JP2001510341A

JP2001510341A - ゲル化剤を含有する食品

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Publication number: JP2001510341A
Application number: JP53373998A
Authority: JP
Inventors: バーク、ネイル
Original assignee: QUEST INTERNATIONAL BESLOTEN VENNOOTSHAP
Current assignee: QUEST INTERNATIONAL BESLOTEN VENNOOTSHAP
Priority date: 1997-02-05
Filing date: 1998-02-03
Publication date: 2001-07-31
Also published as: DE69801102T2; AU6394098A; WO1998034499A1; EP0967889A1; DE69801102D1; EP0967889B1

Abstract

(57)【要約】本発明は、ゲル化した水相を含む食品の製造方法であって、（i）水相を含む、成分の少なくとも一部分を、寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムを含むゲル化剤混合物と４０℃を上回る温度で混合する工程、および（ii）前記混合物を、４０℃を下回る温度でせん断する工程、を含む方法に関する。好ましくは、食品は脂質相をも含む。ゲル化剤混合物は、好ましくは９０〜１０重量％の寒天、５〜８０重量％のグアーガムおよび５〜８０重量％のロクストビーンガムを含む。本発明の方法は、低脂肋スプレッド、ムースおよびアイスクリーム中のゼラチンの代用として特に好適である。

Description

【発明の詳細な説明】ゲル化剤を含有する食品本発明は、寒天およびある種のガラクトマンナンガムを含むゲル化剤混合物で構築される水相を含有する食品に関する。食品は、ほとんどの場合水相を含む固体成分および液体成分の複雑な混合物からなる。多くの食品について、水相の構築は、食品に所望の特性、すなわち興味を引く外観、食した時の程よい口当たり、所望のフレーバーおよび味、ならびに消費者が期待する他の特性を与えるために重要である。水相の構築は、しばしばゼラチン、寒天、カラゲーナン等のゲル化剤を用いて達成される。各ゲル化剤は、それ自体のゲル化特性を有しており、特定の特徴を有するゲルを生成し、そのため特定のタイプの食品に有用となる。たとえば、ゼラチンは、冷却するとむしろゆっくりゲル化し、そのゲルは弾性があって、シネレシス（離液）がほとんどまたはまったくなく、ゲルにせん断作用を加えた後も相当のゲル強度を保持する。これらの特性のため、ゼラチンは、製造方法が以下の２つの工程を含む食品のために好ましいゲル化剤である： (i) 水相を含む、成分の少なくとも一部分を、その混合物がゲル化する温度を上回る温度でゲル化剤と混合する工程、 (ii) その後、その混合物がゲル化する温度を下回る温度でゲルにせん断作用を適用することを含む機械的処理をする工程。このような食品の例としては、低脂肪スプレッド(すなわち、６０％未満の脂肪分を含むスプレッド)、ムースタイプの食品およびアイスクリームがある。ゼラチンの特定の特性のため、せん断作用の適用後も、シネレシスがまったくまたはほとんどなく、実質的なゲル強度を維持する、安定なゲルを得ることが可能である。このようなせん断作用は、意図的なものではないが、容器中に食品を包装するための装置または付加的な成分と混ぜるためのミキサーにおいて起こり得るもののように、食品の機械的処理の避けられない結果であることもあり得る。その一方で、せん断作用は、食品に所望の構造を与えるために意図的に適用され得る。後者は、例えば低脂肪スプレッドおよびアイスクリームに当てはまる。しかし、ゼラチンは、動物由来であり、したがって菜食主義者用の食品としては適合しない、およびウシまたはブタ由来であるか否かによって、その摂取がある種の宗教的な食品の規則に違反し得る、という欠点を有する。したがって、好ましくは植物由来であるべきである、代替的なゲル化剤の需要がある。多くの異なるゲル化親水コロイドおよび親水コロイド混合物が、スプレッド、特に低脂肪スプレッドにおける使用のために記載されてきた。たとえば、ＧＢ第１,４５０,２６９号には、水相がペクチンとカラゲーナン、寒天、グアー(guar；クラスタマメ)ガム、ロクストビーン（locust bean；イナゴマメ）ガム等のいずれかとの混合物、特にペクチンとカラゲーナンとの混合物を含有する低脂肪スプレッドが開示されている。ＧＢ第１,５６４,８００号には、ゼラチンまたはデニッシュ・カラゲーナンをゲル化剤として用いる低脂肪スプレッドが開示されている。この水相もまたタンパク質を含有するので、水相が酸性の場合には解膠剤もまた添加される。解膠剤として、キサンタンガム、ロクストビーンガム、グアーガムまたはカルボキシメチルセルロースが使用され得る。実際、ゼラチンは、例示されている唯一のゲル化剤である。実施例の１つは、解膠剤としてキサンタンガムの使用に言及している。ＥＰ−Ｂ−０,０１１,３４４号には、ゲル化剤としてロクストビーンガムおよびキサンタンガムおよび／またはカラゲーナンの混合物を含有する低脂肪スプレッドとして使用するための油中水(water-in-oil)タイプの乳剤が開示されている。時により、追加的量のゼラチンも同様に添加される。ＥＰ−Ｂ−０,０５２,８９９号には、ゲル化剤として一方ではマルトデキストリンまたはペクチンまたはラムダカラゲーナンまたはアルギン酸塩、および他方ではグアーガムまたはロクストビーンガムまたはイオタカラゲーナンの混合物を含有する同様の低脂肪スプレッドが開示されている。好ましくは、ペクチンまたはマルトデキストリンおよびグアーガムである。ＥＰ−Ａ−０,４３０,３２９号には、超低脂肪スプレッドが開示されている。ゲル化剤として、実施例にはゼラチンおよびカラゲーナンのみが開示されている。ＥＰ−Ａ−０,３８０,１７０号には、ゲル化剤として可溶化デンプン（０.１〜５％(Ｗ／Ｗ)）とゼラチンまたは寒天（０.１〜５％(Ｗ／Ｗ)）との混合物を用いて低脂肪スプレッドを調製することが開示されている。特に、これらのスプレッドは、２％のゼラチンまたは寒天および２％の可溶化デンプンを含有する。寒天は、ゼラチンと違って、比較的砕けやすいゲルに迅速にゲル化し、このゲルはせん断作用の適用後、かなりのシネレシスを示し、ゲルの回収はほとんどない。このため、ＥＰ−Ａ−０,３８０,１７０号に開示されているものにもかかわらず、寒天は、上述した２つの工程を製造中に経る食品中のゼラチンを代替するためには非常に好適ではない。ＥＰ−Ａ−０,５７０,２５２号には、寒天のゲル強度およびシネレシスを、酸処理により寒天分子を切断することを通じて低減させることができることが記載されている。S.M.FiszmanらのRev.Agroquim.Tecnol.Aliment.27(4),1987,519-29 から、２５〜７５％の比率でのロクストビーンガムの添加により寒天ゲルの破壊強度が増強され、変形可能性が低減されることが公知である。S．BaidonらのRev .Agroquim.Tecnol.Aliment.27(4),1987,545-55から、２５〜７５％の比率でのロクストビーンガムまたは５０％の比率でのロクストビーンガムとグアーガムとの１：１混合物の添加により、寒天ゲルのシネレシスが低減されることが公知である。 P．Harris編「FoodGels」、1990年、291-359頁のE．R．Morris「Mixed Polymer Gels」には、ロクストビーンガムのようなガラクトマンナンと寒天およびカラゲーナンのような周知の海洋親水コロイドとの間の共同作用が記載されている。この相互作用の効果の理論的概略は、与えられてはいるが、しかし、実務において得られるべき効果について明確な指標をもたらすものではない。グアーガムおよびロクストビーンガムの両方が個別に寒天ゲルのゲル強度を増強させ、シネレシスを低減させ(３４２〜４３頁)、砕けやすさが減少したゲルを与えるように見える。 G.Charalambous and G.Doxastakis編「Developments in Food Science 19，Foo d Emulsifiers」、248頁のL.G.Enriquez and G.J.Flick「Marine Colloids」には、アイスクリームおよびシャーベットの滑らかさおよびコンシステンシーを改良するために、寒天がトラガカントおよびロクストビーンガムとの組み合わせで用いられてきたことが記載され、また、寒天との組み合わせでのロクストビーンガムおよびゼラチンのような他の親水コロイドの使用が安定化し、シャーベットの保存寿命を改良するために望ましいことが述べられている。グアーガムおよびロクストビーンガムは、増粘剤である。したがって、それらは、非常に粘性の高い水性溶液を得るために用いることができる。しかし、それらは、ゲルを生成しない、すなわち、圧力の適用なしで流れない水性系を形成しない。従来技術においては、寒天ゲルのシネレシスおよび砕けやすさの低減は、ガラクトマンナンガム、特にロクストビーンガムの添加に帰せられていたが、それらの文献の１つとして、せん断作用の適用後のゲル化速度またはゲル回収に対するロクストビーンガムまたはグアーガムの影響についての示唆を与えていない。さらに、従来技術においては、寒天、ロクストビーンガムおよびグアーガムの混合物からなる純粋水性ゲルの機械的特性が試験されていたが、ゲル化剤としてこのような混合物を含む現実の食品は、未知のようであり、それらの特性は、刊行された理論的考察から予測することはできない。寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムの混合物が、水相を含む食品のため、特に製造方法が以下の２つの工程： (i) 水相を含む、成分の少なくとも一部分を、以下に定義する最低混合温度を上回る温度でゲル化剤と混合する工程、 (ii) その後、以下に定義する最高せん断温度を下回る温度でゲルにせん断作用を適用することを含む機械的処理をする工程を含む食品のための、非常に好適なゲル化剤であることが見出された。このような食品においては、これらのゲル化剤混合物は、遅いゲル化、せん断作用の適用後の低いシネレシスおよびゲル回収の特性を維持しながら、ゼラチンを代替することができる。したがって、本発明は、以下の工程： (i) 水相を含む、成分の少なくとも一部分を、最低混合温度を上回る温度で、寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムを含むゲル化剤混合物と混合する工程、 (ii) 最高せん断温度を下回る温度で混合物をせん断する工程を含むゲル化した水相を含む食品の製造方法を提供する。工程（i）における混合は、一般的には、水相がまだゲル化していない液体であるような温度で行う。水相がゲル化を開始する正確な温度は、ある程度、水相中の寒天の特性および量、および水相中の他の成分に依存する。一般に、最低混合温度は、４０℃、好ましくは４５℃である。せん断作用は、一般的には、ゲル化が少なくとも開始している場合に適用する。水相が測定可能な程度にゲル化を開始する温度は、上に概略を述べた因子に依存する。したがって、最高せん断温度は、一般には４０℃、好ましくは３５℃である。本発明は、脂質相をも含む食品に特に好適であり、したがって、本発明の方法は、好ましくは、寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムを含有する水相を脂質相と混合する工程をも含む。したがって、本発明は、さらに、寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムを含むゲル化剤混合物を用いてゲル化した水相と脂質相とを含む食品を提供する。このような食品においては、ゲル化剤としてのゼラチンの使用は不要である。このような食品中の脂質相は、食品の少なくとも０.１重量％、好ましくは少なくとも０.５重量％で含まれるべきである。一般的に、脂質相は、食品の８０重量％、好ましくは６０重量％を上回る量を構成しない。脂質相は、一般には脂肪および／または脂肪油類を含むが、モノ−および／またはジグリセリド乳化剤をも含むか、まったくそれにより構成されていてもよい。脂質相を最高せん断温度を上回る温度で水相と混合する場合、それは工程(i) と同時であってもよく、あるいは、工程(i)により均質な水相が生成された後に行ってもよい。一方、脂質相を最高せん断温度を下回る温度で水相と混合する場合、この混合は、工程(ii)において必要なせん断作用を提供してもよく、したがって工程(ii) および脂質と水相との混合は、部分的にまたは完全に同時であってよい。どの手順が一般的に用いられるか、または好まれるかは、食品のタイプおよび／または利用可能な装置のタイプによって決定される。しばしば、脂質相および水相の混合の後に、せん断作用を含む付加的な工程が適用される。このようなせん断作用は、例えば食品のための容器または包装を充填するために用いられる装置により適用してもよい。しかし、多くの食品について、混合、またはせん断作用の適用を含む他の加工工程は、製品に必要な構造を与えるために必要である。例としては、スプレッドの製造において用いられるようなせん断下での冷却、アイスクリームの製造において用いられるようなせん断下での冷凍、または、甘い（デザート）タイプもしくは魚ムースのような塩味のタイプの、ムースタイプの製品を得るための充分な空気中での混合がある。本発明による方法のためのゲル化剤混合物中に用いられる寒天は、寒天の製造に用いられる従来の海草由来であってよく、周知の手順によって得ることができる。海草原料(GelidiumおよびGracilaria種等)および製造方法は、例えばL.G.En riquez and Ｇ.J.Flickにより「Marine Colloids」(上述)中に記載されている。特に好適なものは、海草からの抽出中に穏和なアルカリ処置を受けた寒天、または、例えばＪＰ−Ａ−５８．１９３６６０に記載されているように、低温可溶性にされている寒天である。このようないわゆる「低温可溶性寒天」(ＬＴＳ寒天) は、市販されており、最低混合温度よりわずかに高いにすぎない温度（例えば４５℃以上）で水相中に完全に溶解し得るという利点を有する。しかし、従来の寒天は、透明な溶液を得るためには少なくとも８０℃、好ましくは少なくとも９０ ℃まで水中で加熱しなければならない。その場合、完全な水相は、その高い温度で調製してもよく、あるいは、濃縮水性寒天溶液を高い温度で調製し、次にそれを希釈して最低混合温度を上回るより低い温度で水相の他の成分と混合することができる。好適なグアーガムおよびロクストビーンガムは、種々の製造業者から市販されている。グアーガムは、例えば酵素処理によって、穏和に改変してもよい。ロクストビーンガムの代わりに、ガラクトース／マンノース比がロクストグアーガム中のそれに匹敵する別のガラクトマンナンガムを用いてもよい。このようなガムの例としては、タラガム、およびＥＰ−Ａ−２５５,１５３号に記載されたように、酵素処理してマンノースポリマー骨格上のガラクトース側鎖の数をロクストグアーガム中のそれに匹敵する含量まで低減させたグアーガムがある。本発明の目的のためには、このようなガムは、「ロクストビーンガム」という用語の範囲内である。本発明の方法において用いられるゲル化剤混合物は、好ましくは以下のものを含む：９０〜１０重量％の寒天、より好ましくは８０〜２０％；５〜８０重量％のグアーガム、より好ましくは１０〜７０％；５〜８０重量％のロクストビーンガム、好ましくは１０〜７０％。グアーガムおよびロクストビーンガムの量の比は、好ましくは６：１と１：６の間、より好ましくは４：１と１：４の間である。食品中に用いられるゲル化剤混合物の量は、主に食品のタイプ、すなわち、存在する水相の量、必要なコンシステンシーおよび粘度、粘度に対する他の成分の影響、貯蔵および消費の温度等に依存する。一般に、（食品中の水の量に基づいて）５重量％を超えない量のゲル化剤混合物を食品中に通常用い、好ましくは２％(Ｗ／Ｗ)以下である。有意義な水構築特性を得るためには、水の量に基づいて、少なくとも０.０１重量％、好ましくは少なくとも０.０５％の量を通常用いるが、水構築特性を有する他の成分もまた存在する場合には、より少ない量を用いることができる。「ゲル化剤混合物」という用語は、その３つの成分がすべて水相に添加され、水相に存在するという事実をいう。それらは、水相に添加される前に実際に混合される必要はなく、別個に添加されてもよい。本発明を、以下の非制限的な例によって説明する。例１２つのバッチのアイスクリームを、以下のレシピにしたがって調製した。レシピＩはゼラチンを含有する標準的なアイスクリームを与え、レシピIIはゼラチンを本発明のゲル化剤混合物で置き換えたアイスクリームを与える。成分レシピＩ（％）レシピII（％）バターオイル１０.００１０.００スキムミルク粉末１０.００１０.００砂糖１２.００１２.００コーンシロップ固体４.００４.００デキストロース２.００２.００ Sherex IC9164^* ０.３５０.３５ゼラチン 130BL/B ０.