RU2302758C1 - Способ производства консервов "савем-тхупль" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "савем-тхупль" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302758C1 RU2302758C1 RU2006102277/13A RU2006102277A RU2302758C1 RU 2302758 C1 RU2302758 C1 RU 2302758C1 RU 2006102277/13 A RU2006102277/13 A RU 2006102277/13A RU 2006102277 A RU2006102277 A RU 2006102277A RU 2302758 C1 RU2302758 C1 RU 2302758C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- tomato juice
- beef
- chopping
- savem
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Говядину режут, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Шинкуют, замораживают и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту и репчатый лук. Перечисленные компоненты смешивают при определенном расходе с томатным соком и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, позволяющих повысить усвояемость. Усвояемость известного кулинарного блюда - 1,4·105, а новых консервов из этого блюда - 1,6·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Савем-тхупль", предусматривающий шинковку свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и обжарку в растительном масле говядины, добавление капусты, репчатого лука, бульона, томатного сока и поваренной соли и доведение до готовности на водяной бане с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.185).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Савем-тхупль" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 563,38-579,71 |
топленое масло | 30 |
капуста | 392 |
репчатый лук | 35,1-35,55 |
соль | 12 |
томатный сок | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатным соком и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на из пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 563,38-579,71 топленое масло 30 капуста 392 репчатый лук 35,1-35,55 соль 12 томатный сок до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102277/13A RU2302758C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "савем-тхупль" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102277/13A RU2302758C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "савем-тхупль" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302758C1 true RU2302758C1 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430940
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102277/13A RU2302758C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "савем-тхупль" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302758C1 (ru) |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102277/13A patent/RU2302758C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. М.: Физкультура и спорт, 1994, с.185. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2302757C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2306723C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" специального назначения | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2330584C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2330420C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2300995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2302758C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" специального назначения | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2300959C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушеная с капустой" | |
RU2301603C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с краснокочанной капустой" | |
RU2311853C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2303900C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2299649C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2329687C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2278544C2 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |