RU2322906C1 - Способ получения консервов "суп рыбный со щавелем" - Google Patents
Способ получения консервов "суп рыбный со щавелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322906C1 RU2322906C1 RU2006127848/13A RU2006127848A RU2322906C1 RU 2322906 C1 RU2322906 C1 RU 2322906C1 RU 2006127848/13 A RU2006127848/13 A RU 2006127848/13A RU 2006127848 A RU2006127848 A RU 2006127848A RU 2322906 C1 RU2322906 C1 RU 2322906C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- components
- cooking
- grinding
- fish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке овсяных хлопьев, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного рыбного филе. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Суп рыбный со щавелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку щавеля и зелени, варку, очистку и резку куриных яиц, резку, пассерование в масле, заливку питьевой водой и варку моркови, добавление к ней рыбы, варку при слабом кипении до готовности, отделение рыбы, удаление ее кожи и костей и резку, добавление щавеля, овсяных хлопьев, поваренной соли и перца, варку до готовности, протирку через сито, доведение до кипения и добавление масла, рыбы, куриных яиц, сметаны и зелени с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара" - Тула: Коммунар, APT 1C7-4771).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Суп рыбный со щавелем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке овсяных хлопьев, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 561,8 |
растительное масло | 16,85 |
куриные яйца | 24,72 |
щавель | 123,6 |
морковь | 39,44-40,45 |
зелень | 25 |
овсяные хлопья | 16,85 |
сметана | 33,71 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и зелени подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные овсяные хлопья варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,6·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке овсяных хлопьев, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 561,8 растительное масло 16,85 куриные яйца 24,72 щавель 123,6 морковь 39,44-40,45 зелень 25 овсяные хлопья 16,85 сметана 33,71 соль 18 перец черный горький 0,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127848/13A RU2322906C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ получения консервов "суп рыбный со щавелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127848/13A RU2322906C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ получения консервов "суп рыбный со щавелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322906C1 true RU2322906C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452976
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006127848/13A RU2322906C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ получения консервов "суп рыбный со щавелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322906C1 (ru) |
-
2006
- 2006-08-02 RU RU2006127848/13A patent/RU2322906C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Ежедневник «Записная книжка кулинара». - Тула: Коммунар, 2005, арт. 1С7-4771. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий». * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300980C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2352156C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300968C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2322906C1 (ru) | Способ получения консервов "суп рыбный со щавелем" | |
RU2362377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2298981C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298348C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" |