RU2229820C1

RU2229820C1 - Mixture for producing of ice-cream "krepysh"

Info

Publication number: RU2229820C1
Application number: RU2002127832/13A
Authority: RU
Inventors: ков В.В. Чист (RU); В.В. Чистяков; В.В. Биркина (RU); В.В. Биркина; А.В. Лисун (RU); А.В. Лисун
Original assignee: Чистяков Валентин Владиславович; Биркина Валентина Васильевна; Лисун Алла Викторовна
Priority date: 2002-10-18
Filing date: 2002-10-18
Publication date: 2004-06-10

Abstract

FIELD: milk industry. SUBSTANCE: mixture is prepared with the use of following components, wt%: whole milk 35.0-45.0; whole dry milk 0.5-1.5; fat-free dry milk 3.7-3.8; coconut oil 3.4-3.5; sand sugar 16.0-17.0; stabilizer 0.5-0.6; vanillin 0.01-0.02; vitamin and mineral complex 0.03-0.005; top-grade wheat flour 0.5-0.6; sweet water the balance. EFFECT: increased nutritive and biological value, improved structure, increased shelf life and improved functional properties of product. 2 tbl, 3 ex

Description

Известна смесь для производства мороженого "Ростовское", включающая сливки, молоко сгущенное обезжиренное, сахар, жир кондитерский, экстракт плодово-ягодный, сухой концентрат молочной сыворотки, масло коровье, стабилизатор, ванилин, воду (SU 1037443 А, 22.04.83).A known mixture for the production of Rostovskoye ice cream, including cream, skimmed milk, sugar, confectionery fat, fruit and berry extract, dry whey concentrate, cow butter, stabilizer, vanillin, water (SU 1037443 A, 04/22/83).

Известна смесь для производства мороженого "Аксинья", включающая молоко свежее цельное коровье, молоко сухое цельное, молоко сгущенное цельное, масло кокосовое, масло сливочное коровье, сахар-песок, стабилизатор, ванилин, вода минеральная натуральная (RU 2120764 С1, 27.10.1998).A known mixture for the production of Aksinya ice cream, including fresh whole cow’s milk, whole milk powder, whole condensed milk, coconut oil, cow butter, granulated sugar, stabilizer, vanillin, natural mineral water (RU 2120764 C1, 10.27.1998) .

Наиболее близким решением по технической сущности и достигаемому результату является смесь для мороженого, включающая молоко коровье цельное, молоко сухое цельное, молоко сгущенное цельное с сахаром, молоко коровье сухое обезжиренное, масло коровье, сахар-песок, стабилизатор, ванилин и воду (RU 2063143 С1, 10.07.96).The closest solution to the technical nature and the achieved result is an ice cream mix, including whole cow milk, whole milk powder, whole condensed milk with sugar, skimmed milk powder, cow butter, granulated sugar, stabilizer, vanillin and water (RU 2063143 C1 , 07/10/96).

Недостатком смеси для мороженого является высокое содержание жира, сухого молочного остатка, а также небольшой срок хранения.The disadvantage of the mixture for ice cream is the high content of fat, dry milk residue, as well as a short shelf life.

Технический результат заключается в повышении питательной ценности мороженого, его биологической активности, улучшении структуры, увеличении срока хранения и придании продукту функциональных свойств.The technical result consists in increasing the nutritional value of ice cream, its biological activity, improving the structure, increasing the shelf life and giving the product functional properties.

Технический результат достигается тем, что смесь для производства мороженого, включающая молоко коровье цельное, молоко цельное сухое, молоко обезжиренное сухое, растительный жир, сахар-песок, стабилизатор, ванилин, воду питьевую, отличается тем, что она дополнительно содержит витаминно-минеральный комплекс и муку пшеничную в/с, а в качестве растительного жира содержит кокосовое масло при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that the mixture for the production of ice cream, including whole cow's milk, whole milk powder, skimmed milk powder, vegetable fat, granulated sugar, stabilizer, vanillin, drinking water, characterized in that it additionally contains a vitamin and mineral complex and premium wheat flour, and as vegetable fat contains coconut oil in the following ratio of components, wt.%:

Молоко коровье цельное 35,0-45,0Whole cow milk 35.0-45.0

Молоко цельное сухое 0,5-1,5Powdered whole milk 0.5-1.5

Молоко обезжиренное сухое 3,7-3,8Dry skim milk 3,7-3,8

Масло кокосовое 3,4-3,5Coconut Oil 3.4-3.5

Сахар-песок 16,0-17,0Sugar 16.0-17.0

Стабилизатор 0,5-0,6Stabilizer 0.5-0.6

Ванилин 0,01-0,02Vanillin 0.01-0.02

Витаминно-минеральныйVitamin and Mineral

комплекс 0,03-0,05complex 0.03-0.05

Мука пшеничная в/с 0,5-0,6Premium wheat flour 0.5-0.6

Вода питьевая ОстальноеDrinking water

За счет полной замены масла коровьего кокосовым маслом и частичной замены молока обезжиренного сухого мукой пшеничной в/с, которая содержит полноценный белок, мороженое приобретает чистый вкус, улучшенную структуру, нежную консистенцию, эластичность, а также увеличивается срок его хранения до пяти месяцев и снижается содержание холестерина.Due to the complete replacement of cow's butter with coconut oil and the partial replacement of skimmed milk powder with premium wheat flour, which contains high-grade protein, ice cream acquires a clean taste, improved structure, delicate texture, elasticity, and also increases its shelf life up to five months and reduces the content cholesterol.

Выбранное количество муки пшеничной, молока обезжиренного сухого позволяет получить мороженое с улучшенными вкусовыми свойствами, нежной консистенции, стабильной структуры и получить продукт с минимальными затратами, высокого качества и обладающего функциональными свойствами. Полученное мороженое согласно заявленному изобретению позволяет сохранить первоначальный объем и внешний вид на протяжении всего срока хранения. Использование в составе смеси витаминно-минерального комплекса позволяет повысить питательную ценность мороженого и пополнить дефицит недостающих витаминов и микроэлементов. Витаминный комплекс содержит витамины А, Е, В₁, В₂, С, РР, фолиевую кислоту, а минеральный - железо и цинк.The selected amount of wheat flour, skimmed milk powder allows you to get ice cream with improved taste, delicate texture, stable structure and get a product with minimal cost, high quality and with functional properties. The resulting ice cream according to the claimed invention allows you to maintain the original volume and appearance throughout the entire shelf life. The use of a vitamin-mineral complex in the mixture allows to increase the nutritional value of ice cream and to fill up the deficiency of missing vitamins and minerals. The vitamin complex contains vitamins A, E, B ₁ , B ₂ , C, PP, folic acid, and mineral - iron and zinc.

Данный продукт может быть использован для питания детей с восьмимесячного возраста, также может быть использован в питании всех взрослых групп населения. Ежедневное употребление такого мороженого позволит устранить в питании детей раннего возраста дефицит биологически активных веществ (витаминов и микроэлементов) и улучшить здоровье подрастающего поколения. 80-100 г мороженого обеспечивает 20-30% ежедневной потребности ребенка в основных витаминах и микроэлементах. Примеры получения смеси для производства мороженого приведены в табл.1.This product can be used to feed children from eight months of age, and can also be used in the diet of all adult populations. The daily use of such ice cream will eliminate the deficiency of biologically active substances (vitamins and minerals) in the diet of young children and improve the health of the younger generation. 80-100 g of ice cream provides 20-30% of the daily needs of the child in essential vitamins and minerals. Examples of obtaining a mixture for the production of ice cream are given in table 1.

Смесь дополнительно может содержать кофе или какао, или крем-брюле, а также другие вкусовые добавки, ароматизаторы и красители.The mixture may additionally contain coffee or cocoa, or creme brulee, as well as other flavors, flavors and colorings.

Claims

A mixture for the production of ice cream, including whole cow's milk, whole milk powder, skimmed milk powder, vegetable fat, granulated sugar, stabilizer, vanillin, drinking water, characterized in that it additionally contains a vitamin-mineral complex and premium wheat flour, and as a vegetable fat contains coconut oil in the following ratio of components, wt.%:

Whole cow milk 35.0-45.0

Powdered whole milk 0.5-1.5

Dry skim milk 3,7-3,8

Coconut Oil 3.4-3.5

Sugar 16.0-17.0

Stabilizer 0.5-0.6

Vanillin 0.01-0.02

Vitamin and Mineral

complex 0.03-0.05

Premium wheat flour 0.5-0.6

Drinking water