RU2315486C1 - Желе ягодное - Google Patents
Желе ягодное Download PDFInfo
- Publication number
- RU2315486C1 RU2315486C1 RU2006115434/13A RU2006115434A RU2315486C1 RU 2315486 C1 RU2315486 C1 RU 2315486C1 RU 2006115434/13 A RU2006115434/13 A RU 2006115434/13A RU 2006115434 A RU2006115434 A RU 2006115434A RU 2315486 C1 RU2315486 C1 RU 2315486C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jelly
- juice
- fructose
- sorbitol
- red currant
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству желейных изделий. Желе содержит 65-68 мас.% сока ягод смородины красной сортов Мармеладница, Орловчанка, 10-15 мас.% сорбита и 20-22 мас.% фруктозы. Повышается пищевая ценность продукта, снижается калорийность, улучшаются органолептические показатели, увеличивается прочность студня.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, в частности к производству желейных изделий.
Известно ягодное желе [1], содержащее сок ягод красной смородины, сахар, пектин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сок ягод смородины красной | 56 |
Сахар | 43 |
Пектин | 1 |
Недостатком данного желе является значительный расход студнеобразователя (пектина) и высокая калорийность (260 ккал).
Наиболее близким по технической сущности к данному техническому решению является желе [2], содержащее сок ягод красной смородины, сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сок ягод красной смородины | 56 |
Сахар | 44 |
Недостатками известного желе являются высокая калорийность за счет значительного содержания сахара при низкой пищевой ценности и слабовыраженный аромат продукта.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в повышении пищевой ценности продукта, снижении калорийности, улучшении органолептических показателей.
Поставленная цель достигается тем, что желе содержит сок ягод смородины красной сортов Мармеладница, Орловчанка, сорбит и фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сок ягод смородины красной сортов | |
Мармеладница, Орловчанка | 65-68 |
Сорбит | 10-15 |
Фруктоза | 20-22 |
Для приготовления желе использовали ягоды смородины красной сортов Мармеладница, Орловчанка селекции Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур, предназначенные для выращивания в Центрально-Черноземном районе, так как они обладают повышенным содержанием биологически-активных веществ: пектинов и антиоксидантов - витаминов С и Р, и являются наиболее пригодными для данного вида переработки. Применение данных сортов позволяет получить витаминный диетический продукт с прочным студнем без внесения сахара и студнеобразователей с высокими органолептическими показателями.
Введение фруктозы и сорбита снижает калорийность вырабатываемого желе на 17-22%. Наряду с этим фруктоза обладает свойством усиливать собственный аромат ягод смородины красной, тем самым улучшая органолептические показатели готового желе.
Заявляемое ягодное желе готовят следующим образом. Из подготовленных ягод отжимают сок. Полученный сок нагревают до кипения, добавляют фруктозу и сорбит и размешивают до их полного растворения. Уваривание продолжают до содержания сухих веществ в желе по рефрактометру не менее 68%. По окончании варки массу в горячем состоянии фильтруют, передают на формование и оставляют на холоде при температуре 0-8°С для застывания.
Пример 1.
Из подготовленных ягод смородины красной сортов Мармеладница, Орловчанка отжимают сок. Полученный сок нагревают до кипения, добавляют фруктозу и сорбит, размешивают до их полного растворения. Уваривание продолжают до содержания сухих веществ в желе по рефрактометру не менее 68%. По окончании варки массу в горячем состоянии фильтруют, передают на формование и оставляют на холоде при температуре 0-8°С для застывания. Для получения желейного продукта брали следующие соотношения компонентов, мас.%:
Сок ягод смородины красной сортов | |
Мармеладница, Орловчанка | 65 |
Сорбит | 15 |
Фруктоза | 20 |
Получили желе с хорошей консистенцией, блестящей поверхностью, гармоничным вкусом, выраженным ароматом. Энергетическая ценность данного продукта составила 218 ккал.
Пример 2. Продукт получали аналогично примеру 1, но при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сок ягод смородины красной сортов | |
Мармеладница, Орловчанка | 68 |
Сорбит | 10 |
Фруктоза | 22 |
Получили желе с высокими органолептическими показателями: плотной консистенцией, блестящей поверхностью, гармоничным вкусом, ярко выраженным ароматом. Энергетическая ценность данного продукта составила 202 ккал.
Варку желе при другом соотношении компонентов проводить нецелесообразно, так как получается продукт повышенной калорийности с невысокими органолептическими показателями: слабой консистенцией, негармоничным вкусом, невыраженным ароматом.
Полученное желе представляет собой продукт с высокими органолептическими показателями, повышенной пищевой ценностью при низкой калорийности.
Источники информации
1. Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технология плодоовощных консервов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 240 с.
2. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые. Часть 1. - Москва: АгроНИИТЭИПП, 1992. - 290 с.
Claims (1)
- Желе, содержащее сок ягод смородины красной сортов Мармеладница, Орловчанка, сорбит и фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сок ягод смородины красной сортов Мармеладница, Орловчанка 65-68 Сорбит 10-15 Фруктоза 20-22
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006115434/13A RU2315486C1 (ru) | 2006-05-04 | 2006-05-04 | Желе ягодное |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006115434/13A RU2315486C1 (ru) | 2006-05-04 | 2006-05-04 | Желе ягодное |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2315486C1 true RU2315486C1 (ru) | 2008-01-27 |
Family
ID=39109839
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006115434/13A RU2315486C1 (ru) | 2006-05-04 | 2006-05-04 | Желе ягодное |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2315486C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464811C1 (ru) * | 2011-03-30 | 2012-10-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") | Мармелад ягодный пластовый |
-
2006
- 2006-05-04 RU RU2006115434/13A patent/RU2315486C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАПШИН А.Е. Варенье, джемы, мармелады. - М.: РОСМЭН, 2002, с.100. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464811C1 (ru) * | 2011-03-30 | 2012-10-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") | Мармелад ягодный пластовый |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102180642B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 어묵 및 그 제조 방법 | |
Srivastava et al. | Quality evaluation of prepared guava-orange fruit bar | |
CN106136218A (zh) | 一种富硒复合糖粉的制备方法 | |
KR20150077484A (ko) | 과실농축액을 포함하는 기능성 국수용 소스 조성물 및 그 제조방법 | |
KR101402079B1 (ko) | 블루베리 호두 찐빵의 제조방법 | |
KR102223390B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 빵류 및 그 제조 방법 | |
KR101850676B1 (ko) | 아로니아가 첨가된 냉면의 면발제조방법 | |
KR102120463B1 (ko) | 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법 | |
KR102120461B1 (ko) | 비타민나무가 첨가된 냉면 면발의 제조 방법 | |
RU2315486C1 (ru) | Желе ягодное | |
KR101126681B1 (ko) | 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장 | |
CN104232393A (zh) | 一种螺旋藻白葡萄酒 | |
KR101411698B1 (ko) | 블루베리 국수의 제조방법 및 이로부터 제조되는 국수 | |
KR20220160960A (ko) | 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 | |
KR101402600B1 (ko) | 즉석국수 제조방법 | |
KR101448544B1 (ko) | 과일 발효식품 및 그 제조방법 | |
KR101966924B1 (ko) | 산야초 과실이 함유된 백김치 및 그의 제조방법 | |
KR101945023B1 (ko) | 블루베리,아로니아 및 아피오스가 포함된 관능성과 기능성이 강화된 칼국수면 및 이의 제조방법 | |
KR20130052980A (ko) | 유자청을 이용한 보쌈 김치양념 조성물 및 그 제조방법 | |
KR20200074355A (ko) | 백수오를 함유하는 기능성 조청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조청 | |
KR101632782B1 (ko) | 마이얄 반응을 이용한 톳의 조림 식품 제조방법 및 그 제품 | |
KR102252753B1 (ko) | 떡을 함유한 고구마 및 그 제조 방법 | |
KR101186406B1 (ko) | 새송이버섯을 포함한 면류 및 그 제조 방법 | |
KR101796504B1 (ko) | 조리 후의 맛이 우수한 저당 고추장의 제조방법 | |
Taşkın et al. | Incorporation of Opuntia spp. into Food Systems |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080505 |