RU2120764C1

RU2120764C1 - Mixture for producing ice-cream "aksiniya"

Info

Publication number: RU2120764C1
Application number: RU98103225A
Authority: RU
Inventors: А.Г. Крылосов; В.В. Биркина; А.В. Лисун; В.Т. Разоренова
Original assignee: Крылосов Алексей Григорьевич; Биркина Валентина Васильевна; Лисун Алла Викторовна; Разоренова Валентина Тихоновна
Priority date: 1998-03-04
Filing date: 1998-03-04
Publication date: 1998-10-27

Abstract

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: mixture contains cow whole milk, condensed whole milk, coconut oil, dried whole milk, butter, granulated sugar, stabilizer, vanillin, natural mineral water. EFFECT: increased food value and biological activity; improved structure and prolonged storage life. 2 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к молочной промышленности. The invention relates to the dairy industry.

Известна смесь для приготовления мороженого "Ростовское", включающая сливки, молоко сгущеное обезжиренное, сахар, жир кондитерский, экстракт плодово-ягодный, сухой концентрат молочной сыворотки, масло коровье, стабилизатор, ванилин, воду (SU, 1037443, A, 22.04.83). A known mixture for the preparation of Rostovskoye ice cream, including cream, non-fat condensed milk, sugar, confectionery fat, fruit and berry extract, dry whey concentrate, cow butter, stabilizer, vanillin, water (SU, 1037443, A, 04/22/83) .

Известна смесь для приготовления мороженого "Донское", включающая пюре плодово-ягодное, жир кондитерский, сливки, молоко сгущеное цельное, молоко сухое обезжиренное, масло животное, сахар, стабилизатор, ванилин и воду (SU, 797646, A, 23.01.81). A known mixture for the preparation of Donskoy ice cream, including fruit and berry puree, confectionery fat, cream, whole condensed milk, skimmed milk powder, animal butter, sugar, stabilizer, vanillin and water (SU, 797646, A, 23.01.81).

Наиболее близким решением по технической сущности и достигаемому результату является смесь для мороженого, включающая молоко коровье цельное, молоко сгущеное цельное с сахаром, молоко коровье цельное сухое, молоко коровье сухое обезжиренное, молоко обезжиреное сгущенное с сахаром, масло животное, сахар, стабилизатор, сироп плодово-ягодный, порошок свеклы и воду (RU, 2063143, Cl, 10.07.96). The closest solution to the technical nature and the achieved result is an ice cream mix, including whole cow's milk, whole condensed milk with sugar, whole cow's milk powder, skimmed milk powder, non-fat condensed milk with sugar, animal butter, sugar, stabilizer, fruit syrup berry, beet powder and water (RU, 2063143, Cl, 07/10/96).

Недостатком смеси для мороженого является невысокая питательная ценность, а также небольшой срок его хранения. The disadvantage of the mixture for ice cream is its low nutritional value, as well as its short shelf life.

Технический результат заключается в повышении питательной ценности мороженого, его биологической активности, улучшении структуры и увеличении срока хранения. The technical result consists in increasing the nutritional value of ice cream, its biological activity, improving the structure and increasing the shelf life.

Сущность изобретения. SUMMARY OF THE INVENTION

Готовят смесь для мороженого, которая содержит, мас.%:
Молоко коровье цельное - 40 - 50
Молоко сгущеное цельное - 15 - 16
Масло кокосовое - 10 - 12
Масло сливочное коровье - 3 - 4
Молоко сухое цельное - 4 - 5
Сахар-песок - 8 - 9
Стабилизатор - 0,5 - 0,6
Ванилин - 0,001 - 0,002
Вода минеральная натуральная - 10 - 11
Натуральную минеральную воду используют: "Ростовская, "Меркурий", "Нарзан" и любая другая натуральная минеральная вода, близкая по минеральному составу.Prepare a mixture for ice cream, which contains, wt.%:
Whole cow's milk - 40 - 50
Whole condensed milk - 15 - 16
Coconut Oil - 10 - 12
Cow butter - 3 - 4
Whole powdered milk - 4 - 5
Sugar - 8 - 9
Stabilizer - 0.5 - 0.6
Vanillin - 0.001 - 0.002
Natural mineral water - 10 - 11
Natural mineral water is used: Rostov, Mercury, Narzan and any other natural mineral water that is similar in mineral composition.

Минеральная натуральная вода содержит такие минералы, как натрий, калий, кальций, магний. Mineral natural water contains minerals such as sodium, potassium, calcium, magnesium.

Используемое сочетание компонентов обеспечивает получение мороженого повышенной питательной и диетической ценности с приятным чистым вкусом. The combination of components used provides ice cream of increased nutritional and dietary value with a pleasant clean taste.

За счет использования кокосового масла мороженое приобретает чистый вкус, улучшенную структуру - нежную консистенцию, эластичность, а также позволяет увеличить срок хранения мороженого от 2,5 месяцев до 4-х месяцев. Through the use of coconut oil, ice cream acquires a clean taste, an improved structure - a delicate texture, elasticity, and also allows you to increase the shelf life of ice cream from 2.5 months to 4 months.

Особенностью нового вида мороженого "Аксинья" является введение в состав смеси кокосового масла и замена питьевой воды на воду минеральную натуральную. A feature of the new type of Aksinya ice cream is the introduction of coconut oil into the mixture and the replacement of drinking water with natural mineral water.

Сочетание жиров растительного и животного происхождения и полноценных молочных компонентов, а также минеральной натуральной воды позволяет уменьшить расходы масла сливочного, сахара, а также повысить питательную ценность мороженого "Аксинья", обладающего за счет замены питьевой воды водой минеральной натуральной, лечебно-диетическими свойствами. The combination of vegetable and animal fats and full-fledged dairy components, as well as natural mineral water, allows to reduce the consumption of butter, sugar, and also to increase the nutritional value of Aksinya ice cream, which has mineral-natural, medicinal and dietary properties due to the replacement of drinking water.

Примеры получения смеси для мороженого сведены в табл. 1; технические параметры, при которых был приготовлен каждый вид смесиб приведен в табл. 2.6 Examples of a mixture for ice cream are summarized in table. one; technical parameters at which each type of mixture was prepared are given in table. 2.6

Claims

1. A mixture for the production of ice cream, including whole cow's milk, whole condensed milk, whole milk powder, cow butter, granulated sugar, flavor, stabilizer and water, characterized in that it additionally contains coconut oil, as a flavoring additive vanillin, and from water - natural mineral water in the following ratio of components, wt.%:
Whole cow's milk - 40.0 - 50.0
Whole condensed milk - 15.0 - 16.0
Coconut Oil - 10.0 - 12.0
Whole powdered milk - 4.0 - 5.0
Cow butter - 3.0 - 4.0
Sugar - 8.0 - 9.0
Stabilizer - 0.5 - 0.6
Vanillin - 0.001 - 0.002
Natural mineral water - Rest