RU2182169C1

RU2182169C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2182169C1
Application number: RU2000127093/13A
Authority: RU
Inventors: Н.Р. Валеев; С.В. Никитина
Original assignee: Валеев Наиль Раифович; Никитина Светлана Викторовна
Priority date: 2000-10-31
Filing date: 2000-10-31
Publication date: 2002-05-10

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous-spirituous solution by mixing rectified ethyl alcohol "Ekstra" with purified drinking water to obtain the proof value 40% followed by its thoroughly stirring and passing through the carbon refinery battery at the rate of filtration up to 40 dal/h for fresh carbon and up to 30 dal/h for regenerated one. The prepared vodka is fed into finishing tank. Fructose and lactose are dissolved in purified water, solutions are mixed and wheat bran is added to a mixture and kept for 30-40 min. The content of finishing tank is stirred, proof value is corrected, the kept mixture is added and fed to the control filtration and bottling. Ready vodka has the following ratio of components per 1000 dal: fructose, 4.5-5.5 kg; lactose, 0.4-0.6 kg; wheat bran infusion of the 1-st blend, 4.5-5.0 l; rectified ethyl alcohol "Ekstra" and purified drinking water as measured to obtain the proof value 40%. Invention involves the combined use of components and procedures of the method and provides the synergetic effect of components and procedures of the method that involves keeping a mixture of lactose and fructose with wheat bran infusion. This results to not only acceleration of extraction of biologically active complex but to intensive mass-exchange and assimilation. Also, in the presence of the bran enzyme complex the taste of fructose and lactose is softened and refined. Also, addition of this seasoned mixture after correction of the proof value provides the additional feeding an aqueous-spirituous medium with the fresh complex of biologically active components and under these conditions organoleptic indices of vodka are formed finally and the content of deleterious impurities (methanol and fusel oils) is decreased to minimal level. Vodka is enriched with the complex of biologically active substance of bran and easily assimilable sugars. Vodka is enriched with proteins, lipids, lignin, starch, enzymes, amino acids and easily assimilable sugars. EFFECT: improved method of production, expanded assortment of high-quality biologically active vodkas. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "МАЙДАН". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of Maidan vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, очистку ее активным углем, введение в доводной чан лактозы, настоя ржаных отрубей и сахарного сиропа (РФ, патент 2014354, кл. С 12 G 3/08, 1994 г.). A known method for the production of vodka, involving the preparation of sorting, cleaning it with activated charcoal, introducing lactose, an infusion of rye bran and sugar syrup into a flushing vat (RF patent 2014354, class C 12 G 3/08, 1994).

Полученная по данному способу водка обладает недостаточно высокими органолептическими показателями, так как используют большое количество сахара,
Известен способ производства водки, предусматривающий введение в нее гидрокарбоната натрия, аскорбиновой кислоты, водно-спиртового настоя пшеничных отрубей I слива и водно-спиртового экстракта из растений семейства маревых - "Лохеин", при этом используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (РФ, патент 2135568, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.).Obtained by this method, vodka does not have sufficiently high organoleptic characteristics, since they use a large amount of sugar,
A known method for the production of vodka, providing for the introduction of sodium bicarbonate, ascorbic acid, an aqueous-alcoholic infusion of wheat bran I plum and an aqueous-alcoholic extract from plants of the haze family - “Lokhein”, uses rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water ( RF patent 2135568, class C 12 G 3/06, 1999).

К недостаткам известного способа относится то, что процесс получения водки трудоемок, так как используют много ингредиентов, а полученная водка обладает недостаточно высокими органолептическими показателями ввиду использования спирта этилового ректификованного высшей очистки. The disadvantages of this method include the fact that the process of obtaining vodka is time-consuming, since many ingredients are used, and the resulting vodka has insufficient organoleptic characteristics due to the use of ethyl rectified higher purification alcohol.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной в сортировочном чане, введение в него сахара, тщательное перемешивание, очистку активным углем, растворение в умягченной воде лактозы и фруктозы, дорастворение последней в спирте, смешивание растворов фруктозы и лактозы и введение в доводной чан лактозо-фруктозной смеси, тщательное перемешивание, корректировку крепости, контрольную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2137831, кл. С 12 G 3/08, 1999 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves preparing sorting by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water fixed in a sorting vat, introducing sugar into it, thoroughly mixing, purifying with activated carbon, dissolving lactose and fructose in softened water, final dissolving it in alcohol, mixing solutions of fructose and lactose and the introduction of a lactose-fructose mixture into the finishing vat, thorough mixing, strength adjustment, control filtration and ro zliv (RF, patent 2137831, class C 12 G 3/08, 1999).

Недостатком известного способа является недостаточно высокая биологическая ценность водки. The disadvantage of this method is the insufficiently high biological value of vodka.

Техническим результатом предлагаемого способа является повышение биологической ценности водки и расширение ассортимента биологически активных водок. The technical result of the proposed method is to increase the biological value of vodka and expand the range of biologically active vodkas.

Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием в сортировочном чане спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание, очистку ее активным углем, растворение лактозы и фруктозы в исправленной воде, смешивание растворов, введение лактозо-фруктозной смеси в доводной чан, перемешивание, проверку крепости, корректировку ее, контрольную фильтрацию и розлив, отличается тем, что в лактозо-фруктозную смесь перед введением в доводной чан дополнительно задают настой пшеничных отрубей I слива, выдерживают 30-40 мин и вносят в доводной чан перед контрольной фильтрацией, при этом в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Фруктоза, кг - 4,5-5,5
Лактоза, кг - 0,4-0,6
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 4,5-5,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в том, что при выдержке смеси лактозы и фруктозы с настоем пшеничных отрубей не только ускоряется экстракция биологически активного комплекса, но и происходит его интенсивный массообмен и ассимиляция, а также в присутствии комплекса ферментов отрубей смягчается и облагораживается вкус фруктозы и лактозы.This is achieved by the fact that the production method of vodka, which involves preparing a sort by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water with corrected water, thoroughly mixing it, purifying it with activated carbon, dissolving lactose and fructose in corrected water, mixing solutions, introducing the lactose-fructose mixture in laced vat, mixing, checking the fortress, adjusting it, controlling filtering and bottling, differs in that it is added to the lactose-fructose mixture before adding the infusion of wheat bran of I drainage is set thoroughly, it is kept for 30-40 minutes and brought into a litter vat before the control filtration, while rectified ethyl alcohol "Extra" is used as rectified ethyl alcohol, and the ingredients included in vodka are used in the following ratio of 1000 decaliters product:
Fructose, kg - 4.5-5.5
Lactose, kg - 0.4-0.6
Infusion of wheat bran I plum, l - 4.5-5.0
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water - Based on the strength of the blend 40%
The synergism of the action of the components and methods of the method lies in the fact that when the mixture of lactose and fructose with the infusion of wheat bran is aged, not only the extraction of the biologically active complex is accelerated, but also its intensive mass transfer and assimilation takes place, and in the presence of the complex of bran enzymes the fructose taste is softened and ennobled and lactose.

Введение же этой выдержанной смеси после корректировки крепости подпитывает водно-спиртовую среду свежим комплексом биологически активных компонентов, в присутствии которых окончательно формируются органолептические показатели водки и снижается до минимума содержание вредных примесей: метанола и сивушных масел. Водка обогащается комплексом биологически активных веществ отрубей и легкоусвояемыми сахарами. The introduction of this aged mixture after adjusting the strength feeds the aqueous-alcoholic environment with a fresh complex of biologically active components, in the presence of which the organoleptic characteristics of vodka are finally formed and the content of harmful impurities: methanol and fusel oils is minimized. Vodka is enriched with a complex of biologically active substances of bran and easily digestible sugars.

Для приготовления водки "МАЙДАН" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- лактозу по ТУ 6-09-22-93 или по ТУ 10 РФ-1090-92 или по ТУ 9229-028-04610209-95;
- фруктозу, разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- отруби пшеничные по ГОСТ 7169-66;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74,
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.For the preparation of Maidan vodka is used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.2 mol / m ³ for recovered water;
- lactose according to TU 6-09-22-93 or TU 10 RF-1090-92 or TU 9229-028-04610209-95;
- fructose, approved for use by institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia;
- wheat bran in accordance with GOST 7169-66;
- crushed active charcoal grade BAU-A according to GOST 6217-74,
A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Фруктозу и лактозу растворяют в исправленной воде, растворы смешивают, в смесь вносят настой пшеничных отрубей и выдерживают 30-40 мин. Fructose and lactose are dissolved in fixed water, the solutions are mixed, the infusion of wheat bran is added to the mixture and allowed to stand for 30-40 minutes.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют крепость, вводят выдержанную смесь и направляют на контрольную фильтрацию и розлив. The contents of the finishing vat are mixed, the strength is adjusted, the aged mixture is introduced and sent to the control filtration and bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 4,5-5,5
Лактоза, кг - 0,4-0,6
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 4,5-5,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Пример 1. Приготавливают сортировку (водно-спиртовый раствор) крепостью 40% смешиванием спирта этилового ректификованного с жесткостью до 0,2 моль/м³. Сортировку тщательно перемешивают и подвергают очистке активным углем на угольно-очистительной батарее со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля. Лактозу и фруктозу по отдельности растворяют в исправленной воде, растворы смешивают. По таблице получают настой пшеничных отрубей. Полученный настой смешивают с лактозо-фруктозной смесью и выдерживают 35 мин. Водку направляют в доводной чан, тщательно перемешивают, корректируют крепость, вводят выдержанную смесь и направляют на контрольную фильтрацию и розлив.Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
Fructose, kg - 4.5-5.5
Lactose, kg - 0.4-0.6
Infusion of wheat bran I plum, l - 4.5-5.0
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water - Based on the strength of the blend 40%
Example 1. Prepare the sorting (water-alcohol solution) with a strength of 40% by mixing rectified ethyl alcohol with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ . Sorting is thoroughly mixed and subjected to cleaning with activated carbon on a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal. Lactose and fructose are separately dissolved in fixed water, the solutions are mixed. The table receives an infusion of wheat bran. The resulting infusion is mixed with the lactose-fructose mixture and incubated for 35 minutes. Vodka is sent to a fine tun, mixed thoroughly, the strength is adjusted, the aged mixture is introduced and sent to the control filtration and bottling.

Готовая водка "МАЙДАН" содержит следующие ингредиенты, на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 5,0
Лактоза, кг - 0,5
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 4,8
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Пример 2. Водку "МАЙДАН" получают по примеру 1, только выдержку осуществляют в течение 30 мин, а готовая водка содержит следующие ингредиенты, на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 4,5
Лактоза, кг - 0,4
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 4,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Пример 3. Водку "МАЙДАН" получают по примеру 1, только выдержку осуществляют в течение 40 мин, а готовая водка содержит следующие ингредиенты, на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 5,5
Лактоза, кг - 0,6
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 5,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Изобретение позволяет по разработанному способу производства водки получить водку с более высокой биологической ценностью за счет используемых ингредиентов и технологических приемов. Водка обогащена белком, липидами, лигнином, крахмалом, ферментами, аминокислотами и легкоусвояемыми сахарами.Ready Maidan vodka contains the following ingredients, per 1000 dal:
Fructose, kg - 5.0
Lactose, kg - 0.5
Infusion of wheat bran I plum, l - 4.8
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water - Based on the strength of the blend 40%
Example 2. Maidan vodka is obtained according to example 1, only aging is carried out for 30 minutes, and the finished vodka contains the following ingredients, per 1000 gave:
Fructose, kg - 4.5
Lactose, kg - 0.4
Infusion of wheat bran I plum, l - 4.5
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water - Based on the strength of the blend 40%
Example 3. Maidan vodka is obtained according to example 1, only aging is carried out for 40 minutes, and the finished vodka contains the following ingredients, per 1000 gave:
Fructose, kg - 5.5
Lactose, kg - 0.6
Infusion of wheat bran I plum, l - 5.0
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water - Based on the strength of the blend 40%
The invention allows for the developed method for the production of vodka to obtain vodka with a higher biological value due to the used ingredients and technological methods. Vodka is enriched with protein, lipids, lignin, starch, enzymes, amino acids and easily digestible sugars.

Водка "МАЙДАН" расширяет ассортимент высококачественных биологически активных водок. Maidan vodka expands the range of high-quality biologically active vodkas.

Claims

Method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and drinking potable water in a sorting tank, mixing, purification of activated carbon sorting, dissolving lactose and fructose in fixed water, mixing solutions, introducing a lactose-fructose mixture into a liquefied vat, checking and adjusting the strength , control filtration and bottling, characterized in that before introducing the lactose-fructose mixture into the finishing vat, they additionally set the infusion of wheat bran I Lib, the mixture was allowed to stand for 30-40 minutes and added to a vat before dovodnoy filtration control, and as rectified ethyl alcohol used rectified ethyl alcohol "Extra", the ingredients included in the vodka is used in the following ratio to 1000 dal of finished product:
Fructose, kg - 4.5-5.5
Lactose, kg - 0.4-0.6
Infusion of wheat bran I plum, l - 4.5-5.0
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water - Based on the strength of the blend 40%