RU2265374C1 - Способ получения белкового продукта на основе нута - Google Patents
Способ получения белкового продукта на основе нута Download PDFInfo
- Publication number
- RU2265374C1 RU2265374C1 RU2004111760/13A RU2004111760A RU2265374C1 RU 2265374 C1 RU2265374 C1 RU 2265374C1 RU 2004111760/13 A RU2004111760/13 A RU 2004111760/13A RU 2004111760 A RU2004111760 A RU 2004111760A RU 2265374 C1 RU2265374 C1 RU 2265374C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chick
- drying
- protein
- temperature
- obtaining
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов с использованием поджаренных бобов нута. Способ получения белкового продукта на основе бобов нута, предусматривающий их замачивание и последующую термическую обработку. Замачивание осуществляют в течение 2-2,5 часов при комнатной температуре. Термическую обработку проводят в вакуумных котлах при глубине вакуума 85-95% при температуре 90-95°С в течение 40-45 мин. Затем удаляют излишнюю влагу с последующей сушкой в сушильных камерах при температуре 35-50°С в течение 1,5-2 часов до влажности 12%, после чего бобы перемешивают со специями и ингредиентами. Сушку возможно проводить с использованием инфракрасного излучения. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный белком и сбалансированный по аминокислотному и микроэлементному составу. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов с использованием поджаренных бобов нута. Продукт, полученный предлагаемой технологией, обогащен белком и сбалансирован по аминокислотному и микроэлементному составу, в связи с чем может использоваться для питания детей и взрослых в профилактических целях.
Известен способ приготовления пищевого продукта, включающий обжаривание предварительно замоченных бобов нута, введение вкусовых ингредиентов, таких, как сахарная пудра, или сахар и ванилин, или сахар и аскорбиновая кислота или соль. (Заявка на изобретение РФ №2000109797 МПК: 23 L 1/20).
Однако данная технология не позволяет получить продукт с высокой биологической ценностью вследствие того, что высокая температура жарки приводит к деструкции белков и инактивации витаминов.
Известен способ получения белкового продукта, согласно которому, бобы нута замачивают в течение 10 часов, набухшие бобы измельчают в холодной талой воде без доступа воздуха, полученную суспензию нагревают до температуры не более 95°С в течение 3-5 мин. После фильтрации в эмульсионную фракцию вносят глицин в количестве 1-3 мас.%. Изобретение позволяет получить белковый продукт с повышенной биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами (Патент на изобретение №2185742, МПК: A 23 J 1/14).
Однако данная технология также не позволяет получить продукт, в полной мере обогащенный по минеральному и витаминному составу. Кроме того, технология не позволяет сохранить антиоксиданты, фитонциды, сапониты вследствие длительного замачивания и измельчения.
Задачей изобретения является создание продукта повышенной ценности с лечебно-профилактическими свойствами, а также расширение ассортимента продуктов из бобов нута.
Поставленная задача решается тем, что в способе получения белкового продукта на основе бобов нута, предусматривающем их замачивание и последующую термическую обработку, согласно изобретению, замачивание осуществляют в течение 2-2,5 часов при комнатной температуре, термическую обработку проводят в вакуумных котлах при глубине вакуума 85-95% при температуре 90-95° в течение 40-45 мин, затем удаляют излишнюю влагу с последующей сушкой в сушильных камерах при температуре 35-50° в течение 1,5-2 часов до влажности 12%, после чего бобы перемешивают со специями и ингредиентами.
Кроме того, сушку проводят с использованием инфракрасного излучения.
Данным способом могут быть получены различные продукты, например "орешки" из нута, кондитерские изделия и др., которые могут быть рекомендованы к использованию для профилактического питания в связи с высоким содержанием 24-30% белка, витаминов, микроэлементов, сбалансированных по составу. Белок нута близок по своему составу к белку мяса, так как содержит жизненно необходимые незаменимые человеку аминокислоты, не синтезируемые в организме из других соединений.
Минеральный и белковый состав бобов нута значительно снижают вероятность раковых и сердечных заболеваний, а также замедляют процессы старения кожи.
Кроме того, бобы нута характеризуются повышенным содержанием цинка по сравнению с такими продуктами, как фасоль, чечевица, горох, грибы.
"Орешки" нута содержат антиоксиданты (вещества, задерживающие окисление) белка, а также такие важные для организма минеральные вещества, как кальций и железо. Соя также содержит значительное количество антиоксидантов и ряд минеральных веществ, но все же уступает в этом отношении нуту.
Соя, помидоры, брокколи и цветная капуста, как и плоды с бета-каротином, также насыщены антиоксидантами, но бедны белками и лишены сапонитов. Кроме того, соя, как известно, содержит фитострогены (эстрогеноподобные компоненты, обнаруженные в растениях) и поэтому не рекомендуются в больших количествах детям. В нуте не найдено никаких веществ, способных вызывать аллергические реакции.
"Орешки" нута содержат селен в количестве 28 мг/кг. Селен является составной частью более чем 100 ферментов организма, которые участвуют в процессе детоксикации продуктов метаболизма, регулирует окисление жирных кислот и липопротеидов, контролирует активность гуморального и клеточного иммунитета. Действие селена основано на антиоксидантных свойствах. Он эффективен как иммуностимулятор, адаптоген, радиопротектор, а также при терапии анемии, сахарного диабета и др.
Доказано, что сапониты, содержащиеся в нуте, способствуют усилению роста, что говорит о возможности использования его как абсолютно безопасного для здоровья ребенка эквивалента гормона роста. Предлагаемая технология с соблюдением перечисленных режимов позволяет сохранить содержание сапонитов и других полезных компонентов, что не может быть достигнуто при других способах приготовления.
