CN105101810B - 冷冻甜点和用于制造冷冻甜点的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供制造具有可剥离涂层的冷冻甜点产品的方法，包括以下步骤：a）提供冷冻甜点芯；和b）将该冷冻甜点芯浸渍在液氮中并随后将包含化学凝固胶凝生物聚合物的涂覆材料施加到该冷冻甜点芯上，其中在步骤a）和b）之间或在步骤b）之后将包含二价阳离子源的第二材料施加到产品上。

Description

冷冻甜点和用于制造冷冻甜点的方法

发明的技术领域

本发明涉及制造冷冻甜点的方法。本发明特别涉及制造具有可剥离涂层的冷冻甜点的方法。本发明还涉及可剥离的冷冻甜点产品。

发明背景

冷冻甜点的消费者始终在寻求新的体验。最近已经推出了具有在外侧上带有凝胶层的冷冻甜点芯的产品。这种凝胶层可以从该冷冻甜点芯上剥离并单独吃掉，提供令人兴奋和不同的食用体验。

这些产品中的可剥离层是已经使用热固性胶凝剂如刺槐豆胶形成的凝胶。因为该凝胶是热固性的，其需要在加工和生产过程中将液体混合物加热至升高的温度以混合各成分并形成能够放置到模具中的可倾倒的、可流动的混合物。当加热的混合物接触模具的内表面时，其冷却并逐渐凝固形成产品的凝胶层，剩余的未凝固混合物采用“填充和抽吸”技术除去。随后加入内芯的组分并冷冻。

但是，此类方法存在许多缺点。加热混合物的需要要求用于加热的提高的能耗。由于随后必须将加热的混合物冷却以冷冻该产物，其还要求提高的能耗。使用加热的液体也对生产线上的员工产生了危险。由于加热和冷却混合物耗费的时间，生产线还不得不在降低的速度下运行。最后，使用加热的液体提高了微生物污染的风险。因此需要使用另一种方法来制造这些产品，理想的是不需要加热凝胶混合物的方法。

化学凝固胶凝体系提供了热凝固胶凝体系的替代方案并且不需要升高的温度。但是，已经发现，用化学凝固胶凝体系简单地替代现有产品中使用的热凝固体系不能提供合适的产品。例如，胶状物层（jelly layer）过快地凝固，因此不能在内芯周围以涂覆层形式施加，因此也不适用于填充和抽吸技术。因此需要能够克服所有前述困难的能够制造具有可剥离层的冷冻甜点的新方法。

发明概述

现在已经发现，特定方法允许化学凝固胶凝体系用于制造具有可剥离涂层的冷冻甜点。在第一方面，本发明因此提供制造冷冻甜点产品的方法，该方法包括以下步骤：

a）提供冷冻甜点芯，和

b）将该冷冻甜点芯浸渍在液氮中并随后将包含化学凝固胶凝生物聚合物的涂覆材料施加到该冷冻甜点芯上，

其中

在步骤a）和b）之间或在步骤b）之后将包含二价阳离子源的第二材料施加到产品上。

优选地，所述涂覆材料通过浸渍或通过喷雾来施加。

优选地，所述第二材料通过浸渍或通过喷雾来施加。

优选地，该产品在即将施加第二材料之前浸渍在液氮中。

优选地，该冷冻甜点芯选自水冰、牛奶冰、水果冰、冰淇淋、冻酸奶和果汁冰糕（sorbets）。更优选该冷冻甜点芯是水冰或牛奶冰。

优选地，该冷冻甜点芯包含最多0.2重量%的二价阳离子源，更优选最多0.1重量%，仍更优选最多0.01重量%，再更优选最多0.001重量%。优选地，该冷冻甜点芯不含二价阳离子源。

化学凝固胶凝生物聚合物

优选地，所述化学凝固胶凝生物聚合物以至少0.1重量%、更优选至少0.25重量%、仍更优选至少0.5重量%、再更优选至少0.7重量%、最优选至少0.75重量%的量存在于所述涂覆材料中。

优选地，所述化学凝固胶凝生物聚合物以最多5重量%、更优选最多3重量%、仍更优选最多2重量%、再更优选最多1.75重量%、最优选最多1.5重量%的量存在于所述涂覆材料中。

优选地，所述化学凝固胶凝生物聚合物选自藻酸盐、ι-卡拉胶、κ-卡拉胶和果胶。

优选地，所述化学凝固胶凝生物聚合物是藻酸钠。

当所述化学凝固胶凝生物聚合物不是果胶时，所述涂覆材料优选还包含至少0.05重量%的果胶，更优选至少0.1重量%，仍更优选至少0.2重量%，再更优选至少0.3重量%，甚至更优选至少0.4重量%。

当所述化学凝固胶凝生物聚合物不是果胶时，所述涂覆材料优选还包含最多2重量%的果胶，更优选最多1重量%，仍更优选最多0.75重量%，再更优选最多0.6重量%。

优选地，所述涂覆材料包含至少10重量%的总固体，更优选至少15重量%，仍更优选至少20重量%，再更优选至少25重量%。

优选地，所述涂覆材料包含最多60重量%的总固体，更优选最多45重量%，仍更优选最多40重量%，再更优选最多35重量%。

二价阳离子源

优选地，所述二价阳离子源以至少0.25重量%、更优选至少0.5重量%、仍更优选至少1重量%、再更优选至少2重量%、最优选至少3重量%的量存在于所述第二材料中。

优选地，所述二价阳离子源以最多10重量%、更优选最多7.5重量%、仍更优选最多5重量%、再更优选最多4.5重量%、最优选最多3.5重量%的量存在于所述第二材料中。

优选地，所述二价阳离子选自Ca²⁺、Cu²⁺或Zn²⁺。

当所述化学凝固胶凝生物聚合物是藻酸盐时，所述二价阳离子源优选包含Ca²⁺离子源，其更优选含有氯化钙作为该二价阳离子源。

优选地，包含所述二价阳离子源的所述第二材料还包含至少1重量%的酸，更优选至少2.5重量%，仍更优选至少5重量%，再更优选至少10重量%。

优选地，包含所述二价阳离子源的所述第二材料还包含最多50重量%的酸，更优选最多35重量%、，仍更优选最多25重量%，再更优选最多15重量%，最优选最多12.5重量%。

优选地，所述酸是柠檬酸。

优选地，包含所述二价阳离子源的所述第二材料具有最多6、更优选最多5、仍更优选最多4和优选至少2、最优选至少3的pH。

优选地，所述冷冻甜点芯在棒上提供。

第一方面的方法能够制造此前不可能的新产品形式。因此，在第二方面中，本发明提供通过第一方面的方法获得的和/或可以通过第一方面的方法获得的产品。

附图概述

图1显示根据本发明的方法制得的剥离的牛奶冰产品。

发明详述

除非另行定义，本文所用的所有技术和科学术语具有本领域（例如冷冻甜点制造）普通技术人员通常理解的相同含义。冷冻甜点制造中所用的各种术语和技术的定义和描述可见于“Ice Cream”, 第6版，R.T. Marshall, H.D. Goff和R.W. Hartel, KluwerAcademic / Plenum Publishers, New York 2003和“The Science of Ice Cream”, C.J.Clarke, Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2004。

冷冻甜点是意欲以冷冻状态（即在其中所述食品温度低于0℃的条件下，和优选在其中所述食品包含显著量的冰的条件下）食用的甜味制造食品。冷冻甜点包括水冰和水果冰，其包含水和糖、稳定剂、色素和香料中的一种或多种，但是几乎不含或不含脂肪或蛋白质（例如各自小于5重量%，优选小于2重量%）。冷冻甜点还包括冰淇淋、冻酸奶、牛奶冰、果汁冰糕等等。

所述冷冻甜点可以是充气或未充气的。可以根据充气产品的体积测量充气程度。充气程度通常用“膨胀率（overrun）”定义。在本发明内容中，%膨胀率以体积计定义为：

。

如果所述冷冻甜点是充气的，膨胀率优选为至少20%、更优选至少50%。优选膨胀率不超过200%，更优选膨胀率小于130%。通常通过有意向产品中混入气体如通过机械搅拌来产生膨胀。所述气体可以是任何食品级气体如空气、氮气或二氧化碳。

多层冷冻甜点通常使用填充和抽吸技术制造。在这项技术中，提供模具，将冷冻甜点的液体混合物引入该模具中。将该模具冷却至冷冻甜点的液体混合物在与该模具内表面接触时将冻结的温度。模具通常通过将它们放置在盐水浴中来冷却。使冷冻甜点的液体混合物保留在模具中一段时间，在此过程中与模具接触的液体冻结。随后通过抽吸除去任何未冻结的液体。这在模具上留下了由产品冷冻层形成的壳。该步骤用冷冻甜点的其它液体混合物重复，这些液体混合物本身以不同的层冻结以形成多层产品。随后加入最终的芯，并通常插入棒。该产品随后从模具中取出并包装。

填充和抽吸技术的替代方案是氮浸渍技术。在该技术中，将冷冻甜点芯浸渍在液氮浴中，这将所述芯的外表面大幅冷却至-100℃或更低的温度。随后将所述芯浸渍在涂覆材料浴中。由于该浸渍芯的极低温度，所述涂覆材料在与该芯接触时立即冷冻。所述涂覆材料由此涂覆该芯，并在将其从涂覆材料中取出时，获得新涂覆的产品。

可以使用填充和抽吸技术制造近期已经推出并具有在外侧上带有凝胶层的冷冻甜点芯的现有可剥离产品。修改注入模具的第一冷冻甜点的组成以获得凝胶化外层。现有产品使用热固性胶凝体系。在这些体系中，生物聚合物如明胶或琼脂与含水相混合。加热该含水相以实现升高的温度，在该温度下热固性胶凝生物聚合物将在形成凝胶基质前溶解和相互作用。在替代的热固性胶凝体系中，胶凝剂还可以是在混合时将形成更高模量的凝胶的一种或多种热固性生物聚合物的协同组合。实例包括：黄原胶与刺槐豆胶；琼脂与刺槐豆胶；和卡拉胶与刺槐豆胶。再一次，这些组分必须与已经加热的含水相混合。

为了制造现有产品，具有热固性胶凝体系的混合物必须首先加热以混合组分并使其可加工。随后将其倾入模具中，所述模具必须将混合物从升高的温度冷却以形成凝胶。混合物保留在模具中，直到其部分冷冻和/或胶凝，过量液体可以随后通过抽吸除去。该产品的其它部分随后添加。

但是，该方法需要用于加热和冷却的提高的能耗。加热的液体还对生产线上的员工产生了危险，并且由于加热和冷却凝胶耗费的时间，这些生产线不得不在降低的速度下运行。最后，使用加热的液体提高了微生物污染的风险。

至关重要的是，热固性凝胶不能用于氮浸渍技术。如果涂覆材料使用热固性胶凝剂，那么必须加热涂料。这样，当氮浸渍的芯放置在加热的涂覆材料中时，该涂料快速加热所述芯，并且将不会粘附到产品上。此类方法将无法形成涂覆产品。

化学凝固胶凝体系提供了热固性胶凝体系的替代方案，并且不需要升高的温度。这些体系使用化学凝固胶凝生物聚合物，其凝胶结构来自于生物聚合物与合适的二价阳离子之间的相互作用。化学凝固胶凝生物聚合物的实例包括藻酸盐（例如藻酸钠）、ι-卡拉胶、κ-卡拉胶和果胶。合适的二价阳离子包括Ca²⁺、Cu²⁺或Zn²⁺。通常，将各自含有化学凝固胶凝剂的组分之一的两个单独的料流混合。例如，所述混合物可以以两份制备，一份含有藻酸钠，另一份含有Ca²⁺离子源。当两种混合物混合时，藻酸盐与Ca²⁺离子反应以形成凝胶。

使用此类化学凝固胶凝体系公开在诸如以下的文献中。US 2013/045246公开了化学凝固胶凝体系用于封闭液体基质的用途，但是并未有任何提及冷冻甜点或可剥离涂层。US 4985263涉及用于提供冷冻甜点产品的低热量涂层的类似体系，其构成皮层，并且其提供所述甜点产品周围的牢固的外涂覆表面。再一次未提及可剥离涂层。WO 2013/007493涉及冷冻甜点产品，其包含冷冻甜点的芯，其至少部分涂覆有凝胶，其特征在于所述冷冻甜点芯包含冰结构蛋白。所述产品使用共挤出来成型。US 3752678公开了一种涂覆有基于水溶性多糖的水性触变凝胶的冷冻食品，但是并未涉及可剥离产品，也没有涉及本文中所讨论的氮浸渍。US 6379724描述了以足以导致溶胶胶凝的量含有果胶和凝固剂的水基溶胶的冰甜点涂层。但是，所述产品不具有可剥离涂层。JP 60196153意在通过用低熔点果胶凝胶涂覆冰淇淋等来获得缓慢融化的具有优异的适口性、味道和香味的涂覆冰淇淋。也没有提及可剥离涂层。

不考虑化学凝固胶凝体系的可用性，从上文可以看出，它们还未被用于制造具有可剥离涂层的冷冻甜点。事实上，我们已经发现，不可能仅仅提供包含必要的化学凝固胶凝生物聚合物和二价阳离子的涂覆层。如果涂覆材料含有这些成分，凝胶可能过快凝固，使得芯不能浸入其中。此外，难以以正确的量提供胶凝剂以使得凝胶层足够牢固以粘附到产品上，但是又具有足够的延展性以使其可以剥离而不破损。本发明因此提供一种特定方法，其能够使用化学凝固胶凝生物聚合物，以便用于采用氮浸渍技术的这些产品的制造。

我们现在已经令人惊讶地发现，如果与二价阳离子分开提供化学凝固胶凝生物聚合物，那么，化学凝固胶凝体系可用于所述氮浸渍技术，并获得高品质的可剥离产品。二价阳离子源可以在中间步骤中提供，在该步骤中，将包含相对高浓度的二价阳离子源的第二材料（通常为液体混合物）施加到冷冻甜点芯的表面上。所述芯随后浸渍在液氮中，随后施加包含化学凝固胶凝生物聚合物的涂覆材料。该中间步骤由此提供含有阳离子的第二材料的薄层，所述薄层位于芯与涂层之间并保持与涂层接触。二价离子因此能够渗透到涂覆材料中，在那里它们交联聚合物并由此形成凝胶。

以类似和替代的方式，芯可以首先浸渍在液氮中，并可以施加含有化学凝固胶凝生物聚合物的涂覆材料。包含相对高浓度的二价阳离子源的第二材料（通常为液体混合物）随后施加到涂覆的冷冻甜点芯的表面上。该附加步骤由此提供了包含二价阳离子源的第二材料的薄层，其保持与涂覆层接触。二价离子因此能够渗透到涂覆层中，在那里阳离子交联聚合物并由此形成凝胶。

