BR112016012186B1

BR112016012186B1 - Produto de confeitaria congelado, e seu método de fabricação

Info

Publication number: BR112016012186B1
Application number: BR112016012186-4A
Authority: BR
Inventors: Changpu Ma; Kit Yee Leaw
Original assignee: Société des Produits Nestlé S.A.
Priority date: 2013-12-10
Filing date: 2014-11-28
Publication date: 2021-11-03
Also published as: IL244906A0; AR098701A1; MX2016007372A; CL2016001431A1; CN105979788A; EP3079490A1; CN105979788B; WO2015086347A1; CA2927123A1; ES2758085T3; PH12016500845A1; RU2671171C1; BR112016012186A8; US20160309742A1; EP3079490B1

Abstract

produto de confeitaria congelado, e método para sua fabricação. a invenção se refere a um doce congelado que compreende um núcleo de um doce congelado, o qual é ao menos parcialmente revestido por um revestimento de gel, caracterizado pelo fato de o revestimento de gel ser ao menos parcialmente revestido por um revestimento de barreira de líquido congelado, que facilita o descascamento do revestimento de gel. a invenção se refere também a um método para a produção de tal doce congelado.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO

[001] A presente invenção se refere a um doce congelado comum revestimento de gel descascável e a um método para a fabricação do mesmo.

ANTECEDENTES

[002] Os doces congelados que consistem inteiramente em gelcongelado ou que compreendem um revestimento de gel congelado são conhecidos e são de grande aceitação, particularmente por crianças.

[003] Um exemplo é um doce congelado que compreende umnúcleo que consiste em um doce congelado, sendo que o dito núcleo é ao menos parcialmente revestido com um revestimento ou uma camada de gel congelado comestível e flexível. Tal doce congelado é vendido pela Nestlé da Tailândia sob o nome comercial "Eskimo Monkey". Esse produto compreende um núcleo de sorvete revestido com uma camada de gel congelada comestível e flexível. Essa camada de gel pode ser removida pelo consumidor e consumida separadamente. Uma vez que o gel é resistente à liquefação, mesmo no estado descongelado, as partes do produto que foram removidas pelo consumidor permanecem intactas sem derreter ou gotejar. Para facilitar o des- cascamento, são fornecidas quatro linhas de corte longitudinais na camada de gel, de modo que quatro abas de descascamento podem ser removidas. Desse modo, se obtém um efeito de descascamento semelhante ao descascamento de uma banana.

[004] Como se tornará claro com base no mencionado acima,uma característica importante do gel usado para formar a camada de gel descascável é que ele resiste ao derretimento, mesmo depois do degelo completo. Isso é obtido pela adição de estabilizantes, como goma de alfarrobeira, capa-carragenina, alginato de sódio ou pectina, à mistura. O documento EP 1339290 A2 descreve tal gelatina ou gel e seu uso em um doce congelado compósito. O conteúdo desse documento é incorporado à presente invenção a título de referência.

[005] O documento WO2013064376 revela um produto com umnúcleo de sorvete que é revestido com ao menos duas camadas visualmente distintas de gelatina. A patente menciona que quando duas camadas de gel são congeladas em duas etapas separadas, elas mostram pouca adesão entre as mesmas, de modo que o consumidor pode removê-las separadamente. Entretanto, devido às características muito semelhantes, tanto a casca de gelatina quanto o núcleo, ou as diferentes camadas de gelatina, podem aderir umas às outras e pode ser difícil separá-las durante o consumo, particularmente por crianças que gostam destes tipos de doces congelados compósitos. Por exemplo, camadas mais finas de revestimento podem ser mais difíceis de remover.

[006] O documento WO2013007493 descreve um doce congelado que compreende um núcleo de um doce congelado, que é ao menos parcialmente revestido com um gel, sendo que o núcleo do doce congelado compreende uma proteína estruturante de gelo para melhorar a capacidade de descascamento da camada de gel e evitar a adesão do núcleo durante o descascamento. Esse documento não descreve uma solução para melhorar a capacidade de descascamento de uma camada de gel em um produto com um núcleo de gel, nem em um produto com ao menos duas camadas de gel.

[007] Há, portanto, uma necessidade de melhorar a capacidadede descascamento dos revestimentos de gel, particularmente de produtos compósitos com múltiplas camadas de gel.

OBJETIVO DA INVENÇÃO

[008] Um objetivo da presente invenção é, portanto, fornecer umdoce congelado com múltiplas camadas de gel com uma maior capacidade de descascamento.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[009] Foi surpreendentemente constatado que a capacidade dedescascamento do revestimento de gel a partir do núcleo de doce congelado ou de outros revestimentos de gel pode ser melhorada pela aplicação de uma camada fina de líquido congelado sobre a superfície do(s) revestimento(s) de gel.

[0010] Consequentemente, a presente invenção se refere a umdoce congelado que compreende um núcleo de um confeito congelado, o qual é ao menos parcialmente revestido por um revestimento em gel, sendo o revestimento em gel caracterizado pelo fato de que ser ao menos parcialmente revestido por um revestimento de barreira de líquido congelado, o que torna mais fácil descolar o revestimento em gel.

[0011] Sem se ater à teoria, acredita-se que o liquido congeladosobre a superfície do revestimento de gel fornece uma separação entre o revestimento de gel e o núcleo do doce congelado ou entre o revestimento de gel e uma segunda camada de gel. Isso significa que o revestimento de gel não adere à superfície que está contígua ao núcleo ou ao segundo revestimento de gel, e as partes do doce congelado podem ser facilmente separadas quando o(s) revestimento(s) é(são) removido(s).

[0012] Em um segundo aspecto, a invenção se refere a um método para fabricar um doce congelado, que compreende as seguintes etapas:

[0013] - preencher um molde com uma primeira mistura de gelatina, congelar a mistura de gelatina de modo que ela forme um primeiro revestimento de gel congelado no molde e retirar por sucção a mistura de gelatina não congelada,

[0014] - preencher um molde com uma segunda mistura de gelatina, congelar a mistura de gelatina de modo que ela forme um segundo revestimento de gel congelado no molde e retirar por sucção a mistura de gelatina não congelada,

[0015] - obter, desse modo, uma casca que consiste em dois revestimentos de gel congelados

[0016] - preencher uma terceira mistura que forma o núcleo queconsiste em um doce congelado na dita casca,

[0017] - congelar e desmoldar o produto,

[0018] - sendo que o primeiro revestimento em gel é ao menosparcialmente revestido por um revestimento de barreira de líquido congelado, apresentando uma espessura de 0,01 mm a 0,1 mm, que facilita a remoção do revestimento em gel um do outro.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[0019] A Figura 1 mostra um núcleo de gel e uma casca de revestimento em gel com um revestimento de barreira de óleo líquido congelado.

[0020] A Figura 2 mostra um produto com água sendo usada comoo terceiro material líquido que age como um revestimento de barreira.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[0021] Foi surpreendentemente constatado que a capacidade dedescascamento do revestimento de gel a partir do núcleo de doce congelado pode ser melhorada pela aplicação de uma camada fina de líquido congelado sobre a superfície do revestimento de gel.

[0022] Consequentemente, a presente invenção se refere a umdoce congelado que compreende um núcleo de um doce congelado, o qual é ao menos parcialmente revestido por um revestimento de gel, caracterizado pelo fato de que o revestimento de gel tem, aplicado sobre o mesmo, uma camada de líquido congelado sobre a superfície do revestimento em gel.

[0023] Sem o desejo de se vincular à teoria, acredita-se que a finacamada de líquido congelado sobre a superfície do revestimento de gel fornece uma separação entre o revestimento de gel e o núcleo do doce congelado, ou entre o revestimento de gel e uma segunda camada de gel. Isso significa que o revestimento de gel não adere à superfície que está contígua ao núcleo ou ao segundo revestimento de gel, e as partes do doce congelado podem ser facilmente separadas quando o(s) revestimento(s) é(são) removido(s).

[0024] No presente contexto, um revestimento de gel pode seruma camada de gel que cobre completa ou parcialmente um núcleo de doce congelado. Ele pode ter qualquer formato, por exemplo, o de uma ou mais tiras. O método de aplicação do revestimento de barreira pode ser adaptado ao design dos revestimentos de gel.

[0025] Adicionalmente no presente contexto, exceto onde indicadoem contrário, a porcentagem de um componente significa a porcentagem em peso com base no peso da composição, isto é, pe- so/porcentagem em peso.

[0026] De acordo com a presente invenção, constatou-se que orevestimento de líquido congelado de gel congelado em produtos com múltiplas camadas ou revestimentos, apresenta um efeito surpreendente de melhoria da capacidade de descascamento dos revestimentos de gel.

[0027] É preferencial que o líquido para o revestimento de barreiraseja selecionado do grupo consistindo em água, revestimento baseado em água, revestimentos baseados em óleo, emulsões de óleo-em- água, emulsões de água-em-óleo, suco de fruta, óleo vegetal ou uma combinação dos mesmos. Para revestimentos à base de óleo, é de preferência usado um óleo vegetal, e pode ser selecionado do grupo que consiste em óleo de soja, óleo de canola, óleo de babaçu ou com- binações dos mesmos. Para revestimentos à base de água, é preferencial a água.

[0028] Vantajosamente, o doce congelado de acordo com a invenção compreende um líquido congelado para o revestimento de barreira, tendo uma espessura de 0,01 mm a 0,1 mm. Se for usado um óleo líquido, é preferencial que a densidade seja de 0,009 g a 0,09 g por cm2 ou, se for usada água, uma densidade seja de 0,01 a 0,1 g por cm2. A espessura do revestimento de barreira proporciona fácil separação entre os revestimentos de gel ou entre o revestimento de gel e/ou o núcleo do produto.

[0029] Em uma modalidade preferencial da invenção, o revestimento de gel apresenta um teor total de sólidos de 20 a 45% com base no peso do gel, e compreende de 0,2 a 2%, em peso, de um agente gelificante, com mais preferência de 0,3 a 1%, em peso, de um agente gelificante. O teor de sólidos e o agente gelificante fornecem um revestimento de gel que é flexível e resiliente o suficiente para ser removido, sem rompimento, do núcleo do doce congelado ou de outros revestimentos de gel.

[0030] Um revestimento de gel compreende, de preferência, um oumais agentes gelificantes selecionados do grupo que consiste em kon- jac, carragenina, xantana, goma de alfarrobeira, alginatos, pectina, goma gelana, ágar e amido, ou uma combinação dos mesmos.

[0031] A composição de revestimento de gel da presente invençãopode incluir adicionalmente um ou mais ingredientes adicionais, como flavorizantes, adoçantes, corantes, ácidos, sais espessantes, sais tamponantes ou uma combinação dos mesmos.

[0032] Os adoçantes podem incluir, por exemplo, sacarose, fruto-se, dextrose, maltose, dextrina, levulose, tagatose, galactose, sólidos de xarope de milho e outros adoçantes naturais ou artificiais. Adoçantes isentos de açúcar podem incluir, mas não se limitam a, álcoois de açúcar como maltitol, xilitol, sorbitol, eritritol, manitol, isomalte, lactitol, hidrolisados de amido hidrogenado, e similares, sozinhos ou em combinação. O teor de uso dos flavorizantes, adoçantes e colorantes variará enormemente e dependerá de fatores como a potência do adoçante, a doçura desejada do produto, o teor e o tipo de flavorizante usado e as considerações de custo. Podem ser usadas combinações de açúcar e/ou adoçantes isentos de açúcar.

[0033] Em uma modalidade preferencial do doce congelado, o pelomenos um revestimento de gel compreende 20 a 45%, em peso, de adoçante, de preferência 30 a 43%, em peso. Vantajosamente, o adoçante é xarope de sacarose ou de glicose ou uma combinação dos mesmos. Em uma outra modalidade preferencial da invenção, o adoçante consiste em 25%, em peso, de açúcar e 15%, em peso, de xarope de glicose.

[0034] Uma receita preferencial para um revestimento de gel compreende de 15 a 25% de sacarose, de 15 a 20% de xarope de glicose, de 0,3 a 0,6% de capa-carragenina, de 0,2 a 0,5% de goma de alfarrobeira, de 0,05 a 0,2% de cloreto de potássio, de 0,1 a 0,3% de fosfato monossódico, de 0,2 a 0,5% de ácido cítrico, flavorizantes e corantes.

[0035] O doce congelado de acordo com a invenção pode compreender um ou mais revestimentos de gel adicionais acima ou abaixo do revestimento de gel, sendo que os revestimentos de gel adicionais se sobrepõem pelo menos parcialmente ao outro revestimento de gel. Nesta modalidade, é preferencial que todo o revestimento de gel tenha um revestimento de barreira ao menos parcial, ou todo o segundo revestimento de gel seja revestido. Isso permite que os revestimentos de gel sejam facilmente removidos um do outro.

[0036] Em uma modalidade em que o doce congelado apresentamais de um revestimento de gel, cada revestimento de gel pode ser removido separadamente devido à fácil separação das camadas de gel que resultam do líquido congelado entre os revestimentos de gel.

[0037] O produto de doce congelado de acordo com a invençãopode ser dotado de ao menos uma linha de corte que possibilita a remoção ao menos parcial do revestimento de gel. A linha de corte não precisa necessariamente se estender completamente através do revestimento de gel. Em particular, de acordo com uma modalidade da invenção, é possível que a profundidade da linha ou das linhas de corte corresponda à espessura de uma camada de gel externa. Nesse caso, o revestimento de gel pode ser removido parcialmente, isto é, apenas a camada de gel externa pode ser removida enquanto que a camada de gel interna, que não é dotada de linhas de corte, permanece intacta. Se o produto de doce congelado não é fornecido com linhas de corte, o revestimento de gel pode ser puxado do núcleo, rasgado e então removido.

[0038] De acordo com uma modalidade preferencial da invenção,são fornecidas várias linhas de corte que se estendem longitudinalmente através do revestimento de gel, de modo que o revestimento pode ser removido puxando as tiras para baixo de maneira semelhante ao descascamento de uma banana. Conforme mencionado acima, é possível que todas as camadas que constituem o revestimento ou apenas uma camada externa ou várias camadas externas seja(m) re- movida(s).

[0039] Alternativamente, a linha de corte pode se estender em espiral pela camada de gel, permitindo assim um descascamento contínuo em espiral da camada de gel. Uma remoção em espiral, em que toda a camada de gel pode ser removida em uma única peça, apresenta um valor lúdico interessante e torna o produto muito atrativo.

[0040] Em uma modalidade, o doce congelado pode compreenderum núcleo que consiste em um gel comestível flexível congelado, ao menos parcialmente revestido por um revestimento de gel comestível flexível congelado compreendendo um ou mais revestimentos de gel, sendo que ao menos o núcleo de gel ou um dos revestimentos de gel apresenta uma camada de líquido congelado sobre a superfície do gel, que foi adicionada a ele por exemplo por aspersão.

[0041] De acordo com uma modalidade da invenção, o produtocompreende um bastão de suporte que apresenta uma porção superior que é inserida no núcleo. Isso permite um fácil manuseio e consumo. O consumidor pode segurar o bastão com uma mão e remover a camada de gel com a outra mão ou fazer uso dos dentes. Alternativamente, é também possível fabricar produtos sem um vareta, por exemplo, em um formato de domo ou um formato que imita o formato de uma fruta, como uma maça ou uma pera. Esses produtos podem então ser consumidos como uma sobremesa com o uso de um prato e uma colher.

[0042] De acordo com uma modalidade preferencial da invenção,a camada de gel compreende um ou mais hidrocoloides gelificantes, particularmente um hidrocoloide gelificante polianiônico. Isso leva à consistência e descascabilidade desejáveis. As propriedades gelifican- tes podem ser obtidas por vários estabilizantes e combinações dos mesmos. Uma visão geral dos estabilizantes usados em sorvete e indicações sobre suas propriedades gelificantes pode ser encontrada na literatura, como "Ice Cream", Sixth Edition, R.T. Marshall, H. D. Goff, R.W. Hartel eds., Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. Opcionalmente, a camada de gel pode compreender um controlador ou inibidor de formação de gel. Isso reduz a degradação da textura que normalmente ocorre quando um gel é armazenado quente em seu estado liquido por um tempo mais longo ou quando ele é resfriado e então reaquecido.

[0043] De preferência, cada camada de gel apresenta uma espessura entre 2 e 5 mm. Uma camada de gel que é muito fina torna difícil o seu descascamento, uma vez que há possibilidade de ruptura da camada. Uma camada de gel que é muito espessa não é desejável por ser mais difícil de remover, e devido ao teor relativamente alto de açúcar do gel que causa um impacto negativo nas características nutricionais do produto.

[0044] Deve ser observado também que a camada de gel não precisa cobrir completamente o núcleo, mas pode cobre apenas uma parte ou partes do produto. No caso de uma linha de corte em espiral, a linha de corte tem, de preferência, uma inclinação entre 3° e 60°, de preferência entre 5° e 25°, em relação a um plano que se estende perpendicularmente ao eixo de simetria da espiral. No caso em que o produto compreende um palito, esse eixo corresponde ao eixo do palito inserido. A linha de corte pode ser reta para formar uma espiral simples ou ondulada. Pode haver várias linhas de corte, por exemplo, duas linhas de corte, que se estendem em espiral formando uma hélice dupla.

[0045] Em uma outra modalidade da invenção, a linha de cortenão se estende totalmente através do revestimento de gel. Em particular, é possível que a profundidade da linha ou linhas de corte corresponda à espessura de um revestimento de gel externo. Nesse caso, o revestimento de gel pode ser removido parcialmente, isto é, apenas a camada de gel externa pode ser removida enquanto que a camada de gel interna, que não é dotada de linhas de corte, permanece intacta.

[0046] Em uma outra modalidade, a linha de corte forma um recorte como uma janela. Tal recorte pode ter virtualmente qualquer formato, por exemplo, retangular, circular, oval, formato de coração ou de estrela. Se a camada externa do produto consiste de um revestimento em gel descolável, o consumidor pode remover o revestimento cobrindo o recorte delimitado pela linha de corte, de modo que possam ser removidas porções do revestimento de gel. Em vez de remover um recorte, o consumidor pode também remover o revestimento em torno de um formato do recorte, de modo que permanece(m) apenas um ou vários pedaços do revestimento tendo um formato específico. A remoção pode ser feita pelo consumidor ou já na fábrica, de modo que produtos com formatos feitos de um revestimento de gel descascável sobre um núcleo de sorvete podem ser vendidos.

[0047] Quando se deseja linhas de corte longitudinais paralelas,essas podem ser cortadas na camada de gel com o uso de várias lâminas dispostas de tal maneira que quando o produto é movido para baixo, entre essas lâminas, e então retirado, as linhas são cortadas no revestimento de gel. Deve ser notado que, embora as linhas de corte se estendam, de preferência através de todo o revestimento de gelo, de modo a serem inteiramente removidas, elas podem também apenas cortar através de uma camada de gel externa, deixando a camada de gel interna intacta. O resultado é um produto em que apenas a camada de gel externa pode ser removida, revelando uma camada de gel interna (que tem, de preferência, uma cor diferente). É também possível ter diferentes linhas de corte na camada interna que foram cortadas ou criadas em uma etapa anterior.

[0048] Para cortar a linha de corte em espiral no revestimento degel, pode-se usar a ferramenta de corte descrita no pedido de patente internacional PCT/CNll/077465 depositado em 22 de julho de 2011. O conteúdo desse pedido é incorporado na presente invenção a título de referência.

[0049] O doce congelado que forma o núcleo pode compreendersorvetes, gelado à base de leite, gelado à base de água, sherbet, sorbet ou um gel.

[0050] Em um design desejável, para facilitar o descascamento,quatro linhas de corte longitudinais são formadas na camada de gel, de modo que quatro abas de descascamento podem ser removidas. Desse modo, se obtém um efeito de descascamento semelhante ao descascamento de uma banana. O número de abas pode variar, por exemplo, 3 a 5 ou mais para diferentes designs de produto.

[0051] Em uma versão alternativa, a invenção se refere a um docecongelado que compreende um núcleo de gel, o qual é ao menos parcialmente revestido por um revestimento de gel, caracterizado pelo fato de que o núcleo é ao menos parcialmente revestido por um revestimento de barreira de líquido congelado, que facilita descolar do núcleo o revestimento de gel. Nesta versão da invenção, o revestimento de gel interno pode ser com ou sem um revestimento de barreira à base de líquido congelado sobre sua superfície. Além disso, as modalidades preferenciais mencionadas acima da invenção aplicam-se também a essa versão da invenção.

[0052] Um método preferencial para fabricar um doce congeladocompreende as seguintes etapas:

[0053] - preencher um molde com uma primeira mistura de gelatina, congelar a mistura de gelatina de modo que ela forme um primeiro revestimento de gel congelado no molde e retirar por sucção a mistura de gelatina não congelada,

[0054] - preencher um molde com uma segunda mistura de gelatina, congelar a mistura de gelatina de modo que ela forme um segundo revestimento de gel congelado no molde e retirar por sucção a mistura de gelatina não congelada,

[0055] - obter, desse modo, uma casca que consiste em dois revestimentos de gel congelados

[0056] - preencher uma terceira mistura que forma o núcleo queconsiste em um doce congelado na dita casca,

[0057] - congelar e desmoldar o produto,

[0058] - sendo que ao menos um dos revestimentos de gel é aomenos parcialmente revestido por um revestimento de barreira de lí- quido congelado, que facilita descolar os um ou mais revestimentos de gel.

[0059] Alternativamente, o doce congelado pode ser produzido porextrusão do núcleo seguido da adição de revestimento(s) de gel por imersão ou aspersão.

[0060] Se o núcleo do doce congelado for extrudado, os revestimentos de gel podem ser adicionados da seguinte forma: A barreira líquida pode ser aplicada sobre o orifício extrudado antes de revestir com o revestimento de gel. Isto pode, por exemplo, ser feito por aspersão da barreira líquida sobre a superfície do núcleo extrudado, seguida de imersão em mistura de gelatina para formar o revestimento de gelatina.

[0061] Para um bastão moldado com revestimento de gel, a barreira líquida pode ser aplicada sobre o revestimento de gel formado por preenchimento e remoção por sucção da gelatina. Então, a barreira líquida é aspergida sobre o revestimento de gel (casca) formado no interior do molde e, finalmente, o núcleo é preenchido no interior do revestimento de gel formado. Alternativamente, o revestimento de barreira pode ser adicionado pelo método de preenchimento e remoção por sucção, similar àquele em que foi produzido o revestimento de gel, isto é, preenchimento da barreira líquida no interior da casca de revestimento de gel formada e, então, remoção por sucção da barreira líquida não congelada, seguida pelo preenchimento de um núcleo de gelatina ou uma segunda mistura de gelatina para um segundo revestimento de gel.

[0062] Dessa forma, para um revestimento parcial de revestimentos de gel, a aplicação pode ser feita por aspersão sobre o revestimento de gel pré-formado, conforme mencionado acima.

Exemplos

[0063] A título de exemplo e não de limitação, os seguintes exemplos são ilustrativos de várias modalidades da presente descrição.

Exemplo 1:

[0064] O Exemplo 1 avalia a eficácia de um terceiro material líquido aplicado entre revestimentos de gel, para formar uma barreira entre quaisquer dois revestimentos de gel em contato direto para que, dessa forma, os revestimentos de gel possam descolados um do outro durante o consumo.

Experimentos:

[0065] 1. Foram preparadas três misturas de gelatina, especificamente Gelatina 1, Gelatina 2 e Gelatina 3.

[0066] 2. A diferença entre essas 3 gelatinas é a cor usada na receita, para diferenciar a camada de gelatina e o núcleo.

