RU2277827C2 - Способ производства консервов "борщ домашний" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ домашний" Download PDF

Info

Publication number
RU2277827C2
RU2277827C2 RU2004127511/13A RU2004127511A RU2277827C2 RU 2277827 C2 RU2277827 C2 RU 2277827C2 RU 2004127511/13 A RU2004127511/13 A RU 2004127511/13A RU 2004127511 A RU2004127511 A RU 2004127511A RU 2277827 C2 RU2277827 C2 RU 2277827C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
pepper
blanching
fat
cabbage
Prior art date
Application number
RU2004127511/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004127511A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Иван Ильич Квасенков (RU)
Иван Ильич Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004127511/13A priority Critical patent/RU2277827C2/ru
Publication of RU2004127511A publication Critical patent/RU2004127511A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2277827C2 publication Critical patent/RU2277827C2/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в жире белых кореньев, моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с говяжьим фаршем, томатной пастой, поверенной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известна сухая смесь "Борщ домашний", содержащая говяжий фарш, жир, картофель, свеклу, капусту, морковь, репчатый лук, белые коренья, зелень, пшеничную муку, томатный порошок, поваренную соль, лимонную кислоту, перец черный горький, перец красный, лавровый лист и глутаминат натрия (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. Под ред. Гуляева В.Н. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.76).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ домашний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжий фарш 50,5
жир 9,38
картофель 188,3-198,6
свекла 109,1-113,5
капуста 294,7
морковь 33,3-34,2
репчатый лук 46,5-47,1
белые коренья 5,5-5,6
пшеничная мука 51,6
зелень 5,4
томатная паста 30%-ная 50,5
соль 20,2
лимонная кислота 6,1
перец черный горький 0,5
перец красный 5,2
лавровый лист 0,8
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья, морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную столовую свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с говяжьим фаршем, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальный расход принимают во втором календарном полугодии, а максимальный - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и сухой смеси по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением питьевой водой консервов в соотношении 1:1 и сухой смеси в соотношении 1:10 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,6·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новью консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с наиболее близкой по составу сухой смесью того же продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Говяжий фарш 50,5 Жир 9,38 Картофель 188,3-198,6 Свекла 109,1-113,5 Капуста 294,7 Морковь 33,3-34,2 Репчатый лук 46,5-47,1 Белые коренья 5,5-5,6 Пшеничная мука 51,6 Зелень 5,4 Томатная паста 30%-ная 50,5 Соль 20,2 Лимонная кислота 6,1 Перец черный горький 0,5 Перец красный 5,2 Лавровый лист 0,8 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2004127511/13A 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "борщ домашний" RU2277827C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004127511/13A RU2277827C2 (ru) 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "борщ домашний"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004127511/13A RU2277827C2 (ru) 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "борщ домашний"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004127511A RU2004127511A (ru) 2006-02-20
RU2277827C2 true RU2277827C2 (ru) 2006-06-20

Family

ID=36050713

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004127511/13A RU2277827C2 (ru) 2004-09-14 2004-09-14 Способ производства консервов "борщ домашний"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2277827C2 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства, под. ред. ГУЛЯЕВА В.Н., М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.76. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004127511A (ru) 2006-02-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2302751C1 (ru) Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной"
RU2282376C1 (ru) Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2294123C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски"
RU2282378C1 (ru) Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2303920C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2284135C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2292173C1 (ru) Способ получения консервов "солянка рыбная" специального назначения
RU2302790C1 (ru) Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2276551C2 (ru) Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой"
RU2289277C1 (ru) Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения
RU2287962C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2305467C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения
RU2306756C1 (ru) Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2279820C1 (ru) Способ производства консервов "желудок с капустой"
RU2306755C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2280392C2 (ru) Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2276554C2 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2284722C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2358550C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный"
RU2278585C2 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2277827C2 (ru) Способ производства консервов "борщ домашний"
RU2277828C2 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2277829C2 (ru) Способ производства консервов "щи русские"
RU2300926C1 (ru) Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой"