RU2676166C1 - Ice-cream production method - Google Patents
Ice-cream production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2676166C1 RU2676166C1 RU2017146107A RU2017146107A RU2676166C1 RU 2676166 C1 RU2676166 C1 RU 2676166C1 RU 2017146107 A RU2017146107 A RU 2017146107A RU 2017146107 A RU2017146107 A RU 2017146107A RU 2676166 C1 RU2676166 C1 RU 2676166C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- milk
- sugar
- biomass
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженных кондитерских изделий, в частности к способам производства мороженого с функциональными свойствами.The invention relates to the food industry, namely to the production of frozen confectionery, in particular to methods for the production of ice cream with functional properties.
Известен способ приготовления мороженого мягкого, предусматривающий приготовление смеси, содержащую коровье обезжиренное молоко и соевое молоко, масло соевое, сахар, лимонную кислоту, стабилизатор, ванилин. Смесь перемешивают, нагревают до 35-40°С, охлаждают до 20-25°С и выдерживают 15-25 мин. Соевое молоко, соевое масло, лимонную кислоту используют с общим содержанием сухих веществ 21-30% [Патент №2204261 A23G 9/04, A23G 9/00].A known method of preparing soft ice cream, comprising preparing a mixture containing cow skim milk and soy milk, soybean oil, sugar, citric acid, stabilizer, vanillin. The mixture is stirred, heated to 35-40 ° C, cooled to 20-25 ° C and incubated for 15-25 minutes. Soy milk, soybean oil, citric acid is used with a total solids content of 21-30% [Patent No. 2204261 A23G 9/04, A23G 9/00].
Недостатками данного способа является высокая калорийность продукта, низкие органолептические показатели, ограничение потребления при индивидуальной непереносимости молочного белка казеина.The disadvantages of this method is the high calorie content of the product, low organoleptic characteristics, restriction of consumption with individual intolerance to milk protein casein.
Наиболее близким по технической сущности является способ I производства мороженого предусматривающий составление смеси из растительного молока, полученного путем проращивания семян сои, или чечевицы, или гороха в течение 36-48 часов с последующим размолом до гомогенной массы и экстрагированием горячей водой температурой 80±5°С в соотношении 1:5-1:6, сахара-песка, смешанного со стабилизатором, растопленного сливочного масла. Затем полученную смесь пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, вносят ванилин, фильтруют, доохлаждают, подвергают созреванию и фризерованию [Патент №2290827 A23G 9/04].The closest in technical essence is the method I for the production of ice cream involving the preparation of a mixture of vegetable milk obtained by germinating seeds of soy or lentil or pea for 36-48 hours, followed by grinding to a homogeneous mass and extraction with hot water at a temperature of 80 ± 5 ° C in a ratio of 1: 5-1: 6, granulated sugar mixed with a stabilizer, melted butter. Then the resulting mixture is pasteurized, homogenized, cooled, introduced vanillin, filtered, further cooled, subjected to maturation and milling [Patent No. 2290827 A23G 9/04].
Недостатками данного способа являются низкие органолептические показатели, пищевая и биологическая ценность, высокая калорийность продукта, длительный процесс производства, отсутствие пробиотических и профилактических свойств.The disadvantages of this method are low organoleptic characteristics, nutritional and biological value, high calorie content of the product, long production process, lack of probiotic and preventive properties.
Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности, органолептических показателей продукта, снижение калорийности продукта, сокращение времени ведения технологического процесса производства, придании продукту пробиотических и профилактических свойств.The technical result of the invention is to increase the nutritional and biological value, organoleptic characteristics of the product, reducing the calorie content of the product, reducing the lead time of the manufacturing process, giving the product probiotic and preventive properties.