本发明的方法因此包括以下步骤：

a）提供冷冻甜点芯，和

b）将该冷冻甜点芯浸渍在液氮中并随后将包含化学凝固胶凝生物聚合物的涂覆材料施加到该冷冻甜点芯上，

其中

在步骤a）和b）之间或在步骤b）之后将包含二价阳离子源的第二材料施加到产品上。

至关重要的是，所述化学凝固胶凝生物聚合物与所述二价阳离子源保持分离，直到涂覆所述芯的时刻。

可以通过将产品浸渍在液氮中来增强包含二价阳离子源的第二材料的粘附。因此产品可以任选在即将施加第二材料之前浸渍在液氮中。

所述化学凝固胶凝生物聚合物通常以0.1重量%至5重量%的量存在。所述化学凝固胶凝生物聚合物可以是藻酸盐，或ι-卡拉胶、κ-卡拉胶或果胶。在一个优选实施方案中，所述化学凝固胶凝生物聚合物是藻酸钠。

为了避免制造过程中过早形成凝胶，所述冷冻甜点芯含有不超过0.2重量%的二价阳离子源，优选其不含二价阳离子。

当所述化学凝固胶凝生物聚合物不是果胶时，含有该化学凝固胶凝生物聚合物的材料优选还包含0.05重量%至2重量%的果胶，因为这提供增强的可剥离凝胶层。

所述涂覆材料的总固体含量可在所述层的可剥离性中起作用，因此在优选实施方案中，所述凝胶层包含10重量%至60重量%的总固体。

所述第二材料含有交联生物聚合物所需的二价阳离子源。所述第二材料通常含有0.25重量%至10重量%的量的二价阳离子源。所述二价阳离子优选是Ca²⁺、Cu²⁺或Zn²⁺中的一种或多种。当使用藻酸盐时，所述二价阳离子源优选包含Ca²⁺离子源，优选氯化钙。

所述二价阳离子源还可以含有1重量%至50重量%的酸，优选柠檬酸。其通常具有最多6的pH。

第一方面的方法能够制造此前不可能的新产品形式。令人惊讶的是，看起来分开提供化学凝固胶凝生物聚合物和二价阳离子源不仅能够采用氮浸渍法制造可剥离产品，其还提供了高品质的凝胶，即使对所述产品施以温度滥用（temperature abuse）时。通常，产品在低于-20℃的温度下储存和运输，但是有时冷供应链不能始终提供这些低温。当对本发明的产品施以-20℃至-10℃的温度波动时，发现不会损害凝胶外层的可剥离性。这据信是由于在更高温度下，更多的二价阳离子能够与化学凝固胶凝生物聚合物相互作用，由此凝胶变得更加交联和更牢固。本发明的方法和产品因此耐受供应链中的温度滥用。

因此，在第二方面，本发明还可提供通过第一方面的方法获得的和/或可以通过第一方面的方法获得的产品。

现在将参照以下非限制性实施例进一步描述本发明。

实施例

为清楚起见：在描述产品组分的下表中，给出的重量%值是按照组分的重量百分比，而不是最终产品的重量百分比。

实施例1 –水冰

标准水冰产品获自Sainsbury's。制造商称所述产品为“Rainbow Lollies”。包装上列举的成分包括：菠萝味水冰（40%）；柠檬味水冰（28%）；橙味水冰（23%）；黑加仑味水冰（10%）。菠萝味水冰含有：水，菠萝果汁浓缩液（25%），糖，香料，柠檬酸，稳定剂：瓜尔胶；抗坏血酸，色素：核黄素。柠檬味水冰含有：水，糖，柠檬果汁浓缩液（15%），苹果果汁浓缩液（13%），香料，稳定剂：瓜尔胶；柠檬酸，荨麻提取物，抗坏血酸。橙味水冰含有：水，橙汁浓缩液（25%），糖，葡萄糖浆，葡萄糖，柠檬酸，香料，稳定剂：瓜尔胶；色素：β-胡萝卜素，甜菜红；抗坏血酸。黑加仑味水冰含有：水，黑加仑果汁浓缩液（26%），糖，葡萄糖，香料，柠檬酸，稳定剂：瓜尔胶；抗坏血酸。

按照表1中的配方制备三种不同的涂覆材料（C1，C2，C3）。通过将稳定剂和化学凝固胶凝生物聚合物与糖混合并在室温下共混到水中来制备所述涂覆材料。将混合物加热至85℃以水化所述稳定剂并巴氏消毒该混合物。将该混合物冷却至+5℃备用。

按照表2的配方制备二价阳离子源。

通过在室温下将氯化钙溶解在水中来制备所述二价阳离子源。一旦氯化钙已经溶解，加入柠檬酸。混合物也储存在+5℃下备用。

通过2种方法A和B制备水冰产品。

在方法A中采取以下步骤：将Sainsbury's产品称重；浸渍在液氮浴中；浸渍在二价阳离子源中；浸渍在液氮浴中；再次称重以确定已经施加的二价阳离子源的量；浸渍在液氮浴中；浸渍在涂覆材料（C1，C2，C3）之一中；浸渍在液氮浴中；和最终再次称重以确定已经施加的涂覆材料的量。

在方法B中采取以下步骤：将Sainsbury's产品称重；浸渍在液氮浴中；浸渍在涂覆材料（C1，C2，C3）之一中；浸渍在液氮浴中；再次称重以确定已经施加的涂覆材料的量；浸渍在液氮浴中；浸渍在二价阳离子源中；浸渍在液氮浴中；和最终再次称重以确定已经施加的二价阳离子源的量。

如要理解的那样，因此生成6种产品类型（3种涂层×2种方法）。这些产品的编码如下：

WI_C1_A：具有采用方法A制得的涂层C1的水冰

WI_C1_B：具有采用方法B制得的涂层C1的水冰

WI_C2_A：具有采用方法A制得的涂层C2的水冰

WI_C2_A：具有采用方法B制得的涂层C2的水冰

WI_C3_A：具有采用方法A制得的涂层C3的水冰

WI_C3_B：具有采用方法B制得的涂层C3的水冰

一式两份制造水冰产品，在下表3中表示为“<编码>_Rep1”或“<编码>_Rep2”，其提供二价阳离子源和涂覆材料的增量（pick up）重量。

产品随后在气流冷冻器中在-35℃下硬化，包装到套筒中并储存在-25℃下。

产品随后从储存中取出。涂层已经全部形成凝胶层。该凝胶层用锋利的刀具螺旋形划刻，并评价所述涂层被剥离的能力。

已经发现，所有水冰产品易于制造，随后所有产品可以充分剥离。要注意的是，使用方法A制得的产品具有所述涂层的闪亮的外观，使用方法B制得的那些产品具有所述涂层的吸引人的亚光表面。所有产品具有高品质的凝胶层，在凝胶中不含有冰。所述凝胶涂层均具有优异的牢固结构，但仍保持可剥离。

因此显而易见的是，本发明的方法能够制造具有胶凝外层的冷冻甜点，所述外层使用了化学凝固胶凝生物聚合物。此外，所述产品可以使用氮浸渍来制造，并且所得产品提供了非常易于剥离的外层。

实施例2 –牛奶冰

标准牛奶冰产品也获自Sainsbury's。制造商称所述产品为“Vanilla MilkLollies”。包装上列举的成分包括：全脂牛奶（38%），部分复原的脱脂浓缩奶，糖，葡萄糖浆，高脂肪浓奶油，牛奶钙复合物，葡萄糖，乳化剂：脂肪酸的单甘油酯和二甘油酯；稳定剂：角豆胶，瓜尔胶；香料。

再次按照上表1中的配方制备三种不同的涂覆材料（C1，C2，C3）。通过将稳定剂和化学凝固胶凝生物聚合物与糖混合并在室温下共混到水中来制备所述涂覆材料。将混合物加热至85℃以水化所述稳定剂并巴氏消毒该混合物。将该混合物冷却至+5℃备用。

