RU2189751C2 - Способ приготовления коллоидного раствора хитозана - Google Patents
Способ приготовления коллоидного раствора хитозана Download PDFInfo
- Publication number
- RU2189751C2 RU2189751C2 RU2000101448/13A RU2000101448A RU2189751C2 RU 2189751 C2 RU2189751 C2 RU 2189751C2 RU 2000101448/13 A RU2000101448/13 A RU 2000101448/13A RU 2000101448 A RU2000101448 A RU 2000101448A RU 2189751 C2 RU2189751 C2 RU 2189751C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chitosan
- whey
- solution
- filtered
- acidity
- Prior art date
Links
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 title claims abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 title 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 27
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 26
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 23
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 8
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 6
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 claims description 4
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 claims description 4
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 7
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 abstract 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 abstract 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000003505 heat denaturation Methods 0.000 abstract 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 14
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 6
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000013522 chelant Substances 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 230000005904 anticancer immunity Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 201000001352 cholecystitis Diseases 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, может быть использовано в рыбной, мясной и пищевой промышленности. Для осуществления способа хитозан растворяют в молочной сыворотке с кислотностью 100-200oТ, которую предварительно очищают от части сывороточных белков способом тепловой денатурации, охлаждают до 15-20oС. Затем фильтруют, вносят сухой хитозан в количестве 0,5-1,0%, перемешивают и осуществляют процесс набухания и растворения с выдержкой до 24 ч и фильтруют. Изобретение позволяет получить коллоидный раствор хитозана с улучшенными свойствами, исключить из раствора химические хелаткомплексообразующие вещества, снизить себестоимость и расширить диапазон его использования.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, может быть использовано в рыбной, мясной и пищевой промышленности.
Известна способность хитозана растворяться в органических кислотах с получением коллоидных растворов и их использование для производства пищевых продуктов с целью придания им соответствующих органолептических, реологических и физических характеристик. Все больший интерес проявляется к использованию хитозана в пищевых целях в качестве загустителя, эмульгатора и связующего вещества (Богданов В.Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов. Автореферат диссертации на соискание степени доктора технических наук. М., 1995, -45с.).
Наиболее близким к заявляемому способу является способ получения раствора и геля хитозана, включающий внесение сухого хитозана и кислого хелаткомплексообразующего вещества в растворитель, в качестве которого используют воду. После двенадцатичасового перемешивания до полного растворения получают раствор с регулируемой вязкостью, которая зависит от соотношения и количества компонентов и выбирается в соответствии с предусмотренным случаем применения в различных областях народного хозяйства (RU 94039534, С 08 В 37/08 от 20.08.1996).
Однако растворы или гели хитозана, приготовленные по данному способу, нежелательно использовать при выработке пищевых продуктов из-за содержания в растворах химических хелаткомплексообразующих веществ, часть которых может переходить в готовый продукт, снижая его качество.
Коллоидные растворы хитозана в органических кислотах имеют несколько вяжущий вкус, слегка рыбный привкус, запах уксусной кислоты (если эта кислота использована для растворения) и низкое значение активной кислотности, что существенно снижает их качественные показатели.
В настоящее время более тщательная очистка на стадии получения хитозана позволила существенно улучшить его органолептические показатели. Очистка хитозана активированным углем, обработка протеолитическими ферментами позволяет снизить вяжущий вкус, полностью его не устраняя. Внесение в растворы хитозана нуклеотидов приводит к значительному снижению вяжущего вкуса. Одновременно дополнительная обработка приводит к удорожанию готового продукта (Богданов В. Д. , Патрышев С.М., Максимова С.Н. // Исследование возможности улучшения вкуса пищевого хитозана. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции "Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности" - 4-6 октября 1989 г., Владивосток, 1989, - с 183).
Целью изобретения является получение коллоидного раствора хитозана с улучшенными свойствами, исключение из раствора химических хелаткомплексообразующих веществ, снижение себестоимости и расширение диапазона его использования.
Сущность нового технического решения достигается применением молочной сыворотки в качестве растворителя хитозана с последующим использованием полученного коллоидного раствора при разработке продуктов пищевого и кормового назначения.
Молочную сыворотку после сепарирования подают в резервуар и, при необходимости, подкисляют до кислотности 100-200oТ заранее подготовленной кислой сывороткой, нагревают до (96±2)oС, выдерживают при этой температуре 5-60 мин для тепловой денатурации белков. Затем сыворотку охлаждают до 15-20oС и фильтруют. В охлажденную сыворотку вносят сухой хитозан в количестве 0,5-1,0% от массы сыворотки и тщательно перемешивают. Полученную смесь оставляют для набухания и полного растворения хитозана в течение 24 ч, фильтруют через тканевый фильтр и оставляют на хранение до использования по назначению. Получают однородный вязкий полупрозрачный коллоидный раствор композиционного структурообразователя сыворотка-хитозан.
Хорошо известно, что молочная сыворотка по своему составу, пищевой и биологической ценности относится к ценному сырью, из которого можно производить широкую номенклатуру пищевых и кормовых продуктов. Высокое содержание в сыворотке лактозы, биологически ценных белков, минеральных солей, органических кислот и витаминов, низкая цена делают ее привлекательным сырьем для специалистов многих отраслей пищевой промышленности и кормопроизводства (А. Г. Храмцов, Молочная сыворотка. -М.: Пищевая промышленность, 1979, -271 с.).
Органические кислоты в сыворотке представлены молочной, пропионовой, муравьиной, лимонной. Они являются продуктом жизнедеятельности различных групп микроорганизмов, которые развиваются как в молоке, так и непосредственно в сыворотке. Наиболее богата органическими кислотами творожная сыворотка в силу специфики технологии основного продукта - творога. В ней количество молочной кислоты составляет около 0,8%. Еще большее количество органических кислот можно получить при целенаправленной обработке сыворотки молочнокислыми микроорганизмами.
Учитывая многокомпонентность молочной сыворотки и ее свойства, представляется возможным использовать ее в качестве растворителя хитозана с целью получения коллоидного раствора и использования последнего в качестве структурообразователя при выработке широкого спектра продуктов нового поколения на основе молочного сырья. Использование молочной сыворотки в качестве растворителя хитозана позволяет добиться ряда преимуществ, улучшается вкус и запах коллоидного раствора, исключается использование химических соединений для повышения растворимости хитозана, снижается себестоимость продукции с использованием таких растворов в последующем.
Чтобы получить растворы хитозана с параметрами, свидетельствующими о проявлении ими свойств структурообразователей, достаточно внести сухой хитозан в количестве 0,3-1,0%.
Установлено, что вязкостные характеристики сывороточных эмульсий минимальны с концентрацией хитозана до 0,5%.
С увеличением количества хитозана образуются растворы с вязкой структурой и с наличием частиц не растворившегося хитозана, внесение хитозана в количестве более 1% приводит к образованию коллоидного раствора повышенной вязкости.
Существенным фактором является кислотность сыворотки. Ее устанавливают в пределах 100-200oТ.
При кислотности сыворотки менее 100oТ процесс растворения хитозана замедляется, а концентрация хитозана в растворе снижается за счет отдельных не растворившихся частиц.
Увеличение титруемой кислотности до 200oТ и выше способствует возрастанию скорости растворения хитозана и повышению его концентрации в растворе. Однако такой раствор имеет существенные отличия по физико-химическим параметрам за счет низкого значения рН сыворотки, используемой для растворения хитозана Свойство хитозана как слабого основания приводит к незначительному повышению рН раствора, но не настолько, чтобы эффективно использовать коллоидный раствор по назначению.
Растворение хитозана достаточно хорошо проходит при 15-20oС. С повышением температуры скорость растворения возрастает, но это требует дополнительных энергетических затрат вначале на подогрев, а затем и на охлаждение готового раствора перед хранением до применения. Полученный раствор хранят до 20 суток.
Пример 1. Молочную подсырную сыворотку после сепарирования подкисляют до 100oТ и рН 4,45 заранее приготовленной кислой сывороткой, нагревают до 96oС, выдерживают при этой температуре 30 мин для тепловой денатурации белков. Затем сыворотку охлаждают до 15oС и фильтруют. В охлажденную сыворотку вносят сухой хитозан в количестве 0,5% от массы сыворотки и тщательно перемешивают. Полученную смесь оставляют при периодическом перемешивании для полного набухания и растворения хитозана в течение 12 ч. Получают однородный слабовязкий полупрозрачный раствор с единичными частицами набухшего, но не растворившегося хитозана. Вкус и запах раствора - чистый, свойственный молочной сыворотке, кисловатый, слегка вяжущий, без рыбного привкуса и запаха. Затем раствор фильтруют через тканевый фильтр, определяют его физико-химические параметры и оставляют на хранение до использования. Кинематическая вязкость готового продукта составляет 8,7 мм2/с, активная кислотность - 4,8 ед.
Пример 2. Молочную подсырную сыворотку после сепарирования подкисляют до 200oТ и рН 3,5 заранее приготовленной кислой сывороткой, нагревают до 96oС, выдерживают при этой температуре 30 мин для тепловой денатурации белков. Затем сыворотку охлаждают до температуры 20oС и фильтруют. В охлажденную сыворотку вносят сухой хитозан в количестве 1,0% от массы сыворотки и тщательно перемешивают. Полученную смесь оставляют при периодическом перемешивании для полного набухания и растворения хитозана в течение 24 ч. Получают однородный вязкий полупрозрачный раствор хитозана без наличия единичных студенистых комочков хитозана. Вкус и запах - чистый, свойственный молочной сыворотке, кислый, слабовяжущий, без рыбного привкуса и запаха. Затем раствор фильтруют через тканевый фильтр, определяют его физико-химические параметры и оставляют на хранение до использования. Кинематическая вязкость полученного раствора составляет 10,4 мм2/с, активная кислотность - 4,25 ед.
Использование молочной сыворотки в качестве растворителя хитозана имеет ряд преимуществ. Молочная сыворотка является натуральным продуктом и всегда имеется на молочных предприятиях в достаточном количестве. Учитывая уникальные лечебно-профилактические свойства хитозана (улучшение пищеварения, выведение из организма тяжелых металлов и желчных кислот, повышение противоракового иммунитета) при различных заболеваниях (атеросклерозе, гипертонической болезни, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите), можно с большой уверенностью предположить, что эти свойства сохранит и новый композиционный структурообразователь, полученный на основе молочной сыворотки. Лечебно-профилактические свойства растворов хитозана на молочной сыворотке повышаются благодаря уникальному многокомпонентному составу сыворотки и ее биологическим свойствам. Наличие в молочной сыворотке лактозы в виде истинного раствора способствует более чистому вкусу как самого раствора, так и продуктов с его использованием.
Свойства коллоидного раствора хитозана образовывать с молочными белками белок-хитозановые комплексы позволяют использовать их как основу для выработки продуктов нового поколения с лечебно-профилактическими свойствами.
Claims (1)
- Способ приготовления коллоидного раствора хитозана, включающий процесс внесения сухого компонента в растворитель, тщательное перемешивание, набухание при периодическом перемешивании и выдерживание до полного растворения, отличающийся тем, что для растворения хитозана используют молочную сыворотку с кислотностью 100-200oТ, которую предварительно очищают от части сывороточных белков способом тепловой денатурации, охлаждают до 15-20oС, фильтруют, вносят сухой хитозан в количестве 0,5-1,0%, перемешивают и осуществляют процесс набухания и растворения с выдержкой до 24 ч, затем фильтруют.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000101448/13A RU2189751C2 (ru) | 2000-01-17 | 2000-01-17 | Способ приготовления коллоидного раствора хитозана |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000101448/13A RU2189751C2 (ru) | 2000-01-17 | 2000-01-17 | Способ приготовления коллоидного раствора хитозана |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000101448A RU2000101448A (ru) | 2001-11-27 |
| RU2189751C2 true RU2189751C2 (ru) | 2002-09-27 |
Family
ID=20229599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000101448/13A RU2189751C2 (ru) | 2000-01-17 | 2000-01-17 | Способ приготовления коллоидного раствора хитозана |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2189751C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2262341C2 (ru) * | 2003-09-10 | 2005-10-20 | Дальневосточный научный центр физиологии и патологии дыхания Сибирского отделения Российской академии медицинских наук | Способ восстановительного лечения больных хроническим холециститом |
| RU2447668C1 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2206216C2 (ru) * | 2001-08-14 | 2003-06-20 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Способ приготовления кисломолочного продукта |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2046800C1 (ru) * | 1989-06-30 | 1995-10-27 | Фирэкстра Ой | Способ получения микрокристаллического хитозана |
| RU2099351C1 (ru) * | 1996-01-10 | 1997-12-20 | Владимир Николаевич Чернецкий | Способ получения водорастворимых производных хитозана |
| RU2137390C1 (ru) * | 1998-10-07 | 1999-09-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения белкового продукта |
-
2000
- 2000-01-17 RU RU2000101448/13A patent/RU2189751C2/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2046800C1 (ru) * | 1989-06-30 | 1995-10-27 | Фирэкстра Ой | Способ получения микрокристаллического хитозана |
| RU2099351C1 (ru) * | 1996-01-10 | 1997-12-20 | Владимир Николаевич Чернецкий | Способ получения водорастворимых производных хитозана |
| RU2137390C1 (ru) * | 1998-10-07 | 1999-09-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения белкового продукта |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2262341C2 (ru) * | 2003-09-10 | 2005-10-20 | Дальневосточный научный центр физиологии и патологии дыхания Сибирского отделения Российской академии медицинских наук | Способ восстановительного лечения больных хроническим холециститом |
| RU2447668C1 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5877287A (en) | Method for producing gelatin | |
| CN101467711B (zh) | 可溶性蛋粉及其制备方法 | |
| US4420339A (en) | Collagen fibers for use in medical treatments | |
| CN101467710B (zh) | 可溶性蛋粉及其制备方法 | |
| Evdokimov et al. | Usage of chitosan in dairy products production | |
| JPH06505982A (ja) | コラーゲンの製造方法、この方法によって製造されたコラーゲン、およびコラーゲンの使用 | |
| DE2405589A1 (de) | Verfahren zur herstellung eiweisshaltiger nahrungsmittelzusaetze | |
| CN116369381B (zh) | 一种酪蛋白-结冷胶双重凝胶及其制备方法和应用 | |
| JPS5817569B2 (ja) | カゼイン水性サスペンジヨンの可溶化方法およびその装置 | |
| RU2189751C2 (ru) | Способ приготовления коллоидного раствора хитозана | |
| RU2189759C2 (ru) | Способ получения белкового концентрата из молочного сырья | |
| CN113754759A (zh) | 一种从鱼鳞中提取多种营养成分的工艺 | |
| CN113545454A (zh) | 一种高分散蛋清粉的加工方法 | |
| ZA200905056B (en) | Simultaneous multiple acervation process | |
| CN1849911A (zh) | 含有全价动物骨粉的果冻 | |
| RU2134992C1 (ru) | Способ обработки молочной сыворотки | |
| RU2091044C1 (ru) | Белковая добавка для производства мясных продуктов | |
| RU2115335C1 (ru) | Способ получения пектина | |
| RU2010540C1 (ru) | Способ получения пектина | |
| RU2840652C1 (ru) | Способ получения тройного хелатного комплекса эссенциального микроэлемента цинка с повышенными антиоксидантными свойствами | |
| CN1661038A (zh) | 牛乳酶解蛋白多肽的制作方法 | |
| RU2700444C1 (ru) | Способ изготовления йодированных молочных сывороточных белков для получения биологически активного вещества | |
| JPS5860952A (ja) | 改質ホエ−蛋白貿の製造法 | |
| JPS6264841A (ja) | 成形に適するド−プおよびその製造方法 | |
| RU2808050C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической |