CN105979788B - 具有易剥凝胶涂层的冰冻糖食产品及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于所述凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于所述凝胶涂层的剥离。本发明还涉及制备这种冰冻糖食产品的方法。
Description
技术领域
本发明涉及具有可剥凝胶涂层的冰冻糖食产品，还涉及制造所述产品的方法。
背景技术
完全由冰冻凝胶构成或者具有冰冻凝胶涂层的冰冻糖食产品尤其为儿童所熟知和喜欢。
例如一种具有芯的冰冻糖食产品，所述芯由冰冻糖食构成，并且至少部分地被冰冻柔性可食的凝胶涂层或凝胶层涂覆。雀巢(泰国)公司(Nestlé Thailand)以商标名“Eskimo Monkey”出售此类冰冻糖食产品。这种产品含冰淇淋芯，该冰淇淋芯被冰冻柔性可食凝胶层涂覆。消费者可剥下该凝胶层并单独食用。由于凝胶是抗液化的，故即使在解冻状态下，已被消费者剥下的产品部分仍会保持完整，而不会融化和滴落。为了便于剥离，凝胶层中提供有四条纵向切割线，使得消费者可剥下四瓣皮。由此实现香蕉式剥皮效果。
正如上文中清晰所述，用于形成可剥凝胶层的凝胶的一项重要特征在于：即使完全解冻后，它也不会融化。这一点是通过向混合物中添加稳定剂(例如刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸钠或果胶)实现的。EP 1339290 A2描述了此类胶状物或凝胶及其在复合冰冻糖食产品中的应用。该文件的内容以引用方式并入本文。
WO2013064376公开了一种具有冰淇淋芯的产品，该产品的冰淇淋芯被至少两层视觉上不同的胶状物层涂覆。该专利中提到，当通过两个分开的步骤冰冻所述两层凝胶层时，它们彼此间几乎没有粘附性，使得消费者可分别剥下这两层凝胶层。然而，由于性质非常相似，可发现两层胶状物壳与芯之间或者不同的胶状物层之间彼此附着，并且在食用时可能很难彼此分开，尤其是对于喜欢这类复合冰冻糖食产品的儿童而言。举例来说，较薄层的涂层可能较难剥下。
WO2013007493描述了一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，该冰冻糖食芯至少部分地被凝胶涂覆，并且该冰冻糖食芯含冰结构蛋白，以改善凝胶层的可剥离性并避免其剥离时粘附于芯。该文件并未针对具有凝胶芯的产品以及具有至少两层凝胶层的产品提出改善其凝胶层可剥离性的解决方案。
因此需要改进凝胶涂层的可剥离性，特别是针对具有多凝胶层的复合产品而言。
发明目的
因此，本发明的目的是提供一种具有多凝胶层的冰冻糖食产品，所述多凝胶层具有改善的可剥离性。
发明内容
本发明人惊讶地发现，凝胶涂层表面的冰冻液体薄层可改善冰冻糖食芯或其他凝胶涂层(一个或多个)的可剥离性。
因此，本发明涉及一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，该芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于该凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层的剥离。
不希望受理论束缚，但据信，凝胶涂层表面的冰冻液体会使凝胶涂层和冰冻糖食芯之间或者凝胶涂层和第二凝胶层之间形成间距。这意味着，凝胶涂层不会附着到邻接的芯表面或第二凝胶涂层表面，并且剥下涂层(一层或多层)时冰冻糖食的各部分能够轻易分开。
本发明的第二方面涉及制造冰冻糖食产品的方法，该方法包括以下步骤：
-将第一胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第一冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物，
-将第二胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第二冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物，从而得到由两层冰冻凝胶涂层构成的壳，
-将第三混合物填充到所述壳中，该第三混合物形成由冰冻糖食构成的芯，
-对产品进行冰冻和脱模，
-其中，至少一层凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层(一层或多层)的剥离。
附图说明
图1示出了凝胶芯和具有冰冻液体油屏障涂层的凝胶涂层壳。
图2示出了用水作为第三液体材料充当屏障涂层的产品。
具体实施方式
本发明人惊讶地发现，凝胶涂层表面的冰冻液体薄层可改善从冰冻糖食芯剥下凝胶涂层的可剥离性。
因此，本发明涉及一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，该芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于该凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层的剥离。
不希望受理论束缚，但据信，凝胶涂层表面的冰冻液体薄层会使凝胶涂层和冰冻糖食芯之间或者凝胶涂层和第二凝胶层之间形成间距。这意味着，凝胶涂层不会附着到邻接的芯表面或第二凝胶涂层表面，并且剥下涂层(一层或多层)时冰冻糖食的各部分能够轻易分开。
在本发明的语境中，凝胶涂层可以是完全或部分覆盖冰冻糖食芯的一层凝胶层。凝胶涂层可具有任何形式，例如一根条带或多根条带。屏障涂层的涂覆方法可适于凝胶涂层的设计。
另外，在本发明的语境中，除非另外指明，否则组分的％意指基于组合物重量计的重量％，即重量/重量％。
根据本发明，已经发现凝胶中冰冻液体的涂层被冰冻成多层或被涂覆的产品在改善凝胶涂层可剥离性方面具有惊人效果。
用于屏障涂层的液体优选地选自水、水基涂层、油基涂层、水包油乳液、油包水乳液、果汁、植物油或它们的组合。对于油基涂层，优选地使用植物油，该植物油可选自大豆油、菜籽油、棕榈油或它们的组合。对于水基涂层，优选水。
有利的是，根据本发明的冰冻糖食产品包括用于屏障涂层的冰冻液体，该屏障涂层具有从0.01mm至0.1mm的厚度。如果使用液体油，则优选使用的密度为0.009g/cm2至0.09g/cm2，或者如果使用水，则密度为0.01g/cm2至0.1g/cm2。屏障涂层的这种厚度使凝胶涂层之间或者凝胶涂层和/或产品芯之间易于分开。
在本发明的一个优选的实施方案中，凝胶涂层含有基于凝胶重量(wt)计20％至45％的总固形物，并含0.2重量％至2重量％的胶凝剂、更优选地含从0.3重量％至1重量％的胶凝剂。固形物和胶凝剂形成凝胶涂层，该凝胶涂层兼具充足的柔性和弹性，能够无破损地从冰冻糖食芯或者其他凝胶涂层上剥离。
凝胶涂层优选地包含胶凝剂，该胶凝剂选自魔芋、角叉菜胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸盐、果胶、结冷胶、琼脂和淀粉或它们的组合。
本发明的凝胶涂层组合物可还包含一种或种层附加成分，例如风味剂、甜味剂、着色剂、酸、定形盐、缓冲盐或它们的组合。
甜味剂可包括例如蔗糖、果糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、左旋糖、塔格糖、半乳糖、玉米糖浆固形物以及其他天然或人造甜味剂。无糖甜味剂可包括但不限于单独或组合的糖醇，例如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)和乳糖醇、氢化淀粉水解物等等。风味剂、甜味剂和着色剂的使用水平将有很大差别，并且将取决于如甜味剂的效能、产品所需甜度、所用风味剂的水平和类型、以及成本考虑等因素。可使用糖和/或无糖甜味剂的组合。
在冰冻糖食产品的一个优选的实施方案中，至少一种凝胶涂层包含20重量％至45重量％、优选地从30重量％至43重量％的甜味剂。有利的是，该甜味剂为蔗糖或葡萄糖浆或它们的组合。在本发明的另一个优选的实施方案中，该甜味剂包含25重量％的糖和15重量％的葡萄糖浆。
一种优选的凝胶涂层配方包含15-25％的蔗糖、15-20％的葡萄糖浆、0.3-0.6％的卡拉胶、0.2-0.5％的刺槐豆胶、0.05-0.2％的氯化钾、0.1-0.3％的磷酸二氢钠、0.2-0.5％的柠檬酸、风味剂和着色剂。
根据本发明的冰冻糖食产品可在凝胶涂层上方或下方包含一层或多层附加凝胶涂层，该附加凝胶涂层至少部分地与其他凝胶涂层重叠。在这一实施方案中，优选的是，所有凝胶涂层具有至少部分的屏障涂层，或者每两层凝胶涂层被涂覆。这使得凝胶涂层能够轻易地彼此剥离。
在冰冻糖食具有不止一层凝胶涂层的一个实施方案中，由于凝胶涂层之间的冰冻液体使得凝胶层易于分离，因此可单独地剥掉每层凝胶涂层。
根据本发明的冰冻糖食产品可具有至少一条切割线，该切割线使凝胶涂层能够至少部分地被剥下。切割线不一定要延伸穿过整个凝胶涂层。特别地，根据本发明的一个实施方案，一条或多条切割线的深度对应于外凝胶层的厚度。在这种情况下，可部分地剥下凝胶涂层，即仅可剥下外凝胶层，而没有任何切割线的内凝胶层保持完整。如果该冰冻糖食产品没有切割线，则可从芯拉离凝胶涂层、撕碎并剥下。
根据本发明的一个优选的实施方案，提供了几条沿凝胶涂层纵向延伸的切割线，从而可通过拉下条带来剥下涂层，与剥香蕉相似。如上所述，可能剥下所有构成涂层的层，或者仅可剥下外层或若干外层。
或者，切割线可在凝胶层上螺旋状延伸，从而使消费者能够以连续螺旋形式剥离凝胶层。在螺旋剥离中可整块地剥下完整的凝胶层，这可提供有趣的玩乐价值，并使产品非常有吸引力。
在一个实施方案中，冰冻糖食产品可具有由冰冻柔性可食凝胶构成的芯，该芯至少部分地被冰冻柔性可食凝胶涂层涂覆，该凝胶涂层包括一层或多层凝胶涂层，其中至少该凝胶芯或其中一层凝胶涂层在凝胶表面上具有一层冰冻液体，该冰冻液体例如通过喷涂施加到凝胶表面上。
根据本发明的一个优选的实施方案，该产品具有柄棍，该柄棍的上部插入芯中。这使得消费者方便抓握和食用。消费者可用一只手握住棍棒，用另一只手或用牙齿剥下凝胶层。或者，也可制造没有棍棒的产品，例如制造成穹顶形状或模仿水果(如苹果或梨)的形状。那么，可使用碟子和勺子将这些产品作为甜点食用。
根据本发明的一个优选的实施方案，凝胶层包含一种或多种胶凝水解胶体，具体地讲，包含多阴离子胶凝水解胶体。这就实现了所需的稠度和可剥离性。可通过各种稳定剂及其组合来实现胶凝特性。对冰淇淋中所用稳定剂的综述以及关于其胶凝特性的指示可见于文献例如Ice Cream,Sixth Edition,R.T.Marshall,H.D.Goff,R.W.Hartel eds.,Kluwer Academic/Plenum Publishers,2003(《冰淇淋》第六版，R.T.Marshall、H.D.Goff、R.W.Hartel编辑，克吕韦尔学术/普莱南出版社，2003年)。凝胶层可任选地包含胶凝作用控制剂或抑制剂。通常在凝胶以液体状态热保存较长时间时或者其冷却后又重新加热时会发生质构退化，而胶凝作用控制剂或抑制剂会降低这种退化。
每层凝胶层的厚度优选地介于2mm和5mm之间。凝胶层太薄会使剥离困难，因为凝胶层可能会破裂。凝胶层也不可太厚，因为过厚的凝胶层更难剥离，并且该凝胶的糖含量相对较高，这会对产品的营养特性产生负面影响。
还应指出的是，凝胶层不必完全覆盖芯，而可仅覆盖产品的一部分或多部分。就螺旋切割线而言，相对于垂直于螺旋对称轴延伸的平面，该切割线优选地具有介于3°和60°之间、优选地介于5°和25°之间的倾角。在产品包含棍棒的情况下，该轴对应于插入的棍棒的轴。切割线可以是顺直的，以形成简单螺旋，或者也可以是波浪状的。可有若干个此类切割线，例如有两条切割线螺旋延伸形成双螺旋。