[0067] 3. A Gelatina 1 ou a Gelatina 2 é usada para preencher ummolde, e o molde foi colocado em um banho de salmoura à temperatura de -38 a -42°C, para congelamento.

[0068] 4. A mistura de gelatina não congelada foi removida porsucção para se obter a primeira camada de gel congelado.

[0069] 5. Um terceiro material líquido foi aplicado sobre a camadade gelatina por meio do uso de dois métodos diferentes, conforme descrito abaixo:

Método 1:

[0070] - Preencher o molde com o material líquido, com a primeiracamada de gel congelado formada, e em seguida remover do molde o material líquido.

[0071] - Uma fina camada de líquido congelado foi formada sobrea dita camada de gelatina congelada.

Método 2:

[0072] - Aspergir o material líquido sobre a camada de gelatinaformada dentro do molde.

[0073] 6. Após a aplicação do material líquido, a Gelatina 3 foiusada para preencher o molde, e o congelamento continuou.

[0074] 7. Antes que o produto estivesse completamente congelado, um palito de madeira foi inserido no produto.

[0075] 8. Após o produto estar completamente congelado, o moldefoi removido do banho de salmoura e colocado em água morna para descongelamento e extração.

[0076] 9. Os materiais líquidos testados com os dois métodos acima foram óleo de soja e água.

[0077] O líquido usado para o terceiro revestimento sobre a gelatina 1 foi óleo líquido.

[0078] O líquido usado para o terceiro revestimento sobre a gelatina 2 foi água.

Observações:

[0079] O revestimento de óleo congelado na Figura 1, abaixo, foiproduzido de acordo com o Método 1. Constatou-se que o revestimento de gel (Gelatina 1) pode ser facilmente descolado do núcleo de gel (Gelatina 3). Uma camada de óleo congelado foi formada entre o núcleo de gel e o revestimento de gel, e isto fez com que a separação dessas duas gelatinas pudesse ser feita facilmente.

[0080] Constatou-se que o revestimento de óleo congelado ficoumais espesso que o esperado. É possível obter-se uma camada mais fina de óleo congelado por meio do controle da velocidade de remoção do óleo líquido do molde, antes que mais óleo líquido se congele e se torne mais espesso (o mesmo princípio da produção da casca de gelatina), e quanto mais rápida for a remoção do óleo não congelado, mais fina será a camada formada.

[0081] O Método 2 também foi tentado, e um frasco de aspersãoconvencional para uso doméstico, destinado a líquidos de limpeza, foi usado para aspersão neste experimento. O frasco de aspersão não foi capaz de proporcionar a aspersão esperada de óleo. Entretanto, a eficácia da aspersão depende muito do equipamento em uso. Para propósitos industriais, uma tecnologia de aspersão, como uma tecnologia de aspersão por cone, pode proporcionar uma aspersão homogênea, e um revestimento delgado de óleo pode ser obtido sobre a superfície da gelatina.

[0082] A Figura 1 mostra um núcleo de gel e uma casca de revestimento de gel com uma camada de óleo líquido congelado formada entre os mesmos pelo Método 1.

[0083] Para o experimento com água usada como o terceiro material líquido, a aplicação foi feita por aspersão (Método 2). Constatou-se que o frasco de aspersão de uso doméstico ofereceu um efeito de aspersão melhor para água que para óleo. De fato, esse tipo de frasco de aspersão de uso doméstico é amplamente usado para líquidos à base de água.

[0084] A Figura 2 mostra um produto com água sendo usada comoo terceiro material líquido, conforme mencionado no n° 4 acima, e constatou-se que o revestimento de gel (Gelatina 2) pode ser facilmente descolado do núcleo de gel (Gelatina 3).

[0085] A Figura 2 mostra o núcleo de gel e o revestimento de gelcom uma camada de água congelada formada entre os mesmos pelo uso do Método 1. O experimento mostrou um aprimoramento na separação de dois revestimentos de gel em contato direto, em comparação com um doce congelado padrão com dois revestimentos de gel.

[0086] O método para aplicar esses terceiros materiais entre ascamadas de gelatina e o núcleo de gelatina pode se ser executado por meio de i) aspersão ou ii) preenchimento e remoção por sucção do material não congelado, de modo a formar uma fina camada de revestimento de barreira na faixa de 0,01 mm a 1,0 mm, entre os revestimentos de gel.

[0087] Deve-se compreender que várias alterações e modificaçõesnas presentes modalidades preferenciais aqui descritas ficarão evidentes aos versados na técnica. Tais alterações e modificações podem ser feitas sem que se desvie do espírito e da matéria em questão e sem que se diminua suas vantagens pretendidas. Pretende-se, portanto, que tais alterações e modificações sejam abrangidas pelas reivindicações em anexo.

Claims

1. Produto de confeitaria congelado, que compreende um núcleo de uma confecção congelada, que é pelo menos parcialmente revestido com um revestimento de gel, caracterizado pelo fato de que o revestimento de gel é pelo menos parcialmente revestido com um revestimento de barreira de líquido congelado, facilitando o descasca- mento do revestimento de gel, e em que o líquido para o revestimento de barreira é selecionado do grupo que consiste em água, revestimento à base de água, revestimento à base de óleo, emulsão de óleo em água, emulsão de água em óleo, suco de frutas, óleo vegetal ou uma combinação dos mesmos, e em que o produto de confeitaria congelado compreende um revestimento de gel adicional no topo do revestimento de gel, revestimento de gel adicional que se sobrepõe pelo menos parcialmente ao outro revestimento de gel e, em que o líquido para o revestimento de barreira apresenta uma espessura de 0,01 mm a 0,1 mm e está entre os revestimentos de gel, e em que os revestimentos de gel têm uma espessura entre 2 e 5 mm.

2. Produto de confeitaria congelado, de acordo com a rei-vindicação 1, caracterizado pelo fato de que o revestimento de gel apresenta um teor total de sólidos de 20 a 45% com base no peso do gel (em peso) e compreende 0,2 a 2% em peso de um agente gelifi- cante.

3. Produto de confeitaria congelado, de acordo com a rei-vindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o revestimento em gel compreende agente (s) gelificante (s) selecionado (s) do grupo que consiste em konjac, carragenina, xantana, goma de alfarroba, algina- tos, pectina, goma gelana, ágar e amido ou uma combinação dos mesmos.

4. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o(s) revestimento(s) de gel compreende 20 a 45% em peso de adoçante.

5. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que um interior do revestimento de gel e/ou um revestimento de gel externo possui/apresenta um revestimento de barreira de líquido congelado, facilitando o descascamento dos revestimentos de gel.

6. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que um ou mais ou os revestimentos de gel são fornecidos com pelo menos uma linha de corte

7. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que compreende um bastão de suporte com uma porção superior que é inserida no núcleo.

8. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o revestimento de gel ou revestimentos de gel possui/apresenta várias linhas de corte que se estendem longitudinalmente através do (s) revestimento (s) de gel, permitindo que o (s) revestimento (s) seja (s) removido (s) em faixas paralelas.

9. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que a linha de corte se estende em espiral através do revestimento de gel a ser descascado em espiral.

10. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que o confeito congelado, que forma o núcleo, compreende sorvetes, gelado à base de leite, gelado à base de água, sherbet, sorbet ou gel.

11. Método para fabricar um produto de confeitaria congelado, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 10, ca- racterizado pelo fato de que compreende as seguintes etapas:- encher uma primeira mistura de gelatina em um molde, congelar a mistura de gelatina para formar um primeiro revestimento de gel congelado no molde e sugar a mistura descongelada;- encher uma segunda mistura de gelatina no molde, congelar a mistura de geléia para formar um segundo revestimento de gel congelado no molde e sugar a mistura descongelada, obtendo assim uma concha que consiste em dois revestimentos de gel congelados;- encher uma terceira mistura formando o núcleo constituído por um confeito congelado na referida concha;- congelar e desmoldar o produto;sendo que o primeiro revestimento de gel é pelo menos parcialmente revestido com um revestimento de barreira de líquido congelado com uma espessura de 0,01 mm a 0,1 mm, facilitando o descascamento do revestimento de gel um do outro.