RU2250920C1 - Композиция ингредиентов для джина "ароматный" - Google Patents
Композиция ингредиентов для джина "ароматный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2250920C1 RU2250920C1 RU2003124309/13A RU2003124309A RU2250920C1 RU 2250920 C1 RU2250920 C1 RU 2250920C1 RU 2003124309/13 A RU2003124309/13 A RU 2003124309/13A RU 2003124309 A RU2003124309 A RU 2003124309A RU 2250920 C1 RU2250920 C1 RU 2250920C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gin
- fruits
- water
- lactose
- ginger
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Композиция ингредиентов для джина содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: Можжевельник обыкновенный (шишко-ягода) - 58,0-60,0 кг, Имбирь (корневище) - 5,0-6,0 кг, Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,5-0,7 кг, Солодка (корень) - 1,0-1,2 кг, Кардамон (плоды) - 0,5-0,7 кг, Мускатный орех (плоды) - 0,7-0,9 кг, Сахарный сироп 65,8%-ный - 48,0-50,0 л, Ультрафильтрат творожной сыворотки - 800,0-1000,0 л, Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - по расчету на крепость купажа 45%. Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности джина, так как он обогащается физиологически ценными компонентами молочной сыворотки (лактозой, макро-, микроэлементами, водорастворимыми витаминами), а также фармакологически активными веществами растительного сырья. Органолептические свойства джина улучшаются за счет появления специфических сывороточных тонов во вкусе и запахе, обусловленных присутствием пептидов, свободных аминокислот, альдегидов, кетонов, летучих жирных кислот. Кроме того, лактоза, обладающая хорошей способностью адсорбировать запахи, усиливает травяной аромат настоев растительного сырья и обеспечивает более сладкий вкус джину по сравнению с аналогом. Коэффициент сладости лактозы 0,4-0,6 единиц по отношению к сахару. Качество напитка повышается за счет обеспечения стабильности его вкусовых и ароматических характеристик. Дегустационный балл джина - 9,65. Он имеет освежающий аромат с оттенком можжевеловой ягоды и мягкий, слегка жгучий вкус. 3 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной отрасли промышленности.
Известен джин “Балтийский”, содержащий можжевеловую ягоду, корень имбиря, черносмородиновый сок, апельсиновое и лимонное эфирные масла, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.195 /прототип/).
Недостатком прототипа являются невысокая пищевая ценность и низкая стабильность, обусловленная применением в композиционном составе напитка эфирных масел (апельсинового и лимонного), нестойких в процессе хранения, что отрицательно сказывается на вкусовых и ароматических характеристиках готового напитка (видоизменяется первоначальный сортовой запах, появляется неприятная горечь и маслянистость).
Техническая задача изобретения состоит в улучшении органолептических свойств, повышении качества напитка путем обеспечения стабильности его вкусовых и ароматических характеристик, повышении пищевой ценности за счет обогащения напитка биологически активными веществами, лактозой, молочной кислотой, макро-, микроэлементами и витаминами.
Поставленная задача достигается тем, что композиция ингредиентов для джина, содержащая можжевельник обыкновенный (шишко-ягода), имбирь (корневище), сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, дополнительно содержит ультрафильтрат творожной сыворотки, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), кардамон (плоды), солодку (корень) и мускатный орех (плоды) при следующем соотношении ингредиентов:
кг/1000 дал готового продукта
Можжевельник обыкновенный (шишко-ягода) 58,0-60,0
Имбирь (корневище) 5,0-6,0
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,5-0,7
Солодка (корень) 1,0-1,2
Кардамон (плоды) 0,5-0,7
Мускатный орех (плоды) 0,7-0,9
а также в л
Сахарный сироп 65,8%-ный 48,0-50,0
Ультрафильтрат творожной сыворотки 800,0-1000,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки
и вода - по расчету на крепость купажа 45%
Способ осуществляется введением в состав напитка ультрафильтрата творожной сыворотки, гвоздики, кардамона, солодки, мускатного ореха, что позволяет повысить пищевую ценность джина, так как при этом он обогащается физиологически ценными компонентами молочной сыворотки (лактозой, макро-, микроэлементами, водорастворимыми витаминами), а также фармакологически активными веществами растительного сырья (табл. 1, 2). Органолептические свойства джина улучшаются за счет появления специфических сывороточных тонов во вкусе и запахе, обусловленных присутствием пептидов, свободных аминокислот, альдегидов, кетонов, летучих жирных кислот. Кроме того, лактоза, обладающая хорошей способностью адсорбировать запахи, усиливает травяной аромат настоев растительного сырья и обеспечивает более сладкий вкус джину по сравнению с аналогом. Коэффициент сладости лактозы 0,4-0,6 единиц по отношению к сахару.
Результат изобретения выражается в улучшении органолептических свойств и повышении пищевой ценности, а также качества напитка за счет обеспечения стабильности его вкусовых и ароматических характеристик.
Джин “Ароматный” готовят на основе ароматных спиртов, полученных из растительных ингредиентов. Ароматные спирты получают на перегонном аппарате путем залива сухого растительного сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в соотношении 1:10 отдельно для ароматного спирта джина (58,0-60,0 кг можжевельника, 5,0-6,0 кг имбиря, 1,0-1,2 кг солодки) и в соотношении 1:20 для ароматного спирта пряного (0,5-0,7 кг гвоздики, 0,7-0,9 кг мускатного ореха, 0,5-0,7 кг кардамона).
Для приготовления ультрафильтрата творожной сыворотки ее сепарируют на саморазгружающихся сепараторах, предварительно подогрев до температуры 35-37°С, пастеризуют при температуре 72-74°С с выдержкой 15-20 с. Охлажденную до температуры 45-50°С сыворотку направляют на ультрафильтрационную установку, полученный ультрафильтрат используют для приготовления джина. (Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М., Агропромиздат, 1989, с.97).
К полученным дистиллятам в количестве 409,0-429,0 л ароматного спирта джина, 22,0-30,0 л ароматного спирта пряного добавляют 48,0-50,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного, 800,0-1000,0 л ультрафильтрата творожной сыворотки. Спирт этиловый ректификованный и умягченную воду вводят из расчета получения крепости 45об.%. После внесения компонентов содержимое тщательно перемешивают и корректируют крепость, выдерживают в течение 24-30 часов, фильтруют через фильтр-пресс и разливают.
Способ иллюстрируется примерами.
Пример 1. 58,0 кг сухой можжевеловой ягоды, 5,0 кг корневища имбиря, 1,0 кг корня солодки заливают 640,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 409,0 л ароматного спирта джина с примерной крепостью 75 об.%.
0,5 кг гвоздики, 0,5 кг кардамона, 0,7 кг мускатного ореха заливают 34,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 22,0 л ароматного спирта пряного с примерной крепостью 79 об.%.
Купаж готовят путем смешивания 409,0 л ароматного спирта джина, 22,0 л ароматного спирта пряного, 48,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного, 800,0 л ультрафильтрата творожной сыворотки. Остальной объем (до 1000 дал) получают за счет внесения спирта этилового ректификованного и умягченной воды из расчета получения крепости джина 45об.%. Полученную смесь перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 24-30 часов, фильтруют и направляют на розлив.
Пример 2. 59,0 кг сухой можжевеловой ягоды, 5,5 кг корневища имбиря, 1,1 кг корня солодки заливают 656,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 419,0 л ароматного спирта джина с примерной крепостью 75 об.%.
0,6 кг гвоздики, 0,6 кг кардамона, 0,8 кг мускатного ореха заливают 40,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 26,0 л ароматного спирта пряного с примерной крепостью 79 об.%.
Купаж готовят путем смешивания 419,0 л ароматного спирта джина, 26,0 л ароматного спирта пряного, 49,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного, 900,0 л ультрафильтрата творожной сыворотки. Остальной объем (до 1000 дал) получают за счет внесения спирта этилового ректификованного и умягченной воды из расчета получения крепости джина 45об.%. Полученную смесь перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 24-30 часов, фильтруют и разливают.
Пример 3. 60,0 кг сухой можжевеловой ягоды, 6,0 кг корневища имбиря, 1,2 кг корня солодки заливают 672,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 429,0 л ароматного спирта джина с примерной крепостью 75 об.%.
0,7 кг гвоздики, 0,7 кг кардамона, 0,9 кг мускатного ореха заливают 46,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 30,0 л ароматного спирта пряного с примерной крепостью 79 об.%.
Купаж готовят путем смешивания 429,0 л ароматного спирта джина, 30,0 л ароматного спирта пряного, 50,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного, 1000,0 л ультрафильтрата творожной сыворотки. Остальной объем (до 1000 дал) получают за счет внесения спирта этилового ректификованного и умягченной воды из расчета получения крепости джина 45об.%. Полученную смесь перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 24-30 часов, фильтруют и направляют на розлив.
Благодаря введению в состав предложенной композиции ароматического растительного сырья (солодки, гвоздики, мускатного ореха, кардамона) и ультрафильтрата творожной сыворотки, напиток наряду со свойствами, характерными для группы джинов (сложный гармоничный аромат смеси ингредиентов с оттенком можжевеловой ягоды), приобретает качественно новые органолептические свойства (табл.3), повышается его пищевая ценность, так как при этом джин обогащается физиологически ценными компонентами молочной сыворотки (лактозой, макро-, микроэлементами, водорастворимыми витаминами), а также фармакологически активными веществами растительного сырья (табл. 1, 2).
