RU2304882C2 - Составной гибкий замороженный кондитерский продукт, содержащий желе, и способ его получения - Google Patents
Составной гибкий замороженный кондитерский продукт, содержащий желе, и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304882C2 RU2304882C2 RU2003129892/13A RU2003129892A RU2304882C2 RU 2304882 C2 RU2304882 C2 RU 2304882C2 RU 2003129892/13 A RU2003129892/13 A RU 2003129892/13A RU 2003129892 A RU2003129892 A RU 2003129892A RU 2304882 C2 RU2304882 C2 RU 2304882C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jelly
- confectionery product
- frozen confectionery
- ice cream
- component
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 72
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims description 2
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 2
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 41
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 14
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 11
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 3
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 2
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 230000016507 interphase Effects 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- SNVFDPHQAOXWJZ-UHFFFAOYSA-N Furcelleran Chemical compound CCOC(=O)C1=C(C)NC(C=2C=CC=CC=2)=C(C(=O)OCC=2C=CC=CC=2)C1C#CC1=CC=CC=C1 SNVFDPHQAOXWJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 229920006037 cross link polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000004134 energy conservation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000004854 plant resin Substances 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009974 thixotropic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/08—Batch production
- A23G9/083—Batch production using moulds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/26—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for producing frozen sweets on sticks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/50—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets
- A23G9/503—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets products with an inedible support, e.g. a stick
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженный кондитерский продукт содержит отличимый блок(и) компонента из полианионного желе, основанного, например, на каппа-каррагенане, и более жесткий замороженный десертный компонент. Компоненты приводятся в контакт друг с другом посредством формования, глазирования, распыления или ко-экструзии. Полученный продукт может сгибаться или покачиваться в руке потребителя без существенного отделения одного или более компонентов друг от друга. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл.
Description
Изобретение относится к комбинированному гибкому замороженному кондитерскому продукту, содержащему отдельный блок (или блоки) желе, объединенный (ые) с одним или более замороженными десертными компонентами, так что композиция может проявлять гибкость при удерживании в руке без существенного отделения одного или более компонентов.
Данное изобретение также относится к способу получения такой пищевой композиции для замороженных десертов.
Характерными для изобретения являются развлекательный или игровой факторы, а также отсутствие неопрятности при потреблении, которая легко возникает в ином случае.
При потреблении также учитываются и другие аспекты многокомпонентного продукта, имеющего сочетание разных характеристик, таких как цвет и прозрачность, разные текстуры, разные ощущения во рту, ароматизаторы, разная скорость их выделения и т.д. В частности, компоненты, являющиеся замороженным десертом, обеспечивают освежающий эффект, который дополняет физическую прочность гибкого желе.
WO 99/38386 относится к водному мороженому, содержащему стабилизаторы и имеющему пористую структуру для прохождения воздуха. Этот документ не предлагает гибкости или комбинаций блоков желе с блоками другого компонента - замороженного десерта.
В ЕР 0864256 описан способ формования замороженного кондитерского продукта с использованием составных форм и жидкого азота в качестве криогенного вещества. Этот документ не дает учения, как получить гибкие многокомпонентные продукты.
JP 2000 004793 относится к замороженному десерту с желеобразным твердым компонентом, покрытым мороженым. Продукт изготавливают нанесением мороженого на твердый или текучий съедобный материал или с применением концентрических насадок. В этом документе описан контроль вязкости и применение волокон батата в качестве добавки к мороженому, но не описана гибкость.
JP 1999 346659 относится к пищевому продукту закрученной формы, полученному с помощью формования и устройства с насадками. Ссылка не относится ни к желе, ни к способу получения желе, и в ней не описана гибкость.
ЕР 0560052 относится к применению желатинового покрытия (не полианионного) на мороженом. В ссылке описаны низкокалорийные продукты. В ней не описана гибкость продукта или предотвращение отделения слоя желе.
В патенте США 3752678 описано погружение мороженого в тиксотропную массу, содержащую альгинат. Данный продукт содержит фазу желе в качестве отдельного компонента (покрытия), и акцент делается на получении желеобразного покрытия, а не гибкости продукта.
При попытке сгибания типичного гибкого материала (такого как ластик) следует учитывать не только изменение направления изгиба. Обычно одна поверхность гибкого материала претерпевает расширение (внешняя сторона дуги), а противоположная сторона претерпевает сжатие (внутренняя сторона дуги). Как расширение, так и сжатие обычно приводят к другим сопутствующим существенным изменениям геометрии поверхности. Эти сопутствующие изменения вносят большой вклад в отделение компонентов композиции. Данное изобретение минимизирует оба явления и последствия указанных побочных эффектов.
Побочные эффекты объясняются следующим образом.
Расширенная поверхность обычно претерпевает некоторое сжатие в одном направлении для компенсации растягивания в другом направлении. Сжатая поверхность также претерпевает некоторое расширение вбок (выгибание) из-за смещения материала, которое происходит при его сжатии. Хотя данные изменения являются побочными эффектами сгибания, они, тем не менее, являются существенными изменениями геометрии.
Когда такие изменения геометрии поверхности, возможные с гибким желе, происходят при наложении желе на более жесткую структуру, такую как замороженный десерт, ожидается полное отделение поверхности и расслоение структуры. Сгибание приводит к значительному разрушению по меньшей мере одного или более хрупкого, нежелеобразного компонента. Такой разрушенный нежелеобразный компонент(ы) затем обычно отслаивается от желеобразного компонента.
Таким образом, задачей настоящего изобретения является создание композиции, в которой объединены два или более компонентов с разной жесткостью, но при этом сгибание которой не приводит к существенному расслоению композиции.
Другой задачей изобретения является создание композиции, которая, несмотря на ее способность покачиваться, не создает неопрятности при потреблении.
Неожиданно было обнаружено, что с композицией по изобретению неопрятность при потреблении значительно уменьшается. Фактически, хотя более жесткий компонент все-таки растрескивается в некоторой степени, это растрескивание незначительно. Кроме того, более жесткому компоненту труднее отделиться или отслоиться от желеобразного компонента. Это позволяет создать продукт, который может претерпевать повторяющееся покачивание без разваливания на его компоненты.
Кроме того, было обнаружено, что фаза желе не должна быть высокоадгезивной, как это следует из уровня техники.
Настоящее изобретение относится к составному замороженному кондитерскому продукту, содержащему один или более компонентный блок(и) полианионного желе в соединении с более жестким компонентом, таким образом, что:
а) при нагревании до комнатной температуры кондитерский продукт развивает гибкость,
b) когда он гибкий, продукт может сгибаться или покачиваться таким образом, что один конец может смещаться на угол по меньшей мере 5 градусов относительно другого конца,
с) при первых 4 сгибаниях отслаивается не более 5 вес.% жесткого компонента.
В данном изобретении фаза желе является отдельным, отличимым, продолговатым компонентным блоком, таким как начинка, слой, жгут, покрытие или ламинат и т.д., при условии, что фаза желе продолжается по существу продольно, от одного конца продукта к другому.
Компонент-желе не присутствует в виде эмульсии или дисперсии, при которых размер и форма отдельных частиц желе не видны потребителю с нормальным зрением.
Другой замороженный десертный компонент обычно представляет собой водное мороженое, но он также может быть фруктовым мороженым, шербетом, сливочным мороженым и т.д., и сам по себе может быть желе или содержать желе (или нет). Два компонента продукта по изобретению имеют разную жесткость.
Способ получения таких изделий позволяет соединить вместе вязкоупругий компонент из заряженного геля (желе) и жесткий компонент с получением составного продукта.
Этот способ предусматривает контактирование компонента желе с жестким компонентом в таких процессах, как формование, глазирование, распыление или ко-экструзия.
Величина адгезии является ключевым фактором данного изобретения.
Если адгезия между компонентом желе и более жестким компонентом является от средней до высокой, становится невозможным скольжение фаз друг относительно друга. В этом случае при геометрическом искажении межфазной поверхности у более жесткого материала (плотно прилегающий к межфазной поверхности) нет другого выбора, как крошиться и разламываться. При изменении направления изгиба, что происходит при покачивании, частицы более жесткого компонента отваливаются.
Неожиданно было обнаружено, что желаемый эффект достигается посредством обеспечения некоторого межфазного скольжения. Такое скольжение достигается, когда адгезия между компонентом желе и жестким компонентом является от низкой до умеренной.
В этом случае жесткий компонент может частично прилипать к фазе желе, причем другие части его поверхности будут скользить по поверхности желе. Таким образом, жесткий компонент, хотя он все еще может трескаться в некоторых местах для компенсации межфазных напряжений изгиба, не претерпевает избыточного разлома, который приводит к его отделению.
