RU2298340C1 - Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения - Google Patents

Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU2298340C1
RU2298340C1 RU2005133382/13A RU2005133382A RU2298340C1 RU 2298340 C1 RU2298340 C1 RU 2298340C1 RU 2005133382/13 A RU2005133382/13 A RU 2005133382/13A RU 2005133382 A RU2005133382 A RU 2005133382A RU 2298340 C1 RU2298340 C1 RU 2298340C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
ham
cutting
ghee
wheat flour
Prior art date
Application number
RU2005133382/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005133382/13A priority Critical patent/RU2298340C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2298340C1 publication Critical patent/RU2298340C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ осуществляют путем резки, смазывания столовой горчицей, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке свиного окорока, резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, пассерования в топленом масле пшеничной муки, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Окорок жареный с луком и отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание горчицей и обжарку в топленом жире в течение 2-3 минут варено-копченого окорока с получением основного компонента, резку, посыпание мукой и жарку в течение 1-1,5 минут во фритюре репчатого лука, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, репчатого лука и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиной окорок 454,55
столовая горчица 60
топленое масло 54
репчатый лук 420-425,38
пшеничная мука 7,2
капуста 490
соль 12
СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный свиной окорок нарезают, смазывают столовой горчицей, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Свиной окорок 454,55 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Репчатый лук 420-425,38 Пшеничная мука 7,2 Капуста 490 Соль 12 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005133382/13A 2005-10-31 2005-10-31 Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения RU2298340C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005133382/13A RU2298340C1 (ru) 2005-10-31 2005-10-31 Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005133382/13A RU2298340C1 (ru) 2005-10-31 2005-10-31 Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2298340C1 true RU2298340C1 (ru) 2007-05-10

Family

ID=38107776

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005133382/13A RU2298340C1 (ru) 2005-10-31 2005-10-31 Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2298340C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265. *
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПОППСПТ, М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300944C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2299599C1 (ru) Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе"
RU2277813C2 (ru) Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2292765C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2278557C2 (ru) Способ производства консервов "котлеты обские"
RU2298960C1 (ru) Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом, луком с капустой"
RU2301546C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе"
RU2301571C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2300233C1 (ru) Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" специального назначения
RU2300945C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения
RU2278565C2 (ru) Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком"
RU2300928C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой"
RU2300247C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения
RU2292822C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе"
RU2292761C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"
RU2300914C1 (ru) Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром"
RU2311056C1 (ru) Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения
RU2302163C1 (ru) Способ производства консервов "гусь с капустой"
RU2305441C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты"
RU2292771C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе"
RU2298340C1 (ru) Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения
RU2300935C1 (ru) Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой"
RU2298339C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" специального назначения
RU2295262C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения
RU2300229C1 (ru) Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" специального назначения