RU2447668C1 - Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке - Google Patents
Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке Download PDFInfo
- Publication number
- RU2447668C1 RU2447668C1 RU2010144489/13A RU2010144489A RU2447668C1 RU 2447668 C1 RU2447668 C1 RU 2447668C1 RU 2010144489/13 A RU2010144489/13 A RU 2010144489/13A RU 2010144489 A RU2010144489 A RU 2010144489A RU 2447668 C1 RU2447668 C1 RU 2447668C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- cooked sausages
- chitosan
- additive
- days
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам хранения вареных колбас в белковой оболочке. Способ предусматривает внесение в фарш добавки на основе хитозана при куттеровании. В воде растворяют 4% молочной или уксусной кислоты, добавляют сухой хитозан в количестве 4%, перемешивают и выдерживают в течение 24 часов при температуре 21-24°C, в полученный раствор добавляют 5-10% желатина или соевого белка, или коллагенового натурального белка. Полученную добавку вносят в фарш в количестве 0,1-0,5% от массы сырья. Способ обеспечивает устойчивость мясных продуктов к микробным и особенно плесневым поражениям, окислительным процессам жиров, улучшает структурно-механические свойства, органолептические показатели, что позволяет повысить срок годности вареных колбас в белковой оболочке до 8 суток. 5 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно применимо к мясной отрасли, в частности к способам хранения вареных колбас в белковой оболочке.
Многие виды колбасной продукции, изготовленной по традиционным технологиям, в процессе хранения подвергаются изменениям, существенно отражающимся на ее качестве: происходит изменение влагосодержания, приводящее к весовой потере, окисление жира (прогоркание) и поражение готового продукта микрофлорой (плесенями, дрожжами и бактериями) [1]. В связи с этим появляется необходимость в разработке способов, позволяющих избежать негативного воздействия этих факторов. Для этого используют новые виды колбасных оболочек [2], защитных покрытий [3, 4, 5] и упаковок [6], различные пищевые добавки химического [7] и биологического [8] происхождения, которые используют как для введения в фарш [9, 10], так и для обработки поверхности колбас с целью эффективного подавления развития нежелательной микрофлоры [11].
Известен способ хранения вареных колбасных изделий в проницаемых оболочках [12]. Способ предусматривает внесение консерванта, содержащего водный раствор сухого экстракта зверобоя, полученного методом ультрафильтрации, дубильные вещества, фенолокислоты, флавоноиды. Способ позволяет увеличить срок годности вареных колбас за счет подавления развития остаточной микрофлоры [12].
Известен способ производства вареной колбасы с применением связующего компонента в виде эмульсии в воде, содержащей смесь из масложирового фосфолипидного продукта и порошка из солода бобовых [13]. Способ обеспечивает улучшение органолептических показателей, увеличение выхода, увеличение срока хранения продукта [13].
Известен также способ применения консерванта «Аромарос-М», который добавляют в сухом виде на стадии посола или вначале куттерования [10]. Этот консервант представляет собой смесь различных пищевых кислот. Консервант подавляет рост нежелательной патогенной микрофлоры, препятствует образованию токсинов, сохраняет вкусоароматическую гамму готовых мясных продуктов [10].
Наиболее приближен к заявленному изобретению способ хранения вареных колбас в белковой оболочке [9]. Способ предусматривает внесение консерванта в фарш при куттеровании. В качестве консерванта используют смесь эфирных масел чеснока, монарды дудчатой и жирного масла, выделенного из семян эхинацеи пурпурной. Изобретение позволяет увеличить срок годности вареных колбас в белковой оболочке до 8 суток при температуре хранения 2-6°C [9].
Однако в известных способах увеличения срока годности вареных колбас не показано влияние консервантов на такие важные характеристики, как процессы окисления жиров, подавление развития плесневых грибов, дрожжей, бактерий группы кишечной палочки в продукте в течение всего периода хранения, не приведены данные о влиянии предложенных консервантов на функционально-технологические свойства вареной колбасы, такие как предельное напряжение сдвига, водосвязывающая способность.
Задача изобретения направлена на разработку добавки, позволяющей увеличить срок годности вареных колбас в белковых оболочках, за счет обеспечения сохранности жиров, повышения антимикробной, антидрожжевой и противоплесневой активности, улучшения функционально-технологических свойств (а именно предельного напряжения сдвига, водосвязывающей способности), снижения усушки готового изделия.
Поставленная задача решается в предлагаемом способе увеличения сроков годности вареных колбас в белковой оболочке, предусматривающем внесение добавки в фарш при куттеровании, в котором согласно изобретению добавку готовят на основе хитозана, для этого в воде растворяют 4% молочной или уксусной кислоты, добавляют сухой хитозан в количестве 4%, перемешивают и выдерживают в течение 24 часов при температуре 21-24°C, в полученный раствор добавляют 5-10% желатина или соевого белка, или коллагенового натурального белка, полученную добавку вносят в фарш в количестве 0,1-0,5% от массы сырья.
В предложенном нами способе увеличения сроков годности вареных колбас в белковой оболочке, в отличие от прототипа, предусматривающего внесение в фарш консерванта, состоящего из смеси эфирных и жирного масел, используется добавка на основе хитозана, молочной или уксусной кислоты, желатина или соевого белка, или натурального коллагенового белка.
Технический результат - увеличение срока годности вареных колбас в белковой оболочке.
Известно, что хитозан проявляет антимикробную и противоплесневую активность [17], что позволяет использовать его для увеличения сроков хранения рыбы и рыбных консервов [14], в составе защитных покрытий для продления сроков хранения фруктов и овощей [1], а также для защиты поверхности мяса и мясных продуктов [15, 16].
В составе колбасных изделий хитозан практически не используется, что, возможно, связано с тем, что он не растворим в водных растворах, жировых системах, щелочных средах, в колбасном фарше, а также обладает специфическим запахом, не свойственным колбасным и мясным изделиям. В представленном изобретении в качестве растворителя выбраны одноосновные пищевые кислоты, такие как уксусная и молочная, использование которых не ограничивается требованиями СанПиН 2.3.2.1293-03. Применение указанных кислот позволяет нейтрализовать специфический запах хитозана.
Выбор концентрации хитозана обуславливается однородностью геля, полной растворимостью хитозана, стойкостью геля в процессе хранения. Для равномерного распределения геля в фарше, для увеличения водосвязывающей способности готового продукта в полученный гель добавляют желатин или соевый белок, или натуральный коллагеновый белок.
Примеры конкретного выполнения способа
Пример 1. Сначала готовят добавку на основе хитозана. Для этого в воде растворяют 4% молочной или уксусной кислоты. В полученный раствор добавляют сухой хитозан в количестве 4%. Добавку перемешивают и выдерживают в течение 24 ч при температуре 21-24°C. В приготовленную добавку с температурой 21-24°C добавляют 5-10% желатина или соевого белка, или коллагенового натурального белка. Полученную добавку вносят в фарш во время процесса куттерования.
Добавку вносят в количестве 0,1% от массы сырья.
Образцы вареных колбас в белковой оболочке с введением добавки и без добавки подвергали хранению при температуре 6°C в течение 13 суток. В процессе хранения определяли физико-химические и структурно-механические характеристики качества вареных колбас.
Пример 2. Добавку на основе хитозана готовят и вводят в фарш так же, как и в примере 1.
Добавку вносят в количестве 0,25% от массы сырья.
Образцы вареных колбас в белковой оболочке с введением добавки и без добавки подвергали хранению при температуре 6°C в течение 13 суток. В процессе хранения определяли физико-химические и структурно-механические характеристики качества вареных колбас.
Пример 3. Добавку на основе хитозана готовят и вводят в фарш так же, как и в примере 1.
Добавку вносят в количестве 0,5% от массы сырья.
Образцы вареных колбас в белковой оболочке с введением добавки и без добавки подвергали хранению при температуре 6°C в течение 13 суток. В процессе хранения определяли физико-химические и структурно-механические характеристики качества вареных колбас.
Были проведены сравнительные исследования степени окисления липидов в процессе хранения опытных и контрольных образцов вареных колбас. Одними из важных показателей качества жира являются кислотное и перекисное числа. Результаты определения изменения качественных показателей жира в процессе хранения вареной колбасы приведены в таблицах 1 и 2.
| Таблица 1 | ||||||
| Результаты определения изменения кислотного числа в процессе хранения вареных колбас | ||||||
| Образец | Значение кислотного числа в процессе хранения, мг КОН | |||||
| 1 сутки | 4 сутки | 6 сутки | 8 сутки | 11 сутки | 13 сутки | |
| Контроль | 0,51±0,02 | 0,99±0,02 | 1,1±0,02 | 1,38±0,02 | 1,56±0,03 | 1,85±0,03 |
| Опыт 0,1% добавки | 0,45±0,01 | 0,85±0,02 | 0,86±0,02 | 1,26±0,02 | 1,3±0,02 | 1,5±0,02 |
| Опыт 0,25% добавки | 0,33±0,01 | 0,62±0,01 | 0,75±0,01 | 1,05±0,01 | 1,22±0,02 | 1,37±0,02 |
| Опыт 0,5% добавки | 0,32±0,01 | 0,64±0,01 | 0,72±0,01 | 1,07±0,01 | 1,20±0,02 | 1,35±0,02 |
| Таблица 2 | ||||||
| Результаты определения изменения перекисного числа в процессе хранения вареных колбас | ||||||
| Образец | Значение перекисного числа в процессе хранения, 1 г моль/кг | |||||
| 1 сутки | 4 сутки | 6 сутки | 8 сутки | 11 сутки | 13 сутки | |
| Контроль | 0,14±0,02 | 0,18±0,02 | 0,22±0,01 | 0,3±0,03 | 0,31±0,03 | 0,33±0,03 |
| Опыт 0,1% добавки | 0,12±0,01 | 0,19±0,02 | 0,21±0,02 | 0,24±0,03 | 0,28±0,02 | 0,32±0,02 |
| Опыт 0,25% добавки | 0,09±0,01 | 0,15±0,01 | 0,17±0,01 | 0,20±0,2 | 0,23±0,01 | 0,29±0,02 |
| Опыт 0,5% добавки | 0,09±0,01 | 0,14±0,01 | 0,16±0,01 | 0,22±0,02 | 0,21±0,01 | 0,29±0,02 |
Показано, что жир в составе вареных колбас, произведенных с использованием антимикробной добавки на основе хитозана, имеет более низкие значения кислотных и перекисных чисел по сравнению с контрольными образцами. Таким образом, использование предложенного способа позволяет не только стабилизировать качество вареных колбас, но и предупредить окислительные процессы жиров в их составе.
Результаты измерений предельного напряжения сдвига (ПНС) показывают (таблица 3), что у опытных образцов колбас, выработанных с применением добавки на основе хитозана, значения ПНС были ниже по сравнению с контрольными образцами. Следовательно, введение добавки в состав мясного продукта позволяет оставаться ему более мягким и нежным в течение всего срока хранения.
| Таблица 3 | ||||||
| Результаты измерения ПНС | ||||||
| Образец | Значение ПНС, кПа, срок хранения | |||||
| 1 сут | 4 сут | 6 сут | 8 сут | 11 сут | 13 сут | |
| Контроль | 11,8646 | 17,3750 | 22,6939 | 28,9282 | 34,5966 | 37,7008 |
| Опыт 0,1% добавки | 8,1200 | 13,1380 | 18,2775 | 22,3833 | 28,3096 | 34,5897 |
| Опыт 0,25% добавки | 6,9292 | 10,2811 | 13,7284 | 22,4375 | 22,7924 | 31,2542 |
| Опыт 0,5% добавки | 6,8925 | 9,9985 | 13,9124 | 22,4575 | 22,7763 | 31,3657 |
Измерение значений водосвязывающей способности (ВСС), исследуемых образцов показало, что в образцах с добавкой на основе хитозана значение ВСС выше, чем в образцах, в которые добавка не входила.
Изучение усушки образцов в процессе хранения показало, что внесение в фарш добавки на основе хитозана уменьшает испарение влаги в образцах, что позволяет продукту оставаться сочным в течение всего периода хранения (таблица 4).
| Таблица 4 | |||||||
| Результаты определения усушки колбасных батонов в процессе хранения | |||||||
| Образец | Масса образцов, г | Усушка, % | |||||
| на 1 сут | на 4 сут | на 6 сут | на 8 сут | на 11 сут | на 13 сут | ||
| Контроль | 87,34 | 82,82 | 78,80 | 75,28 | 72,07 | 69,30 | 20,7±0,3 |
| Опыт 0,1% добавки | 86,75 | 82,29 | 78,30 | 74,84 | 71,73 | 69,20 | 20,2±0,3 |
| Опыт 0,25% добавки | 96,23 | 91,86 | 88,08 | 84,74 | 81,65 | 79,17 | 17,7±0,3 |
| Опыт 0,5% добавки | 96,52 | 91,86 | 88,14 | 84,69 | 81,61 | 79,20 | 17,8±0,3 |
Также была изучена микробная обсемененность опытных и контрольного образцов вареной колбасы (таблица 5). При проведении микробиологических исследований выработанных колбас БГКП, сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии во всех образцах продукта не были обнаружены. Микробиологические показатели колбасы, выработанной с введением добавки на основе хитозана, не только соответствовали нормам СанПиН 2.3.2.560-96 (КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1×103), но и были существенно ниже в сравнении с контрольными образцами, в состав которых добавка не входила.
| Таблица 5 | |||||||
| Результаты микробиологических исследований выработанных образцов вареной колбасы | |||||||
| Изучаемый показатель | Образец | количество микроорганизмов (lg КОЕ/г) с 10 см2 | |||||
| 1 сут хранения | 4 сут хранения | 6 сут хранения | 8 сут хранения | 11 сут хранения | 13 сут хранения | ||
| ОМЧ* | Контроль | Нет | Нет | 1 | 2,1 | 2,7 | 3,1 |
| Опыт 0,1% добавки | Нет | Нет | Нет | 1 | 1,7 | 2,5 | |
| Опыт 0,25% добавки | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | |
| Опыт 0,5% добавки | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | |
| Наличие плесневых грибов и дрожжей | Контроль | Нет | Нет | Нет | Нет | 2,5 | 3 |
| Опыт 0,1% добавки | Нет | Нет | Нет | Нет | 1 | 2,5 | |
| Опыт 0,25% добавки | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | 2,0 | |
| Опыт 0,5% добавки | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | 2,1 | |
| Наличие БГКП** | Контроль | Нет | |||||
| Опыт 0,1% добавки | Нет | ||||||
| Опыт 0,25% добавки | Нет | ||||||
| Опыт | Нет | ||||||
| 0,5% добавки | |||||||
| * - общее микробное число, ** - бактерии группы кишечной палочки | |||||||
Предлагаемый способ увеличения сроков годности вареных колбас в белковой оболочке с применением 0,25% добавки на основе смеси 4% хитозана, 4% молочной или уксусной кислоты и 5-10% коллагенового натурального белка за счет предупреждения окислительной порчи жиров, микробиологической порчи и усушки продукта позволяет увеличить срок годности вареных колбас до 8 суток, при гарантийном сроке годности продукта - 5 суток.
Список литературы
1. Албулов А.И., Фролова М.А., Самуйленко А.Я., Еремец В.И., Шмидт Е.В. Разработка и расширение сферы применения биологически активных препаратов на основе сырья природного происхождения // Материалы 4 Съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А.Овчинникова, Пущино, 6-7 дек., 2006. М., 2006, с.8-10.
2. Кастль Э. Оболочка для пищевых продуктов с антимикробным аппретированием // Патент РФ №2005136660. - 2006.
3. Дибирасулаев М.А., Агарев Е.М., Дибирасулаев Д.М. и др. Антимикробный состав для покрытия мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы и рыбопродуктов для длительного хранения // Патент РФ №2217919. - 2003.
4. Маковеев И.И., Дибирасулаев М.А., Кулишев Б.В. и др. Защитный состав для покрытия тушек птицы, или мяса, или мясных продуктов для длительного хранения // Патент РФ №2165148. - 1999.
5. Дибирасулаев М.А., Агарев Е.М., Большаков О.В. и др. Состав для покрытия мяса и мясных продуктов // Патент РФ №1614167. - 1994.
6. Донцова Э.П., Чеботарь A.M., Кутовой А.В. и др. Упаковка в виде пленочного материала для пищевых продуктов // Патент РФ №2136562. - 1999.
7. Мостоллер Ч.Р. Антибактериальная композиция и связанные с ней способы // Патент РФ №2007121843. - 2008.
8. Энг Джит Ф. Композиция, обладающая антимикотическим действием // Патент РФ №2000103675. - 2002.
9. Бидюк А.Я., Иванова Т.Н., Толкунова Н.Н. Способ хранения вареных колбас в белковой оболочке // Патент РФ №2228040. - 2004.
10. Андреенков В.А., Алехина Л.В., Митасева Л.Ф. и др. Консервант «Аромарос-М» увеличивает срок хранения вареных колбасных изделий // Мясная индустрия. - 2001. - №8 с.12-15.
11. Кузнецова Л.С., Снежко А.Г., Борисова З.С. Увеличение срока годности вареных колбас в белковых оболочках // Мясная индустрия. - 2000. - №6 с.41-43.
12. Ганин А.Н., Бидюк А.Я., Толкунова Н.Н. и др. Способ хранения вареных колбасных изделий в проницаемых оболочках // Патент РФ №2242905. - 2004.
13. Корнена Е.П., Жарко М.В., Фукс С.Г. и др. Способ производства вареной колбасы // Патент РФ №2380985. - 2010.
14. Бабак В.Г. Коллоидные свойства производных хитина и хатозана. Теория и практическое применение - В кн.: Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение // Под ред. К.Г.Скрябина, Г.А.Вихоревой, В.П.Варламова. М.: Наука, 2002. - С.201-216.
15. Магомедова О.В. Влияние орошения мяса баранины и крольчатины органо-минеральными консервантами на биохимические, микробиологические процессы и сроки хранения в охлажденном виде // Автореферат канд. дис. на соиск. уч. степ. канд. биол. наук - В надзаг: Всероссийский гос. НИИ животноводства РАСХН, г.Дубровицы, 2005 г.
16. Бараненко Д.А., Колодязная B.C. Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов (варианты) // Патент РФ №2352126. - 2009.
17. Сафронова Т.М. Свойства хитозана // Дальрыбвтуз, г.Владивосток, 2000 г.
Claims (1)
- Способ увеличения сроков годности вареных колбас в белковой оболочке, предусматривающий внесение добавки в фарш при куттеровании, отличающийся тем, что добавку готовят на основе хитозана, для этого в воде растворяют 4% молочной или уксусной кислоты, добавляют сухой хитозан в количестве 4%, перемешивают и выдерживают в течение 24 ч при температуре 21-24°C, в полученный раствор добавляют 5-10% желатина или соевого белка, или коллагенового натурального белка, полученную добавку вносят в фарш в количестве 0,1-0,5% от массы сырья.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010144489/13A RU2447668C1 (ru) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010144489/13A RU2447668C1 (ru) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2447668C1 true RU2447668C1 (ru) | 2012-04-20 |
Family
ID=46032395
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010144489/13A RU2447668C1 (ru) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2447668C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2581878C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства сосисок |
| RU2706160C1 (ru) * | 2018-08-31 | 2019-11-14 | Общество с ограниченной ответственностью "Механохимические биотехнологии" | Способ увеличения сроков хранения мясного фарша |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2189751C2 (ru) * | 2000-01-17 | 2002-09-27 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Способ приготовления коллоидного раствора хитозана |
| RU2228040C1 (ru) * | 2002-09-18 | 2004-05-10 | Орловский государственный технический университет | Способ хранения вареных колбас в белковой оболочке |
| RU2266024C1 (ru) * | 2004-05-24 | 2005-12-20 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Способ приготовления пищевой добавки для мясных изделий |
| RU2352126C2 (ru) * | 2005-12-13 | 2009-04-20 | Денис Александрович Бараненко | Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов (варианты) |
-
2010
- 2010-11-01 RU RU2010144489/13A patent/RU2447668C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2189751C2 (ru) * | 2000-01-17 | 2002-09-27 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Способ приготовления коллоидного раствора хитозана |
| RU2228040C1 (ru) * | 2002-09-18 | 2004-05-10 | Орловский государственный технический университет | Способ хранения вареных колбас в белковой оболочке |
| RU2266024C1 (ru) * | 2004-05-24 | 2005-12-20 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Способ приготовления пищевой добавки для мясных изделий |
| RU2352126C2 (ru) * | 2005-12-13 | 2009-04-20 | Денис Александрович Бараненко | Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов (варианты) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2581878C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства сосисок |
| RU2706160C1 (ru) * | 2018-08-31 | 2019-11-14 | Общество с ограниченной ответственностью "Механохимические биотехнологии" | Способ увеличения сроков хранения мясного фарша |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ebadi et al. | The shelf life extension of refrigerated Nemipterus japonicus fillets by chitosan coating incorporated with propolis extract | |
| Andevari et al. | Effect of gelatin coating incorporated with cinnamon oil on the quality of fresh rainbow trout in cold storage | |
| Vieira et al. | Combination of chitosan coating and clove essential oil reduces lipid oxidation and microbial growth in frozen stored tambaqui (Colossoma macropomum) fillets | |
| Soultos et al. | Chitosan effects on quality properties of Greek style fresh pork sausages | |
| Fan et al. | Effects of chitosan coating on quality and shelf life of silver carp during frozen storage | |
| Vatavali et al. | Combined effect of chitosan and oregano essential oil dip on the microbiological, chemical, and sensory attributes of red porgy (Pagrus pagrus) stored in ice | |
| Cai et al. | Effect of chitosan coating enriched with ergothioneine on quality changes of Japanese sea bass (Lateolabrax japonicas) | |
| KR102637811B1 (ko) | 잔토휴몰을 포함하는 항균제 및 식품에서의 용도 | |
| Sharafati Chaleshtori et al. | Antimicrobial activity of chitosan incorporated with lemon and oregano essential oils on broiler breast meat during refrigerated storage | |
| Khodanazary | Quality characteristics of refrigerated mackerel Scomberomorus commerson using gelatin-polycaprolactone composite film incorporated with lysozyme and pomegranate peel extract | |
| CN111328998B (zh) | 一种低亚硝酸盐添加酵母菌干发酵香肠制备的方法 | |
| Dursun et al. | The effect of edible coating on the quality of smoked fish. | |
| RU2447668C1 (ru) | Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке | |
| US20170273323A1 (en) | Preservation of meat products | |
| Singh | Effect of chitosans and chitooligosaccharides on the processing and storage quality of foods of animal and aquatic origin: A review | |
| RU2763407C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| Ebadi et al. | The shelf life extension of refrigerated Nemipterus japonicas fillets by chitosan coating incorporated with propolis extract | |
| Khare et al. | Effect of chitosan coating enriched with cinnamon oil (Cinnamomum zeylanicum) on storage stability of refrigerated chicken meat nuggets | |
| Nunes et al. | 413 Edible Coatings and Films for Meat, Poultry, and Fish | |
| Ding et al. | Preservation properties of eugenol and its compound on seasoned Lateolabrax japonicus fillets | |
| Abdolmaleki et al. | Investigating the Characteristics of Basil Seed Gum-based Film Enriched with Echinophora platyloba Extract and Its Preservative Effect on the Quality of Silver Carp. | |
| Chamanara et al. | Effects of chitosan coating on the quality of rainbow trout fillet during storage in refrigerator | |
| RU2318387C1 (ru) | Состав для защиты поверхности пищевых продуктов | |
| JP3587219B2 (ja) | 食品用保存剤 | |
| KR20200072354A (ko) | 와이셀라 시바리아 jw15 균주를 포함하는 육가공제품용 조성물 및 이를 이용한 육가공제품의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131102 |