微量元素螯合物及其制备方法 | |
| JP2007151427A (ja) | システイン高含有卵白加水分解物及びそれを含有する飲食品 | |
| RU2700444C1 (ru) | Способ изготовления йодированных молочных сывороточных белков для получения биологически активного вещества | |
| JP6207922B2 (ja) | 長期常温保存可能なレバ刺し状食品 | |
| JP2002320500A (ja) | 乳由来の非タンパク態窒素化合物、ｌ−カルニチンの濃縮方法、ｌ−カルニチン濃縮物及びその利用 | |
| RU2284701C1 (ru) | Способ получения сывороточного белкового концентрата |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090829 |