RU2298339C1 - Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298339C1 RU2298339C1 RU2005133365/13A RU2005133365A RU2298339C1 RU 2298339 C1 RU2298339 C1 RU 2298339C1 RU 2005133365/13 A RU2005133365/13 A RU 2005133365/13A RU 2005133365 A RU2005133365 A RU 2005133365A RU 2298339 C1 RU2298339 C1 RU 2298339C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sour cream
- wheat flour
- bone broth
- canned goods
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Способ осуществляют путем резки, обжарки и измельчения на волчке почек, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Почки жареные с отварной капустой в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и жарку почек с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, кипячение сметаны, ее введение в белый соус, добавление поваренной соли, варку в течение 3-5 минут, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.248-249, 260),
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Почки жареные с капустой в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
почки | 606-726 |
капуста | 490 |
топленое масло | 51 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 150 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные почки нарезают, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 8,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Почки 606-726 Капуста 490 Топленое масло 51 Пшеничная мука 15 Сметана 150 Соль 12 СО2-Экстракт перца черного горького 0,035 СО2-Экстракт лаврового листа 0,006 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133365/13A RU2298339C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133365/13A RU2298339C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298339C1 true RU2298339C1 (ru) | 2007-05-10 |
Family
ID=38107775
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133365/13A RU2298339C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298339C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500206C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133365/13A patent/RU2298339C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.248-249, 260. * |
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500206C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301546C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2300233C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2300945C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2298339C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2278564C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2300914C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2298959C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" | |
RU2300229C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2305442C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" специального назначения | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2299597C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2300281C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и молочным соусом" специального назначения | |
RU2284726C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сборный" | |
RU2327375C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2298340C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения | |
RU2302157C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-вандейски" | |
RU2334415C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения | |
RU2301573C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" специального назначения |