Технический результат достигается тем, что способ производства мороженого, включающий составление смеси из растительного молока, полученного путем проращивания семян, с последующим размолом до гомогенной массы и экстрагирование горячей водой температурой 80±5°С в соотношении 1:5-1:6, стабилизатора, растопленного масла, ее пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фризерование, смесь дополнительно содержит кокосовое молоко без сахара, в качестве стабилизатора используют комплексную пищевую добавку для мороженого Кремигель Шугар Фри, в качестве растопленного масла - масло кокосовое, в качестве семян - семена фасоли и/или овса, проращивание семян проводят в течение 21-34 часов, перед фризерованием вносят биомассу бифидобактерий лиофилизированных при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %.The technical result is achieved in that a method for the production of ice cream, comprising making a mixture of vegetable milk obtained by germinating seeds, followed by grinding to a homogeneous mass and extraction with hot water at a temperature of 80 ± 5 ° C in a ratio of 1: 5-1: 6, stabilizer, melted butter, its pasteurization, homogenization, cooling, filtering, post-cooling, ripening and freezing, the mixture additionally contains coconut milk without sugar, as a stabilizer use a complex food additive for I Kremigel Sugar Free ice cream, as melted butter - coconut oil, as a seed - bean seeds and / or oat seed germination was carried out for 21-34 hours before making frizerovaniem lyophilized biomass of Bifidobacteria in the following ratio of the starting components, wt. %
Введение растительного молока из пророщенных семян фасоли и/или овса, имеющих уникальный биохимический состав, а именно: биологически активный белковый комплекс, растворимые сахара, пищевую диетическую клетчатку, фитогормоны, витамины группы В (В1, В2, В6, фолиевая кислота), А, Е, К, незаменимые аминокислоты, биоэлементы такие, как цинк, калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, кобальт, медь, йод, селен и др. позволяет повысить пищевую и биологическую ценность мороженого.The introduction of vegetable milk from sprouted seeds of beans and / or oats having a unique biochemical composition, namely: biologically active protein complex, soluble sugars, dietary fiber, phytohormones, B vitamins (B 1 , B 2 , B 6 , folic acid) , A, E, K, essential amino acids, bioelements such as zinc, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, sodium, iron, cobalt, copper, iodine, selenium, etc. can increase the nutritional and biological value of ice cream.
Введение кокосового молока без сахара, благодаря высокому содержанию витаминов группы В, повышает биологическую и пищевую ценность продукта, придает глубокий выраженный вкус и аромат продукта, нивелирует привкус зерно-бобового сырья, что повышает органолептические показатели мороженного.The introduction of sugar-free coconut milk, due to the high content of B vitamins, increases the biological and nutritional value of the product, gives a deep pronounced taste and aroma of the product, eliminates the taste of beans and legumes, which increases the organoleptic characteristics of ice cream.
Введение биомассы бифидобактерий лиофилизированных позволяет получить мороженое с высокими пробиотическими свойствами и органолептическими показателями.The introduction of biomass lyophilized bifidobacteria allows you to get ice cream with high probiotic properties and organoleptic characteristics.
Использование в качестве стабилизатора комплексной пищевой добавки для мороженого Кремигель Шугар Фри содержащий в своем составе растительные волокна (инулин), камедь рожкового дерева, гуаровую камедь, альгинат натрия, каррагинан, подсластитель эритрит и стевиолгликозид повышает биологическую и пищевую ценность, органолептические показатели продукта, позволит употреблять данный вид продуктам диабетикам, т.е. придает продукту профилактические свойства.Using as a stabilizer a complex food additive for ice cream Kremigel Sugar Free containing vegetable fibers (inulin), locust bean gum, guar gum, sodium alginate, carrageenan, erythritol sweetener and steviol glycoside increase the biological and nutritional value, organoleptic characteristics of the product, allow you to use This type of product is for diabetics, i.e. gives the product preventive properties.
Использование в качестве растопленного масла, масла кокосового, которое содержит повышенное количество лауриновой кислоты, необходимое для борьбы с патогенными бактериями, позволит моделировать иммунитет; улучшить обмен веществ; укрепить здоровье щитовидной железы; будет положительно воздействовать на пищеварительную систему (восстанавливает функции ЖКТ). Масло кокосовое оказывает антиоксидантное действие, что обеспечивает очищение организма от токсинов, шлаков и прочих вредных веществ, безопасно для сердечнососудистой системы и других систем организма. А значит, введение масла кокосового придает продукту профилактические свойства.The use of coconut oil as melted oil, which contains an increased amount of lauric acid, necessary to combat pathogenic bacteria, will allow you to simulate immunity; improve metabolism; strengthen thyroid health; will have a positive effect on the digestive system (restores the functions of the digestive tract). Coconut oil has an antioxidant effect, which ensures the cleansing of the body of toxins, waste and other harmful substances, is safe for the cardiovascular system and other body systems. So, the introduction of coconut oil gives the product preventive properties.
Способ производства мороженого осуществляется следующим образом.Method for the production of ice cream is as follows.
Очищенные, промытые от сорной примеси семена помещают, например, в устройство для проращивания зерна и проращивают в течение 21-34 часов, до появления длины ростка не менее 0,5-1,0 см. Пророщенные семена промывают в течение 0,3-0,5 ч, измельчают, подвергают экстракции при соотношении массы семян к воде 1:5-1:6 при температуре 80±5°С и выдержке 10-15 мин. Полученную смесь фильтруют через тканевый фильтр или сито с отверстиями диаметром 0,2 мм. Полученное растительное молоко из пророщенных семян фасоли и/или овса, смешивают с молоком кокосовым без сахара, подогревают до температуры 35-45°С. При постоянном перемешивании, вводят растопленное кокосовое масло. В полученную смесь добавляют комплексную пищевую добавку для мороженого Кремигель Шугар Фри, перемешивают до получения однородной смеси, фильтруют. Далее смесь пастеризуют при температуре 88-92°С с выдержкой 20 сек, проводят гомогенизацию при р=10-12 МПа при t 68-72°С, охлаждают до температуры 2-6°С, перемешивают, фильтруют, доохлаждают до 0-6°С, направляют на созревание при 0-4°С не более 48 ч, при 4-6°С не более 24 ч. Далее добавляют разведенную биомассу бифидобактерий лиофилизированных, перемешивают и фризеруют при t не выше - 4°С, фасуют и закаливают при t=-25-(-37)°С, упаковывают и маркируют. Хранение и транспортировку мороженого осуществляют при t не выше -18°С.Purified seeds, washed from debris, are placed, for example, in a device for germinating grains and germinated for 21-34 hours, until a sprout length of at least 0.5-1.0 cm. Germinated seeds are washed for 0.3-0 , 5 hours, crushed, subjected to extraction at a ratio of the weight of seeds to water 1: 5-1: 6 at a temperature of 80 ± 5 ° C and holding for 10-15 minutes. The resulting mixture is filtered through a fabric filter or sieve with holes with a diameter of 0.2 mm. The resulting vegetable milk from the sprouted seeds of beans and / or oats is mixed with coconut milk without sugar, heated to a temperature of 35-45 ° C. With constant stirring, melted coconut oil is added. In the resulting mixture add a comprehensive food additive for ice cream Kremigel Sugar Free, mix until a homogeneous mixture is filtered. Next, the mixture is pasteurized at a temperature of 88-92 ° C with an exposure of 20 seconds, homogenization is carried out at p = 10-12 MPa at t 68-72 ° C, cooled to a temperature of 2-6 ° C, stirred, filtered, and cooled to 0-6 ° C, sent for maturation at 0-4 ° C for no more than 48 hours, at 4-6 ° C for no more than 24 hours. Then add the diluted biomass of lyophilized bifidobacteria, mix and freeze at t not higher than 4 ° C, pack and heat at t = -25 - (- 37) ° С, pack and mark. Storage and transportation of ice cream is carried out at t not higher than -18 ° C.
Биомассу бифидобактерий лиофилизированных, например, биомассу бифидобактерий лиофилизированных ПБ-1, разводят следующим образом: биомассу переносят в чистую емкость объемом 100-250 мл. В зависимости от объема вырабатываемой партии продукта в емкость переносят содержимое соответствующего количества биомассы. Биомасса (1 у.е. во флаконе, не менее 1011 КОЕ бифидобактерий) рассчитана на приготовление не более 100 кг мороженого, доводят содержимое емкости до объема 100 или 250 мл дистиллированной водой (из расчета 100 мл на 500 кг смеси мороженого).The biomass of bifidobacteria lyophilized, for example, the biomass of bifidobacteria lyophilized PB-1, is bred as follows: the biomass is transferred to a clean container with a volume of 100-250 ml. Depending on the volume of the produced batch of the product, the contents of the corresponding amount of biomass are transferred to the tank. Biomass (1 cu in a bottle, at least 10 11 CFU of bifidobacteria) is designed to prepare no more than 100 kg of ice cream, bring the contents of the tank to a volume of 100 or 250 ml with distilled water (based on 100 ml per 500 kg of ice cream mix).
В таблице 1 приведены рецептуры мороженого на 1000 кг.Table 1 shows the recipes for ice cream per 1000 kg.
Пример 1. Очищенные, промытые от сорной примеси семена фасоли в количестве 80 кг помещают, например, в устройство для проращивания зерна и проращивают в течение 21-34 часов, до появления длины ростка не менее 0,5-1,0 см. Пророщенные, промытые в течение 0,3-0,5 ч семена измельчают, подвергают экстракции при соотношении массы семян к воде 1:5-1:6 при температуре 80±5°С и выдержке 10-15 мин. Полученную смесь фильтруют через тканевый фильтр или сито с отверстиями диаметром 0,2 мм. Полученное растительное молоко из пророщенных семян фасоли в количестве 473,6 кг смешивают с молоком кокосовым без сахара в количестве 473,45 кг подогревают до температуры 35-45°С.При постоянном перемешивании вводят растопленное кокосовое масло в количестве 35 кг. В полученную смесь добавляют комплексную пищевую добавку для мороженого Кремигель Шугар Фри в количестве 17,75 кг перемешивают до получения однородной смеси, фильтруют. Далее смесь пастеризуют при температуре 88-92°С с выдержкой 20 сек, фильтруют, проводят гомогенизацию при р=10-12 МПа при t не ниже 68-72°С, охлаждают до температуры 2-6°С, перемешивают, фильтруют, доохлаждают до 0-6°С, направляют на созревание при 0-4°С не более 48 ч, при 4-6°С не более 24 ч, добавляют разведенную биомассу бифидобактерий лиофилизированных в количестве 200 мл, фризеруют при t не выше - 4°С, фасуют и закаливают при t=-25-(-37)°С, упаковывают и маркируют.Хранение и транспортировку мороженого осуществляют при t не выше -18°С.Example 1. Purified, washed from weedy impurities, bean seeds in the amount of 80 kg are placed, for example, in a device for germinating grain and germinated for 21-34 hours, until a sprout length of at least 0.5-1.0 cm. Germinated, the seeds washed for 0.3-0.5 hours are crushed, subjected to extraction at a ratio of seed weight to water 1: 5-1: 6 at a temperature of 80 ± 5 ° C and holding for 10-15 minutes. The resulting mixture is filtered through a fabric filter or sieve with holes with a diameter of 0.2 mm. The resulting vegetable milk from germinated bean seeds in an amount of 473.6 kg is mixed with coconut milk without sugar in an amount of 473.45 kg and heated to a temperature of 35-45 ° C. With constant stirring, 35 kg of melted coconut oil is introduced. To the resulting mixture add a comprehensive food additive for ice cream Kremigel Sugar Free in the amount of 17.75 kg is mixed until a homogeneous mixture is filtered. Next, the mixture is pasteurized at a temperature of 88-92 ° C with an exposure of 20 seconds, filtered, homogenized at p = 10-12 MPa at t not lower than 68-72 ° C, cooled to a temperature of 2-6 ° C, stirred, filtered, and cooled up to 0-6 ° C, sent for maturation at 0-4 ° C for no more than 48 hours, at 4-6 ° C for no more than 24 hours, add the diluted biomass of bifidobacteria lyophilized in an amount of 200 ml, freeze at t not higher - 4 ° C, packed and quenched at t = -25 - (- 37) ° C, packaged and labeled. Storage and transportation of ice cream is carried out at t not higher than -18 ° C.
Разведение биомассы бифидобактерий лиофилизированных к примеру биомассу бифидобактерий лиофилизированных ПБ-1 в количестве 200 мл осуществляют по методики с соблюдением правил асептики: в колбу с 200 см дистиллированной воды с температурой 37-38°С вносят биомассу 10 у.е. (1 у.е. во флаконе, не менее 1011 КОЕ бифидобактерий) тщательно перемешивают в течение 20-30 мин и вносят в смесь перед фризерованием.Dilution of biomass of bifidobacteria lyophilized bifidobacteria for example biomass of bifidobacteria lyophilized PB-1 in an amount of 200 ml is carried out according to the procedure aseptic: in a flask with 200 cm of distilled water with a temperature of 37-38 ° C add biomass 10 c.u. (1 cu in a bottle, at least 10 11 CFU of bifidobacteria) are thoroughly mixed for 20-30 minutes and introduced into the mixture before milling.