Существует и другой аспект. Не желая быть связанными теорией, авторы полагают, что не только адгезия, но и избежание или минимизация косвенных, но существенных геометрических изменений при сгибании является также важным фактором для получения необычного составного продукта по изобретению.
Избегание существенных геометрических смещений поверхности является другим прямым следствием конкретных признаков желе.
Полианионное желе представляет собой сшитый полимер, содержащий жидкость. Оно является как вязким, так и упругим; а кроме того, оно заряжено, как батарейка.
В отличие от сгибаемой структуры (например, лезвия ножа) которая может сохранять энергию изгиба только механическими средствами (как пружина), компонент-желе композиции по изобретению может дополнительно сохранять энергию изгиба с помощью гидравлических и электрических механизмов.
Ниже описан гидравлический аспект.
Узлы (соединения) полимерной сети внутри желе, конечно, смещаются при изгибе. Но жидкость, находящаяся в аморфных областях полимера, сохраняет некоторую свободу.
Жидкость в желе меняет свое внутреннее положение для ослабления возникшего напряжения, таким образом предотвращая избыточное удлинение или избыточное сжатие на внешней или внутренней поверхностях дуги соответственно. Жидкость сохраняет приложенную энергию сгиба посредством изменения своего положения в желе. Жидкость перемещается из сжатой области желе (которая становится суше) в растянутую область желе. Это минимизирует такие побочные геометрические изменения, как вспучивание геля, которое возникает в других случаях. Благодаря снижению побочных эффектов при изгибе тенденция к отслаиванию жесткого компонента минимизируется.
Таким образом, природа вязкоупругого желе позволяет сохранять часть энергии сгибания в виде гидравлической энергии, в отличие от механической (пружинной) энергии.
Ниже описан электрический аспект.
Перемещение жидкости изменяет заряд желе. Жидкость внутри желе действует как растворитель для ионов противоположных зарядов. Так как растворитель сам перераспределяется внутри полианионного желе, локализованная концентрация катионов изменяется. Анионы, связанные с более жесткими зонами соединения ("узлами" полимерной сети), менее подвижны. Поэтому возникает эффект заряжания геля как батарейки. Таким образом энергия сгибания сохраняется в желе электрическими средствами, в отличие от механической пружины при ее физической структурной деформации.
Все три силы (механическая, гидравлическая и электрическая) сохраняют энергию при деформации желе. Однако только "пружинное сгибание" приводит к таким изменениям геометрии поверхности, которые могут разделить контактирующие поверхности. Сохранение энергии двумя другими средствами минимизирует изменения геометрии поверхности.
Аналогично желе затем снова распрямляется не только за счет восстановления его геометрической структуры благодаря механическому (пружинному) эффекту. Распрямление желе возвращает сохраненную энергию подобно разрядке батарейки, а также позволяя внутренней жидкости вернуться в желе в положение с меньшей энергией.
Такое сочетание механизмов (не только механических) также объясняет длительность упругой памяти и минимизацию разломов из-за механических напряжений во время повторяющихся покачиваний.
Полианионный гелеобразующий гидроколлоид в контексте данного изобретения является отрицательно заряженным полимером, предпочтительно каррагенанами, пектинами и, наиболее предпочтительно, является каппакаррагенаном.
Желе само по себе может быть комбинацией гидроколлоидов, обладающих синергетическим действием или имеющих уникальные (разные) характеристики текстуры.
Могут применяться и другие полианионные гелеобразующие гидроколлоиды, включающие в основном экстракты морских водорослей, например агар, альгинат, фурцеллеран и т.д., и некоторые микробные полисахариды, такие как геллан, ксантан, сукциногликан и т.д.
Некоторые другие гидроколлоиды, такие как карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), которые сами по себе не образуют геля, могут быть в варианте включены в компонент-полианионное желе продукта по изобретению для модификации физических свойств желе.
Также и другие, неполианионные, гидроколлоиды могут быть включены в компонент-полианионное желе продукта по изобретению. Например, нейтральные гидроколлоиды, которые сами по себе обычно не образуют геля, могут быть включены в полианионное желе продукта по изобретению для текстурных или иных модификаций.
Такие нейтральные гидроколлоиды могут включать все незаряженные растительные смолы, особенно галактоманнаны, некоторые смолы на основе экструдатов и даже некоторые полисахариды корневых клеток, такие как конжек.
Количество используемых гидроколлоидов зависит от характеристик конечного продукта, от параметров процесса, таких как, например, вязкость, температура и скорость отверждения и т.д. Гидроколлоиды должны быть совместимыми друг с другом.
Композиции продукта по изобретению могут быть получены в виде системы, полностью жесткой при хранении и продаже, которая при потреблении нагревается с образованием сгибаемого продукта.
В качестве еще одного преимущества можно упомянуть стойкость к повреждениям, которые могут возникать при небрежном обращении с продуктом при продаже.
Композиции продукта по изобретению не расслаиваются, даже постоянно находясь в согнутом положении.
Кроме того, продукты по изобретению напоминают игрушку и забавны при потреблении.
Предпочтительные варианты выполнения
Типичный продукт по изобретению может, например, иметь сердцевину из желе в форме стержня. На внешнюю поверхность этого стержня могут быть нанесены слои водного мороженого различных геометрических конфигураций. Такие композиции продукта по изобретению могут быть, например, соединены с одной стороны и сплетены как щупальца. Несмотря на содержащийся в продукте жесткий компонент из водного мороженого, движения, такие как покачивание, вполне возможны, и во время этих покачиваний слои водного мороженого не отслаиваются.
В варианте выполнения продукт по изобретению содержит сердцевину из желе в виде слегка конического цилиндра, а вокруг нее по спирали расположены слои водного мороженого в форме "спиральной горки".
В одном из вариантов изобретения один или все слои состоят из мороженого.
В другом варианте желе присутствует в качестве основного элемента и имеется тонкий слой водного мороженого.
В еще одном варианте покрытие представляет собой водное мороженое.
Другие варианты включают наличие дополнительных элементов.
Возможны и иные варианты выполнения продукта по изобретению, в которых могут быть использованы другие сочетания или расположения желе и более жестких материалов, дающие желаемый эффект.
Один или более элементов композиции могут дополнительно содержать другие вещества, включая другие желе, жидкие массы и твердые вещества, такие как жировые компоненты или другие.
Пример
Данное изобретение иллюстрируется ниже примером, в котором подробно описан продукт и способ по изобретению. Пример является репрезентативным и не должен рассматриваться в ограничительном смысле. В представленном ниже примере части и проценты являются весовыми, если не указано иное.
Пример 1
а) Желе "А" приготавливают из ингредиентов, представленных в таблице 1, описанным ниже методом.
| Таблица 1 | |
| Ингредиент | % |
| До пастеризации | |
| Вода | 62,59 |
| Сахароза | 25,00 |
| Глюкозный сироп, 36 DE, 80% | |
| сухого вещества | 10,00 |
| Каррагенан (каппа) | 0,24 |
| Смола из плодов рожкового | |
| дерева | 0,20 |
| После пастеризации | |
| Водный раствор хлорида калия, | |
| 10% сухого вещества | 0,75 |
| Водный раствор лимонной | |
| кислоты, 50% сухого вещества | 1,00 |
| Ароматизатор А | 0,20 |
| Раствор красителя А | 0,02 |
b) Смесь "В" для водного мороженого приготавливают из ингредиентов, перечисленных в таблице 2, описанным ниже методом.
| Таблица 2 | |
| Ингредиент | % |
| До пастеризации | |
| Вода | 74,74 |
| Сахароза | 17,14 |
| Глюкозный сироп, 36 DE, 80% | |
| сухого вещества | 5,71 |
| Гуаровая камедь | 0,20 |
| После пастеризации | |
| Водный раствор лимонной | |
| кислоты, 50% сухого вещества | 2,00 |
| Ароматизатор В | 0,20 |
| Раствор красителя В | 0,02 |
с) Метод приготовления
Приготовление желе А
1. В емкость добавляют воду.
2. 10% сахарозы смешивают с гидроколлоидами (каррагенан и СПР).
3. Смесь сахарозы/гидроколлоидов добавляют в воду и перемешивают с высоким усилием сдвига. Перемешивание продолжают до полного растворения, которое определяют по отсутствию видимых твердых частиц, прилипших к введенному стержню.
4. Добавляют остаток сахарозы при перемешивании с высоким усилием сдвига.
5. Добавляют глюкозный сироп и перемешивают.
6. Затем золь пастеризуют при температуре 85°С на HTST-установке (для кратковременной высокотемпературной пастеризации) и хранят при температуре 60°С.
7. Добавляют оставшиеся ингредиенты желе, перемешивают и поддерживают при температуре 60°С при осторожном перемешивании.
Время перемешивания, в общем, зависит от скорости мешалки и вязкости продукта. Время перемешивания должно быть минимизировано до пределов, требуемых для достижения однородности продукта. Это время может быть определено посредством наблюдения за распределением красителя, добавленного в золь во время процесса. Необходимо избегать избыточной продолжительности смешивания, которая может возникнуть при слишком медленном перемешивании, так как это может привести к сдвиговому повреждению образующегося желе.
Приготовление смеси "В" для водного мороженого
1. В емкость добавляют воду.
2. Гуаровую камедь смешивают с сахарозой.
3. Смесь сахарозы/гуаровой камеди добавляют в воду и перемешивают с высоким усилием сдвига.
4. Добавляют глюкозный сироп и смешивают.
5. Затем смесь пастеризуют при температуре 85°С на HTST-установке, охлаждают и поддерживают при температуре 4°С.
6. Добавляют оставшиеся ингредиенты смеси, перемешивают и поддерживают при температуре 4°С при осторожном перемешивании.
Получение продукта
Брусок составного продукта из желе и водного мороженого получают из окрашенного желе А и окрашенного водного мороженого В. Его получают формованием с применением двухстадийного формования, во внутренней форме в виде усеченного конуса для формования сердцевины на первой стадии, и в наружной форме геликоидальной конфигурации для формования мороженого на второй стадии. Полученные бруски содержат контрастно окрашенные сердцевину и спиральную оболочку.
В используемой установке для двойного формования, снабженной последовательно расположенными устройством для дозирования нагретого желе и стандартным бункером для водного мороженого, первый ряд форм в виде усеченного конуса для сердцевин и второй ряд геликоидальных форм, служащих дополнением, перемещающиеся через ванны с рассолом. После заполнения первого ряда гладкостенных форм желе А, сердцевины замораживают в покое, вставляют палочки, сердцевины со стержнем извлекают из первых форм при нагревании их поверхности, и сердцевины помещают во второй ряд геликоидальных форм с волнистыми стенками, которые частично заполнены смесью В для водного мороженого. При этом жидкая смесь В заполняет остальное пространство во вторых формах и полученный продукт замораживают в покое. После извлечения из вторых форм нагреванием их поверхности, поверхность продуктов отверждают, продукт обертывают и хранят при температуре -30°С.
Полученные таким образом бруски составного продукта, показанные на фиг. 1 и 2 (в согнутом состоянии), имеют контрастный внешний вид и контрастную структуру из желе в виде слегка конической цилиндрической сердцевины 1 и спиральных слоев 2 водного мороженого, расположенного снаружи в виде "спиральной горки", а также палочку 3. Возможно, оба компонента продукта являются желе или они могут быть комбинацией желе с любым другим замороженным кондитерским продуктом.
Claims (11)
1. Составной замороженный кондитерский продукт, содержащий один или более компонентных блоков из полианионного желе в соединении с более жестким компонентом, так, что
a) во время нагревания до комнатной температуры продукт развивает гибкость,
b) будучи гибким, продукт может сгибаться или покачиваться таким образом, что один конец может сгибаться на угол, по меньшей мере, 5° относительно другого конца, при этом
c) при первых 4 сгибаниях отслаивается не более 5 вес.% жесткого компонента.
2. Составной замороженный кондитерский продукт по п.1, в котором полианионное желе основано на каппа-каррагенане.
3. Составной замороженный кондитерский продукт по п.1, в котором жестким компонентом является водное мороженое, фруктовое мороженое, шербет, сливочное мороженое или другой замороженный десерт.
4. Составной замороженный кондитерский продукт по любому из пп.1-3, в котором фаза желе является отдельной, в виде отличимого, продолговатого компонентного блока, такого как начинка, слой или лента, так что фаза желе расположена продольно, от одного конца продукта до другого конца.
5. Составной замороженный кондитерский продукт по любому из пп.1-3 в виде бруска.
6. Составной замороженный кондитерский продукт по п.4 в виде бруска.
7. Составной замороженный кондитерский продукт по п.5, содержащий сердцевину из желе в виде стержня и водное мороженое в различных геометрических конфигурациях, прилипшее к наружной поверхности сердцевины.
8. Составной замороженный кондитерский продукт по п.7, в котором сердцевина из желе имеет форму слегка конического цилиндра, а спиральные слои водного мороженого расположены вокруг наружной стороны сердцевины в виде "спиральной горки".
9. Способ получения составного замороженного кондитерского продукта по любому из пп.1-8, в котором компонент из желе вводят в контакт с жестким компонентом с помощью таких процессов, как формование, глазирование, распыление или ко-экструзия.
10. Способ по п.9, в котором заполняют формы смесью для водного мороженого с образованием замороженного слоя на боковых стенках форм, отсасывание жидкости из центра форм и заполнение пустого пространства форм нагретым желе для получения структуры из оболочки и сердцевины, замораживание в покое и введение палочек, извлечение из форм и упаковку полученных брусков.
11. Способ по п.9, в котором используют двухстадийное формование с использованием внутренней формы в виде усеченного конуса для формования сердцевины из желе на первой стадии, и наружной формы геликоидальной конфигурации для формования смеси для водного мороженого на второй стадии, который включает заполнение первого ряда форм желе, замораживание в покое, введение палочек, извлечение сердцевин с палочками из первых форм при нагревании их поверхности, частичное заполнение второго ряда форм смесью для водного мороженого и помещение сердцевин во второй ряд форм, в которых жидкая смесь для водного мороженого заполняет оставшееся пространство, и замораживание продукта в покое, извлечение из форм и упаковку полученных брусков продукта.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US09/803.377 | 2001-03-09 | ||
| US09/803,377 US6645538B2 (en) | 2001-03-09 | 2001-03-09 | Composite flexible frozen confection comprising a gel and process for its preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003129892A RU2003129892A (ru) | 2005-01-20 |
| RU2304882C2 true RU2304882C2 (ru) | 2007-08-27 |
Family
ID=25186376
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003129892/13A RU2304882C2 (ru) | 2001-03-09 | 2002-03-07 | Составной гибкий замороженный кондитерский продукт, содержащий желе, и способ его получения |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6645538B2 (ru) |
| EP (1) | EP1370156B1 (ru) |
| CN (1) | CN1231134C (ru) |
| AR (1) | AR032968A1 (ru) |
| AT (1) | ATE530071T1 (ru) |
| AU (1) | AU2002247749B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0207950B1 (ru) |
| CA (1) | CA2438837C (ru) |
| ES (1) | ES2374912T3 (ru) |
| IL (1) | IL157368A (ru) |
| MX (1) | MXPA03007752A (ru) |
| MY (1) | MY126164A (ru) |
| RU (1) | RU2304882C2 (ru) |
| WO (1) | WO2002071862A2 (ru) |
| ZA (1) | ZA200307872B (ru) |
Families Citing this family (37)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6548097B1 (en) * | 2000-11-27 | 2003-04-15 | Nestec S.A. | Frozen confections comprising a gel composition |
| US6610336B2 (en) * | 2001-03-28 | 2003-08-26 | Ice Cream Partners Usa, Llc | Process for making ice pops |
| US20030049304A1 (en) * | 2001-08-29 | 2003-03-13 | Somani Jitendra Krishan | Quiescently frozen ice products |
| ES2188402B1 (es) * | 2001-10-16 | 2004-10-16 | Joyco Inversiones, S.A. | Chicle o caramelo blando y metodo para su obtencion. |
| ES2549259T3 (es) | 2003-04-11 | 2015-10-26 | Cargill, Incorporated | Sistemas granulares para preparar bebidas |
| CN100407936C (zh) * | 2004-02-27 | 2008-08-06 | 依伦(上海)香精香料有限公司 | 迷彩棒冰的生产方法 |
| WO2013007493A1 (en) * | 2011-07-11 | 2013-01-17 | Unilever Plc | Frozen confection with gel coating |
| RU2592897C2 (ru) * | 2011-07-22 | 2016-07-27 | Нестек С.А. | Инструмент для резания или эмбоссинга для замороженных кондитерских изделий |
| CN103781366B (zh) * | 2011-07-22 | 2016-08-17 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 带有可剥离的凝胶覆盖层的冷冻甜食产品及用于制造该产品的方法 |
| CA2842127C (en) * | 2011-07-22 | 2019-07-02 | Nestec S.A. | Frozen confectionery product with a peelable gel coating and method for manufacturing same |
| ES2524868T3 (es) | 2011-10-31 | 2014-12-15 | Nestec S.A. | Producto de confitería congelado con un recubrimiento de gel despegable y método para su fabricación |
| CA2855262A1 (en) * | 2011-11-21 | 2013-05-30 | Unilever Plc | Process for producing shaped frozen confections |
| USD844281S1 (en) | 2013-06-14 | 2019-04-02 | Muratbey Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Spiral cheese |
| USD840632S1 (en) * | 2013-06-14 | 2019-02-19 | Muratbey Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Spiral cheese |
| ES2758085T3 (es) * | 2013-12-10 | 2020-05-04 | Nestle Sa | Producto de golosina congelada con un recubrimiento fácilmente pelable de gel y un procedimiento para fabricarlo |
| MX2016007560A (es) * | 2013-12-10 | 2017-04-06 | Nestec Sa | Producto de confiteria congelado con un revestimiento de gel que se desprende facilmente y un metodo para elaborarlo. |
| WO2016062616A1 (en) * | 2014-10-23 | 2016-04-28 | Unilever Plc | Coated frozen confection |
| AU2015335107B2 (en) | 2014-10-23 | 2018-08-09 | Unilever Ip Holdings B.V. | Coated frozen confection |
| USD775963S1 (en) * | 2015-01-02 | 2017-01-10 | Julian Beverly | Bottle |
| CA3028121A1 (en) | 2016-06-16 | 2017-12-21 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10582697B2 (en) | 2016-07-26 | 2020-03-10 | Curio Holding Company | Olfactory mat for domestic animals |
| USD818206S1 (en) | 2016-09-30 | 2018-05-15 | Clear-Coat Holding Company | Olfactory mat structure for an olfactory mat for domestic animals |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| USD921326S1 (en) | 2019-02-21 | 2021-06-08 | Spectrum Brands, Inc. | Kabob pet treat |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| USD929072S1 (en) | 2020-04-30 | 2021-08-31 | Spectrum Brands, Inc. | Kabob pet treat |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
| USD1010272S1 (en) | 2021-08-19 | 2024-01-09 | Spectrum Brands, Inc. | Elongated kabob pet treat |
| WO2023213644A1 (en) | 2022-05-03 | 2023-11-09 | Unilever Ip Holdings B.V. | Frozen confection |
| WO2023213643A1 (en) | 2022-05-03 | 2023-11-09 | Unilever Ip Holdings B.V. | Frozen confection |
| WO2023213636A1 (en) | 2022-05-03 | 2023-11-09 | Unilever Ip Holdings B.V. | Frozen confection |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2191352A (en) | 1937-01-19 | 1940-02-20 | Julia Oprean | Frozen confection and coating |
| IT944523B (it) | 1968-11-01 | 1973-04-20 | Unilever Nv | Prodotto di gelateria e procedimen to per la sua preparazione |
| GB1307317A (en) | 1970-04-20 | 1973-02-21 | Unilever Ltd | Coated foodstuffs |
| US4140807A (en) * | 1977-08-29 | 1979-02-20 | Amiel Braverman | Flavored freezable-gel confection |
| US4500553A (en) * | 1983-08-01 | 1985-02-19 | General Foods Corporation | Method of producing a frozen dual-textured confection |
| IT1228889B (it) | 1989-02-24 | 1991-07-09 | Sidam Srl | Macchina per la produzione di gelati e ghiaccioli a due o piu' strati concentrici o comunque abbinati, in particolare gelati con stecco, e relativo procedimento di produzione |
| US4985263A (en) * | 1989-11-30 | 1991-01-15 | Nestec S.A. | Coating method for frozen confectionery products |
| DE4111476A1 (de) | 1991-04-09 | 1992-10-15 | Frubella Gmbh | Fruchtbackmischung |
| MX9300543A (es) | 1992-03-11 | 1993-10-01 | Nestle Sa | Recubrimiento de material confeccionario. |
| US5374436A (en) | 1993-09-29 | 1994-12-20 | White; Neal E. | Apparatus and method for making a multi-flavored frozen confection |
| DE69513413T3 (de) * | 1994-09-30 | 2004-06-09 | Loders Croklaan B.V. | Zusammensetzung für biegsame speiseeis beschichtungen |
| DE69518053T2 (de) * | 1994-11-16 | 2000-12-21 | Unilever Plc | Eiskonfekt |
| US6025003A (en) | 1997-02-20 | 2000-02-15 | Good Humors Breyers Ice Cream | Process for the preparation of an ice confection |
| EP0864256A3 (en) | 1997-02-20 | 1998-10-21 | Unilever Plc | Process for the preparation of an ice confection |
| GB9801966D0 (en) | 1998-01-29 | 1998-03-25 | Unilever Plc | Water ice product and process of manufacture |
| JP2000004793A (ja) | 1998-06-29 | 2000-01-11 | Ezaki Glico Co Ltd | アイスクリーム類で被覆する冷菓の製造方法 |
| US6231901B1 (en) * | 1999-03-23 | 2001-05-15 | Nestec S.A. | Frozen dessert novelty which changes color |
| US6379724B1 (en) * | 1999-10-22 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Slow melting coating for ice confections |
| US6399134B1 (en) * | 2000-02-22 | 2002-06-04 | Nestec S.A. | Soft textured, aqueous-based ice confection |
-
2001
- 2001-03-09 US US09/803,377 patent/US6645538B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-03-07 BR BRPI0207950A patent/BRPI0207950B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2002-03-07 IL IL15736802A patent/IL157368A/xx not_active IP Right Cessation
- 2002-03-07 AT AT02716821T patent/ATE530071T1/de not_active IP Right Cessation
- 2002-03-07 AU AU2002247749A patent/AU2002247749B2/en not_active Expired
- 2002-03-07 ES ES02716821T patent/ES2374912T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-03-07 MY MYPI20020820A patent/MY126164A/en unknown
- 2002-03-07 CN CNB028062183A patent/CN1231134C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-07 CA CA2438837A patent/CA2438837C/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-07 AR ARP020100839A patent/AR032968A1/es not_active Application Discontinuation
- 2002-03-07 MX MXPA03007752A patent/MXPA03007752A/es active IP Right Grant
- 2002-03-07 EP EP02716821A patent/EP1370156B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-03-07 RU RU2003129892/13A patent/RU2304882C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-03-07 WO PCT/EP2002/002327 patent/WO2002071862A2/en active IP Right Grant
-
2003
- 2003-10-08 ZA ZA200307872A patent/ZA200307872B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2002071862A3 (en) | 2003-01-23 |
| CN1231134C (zh) | 2005-12-14 |
| US20020168452A1 (en) | 2002-11-14 |
| CA2438837C (en) | 2010-10-19 |
| ZA200307872B (en) | 2004-10-08 |
| CN1518414A (zh) | 2004-08-04 |
| IL157368A0 (en) | 2004-02-19 |
| ATE530071T1 (de) | 2011-11-15 |
| EP1370156B1 (en) | 2011-10-26 |
| US6645538B2 (en) | 2003-11-11 |
| BRPI0207950B1 (pt) | 2016-04-12 |
| BR0207950A (pt) | 2004-07-27 |
| IL157368A (en) | 2005-09-25 |
| AU2002247749B2 (en) | 2006-12-14 |
| MY126164A (en) | 2006-09-29 |
| RU2003129892A (ru) | 2005-01-20 |
| WO2002071862A2 (en) | 2002-09-19 |
| MXPA03007752A (es) | 2003-12-08 |
| CA2438837A1 (en) | 2002-09-19 |
| ES2374912T3 (es) | 2012-02-23 |
| AR032968A1 (es) | 2003-12-03 |
| EP1370156A2 (en) | 2003-12-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2304882C2 (ru) | Составной гибкий замороженный кондитерский продукт, содержащий желе, и способ его получения | |
| AU2002247749A1 (en) | Composite flexible frozen confection comprising a gel and process for its preparation | |
| RU2308839C2 (ru) | Составная пищевая композиция, содержащая желе, и способ ее получения | |
| US6548097B1 (en) | Frozen confections comprising a gel composition | |
| US9242387B2 (en) | Frozen confectionery product with a peelable gel coating and method for manufacturing same | |
| RU2604929C2 (ru) | Замороженное кондитерское изделие с легко снимаемым покрытием из геля и способ производства такого изделия | |
| CN105979788B (zh) | 具有易剥凝胶涂层的冰冻糖食产品及其制造方法 | |
| CN104125777A (zh) | 涂覆冷冻甜品的方法 | |
| AU2002226326A1 (en) | Foods comprising a gel composition and process of manufacture | |
| CN105101810B (zh) | 冷冻甜点和用于制造冷冻甜点的方法 | |
| KR960036926A (ko) | 빙과용 코팅 조성물 및 그의 코팅 방법 | |
| IL128241A (en) | Process for producing composite ice confections | |
| CA2855262A1 (en) | Process for producing shaped frozen confections | |
| WO2015086297A1 (en) | Process for shaping a frozen confectionery product | |
| CA1106676A (en) | Ice confections and their preparation | |
| JP6587277B2 (ja) | 冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法 | |
| JP2000004793A (ja) | アイスクリーム類で被覆する冷菓の製造方法 | |
| JP2016158512A (ja) | 冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法 | |
| JP2013085518A (ja) | 剥離可能なゼリーで被覆された冷菓 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180308 |