６０ − ゲル化剤混合物^** − ０.１３５水１００％になる量^* Quest Internationalから市販されているアイスクリーム用乳化剤／安定剤混合物^** ６０％ＬＴＳ寒天、２０％ロクストビーンガムおよび２０％グアーガムからなる本発明によるゲル化剤混合物ＳｈｅｒｅｘＩＣ９１６４を１／６部の砂糖と予め混合し、５分間激しく攪拌しながら水中に水和させた。この混合物を、５０℃に加熱し、残りの乾燥成分を添加し、続いて予め融解させたバターオイルを添加した。この混合物を高速ミキサーで１分間混合し、６５℃に加熱し、次に１８０および５０barでホモジナイズした。その後、このミックスをプレート熱交換器で８２℃で３０秒間低温殺菌し、５℃に冷却した。２４時間熟成させた後、各アイスクリームミックスを冷凍し、連続Technology MF50アイスクリームフリーザー中で１００％オーバーラン（過剰）まで含気(エアレーション)させた。両アイスクリームバッチとも、滑らかなコンシステンシー、および快い味および口の中での融解特性を有していた。例２２つのバッチのチョコレートムースデザートを、以下のレシピにしたがって調製した。レシピＩはゼラチンを含有する標準的なレシピを表し、レシピIIは本発明のレシピを表す。成分レシピＩ（％）レシピII（％）スキムミルク粉末３.００３.００コーンシロップ固体２.００２.００砂糖１６.００１６.００ココア４.００４.００チョコレート５.００５.００ Admul GLP1146^* ０.７５０.７５ゼラチン 260 bloom ０.７０ − ゲル化剤混合物^** − ０.１３５全脂肪乳１００％になる量^* QuestInternationalから市販されているグリセロールラクトパルミテート乳化剤^** ２７％ＬＴＳ寒天、１８％ロクストビーンガムおよび５５％グアーガムからなる本発明によるゲル化剤混合物２つのバッチについて、乾燥成分を混合し、攪拌しながら乳に添加した。この混合物を、７０℃まで加熱し、１５０barでホモジナイズして、８５℃で３０秒間低温殺菌するか、１４０℃で３〜５秒間、ＵＨＴ処理した。その後、この混合物を、４〜６℃に冷却し、１時間保った。次に、それらをMondomix連続エアレーター中で１００％オーバーランまでエアレーションし、無菌的にカップに充填した。両ムースとも、優れたフレーバーおよび口当たりを有し、高品質のチョコレートムースに必要なしっかりしているが滑らかなコンシステンシーを有していた。例３２つのバッチの低脂肪スプレッドを、以下のレシピにしたがって調製した。レシピＩはゼラチンを含有する標準的なレシピを与え、レシピIIは本発明によるレシピを表す。成分レシピＩ（％）レシピII（％）脂肪相脂肪（動物性または植物性）４０.００４０.００ Hymono 8903^* ０.３００.３０レシチン０.０５０.０５色素：Vegex Carotene ０.００１５０.００１５（３０％）^** 水相ホエ−粉末０.３００.３０塩０.３００.３０カリウムソルベート０.１００.１０（potassum sorbate）ゼラチン 260 bloom ２.５０ゲル化剤混合物^*** − ０.６０乳酸ｐＨ５.０になる量水１００％になる量^* Quest Internationalから市販されているモノグリセリド乳化剤^** Quest Internationalから市販されている天然カロテン食品着色料(植物油中３０％分散液) ^*** ２７％ＬＴＳ寒天、１８％ロクストビーンガムおよび５５％グアーガムからなる本発明によるゲル化剤混合物２つのバッチについて、水相のための成分を水中に溶解し、８５℃を上回る温度で低温殺菌した。脂肪相の成分を、それらの融点を上回る温度で脂肪に添加し、均質な溶液を得た。水相と脂肋相とを、４５℃を上回る温度でＯ／Ｗ（油中水）乳剤になるまで混合した。この乳剤を冷却し、米国特許第４,４４３,４８７号に記載されているように、スクレープ・サーフェース熱交換器にかけた。両スプレッドとも、口の中で容易に融け、優れた味および口当たりを有していた。それらは、５℃で塗り広げた場合に安定であり、水の分離を示さなかった。

【手続補正書】【提出日】平成１１年１１月１日（１９９９．１１．１）【補正内容】請求の範囲 1. ゲル化した水相を含む食品の製造方法であって、以下の工程： (i) 水相を含む、成分の少なくとも一部分を、寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムを含むゲル化剤混合物と、４０℃を上回る温度で混合する工程、 (ii) 前記混合物を４０℃を下回る温度でせん断する工程を含む方法。 2. 工程(i)を４５℃以上の温度で行う、請求項１記載の方法。 3. 工程(ii)を３５℃以下の温度で行う、請求項１または２記載の方法。 4. 食品が、脂質相をも含む、請求項１〜３のいずれか１項記載の方法。 5. 食品が、低脂肪スプレッド、ムース、またはアイスクリームである、請求項４記載の方法。 6．水相と脂質相とを、４０℃を上回る温度で混合する、請求項４または５記載の方法。 7. 水相と脂質相とを、４０℃を下回る温度で混合する、請求項４または５記載の方法。 8. ゲル化剤混合物が、９０〜１０重量％の寒天、５〜８０重量％のグアーガム、および５〜８０重量％のロクストビーンガムを含む、請求項１〜７のいずれか１項記載の方法。 9. ゲル化剤混合物が、８０〜２０％（Ｗ／Ｗ）の寒天、１０〜７０％（Ｗ／Ｗ）のグアーガム、および１０〜７０％（Ｗ／Ｗ）のロクストビーンガムを含み、グアーガムとロクストビーンガムとの比が６：１と１：６の間である、請求項８記載の方法。 10．低脂肪スプレッド、ムースタイプの食品またはアイスクリームであり、寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムを含むゲル化剤混合物を用いてゲル化している水相と脂質相とを含む食品。 11．基本的に寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムからなるゲル化剤混合物を用いてゲル化している水相と脂質相とを含む食品。 12．寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムを含み、グアーガムとロクストビーンガムとの間の比が４：１と１：４の間であるゲル化剤混合物を用いてゲル化している水相と脂質相とを含む食品。 13．基本的に寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムからなるゲル化剤混合物を用いてゲル化している水相と脂質相とを含み、前記脂質相がモノグリセリド乳化剤および／またはジグリセリド乳化剤を含む食品。 14 ．脂質相が、食品の少なくとも０．１重量％を構成する、請求項１０〜１３のずれか１項記載の食品。15 ．ゲル化剤混合物が、水の量に基づいて算出される５〜０．０１％の量で存在する、請求項１０〜１４のいずれか１項記載の食品。

Claims

【特許請求の範囲】 1. ゲル化した水相を含む食品の製造方法であって、以下の工程： (i) 水相を含む、成分の少なくとも一部分を、寒天、グアーガムおよびロクストビーンガムを含むゲル化剤混合物と、４０℃を上回る温度で混合する工程、 (ii) 前記混合物を、４０℃を下回る温度でせん断する工程を含む方法。 2. 工程(i)を４５℃以上の温度で行う、請求項１記載の方法。 3. 工程(ii)を３５℃以下の温度で行う、請求項１または２記載の方法。 4. 食品が、脂質相をも含む、請求項１〜３のいずれか１項記載の方法。 5. 食品が、低脂肪スプレッド、ムース、またはアイスクリームである、請求項４記載の方法。 6．水相と脂質相とを、４０℃を上回る温度で混合する、請求項４または５記載の方法。 7. 水相と脂質相とを、４０℃を下回る温度で混合する、請求項４または５記載載の方法。 8. ゲル化剤混合物が、９０〜１０重量％の寒天、５〜８０重量％のグアーガム、および５〜８０重量％のロクストビーンガムを含む、請求項１〜７のいずれか１項記載の方法。 9. ゲル化剤混合物が、８０〜２０％（Ｗ／Ｗ）の寒天、１０〜７０％（Ｗ／Ｗ）のグアーガム、および１０〜７０％（Ｗ／Ｗ）のロクストビーンガムを含み、グアーガムとロクストビーンガムとの比が６：１と１：６の間である、請求項８記載の方法。 10．寒天、グアーガムおよび場合によってはロクストビーンガムを含むゲル化剤混合物を用いてゲル化している水相と脂質相とを含む食品。 11．脂質相が、食品の少なくとも０.１重量％を構成する、請求項１０記載の食品 12．ゲル化剤混合物が、水の量に基づいて算出される５〜０.０１％の量で存在する、請求項１０または１１記載の方法。