RU2277827C2 - Способ производства консервов "борщ домашний" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ домашний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2277827C2 RU2277827C2 RU2004127511/13A RU2004127511A RU2277827C2 RU 2277827 C2 RU2277827 C2 RU 2277827C2 RU 2004127511/13 A RU2004127511/13 A RU 2004127511/13A RU 2004127511 A RU2004127511 A RU 2004127511A RU 2277827 C2 RU2277827 C2 RU 2277827C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- blanching
- fat
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в жире белых кореньев, моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с говяжьим фаршем, томатной пастой, поверенной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известна сухая смесь "Борщ домашний", содержащая говяжий фарш, жир, картофель, свеклу, капусту, морковь, репчатый лук, белые коренья, зелень, пшеничную муку, томатный порошок, поваренную соль, лимонную кислоту, перец черный горький, перец красный, лавровый лист и глутаминат натрия (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. Под ред. Гуляева В.Н. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.76).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ домашний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжий фарш | 50,5 |
жир | 9,38 |
картофель | 188,3-198,6 |
свекла | 109,1-113,5 |
капуста | 294,7 |
морковь | 33,3-34,2 |
репчатый лук | 46,5-47,1 |
белые коренья | 5,5-5,6 |
пшеничная мука | 51,6 |
зелень | 5,4 |
томатная паста 30%-ная | 50,5 |
соль | 20,2 |
лимонная кислота | 6,1 |
перец черный горький | 0,5 |
перец красный | 5,2 |
лавровый лист | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья, морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную столовую свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с говяжьим фаршем, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальный расход принимают во втором календарном полугодии, а максимальный - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и сухой смеси по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением питьевой водой консервов в соотношении 1:1 и сухой смеси в соотношении 1:10 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,6·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новью консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с наиболее близкой по составу сухой смесью того же продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с говяжьим фаршем, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говяжий фарш 50,5 Жир 9,38 Картофель 188,3-198,6 Свекла 109,1-113,5 Капуста 294,7 Морковь 33,3-34,2 Репчатый лук 46,5-47,1 Белые коренья 5,5-5,6 Пшеничная мука 51,6 Зелень 5,4 Томатная паста 30%-ная 50,5 Соль 20,2 Лимонная кислота 6,1 Перец черный горький 0,5 Перец красный 5,2 Лавровый лист 0,8 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004127511/13A RU2277827C2 (ru) | 2004-09-14 | 2004-09-14 | Способ производства консервов "борщ домашний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004127511/13A RU2277827C2 (ru) | 2004-09-14 | 2004-09-14 | Способ производства консервов "борщ домашний" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004127511A RU2004127511A (ru) | 2006-02-20 |
RU2277827C2 true RU2277827C2 (ru) | 2006-06-20 |
Family
ID=36050713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004127511/13A RU2277827C2 (ru) | 2004-09-14 | 2004-09-14 | Способ производства консервов "борщ домашний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2277827C2 (ru) |
-
2004
- 2004-09-14 RU RU2004127511/13A patent/RU2277827C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства, под. ред. ГУЛЯЕВА В.Н., М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.76. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004127511A (ru) | 2006-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2282378C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2292173C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" специального назначения | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2276551C2 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2289277C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2305467C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2279820C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2280392C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2276554C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2358550C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2278585C2 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
RU2277827C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний" | |
RU2277828C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2277829C2 (ru) | Способ производства консервов "щи русские" | |
RU2300926C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |