RU2212171C1 - Method of producing cheese link sausage and top-grade link cheese sausage "klinskye" - Google Patents
Method of producing cheese link sausage and top-grade link cheese sausage "klinskye" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2212171C1 RU2212171C1 RU2002126786/13A RU2002126786A RU2212171C1 RU 2212171 C1 RU2212171 C1 RU 2212171C1 RU 2002126786/13 A RU2002126786/13 A RU 2002126786/13A RU 2002126786 A RU2002126786 A RU 2002126786A RU 2212171 C1 RU2212171 C1 RU 2212171C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sausage
- cheese
- sausages
- mixture
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства фаршевых колбасных продуктов, в частности сосисок. The invention relates to the meat industry, and in particular to a method for the production of minced sausage products, in particular sausages.
Широко известны технологии производства таких фаршевых колбасных продуктов, как сосиски, сардельки и колбаски без оболочки (Справочник технолога колбасного производства. Под. ред. И.А. Рогова. М.: Колос, 1993, с.150-177). Данные мясные продукты являются традиционными в рационе питания населения. Однако при их производстве не обеспечиваются сбалансированность компонентов рецептурного состава, поскольку способ их производства не предусматривает использование широкой сырьевой базы и к тому же является достаточно энергоемким. The production technologies for sausage stuffing such as sausages, sausages and sausages without a shell are widely known (Handbook of a sausage production technologist. Ed. By I.A. Rogov. M .: Kolos, 1993, p.150-177). These meat products are traditional in the diet of the population. However, during their production, the balance of the components of the prescription composition is not ensured, since the method of their production does not involve the use of a wide raw material base and, moreover, is quite energy-intensive.
Известны сосиски с сыром и способ их производства (А.Г. Забашта и др. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. М., 2001, стр.152-423, рец.459), который предусматривает подготовку мясного сырья из говядины жилованной первого сорта, шпика свиного колбасного и дополнительных материалов, в которые входит и сыр твердых сортов, измельчение мясного сырья из говядины первого сорта, затем посол и созревание. Далее ведут приготовление фарша из созревшего мясного сырья из говядины жилованной первого сорта и шпика свиного колбасного и дополнительных компонентов куттерованием с введением в фарш нитрита натрия, воды и/или льда. Затем проводят наполнение фаршем сосисочных оболочек, термическую обработку сосисок путем подсушки, копчения и варки, а затем сосиски охлаждают. There are known sausages with cheese and a method for their production (A.G. Zabashta and other Handbook for the production of stuffed and boiled sausages, wieners, sausages and meat loaves. M., 2001, p. 152-423, rec. 459), which provides preparation of raw meat from veneered first grade beef, pork fat sausage and additional materials, which include hard cheese, chopping raw meat from beef of the first grade, then salting and ripening. Next, mincemeat is prepared from ripened meat raw materials from veined first grade beef and pork fat sausage and additional components by chopping with the introduction of sodium nitrite, water and / or ice into the minced meat. Then the sausage casings are filled with minced meat, the sausages are heat-treated by drying, smoking and cooking, and then the sausages are cooled.
Задачей настоящего изобретения как в части способа производства сосисок с сыром, так и в части продукта, полученного по этому способу, является оптимизация этапов процесса производства сосисок с сыром с получением продукта высокого качества при использовании более низкосортного сырья, а также улучшение гастрономической привлекательности готового продукта. The objective of the present invention, both in terms of the method of producing sausages with cheese, and in terms of the product obtained by this method, is to optimize the stages of the production process of sausages with cheese to obtain a high quality product using lower grade raw materials, as well as improving the gastronomic attractiveness of the finished product.
Поставленная задача в части способа производства сосисок с сыром решается за счет того, что способ предусматривает измельчение исходного мясного сырья, полученного из говядины жилованной колбасной с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 12,0% или смеси говядины жилованной первого и второго сортов с общим содержанием в измельченной массе массовой доли соединительной и жировой тканей от 10,0 до 12,5% и их соотношением на 100 кг говядины жилованной в мас.% от (71,4:28,6) до (53,6: 46,4), посол, созревание мясного сырья, подготовку шпика бокового или колбасного, и/или щековины, или смеси шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной с содержанием массовой доли жировой ткани 50-85%, взятой в количестве до 10% от массы шпика бокового или колбасного, или щековины, или смеси шпика бокового или колбасного и щековины, приготовление сосисочного фарша куттерованием мясного сырья с использованием воды, и/или льда, и/или льдоводяной смеси, раствора нитрита натрия, фосфата, сахара-песка или глюкозы, аскорбиновой кислоты и пряностей или вместо сахара-песка или глюкозы и пряностей комплексной фосфатосодержащей добавки, включающей смесь пряностей, а также при приготовлении фарша используют чеснок, муку пшеничную и сыр твердых сортов, который вводят в количестве, составляющем от 15,5 до 27,6% от массы мясного сырья из говядины жилованной, затем наполняют фаршем сосисочные оболочки и производят термическую обработку сосисок путем последовательных прогрева сосисок при температуре 60-65oС и относительной влажности 50-55% в течение 13-17 мин, подсушки при той же температуре и относительной влажности 20-25% в течение 35-45 мин, копчения при температуре 65-70oС, которое производят воздушно-дымовой смесью, подаваемой поперек продольной оси батончиков сосисок, причем на последней трети времени копчения влажность воздушно-дымовой смеси устанавливают в 2,0-2,5 раза выше влажности воздуха режима подсушки, а после окончания копчения производят варку батончиков сосисок при температуре 74-76oС и относительной влажности 99-100% в течение 15-20 мин до достижения в толще батончика сосисок температуры 68-74oС с последующей выдержкой в течение 6-8 мин без уменьшения температуры в толще батончика сосисок, после чего производят охлаждение.The problem is solved in part of the method for the production of sausages with cheese is solved due to the fact that the method involves grinding the original meat raw materials obtained from veneered sausage beef with a mass fraction of connective and fatty tissue content of not more than 12.0% or a mixture of first and second graded beef with the total content in the ground mass of the mass fraction of connective and adipose tissue from 10.0 to 12.5% and their ratio per 100 kg of beef trimmed in wt.% from (71.4: 28.6) to (53.6: 46, 4), ambassador, ripening of raw meat, preparation lard or side sausage and / or cheek bacon, or a mixture of side or sausage and / or cheek bacon with pre-salted and ripened fat pork with a fat content of 50-85%, taken in an amount up to 10% by weight of bacon side or sausage, or cheek, or a mixture of bacon or side sausage and cheek, preparation of sausage meat by chopping meat raw materials using water, and / or ice, and / or an ice-water mixture, a solution of sodium nitrite, phosphate, granulated sugar or glucose , ascorbic acid and spices, or instead of granulated sugar or glucose and spices, a complex phosphate-containing additive that includes a mixture of spices, as well as the preparation of minced meat, use garlic, wheat flour and durum cheese, which is introduced in an amount of 15.5 to 27, 6% of the mass of raw meat from beef truncated beef, then sausage casings are stuffed with minced meat and heat-treated sausages by successive heating of sausages at a temperature of 60-65 o C and a relative humidity of 50-55% for 13-17 min, subs ears at the same temperature and relative humidity of 20-25% for 35-45 min, smoking at a temperature of 65-70 o C, which is produced by an air-smoke mixture fed across the longitudinal axis of the sausage bars, and in the last third of the time of smoking, the air humidity -the smoke mixture is set 2.0-2.5 times higher than the humidity of the drying mode, and after smoking the sausages are cooked at a temperature of 74-76 o C and a relative humidity of 99-100% for 15-20 minutes until thicker than the bar sausages temperature 68-74 o C. followed by aging for 6-8 min without temperature decrease in the thickness of the bar sausage, whereupon cooling.
По крайней мере, часть мясного сырья из говядины жилованной могут использовать в виде замороженных блоков из жилованного мяса, которые перед посолом рекомендуется измельчать до получения стружки с температурой не выше минус 10oС, а посол проводить непосредственно в процессе приготовления фарша в куттере.At least part of the raw meat from the veneered beef can be used in the form of frozen blocks of the veneered meat, which are recommended to be crushed before salting to produce chips with a temperature not exceeding minus 10 o С, and the salting should be carried out directly in the process of preparation of minced meat in the cutter.
Возможно при составлении рецептуры сосисок до 5% массы мясного сырья из говядины жилованной увеличивать или уменьшать в зависимости от его жиросодержания. When compiling sausages, it is possible to increase or decrease up to 5% of the mass of raw meat from veined beef depending on its fat content.
Целесообразно при приготовлении фарша куттерование осуществлять в три этапа, первый из которых следует проводить в режиме перемешивания при скорости вращения ножей куттера 95-110 об/мин и скорости вращения чаши (4±1) об/мин с установлением расстояния между ножами и чашей 4-6 мм, причем на этом этапе куттерованию следует подвергать мясное сырье из говядины жилованной с добавлением не более одной трети воды, и/или льда, и/или льдоводяной смеси, раствора нитрита натрия, фосфата и пряностей, сахара-песка или глюкозы, или вместо сахара-песка или глюкозы и пряностей комплексной фосфатосодержащей добавки, включающей смесь пряностей, и проводить куттерование при температуре 0-4oС, на втором этапе куттерования рекомендуется добавлять шпик боковой или колбасный, и/или щековину, или смесь шпика бокового или колбасного и/или щековины и свинины жилованной жирной, не более одной третьей части воды, и/или льда, и/или льдоводяной смеси, и куттерование на этом этапе проводить до температуры 7-9oС в режиме работы куттера: скорость вращения ножей (1800±7) об/мин, скорость вращения чаши (15±1) об/мин, причем расстояние между ножами и чашей предпочтительно устанавливать равным 1-2 мм, а на третьем этапе рекомендуется добавлять муку пшеничную, предварительно нарезанный на куски или измельченный сыр твердых сортов, чеснок, аскорбиновую кислоту, оставшуюся часть воды, и/или льда, и/или льдоводяной смеси, и проводить процесс куттерования до температуры фарша не более 14oС в режиме работы куттера на этом этапе: скорость вращения ножей (3600±12) об/мин, скорость вращения чаши (15±1) об/мин, причем расстояние между ножами и чашей целесообразно устанавливать равным 1-2 мм, при этом куттерование на этом этапе проводить с вакуумированием чаши куттера, устанавливая вакуум глубиной до 39,2 кПа, причем общую продолжительность куттерования рекомендуется устанавливать 8-12 мин, при этом общее количество воды, и/или льда, и/или льдоводяной смеси, добавляемых в процессе куттерования, составляет 30-45% к массе куттеруемого сырья.It is advisable to prepare the minced meat in three stages, the first of which should be carried out in the mixing mode at the speed of rotation of the cutter knives 95-110 rpm and the speed of rotation of the bowl (4 ± 1) rpm with setting the distance between the knives and the bowl 4- 6 mm, moreover, at this stage, meat raw material from beef grounded with the addition of not more than one third of water, and / or ice, and / or ice-water mixture, a solution of sodium nitrite, phosphate and spices, granulated sugar or glucose, or instead of granulated sugar or glitch PS complex and spices fosfatosoderzhaschey additive comprising a mixture of spices, and perform chopping at a temperature of 0-4 o C, in a second step of cutting is recommended to add bacon or sausage side and / or the cheek, or a mixture of bacon or sausage side and / or the cheek and pork veneered greasy, not more than one third of water, and / or ice, and / or ice-water mixture, and cutting at this stage should be carried out to a temperature of 7-9 o C in the mode of operation of the cutter: speed of rotation of the knives (1800 ± 7) rpm , the speed of rotation of the bowl (15 ± 1) rpm, and the distance between the knives and the bowl is preferably set to 1-2 mm, and at the third stage it is recommended to add wheat flour, pre-cut into pieces or chopped hard cheese, garlic, ascorbic acid, the rest of the water, and / or ice, and / or ice-water mixture, and carry out the cutting process to the temperature of mincemeat no more than 14 o C in the mode of operation of the cutter at this stage: the rotation speed of the knives (3600 ± 12) rpm, the speed of rotation of the bowl (15 ± 1) rpm, and the distance between the knives and it’s advisable to install a bowl equal to 1-2 mm, while the cuttering at this stage is carried out with evacuation of the cutter bowl, setting the vacuum to a depth of 39.2 kPa, and it is recommended to set the total cutting time to 8-12 minutes, while the total amount of water and / or ice, and / or ice-water mixture, added in the process of chopping, is 30-45% by weight of cuttable raw materials.
Сыр твердых сортов перед внесением в куттер рекомендуется охлаждать до температуры от 0 до 8oС и нарезать на кубики или измельчать на волчке с диаметром решетки 5-8 мм.It is recommended to cool hard cheese before making it into the cutter to a temperature of 0 to 8 o C and cut into cubes or grind it on a top with a lattice diameter of 5-8 mm.
При наполнении фаршем сосисочных оболочек могут использовать оболочку белковую диаметром 18-24 мм, или натуральную диаметром до 24 мм, или целлюлозную гофрированную диаметром 18-24 мм, например "Колфан", причем наполнение целесообразно осуществлять путем шприцевания при вакуумировании или без него. When stuffing sausage casings with minced meat, they can use a protein casing with a diameter of 18-24 mm, or a natural casing with a diameter of up to 24 mm, or corrugated cellulose with a diameter of 18-24 mm, for example "Kolfan", and it is advisable to fill it by syringing with or without vacuum.
Охлаждение сосисок после варки предпочтительно осуществлять вначале путем орошения навешенных на палки сосисок водой с температурой от 8 до 12oС в течение 10-15 мин до температуры в толще батончиков сосисок 40-50oС, после чего охлаждение целесообразно проводить в камере в воздушной среде при температуре от 2 до 6oС до достижения температуры в толще батончиков сосисок от 6 до 8oС, а затем охлажденные сосиски рекомендуется перемещать в камеру хранения с температурой от 6 до 10oС.It is preferable to cool the sausages after cooking first by irrigating the sausages hung on the sticks with water with a temperature of 8 to 12 o C for 10-15 minutes to a temperature in the thickness of the sausage bars of 40-50 o C, after which it is advisable to carry out the cooling in the chamber in air at a temperature of 2 to 6 o C until a temperature in the thickness of the sausage bars from 6 to 8 o C is reached, and then cooled sausages are recommended to be moved to a storage chamber with a temperature of 6 to 10 o C.
В состав рецептуры сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья могут вводить, кг:
Говядина жилованная колбасная - 52,2-57,8
Смесь шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 29,7-38,5
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1-14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0-2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный или белый молотые - 95,0-105,0
Перец душистый - 55,0-65,0
Чеснок очищенный консервированный - 45,0-55,0
Сахар-песок или глюкоза - 35,0-45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0-550,0
Или в состав рецептуры сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья могут вводить, кг:
Говядина жилованная колбасная - 52,2-57,8
Смесь шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 29,7-38,5
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1-14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0-2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 20,0-30,0
Аскорбиновая кислота - 25,0-50,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0-350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 900,0-1100,0
Или в состав рецептуры сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья могут вводить, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 27,9-41,3
Говядина жилованная второго сорта - 14,9-26,8
Смесь шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 29,7-38,5
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1 -14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0-2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный или белый молотые - 95,0-105,0
Перец душистый - 55,0-65,0
Чеснок очищенный консервированный - 45,0-55,0
Сахар-песок или глюкоза - 35,0-45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0-550,0
Или в состав рецептуры сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья могут вводить, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 27,9-41,3
Говядина жилованная второго сорта - 14,9-26,8
Смесь шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 29,7-38,5
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1-14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0-2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 20,0-30,0
Аскорбиновая кислота - 25,0-50,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0-350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 900,0-1100,0
Или в состав рецептуры сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья могут вводить, кг:
Говядина жилованная колбасная - 52,2-57,8
Шпик боковой или колбасный и/или щековина - 27,0-35,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1-14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0-2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный или белый молотые - 95,0-105,0
Перец душистый - 55,0-65,0
Чеснок очищенный консервированный - 45,0-55,0
Сахар-песок или глюкоза - 35,0-45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0-550,0
Или в состав рецептуры сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья могут вводить, кг:
Говядина жилованная колбасная - 52,2-57,8
Шпик боковой или колбасный или щековина - 27,0-35,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1-14,4,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0-2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 20,0-30,0
Аскорбиновая кислота - 25,0-50,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0-350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 900,0-1100,0
Или в состав рецептуры сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья могут вводить, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 27,9-41,3
Говядина жилованная второго сорта - 14,9-26,8
Шпик боковой или колбасный и/или щековина - 27,0-35,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1-14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0-2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный или белый молотые - 95,0-105,0
Перец душистый - 55,0-65,0
Чеснок очищенный консервированный - 45,0-55,0
Сахар-песок или глюкоза - 35,0-45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0-550,0
Или в состав рецептуры сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья могут вводить, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 27,9-41,3
Говядина жилованная второго сорта - 14,9-26,8
Шпик боковой или колбасный и/или щековина - 27,0-35,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1-14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0-2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 20,0-30,0
Аскорбиновая кислота - 25,0-50,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0-350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 900,0-1100,0
Таким образом получают сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, которые являются самостоятельным объектом изобретения.The composition of the recipe sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials can be introduced, kg:
Sausage veined beef - 52.2-57.8
A mixture of bacon or side sausage and / or cheek bacon with pre-salted and ripened greasy pork - 29.7-38.5
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1-14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0-2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Ground black or white pepper - 95.0-105.0
Allspice - 55.0-65.0
Canned peeled garlic - 45.0-55.0
Granulated sugar or glucose - 35.0-45.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0-550.0
Or in the composition of the recipe sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials can be introduced, kg:
Sausage veined beef - 52.2-57.8
A mixture of bacon or side sausage and / or cheek bacon with pre-salted and ripened greasy pork - 29.7-38.5
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1-14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0-2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 20.0-30.0
Ascorbic acid - 25.0-50.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0-350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 900.0-1100.0
Or in the composition of the recipe sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials can be introduced, kg:
Veined beef of the first grade - 27.9-41.3
Second-class veined beef - 14.9-26.8
A mixture of bacon or side sausage and / or cheek bacon with pre-salted and ripened greasy pork - 29.7-38.5
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1 -14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0-2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Ground black or white pepper - 95.0-105.0
Allspice - 55.0-65.0
Canned peeled garlic - 45.0-55.0
Granulated sugar or glucose - 35.0-45.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0-550.0
Or in the composition of the recipe sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials can be introduced, kg:
Veined beef of the first grade - 27.9-41.3
Second-class veined beef - 14.9-26.8
A mixture of bacon or side sausage and / or cheek bacon with pre-salted and ripened greasy pork - 29.7-38.5
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1-14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0-2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 20.0-30.0
Ascorbic acid - 25.0-50.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0-350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 900.0-1100.0
Or in the composition of the recipe sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials can be introduced, kg:
Sausage veined beef - 52.2-57.8
Lard bacon or sausage and / or cheek - 27.0-35.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1-14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0-2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Ground black or white pepper - 95.0-105.0
Allspice - 55.0-65.0
Canned peeled garlic - 45.0-55.0
Granulated sugar or glucose - 35.0-45.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0-550.0
Or in the composition of the recipe sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials can be introduced, kg:
Sausage veined beef - 52.2-57.8
Lard bacon or sausage or cheek - 27.0-35.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1-14.4,
and also, g:
Edible salt - 2000.0-2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 20.0-30.0
Ascorbic acid - 25.0-50.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0-350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 900.0-1100.0
Or in the composition of the recipe sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials can be introduced, kg:
Veined beef of the first grade - 27.9-41.3
Second-class veined beef - 14.9-26.8
Lard bacon or sausage and / or cheek - 27.0-35.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1-14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0-2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Ground black or white pepper - 95.0-105.0
Allspice - 55.0-65.0
Canned peeled garlic - 45.0-55.0
Granulated sugar or glucose - 35.0-45.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0-550.0
Or in the composition of the recipe sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials can be introduced, kg:
Veined beef of the first grade - 27.9-41.3
Second-class veined beef - 14.9-26.8
Lard bacon or sausage and / or cheek - 27.0-35.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1-14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0-2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 20.0-30.0
Ascorbic acid - 25.0-50.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0-350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 900.0-1100.0
In this way, Klinsky with cheese sausages of the highest grade are obtained, which are an independent object of the invention.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением как в части способа производства сосисок, так и в части продукта, полученного по этому способу, состоит в повышении биологической ценности готового продукта за счет сбалансированного подбора исходного сырья - говядины разных видов с различным содержанием соединительной и жировой тканей, мясного сырья из свинины с различным содержанием жировой ткани. Кроме того, способ обеспечивает оптимизацию процессов подготовки и обработки сырья, а также режимов термообработки сосисок, что в свою очередь дает стабильный выход готовых изделий. The technical result provided by the invention, both in terms of the method of production of sausages and in terms of the product obtained by this method, consists in increasing the biological value of the finished product due to the balanced selection of raw materials - beef of different types with different contents of connective and fatty tissue, meat raw materials from pork with different fatty tissue contents. In addition, the method provides optimization of the processes of preparation and processing of raw materials, as well as modes of heat treatment of sausages, which in turn gives a stable yield of finished products.
Используемый при производстве препарат - фосфат "Абастол 772" является известным, выпускается фирмой "Буденхайм", Германия (см. Ю.С. Чистова. Особенности применения фосфатов "Абастол" и "Карнал" для производства мясных изделий. Ж-л "Мясная индустрия", 7, 1999, с.27-28). The Abastol 772 phosphate preparation used in the production is well-known, manufactured by Budenheim, Germany (see Yu.S. Chistova. Features of the use of Abastol and Karnal phosphates for the production of meat products. Journal of Meat Industry ", 7, 1999, pp. 27-28).
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения. The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1. Example 1
При производстве сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта используют предварительно жилованное охлажденное мясное сырье: говядину жилованную колбасную, свинину жилованную жирную, а также шпик боковой и щековину. In the production of sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade, pre-gilded chilled meat raw materials are used: salted sausage beef, greasy pork, as well as side fat and cheek.
Говядину жилованную колбасную охлажденную и свинину жилованную жирную раздельно измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм и производят раздельный посол измельченных говядины жилованной колбасной и свинины жилованной жирной путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой с последующей выдержкой на созревании. Chilled salted sausage beef and greased greasy pork are separately crushed on a top with a hole diameter of the outlet lattice of 16-25 mm and separate salted beef is ground for grilled sausage and greasy pork by stirring in a mixer with table salt, followed by maturation.
Шпик боковой нарезают на пластины и охлаждают. Щековину также охлаждают. Сыр твердых сортов, например "Российский", предварительно охладив до температуры 4oС, нарезают на кубики.Lard bacon is cut into plates and cooled. Cheek is also cooled. Hard cheese, for example, "Russian", previously cooled to a temperature of 4 o C, cut into cubes.
Подготавливают дополнительные компоненты, предусмотренные рецептурой. Для приготовления фарша сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья используют, кг:
Говядина жилованная колбасная - 55,0
Смесь шпика бокового и щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 31,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 12,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный молотый - 100,0
Перец душистый молотый - 60,0
Чеснок очищенный консервированный - 50,0
Сахар-песок - 40,0
Аскорбиновая кислота - 50,0
Фосфат "Абастол 772" - 500,0
Фарш приготавливают куттерованием, которое осуществляют в три этапа. Первый этап проводят в режиме перемешивания при скорости вращения ножей куттера 105 об/мин и скорости вращения чаши 4 об/мин с установлением расстояния между ножами и чашей 5 мм, причем на этом этапе куттерованию подвергают говядину жилованную колбасную с добавлением одной трети льда, раствора нитрита натрия, фосфата "Абастол 772" и сахара-песка, перца черного и душистого молотых. Куттерование проводят при температуре 2oС. На втором этапе куттерования добавляют шпик боковой и щековину, свинину жилованную жирную, одну третью часть льда. Куттерование на этом этапе проводят до температуры 9oС в режиме работы куттера: скорость вращения ножей 1800 об/мин, скорость вращения чаши 15 об/мин, причем расстояние между ножами и чашей устанавливают равным 2 мм. На третьем этапе добавляют муку пшеничную, сыр твердых сортов, чеснок очищенный консервированный, аскорбиновую кислоту, оставшуюся часть льда. Процесс куттерования проводят до температуры фарша 12oС в режиме работы куттера на этом этапе: скорость вращения ножей 3600 об/мин, скорость вращения чаши 15 об/мин, причем расстояние между ножами и чашей устанавливают равным 2 мм. Куттерование на этом этапе проводят с вакуумированием чаши куттера, устанавливая вакуум глубиной 39,2 кПа.Prepare additional components provided by the recipe. For the preparation of minced sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials, kg:
Sausage veined beef - 55.0
A mixture of bacon and lateral fat with pre-salted and ripened greasy pork - 31.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 12.0
and also, g:
Edible salt - 2000.0
Sodium Nitrite - 7.5
Ground black pepper - 100.0
Ground allspice - 60.0
Canned peeled garlic - 50.0
Sugar - 40.0
Ascorbic acid - 50.0
Phosphate "Abastol 772" - 500.0
Stuffing is prepared by chopping, which is carried out in three stages. The first stage is carried out in the mixing mode at a speed of rotation of the knives of the cutter 105 rpm and a speed of rotation of the bowl 4 rpm with the establishment of the distance between the knives and the bowl of 5 mm, and at this stage, the beef is veneered sausage with the addition of one third of ice, a solution of nitrite sodium, phosphate "Abastol 772" and granulated sugar, black pepper and allspice. Cutting is carried out at a temperature of 2 o C. At the second stage of chopping add side fat and cheek, veined pork fat, one third of the ice. Cutting at this stage is carried out to a temperature of 9 o C in the mode of operation of the cutter: the rotation speed of the knives 1800 rpm, the speed of rotation of the bowl 15 rpm, and the distance between the knives and the bowl is set equal to 2 mm At the third stage, add wheat flour, hard cheese, canned peeled garlic, ascorbic acid, and the remainder of the ice. The cutting process is carried out to a meat temperature of 12 o C in the cutter operation mode at this stage: the rotation speed of the knives is 3600 rpm, the rotation speed of the bowl is 15 rpm, and the distance between the knives and the bowl is set to 2 mm. Cutting at this stage is carried out with the evacuation of the bowl of the cutter, setting the vacuum to a depth of 39.2 kPa.
Общую продолжительность куттерования устанавливают 10 мин. Общее количество льда, добавляемого в процессе куттерования, составляет 40% к массе куттеруемого сырья. The total cutting time is set to 10 minutes. The total amount of ice added during the chopping process is 40% of the mass of cuttable raw materials.
Затем осуществляют формование батончиков сосисок в белковые оболочки диаметром 18 мм. Наполнение осуществляют путем шприцевания при вакуумировании. Полученные батончики сосисок перевязывают, укрепляют на держателе и направляют на термообработку. Then, the sausage bars are formed into protein shells with a diameter of 18 mm. Filling is carried out by extrusion under vacuum. The obtained sausage bars are bandaged, strengthened on a holder and sent for heat treatment.
Термообработку батончиков сосисок осуществляют путем прогрева при температуре 65oС и относительной влажности 55% в течение 13 мин, подсушки при той же температуре и относительной влажности 25% в течение 35 мин, копчения при температуре 68oС, которое производят воздушно-дымовой смесью, подаваемой поперек продольной оси батончиков сосисок, причем на последней трети времени копчения влажность воздушно-дымовой смеси устанавливают в 2,0 раза выше влажности воздуха режима подсушки, и варки при температуре 74oС, относительной влажности 99% в течение 19 мин до достижения в толще батончика сосисок температуры 70oС с последующей выдержкой в течение 7 мин без уменьшения температуры в толще батончика сосисок, после чего производят охлаждение.Heat treatment of sausage bars is carried out by heating at a temperature of 65 o C and a relative humidity of 55% for 13 minutes, drying at the same temperature and a relative humidity of 25% for 35 minutes, smoking at a temperature of 68 o C, which is produced by an air-smoke mixture, fed across the longitudinal axis of the sausage bars, and in the last third of the time of smoking, the humidity of the air-smoke mixture is set 2.0 times higher than the humidity of the drying mode, and cooking at a temperature of 74 o C, relative humidity of 99% for 19 min until reaching a temperature of 70 ° C in the thickness of the sausage bar, followed by exposure for 7 minutes without decreasing the temperature in the thickness of the sausage bar, and then cool.
Охлаждение сосисок после варки осуществляют вначале путем орошения навешенных на палки сосисок водой с температурой 10oС в течение 12 мин до температуры в толще батончиков сосисок 45oС, после чего охлаждение проводят в камере в воздушной среде при температуре 4oС до достижения температуры в толще батончиков сосисок 7oС. Затем охлажденные сосиски перемещают в камеру хранения с температурой 8oС.The cooling of sausages after cooking is carried out first by irrigation of the sausages hung on sticks with water at a temperature of 10 o C for 12 min to a temperature in the thickness of the sausage bars of 45 o C, after which cooling is carried out in a chamber in air at a temperature of 4 o C until the temperature reaches thicker than sausage bars 7 o C. Then the cooled sausages are transferred to a storage chamber with a temperature of 8 o C.
Таким образом получают сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта при использовании при их производстве более низкосортного сырья - шпика бокового и щековины. Сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения. Thus, Klinsky cheese with sausages of the highest grade are obtained when using in their production lower grade raw materials - bacon and cheek. Sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade, obtained by the described method, are an independent object of the invention.
Пример 2. Example 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением то, что вместо шпика бокового используют шпик колбасный, вместо чеснока очищенного консервированного используют чеснок очищенный сушеный, а вместо сахара-песка и перца черного и душистого молотых используют комплексную фосфатосодержащую добавку, включающую смесь пряностей. The method is carried out analogously to example 1, except that instead of a side fat, sausage fat is used, dried peeled garlic is used, dried peeled garlic is used, and instead of granulated sugar and black pepper and allspice, a complex phosphate-containing additive containing a mixture of spices is used.
Таким образом для приготовления фарша сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья используют, кг:
Говядина жилованная колбасная - 56,0
Смесь шпика колбасного и щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 30,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 12,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2100,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 25,0
Аскорбиновая кислота - 40,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 1000,0
Описанным способом получают сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта при использовании при их производстве более низкосортного сырья - шпика колбасного и щековины. Сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения.Thus, for the preparation of minced sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials, kg:
Sausage vein beef - 56.0
A mixture of salted pork sausage and cheek bacon with pre-salted and matured pork greased pork - 30.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 12.0
and also, g:
Edible salt - 2100.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 25.0
Ascorbic acid - 40.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 1000,0
In the described manner, “Klinsky with cheese” sausages of the highest grade are obtained by using in their production lower grade raw materials - bacon and sausage bacon. Sausages "Klinsky with cheese" premium obtained by the described method are an independent object of the invention.
Пример 3. Example 3
При производстве сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта используют предварительно жилованное мясное сырье: говядину жилованную первого сорта в виде замороженных блоков, говядину жилованную второго сорта охлажденную, свинину жилованную жирную охлажденную, а также щековину. In the production of sausages Klinsky with cheese, premium grades use pre-veneered meat raw materials: first-class veined beef in the form of frozen blocks, second-class veined beef chilled, chilled greasy pork, as well as cheek.
Говядину жилованную второго сорта охлажденную и свинину жилованную жирную раздельно измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм и производят раздельный посол измельченных говядины жилованной второго сорта и свинины жилованной жирной путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой с последующей выдержкой на созревании. Chilled second-class salted beef and greased greasy pork are separately crushed on a top with a hole diameter of the output lattice of 16-25 mm and a separate salted beef of ground second-class beef and greased pork is produced by mixing in a stirrer with cooked salt, followed by maturation.
Говядину жилованную первого сорта в виде замороженных блоков из жилованного мяса измельчают до получения стружки с температурой минус 10oС.Ground beef of the first grade in the form of frozen blocks of grounded meat is ground to obtain chips with a temperature of minus 10 o C.
Щековину охлаждают. Сыр твердых сортов, например "Российский", предварительно охладив до температуры 3oС, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 5-8 мм.Cool the cheek. Hard cheese, for example, "Russian", previously cooled to a temperature of 3 o C, crushed on a spinning top with a diameter of lattice holes 5-8 mm.
Подготавливают дополнительные компоненты, предусмотренные рецептурой. Для приготовления фарша сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья используют, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 36,2
Говядина жилованная второго сорта - 17,8
Смесь щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 34,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 10,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец белый молотый - 95,0
Перец душистый молотый - 65,0
Чеснок очищенный консервированный - 55,0
Сахар-песок - 40,0
Аскорбиновая кислота - 45,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0
Фарш приготавливают куттерованием, которое осуществляют в три этапа. Первый этап проводят в режиме перемешивания при скорости вращения ножей куттера 108 об/мин и скорости вращения чаши 5 об/мин с установлением расстояния между ножами и чашей 5 мм, причем на этом этапе куттерованию подвергают говядину жилованную первого сорта в виде стружки и говядину жилованную второго сорта с добавлением соли поваренной пищевой на говядину жилованную первого сорта в виде замороженных блоков, одной трети воды, раствора нитрита натрия, фосфата "Абастол 772" и сахара-песка, перца белого и душистого молотых. Куттерование проводят при температуре 2oС. На втором этапе куттерования добавляют щековину, свинину жилованную жирную, одну третью часть воды. Куттерование на этом этапе проводят до температуры 9oС в режиме работы куттера: скорость вращения ножей 1805 об/мин, скорость вращения чаши 16 об/мин, причем расстояние между ножами и чашей устанавливают равным 2 мм. На третьем этапе добавляют муку пшеничную, сыр твердых сортов, чеснок очищенный консервированный, аскорбиновую кислоту, оставшуюся часть воды. Процесс куттерования проводят до температуры фарша 13oС в режиме работы куттера на этом этапе: скорость вращения ножей 3610 об/мин, скорость вращения чаши 14 об/мин, причем расстояние между ножами и чашей устанавливают равным 2 мм. Куттерование на этом этапе проводят с вакуумированием чаши куттера, устанавливая вакуум глубиной 39,0 кПа.Prepare additional components provided by the recipe. For the preparation of minced sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials, kg:
First grade veined beef - 36.2
Second-grade veined beef - 17.8
A mixture of cheeks with pre-salted and ripened greasy pork - 34.0
Wheat flour - 2.0
Hard Cheese - 10.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0
Sodium Nitrite - 7.5
Ground white pepper - 95.0
Ground allspice - 65.0
Canned peeled garlic - 55.0
Sugar - 40.0
Ascorbic acid - 45.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0
Stuffing is prepared by chopping, which is carried out in three stages. The first stage is carried out in the mixing mode at a speed of rotation of the knives of the cutter 108 rpm and a speed of rotation of the bowl of 5 rpm with the establishment of the distance between the knives and the bowl of 5 mm, and at this stage the cutter is subjected to beef first class in the form of chips and beef second varieties with the addition of table salt for beef of the first grade in the form of frozen blocks, one third of water, a solution of sodium nitrite, Abastol 772 phosphate and granulated sugar, white and allspice. Cutting is carried out at a temperature of 2 o C. At the second stage of chopping add chekovina, greasy pork, one third of the water. Cutting at this stage is carried out to a temperature of 9 o C in the mode of operation of the cutter: the rotation speed of the knives 1805 rpm, the speed of rotation of the bowl 16 rpm, and the distance between the knives and the bowl is set equal to 2 mm At the third stage, add wheat flour, hard cheese, canned peeled garlic, ascorbic acid, the rest of the water. The cutting process is carried out to a meat temperature of 13 o C in the cutter operation mode at this stage: the rotation speed of the knives is 3610 rpm, the rotation speed of the bowl is 14 rpm, and the distance between the knives and the bowl is set to 2 mm. Cutting at this stage is carried out with evacuation of the bowl of the cutter, setting the vacuum to a depth of 39.0 kPa.
Общую продолжительность куттерования устанавливают 11 мин. Общее количество воды, добавляемой в процессе куттерования, составляет 40% к массе куттеруемого сырья. The total cutting time is set to 11 minutes. The total amount of water added during the cutting process is 40% of the mass of cuttable raw materials.
Затем осуществляют формование батончиков сосисок в целлюлозные гофрированные оболочки "Колфан" диаметром 24 мм, причем наполнение осуществляют путем шприцевания без вакуумирования. Полученные батончики сосисок перевязывают, укрепляют на держателе и направляют на термообработку. Then, the sausage bars are formed into the Kulfan cellulose corrugated casings with a diameter of 24 mm, the filling being carried out by extrusion without evacuation. The obtained sausage bars are bandaged, strengthened on a holder and sent for heat treatment.
Термообработку батончиков сосисок осуществляют путем прогрева при температуре 60oС и относительной влажности 50% в течение 17 мин, подсушки при той же температуре и относительной влажности 20% в течение 45 мин, копчения при температуре 70oС, которое производят воздушно-дымовой смесью, подаваемой поперек продольной оси батончиков сосисок, причем на последней трети времени копчения влажность воздушно-дымовой смеси устанавливают в 2,2 раза выше влажности воздуха режима подсушки, и варки при температуре 76oС, относительной влажности 100% в течение 15 мин до достижения в толще батончика сосисок температуры 74oС с последующей выдержкой в течение 6 мин без уменьшения температуры в толще батончика сосисок, после чего производят охлаждение.Heat treatment of sausage bars is carried out by heating at a temperature of 60 o C and a relative humidity of 50% for 17 minutes, drying at the same temperature and a relative humidity of 20% for 45 minutes, smoking at a temperature of 70 o C, which is produced by an air-smoke mixture, fed across the longitudinal axis of the sausage bars, and in the last third of the smoking time, the humidity of the air-smoke mixture is set 2.2 times higher than the humidity of the drying mode, and cooking at a temperature of 76 o C, relative humidity of 100% for 1 5 minutes before reaching a temperature of 74 ° C in the thickness of the sausage bar, followed by holding for 6 minutes without decreasing the temperature in the thickness of the sausage bar, and then cool.
Охлаждение сосисок после варки осуществляют вначале путем орошения навешенных на палки сосисок водой с температурой 9oС в течение 14 мин до температуры в толще батончиков сосисок 48oС, после чего охлаждение проводят в камере в воздушной среде при температуре 2oС до достижения температуры в толще батончиков сосисок 6oС. Затем охлажденные сосиски перемещают в камеру хранения с температурой 7oС.The cooling of sausages after cooking is carried out initially by irrigation of sausages hung on sticks with water at a temperature of 9 o C for 14 min to a temperature in the thickness of the sausage bars of 48 o C, after which cooling is carried out in a chamber in air at a temperature of 2 o C until the temperature reaches thicker than sausage bars 6 o C. Then the cooled sausages are transferred to a storage chamber with a temperature of 7 o C.
Таким образом получают сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта при использовании при их производстве более низкосортного сырья - щековины. Сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения. In this way, Klinsky with cheese sausages of the highest grade are obtained by using lower grade raw materials - cheeks - in their production. Sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade, obtained by the described method, are an independent object of the invention.
Пример 4. Example 4
Способ осуществляют аналогично примеру 3, за исключением то, что вместо чеснока очищенного консервированного используют чеснок очищенный сушеный, а вместо сахара-песка и перца белого и душистого молотых используют комплексную фосфатосодержащую добавку, включающую смесь пряностей, а в качестве мясного сырья из свинины используют смесь шпика колбасного с предварительно посоленной свининой жилованной жирной. The method is carried out analogously to example 3, except that instead of cleaned canned garlic, dried dried garlic is used, and instead of granulated sugar and white and allspice pepper, a complex phosphate-containing additive including a mixture of spices is used, and bacon mixture is used as meat raw material from pork sausage with pre-salted greased pork greased.
Таким образом для приготовления фарша сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья используют, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 32,4
Говядина жилованная второго сорта - 21,6
Смесь шпика колбасного с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 34,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 10,0,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 30,0
Аскорбиновая кислота - 50,0
Фосфат "Абастол 772" - 350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 1000,0
Описанным способом получают сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта при использовании при их производстве более низкосортного сырья - щековины. Сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения.Thus, for the preparation of minced sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials, kg:
Veined beef of the first grade - 32,4
Second-grade veined beef - 21.6
A mixture of sausage bacon with pre-salted and ripened greasy pork - 34,0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 10.0,
and also, g:
Edible salt - 2000.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 30.0
Ascorbic acid - 50.0
Phosphate "Abastol 772" - 350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 1000,0
In the described manner, Klinsky with cheese sausages of the highest grade are obtained by using lower grade raw materials — cheeks — in their production. Sausages "Klinsky with cheese" premium obtained by the described method are an independent object of the invention.
Пример 5. Example 5
Способ осуществляют аналогично примеру 3, за исключением того, что при производстве сосисок вместо смеси щековины и свинины жилованной жирной используют шпик боковой и щековину, а в качестве перца белого молотого используют перец белый молотый, а вместо сахара-песка используют глюкозу. The method is carried out analogously to example 3, with the exception that in the production of sausages instead of a mixture of cheek and greased pork fat, side fat and cheek are used, and ground white pepper is used, ground pepper, and glucose is used instead of granulated sugar.
Для приготовления фарша сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья используют, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 35,0
Говядина жилованная второго сорта - 20,0
Шпик боковой и щековина - 29,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 14,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный молотый - 105,0
Перец душистый молотый - 55,0
Чеснок очищенный консервированный - 55,0
Глюкоза - 35,0
Аскорбиновая кислота - 55,0
Фосфат "Абастол 772" - 550,0
Таким образом получают сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта при использовании при их производстве более низкосортного сырья - шпика бокового и щековины. Сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения.For the preparation of minced sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials, kg:
First grade veined beef - 35.0
Veined second grade beef - 20.0
Lard bacon and cheek - 29.0
Wheat flour - 2.0
Hard Cheese - 14.0
and also, g:
Edible salt - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Ground black pepper - 105.0
Ground allspice - 55.0
Canned peeled garlic - 55.0
Glucose - 35.0
Ascorbic acid - 55.0
Phosphate "Abastol 772" - 550.0
In this way, Klinsky with cheese sausages of the highest grade are obtained by using lower grade raw materials, such as bacon and cheek, in their production. Sausages "Klinsky with cheese" premium obtained by the described method are an independent object of the invention.
Пример 6. Example 6
Способ осуществляют аналогично примеру 3, за исключением то, что вместо чеснока очищенного консервированного используют чеснок очищенный сушеный, а вместо сахара-песка и перца белого и душистого молотых используют комплексную фосфатосодержащую добавку, включающую смесь пряностей, а в качестве мясного сырья из свинины используют шпик колбасный и щековину. The method is carried out analogously to example 3, except that instead of cleaned canned garlic, dried dried garlic is used, and instead of granulated sugar and white and allspice pepper, a complex phosphate-containing additive is used, including a mixture of spices, and sausage fat is used as meat raw material from pork and cheek.
Для приготовления фарша сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья используют, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 39,9
Говядина жилованная второго сорта - 17,1
Шпик колбасный и щековина - 28,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 13,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 30,0
Аскорбиновая кислота - 50,0
Фосфат "Абастол 772" - 350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 900,0
Таким образом получают сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта при использовании при их производстве более низкосортного сырья - шпика колбасного и щековины. Сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения.For the preparation of minced sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials, kg:
First grade veined beef - 39.9
Second-class veined beef - 17.1
Sausage bacon and cheek - 28.0
Wheat flour - 2.0
Hard Cheese - 13.0
and also, g:
Edible salt - 2000.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 30.0
Ascorbic acid - 50.0
Phosphate "Abastol 772" - 350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 900.0
Thus, Klinsky cheese with sausages of the highest grade are obtained by using lower grade raw materials such as sausage salmon and cheek. Sausages "Klinsky with cheese" premium obtained by the described method are an independent object of the invention.
Пример 7. Example 7
Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением то, что в качестве мясного сырья из свинины используют шпик боковой, вместо сахара-песка используют глюкозу, а вместо перца черного - перец белый молотый. The method is carried out analogously to example 1, except that the side fat is used as pork meat, glucose is used instead of granulated sugar, and ground white pepper is used instead of black pepper.
Таким образом для приготовления фарша сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья используют, кг:
Говядина жилованная колбасная - 53,7
Шпик боковой - 35,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,3
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2150,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец белый молотый - 95,0
Перец душистый молотый - 55,0
Чеснок очищенный консервированный - 45,0
Глюкоза - 45,0
Аскорбиновая кислота - 55,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0
Описанным способом получают сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта при использовании при их производстве более низкосортного сырья - шпика бокового. Сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения.Thus, for the preparation of minced sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials, kg:
Sausage vein beef - 53.7
Lard fat - 35.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.3
and also, g:
Edible salt - 2150.0
Sodium Nitrite - 7.5
Ground white pepper - 95.0
Ground allspice - 55.0
Canned peeled garlic - 45.0
Glucose - 45.0
Ascorbic acid - 55.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0
In the described manner, “Klinsky with cheese” sausages of the highest grade are obtained when using in their production a lower-grade raw material - bacon. Sausages "Klinsky with cheese" premium obtained by the described method are an independent object of the invention.
Пример 8. Example 8
Способ осуществляют аналогично примеру 2, за исключением то, что в качестве мясного сырья из свинины используют шпик боковой. The method is carried out analogously to example 2, with the exception that the side fat is used as meat raw material from pork.
Таким образом для приготовления фарша сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта на 100 кг несоленого сырья используют, кг:
Говядина жилованная колбасная - 57,8
Щековина - 30,2
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 10,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 20,0
Аскорбиновая кислота - 25,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 950,0
Описанным способом получают сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта при использовании при их производстве более низкосортного сырья - щековины. Сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения.Thus, for the preparation of minced sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade per 100 kg of unsalted raw materials, kg:
Veal sausage - 57.8
Cheekovina - 30.2
Wheat flour - 2.0
Hard Cheese - 10.0
and also, g:
Edible salt - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 20.0
Ascorbic acid - 25.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 950.0
In the described manner, Klinsky with cheese sausages of the highest grade are obtained by using lower grade raw materials — cheeks — in their production. Sausages "Klinsky with cheese" premium obtained by the described method are an independent object of the invention.
Claims (8)
Говядина жилованная колбасная - 52,2 - 57,8
Смесь шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 29,7 - 38,5
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1 - 14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0 - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный или белый молотый - 95,0 - 105,0
Перец душистый молотый - 55,0 - 65,0
Чеснок очищенный консервированный - 45,0 - 55,0
Сахар-песок или глюкоза - 35,0 - 45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0 - 55,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0 - 550,0
9. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что для производства сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта в состав рецептуры на 100 кг несоленого сырья вводят, кг:
Говядина жилованная колбасная - 52,2 - 57,8
Смесь шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 29,7 - 38,5
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1 - 14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0 - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 20,0 - 30,0
Аскорбиновая кислота - 25,0 - 50,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0 - 350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 900,0 - 1100,0
10. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что для производства сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта в состав рецептуры на 100 кг несоленого сырья вводят, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 27,9 - 41,3
Говядина жилованная второго сорта - 14,9 - 26,8
Смесь шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 29,7 - 38,5
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1 - 14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0 - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный или белый молотый - 95,0 - 105,0
Перец душистый молотый - 55,0 - 65,0
Чеснок очищенный консервированный - 45,0 - 55,0
Сахар-песок или глюкоза - 35,0 - 45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0 - 55,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0 - 550,0
11. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что для производства сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта в состав рецептуры на 100 кг несоленого сырья вводят, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 27,9 - 41,3
Говядина жилованная второго сорта - 14,9 - 26,8
Смесь шпика бокового или колбасного и/или щековины с предварительно посоленной и прошедшей процесс созревания свининой жилованной жирной - 29,7 - 38,5
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1 - 14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0 - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный консервированный - 20,0 - 30,0
Аскорбиновая кислота - 25,0 - 50,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0 - 350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 900,0 - 1100,0
12. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что для производства сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта в состав рецептуры на 100 кг несоленого сырья вводят, кг:
Говядина жилованная колбасная - 52,2 - 57,8
Шпик боковой или колбасный и/или щековина - 27,0 - 35,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1 - 14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0 - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный или белый молотый - 95,0 - 105,0
Перец душистый молотый - 55,0 - 65,0
Чеснок очищенный консервированный - 45,0 - 55,0
Сахар-песок или глюкоза - 35,0 - 45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0 - 55,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0 - 550,0
13. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что для производства сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта в состав рецептуры на 100 кг несоленого сырья вводят, кг:
Говядина жилованная колбасная - 52,2 - 57,8
Шпик боковой или колбасный или щековина - 27,0 - 35,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1 - 14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0 - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 20,0 - 30,0
Аскорбиновая кислота - 25,0 - 50,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0 - 350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 900,0 - 1100,0
14. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что для производства сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта в состав рецептуры на 100 кг несоленого сырья вводят, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 27,9 - 41,3
Говядина жилованная второго сорта - 14,9 - 26,8
Шпик боковой или колбасный и/или щековина - 27,0 - 35,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1 - 14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0 - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Перец черный или белый молотый - 95,0 - 105,0
Перец душистый молотый - 55,0 - 65,0
Чеснок очищенный консервированный - 45,0 - 55,0
Сахар-песок или глюкоза - 35,0 - 45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0 - 55,0
Фосфат "Абастол 772" - 450,0 - 550,0
15. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что для производства сосисок "Клинские с сыром" высшего сорта в состав рецептуры на 100 кг несоленого сырья вводят, кг:
Говядина жилованная первого сорта - 27,9 - 41,3
Говядина жилованная второго сорта - 14,9 - 26,8
Шпик боковой или колбасный и/или щековина - 27,0 - 35,0
Мука пшеничная - 2,0
Сыр твердых сортов - 9,1 - 14,4
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2000,0 - 2200,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок очищенный сушеный - 20,0 - 30,0
Аскорбиновая кислота - 25,0 - 50,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0 - 350,0
Комплексная фосфатосодержащая добавка, включающая смесь пряностей - 900,0 - 1100,0
16. Сосиски "Клинские с сыром" высшего сорта, характеризующиеся тем, что они получены способом по любому из пп. 1-15.8. The method according to any one of paragraphs. 1-7, characterized in that for the production of sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade in the composition of the recipe for 100 kg of unsalted raw materials are introduced, kg:
Veal sausage - 52.2 - 57.8
A mixture of bacon or side sausage and / or cheek bacon with pre-salted and ripened greasy pork - 29.7 - 38.5
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1 - 14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0 - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Black or white pepper powder - 95.0 - 105.0
Ground allspice - 55.0 - 65.0
Canned peeled garlic - 45.0 - 55.0
Granulated sugar or glucose - 35.0 - 45.0
Ascorbic acid - 45.0 - 55.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0 - 550.0
9. The method according to any one of paragraphs. 1-7, characterized in that for the production of sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade in the composition of the recipe for 100 kg of unsalted raw materials are introduced, kg:
Veal sausage - 52.2 - 57.8
A mixture of bacon or side sausage and / or cheek bacon with pre-salted and ripened greasy pork - 29.7 - 38.5
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1 - 14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0 - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 20.0 - 30.0
Ascorbic acid - 25.0 - 50.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0 - 350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 900.0 - 1100.0
10. The method according to any one of paragraphs. 1-7, characterized in that for the production of sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade in the composition of the recipe for 100 kg of unsalted raw materials are introduced, kg:
Veined beef of the first grade - 27.9 - 41.3
Second-class veined beef - 14.9 - 26.8
A mixture of bacon or side sausage and / or cheek bacon with pre-salted and ripened greasy pork - 29.7 - 38.5
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1 - 14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0 - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Black or white pepper powder - 95.0 - 105.0
Ground allspice - 55.0 - 65.0
Canned peeled garlic - 45.0 - 55.0
Granulated sugar or glucose - 35.0 - 45.0
Ascorbic acid - 45.0 - 55.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0 - 550.0
11. The method according to any one of paragraphs. 1-7, characterized in that for the production of sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade in the composition of the recipe for 100 kg of unsalted raw materials are introduced, kg:
Veined beef of the first grade - 27.9 - 41.3
Second-class veined beef - 14.9 - 26.8
A mixture of bacon or side sausage and / or cheek bacon with pre-salted and ripened greasy pork - 29.7 - 38.5
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1 - 14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0 - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Canned peeled garlic - 20.0 - 30.0
Ascorbic acid - 25.0 - 50.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0 - 350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 900.0 - 1100.0
12. The method according to any one of paragraphs. 1-7, characterized in that for the production of sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade in the composition of the recipe for 100 kg of unsalted raw materials are introduced, kg:
Veal sausage - 52.2 - 57.8
Lard bacon or sausage and / or cheek - 27.0 - 35.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1 - 14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0 - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Black or white pepper powder - 95.0 - 105.0
Ground allspice - 55.0 - 65.0
Canned peeled garlic - 45.0 - 55.0
Granulated sugar or glucose - 35.0 - 45.0
Ascorbic acid - 45.0 - 55.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0 - 550.0
13. The method according to any one of paragraphs. 1-7, characterized in that for the production of sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade in the composition of the recipe for 100 kg of unsalted raw materials are introduced, kg:
Veal sausage - 52.2 - 57.8
Lard bacon or sausage or cheek - 27.0 - 35.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1 - 14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0 - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 20.0 - 30.0
Ascorbic acid - 25.0 - 50.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0 - 350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 900.0 - 1100.0
14. The method according to any one of paragraphs. 1-7, characterized in that for the production of sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade in the composition of the recipe for 100 kg of unsalted raw materials are introduced, kg:
Veined beef of the first grade - 27.9 - 41.3
Second-class veined beef - 14.9 - 26.8
Lard bacon or sausage and / or cheek - 27.0 - 35.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1 - 14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0 - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Black or white pepper powder - 95.0 - 105.0
Ground allspice - 55.0 - 65.0
Canned peeled garlic - 45.0 - 55.0
Granulated sugar or glucose - 35.0 - 45.0
Ascorbic acid - 45.0 - 55.0
Phosphate "Abastol 772" - 450.0 - 550.0
15. The method according to any one of paragraphs. 1-7, characterized in that for the production of sausages "Klinsky with cheese" of the highest grade in the composition of the recipe for 100 kg of unsalted raw materials are introduced, kg:
Veined beef of the first grade - 27.9 - 41.3
Second-class veined beef - 14.9 - 26.8
Lard bacon or sausage and / or cheek - 27.0 - 35.0
Wheat flour - 2.0
Hard cheese - 9.1 - 14.4
and also, g:
Edible salt - 2000.0 - 2200.0
Sodium Nitrite - 7.5
Dried garlic, peeled - 20.0 - 30.0
Ascorbic acid - 25.0 - 50.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0 - 350.0
Complex phosphate-containing additive, including a mixture of spices - 900.0 - 1100.0
16. Sausages "Klinsky with cheese" premium, characterized in that they are obtained by the method according to any one of paragraphs. 1-15.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126786/13A RU2212171C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Method of producing cheese link sausage and top-grade link cheese sausage "klinskye" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126786/13A RU2212171C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Method of producing cheese link sausage and top-grade link cheese sausage "klinskye" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2212171C1 true RU2212171C1 (en) | 2003-09-20 |
Family
ID=29777965
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002126786/13A RU2212171C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Method of producing cheese link sausage and top-grade link cheese sausage "klinskye" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2212171C1 (en) |
-
2002
- 2002-10-08 RU RU2002126786/13A patent/RU2212171C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЗАБАШТА А.Г. и др. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. - М., 2001, с.152-423, рец.459. ЧИСТОВ Ю.С. Особенности применения фосфатов "Абастол" и "Карнал" для производства мясных изделий. Мясная индустрия, № 7, 1999, с.27 и 28. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2204917C1 (en) | Sausage | |
| RU2212171C1 (en) | Method of producing cheese link sausage and top-grade link cheese sausage "klinskye" | |
| RU2208957C1 (en) | Method for producing sausages with cheese | |
| RU2208958C1 (en) | Cooked smoked sausage (versions), preferably, cervelat and "moskovskaya" sausage and method for producing the same | |
| RU2214740C1 (en) | Method of producing meat farce, meat farce produced by method, and meat farce for producing of russian cooked sausage (versions) | |
| RU2212160C1 (en) | Method of producing link sausage | |
| RU2210933C1 (en) | Method for producing high-grade cooked choice sausage and high-grade cooked choice sausage produced by method | |
| RU2213496C1 (en) | Method of producing "shpikachki" sausages | |
| RU2212169C1 (en) | Method of producing link sausage | |
| RU2213495C1 (en) | Vienna sausage production method | |
| RU2211605C1 (en) | Method of producing linked sausage | |
| RU2205561C1 (en) | Method for producing high-grade bavarian sausage of "klinskaya" version | |
| RU2212161C1 (en) | Method of producing link sausage | |
| RU2209570C1 (en) | Method for producing top-grade russian cooked sausage and top-grade russian cooked sausage produced by said method | |
| RU2212164C1 (en) | Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same | |
| RU2210945C1 (en) | Top-grade cooked veal sausage and method for producing the same | |
| RU2211603C1 (en) | Shpikachki-type sausage | |
| RU2211600C1 (en) | Sausage links | |
| RU2205555C1 (en) | Boiled first-grade sausage "podmoskovnaya" and method of producing the same | |
| RU2205560C1 (en) | Method for producing sausage "klinskaya" | |
| RU2211607C1 (en) | Top-grade linked sausage "detskye po-klinsky" and method of producing the same | |
| RU2208963C1 (en) | Method of producing linked sausages | |
| RU2212166C1 (en) | Second-grade cooked sausage for tea and method of producing the same | |
| RU2211604C1 (en) | Method of producing linked sausage | |
| RU2210932C1 (en) | Method for producing high-grade cooked doctor sausage and high-grade cooked doctor sausage produced by method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051009 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20070227 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091009 |