Способ осуществляется следующим образом.
Бобы нута замачивают в воде или рассоле, затем помещают в вакуумные котлы, где осуществляют варку без доступа воздуха, затем сваренный продукт охлаждают, дают стечь жидкости, затем добавляют специи и необходимые ингредиенты для создания различных вкусовых композиций, после чего высушивают, например, инфракрасным излучением, в специальной камере до необходимой влажности.
Полноценность продукта обеспечивается не только составом, но и оптимизацией параметров технологических операций.
Таблица 1 Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность в 100 г продукта, полученных предлагаемым способом |
||||
Наименование продукта | Белок, г | Жир, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
1. "Орешки" из нута несоленые | 27 | 3 | 46 | 292 |
2. "Орешки" из нута с солью | 26 | 3 | 47 | 290 |
3. "Орешки" из гнута со специями | 26 | 3 | 47 | 290 |
Профилактический продукт благоприятно и эффективно воздействует на растущий организм (стимулятор роста), имеет важные преимущества - высокую биологическую ценность, повышенную усвояемость цинка, селена, кальция, гипоаллергенен.
Продукт, полученный заявляемым способом, обладает профилактическим свойствами при задержке роста, аллергии с высоким содержанием белка, микроэлементов (Zn, Fe, Ca) для детей дошкольного, школьного возраста и взрослых для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также при пищевой непереносимости, для расширения ассортимента продуктов из бобов нута.
Claims (2)
1. Способ получения белкового продукта на основе бобов нута, предусматривающий их замачивание и последующую термическую обработку, отличающийся тем, что замачивание осуществляют в течение 2-2,5 ч при комнатной температуре, термическую обработку проводят в вакуумных котлах при глубине вакуума 85-95%, при температуре 90-95°С в течение 40-45 мин, затем удаляют излишнюю влагу с последующей сушкой в сушильных камерах при температуре 35-50°С в течение 1,5-2 ч до влажности 12%, после чего бобы перемешивают со специями и ингредиентами.
2. Способ получения белкового продукта по п.1, отличающийся тем, что сушку проводят с использованием инфракрасного излучения.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004111760/13A RU2265374C1 (ru) | 2004-04-20 | 2004-04-20 | Способ получения белкового продукта на основе нута |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004111760/13A RU2265374C1 (ru) | 2004-04-20 | 2004-04-20 | Способ получения белкового продукта на основе нута |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004111760A RU2004111760A (ru) | 2005-10-10 |
RU2265374C1 true RU2265374C1 (ru) | 2005-12-10 |
Family
ID=35850905
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004111760/13A RU2265374C1 (ru) | 2004-04-20 | 2004-04-20 | Способ получения белкового продукта на основе нута |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2265374C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104206644A (zh) * | 2014-09-12 | 2014-12-17 | 山东健源食品有限公司 | 一种改进的豌豆分离蛋白制备工艺 |
RU2561927C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Способ изготовления начинки |
RU2629782C1 (ru) * | 2016-05-05 | 2017-09-04 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ получения белкового продукта на основе бобов нута и композиция ароматических приправ для его приготовления |
RU2663988C1 (ru) * | 2017-06-27 | 2018-08-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ получения чипсов из нута и композиция ароматической приправы для их приготовления |
-
2004
- 2004-04-20 RU RU2004111760/13A patent/RU2265374C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2561927C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Способ изготовления начинки |
CN104206644A (zh) * | 2014-09-12 | 2014-12-17 | 山东健源食品有限公司 | 一种改进的豌豆分离蛋白制备工艺 |
RU2629782C1 (ru) * | 2016-05-05 | 2017-09-04 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ получения белкового продукта на основе бобов нута и композиция ароматических приправ для его приготовления |
RU2663988C1 (ru) * | 2017-06-27 | 2018-08-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ получения чипсов из нута и композиция ароматической приправы для их приготовления |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004111760A (ru) | 2005-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2342884C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста | |
KR20050095758A (ko) | 검은콩분을 이용한 저염식 생선자반이라 칭한다. | |
KR20170061851A (ko) | 한약재를 이용한 닭가슴살 제조방법 | |
RU2456826C2 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата | |
RU2366298C1 (ru) | Способ производства паштета с растительными компонентами | |
RU2642452C2 (ru) | Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты) | |
RU2265374C1 (ru) | Способ получения белкового продукта на основе нута | |
RU2332883C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания | |
KR20160112169A (ko) | 로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법 | |
RU2629988C1 (ru) | Способ производства функционального мясного крема | |
CN105054086A (zh) | 一种蓝莓牛肉干的加工方法 | |
RU2629987C1 (ru) | Способ изготовления крем-паштета специального назначения | |
KR101182696B1 (ko) | 전복두부와 그 제조방법 | |
RU2611843C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
KR100630477B1 (ko) | 부대찌개 및 그 제조방법 | |
RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
CN112931828A (zh) | 一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法 | |
RU2525256C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика | |
RU2636473C1 (ru) | Способ получения композиции мясного крема специального назначения | |
PL242612B1 (pl) | Pasta warzywna i sposób wytwarzania past warzywnych | |
US3708310A (en) | Processing of soybeans | |
KR102470825B1 (ko) | 달걀 소시지 제조방법 및 그에 의해 제조된 달걀 소시지 | |
RU2714244C1 (ru) | Суповой концентрат для диетического профилактического питания | |
RU2738354C1 (ru) | Композиция мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания | |
RU2726428C1 (ru) | Способ производства мясного суфле для детского питания |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060421 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060421 |
|
RZ4A | Other changes in the information about an invention |