在本发明的其他实施方案中，切割线未延伸穿过整个凝胶涂层。特别地，一条或多条切割线的深度对应于外凝胶涂层的厚度。在这种情况下，可部分地剥下凝胶涂层，即仅可剥下外凝胶涂层，而没有任何切割线的内凝胶层保持完整。
在另一个实施方案中，切割线形成窗格状切割图样。此类切割图样可具有几乎任意形状，如矩形、圆形、椭圆形、心形或星形。如果产品的外层具有可剥离凝胶涂层，那么消费者可剥下覆盖着切割线界定的切割图样的涂层，从而可剥下凝胶涂层的碎片。消费者可剥下切割图样形状周围的涂层而不是剥下切割图样，从而仅留下一个或若干具有特定形状的标贴状涂层碎片。剥离过程可由消费者完成，也可先在制造厂中完成，从而可出售在冰淇淋芯上具有由可剥离凝胶涂层构成的形状的产品。
当需要平行的纵向切割线时，可使用若干刀片将这些切割线切到凝胶层上，这些刀片的布置方式使得当产品降低到这些刀片之间然后被拉出时，会将这些线切到凝胶涂层上。应当指出的是，虽然切割线优选地延伸穿过整个凝胶涂层以使其能够完全被剥离，但它们也可以仅切穿外凝胶层，使内凝胶层保持完整。这样会得到一种仅外凝胶层可被剥离，而露出(优选地具有不同颜色的)内凝胶层的产品。内层上也可能具有在此前步骤中已切割或形成的不同切割线。
要将螺旋切割线切到凝胶涂层上，可使用如提交于2011年7月22日的国际专利申请PCT/CNll/077465中所述的切割工具。该申请的内容以引用方式并入本文。
形成芯的冰冻糖食可包括冰淇淋、牛奶冻、冰糕、冰冻果子露、果汁冰糕或凝胶。
在便于剥离的理想设计中，凝胶层中提供有四条纵向切割线，使得消费者可剥下四片瓣。由此实现香蕉式剥皮效果。针对不同产品设计，瓣数可不同，如为3至5或更多。
在一种可选版本中，本发明涉及具有凝胶芯的冰冻糖食产品，该芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于该芯至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于从该芯剥离该凝胶涂层。在本发明的这一版本中，内凝胶涂层的表面上可具有或不具有冰冻液体屏障涂层。此外，上述本发明的优选的实施方案也适用于本发明的这一版本。
一种制造冰冻糖食的优选的方法，该方法包括以下步骤：
-将第一胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第一冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物，
-将第二胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第二冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物，从而得到由两层冰冻凝胶涂层构成的壳，
-将第三混合物填充到所述壳中，该第三混合物形成由冰冻糖食构成的芯，
-对产品进行冰冻和脱模，
-其中，至少一层凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层(一层或多层)的剥离。
或者，可通过挤压芯，然后通过浸渍或喷涂加入凝胶涂层(一层或多层)，以生产该冰冻糖食产品。
如果冰冻糖食的芯是挤出的，则可按照以下方法加入凝胶涂层：将液体屏障涂覆到挤出芯上，然后用凝胶涂层涂覆。这可例如通过将液体屏障喷涂到挤出芯表面、然后浸入胶状混合物形成胶状物涂层来完成，
对于具有凝胶涂层的模制棍棒，可将该液体屏障涂覆到通过填充和反吸胶状物形成的凝胶涂层上。然后，将液体屏障喷涂到模具内部形成的凝胶涂层(壳)上，最后将芯填充到形成的凝胶涂层中。或者，可通过与制成凝胶涂层的方式相似的填充和反吸方法来加入屏障涂层，即，将液体屏障填充到形成的凝胶涂层壳中，然后反吸未冰冻的液体屏障，随后填充胶状物芯或用于第二凝胶涂层的第二胶状混合物。
因此，对于凝胶涂层的局部涂覆，可通过喷涂上述预成形的凝胶涂层来完成涂覆。
实施例
以下实施例以举例而非限制的方式说明了本公开的各个实施方案。
实施例1：
实施例1评估了第三液体材料的有效性，该第三液体材料涂覆于不同凝胶涂层之间，以在任意两层直接接触的凝胶涂层之间形成屏障，从而使得在食用时凝胶涂层能够彼此剥离。
实验：
1.制备三种胶状混合物，即胶状物1、胶状物2和胶状物3。
2.这三种胶状物之间的差异在于配方中使用的颜色，以便区分胶状物层和芯。
3.将胶状物1或胶状物2填充到模具中，并将该模具置于-38℃至-42℃盐水浴中冰冻。
4.吸出未冰冻的胶状混合物，得到第一冰冻凝胶层。
5.通过采用如下两种不同方法将第三液体材料涂覆到胶状物层上：
方法1：
-将液体材料填充到装有形成的第一冰冻凝胶层的模具中，再从模具中除去液体材料。
-在所述冰冻胶状物层上形成冰冻液体薄层。
方法2：
-将液体材料喷涂到模具内部形成的胶状物层上。
6.涂覆液体材料后，将胶状物3填充到模具中，并继续冰冻。
7.在产品完全冰冻前将木质棍棒插入产品中。
8.产品完全冰冻后，从盐水浴中取出模具，并置于温水中解冻并抽出。
9.用上述两种方法试验的液体材料为大豆油和水。
用于胶状物1上第三涂层的液体为液体油。
用于胶状物2上第三涂层的液体为水。
胶状物1的配方
| 成分 | 剂量 |
| 水 | 58.75 |
| 糖 | 25.00 |
| 葡萄糖浆 | 15.00 |
| 柠檬酸 | 0.40 |
| 角叉菜胶 | 0.40 |
| 刺槐豆胶 | 0.30 |
| 磷酸二氢钠 | 0.10 |
| 胭脂虫红着色剂 | 0.05 |
| 总计 | 100.00 |
胶状物2的配方
| 成分 | 剂量 |
| 水 | 58.67 |
| 糖 | 25.00 |
| 葡萄糖浆 | 15.00 |
| 柠檬酸 | 0.40 |
| 角叉菜胶 | 0.40 |
| 刺槐豆胶 | 0.30 |
| 磷酸二氢钠 | 0.10 |
| 姜黄着色剂 | 0.13 |
| 总计 | 100.00 |
胶状物3的配方
观察：
通过方法1制备了下图1中的冰冻油涂层。据发现，可轻松地从凝胶芯(胶状物3)剥离凝胶涂层(胶状物1)。凝胶芯和凝胶涂层之间形成一层冰冻油，这使得这两种胶状物能够轻松分离。
研究发现冰冻油涂层比预期的更厚。在更多液体油结冻而变得更厚之前，可能通过控制从模具中清除液体油的速度来得到较薄的液体油层(与制造胶状物壳的原理相同)，清除未冰冻油的速度越快，形成的层将越薄。
还尝试了方法2，将用于清洗液的常规家用喷雾瓶用于本实验中的喷涂。这种喷雾瓶不能够喷出预期的油喷雾。然而，喷雾的有效性在很大程度上依赖于所用设备。用于工业用途的喷涂技术(例如锥喷涂技术)可喷出均匀的喷雾，可在胶状物表面上形成薄油涂层。
图1示出了凝胶芯和凝胶涂层壳，该凝胶芯和凝胶涂层壳之间具有采用方法1形成的冰冻液体油层。
在使用水作为第三液体材料的实验中，涂覆是通过喷涂完成的(方法2)。实验发现家用喷雾瓶对水的喷雾效果比对油的喷雾效果好。事实上，这种类型的家用喷雾瓶广泛用于水基液体。
图2示出了如上文4中所述的以水作为第三液体材料的产品，结果表明可轻松地从凝胶芯(胶状物2)剥离凝胶涂层(胶状物3)。
图2示出了凝胶芯和凝胶涂层，该凝胶芯和凝胶涂层之间具有采用方法1形成的冰冻水层。相较于具有两层凝胶涂层的标准冰冻糖食，该实验在两层直接接触的凝胶涂层的分离方面具有一定的改善。
在胶状物层和胶状物芯之间涂覆这些第三材料的方法可以是通过i)喷涂或者ii)填充和回吸未冰冻材料来实现，以便在凝胶涂层之间形成从0.01mm至1.0mm范围内的薄层屏蔽涂层。
应当理解，对本文所述的目前优选的实施方案作出的各种变化和修改对于本领域的技术人员将是显而易见的。可在不脱离本发明主题的实质和范围、且不削弱其预期优点的前提下作出此类变化和修改。因此，这些变化和修改旨在由所附权利要求书涵盖。
Claims (12)
1.一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于所述凝胶涂层至少部分地被冰冻液体屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层的剥离，并且其中用于所述屏障涂层的所述液体选自水、水基涂层、油基涂层、水包油乳液、油包水乳液、果汁、植物油或它们的组合，并且其中所述冰冻糖食产品在所述凝胶涂层上方或下方包含一层或多层附加凝胶涂层，所述附加凝胶涂层至少部分地与其他凝胶涂层重叠，其中用于所述屏障涂层的所述液体具有从0.01mm至0.1mm的厚度。
2.根据权利要求1所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层含有基于所述凝胶重量(wt)计20％至45％的总固形物含量，并含0.2重量％至2重量％的胶凝剂。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层包含胶凝剂，所述胶凝剂选自魔芋、角叉菜胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸盐、果胶、结冷胶、琼脂和淀粉或它们的组合。
4.根据权利要求1-2中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层含20重量％至45重量％的甜味剂。
5.根据权利要求1-2中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层和/或外凝胶涂层的内部具有冰冻液体屏障涂层以有利于所述凝胶涂层的剥离。
6.根据权利要求1-2中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层中的一层或更多层被提供有至少一条切割线，所述切割线允许所述凝胶涂层至少部分地被剥下。
7.根据权利要求1-2中任一项所述的冰冻糖食产品，包括上部被插入到所述芯中的支持柄棍。
8.根据权利要求1-2中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层或多个凝胶涂层具有介于2mm和5mm之间的厚度。
9.根据权利要求1-2中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层具有沿凝胶涂层纵向延伸的若干切割线，所述切割线允许所述涂层以基本平行的条带形式被剥离。
10.根据权利要求6所述的冰冻糖食产品，其中所述切割线沿所述凝胶涂层螺旋状地延伸，所述凝胶涂层将以螺旋形式被剥下。
11.根据权利要求1-2中任一项所述的冰冻糖食产品，其中形成所述芯的冰冻糖食包括冰淇淋、牛奶冻、冰糕、冰冻果子露、果汁冰糕或胶冻。
12.根据权利要求1-11中任一项所述的冰冻糖食产品的制造方法，所述方法包括以下步骤：
-将第一胶状混合物填充到模具中，冰冻所述胶状混合物以使其在所述模具中形成第一冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的混合物，
-将第二胶状混合物填充到模具中，冰冻所述胶状混合物以使其在所述模具中形成第二冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的混合物，
从而得到由两层冰冻凝胶涂层构成的壳，
-将第三混合物填充到所述壳中，所述第三混合物形成由冰冻糖食构成的所述芯，
-对所述产品进行冰冻和脱模，
-其中，至少一层所述凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于所述凝胶涂层的剥离。
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