Кроме того, исключение эфирных масел (апельсинового и лимонного) позволяет повысить качество джина путем обеспечения стабильности его вкусовых и ароматических характеристик в процессе хранения.
Таблица 1 | |
Химический состав ультрафильтрата творожной сыворотки | |
Наименование компонента | Массовая доля, % |
Вода | 95,1 |
Массовая доля сухих веществ | 4,9 |
Общее содержание белка | 0,19 |
в т.ч. небелкового азота | 0,1 |
Лактоза | 3,6 |
Молочная кислота | 0,68 |
Зола | 0,38 |
Макроэлементы | |
в т.ч. натрий | 0,04 |
калий | 0,12 |
кальций | 0,048 |
магний | 0,008 |
фосфор | 0,046 |
Микроэлементы | |
в т.ч. железо | 0,0001 |
медь | 0,00005 |
цинк | 0,0025 |
Витамины | |
Тиамин | 0,03 |
Рибофлавин | 0,1 |
Ниацин | 0,01 |
Аскорбиновая кислота | 0,4 |
Claims (1)
- Композиция ингредиентов для джина, содержащая можжевельник обыкновенный (шишко-ягода), имбирь (корневище), сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ультрафильтрат творожной сыворотки, гвоздику (нераспустившиеся почки), кардамон (плоды), солодку (корень) и мускатный орех (плоды) при следующем содержании ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:Можжевельник обыкновенный (шишко-ягода) 58,0-60,0Имбирь (корневище) 5,0-6,0Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,5-0,7Солодка (корень) 1,0-1,2Кардамон (плоды) 0,5-0,7Мускатный орех (плоды) 0,7-0,9а также, л:Сахарный сироп 65,8%-ный 48,0-50,0Ультрафильтрат творожной сыворотки 800,0-1000,0Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода По расчету на крепость купажа 45%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003124309/13A RU2250920C1 (ru) | 2003-08-06 | 2003-08-06 | Композиция ингредиентов для джина "ароматный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003124309/13A RU2250920C1 (ru) | 2003-08-06 | 2003-08-06 | Композиция ингредиентов для джина "ароматный" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003124309A RU2003124309A (ru) | 2005-02-10 |
RU2250920C1 true RU2250920C1 (ru) | 2005-04-27 |
Family
ID=35208420
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003124309/13A RU2250920C1 (ru) | 2003-08-06 | 2003-08-06 | Композиция ингредиентов для джина "ароматный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2250920C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102061249A (zh) * | 2009-11-17 | 2011-05-18 | 孟州世博生物科技有限公司 | 水代酒系列保健饮料 |
-
2003
- 2003-08-06 RU RU2003124309/13A patent/RU2250920C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Рецептуры ликероводочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.195. * |
ХАМЦОВ А.Г., НЕСТЕРЕНКО П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности, М., Агропромиздат, 1989, с.97. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102061249A (zh) * | 2009-11-17 | 2011-05-18 | 孟州世博生物科技有限公司 | 水代酒系列保健饮料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003124309A (ru) | 2005-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2005312430A (ja) | マカ抽出物含有アルコール飲料 | |
RU2367215C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного напитка "лесовичок" | |
RU2250920C1 (ru) | Композиция ингредиентов для джина "ароматный" | |
JP2009065842A (ja) | 酸味を有する飲食品の風味改善方法および風味改善された酸味を有する飲食品 | |
JP4521853B2 (ja) | 乳飲料 | |
RU2246881C1 (ru) | Способ получения оздоровительно-профилактического напитка | |
JP3441704B2 (ja) | モロミ酢、黒糖発酵飲料及びその製造方法 | |
CN101365352A (zh) | 乳矿泉水,其制造方法和含有乳矿泉水的饮料 | |
RU2323964C2 (ru) | Способ производства сбитня | |
RU2250919C1 (ru) | Композиция ингредиентов для аперитива "фея" | |
RU2253252C1 (ru) | Способ производства молочно-растительного напитка | |
RU2758495C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2252683C1 (ru) | Концентрат сухого шипучего напитка на основе творожной сыворотки "свежесть" | |
RU2287967C2 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка | |
RU2462868C2 (ru) | Способ получения молочно-растительного напитка | |
RU2212442C1 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка на основе эфирных масел растительного сырья и напиток, изготовленный с его использованием | |
RU2144298C1 (ru) | Безалкогольный напиток "лимонный стиль" | |
RU2059705C1 (ru) | Напиток "кедр" | |
RU2159277C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2151528C1 (ru) | Способ получения концентрированной основы для диетического напитка | |
RU2265652C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2118347C1 (ru) | Винный напиток "комбат" | |
RU2196486C2 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного коктейля (варианты) | |
RU2265650C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2117037C1 (ru) | Водка особая "князь вяземский" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050807 |