Пример 2. Очищенные, промытые от сорной примеси семена овса в количестве 80 кг помещают, например, в устройство для проращивания зерна и проращивают в течение 21-34 часов, до появления длины ростка не менее 0,5-1,0 см. Пророщенные, промытые в течение 0,3-0,5 ч семена измельчают, подвергают экстракции при соотношении массы семян к воде 1:5-1:6 при температуре 80±5°С и выдержке 10-15 мин. Полученную смесь фильтруют через тканевый фильтр или сито с отверстиями диаметром 0,2 мм.Example 2. Purified, washed from debris, oat seeds in the amount of 80 kg are placed, for example, in a device for germinating grain and germinated for 21-34 hours, until a sprout length of at least 0.5-1.0 cm. Germinated, the seeds washed for 0.3-0.5 hours are crushed, subjected to extraction at a ratio of seed weight to water 1: 5-1: 6 at a temperature of 80 ± 5 ° C and holding for 10-15 minutes. The resulting mixture is filtered through a fabric filter or sieve with holes with a diameter of 0.2 mm.
Полученное растительное молоко из пророщенных семян овса в количестве 473,6 кг смешивают с молоком кокосовым без сахара в количестве 473,45 кг подогревают до температуры 35-45°С. При постоянном перемешивании вводят растопленное кокосовое масло в количестве 35 кг. В полученную смесь добавляют комплексную пищевую добавку для мороженого Кремигель Шугар Фри в количестве 17,75 кг перемешивают до получения однородной смеси, фильтруют. Далее смесь пастеризуют при температуре 88-92°С с выдержкой 20 сек, фильтруют, проводят гомогенизацию при р=10-12 МПа при t не ниже 68 - 72°С, охлаждают до температуры 2-6°С, добавляют предварительно активизированную биомассу бифидобактерий лиофилизированных в количестве 200 мл, перемешивают, фильтруют, доохлаждают до 0-6°С, направляют на созревание при 0-4°С не более 48 ч, при 4-6°С не более 24 ч, фризеруют при t не выше - 4°С, фасуют и закаливают при t=-25-(-37)°С, упаковывают и маркируют. ранение и транспортировку мороженого осуществляют при t не выше -18°С.The resulting vegetable milk from germinated oat seeds in an amount of 473.6 kg is mixed with coconut milk without sugar in an amount of 473.45 kg, heated to a temperature of 35-45 ° C. With constant stirring, melted coconut oil in the amount of 35 kg is introduced. To the resulting mixture add a comprehensive food additive for ice cream Kremigel Sugar Free in the amount of 17.75 kg is mixed until a homogeneous mixture is filtered. Next, the mixture is pasteurized at a temperature of 88-92 ° C with an exposure of 20 seconds, filtered, homogenized at p = 10-12 MPa at t not lower than 68 - 72 ° C, cooled to a temperature of 2-6 ° C, add pre-activated biomass of bifidobacteria lyophilized in an amount of 200 ml, stirred, filtered, further cooled to 0-6 ° C, sent to ripen at 0-4 ° C for no more than 48 hours, at 4-6 ° C for no more than 24 hours, freeze at t not higher - 4 ° C, packaged and quenched at t = -25 - (- 37) ° C, packaged and labeled. wound and transportation of ice cream is carried out at t not higher than -18 ° C.
Биомассу бифидобактерий лиофилизированных, например, биомассу бифидобактерий лиофилизированных ПБ-1, разводят по примеру 1 и вносят в смесь перед фризерованием.The biomass of bifidobacteria lyophilized, for example, the biomass of bifidobacteria lyophilized PB-1, is bred according to example 1 and introduced into the mixture before milling.
Пример 3. Очищенные, промытые от сорной примеси семена фасоли в количестве 40 кг помещают, например, в устройство для проращивания зерна и проращивают в течение 21-34 часов, до появления длины ростка не менее 0,5-1,0 см. Пророщенные, промытые в течение 0,3-0,5 ч семена измельчают, подвергают экстракции при соотношении массы семян к воде 1:5-1:6 при температуре 80±5°С и выдержке 10-15 мин. Полученную смесь фильтруют через тканевый фильтр или сито с отверстиями диаметром 0,2 мм.Example 3. Purified, washed from weedy impurities seeds of beans in an amount of 40 kg are placed, for example, in a device for germinating grain and germinated for 21-34 hours, until the sprout length is at least 0.5-1.0 cm. Germinated, the seeds washed for 0.3-0.5 hours are crushed, subjected to extraction at a ratio of seed weight to water 1: 5-1: 6 at a temperature of 80 ± 5 ° C and holding for 10-15 minutes. The resulting mixture is filtered through a fabric filter or sieve with holes with a diameter of 0.2 mm.
Очищенные, промытые от сорной примеси семена овса в количестве 40 кг помещают, например, в устройство для проращивания зерна и проращивают в течение 21-34 часов, до появления длины ростка не менее 0,5-1,0 см. Пророщенные, промытые в течение 0,3-0,5 ч семена измельчают, подвергают экстракции при соотношении массы семян к воде 1:5-1:6 при температуре 80±5°С и выдержке 10-15 мин. Полученную смесь фильтруют через тканевый фильтр или сито с отверстиями диаметром 0,2 мм.Purified oat seeds washed from debris in an amount of 40 kg are placed, for example, in a device for germinating grain and germinated for 21-34 hours, until a sprout length of at least 0.5-1.0 cm. Germinated, washed for 0.3-0.5 hours, the seeds are crushed, subjected to extraction at a ratio of seed weight to water 1: 5-1: 6 at a temperature of 80 ± 5 ° C and exposure for 10-15 minutes. The resulting mixture is filtered through a fabric filter or sieve with holes with a diameter of 0.2 mm.
К полученному растительному молоку из пророщенных семян фасоли в количестве 236,8 кг добавляют 236,8 кг растительного молока из пророщенных семян овса, тщательно перемешивают, добавляют 473,45 кг молока кокосового без сахара подогревают до температуры 35-45°С.При постоянном перемешивании вводят растопленное кокосовое масло в количестве 35 кг. полученную смесь добавляют комплексную пищевую добавку для мороженого Кремигель Шугар Фри в количестве 17,75 кг перемешивают до получения однородной смеси, фильтруют. Далее смесь пастеризуют при температуре 88-92°С с выдержкой 20 сек, проводят гомогенизацию при р=10-12 МПа при t не ниже 68-72°С, охлаждают до температуры 2-6°С, добавляют предварительно активизированную биомассу бифидобактерий лиофилизированных в количестве 200 мл, перемешивают, фильтруют, доохлаждают до 0-6°С, направляют на созревание при 0-4°С не более 48 ч, при 4-6°С не более 24 ч, фризеруют при t не выше - 4°С, фасуют и закаливают при t=-25-(-37)°С, упаковывают и маркируют. Хранение и транспортировку мороженого осуществляют при t не выше -18°С.236.8 kg of vegetable milk from germinated oat seeds is added to the obtained vegetable milk from sprouted bean seeds in an amount of 236.8 kg, mixed thoroughly, 473.45 kg of coconut milk without sugar are added to a temperature of 35-45 ° C. With constant stirring introduced melted coconut oil in an amount of 35 kg the resulting mixture is added a comprehensive food additive for ice cream Kremigel Sugar Free in an amount of 17.75 kg is stirred until a homogeneous mixture is filtered. Next, the mixture is pasteurized at a temperature of 88-92 ° C with an exposure of 20 seconds, homogenization is carried out at p = 10-12 MPa at t not lower than 68-72 ° C, cooled to a temperature of 2-6 ° C, pre-activated biomass of bifidobacteria lyophilized in 200 ml, stirred, filtered, cooled to 0-6 ° C, sent for maturation at 0-4 ° C no more than 48 hours, at 4-6 ° C no more than 24 hours, freezed at t not higher - 4 ° C Packed and quenched at t = -25 - (- 37) ° C, packaged and labeled. Storage and transportation of ice cream is carried out at t not higher than -18 ° C.
Биомассу бифидобактерий лиофилизированных разводят по способу 1 и вносят в смесь перед фризерованием.Lyophilized bifidobacteria biomass is diluted according to method 1 and added to the mixture before freezing.
В таблице 2 представлены органолептические показатели мороженого.Table 2 presents the organoleptic characteristics of ice cream.
Анализ органолептических показателей продукта показывает, что мороженое обладает высокими органолептическими свойствами.Analysis of the organoleptic characteristics of the product shows that ice cream has high organoleptic properties.
В таблице 3 приведен химический состав и энергетическая ценность мороженого.Table 3 shows the chemical composition and energy value of ice cream.
Анализ полученных данных показывает, что продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, пониженной энергетической ценностью.An analysis of the data shows that the product has high nutritional and biological value, lowered energy value.
Количество жизнеспособных клеток пробиотических культур (бифидобактерий) в продукте составляет не менее 1*107 КОЕ/г, что свидетельствует о высоких пробиотических свойствах продукта.The number of viable cells of probiotic cultures (bifidobacteria) in the product is at least 1 * 10 7 CFU / g, which indicates high probiotic properties of the product.
Мороженое, полученное заявляемым способом, обладает высокими пробиотическими свойствами, пищевой и биологической ценностью, органолептическими показателями за счет использования растительного молока из семян фасоли и/или овса, молока кокосового без сахара и растопленного масла кокосового, биомассы бифидобактерий лиофилизированных, комплексной пищевой добавки для мороженого Кремигель Шугар Фри.Ice cream obtained by the claimed method has high probiotic properties, nutritional and biological value, organoleptic characteristics due to the use of vegetable milk from beans and / or oats, coconut milk without sugar and melted coconut oil, lyophilized bifidobacteria biomass, a comprehensive food supplement for Kremigel ice cream Sugar Free.
Мороженое, получаемое по заявляемому способу, обладает профилактическими свойствами - оказывает благоприятное влияние на состояние желудочно-кишечного тракта, повышает сопротивляемость организма к вредным воздействиям окружающей среды, способствует сохранению высокой физической и умственной работоспособности. Мороженое пополняет организм ферментами, антиоксидантами и полисахаридами, нормализующими обмен веществ, повышающими иммунитет, нормализующими вес, замедляющими процесс старения.Ice cream obtained by the present method has prophylactic properties - it has a beneficial effect on the state of the gastrointestinal tract, increases the body's resistance to harmful environmental influences, and helps to maintain high physical and mental performance. Ice cream replenishes the body with enzymes, antioxidants and polysaccharides that normalize metabolism, increase immunity, normalize weight, and slow down the aging process.
Повышенное содержание, в растительном молоке из пророщенных семян фасоли и/или овса, калия, фосфора, меди, железа, йода, цинка, селена и д.р. минеральных веществ, белка, клетчатки, фолатов способствует профилактике железо- и йододефицита, нормальному протеканию процессов развития костной ткани, регенерации тканей, репродуктивной функции, развитию мозга, функционированию иммунной системы. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В, заявляемый продукт благотворно влияет на зрение и работу сердечно-сосудистой системы, способствует снижению количества холестерина в крови, укреплению иммунитета, восстановлению силы и энергии после тяжелых физических и умственных нагрузок.The increased content in vegetable milk from the germinated seeds of beans and / or oats, potassium, phosphorus, copper, iron, iodine, zinc, selenium and etc. mineral substances, protein, fiber, folate helps prevent iron and iodine deficiency, the normal course of bone tissue development, tissue regeneration, reproductive function, brain development, and the functioning of the immune system. Due to the high content of B vitamins, the claimed product has a beneficial effect on vision and the work of the cardiovascular system, helps to reduce the amount of cholesterol in the blood, strengthen immunity, restore strength and energy after heavy physical and mental stress.
Заявляемое мороженное является пробиотическим продуктом за счет использования в его рецептуре биомассы бифидобактерий лиофилизированных. Замораживание бифидобактерий, надежно обеспечивает доставку полезных бактерий в верхний отдел тонкого кишечника, высокую биологическую активность, и выраженное физиологическое действие на организм человека посредствам нормализации состава микрофлоры кишечника.The inventive ice cream is a probiotic product due to the use of lyophilized bifidobacteria in its formulation. Freezing bifidobacteria reliably ensures the delivery of beneficial bacteria to the upper small intestine, high biological activity, and a pronounced physiological effect on the human body through normalization of the intestinal microflora.
Заявляемый способ производства мороженого был апробирован и прошел дегустацию в лаборатории кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ.The inventive method for the production of ice cream was tested and tasted in the laboratory of the department of food and food biotechnology FSBEI HE Omsk State Agrarian University.
Заявляемое изобретение позволяет повысить биологическую ценность мороженого, получить продукт с оригинальными вкусовыми качествами, профилактическими свойствами и расширить ассортимент мороженого.The claimed invention allows to increase the biological value of ice cream, to obtain a product with original taste, preventive properties and to expand the range of ice cream.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017146107A RU2676166C1 (en) | 2017-12-26 | 2017-12-26 | Ice-cream production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017146107A RU2676166C1 (en) | 2017-12-26 | 2017-12-26 | Ice-cream production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2676166C1 true RU2676166C1 (en) | 2018-12-27 |
Family
ID=64753816
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017146107A RU2676166C1 (en) | 2017-12-26 | 2017-12-26 | Ice-cream production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2676166C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749358C1 (en) * | 2020-09-02 | 2021-06-09 | Елена Андреевна Хромова | Chocolate for beauty and longevity |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2120764C1 (en) * | 1998-03-04 | 1998-10-27 | Крылосов Алексей Григорьевич | Mixture for producing ice-cream "aksiniya" |
| RU2244437C1 (en) * | 2003-06-02 | 2005-01-20 | Орловский государственный технический университет | Mixture for producing of ice-cream |
| RU2290827C1 (en) * | 2005-08-01 | 2007-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Method for ice-cream production |
| CN102028089A (en) * | 2009-09-25 | 2011-04-27 | 吴风英 | Ice cream or ice cream bar of cactus and mung bean |
| CN102210348A (en) * | 2011-05-27 | 2011-10-12 | 天津科技大学 | Production method for probiotics fermentation-type acid mung bean milk |
| CN102429081B (en) * | 2011-11-06 | 2013-06-19 | 吉林大学 | Symbiosis oat ice cream and preparation method thereof |
| CN104686775A (en) * | 2013-12-08 | 2015-06-10 | 重庆市南川区南双科技有限公司 | Production method of mung bean cheese |
-
2017
- 2017-12-26 RU RU2017146107A patent/RU2676166C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2120764C1 (en) * | 1998-03-04 | 1998-10-27 | Крылосов Алексей Григорьевич | Mixture for producing ice-cream "aksiniya" |
| RU2244437C1 (en) * | 2003-06-02 | 2005-01-20 | Орловский государственный технический университет | Mixture for producing of ice-cream |
| RU2290827C1 (en) * | 2005-08-01 | 2007-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Method for ice-cream production |
| CN102028089A (en) * | 2009-09-25 | 2011-04-27 | 吴风英 | Ice cream or ice cream bar of cactus and mung bean |
| CN102210348A (en) * | 2011-05-27 | 2011-10-12 | 天津科技大学 | Production method for probiotics fermentation-type acid mung bean milk |
| CN102429081B (en) * | 2011-11-06 | 2013-06-19 | 吉林大学 | Symbiosis oat ice cream and preparation method thereof |
| CN104686775A (en) * | 2013-12-08 | 2015-06-10 | 重庆市南川区南双科技有限公司 | Production method of mung bean cheese |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749358C1 (en) * | 2020-09-02 | 2021-06-09 | Елена Андреевна Хромова | Chocolate for beauty and longevity |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8652551B2 (en) | Method for preparing low-fat ice cream and a low-fat ice cream prepared by the method | |
| KR100926638B1 (en) | Method for preparing a low-fat ice cream and the a low-fat ice cream prepared by the method | |
| RU2468591C1 (en) | Whey beverage production method | |
| KR20200090840A (en) | Cream substitute containing pulse protein | |
| JPS58868A (en) | Food containing fruit pulp and acidic milk component | |
| CN101322513A (en) | Liquid state dairy food and producing method thereof | |
| CN107897494A (en) | A kind of preparation method of compound probiotic ice cream | |
| US20170347676A1 (en) | Non-dairy yogurt product prepared from coconut water | |
| RU2676166C1 (en) | Ice-cream production method | |
| KR20110018989A (en) | Method for preparing a low-fat ice cream and the a low-fat ice cream prepared by the method | |
| RU2290827C1 (en) | Method for ice-cream production | |
| CN108094663A (en) | A kind of compound probiotic dried ice cream mix | |
| US20220046971A1 (en) | Edible products | |
| RU2603001C1 (en) | Curd whey dairy dessert | |
| CN107960524A (en) | One kind is relieved the effect of alcohol compound probiotic ice cream | |
| RU2693748C1 (en) | Protein-carbohydrate base with grain components for structured desserts | |
| CN101773161B (en) | Fluid milk composite | |
| CN113301805A (en) | Pasteurized fermented milk prepared from seaweed powder | |
| CN105211307A (en) | Juice type fermented sour soybean milk and preparation method | |
| RU2757598C1 (en) | Frozen dessert product | |
| RU2271127C2 (en) | Jelly | |
| RU2813785C1 (en) | Fermented milk yoghurt ice cream with plant ingredients | |
| RU2765057C1 (en) | Method for making curd paste | |
| RU2766203C1 (en) | Method for producing curd paste | |
| RU2781769C1 (en) | Method for the production of a concentrated milk product with sugar |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201227 |