按照上表2的配方制备二价阳离子源。通过在室温下将氯化钙溶解在水中来制备所述二价阳离子源。一旦氯化钙已经溶解，加入柠檬酸。混合物也储存在+5℃下备用。

通过2种方法（如上所述的A和B）来制备牛奶冰产品。

如要理解的那样，因此生成6种产品类型（3种涂层×2种方法）。这些产品的编码如下：

MI_C1_A：具有采用方法A制得的涂层C1的牛奶冰

MI_C1_B：具有采用方法B制得的涂层C1的牛奶冰

MI_C2_A：具有采用方法A制得的涂层C2的牛奶冰

MI_C2_B：具有采用方法B制得的涂层C2的牛奶冰

MI_C3_A：具有采用方法A制得的涂层C3的牛奶冰

MI_C3_B：具有采用方法B制得的涂层C3的牛奶冰

一式两份制造牛奶冰产品，在下表4中表示为“<编码>_Rep1”或“<编码>_Rep2”，其提供涂覆材料和二价阳离子源的增量重量。

产品随后在气流冷冻器中在-35℃下硬化，包装到套筒中并储存在-25℃下。

牛奶冰产品随后从储存中取出。涂层已经全部形成凝胶层。该凝胶层用锋利的刀具螺旋形划刻，并评价所述涂层被剥离的能力。

已经发现，所有产品易于制造，随后所有产品可以充分剥离。剥离品质例示在图1中，其显示了所有牛奶冰产品的涂覆层可以以极少（如果有的话）的破损容易地除去。再次注意到，使用方法A制得的牛奶冰产品具有所述涂层的闪亮的外观，使用方法B制得的那些产品具有所述涂层的吸引人的亚光表面。如上，所有产品具有高品质的凝胶层，在凝胶中不含有冰。所述凝胶涂层均具有优异的牢固结构，但仍保持可剥离。

因此进一步显而易见的是，本发明的方法能够制造具有胶凝外层的冷冻甜点，所述外层使用了化学凝固胶凝生物聚合物。此外，所述产品可以使用氮浸渍来制造，并且所得产品提供了非常易于剥离的外层。

实施例3 –温度滥用(temperature abuse)

通过将其置于温度在-10℃至-20℃之间循环的环境两周，对水冰产品（WI_C1_A、WI_C2_A、WI_C3_A、WI_C1_B、WI_C2_B、WI_C3_B）和牛奶冰产品（MI_C1_A、MI_C2_A、MI_C3_A、MI_C1_B、MI_C2_B、MI_C3_B）的样品施以温度滥用。虽然进行温度滥用，据发现，所有产品仍可以剥离。还发现使用方法B制得的产品的剥离略好于使用方法A制得的那些。

Claims (6)

1.制造具有可剥离涂层的冷冻甜点的方法，包括以下步骤：

a)提供冷冻甜点芯，和

b)将该冷冻甜点芯浸渍在液氮中并随后将包含10重量％至60重量％的总固体、0.1重量％至5重量％的选自藻酸盐、ι-卡拉胶和κ-卡拉胶的化学凝固胶凝生物聚合物和0.05重量％至2重量％的果胶的涂覆材料施加到该冷冻甜点芯上，

其中在步骤a)和b)之间或在步骤b)之后将包含0.25重量％至10重量％的二价阳离子源的第二材料施加到产品上。

2.权利要求1所述的方法，其中所述冷冻甜点芯是水冰或牛奶冰。

3.权利要求1或2所述的方法，其中所述化学凝固胶凝生物聚合物是藻酸钠。

4.权利要求1或2所述的方法，其中所述二价阳离子选自Ca²⁺、Cu²⁺或Zn²⁺。

5.权利要求1或2所述的方法，其中所述化学凝固胶凝生物聚合物是藻酸盐，并且其中所述第二材料包含氯化钙。

6.权利要求1或2所述的方法，其中所述第二材料包含1重量％至50重量％的酸。